Entrecôte med kaffe-rub och stekt broccoli

2 pers

Aktiv tillagningstid: 10 minuter

Total tillagningstid: 35 minuter

680g entrecôte

1 litet broccolibukett med bra stjälk

2 msk extra virgin olivolja

1 msk salt, plus mer till kryddning

1 msk grovmalen svartpeppar, plus mer till kryddning

½ dl grovmalda kaffebönor (som till kaffepress)

1 msk malen kardemumma

½ tsk cayennepeppar

Dukkah till servering (valfritt)

Låt köttet nå rumstemperatur medan du förbereder broccolin och kryddblandningen till köttet. Skala det hårda lagret av broccolin med en skalare. Skär bort kanten av stjälken och skär sedan genom broccolin för att skapa ca ½ cm tjocka ”biffar”. Pensla broccolibiffarna med olivoljan, krydda med salt och peppar och ställ åt sidan. Kombinera sedan kaffe, 1 matsked salt, 1 matsked peppar, kardemumma och cayennepeppar i en liten skål. Häll kryddblandningen på en stor serveringstallrik eller en liten ugnsform och skaka försiktigt för att sprida ut på tallriken. Pressa ner köttet så att kryddorna fastnar. Lyft köttet och skaka tallriken för att sprida ut kafferöran jämnt, vänd på köttet och tryck ner den andra sidan i kryddorna.

Förvärm en grill, grillpanna eller gjutjärnspanna över medelhög värme. För att få köttet medium-rare, stek köttet i cirka 5-6 minuter på vardera sidan utan att röra för mycket, tills det har fått stekyta och djup färg och fettet fräser. Grilla 1-2 minuter extra för att få köttet medium-stekt. Lyft bort köttet från pannan och täck med folie, låt vila i 5 minuter innan det ska skäras upp. Medan köttet vilar, grilla broccolin på grillen i 2-3 minuter tills det fått grillyta. Skär köttet mot fibrerna och servera med broccolin. Servera dukkah vid sidan av om det önskas.

Den internationellt hyllade stjärnkocken och kokboksförfattaren Adeena Sussman excellerar i att förvandla enkla ingredienser till sensationella smakupplevelser. Hon förkroppsligar dofterna, smakerna och de visuella intrycken från de livliga israeliska matmarknaderna och har fått sin nya kokbok ”Sababa” utvald och utsedd av NY Times och Bon Appétit som den kokbok du behöver för att ta det israeliska köket till nästa nivå. Nu vill hon att det svenska folket ska få en smak av hennes bästa recept från det israeliska köket – ett kök som röstades fram som det trendigaste 2020.

Adeena Sussman guidar läsarna till israelisk vardagsmat och har tagit matscenen med storm med sina enkla och överraskande recept. ”Sababa” är full av läckra rätter, inspirerade av Adeenas kulinariska vision och hennes liv i Tel Aviv där hon bor i skuggan av stadens ikoniska Carmel Market. Läsarna hittar allt från hemgjorda kryddor till tahini, hummus, grillad kyckling, rib-eye-stek, lamkotletter, fiskkebab, grillad hel fisk och desserter. Idén är enkel; alla kan laga mat med magiska recept från Adeena och alla kan krydda sin sommar och vardagskulinariska kanvas med lite träkol och kreativitet. 

”- Mitt hjärta slår för att få människor att uppskatta och ha tillgång till mat som är lätt att laga och som samlar vänner och familjer. Jag vill fånga allt gott med det vardagliga kulinariska livet och väcker kreativa tankar hos mina läsare. Grillning och sommar är två saker som jag älskar och att kunna dela mina recept med det svenska folket är något jag verkligen har sett fram emot. ” – Adeena Sussman.

Fler recept från Adeena på Mygate Magazine hittar du HÄR:

Om Adeena

Adeena Sussman är författare till ”Sababa: Färska, Soliga Smaker Från Mitt Israeliska Kök”, som utsågs av The New York Times, Bon Appétit och Food & Wine till höstens bästa kokbok 2019. Hon arbetar för närvarande med uppföljaren till Sababa om maten under Shabbat. Hon är medförfattare till 11 kokböcker och Adeenas tre senaste samarbeten, inklusive ”Cravings and Cravings: Hungry For More” med Chrissy Teigen, blev en bästsäljare i New York Times.  Adeena är en livslång besökare i Israel och har skrivit om landets matkultur i nästan 20 år. I december 2018 blev Adeena israelisk medborgare. Hon lagar sin mat och skriver sina böcker i Tel Aviv, där hon bor i skuggan av Carmel Market med sin make, Jay Shofet.

Fotograf: Dan Perez

Här kan du köpa ”Sababa”:

Hardcover: (https://www.amazon.com/Sababa-Fresh-Flavors-Israeli-Kitchen/dp/0525533451)

E-bok: (https://www.bokus.com/bok/9780525533467/sababa/)

The post Entrecôte med kaffe-rub och stekt broccoli av hyllade stjärnkocken Adeena Sussman appeared first on Mygate Magazine.

Denna rätt kallas ibland för midnattspasta, eftersom den är så snabb
att laga och god att äta när man kommer hem hungrig mitt i natten.
Här har jag byggt ut rätten med lite fler ingredienser än originalet,
men själva grundreceptet från Neapel, som bara innehåller vitlök,
chili och olivolja, är också väldigt bra och användbart. Om man har
en flaska colatura, italiensk fisksås, så kan man gärna smaksätta denna
rätt med det. Det behövs bara någon matsked och den ska tillsättas sist.

Ingredienser:

400–500 G spagetti
eller linguine
salt
3 vitlöksklyftor
1–2 röda chilifrukter
finrivet skal av 1/2 citron
3/4 dl olivolja
3–4 msk persilja
1 msk colatura,
ej nödvändigt, men gott
ev. ½–1 kg mussl

 Koka upp vatten i en stor kastrull, salta och lägg i pastan.
Hacka vitlök och strimla chilin fint. Häll olivolja i en liten gryta, sätt
på låg värme och lägg i vitlök och chili. Låt sakta mjukna utan att ta
färg. När pastan är färdigkokt blandas den med oljan och grönsakerna.
Låt några matskedar av kokvattnet vara med. Blanda snabbt, tillsätt
citronskal och finhackad persilja och häll allra sist över colatura,
som är italiensk fermenterad fisksås med mycket smak. Under tiden
har musslorna kokats för sig i en kastrull med mycket lite vatten tills
de öppnat sig, och de serveras tillsammans med pastan. Ingen ost till denna pasta.

Följ med Sanna Töringe till hennes paradis i ett litet hus på den italienska klacken. I boken Medelhavsmat i solen bjuder hon på enkla recept med havets läckerheter och solmogna grönsaker från den lokala marknaden. Du lär dig grunderna i italiensk matlagning, vilka kryddor som får smaklökarna att jubla och att hitta örterna med det lilla extra. Samtidigt delar Sanna med sig av sin personliga berättelse om hur det är att skaffa och bo i ett litet stenhus omgärdat av en prunkande trädgård på landsbygden i Apulien.

Sanna Töringe har skrivit en rad lyriska böcker om mat och trädgård, bland annat Köksträdgården, Drömmen om en trädgård, Vintermat och Citroner och rosmarin i mitt kök – smaker från Österlen och Italien. Sanna pendlar mellan Österlen i Skåne och Apulien i Italien och här välkomnas vi till hennes hus bland olivlundarna och ett medelhavskök att längta efter.

Foto: Gabriella Dahlman & Sanna Töringe

The post SPAGETTI MED VITLÖK, OLIVOLJA, CHILI OCH MUSSLOR appeared first on Mygate Magazine.

4 personer

Aktiv tillagningstid: 15 minuter

Total tillagningstid: 25 minuter

4 majskolvar, skalade

¾ dl 4-timmars Labaneh, eller naturell Grekisk yoghurt

1 msk hackad koriander

1 tsk extra virgin olivolja

¼ tsk finkornigt havssalt

¼ tsk nymalen svartpeppar

1 lime, delad på hälften

2 dl finsmulad fetaost

1 msk Za’atar

1 liten jalapeño, urkärnad och fintärnad

Förvärm en grill eller grillpanna över hög värme. Grilla majsen i 6-7 minuter och vänd emellanåt tills det fått grillyta i sektioner. Medan majsen grillas, blanda ihop labaneh (eller yoghurt), koriander, olivolja, salt och svartpeppar. Riv ner skalet från en halv lime i yoghurtröran. Smula ner fetaost på en tallrik. Borsta varje majskolv med cirka 1 ½ matsked av yoghurtröran, och rulla sedan dem i fetaosten så att osten fastnar. Strö över Za’atar och lite jalapeño på varje majskolv, och riv resten av limeskalet direkt på majsen. Servera med limehalvor.

Fler recept från Adeena Sussman finns HÄR

Om Adeena

Adeena Sussman är författare till ”Sababa: Färska, Soliga Smaker Från Mitt Israeliska Kök”, som utsågs av The New York Times, Bon Appétit och Food & Wine till höstens bästa kokbok 2019. Hon arbetar för närvarande med uppföljaren till Sababa om maten under Shabbat. Hon är medförfattare till 11 kokböcker och Adeenas tre senaste samarbeten, inklusive ”Cravings and Cravings: Hungry For More” med Chrissy Teigen, blev en bästsäljare i New York Times.  Adeena är en livslång besökare i Israel och har skrivit om landets matkultur i nästan 20 år. I december 2018 blev Adeena israelisk medborgare. Hon lagar sin mat och skriver sina böcker i Tel Aviv, där hon bor i skuggan av Carmel Market med sin make, Jay Shofet.

Fotograf: Dan Perez

Här kan du köpa ”Sababa”:

Hardcover: (https://www.amazon.com/Sababa-Fresh-Flavors-Israeli-Kitchen/dp/0525533451)

E-bok: (https://www.bokus.com/bok/9780525533467/sababa/)

The post Israelisk majs av hyllade stjärnkocken Adeena Sussman appeared first on Mygate Magazine.

Denna rätt åt jag på en restaurang vid havet någonstans på Garganohalvön, som ligger i norra Apulien. Det är ett enkelt sätt att tillaga råa havskräftor. Ät med bröd.

Ingredienser:

skal av 1 citron och
1 apelsin, det yttersta tunna
1/2 dl vitt vin
2 msk olivolja
1/2 tsk oregano
salt
1 vitlöksklyfta i tunna
skivor
8 råa scampi, havskräftor

Gör så här:

 Lägg citrusskal, vitt vin, olja,
oregano, salt och vitlök i en ugnsfast
form, lägg på havskräftorna och sätt
in i ugnen på 225 grader med övervärme
i ca 8 minuter. Klart!

Sanna Töringe är just nu aktuell med kokboken Medelhavsmat i solen.

Följ med Sanna Töringe till hennes paradis i ett litet hus på den italienska klacken. I boken Medelhavsmat i solen bjuder hon på enkla recept med havets läckerheter och solmogna grönsaker från den lokala marknaden. Du lär dig grunderna i italiensk matlagning, vilka kryddor som får smaklökarna att jubla och att hitta örterna med det lilla extra. Samtidigt delar Sanna med sig av sin personliga berättelse om hur det är att skaffa och bo i ett litet stenhus omgärdat av en prunkande trädgård på landsbygden i Apulien.

Sanna Töringe har skrivit en rad lyriska böcker om mat och trädgård, bland annat Köksträdgården, Drömmen om en trädgård, Vintermat och Citroner och rosmarin i mitt kök – smaker från Österlen och Italien. Sanna pendlar mellan Österlen i Skåne och Apulien i Italien och här välkomnas vi till hennes hus bland olivlundarna och ett medelhavskök att längta efter.

Foto: Gabriella Dahlman & Sanna Töringe

The post UGNSBAKADE HAVSKRÄFTOR – Scampi al forno appeared first on Mygate Magazine.

Za’atar Flatbreads

6st bröd

Aktiv tillagningstid: 20min

Total tillagningstid: 1h 45min

8,5 dl vetemjöl (addera mer vid behov)

1^1/2 tsk finkornigt havssalt

1^1/4 tsk snabbjäst

2 msk + 1 dl extra virgin olivolja (mer olja behövs för att olja in skålen)

2 tsk honung

2^1/2 dl varmt vatten

1 dl Za’atar kryddblandning (även kallad Syrisk oregano)

Blanda mjölet, saltet, jästen, 2 msk olivolja, honungen och vattnet i skålen till en matassistent med degkrok. Mixa på låg-medelhastighet i 1 minut. Öka sedan hastigheten till medium-hög och knåda till en jämn deg. Degen ska vara klibbig men inte kletig. Addera mjöl och fortsätt knåda i 4-5min vid behov. Lägg degen i en oljad bunke och täck över med en ren kökshandduk. Låt stå på en varm plats tills degen har dubblerat i storlek.

Förvärm grillen till mediumvärme (om tillagning i ugn – förvärm på högsta möjliga värme, någonstans mellan 260-290°C). Lägg en pizzasten eller ställ en ren gjutjärnspanna på grillen eller i botten av ugnen (i ugn kan man även lägga bakplåtspapper i botten). Klipp 6st fyrkanter i bakplåtspapper (25×25 cm). Passa på att vispa ihop resterande 1 dl olivolja med Za’atar-kryddblandningen i en liten skål.

Lägg degen på en lätt mjölad arbetsyta när den jäst klart. Skär degen i 6st lika stora delar. Olja in händerna, forma varje del till en rund och fin boll. Mjöla återigen arbetsytan och baka ut bollarna till ca.25cm runda plättar. Låt vila i 5min och baka sedan ut dem igen. Täck över med en ren kökshandduk. Lägg varje degbit på en egen bit av det klippta bakplåtspappret. Använd en matsked och lägg 1,5 till 2 msk av Za’atar-blandningen i mitten på varje degbit. Använd sked för att sprida ut och lämna 4cm kanter.

Låt bakplåtspappret sitta kvar under degbiten och grädda i 6-7min eller tills brödet är gyllengult och puffigt (bra om bubblor formas i degen). Gör samma sak med alla bröd.Serveras varma eller samma dag. Om bröden serveras dagen efter de bakats – värm dem i ugnen på 150°C i 6-7min. Direkt efter gräddning kan bröden kylas ner helt, individuellt plastas in och sparas i frysen i upp till 3 månader.

Fler recept från Adeena Sussman finns HÄR

Om Adeena

Adeena Sussman är författare till ”Sababa: Färska, Soliga Smaker Från Mitt Israeliska Kök”, som utsågs av The New York Times, Bon Appétit och Food & Wine till höstens bästa kokbok 2019. Hon arbetar för närvarande med uppföljaren till Sababa om maten under Shabbat. Hon är medförfattare till 11 kokböcker och Adeenas tre senaste samarbeten, inklusive ”Cravings and Cravings: Hungry For More” med Chrissy Teigen, blev en bästsäljare i New York Times.  Adeena är en livslång besökare i Israel och har skrivit om landets matkultur i nästan 20 år. I december 2018 blev Adeena israelisk medborgare. Hon lagar sin mat och skriver sina böcker i Tel Aviv, där hon bor i skuggan av Carmel Market med sin make, Jay Shofet.

Fotograf: Dan Perez

Här kan du köpa ”Sababa”:

Hardcover: (https://www.amazon.com/Sababa-Fresh-Flavors-Israeli-Kitchen/dp/0525533451)

E-bok: (https://www.bokus.com/bok/9780525533467/sababa/)

The post Za’atar Flatbreads av hyllade stjärnkocken Adeena Sussman appeared first on Mygate Magazine.

Ingredienser:

2 portioner
200g Hälsans Kök färs
2 ägg
2 dl färdig tomatsås
1/2 gul lök, skivad
2 msk olivolja
1 tsk chiliflakes
1/2 tsk rökt paprikapulver
1 dl stark riven ost, parmesan eller
cheddar
Salt och peppar

Såhär lagar du receptet:

Passar både till brunch, lunch eller som en lättare middag. Sätt ugnen på 250 grader. Värm olivoljan i en mindre stekpanna, gärna ugnssäker, på medelhög värme. Bryn lök och färs. Tillsätt paprikapulver och tomatsås. Låt koka ihop i ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Har du ingen ugnssäker stekpanna, lägg upp tomatsåsen i en ugnssäker form. Knäck i äggen och låt de ligga ovanpå såsen. Täck alltsammans med riven ost. Låt stå i ugnen ca 10 minuter tills osten bubblar, är gyllene och äggen är stekta. Servera varmt tillsammans med rostat bröd.

Go vegan! Byt ut äggen mot 1 dl extra färs och osten mot veganost gjord på nötmjölk.

Mer om Linnea:

Kändiskock, matkreatör, festfixare, kokboksförfattare och matskribent. Den mångfacetterade göteborgsfödda Brooklynbon har blivit en internationell matprofil och syns på tv och i tidningar, både i USA och Sverige. Hon har lagat mat både i Nyhetsmorgon och The Today Show och festfixat Grammisgalan. Linnea brinner för trendig, enkel och hälsosam matlagning, alltid med en skandinavisk touch.

Fler recept från Linnea hittar du här:

http://mygatemagazine.se/raw-wrap-av-linnea-johansson/

http://mygatemagazine.se/salad-in-a-jar-av-linnea-johansson/

The post Ugnsbakade ägg i tomat- och färssås av Linnea Johansson appeared first on Mygate Magazine.

Den internationellt hyllade stjärnkocken och kokboksförfattaren Adeena Sussman excellerar i att förvandla enkla ingredienser till sensationella smakupplevelser. Hon förkroppsligar dofterna, smakerna och de visuella intrycken från de livliga israeliska matmarknaderna och har fått sin nya kokbok ”Sababa” utvald och utsedd av NY Times och Bon Appétit som den kokbok du behöver för att ta det israeliska köket till nästa nivå. Nu vill hon att det svenska folket ska få en smak av hennes bästa recept från det israeliska köket – ett kök som röstades fram som det trendigaste 2020.

Adeena Sussman guidar läsarna till israelisk vardagsmat och har tagit matscenen med storm med sina enkla och överraskande recept. ”Sababa” är full av läckra rätter, inspirerade av Adeenas kulinariska vision och hennes liv i Tel Aviv där hon bor i skuggan av stadens ikoniska Carmel Market. Läsarna hittar allt från hemgjorda kryddor till tahini, hummus, grillad kyckling, rib-eye-stek, lamkotletter, fiskkebab, grillad hel fisk och desserter. Idén är enkel; alla kan laga mat med magiska recept från Adeena och alla kan krydda sin sommar och vardagskulinariska kanvas med lite träkol och kreativitet. 

”- Mitt hjärta slår för att få människor att uppskatta och ha tillgång till mat som är lätt att laga och som samlar vänner och familjer. Jag vill fånga allt gott med det vardagliga kulinariska livet och väcker kreativa tankar hos mina läsare. Grillning och sommar är två saker som jag älskar och att kunna dela mina recept med det svenska folket är något jag verkligen har sett fram emot. ” – Adeena Sussman.

Adeenas bästa grillmeny:

Sås

Tahini

2^1/2 dl Tahinipasta

3 malda vitlöksklyftor

2 dl isvatten (addera mer vid behov)

1 dl nypressad citronjuice (addera mer vid behov)

2 tsk salt (addera mer vid behov)

Lägg tahinin och vitlöken i skålen till matassistenten. Mixa och tillsätt isvattnet i en tunn stråle tills tahinin är lätt och fluffig – cirka 1min. Tillsätt citronjuicen och saltet och mixa i ytterligare 30sek. Smaka av och tillsätt mer salt och citronjuice vid behov. Tahinin håller sig i upp till en vecka i kylen och kan fräschas upp med lite vatten eller citronjuice innan servering.

Bröd

Za’atar Flatbreads

6st bröd

Aktiv tillagningstid: 20min

Total tillagningstid: 1h 45min

8,5 dl vetemjöl (addera mer vid behov)

1^1/2 tsk finkornigt havssalt

1^1/4 tsk snabbjäst

2 msk + 1 dl extra virgin olivolja (mer olja behövs för att olja in skålen)

2 tsk honung

2^1/2 dl varmt vatten

1 dl Za’atar kryddblandning (även kallad Syrisk oregano)

Blanda mjölet, saltet, jästen, 2 msk olivolja, honungen och vattnet i skålen till en matassistent med degkrok. Mixa på låg-medelhastighet i 1 minut. Öka sedan hastigheten till medium-hög och knåda till en jämn deg. Degen ska vara klibbig men inte kletig. Addera mjöl och fortsätt knåda i 4-5min vid behov. Lägg degen i en oljad bunke och täck över med en ren kökshandduk. Låt stå på en varm plats tills degen har dubblerat i storlek.

Förvärm grillen till mediumvärme (om tillagning i ugn – förvärm på högsta möjliga värme, någonstans mellan 260-290°C). Lägg en pizzasten eller ställ en ren gjutjärnspanna på grillen eller i botten av ugnen (i ugn kan man även lägga bakplåtspapper i botten). Klipp 6st fyrkanter i bakplåtspapper (25×25 cm). Passa på att vispa ihop resterande 1 dl olivolja med Za’atar-kryddblandningen i en liten skål.

Lägg degen på en lätt mjölad arbetsyta när den jäst klart. Skär degen i 6st lika stora delar. Olja in händerna, forma varje del till en rund och fin boll. Mjöla återigen arbetsytan och baka ut bollarna till ca.25cm runda plättar. Låt vila i 5min och baka sedan ut dem igen. Täck över med en ren kökshandduk. Lägg varje degbit på en egen bit av det klippta bakplåtspappret. Använd en matsked och lägg 1,5 till 2 msk av Za’atar-blandningen i mitten på varje degbit. Använd sked för att sprida ut och lämna 4cm kanter.

Låt bakplåtspappret sitta kvar under degbiten och grädda i 6-7min eller tills brödet är gyllengult och puffigt (bra om bubblor formas i degen). Gör samma sak med alla bröd.Serveras varma eller samma dag. Om bröden serveras dagen efter de bakats – värm dem i ugnen på 150°C i 6-7min. Direkt efter gräddning kan bröden kylas ner helt, individuellt plastas in och sparas i frysen i upp till 3 månader.

Sallad

Kål-, Äppel- och Granatäppelslaw med kummindressing

8-10 personer

Aktiv tillagningstid: 10min

Total tillagningstid: 30min

1 urkärnat och tunt skivat äpple

¾ dl äppelcidervinäger

350 g strimlad grönkål

350 g strimlad rödkål

1 tunt skivad liten rödlök

1 strimlad stor morot

2 väldigt tunt strimlade salladslökar (gröna och vita delarna)

2 väldigt tunt strimlade rädisor

1 dl extra virgin olivolja

2 msk grovkornig Dijonsenap

1^1/2 msk honung

1^1/2 tsk malen kummin

1 tsk salt

¼ tsk nymalen svartpeppar

1 dl granatäppelkärnor

½ dl hackad färsk koriander

½ dl hackad färsk mynta

1 dl lätt rostade pumpafrön med skal

Blanda äpplena med 1 tsk äppelcidervinäger i en stor salladsskål. Lägg i grönkålen, rödkålen, rödlöken, salladslöken, moroten och blanda allt i skålen. Ta fram en burk med tätt förslutande lock. Blanda olivoljan, resterande äppelcidervinäger, honung, Dijonsenap, kummin, salt och peppar i burken. Skruva på locket och skaka tills dressingen blir krämig. Häll dressingen på salladen, blanda och låt stå i minst 15min (30min kommer att dämpa syran i äppelcidervinägern). Blanda i granatäppelkärnor, koriander, mynta och pumpafrön innan servering.

Smårätter

Israelisk majs

4 personer

Aktiv tillagningstid: 15 minuter

Total tillagningstid: 25 minuter

4 majskolvar, skalade

¾ dl 4-timmars Labaneh, eller naturell Grekisk yoghurt

1 msk hackad koriander

1 tsk extra virgin olivolja

¼ tsk finkornigt havssalt

¼ tsk nymalen svartpeppar

1 lime, delad på hälften

2 dl finsmulad fetaost

1 msk Za’atar

1 liten jalapeño, urkärnad och fintärnad

Förvärm en grill eller grillpanna över hög värme. Grilla majsen i 6-7 minuter och vänd emellanåt tills det fått grillyta i sektioner. Medan majsen grillas, blanda ihop labaneh (eller yoghurt), koriander, olivolja, salt och svartpeppar. Riv ner skalet från en halv lime i yoghurtröran. Smula ner fetaost på en tallrik. Borsta varje majskolv med cirka 1 ½ matsked av yoghurtröran, och rulla sedan dem i fetaosten så att osten fastnar. Strö över Za’atar och lite jalapeño på varje majskolv, och riv resten av limeskalet direkt på majsen. Servera med limehalvor.

Huvudrätter

Entrecôte med kaffe-rub och stekt broccoli

2 pers

Aktiv tillagningstid: 10 minuter

Total tillagningstid: 35 minuter

680g entrecôte

1 litet broccolibukett med bra stjälk

2 msk extra virgin olivolja

1 msk salt, plus mer till kryddning

1 msk grovmalen svartpeppar, plus mer till kryddning

½ dl grovmalda kaffebönor (som till kaffepress)

1 msk malen kardemumma

½ tsk cayennepeppar

Dukkah till servering (valfritt)

Låt köttet nå rumstemperatur medan du förbereder broccolin och kryddblandningen till köttet. Skala det hårda lagret av broccolin med en skalare. Skär bort kanten av stjälken och skär sedan genom broccolin för att skapa ca ½ cm tjocka ”biffar”. Pensla broccolibiffarna med olivoljan, krydda med salt och peppar och ställ åt sidan. Kombinera sedan kaffe, 1 matsked salt, 1 matsked peppar, kardemumma och cayennepeppar i en liten skål. Häll kryddblandningen på en stor serveringstallrik eller en liten ugnsform och skaka försiktigt för att sprida ut på tallriken. Pressa ner köttet så att kryddorna fastnar. Lyft köttet och skaka tallriken för att sprida ut kafferöran jämnt, vänd på köttet och tryck ner den andra sidan i kryddorna.

Förvärm en grill, grillpanna eller gjutjärnspanna över medelhög värme. För att få köttet medium-rare, stek köttet i cirka 5-6 minuter på vardera sidan utan att röra för mycket, tills det har fått stekyta och djup färg och fettet fräser. Grilla 1-2 minuter extra för att få köttet medium-stekt. Lyft bort köttet från pannan och täck med folie, låt vila i 5 minuter innan det ska skäras upp. Medan köttet vilar, grilla broccolin på grillen i 2-3 minuter tills det fått grillyta. Skär köttet mot fibrerna och servera med broccolin. Servera dukkah vid sidan av om det önskas.

Helgrillad fisk och potatis med tabbouleh på nötter och avocado

4 pers

Aktiv tillagningstid: 10 minuter

Total tillagningstid: 30 minuter

5 msk extra virgin olivolja, plus mer för smörjning och ringlande

4 små skrubbade potatisar (mjölig sort)

4 hela fiskar (ca 450g styck), exempelvis havsabbore eller Sea bream

Salt och nymalen svartpeppar efter smak

1 citron, med ena halvan skivad i tunna skivor, den andra skuren i klyftor

Timjan-, rosmarin- och oregano-kvistar

1 tsk sött paprikapulver

Om du använder ett grillnät, kom ihåg att smörja in det lätt med olja och förvärm sedan grillen över medelhög värme. Om du använder en ugn, smörj in ett ugnsställ, placera över en kantad plåt och värm upp ugnen till 250°C.

Använd en gaffel för att göra djupa hål i potatisen. Linda in dem i en ren kökshandduk så att de är täckta på alla sidor och värm i mikron i 8-9 minuter tills de är nästan helt tillagade men ändå lite fasta. Ta ut potatisen från mikron och låt svalna. Fjälla och rensa fisken och krydda sedan med salt och peppar. Lägg sedan i några citronskivor inuti varje fisk tillsammans med några örtkvistar. Gnid generöst in utsidan av fisken med 2 msk olivolja och krydda sedan med salt och peppar. Halvera potatisen och blanda dem med de resterande 3 msk olivolja och paprikan i en medelstor skål. Krydda generöst med salt och peppar.Om du grillar, placera fisken i grillnätet och sedan på grillen tillsammans med potatisen. Grilla i 5-6-minuter och vänd halvvägs igenom tills skinnet på fisken är krispigt och fått färg, och potatisen är mjuk och krispig. Om du använder ugn, rosta fisken och potatisen i 11-12 minuter tills skalet börjar bubbla sig, citronerna blir bruna på kanterna, och potatisen är mjuk och krispig. Borsta potatisen med den resterande paprikaoljan och servera med fisken och citronklyftor.

Nötig avocadotabbouleh

4-6 personer

Aktiv tillagningstid: 20 minuter

Total tillagningstid: 1 timme

1 dl bulgur, helst finkorning*

1 dl extra virgin olivolja

¾ dl färskpressad citronjuice, plus mer efter smak

1 tsk malen spiskummin

1 tsk salt, plus mer efter smak

3 stora knippen färsk persilja (ca 225 gram)

½ stort knippe färsk mynta (ca 30 gram)

8 salladslökar, tunt skivade

4 mellanstora, fasta röda tomater, urkärnade och tärnade

1 dl rostade pinjenötter

1 dl skivade eller hackade rostade mandlar

1 stor mogen avokado, fintärnad

Häll all bulgur i en mellanstor skål och tillsätt 2 ½ dl hett vatten. Täck skålen tätt med plastfolie och låt sitta i 20 minuter om du använder finkornig bulgur, eller ungefär 55 minuter om du använder grov bulgur, tills allt vatten har absorberats. Fluffa sedan upp all bulgur med en gaffel. Vispa ihop olivolja, citron, spiskummin och salt i en liten skål. Plocka bladen och mjuka stjälkar från persilja och mint och skölj dem i en stor skål fylld med kallt vatten. Flytta sedan över örterna till en salladsslunga och torka ordentligt. Om de fortfarande är blöta efteråt, lägg dem på en stor kökshandduk och rulla försiktigt upp duken för att absorbera överflödig vätska. Hacka sedan persiljan och mint ett par nävar i taget. Se till att flytta runt på örterna medan du hackar; om du hackar på samma ställe kommer örterna att bli mörkare. Häll i örterna i en stor skål med bulgur, salladslök, tomater, pinjenötter, mandel och avokado. Rör ihop med citron-och olivoljeblandningen, krydda med mer citron och salta efter smak. Låt stå i 5 minuter och servera omgående; tabbouleh är inte en rätt som blir bättre ju längre den får stå!*Bulgur finns generellt i finkorning och grövre varianter; om du använder finkornig bulgur är chanserna högre att den absorberar mer vatten än den grövre. Så om du använder grövre bulgur, se till att dränera överflödig vätska innan du fortsätter.

Dessert

Rostade aprikoser med timjan och vispad getost

4 personer

Aktiv tillagningstid: 7 minuter

Total tillagningstid: 35 minuter

Vegetabilisk olja

8 mellanstora aprikoser, urkärnade och halverade

3 msk honung

1 kvist timjan, grovhackad, plus mer för garnering

115 gram getost, rumstempererad

1 dl vispgrädde

2 msk rostade aprikoskärnor (finns i vissa hälsobutiker och online), eller rostade mandlar

Förvärm ugnen till 175°C.

Smörj in en 25 cm bred ugnssäker form med vegetabilisk olja, placera sedan aprikoserna i formen där några är uppåtvända och andra nedåtvända. Ringla över honung, strö över timjan och rosta i ugnen i 20-25 minuter tills aprikoserna börjar mjukna och blir lätt bruna runt kanterna.

Vispa ihop getosten och vispgrädden med en stavmixer med visptillbehöret (eller en elvisp) på medelhög hastighet i 2-3 minuter tills ingredienserna ger fluffiga, krämiga moln. Servera frukten med krämen, toppa med aprikoskärnorna och garnera med timjan.

Cocktail

Pomegroni

2 drinkar

Aktiv tillagningstid: 5 minuter

Total tillagningstid: 5 minuter

2 dl granatäpplejuice

½ dl söt vit vermouth eller Lillet

½ dl torrt gin

Generös skvätt av Angostura bitter

Blodapelsin eller andra apelsinskivor

Skaka kraftigt granatäpplejuicen, vermouth, gin och bitters i en isfylld cocktail shaker. Häll i två isfyllda glas, tillsätt mer bitters efter smak, och garnera med apelsinskivor. Receptet kan dubbleras (minus isen) och förvaras i en karaff i upp till en vecka, och kan fräschas upp med mer bitters efter behov.

Om Adeena

Adeena Sussman är författare till ”Sababa: Färska, Soliga Smaker Från Mitt Israeliska Kök”, som utsågs av The New York Times, Bon Appétit och Food & Wine till höstens bästa kokbok 2019. Hon arbetar för närvarande med uppföljaren till Sababa om maten under Shabbat. Hon är medförfattare till 11 kokböcker och Adeenas tre senaste samarbeten, inklusive ”Cravings and Cravings: Hungry For More” med Chrissy Teigen, blev en bästsäljare i New York Times.  Adeena är en livslång besökare i Israel och har skrivit om landets matkultur i nästan 20 år. I december 2018 blev Adeena israelisk medborgare. Hon lagar sin mat och skriver sina böcker i Tel Aviv, där hon bor i skuggan av Carmel Market med sin make, Jay Shofet.

Fotograf: Dan Perez

Här kan du köpa ”Sababa”:

Hardcover: (https://www.amazon.com/Sababa-Fresh-Flavors-Israeli-Kitchen/dp/0525533451)

E-bok: (https://www.bokus.com/bok/9780525533467/sababa/)

The post Grillrecept från toppkocken som hyllats av NY Times och Bon Appétit appeared first on Mygate Magazine.

Foto: Johanna Åkerberg Kassel

Jag älskar fredagsmys, det är något som ligger kvar sedan jag var liten. Vi fick alltid lite godare mat, någon efterrätt och sedan satt hela familjen i soffan och åt smågodis. Nu är mina fredagsmyskvällar sällan så lugna, de brukar mer bestå av vänner som kommer hem till mig efter jobbet, vi äter gott, dricker lite för mycket vin och pratar oss hesa, men det är precis lika mysigt med fredag nu som då.

Jag tycker att fredagsmys och rödvin går hand i hand så det är vad jag skulle servera den här kvällen. Generellt tycker jag om röda viner från norra halvan av Italien, jag har rest mycket där så det beror säkert på att jag har så fina minnen därifrån. Så när jag går till Systembolaget en fredag brukar jag välja viner därifrån i prisklassen runt 150 kr, då vet jag att jag får något som jag gillar. Fast till chipsen och när man precis kommit hem och ska packa upp matkassarna finns det inget som slår en iskall öl.

Tänd många levande ljus och sätt på riktigt bra musik, då kan gästerna komma innan du är klar med maten och de kan äta chips med dipp och dricka öl medan du gör klart varmrätten. Se bara till att de håller dig sällskap i köket, annars blir det tråkigt och ensamt.

Desserten går fort, så den svänger du ihop medan någon vänlig själ diskar undan varmrätten.

Jessicas Fredagsmeny:

Kyckling med krämiga dragonbönor

Hallon- och apelsinsviss

Recepten finner ni i Jessicas nya kokbok Fest på 30 min.

Med hopp om det mysigaste fredagsmyset av alla!

Jessica Frej

Jessica slog igenom i tv-rutan med sin färgstarka personlighet och fantastiska matlagning redan 2011 när hon medverkade i TV4:s första säsong av Sveriges Mästerkock. Hon har gett ut flera böcker om bakning och är flitigt som gästkock i TV4 Nyhetsmorgon och är just nu aktuell med sin kokbok Fest på 30 minuter. Under Kocken tipsar kommer vi dela med oss Jessicas festtips och  smarriga recept som inspirerar till fest.

Jessica är aktuell med sin kokbok Fest på 30 minuter. Under Kocken tipsar kommer vi dela med oss av smarriga recept som inspirerar till fest.

Utges av: BONNIER FAKTA
Foto: Johanna Åkerberg Kassel

The post Fredagsmys – Jessica Frej appeared first on Mygate Magazine.

Foto: Johanna Åkerberg Kassel

Vietnamesiska vårrullar med dippsås. 

En helt fri tolkning av vietnamesiska vårrullar, de kanske rent av bara ska kallas rispappersrullar.
Det här är något jag äter ofta, det är otroligt lätt att laga och fantastiskt gott.
Det är en rätt som är lätt att bli beroende av, färska örter, krispiga grönsaker och smakrika såser.
Det som är smidigt med den här rätten är också att man, precis som när man
gör tacos, bygger sin egen så alla har på det som de själva vill.

Ingredienser:

6 portioner

4 morötter, strimlade eller rivna
2 stänger salladslök, tunt skivade
1 gurka, strimlad
2 avokado i bitar
180 g böngroddar
1 lime i klyftor
60 g spenat
1 färdiggrillad kyckling, gärna svensk
ekologisk kyckling
100 g cashewnötter
1 kruka koriander
1 kruka thaibasilika
36 rispapper

Gör så här: 
1. Lägg alla grönsaker i små skålar.
2. Lägg kycklingen på en skärbräda.
3. Rosta cashewnötterna i en torr stekpanna
och lägg i en skål.
4. Ställ allt på bordet och kryddorna i varsin
kruka.
5. Ställ en rund form med ljummet vatten
på bordet, däri doppar man rispappret
i 30–60 sekunder så det blir mjukt. Ett
papper i taget.
6. Fyll med det du tycker om och rulla ihop,
dippa och ät.

Tips! Jessicas Favoritdipp!

Den godaste dippen jag vet. Passar också
jättebra till dumplings och som salladsdressing.
Antingen doppar du rullarna i
denna eller så häller du ett par teskedar i
rullen innan du rullar ihop.
¾ dl ljus soja
3 msk risvinäger
1 tsk honung
1 msk färskriven ingefära
1 riven vitlöksklyfta
1 msk sesamolja
1 krm chiliflakes

Blanda samman alla ingredienser i en skål.

Jessica Frej

Jessica slog igenom i tv-rutan med sin färgstarka personlighet och fantastiska matlagning redan 2011 när hon medverkade i TV4:s första säsong av Sveriges Mästerkock. Hon har gett ut flera böcker om bakning och är flitigt som gästkock i TV4 Nyhetsmorgon och är just nu aktuell med sin kokbok Fest på 30 minuter. Under Kocken tipsar kommer vi dela med oss av Jessicas festtips och smarriga recept som inspirerar till fest.

Jessica är just nu aktuell med sin kokbok Fest på 30 minuter. Under Kocken tipsar kommer vi dela med oss av smarriga recept som inspirerar till fest.

Utges av: BONNIER FAKTA
Foto: Johanna Åkerberg Kassel

The post Vietnamesiska vårrullar med dippsås – Jessica Frej appeared first on Mygate Magazine.

En after work med kollegorna eller kompisarna är bland det
bästa jag vet – man ses lite opretentiöst efter jobbet med
tanken att man ska ta en öl och sedan gå hem. Fast alla vet
att man aldrig kommer gå hem utan att kvällen kommer
fortgå och fortgå! Alla inblandade säger till och med: »Jag ska
bara ta en öl och sedan gå hem.« Och sedan säger man »Jag
ska bara ta en till och sedan går jag.

« Tills allt har stängt. Då kanske
man går hem, eller så är det någon hetsig kompis som
är ledig nästa dag (oftast jag, sorry) som säger: »Men vi kan
inte gå hem nu! Efterfest hos mig!«

Det som är den stora vinsten med att ha after work hemma är
att man äter en riktig middag, annars blir det ju alltid att man
hoppar det där med mat eftersom man bara ska ta en till och
gå hem. Man har inte bokat bord någonstans och är oftast för
många för att spontant få ett bord. Därför introducerar jag nu
hemma-after worken! Låt den väl smaka!
Öl och after work är nästan synonymer, därför är det viktigt
att ladda upp med bärs! Köp olika sorter så att det finns något
för alla smaker eller be gästerna ta med sig så blir det en stor
variation. Glöm inte att se till att det finns alkoholfri också!
Ett snyggt sätt att servera öl på är att fylla en fin stor hink eller
balja med is och sätta ner drycken där. Mycket is kan du ofta
köpa i fiskdisken, på restaurang eller hotell.

Jessica slog igenom i tv-rutan med sin färgstarka personlighet och fantastiska matlagning redan 2011 när hon medverkade i TV4:s första säsong av Sveriges Mästerkock. Hon har gett ut flera böcker om bakning och är flitigt som gästkock i TV4 Nyhetsmorgon och är just nu aktuell med sin kokbok Fest på 30 minuter. Under Kocken tipsar kommer vi dela med oss Jessicas festtips och  smarriga recept som inspirerar till fest.

Jessica är just nu aktuell med sin kokbok Fest på 30 minuter. Under Kocken tipsar kommer vi dela med oss av smarriga recept som inspirerar till fest.

Utges av: BONNIER FAKTA
Foto: Johanna Åkerberg Kassel

The post After Work – Jessica Frej appeared first on Mygate Magazine.