På ett dygn gör du enkelt egen rimmad lax till det klassiska julbordet eller buffén. 

4 portioner

Ingredienser

• 400 g laxfilé
• 2 msk salt
• 2 msk strösocker
• 1 krm krossad svartpeppar

Gör så här:

Blanda salt, socker och svartpeppar. Gnid in laxen med blandningen och lägg den i en plastpåse. Knyt ihop. Låt den ligga 1 dygn i kyl. Vänd 2-3 gånger. Häll bort laken.

The post RIMMAD LAX appeared first on Mygate Magazine.

Julen närmar sig med stormsteg och med den följer årets stora mathelg. Julbordet bär med sig en mat- och dryckestradition som sitter djupt rotat hos många svenskar. Öl har länge varit ett självklart inslag på julbordet då det druckits mjöd vid juletid ända sedan vikingatiden. Den som däremot vågar gå emot traditionen och servera vin till julmiddagen vet hur uppskattat det kan vara. Julbordets salta smaker och kryddrika rätter lämpar sig nämligen mycket väl till vin. The Wine Companys vinexpert Linda Sorby tipsar om vilka viner som passar utmärkt till några av de vanligaste julbordsrätterna.

Julbordet innehåller ofta såväl söta som salta och sura smaker, något som kan försvåra valet av vin en hel del. En enkel tumregel är att kombinera de söta rätterna med ett sötare vin och de syrligare rätterna med ett vin med motsvarande syra. De salta maträtterna på julbordet är dock enklare att kombinera då de vanligtvis lyfter vinets smak.

Adlerfels Grauburgunder

Sill
Adlerfels Grauburgunder – 2016 Trocken, Pfalz, artikel-nr: 411996, 99 kr
Att matcha vin till sill kan vara klurigt då det till stor del beror på vilken sås eller vilka kryddor som använts till smaksättningen av sillen. Vinet måste ha tillräckligt mycket syra för att mäta sig med syran i sillen, utan att det blir för mycket och syran i vinet tar över. Adlerfels har en doft av mogna druvor och stenfrukt. I gommen upplevs vinet fylligt med viss sötma och en lätt mineralisk efterton. Den populära druvsorten grauburgunder mognar särskilt bra i det soliga Sydpfalz. Här driver familjen Lergenmüller sin hyllade vingård som blivit känd framförallt för sina eleganta vita viner.
Karaktär: friskt & blommigt.
Passar till: vegetariskt, sill, rökt fisk och paté.

Belle Ambiance Pinot Noir

Janssons Frestelse
Belle Ambiance Pinot Noir – 2015 California, artikel.nr: 904436, 139 kr
Janssons Frestelse går bäst ihop med ett smakrikt och aromatiskt vin som kan passa både till den krämiga potatisen såväl som till fisksmaken från anjovisen. Belle Ambiance står för en av de vackraste platserna på familjen Delicatos vingård. En gammal ek skänker skugga, blicken vandrar över vinberget, ett perfekt ögonblick för att stanna upp. Denna pinot noir skapar sådana avslappnade ögonblick. Vinet har en djupt mörkröd färg och en doft av björnbär, mörk choklad och söta örter. Smaken är rund och fyllig.
Karaktär: fint & aromatiskt.
Passar till: tyngre vegetariska rätter, Janssons frestelse, revbensspjäll och smakrika korvar.

The Wine Company Selection

Prinskorv, julskinka & köttbullar
The Wine Company Selection – 2015 Rosso di Toscana IGT, artikel-nr: 291376, 99 kr
Korv, skinka och köttbullar kräver ett milt men samtidigt smakrikt vin som kan mäta sig med styrkan i senapen som ofta äts till. Detta toscanska vino rosso är ett resultat av omsorgsfullt utvalda druvor som förädlats på ett skonsamt sätt. The Wine Companys vinexperter garanterar en hög kvalitet och mycket smak för pengarna. Rosso di Toscana har en intensiv doft av mogen frukt med inslag av ceder. I gommen framträder typiska aromer av saftiga surkörsbär tack vare Sangiovesedruvan som spelar huvudrollen i cuvéen. Dessutom en mild träton och en fin syra.
Karaktär: fruktigt & smakrikt.
Passar till: medelkraftiga vegetariska rätter, samt julskinka, pastej, prinskorvar och köttbullar.

Marqués de Sandoval Cava

Ris a la Malta
Marqués de Sandoval Cava – Brut, Cava DOP. artikel-nr: 762476, 99 kr
Att servera mousserande till desserten är ett trevligt sätt att avsluta en måltid. Till en krämig och mjuk dessert som Ris a la Malta passar lite bubblor alldeles ypperligt. Ett glas mousserande mot slutet av måltiden är också ett bra sätt att pigga upp gommen efter kvällens alla smaker. Söder om Barcelona ligger regionen Penedès med sina krithaltiga kalkstensjordar. Härifrån kommer Spaniens berömda mousserande vin cava som framställs genom traditionell flaskjäsning. Marqués de Sandoval är en klassisk cava som bjuder på friska och fruktiga aromer av kvitten, mogna äpplen och citrusskal. Det är elegant med en fint pärlande struktur och en lång eftersmak.
Karaktär: friskt & fruktigt.
Passar till: aperitif till vegetariskt, ost, fisk och skaldjur.

The post Så matchar du vinet till julbordet appeared first on Mygate Magazine.

Foto: Susanna Livijnwexell

Här kommer ett till recept på julmat.
Nej, det vet jag att ni kan finna på hundra andra ställen, säkert har ni redan snappat upp det som ni har eller ska laga. Klassiska recept på klassiker, nya varianter och variationer. Det ”gröna” inslaget som åter igen, ända tillbaka till 70-talet, revolutionerar julbordet. Allt går i cykler, allt kommer och går med jämna mellanrum. Mat, trender och mattrender.

Äggtimbal med lax och räkor

Däremot ska jag beskriva hur jag gör min alldeles egna äggtimbal, den som jag sen tidigare gjorde på julbordet ute på Sandhamns Seglarhotell. Vet dock inte om jag kan kalla det för en timbal, men något ord måste man ju sätta på saker och ting. Timbal associeras oftast till en köttfärsrätt men jag har ju formen på denna lila godsak och det är ju ändå formen som kategoriserar en timbal. Nåja, nog om namn, gör så här: Koka ägg till lite mer än löskokta, ca 5,5min, låt svalna och hacka dem hela i mindre bitar. Hacka kallskuren lax och räkor i mindre bitar. Finhacka rödlök, gräslök och dill. Blanda alla ingredienser i en skål med smält smör som svalnat och citronsaft tills du får en smet. Äggulan och smöret ger smeten en bindande effekt. Salta och peppra efter önskemål. Lägg smeten på plastfolie och rulla hårt till en kompakt rulle. Förvara den i kylen ca 8-10 timmar (över natten). Efter kylning tar du bort plasten och skär rullen till skivor försiktigt med en blöt kniv. Serverar vardera timbal på en härlig liten knäckebröds skiva, garnera med forellrom och toppa med lite flingsalt. Enkelt och gott.

Tror att denna lilla timbal passar på alla högtider, från jul till midsommar. Men så är det med det mesta. Vi finner både sill, strömming, potatis och ägghalvor på våra högtidsstunder, oavsett årstid. Fattigmansmat från bondesamhället som idag är våra klassiker. Är det inte fantastiskt! Att mycket av den mest genuina maten är bondmat från tider när folk hade det knapert och var tvungna att ta tillvara på allt, ta tillvara på hela djuret. Idag är vi bortskämda och lyxmat finner vi i överflöd, vi slänger rester och skymfar både det hårda arbete som ligger bakom maten vi har på tallriken, djur och natur.

God mat behöver inte vara snobbig med dyra ingredienser, svårfunna råvaror och unika smaker. God mat handlar om sammanhanget och glädjen i hantverket. Fine dining och snobbkockar kan för en sekund ta intermission i tider när många människor går hungriga och inte får mat på bordet. Ett kokt ägg kan vara himmelskt för den som inte ätit på veckor. Enkelt är gott och den klassiska julmaten med basala råvaror, mycket fett, salt och socker behagar såväl mun som plånbok.

I vanlig ordning uppdagas det i juletider att somliga har det svårt här i livet och har knappt mat på bordet om dagarna eller en säng att sova i om natten. Alla har ju inte samma förutsättningar till mat och dryck, kärlek och värme. I min utopi får alla som önskar äta sin julmat, bli mätta och glada. Ett kokt ägg kan stilla hunger, en kram ger värme. Enkla medel för en bättre värld.

Mat och kärlek är livet, och det viktigaste av allt är att vi tar hand om varandra.

God Jul!

Fredrik Jonsson
Mat & Dryck Mygate Magazine

redaktionen@mygatemagazine.se

The post Viktigast av allt, ta hand om varandra appeared first on Mygate Magazine.

Romsill är en härligt krämig sill med stenbitsrom, gräddfil och dill. Romsill gör du snabbt och enkelt med 5-minuterssill men låt den gotta till sig en stund i kylen innan servering.

Ingredienser:

4 portioner

The post ROMSILL appeared first on Mygate Magazine.

En klassisk sillsallad hör julen till, denna fixar du snabbt och lätt.

4 portioner

Ingredienser

• 420 g 5-minuterssill
• 3 kokta kalla potatisar
• 200 g inlagda rödbetor
• 2 ättiksgurkor
• 1 äpple
• 1 liten gul lök
• 1½ dl Arla^® gräddfil

Så här gör du:

Häll av och spara spadet från sillen. Skala potatisarna. Skär sill, potatis, rödbetor, gurka och äpple i tärningar. Skala och finhacka löken. Blanda samman allt tärnat och hackat i en skål. Rör ner lite av sillspadet. Vänd ner gräddfilen strax innan servering.

The post KLASSISK SILLSALLAD appeared first on Mygate Magazine.

Boschendal 1685 Chardonnay

1 december lanserades Boschendal 1685 Chardonnay på Systembolaget. Vinet passar utmärkt till elegantare fisk- och skaldjursrätter – Ett sätt att lätta upp det annars kraftiga julbordet.

Boschendal 1685 Chardonnay är ett elegant och smakrikt vin med frisk och generös fruktighet och finstämda toner av ek. Vinet har tydliga toner av saftiga Anjou-päron och solmogna citroner som ger en trevlig syra. Doften går mot exotisk frukt så som carambole och gula plommon.

Vinet har legat nio månader ”sur lie” på franska ekfat. Vinet genomgick månatlig bâtonnage. Den slutliga blenden består av 70% ekfatslagrat och 30% som legat på ståltank. Den del av vinet som har jäst på ståltank har även det haft kvar den första jästfällningen i nio månader.

Boschendal 1685 passar utmärkt till elegantare fisk- och skaldjursrätter t ex fiskgryta med lax och räkor, grillade pilgrimsmusslor eller en klassisk toast skagen. Ett perfekt sätt att lätta upp det annars kraftiga julbordet!

Produktfakta: Boschendal 1685 Chardonnay

Ursprung: Sydafrika | Producent: Boschendal | Druvor: Chardonnay |Årgång: 2015 | Alkoholhalt: 14% vol | Pris: 99 kr | Art.nr: 6299-01 | Distribution Systembolaget: Fast sortiment fr.om 1 dec 2016.

The post Förgyll julbordet med havets skatter och en trevlig nylansering appeared first on Mygate Magazine.

Julen är en av våra mest älskade mathögtider och i takt med att allt fler väljer att äta vegetariskt har efterfrågan på gröna alternativ på julbordet ökat. Nu tipsar kocken och matinstagrammaren Siri Barje om att laga en traditionell öländsk julbordsspecialitet på nytt sätt – med nya färdigkokta bönor från GoGreen, som odlats på just Öland.

Många förknippar julen med klassiska rätter som köttbullar, lax eller skinka. I och med att intresset för vegetariska alternativ blivit allt större har dock julbordets klassiska rätter börjat få sällskap av allt fler gröna inslag.

– Det finns mängder av spännande vegetariska smaker som passar perfekt just för julen – antingen som komplement till de klassiska rätterna eller för sig själva. Varför inte testa en traditionell öländsk julrätt i vegetarisk tappning? Med öländska bönor som bas blir rätterna lite extra matiga och mättande! säger Siri Barje.

Det finns ett ökat intresse i Sverige för svenskodlade råvaror och GoGreens nya bönor är de första färdigkokta bönorna som odlats i Sverige. Bönor är en mångsidig och smakrik råvara som kan användas på många olika sätt – och är dessutom en bra källa till protein.

The post Siri Barjes kroppkakor med svenskodlade bönor gör julbordet grönare appeared first on Mygate Magazine.

Sill, dill, rom och gräddfil i en och samma skål. Ett gott knäckebröd passar bra till löksill.

Ingredienser

4 portioner

• 400 g inläggningssill
• 1 rödlök
• 2 dl Arla^® gräddfil
• 50 g röd stenbitsrom
• 2 msk hackad dill

Gör så här:

Skölj sillen. Torka av den med papper och skär den i bitar. Skala och grovhacka löken. Rör ihop gräddfil, lök, rom och dill. Vänd ner sillen.

The post ROM- OCH LÖKSILL appeared first on Mygate Magazine.

Efter en lång morgonpromenad i skogen, vidare ned för berget och efter en hastig bilfärd genom stadens gator kom jag äntligen fram. Jag klev in i Mummagrottan och en för mig ny kontext. Inne i Mummagrottan var det andra gäster som vid min sena entré tittade på mig med förvånad blick. Jag blev varmt välkomnad av värdinnan och därefter så öppnade sig lyckolandet.

Som ett Valhall på jorden. Det fanns öl i överflöd, julmust, god mat och avslutningsvis en liten söt julkaka med mumma.

Mumma är en dryck där det endast är fantasin som sätter gränserna för hur man blandar den och alla kan göra sin egen mumma och skapa sitt egna, hemliga mummarecept. Underbart, så ska det ska vara i all matlagning- och dryckeskonst!

Mumma betyder på ett ungefär MUMS! Helt underbart! Vem gillar inte MUMS?

Självklart finns det under historiens gång några välbeprövade recept, som Falcons Julmumma. Passar utmärkt som aperitif före julbordet eller som ett alternativ till öl, glögg eller julmust. Den bryggs efter bryggarfamiljen Skantzes recept, med rostad malt som ger en mörkbrun färg och en rund och fyllig kropp med mild beska i eftersmaken. Den hemliga blandningen av julkryddor ger en härlig doft och smakupplevelse. Kanon god!

Ända sedan jag var liten har jag druckit julmust till frukost

I min familj har vi en tradition att på julaftonsmorgon så får vi dricka julmust till frukost, endast den morgonen på hela året får man dricka läsk på morgonen. Julmust har jag druckit sen barn och dricker med stor njutning än idag. En dryck som alltid har behagat. Årets julmust från Apotekares med smak av kardemumma är himmelsk, prova den och njut. En sådan julmust hade jag önskat mig redan som barn men tack och lov har jag barnasinnet kvar och får njuta av den i år. Denna jul kommer jag att dricka den till frukost, lunch och middag!

The post MUMS i Mummagrottan – Fredrik Jonsson appeared first on Mygate Magazine.

En sagolik söla, ångbåtsbiff och gästspelande gubbröra

Ute i det kolsvarta mörkret blåste det piskande kalla vindar, tallarna vajade och havet slog in med stora vågor mot bryggorna.  Den harmoniska och varma stämningen som rådde inne i restaurangen är näst intill obeskrivlig.  Tända ljus, sång och servering.  Med största möjliga precision trancherade Herr Fällman och jag ångbåtsbiff och serverade de varma rätterna på julbordet till kvällens gäster. Helt fantastiskt, underbart och roligt.

Den största glädjen en kock kan få är när gästerna berömmer maten.

Som jag skrev i tidigare artikel om Herr Fällman så tummar han inte på kvaliteten.  Den helstekta ångbåtsbiffen på julbordet är Ö-märkt, vilket betyder att köttet är närproducerat från gårdar i närheten av Sandhamn.  Herr Fällmans egna dopp i grytan som han kallar för Söla, ett norrländskt ord, tillreder Herr Fällman på beställning framför gästerna. Snyggt, stilfullt och i en klass för sig.

Hela dagen den 26 november rockade Fällman och jag loss i köket, tillsammans med alla andra härliga människor i staben lagades mat som aldrig förr.

Själv stod jag för julbordets gubbröra, äggtimbaler och ångbåtssås. Grunden för ångbåtssåsen var en rödvinsreducering som jag gjorde på samma sätt som i Mästerkocken då jag lagade rödvinsås. Gubbröran piffade jag till med färskpressad citron, vitpeppar och äpple och äggtimbalerna är en historia för sig där endast smält smör band samman ingredienserna.

Ett mer personligt julbord får man leta efter.

Helhetsupplevelsen som detta julbord erbjuder är en klass för sig. Flera av ett julbords traditionella rätter har bytts ut mot nya, spännande klassiker. Närvaron mellan människorna som för en stund valt att spärra av sig från stadens stress och fokusera på varandra med god julmat och dryck i en fräsch skärgårdsmiljö skapar en hemtrevlig känsla där främmande ansikten blir ens bästa vänner.

Mitt gästspel i köket på Sandhamns Seglarhotell kan inte beskrivas med ett annat ord än lycka.

Med passion, känsla och glädje!

Fredrik Jonsson

Mat & Dryck Mygate Magazine

The post Magiskt mys på Sandhamns Seglarhotell appeared first on Mygate Magazine.