Stjärnkocken Nils Molinder delar med sig av ett riktigt smarrigt recept som matchar perfekta till Snälleröds ekologiska snapsar. Nils Molinder, en av Sveriges mest framstående kockar som driver ett flertal berömda restauranger runt om i Stockholm och älskar att kombinera snaps till mat.

Anjovismarinerad
sejrygg med brynt smör och gubbröra

600–700 gr sejrygg

100 gr smör

4 hårdkokta ägg, gärna krämiga.

125 gr anjovis med spad

2 msk rödlök finhackad

2 msk gräslök hackad

2 dl majonnäs

1 msk kapris grovt hackad

1 msk cremé fraiche

Salt och peppar

Gör så här

Sila av anjovisens spad över sejryggen i en plastpåse och låt stå över natten.

Gubbröra

1. Hacka
   äggen och blanda med hackad anjovisfilé.
2. Vänd
   ner majonnäs och cremé fraiche samt lök, kapris och gräslök. Spar lite av den
   finhackade gräslöken till garnering.

Koka upp saltat vatten på spisen.

1. När vattnet kokar sänk ner sejryggen och låt sjuda ca 7-8 min.
2. Bryn smöret i het gjutjärnspanna och vispa hela tiden i pannan med en visp så inte smöret fastnar och bränner. När smöret får en brun färs, obs inte svart och doftar nötaktigt, servera direkt.
3. Lägg fisken på tallriken, en rejäl klick gubbröra och en skopa brynt smör. Fantastiskt!

Recept och tillhörande bilder är tagna ur boken Fisk av Nils Molinder.

Snälleröds ekologiska snapsar

The post Anjovismarinerad sejrygg med brynt smör och gubbröra appeared first on Mygate Magazine.

Semente Avesso Orange är ett orangevin som passar utmärkt till lite fetare fiskrätter tack vare sin aromatiska karaktär och lätta strävhet. Vi har därför valt att matcha vinet med ett krämigt recept på ugnsbakad tork med rökig potatisstomp och citronvinägrett:

Räcker till: 4 pers
Tillagningstid: 40 min

Ugnsbakad torsk
600 g torsk
2 msk smör
Salt
Peppar

Börja med att dela fisken, lägg på en smörad plåt och salta. Toppa med lite smör och baka i ugn på 150° i 15 min eller tills innertemperaturen är 50 grader.

Rökig stomp
500 g potatis
1 st scharlottenlök
1 st böckling
2 dl grädde
1 dl olivolja
1 msk smör

Koka potatisen, hacka schalottenlöken och rensa den rökta fisken. Mosa allt tillsammans med grädde, olivolja och smör till en härlig stomp. Smaka av med salt och peppar.

Citronvinägrett
3 msk kapris
1 st schalottenlök finhackad
1 dl gröna oliver delade
1 citron
1 knippe gräslök
1 dl hackad persilja
½ st finhackad jalapeño

Riv citronskalet, filea den och pressa ur saften. Lägg sedan allt i en bunke och blanda med allt annat, smaka av med salt och peppar. Garnera med dill och krasse, sedan är det färdigt att servera. Njut!

The post Ugnsbakad torsk i perfekt harmoni med ljuvligt orange vin appeared first on Mygate Magazine.

Gravad röding  med med både friterade och stuvade svartrötter.

Ingredienser

Detta recept innehåller:
80 g Västerbottensost® Riven

600 g svartrötter
1 msk pressad citron
3 msk smör
1,5 msk vetemjöl
3 dl mjölk
2 dl vispgrädde
Salt
Solrosolja, till fritering

2 rödingfiléer eller 500 g laxfilé med skinn
2 msk salt
2 msk strösocker
2 msk gula senapsfrön
5 enbär, mortlade
3 kvistar dill, hackade
1 kvist enris, delad i mindre bitar
1 msk finrivet citronskal

GÖR SÅ HÄR

Gravad röding:
Blanda salt, socker, kryddor, kvistar och citronskal i en skål.
Lägg fisken i en form och strö över blandningen, täck sedan med plastfolie och ställ in i kylskåp.
Låt grava rödingen i minst 1 dygn, gärna 2 och laxen minst 2 dygn, gärna 3.
Vänd filéerna en gång om dagen.

Stuvade svartrötter:
Skala och skär svartrötterna i ca 5 cm bitar (spara 2 hela svartrötter till fritering).
Koka bitarna i saltat vatten med citronsaft ca 4 min, de får gärna vara al dente.
Låt rinna av på hushållspapper.
Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjöl och vispa slätt.
Tillsätt mjölk och grädde under vispning.
Låt sjuda under omrörning ca 3 min tills såsen har tjocknat.
Rör ner osten så att den smälter.
Innan servering, vänd ner svartrötterna och värm försiktigt – stuvningen får inte koka.
Smaka av med salt.

Friterade svartrötter:
Skala de sparade svartrötterna och skär i 5 cm långa bitar.
Hyvla dem tunt med mandolin.
Värm oljan till 170°.
Fritera svartrots- skivorna i oljan tills de är lätt gyllenbruna.
Låt rinna av på hushållspapper och salta lätt.
Servera den gravade rödingen i tunna skivor med stuvade och friterade svartrötter.

Toppa gärna med lite dill.

The post Gravad röding med friterade & stuvade svartrötter appeared first on Mygate Magazine.

En carpaccioinspirerad rätt signerad Frida Ronge. Det är otroligt gott att dressa sashimi direkt på tallriken istället för att dippa den i soja vid sidan av. Den mineraliska smaken i ostronen blir jättegod till den råa gösen. 

INGREDIENSER

4 personer

400 g gösfilé med skinn och ben
4 ostron
1 citron
3 msk japansk soja
1 tsk sesamolja
80 g spetskål
120 g kålrabbi
40 g grön shiso (alt. mynta eller koriander)
Ev. 40 g kål- eller rättikeskott
80 g forellrom
Ev. 1 krm spirulina
Ev. 2 msk persiljeolja
Salt

GÖR SÅ HÄR

Öppna ostronen och spara saften. Skär varje ostron i fem bitar och lägg tillbaka i ostonvattnet. Pressa saften från citronen i ostronen och tillsätt soja, sesamolja och en nypa salt.

Dra ut benen i gösfilén med en fiskpincett. Skär bort skinnet. Halvera gösen på längden så att buk och rygg blir separata delar, använd helst ryggbiten till sashimi och buken till exempelvis nigiri, maki eller tartar. Skär gösen mot lamellerna i 3 mm tjocka skivor och fördela skivorna i en vacker cirkel på fyra tallrikar.

Använd de spädaste spetskålsbladen i mitten. Om man tar större blad, riv dem i mindre bitar och lägg på tallrikarna. Skär kålrabbin i 4 mm stora tärningar och lägg på dem också. Halvera shisobladen på mitten längs bladnerven och lägg på.

Garnera eventuellt med kålskott. Fördela forellrommen. Toppa med ostronvinägrett, spirulina och eventuellt lite persiljeolja.

Receptet är hämtat ur Fridas kokbok ”Rå som sushi”.

The post GÖSSASHIMI MED OSTRON, FORELLROM & KÅL AV FRIDA RONGE appeared first on Mygate Magazine.

Att baka fisken i noriark ger smak av hav och en asiatisk touch. Lägg upp fisk och tillbehör på tallrikar när kungskrabban är i ugnen och servera så fort den är klar. Detta är Årets Kock 2016, Jimmi Erikssons, vinnarrätt som han anpassat för hemmakockar.

Ingredienser:

4 portioner

Ingefärssyltad gurka och lök:

• • ½ gurkor

• • 1 dl vatten

• • 1 dl strösocker

• • ½ dl ättiksprit 12%

• • 2 tsk riven färsk ingefära

• 8 färska steklökar

Vitvinssås:

• • 1 bananschalottenlök

• • 2 msk Arla^® Klarifierat Smör

• • 1 dl torrt vitt vin

• • ½ liter fiskbuljong

• • 1 dl Arla^® vispgrädde

• • ½ msk majsstärkelse

• • 50 g Arla^® Svenskt Smör

• • ½ tsk salt

• 1 msk pressad citronsaft

Noribakad hälleflundra:

• • 400 g hälleflundra

• • 1 tsk salt

• 2 noriark

Broccolikräm:

• • 250 g broccolibuketter

• • 5 dl Arla^® mjölk

• • 100 g Arla^® Svenskt Smör

• 1 tsk salt

Broccolicrudité:

• • 50 g broccolibuketter

• • 2 msk olivolja

• 1 krm salt

Kungskrabba:

• • 2 ben av kungskrabba

• • 2 äggulor

• • 1 dl matolja

• • 2 msk Arla^® Svenskt Smör, rumsvarmt

• • rivet skal och saft av ½ citroner

• • 1 msk japansk soja

• • 2 tsk riven färsk ingefära

• ½ riven vitlöksklyftor

Servering:

• • 50 g mandelspån

• 40 g forellrom

Gör så här:

Ingefärssyltad gurka och syltlök:

Skala gurkan och skiva tunt, gärna på mandolin. Koka upp vatten, socker, ättiksprit och ingefära. Sila lagen över den skivade gurkan. Skala och koka upp syltlökarna i saltat vatten. Dra kastrullen från värmen och låt dem ligga kvar ca 5 min. Häll av vattnet. Skär syltlökarna på mitten och blanda med gurkan. Låt dra minst 1 tim.

Vitvinssås:

Skala och hacka löken, fräs den i smör i en kastrull utan att den tar färg. Häll på vinet och reducera tills ca ½ dl finns kvar. Häll på buljongen och fortsätt reducera tills ⅔ finns kvar, ca 10 min. Tillsätt grädden och koka ihop ca 5 min. Red med majsstärkelse utrört i lite vatten. Mixa såsen slät. Tillsätt smör, salt och citron.

Noribakad hälleflundra:

Sätt ugnen på 75°. Skär fisken i 8 lika stora bitar. Salta fisken runt om. Lägg ett noriark på en plåt. Fördela fiskbitarna på noriarket och täck fisken med det andra noriarket. Tillaga i mitten av ugnen ca 10 min tills fisken har en innertemperatur på ca 45°. Ta bort noriarken innan servering.

Broccolikräm:

Dela broccolin i små bitar. Skala stammen och skär den i tunna skivor. Koka upp mjölken och koka broccolin mjuk, ca 7 min. Sila bort mjölken och spara den. Mixa broccolin med smör och salta. Späd ev med lite av mjölken för tunnare konsistens.

Broccolicrudité:

Skiva broccolin tunt, gärna på en mandolin och lägg i iskallt vatten. Häll av vattnet precis innan servering och blanda broccolin med olja och salt.

Kungskrabba:

Sätt ugnen på 250° och grill. Plocka krabbköttet från benen. Se till att spara 4 fina skalbitar till serveringen. Lägg skalbitarna i en ugnssäker form. Fördela krabbköttet på skalbitarna. Vispa ihop 1 äggula med senap. Tillsätt oljan i en tunn stråle under kraftig vispning. Vispa smöret luftigt och blanda med såsen och den andra äggulan. Tillsätt salt, citron, soja, ingefära och vitlök. Klicka såsen på krabbköttet. Gratinera hastigt i ugnen ca 5 min.

Servering:

Lägg upp fisk, broccolikräm och sås på tallrikar. Lägg crudité och picklade grönsaker på fisken. Strö över mandelspån och garnera med forellrom. Servera kungskrabban på ett fat bredvid.

Foto: Arla 

The post NORIBAKAD HÄLLEFLUNDRA, BROCCOLI OCH GRATINERAD KUNGSKRABBA appeared first on Mygate Magazine.

INGREDIENSER

DETTA RECEPT INNEHÅLLER:
165 G VÄSTERBOTTENSOST® RIVEN

600 G RÖDINGFILÉ UTAN SKINN
1,6 DL VISPGRÄDDE
2 ST ÄGGULOR
1 KRUKA DILL
1 KRUKA GRÄSLÖK
6 G SALT
1 G SVARTPEPPAR

GÖR SÅ HÄR

 100 MIN

Nationaldagsmeny

Tärna ner hälften av fisken i små bitar och mixa den med äggulorna, dillen, gräslöken, salt och peppar i en matberedare tills färsen blir som en boll. Tillsätt sedan grädden samtidigt som mixern är igång. Låt den färdiga färsen stå kalt i kyl i ca 1 timme.

Snygga till rödingfiléen så att den är ”rektangulär”. Lägg ut ett ark plastfolié på bänken, ca 30 cm långt. Lägg ut lagom med örtfärs och lägg rödingfilén på färsen. Fixera sedan med hjälp av plasten så att det blir format till ett snyggt fyrkantigt paket.

Baka rödingpaketet på 75 grader varmluft tills fisken har en innertemperatur på 45 grader. Skär slutligen ut fyra jämna bitar och ta bort plasten servera direkt.

Tips: Det går bra att ersätta rödingen till färsen med lax.

Ugnsbakad och örtfärserad rödingfilé:

Tärna ner hälften av fisken i små bitar och mixa den med äggulorna, dillen, gräslöken, salt och peppar i en matberedare tills färsen blir som en boll. Tillsätt sedan grädden samtidigt som mixern är igång. Låt den färdiga färsen stå kalt i kyl i ca 1 timme.

Snygga till rödingfiléen så att den är ”rektangulär”. Lägg ut ett ark plastfolié på bänken, ca 30 cm långt. Lägg ut lagom med örtfärs och lägg rödingfilén på färsen. Fixera sedan med hjälp av plasten så att det blir format till ett snyggt fyrkantigt paket.

Baka rödingpaketet på 75 grader varmluft tills fisken har en innertemperatur på 45 grader. Skär slutligen ut fyra jämna bitar och ta bort plasten servera direkt.

Tips: Det går bra att ersätta rödingen till färsen med lax.

Potatispuré smaksatt med Västerbottensost®

450 g skalad mandelpotatis
20 g smör
1,3 dl grädde
100 g Västerbottensost®
Salt

Koka potatisen mjuk och passera eller pressa den i en potatispress. Koka upp grädde och smör, häll det sedan över potatisen och rör ihop till en fin pure. Riv Västerbottensost och tillsätt den, smaka upp med salt.

Krokett fylld med svamp och Västerbottensost®

65 g Västerbottensost®, riven
45 g vispgrädde
30 g schalottenlök, finhackad
40 g skogschampinjon eller annan svamp
15 g smör
70 g panko eller ströbröd
2 ägg
40 g vetemjöl
Salt & svartpeppar
Matolja till fritering

Skär ner skogschampinjonerna i små bitar och stek dem i smör tills de får en fin färg. Vänd ner den finhackade schalottenlöken och när den också börjar få lite färg, häll i grädden och låt den få ett uppkok. Dra därefter kastrullen från värmen och rör ner Västerbottensost. Smaka upp med salt och peppar och kyl sedan ner smeten. Forma smeten till fyra lika stora bollar, panera dem i mjöl, sedan det uppvispade ägget och till sist ströbröd eller panko.

Innan servering, fritera kroketterna i 150 grader varm olja till fin färg.

Kokt grön & sotad vit sparris

4 st grön sparris
4 st vit sparris
Vatten
Salt

Skala den gröna och vita sparrisen och sjud dem i saltat vatten tills de är mjuka men dem fortfarande är spänstiga. Koka dem gröna och vita var för sig eftersom de har olika koktid och kan skifta i storlekar.

Sota sedan den vita sparrisen med en gasolbrännare eller i en riktigt varm stekpanna utan fett.

Kryddkokta gulbetor

8 st små gulbetor
8 dl vatten
8 g kummin
8 g fänkålsfrön
8 st svartpepparkorn
6 g salt

Blanda alla kryddor och vatten i en passande kastrull och koka gulbetorna med skalet på tills dem är genommjuka. Ta upp och låt svalna. Låt dem svalna och tryck sedan av skalet med händerna. Serveras hela.

Champagnesås:

2 st schalottenlökar
3 dl vitt vin
4 dl fiskfond
4 dl vispgrädde
2-3 msk smör
2 msk créme fraiche
Salt
Vitvinsvinäger
Maizena + vatten (ca 1,5 tsk av varje)
En skvätt champagne

Fräs lök i lite smör i en passande kastrull på låg värme utan att ta färg. Tillsätt vinet och koka ner det till det återstår ca 1,5 dl. Häll i fonden och reducera tills det återstår ca 2 dl.

Koka ner grädden i en separat kastrull tills den tjocknar och det återstår ca 2 dl. Häll sedan ner den nerkokta grädden i vin- och fondkoket och sila därefter såsen.

Koka upp såsen och red av den med maizena blandat med vatten till en önskad konsistens. Mixa till sist ner smör och créme fraiche med en stavmixer och smaka av med salt och eventuellt lite vinäger. Häll till sist ner en skvätt champagne och servera.

Sallad till servering:

Ärtskott
Scarlettkrasse

Vid servering:

Fritera kroketterna. Spritsa eller klicka ut purén på tallrikarna, lägg dit den sotade vita sparrisen och den gröna sparrisen, gulbetorna, kroketterna och de varma rödingbitarna samt champagnesåsen. Toppa fisken med ärtskott och scarlettkrasse.

The post UGNSBAKAD ÖRTFÄRSERAD RÖDINGFILÉ MED POTATISPURÉ OCH CHAMPAGNESÅS appeared first on Mygate Magazine.

En rätt komponerat Håkan Thörnström som passar att äta som snacks eller lunch. Smaken av äpple finns i både rätten och snapsen och bildar en perfekt kombination.

Till 4 portioner

Aioli

1 äggula
3 dl rapsolja
1 tsk slät dijonsenap
1 riven vitlöksklyfta
10 g finhackad persilja
Rivet skal av ½ citron
1 tsk citronsaft
6 droppar tabasco
1 krm salt
(Eller så smaksätter man 3 ½ dl färdig majonnäs typ Hellman’s med senap, vitlök, persilja, tabasco och salt)

Äpplepicklade grönsaker

1 dl äppelcidervinäger
2 dl koncentrerad äppeljuice
1 krm chiliflakes
2 krm salt
100 g blomkål
100 g morot
100 g schalottenlök
100 g champinjoner

Strömming

500 g strömmingsfilé
1 tsk salt
100 g vetemjöl
2 ägg
100 g pankoströbröd
Cirka 5 dl rapsolja att fritera i

Garnering:

Krasse, körvel, äpple och potatischips

Gör så här:

1. Aioli: Vispa ihop äggula, citronsaft, rivet skal och senap i en bunke. Häll i oljan långsamt. Vispa ordentligt så att all olja binder i äggblandningen. Tillsätt sedan vitlök, persilja, tabasco och salt.
2. Äpplepicklade grönsaker: Koka upp vinäger, äppeljuice, chiliflakes och salt. Skär alla grönsaker i mindre bitar. Häll den heta lagen över grönsakerna. Låt grönsakerna stå och dra i lagen tills den svalnat.
3. Placera strömmingsfiléerna på en tallrik. Strö över salt. Låt saltet smälta in i fisken i cirka 30 minuter. Torka sedan av filéerna på hushållspapper. Dubbelpanera filéerna i mjöl, ägg och ströbröd. Fritera i 160 gradig olja i cirka 3 minuter eller tills filéerna blir spröda och gyllenbruna.
4. Arrangera strömmingen tillsammans med picklade grönsaker och aioli på en tallrik. Garnera med körvel, krasse, äpple och potatischips.

Håkans snaps:

Sötaktig smak och doft med tydliga inslag av äpple, lakrits och anis. Avslutningen är lång, rund och välbalanserad.

Snälleröds Krögarsnaps 10x5cl finns i Systembolagets beställningssortiment, art.nr. 8660304, 249 kr

The post FRITERAD STRÖMMING MED CITRON- OCH PERSILJEAIOLI SAMT ÄPPLEPICKLADE GRÖNSAKER appeared first on Mygate Magazine.

Variera din fredagstaco med fish taco och gurkslaw. Denna rätt kommer att göra succé med smaker av koriander och Västerbottensost!

INGREDIENSER

4 PORTIONER

DETTA RECEPT INNEHÅLLER:
60 G VÄSTERBOTTENSOST® RIVEN

500 G TORSK
2 DL MJÖL
2 DL PANKOSTRÖBRÖD
2 ÄGG
1-2 MSK PAPRIKAPULVER
TORTILLABRÖD
1 KRUKA KORIANDER
1-2 MOGEN AVOKADO
CHILI ELLER JALAPEÑO
GURKSLAW
1ST GURKA
2 MSK MAJONNÄS
1 MSK GREKISK YOGHURT
SAFT OCH ZEST FRÅN EN LIME
SALT OCH PEPPAR

GÖR SÅ HÄR

 30 MIN

Skiva gurkan tunt och blanda upp med majonnäs, yoghurt och lime. Smaka av med salt och peppar.
Dela torsken i mindre bitar. Lägg pankoströbröd, ägg och mjöl i tre separata skålar. Vispa upp äggen tillsammans med 1,5 dl finriven Västerbottensost. Blanda mjölet med lite salt och paprikapulver.
Panera torskbitarna genom att först vända i mjölblandningen, sedan i äggen och sist pankoströbrödet.
Stek torsken i rikligt med olja tills gyllene.

The post FISH TACOS MED GURKSLAW OCH VÄSTERBOTTENSOST® appeared first on Mygate Magazine.

Cirka 4 personer

INGREDIENSER

800 g rödingfilé eller annan fisk, ex lax eller torsk
2 dl rapsolja
1/2 dl rostad mandel eller hasselnöt, grovhackad
1 dl persilja, hackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 dl Västerbottensost® Vindelnrökt®, grovriven
Salt och vitpeppar

GÖR SÅ HÄR:
Hackad pesto: Hacka mandel, persilja och vitlök. Blanda varsamt ner i en skål med grovriven Västerbottensost Vindelnrökt och rapsolja. Servera peston rumstempererad.

Rödingfilé/fiskfilé: Ta fram och låt fiskfiléerna vara i rumstemperatur 1–2 timmar innan grillning. Pensla filéerna med lite olja, salta och peppra. Grilla direkt över grillen (använd gärna ett smort halster) ca 2–3 minuter per sida till en innertemperatur på 45 grader. Servera genast,gärna med en grillad citronhalva och krämig potatissallad.

Fler recept från Västerbottensost®:
Ostmästarens bästa sommarmat!

Orginalrecept från Västerbottensost® på midsommarklassikern -Västerbottensostpaj

The post Grillad röding med hackad pesto på Västerbottensost appeared first on Mygate Magazine.

INGREDIENSER

4 Personer Kummel och räkor

• 600 g kummelrygg
• 300 g räkor
• 1 msk tomatpuré
• 2 dl matolja

Spetskål och blomkål

• 1 st spetskålshuvud
• 1 st blomkål
• 1 ask blomsterkrasse
• 100 g smör

Vitvinssås

• 2 st scharlottenlök
• 1 st vitlöksklyfta
• 1 st palsternacka
• 3 dl vitt vin
• 3 dl vispgrädde
• 2 dl fiskfond

GÖR SÅ HÄR

Kummel och räkor
Skala räkorna och spara stjärtarna för sig. Stek skalen i en stekpanna tillsammans med tomatpuré. Slå på matoljan när skalen fått färg. Ställ sedan åt sidan och låt det dra.
Portionera fisken i 4 bitar och tillaga försiktigt i ugn på 120 C tills den har en innertemperatur på 42 C.

Spetskål och blomkål
Koka upp en kastrull med vatten. Plocka spetskålsbladen och blomkålsbuketterna i mindre bitar. Koka försiktigt tills kålen är mjuk. Ta upp och vänd den med smält smör och salt, samt toppa med blomsterkrassen.

Vitvinssås
Skala lök, vitlök och palsternacka och låt svetta i en kastrull. Slå därefter på vitt vin och fiskfond. Koka ihop tills hälften återstår. Tillsätt grädden och låt koka ihop. Smaka av med salt och sila sedan av såsen. Sila också av räkskalen och blanda räkoljan med såsen vid serveringen.

Vintips:

 L Chablis

Tom Sjöstedt Årets Kock

The post BAKAD KUMMEL MED RÄKOLJA, SPETSKOL OCH VITVINSSÅS appeared first on Mygate Magazine.