Gambas al Ajillo är en av de mest klassiska spanska tapasrätterna och en favorit som aldrig går ur tiden. Vi
gör den såklart på svenska havskräftor från västkusten med vitlöks- och persiljesmör.

Ingredienser:

2 portioner

15 kokta havskräftor
75 g smör
2 vitlöksklyftor
1 litet knippe persilja
1 bit chili
½ citron
1 tsk salt

Gör så här:

Dela några av havskräftorna på längden och
skala resten.

Kör smör, vitlök, persilja, chili, några droppar
citron och salt i mixer.

Sätt ugnen på 250 grader.

Bred ut hälften av smöret på de halverade
kräftorna.

Lägg dem i en ugnsfast form och
gratinera i ca 10 minuter.

Hetta upp resten av smöret i en stekpanna.

Stek de skalade kräftorna i smöret i nån minut.

Dra stekpannan från värmen och häll över kräftorna
och smöret i varma tapasskålar.

Servera med en citronklyfta och lite hackad
persilja.

Maria Dahlquist och Maria Richardsson är just nu aktuella med kokboken Svenska smårätter – från fredagsmys till mingelfest.

Med lång erfarenhet från att driva cateringföretag i Malmö har Maria Dahlquist länge fokuserat på medelhavets smaker i tapas och andra smårätter. Utvecklingen med fokus på lokala råvaror har inspirerat till nya rätter, och i boken “Svenska smårätter – från fredagsmys till mingelfest” samsas lokala tolkningar av medelhavsmat med klassiska svenska smaker.

Kokboken finns bland annat att beställas HÄR

“Genom att använda lokalt odlade råvaror och anpassa det vi äter efter säsongen kan vi fortfarande inspireras av medelhavets smaker, men på ett lite mer hållbart sätt. Råvaror som är anpassade för att växa i vårt klimat, få mogna och skördas i sin rätta säsong är helt enkelt av bättre kvalitet, smakar mer och innehåller mer näring” säger Maria Dahlquist.

Boken innehåller såväl vegetariska rätter som rätter med hållbara val för kött och fisk. Med nya och oväntade smakkombinationer blir recepten en inspiration till att testa sig fram för att hitta nya små-, mellan- och mingelrätter som passar lika bra en vardag som till fest eller fredagsmys.

The post HAVSKRÄFTOR al Ajillo appeared first on Mygate Magazine.

Kycklingspett är en riktig favorit som går hem hos alla. Här serverar vi den med en fräsch hjärtsallad
grillad i halvor och toppad med en smakrik dressing som påminner om den du har till en caesarsallad
och riven parmesanost.

4 portioner
Tillagningstid: 45 minuter

1 förpackning Lönneberga Kycklingspett Paprika & Örter (á 480 g)
Grillad hjärtsallad

2 hjärtsallader (eller gemsallader)

200 g cocktailtomater

4 salladslökar

50 g parmesanost

olivolja

salt

svartpeppar

Sardelldressing

25 g sardeller (i olja, avhälld vikt)

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

1 msk hackad persilja

3 msk äppelcidervinäger

2 msk olivolja

Såhär gör du:
Sardelldressing: hacka sardeller, schalottenlök och vitlök. Blanda med resterande ingredienser till
dressingen.
Kyckling: grilla enligt anvisningen på förpackningen.
Sallad: halvera salladen och ringla över lite olja. Grilla några minuter till fin grillad yta.

Servering: halvera tomaterna och lägg upp salladen och tomaterna på ett fat. Ringla över dressingen.
Strimla och strö över salladslöken och hyvla eller riv över parmesanosten. Servera salladen till den
nygrillade kycklingen.

Recept: Mattias ”Fredagskocken” Larsson för Lönneberga 2024

The post Caesarspett komponerat Mattias ”Fredagskocken” Larsson appeared first on Mygate Magazine.

Sandra Mastio har tagit fram ett ljuvligt recept på vit pizza med rostad palsternacka, endiver och piemontesisk ost som passar utmärkt till ett glas barbera.

Sandra Mastio, känd från Sveriges Mästerkock och den egna pizzarestaurangen Mastio.

Pizzadeg:

Ingredienser

4 g jäst

1080 g kallt vatten

1360 g Tipo 00-mjöl (siktat vetemjöl, t.ex. Ramlösa Kvarn)

340 g proteinrikt mjöl (t.ex. Limabacka Kvarns vårvete)

65 g oraffinerat salt utan jod

50 g olivolja

Gör så här

Väg upp alla ingredienser och blanda sedan ut jästen i vattnet.

Häll ner mjöl och jästvatten i din degblandare och kör degen på lågt varvtal i några minuter tills degen ser smidig ut och har gått ihop.

Häll ner saltet och låt degen arbetas tills saltet gått in. Häll ner olivoljan och låt den arbetas in på lågt varvtal i ca 2 minuter.

Skruva upp hastigheten på din degblandare till högsta och kör degen i 15 minuter. Stäng sedan av och låt degen vila i 10-15 minuter.

Flytta över degen till en plastlåda med lock, godkänd för mat. Lyft degen i ”midjan” och forma den till en smidig oval boll. Sätt på locket och ställ degen i rumstemperatur i 1 timme. Ställ sedan degen i kylen.

På kvällen ska degen vikas. Lyft den i midjan och gör en framåtgående rörelse med armarna så att ändarna på degen viks in under. Forma återigen till en smidig och fast, stor boll. Repetera detta morgon och kväll i minst tre dagar, men upp till 10 går bra. Ju längre desto godare!

Samma dag som du ska baka din pizza delar du upp degen i 11 lika stora delar, de ska väga ca 260 gram styck.

Forma jämna bollar och lägg dem glest, gärna i en låda med lock. Låt dem bli rumstempererade innan du ska baka ut dem. Bollarna går bra att styckfrysa och tina upp i rumstemperatur.

Pizza Bianca med rostad palsternacka och piemontesisk ost:

Ingredienser

1 degboll (se ovan)

1 dl créme fraiche

2 msk vatten

100 g fior di latte (mozzarella per cucina)

5-6 blad röd endiv

2 msk rostade kryddiga svarta linser

1 kruka körvel

Gör så här

Skär palsternackan i mindre bitar och lägg dem i en ugnsform. Ringla över olivolja, salt och peppar och blanda runt. Rosta i 30 minuter, 200 grader tills helt mjuk.

Koka svarta linser enligt förpackningen och stek dem sedan krispiga i smör och olivolja i en het panna. Krydda med kryddor du tycker om, tex chili, sichuanpeppar eller bara salt eller peppar som är lika gott det. Låt dem rinna av på lite hushållspapper.

Blanda crème fraîchen med vatten så den blir lite mindre stabbig och enklare att breda ut.

Baka ut pizzabollen efter instruktioner och bred på crème fraîchen. Lämna 2-3 cm på kanten, kanten är helig!

Fördela fior di latte-osten i mindre bitar över pizzabottnen och likaså palsternackan. Grädda pizzan tills kanterna är gyllene och osten blivit gyllene. Ta sedan ut pizzan och pensla genast kanterna med olivolja.

Skeda över den krämiga osten på 6-7 ställen, lägg ut de krispiga bladen, strö över linserna och krön med skira körvelblad. *Om du har svårt att hitta osten La Tur går det bra att ta en mjuk getost och röra ihop 100 gram av den med en liten nypa salt och två matskedar syrlig tjock yoghurt till en kräm.

Ät genast tillsammans med ett glas barbera från Luigi di Grasso.

Vintips till Pizza Bianca:

Luigi di Grasso Piemonte Barbera (2020)
Art nr: 53072
Pris: 99 kr
Alkohol: 13,5 %

Druvor: 100% Barbera
Ursprung: Piemonte, Italien
Smak & doft: En nyanserad doft med inslag av mörka körsbär, röda frukter, örtkryddor och en fläkt av lakrits. Smaken är medelfyllig, fruktig och fint balanserad med inslag av mörka bär, röda körsbär, skogshallon och ett stråk muskotnöt.
Passar till: Utmärkt till lätta och medelkraftiga rätter av fågel, fläsk, kalv eller lamm. Även pasta och en risotto passar som handen i handsken. Eftersom Barbera har en hög syra bör man möta det i maten genom syrlighet, sälta eller feta komponenter. Vinet är även ypperlig till ost och charkuterier.
Serveras kring 16-18°C

Läs mer om vinet HÄR: https://mygatemagazine.se/luigi-di-grasso-med-sja%cc%88l-och-hja%cc%88rta-i-piemonte-x-mastios-pizzadeg-och-recept-pa-pizza-bianca/

RÖTT VIN

Luigi di Grasso Piemonte Barbera

The post Pizza Bianca med rostad palsternacka och piemontesisk ost komponerat Sandra Mastio med vinmatchning appeared first on Mygate Magazine.

Vardagslyx deluxe med extra allt – ja, en enkel kotlett kan bli till det bästa i livet.
Lite brynta toner från kotletten ger Bollinger Rosés fyllighet en match,
och champagnens syra balanseras av den krämiga och lätt syrliga potatisen.

Ingredienser:

4 fläskkotletter à ca 220 g
200 g rödbetor
salt, olivolja och smör
potatisstomp med
fetaost och dill
300 g färskpotatis
1 1/2 dl crème fraiche
100 g fetaost
1 msk dill, finhackad
salt

Gör så här:

Koka betorna i saltat vatten tills de är genommjuka. Skölj dem
därefter i kallt vatten och dra bort skalet. Dela betorna och lägg dem
i en kastrull med lite olja och flingsalt. Värm upp betorna före
servering.
potatisstomp med fetaost och dill: Skala potatisen och koka den
mjuk i saltat vatten; häll därefter av vattnet. Tillsätt crème fraiche
och smula ner fetaosten. Koka upp och gaffelmosa potatisen lite lätt.
Smaka av med salt och blanda ner dillen.
servering: Värm en stekpanna till medelvärme. Salta fläskkotletten
och stek den i olja och smör cirka 4 minuter på varje sida, tills
kärntemperaturen är cirka 60° och du har en fin brynt färg. Servera
de nystekta kotletterna med potatisstompet och rödbetorna.

Mattias Larsson är kock, matinspiratör och författare. 

The post FLÄSKKOTLETT MED RÖDBETOR SAMT POTATISSTOMP MED FETAOST OCH DILL appeared first on Mygate Magazine.

Västerbottensost® bjuder på ett riktigt smarrigt recept.

Det här är ett recept framtaget av Niklas Ekstedt som en del av vår programserie Laga live som sändes på Västerbottensost® Facebook.

Ingredienser

100 g Västerbottensost
2 tsk matolja
100 g löjrom alternativt laxrom, sikrom eller forellrom
100 g gräddfil
½ rödlök, hackad
1 dillkvist

GÖR SÅ HÄR

Sätt ugnen på 225°C. Riv Västerbottensost. Lägg bakplåtspapper på en bakplåt och smörj in med matolja. Fördela osten i fyra lika stora högar på bakplåtspapper så att de är ca 5 cm i diameter. Lämna ca 6-8 cm mellan chipsen. Baka i ugn 5 min eller tills de är gyllenbruna
Ta ut och låt svalna. Toppa chipsen med gräddfil, hackad rödlök, löjrom och dill.

Ostmästarens bästa sommarmat!

Orginalrecept från Västerbottensost® på midsommarklassikern -Västerbottensostpaj®

The post Chips av Västerbottensost® med löjrom, lök, dill och gräddfil appeared first on Mygate Magazine.

Underbara smaker när fet salt ansjovis och kapris kombineras med kryddigt stark snaps.

Till 4 portioner

40 ansjovisfiléer
2 msk kapris
200 g smör, normalsaltat
4 stora potatisar, kokta med skal
4 ägg, krämigt kokta
1 rödlök, finhackad
1 knippe dill, finskuren
1 knippe persilja eller gräslök, finskuren

Gör så här:

Bryn kaprisen i en stekpanna med 50 g smör. Låt svalna.
Skala och tärna potatisen i små tärningar om cirka 5×5 mm. Skala och hacka äggen på liknande sätt.
Blanda de hackade och skurna ingredienserna i en bunke med den avsvalnade brynta kaprisen och smöret från pannan.
Forma 4 stycken 2 cm höga puckar och placera dem på tallrikar.
Placera ansjovisfiléerna som ett täcke över respektive puck. Bryn resten av smöret och servera till.

Nisses snaps:

En kraftig snaps med inslag av citrus och kummin med en tydlig avslutning av ingefära.

The post ANSJOVISPUCK MED BRYNT SMÖRKAPRIS KOMPONERAT Nils Molinder appeared first on Mygate Magazine.

En asiatisk biffsallad signerad Sofia B Olsson på restaurang vRÅ. Rätten kommer från restaurangmenyn och flera av ingredienserna, såsom kålen och gräslöken, kommer från husets takodling. Servera gärna ihop med förrätten Hav & Gurka.

INGREDIENSER

(4 portioner)

Biffsallad
8 dl sushiris
1 dl sushi-su (sushivinäger)
600 g ryggbiff med kappa
300 g kantareller
1 bunt krondill
1 bunt gräslök
100 g kålskott
100 g tatsoikål
3 dl matolja
100 g smör
Salt och peppar

Taresås
3 dl japansk soja
0,5 dl risvinäger
0,5 dl mirin
4 st vitlöksklyftor
1 dl sake
Kappan och puts från ryggbiffen
 

GÖR SÅ HÄR

Biffsallad
Putsa ryggbiffen och spara biffkappan och putset till såsen. Salta biffen och låt den gärna ligga några timmar.

Skölj sushiriset och lägg det i en kastrull. Häll upp vatten till ca 1 cm över riset. Lägg på ett lock, koka upp och låt riset puttra på svag värme i ca 30 min. Plocka krondillen och mixa med salt och olja. Sila av. Rensa kantarellerna och stek dem i smör tills de blir gyllenbruna och lite knapriga. Blanda riset med sushi-su och låt stå med lock på.

Grillrök ryggbiffen, det vill säga lägg lite blötlagt hö, enris eller rökspån på grillkolen, och sätt på locket. Den färdiga ryggbiffen ska vara tillagad på utsidan, men rå i mitten. Skär upp köttet i tunna skivor. Grilla kål och gräslök och skär ner i mindre bitar.

Taresås
Sätt ugnen på 250 grader. Rosta kappan och putset från ryggbiffen tills allt får färg och biffkappan smälter, ca 15 min. Lägg över i en kastrull och fyll på med resterande ingredienser. Låt sjuda i ca 1 timme. Smaka av med lite vatten mot slutet.

Servering
Varva kantareller, biff, kål och taresås. Ringla över krondillsolja. Avsluta med krondill och lite mer taresås. Servera med riset.

The post BIFFSALLAD AV Sofia B Olsson appeared first on Mygate Magazine.

Fredagsmys med tacos i all ära, men ibland vill man lyxa till det lite extra och då passar den här spännande varianten på tacos perfekt!

Robert Sandberg, den unge ambitiöse kocken som till vardags arbetar på stjärnkrogen Kong Hans i Köpenhamn, bjuder här på ett recept som höjer det traditionella tacomyset till en helt ny nivå.

INGREDIENSER

1 hummer
4 tortillabröd
200g knipplök
50g spenat
200g rapsolja
100g hårda champinjoner
1 äggula
2,5 dl svampolja
250g oxfile eller annat mört kött
100g kyckling eller kalvfond
1/2 citron
olja
smör
salt

GÖR SÅ HÄR

Hummer: Skala stjärten och klorna, stek hummerköttet i smör, deglacera sedan med buljong, salt och peppar. Dela stjärten i mindre bitar, gör detsamma med kloköttet.

Friterat bröd: Värm olja till ca 180 grader. Skär ut brödet i önskad storlek. Fritera sedan brödet tills det får gyllenbrun färg och forma till ett tacoskal.

Svampemulsion: Vispa upp äggulan med några droppar citron och lite salt. Tillsätt sedan svampoljan droppvis tills emulsionen får en majonäsliknande konsistens. Smaka av med mer salt och citron.

Sotat kött: Torka av köttet och sota det runt om genom att steka det i en het panna. Strimla sedan köttet och krydda med salt och peppar.

Lökolja: Mixa den gröna delen av löken tillsammans med spenaten och rapsoljan. Sila sedan genom silduk eller kaffefilter.

Rå svamp: Skär svampen i tunna skivor.

Vid servering: Vänd ner kloköttet i svampemulsionen och lägg blandningen i det friterade brödet. Varva sedan det sotade köttet och hummerstjärtköttet i brödet. Toppa fyllningen med tunna skivor rå champinjon och lökolja.

I samarbete med Sundqvist

The post SURF ´N TURF TACO MED HUMMER & OXFILÉ appeared first on Mygate Magazine.

Paella har fått sitt namn från pannan som den lagas i, la paellera. Basen i rätten
är ris kryddat med saffran. Sedan är principen att ”man tager vad man haver”. Här
har jag valt kyckling och chorizo. Klassisk paella innehåller ofta musslor, räkor och
bläckfisk och i lyxiga varianter kan det finnas havskräftor. Det är viktigt att inte
röra runt i riset under tillagningen men att samtidigt se till att riset inte kokar torrt.

6 portioner

Tid: 90 minuter

•• 300 g chorizo
•• 4 tomater
•• 8 dl vatten
•• 3–4 grönsaksbuljongtärningar
•• 1 stor gul lök
•• 3 vitlöksklyftor
•• 2 röda paprikor
•• 1 tsk salt
•• 2 krm grovmalen svartpeppar
••½ msk paprikapulver
•• 2 paket saffran
•• 4 dl paellaris, bomba- eller
arborioris
•• 2 dl vitt vin
•• 2 gula paprikor
•• 5 stjälkar persilja
•• 2 citroner

Kycklingklubborna

•• 500 g kycklingklubbor
•• 1 dl olivolja till stekning
••½ tsk salt
••½ msk paprikapulver

Börja med att förbereda kycklingen.
Bryn kycklingklubborna i olivolja i ca 3 minuter
så att de får fin färg. Salta och krydda
med paprikapulver. Lägg kycklingen åt
sidan, den ska sedan stekas tillsammans
med riset.

Dela chorizokorvarna i mindre skivor.
Stek dem i samma panna som kycklingklubborna.
Lägg även korven åt sidan.

Koka upp vatten i en kastrull. Skär ett
kryss i toppen på tomaterna. Koka dem i
några sekunder så att skalet börjar lossna.
Ta upp dem ur vattnet och spola dem
i kallt vatten medan du drar bort skalet.
Skär tomaterna i klyftor.

Koka upp vattnet till buljongen och lägg
i buljongtärningarna. Gör gärna lite extra
buljong som du har till hands under tillagningen
av riset, så att det inte kokar torrt.

Finhacka lök och vitlök. Skär de röda
paprikorna i mindre bitar och ta bort kärnorna.
Fräs allt i pannan som du använt
till kycklingen och chorizon. Tillsätt alla
kryddor, tomatklyftorna och riset.

Häll på vinet och 7 dl buljong. Lägg i
kycklingen och chorizon. Koka under lock
i ca 20 minuter. Riset ska vara mjukt men
ha en liten kärna kvar. Tillsätt mer buljong
om det behövs.

Skär de gula paprikorna i långa klyftor,
stek dem gyllenbruna i olivolja och lägg
dem i paellan.

Hacka persiljan och skär citronerna i
klyftor. Strö persiljan över paellan och
servera den med några citronklyftor

Linda Letelier Hansson är känd från bland annat Sveriges mästerkock och driver den populära restaurangen Lindas Fingermat i Skanörs hamn och är aktuell med kokboken Festliga bufféer utgiven av Bokförlaget Semic.

Duka upp generösa bufféer där det finns något för alla! Här hittar du enkla och härligt inbjudande rätter att servera vid alla tänkbara festliga tillfällen. Välj bland bufféklassiker och plockmat med en latinamerikansk twist, streetfood, skaldjursrätter, massor av vegetariskt och flera läckra efterrätter.

Bjud på paella med kyckling och chorizo, flädermarinerad lax, hasselbackspotatis med pangritata, lammrack med plommon och mynta, gyllenbruna empanadas eller lyxig blåbärstiramisu. Till varje buffé finns även tips på en drink med eller utan alkohol.

The post Paella appeared first on Mygate Magazine.

4 Portioner
Ingredienser:
8-12 st sparrispotatis eller delikatesspotatis
3 st schalottenlök
2-3 msk kallpressad rapsolja
3 tsk äppelcidervinäger
3 st ägg
ca 100 g varmrökt lax
2 msk äppelcidervinäger
2 ½ dl solrosolja
salt
ca 20 st grön sparris
½ dl hasselnötter
gräslök

Till garnering:
1 msk stenbitsrom
färsk dill
smörgåskrasse

Gör så här:

Koka potatisen i lättsaltat vatten.

Skala och skiva schalottenlöken tunt. Fräs löken hastigt i rapsolja och tillsätt vinäger. Låt vinägern
hastigt koka i någon minut. Ta sedan av spisen och låt svalna.

Koka äggen i exakt 3 minuter och spola sedan äggen under kallt vatten. Knäck äggen i en bunke.
Var noga med att även få med vitan.

Bryt ner lite av den varmrökta laxen (ca 100 g) i bunken och tillsätt även äppelcidervinäger och lite
salt. Mixa slätt med en stavmixer och tillsätt sedan solrosoljan i en jämn stråle medan du mixar.
Krämen skall bli tjock och krämig.

Skär bort den nedersta delen av sparrisen och stek hastigt tillsammans med den kokta potatisen i
lite rapsolja och salt. Tillsätt hasselnötterna mot slutet.

Finhacka gräslök och vänd endast potatisen i gräslöken.

Lägg potatisen i botten av tallriken, lägg sedan på sparrisen och toppa med hasselnötterna.

Servera sparrisen med laxkrämen och den syrliga schalottenlöken. Garnera med stenbitsrom,
krasse och dill. Smaklig måltid!

Vinmatchning!

Tareq Riesling

Storlek: 750 ml
Druvor: 100% Riesling
Ursprung: Rheingau
Alkohol: 12%
Pris: 139 SEK
Artikelnummer: 56304

Läs mer om lanseringen av Tareq Riesling HÄR

The post Grön sparris med varmrökt laxkräm komponerat Tareq Taylor med vinmatchning appeared first on Mygate Magazine.