The post Lanson Brut Rosé – en tropisk touch av mango och papaya appeared first on Mygate Magazine.

Finalen av Årets Lily Bollinger Award är avgjord och den som kan titulera sig Sveriges bästa, kvinnliga sommelier är Maja Hempel från Göteborg.

Det var en stundtals nervkittlande och jämn final där de tre göteborgarna Maja Hempel och Victoria Andersson från Thörnströms Kök och Mio Bloom från SK Mat & Människor gjorde upp om den ärorika titeln ”Årets Lily Bollinger”. De tre finalisterna tävlade under två dagar, 15-16 september, i sex olika teoretiska och praktiska delmoment.

– I år har vi utvecklat tävlingen med ett par moment där finalisterna är samtidigt på scenen för att få en tydligare och roligare final, säger Eva Nina Hammarskjöld, projektledare för Lily Bollinger Award. Startfältet var starkare än någonsin med väldigt duktiga tävlanden och finalen var extremt jämn i år, vilket visar på vilken ambitiös inställning de har.

Finalen var jämn och det blev en tydlig vinnare när juryn till slut räknade ihop slutsammanställningen och utsåg den välförtjänta segraren, Maja Hempel, som ”Årets Lily Bollinger”. Förutom en utbildningsresa till Champagne vinner hon en Stålhästencykel. Cykeln är en klassisk symbol för Madame Lily Bollinger som ständigt cyklade runt och bevakade sina vingårdar.

– Att ha blivit Årets Lily Bollinger är fantastiskt roligt och att få sätta sitt namn bredvid tidigare Lily-vinnare känns stort. Jag har lärt mig mycket från finalen och ser fram emot att ta med mig erfarenheterna från denna tävling till nästa, säger Maja Hempel, ”Årets Lily Bollinger 2019”.

Juryns utlåtande: ”Årets vinnare i Lily Bollinger Award 2019 är Maja Hempel som med sitt lugna, behagliga och förtroendeingivande sätt förmedlar sommelieryrket.”

Tävlingen avgjordes på Tändstickspalatset i Stockholm den 16 september, inför en erfaren jury, som bestod av: ordförande Fredrik Hierner, sommelier och General Manager på MASH i Danmark, Agneta Green vd och ägare av restaurang Oaxen, och Oaxen Slip i Stockholm, Janni Berndt Dahl, sommelier på Gaston vinbar i Stockholm och vice ordförande i svenska sommelierföreningen, Terese Djulstedt, produktchef för Lily Bollinger Award och Eva Nina Hammarskjöld, sommelier och projektledare för Lily Bollinger Award.

The post Lily Bollinger-finalen är avgjord – Maja Hempel är Sveriges bästa kvinnliga sommelier 2019 appeared first on Mygate Magazine.

När det svenska metalbandet In Flames lanserar en ekologisk tonic som ska matcha deras IKON No.13 Gin så är i alla fall jag tvungen att testa.

Har dom lyckats?
Tonicen saknar den sötma man är van vid och gör sig därför, i min mening, inte riktigt lämpad att drickas som läsk, men som alkoholfritt vuxenalternativ är den perfekt!

Istället har den en tydlig ton av apelsinskal som tillför en naturlig bitterhet, så det var inte utan spänning jag blandade den med bandets egna gin. Smaken av de två vätskorna gängade som kuggarna i två kugghjul och landade i perfekt symbios på tungan, där den framträdande bitterheten ersatts av en angenäm lenhet. Musikerna i bandet In Flames och jag kanske inte delar musiksmak, men smaken för Gin & Tonic delar vi!
Den 9 april firas den internationella Gin- & Tonic-dagen världen över – i den tidiga vårsolen kommer i alla fall jag att avnjuta en In Flames GT med apelsinskal och en kvist färsk rosmarin.

Tips: Då In Flames tonic innehåller smak av apelsinskal så passar den bättre med just apelsin än citron – skär av en bit av det yttersta skalet från apelsinen med hjälp av en vanlig potatisskalare, se till att inte få med det vita i skalet, pressa ur oljan i skalet och smörj sedan kanten och insidan av glaset. Låt skalet ligga kvar i glaset.

Peter Bedoire
Mat- och Dryckesredaktör Mygate Magazine, Restaurangchef på Fazer Food & Co

The post In Flames Tonic appeared first on Mygate Magazine.

Jesper Näsström träffade sin sambo Sabina Karlsson när de båda tävlade i Dessertmästarna i TV. Sedan dess driver de det vidlyftiga restaurangkonceptet JENA som inte är begränsat av permanenta lokaler utan dyker upp som pop-up eller hemma-hos catering.

Jesper är kock i grunden och brinner för lokala råvaror och tradition i nyskapande, med en extra stor förkärlek till traditioner med ursprung i Västernorrland då han själv härrör från Härnösand.  Det är så JENA har utvecklats till omnämnande i White Guide och till att få stående ovationer varhelst de ”slår upp läger”. Vid en JENA pop-up presenteras ofta en, för säsongen anpassad, 7 till 11-rätters meny på en nivå som omgärdas av flertalet stjärnor.

Det är bara på JENA du kan få chans att prova ”Kalvdans” anno 2019. Om du får tillfälle att besöka ett gästspel – ta det!

JENA gästspelar på Fazer Food & Co på Alla Hjärtans Dag, endast ett fåtal platser.

Boka din kärleksmiddag i tid!

www.fazerfoodco.se/restauranger/restauranger/nacka-strand/gastspel-av-jena-14-februari/

Peter Bedoire
Mat- och Dryckesredaktör Mygate Magazine, Restaurangchef på Food & Co

The post JENA – en kärlekssaga för gommen! appeared first on Mygate Magazine.

Att avsluta arbetsveckan med något härligt att dricka är aldrig fel och Château Musar har en uppkäftighet som kan kännas behövlig efter en lång vecka. Vinet är riktigt kaxigt kryddigt och sparkar närmast in tonerna av torkade katrinplommon och kanelinkokta körsbär med pudrad lakritsrot i gommen. Musar är komplett utan mat men ska man äta något till så rekommenderar jag lammgryta å det starkaste.

Vinhuset med samma namn som vinet ligger i Libanon och dom kallar detta för ett naturvin då dom låter naturen påverka skörden i större utsträckning än vanligt vid vinproducering av såna här volymer. Detta gör att varje årgång av vinet har en alldeles egen karaktär. Jag gick loss på en 2008 för 229 kr. Artikelnummer (7463) på systembolaget. Det är några extra slantar att lägga på ett vin, men det är några väl investerade extra slantar på smak och njutning.

Trevlig helg!

redaktionen@mygatemagazine.se

The post Château Musar 2008 appeared first on Mygate Magazine.

Det blir allt vanligare med förfrågningar om alkoholfritt till  middagar, dopfika, nyår, mingel, ja till och med bröllopsskål. Vad  bjuder man på? En Sprite?  Läsk känns bara trist men har länge varit  det enklaste gångbara alternativet och Pommac / Champis har hållt tronen som det närmaste alternativet till vuxenbubbel. Sen kom alkoholfritt vin, vilket inte förändrade något eftersom det smakade mindre gott än mumsigt, och det självklara alternativet var fortfarande läsk. Sen hände något. De alkoholfria vinerna började smaka mer. Den alkoholfria ölen fick en accepterad plats på middagsbordet. Alternativen blev fler och framställningen förädlades.

Det började dyka upp produkter som var helt okej, och kort efter det blev det bättre än okej. Idag kan man hitta flertalet supertrevliga alkoholfria alternativ på Systembolaget som är framkant just när det gäller alkoholfritt, tro det eller ej. Bland Systembolagets hyllor kan man hitta Jus de Pommes Artisanal Pétillant, en ekologisk historia från Normandie och det absolut bästa man kan hitta i det alkoholfria utbudet just nu! Sköna bubblor omfamnar den tydliga äppelsmaken och den gör sig bra till grillad fisk, en rejäl köttbit, eller bara som den är tillsammans med ett trevligt umgänge. Den är så bra att mina gäster som dricker vin ofta går över till musten helt och hållet! Mina barn älskar den!

Du kan hitta den på Systembolaget för 39 kr, artikelnummer 1990

Peter Bedoire
Mat- & dryckesredaktör Mygatemagazine
Restaurangchef NOGA matstudio

The post Jus de Pommes Artisanal Pétillant, en alkoholfri ekologisk historia från Normandie appeared first on Mygate Magazine.

Råder det idétorka kring vad det ska erbjudas på nyårskvällen? Här kommer en läcker tre-rätters meny som får det att vattnas i munnen även på den kräsne!

Tre rätter du hinner slänga ihop inför nyår och ändå glänsa, färdigt med dryckesmatchningar.
Vitlöksstekt ostronskivling med cirkulerat ägg, friterat kål, rotselleri och lagrad ost Dryckesrekommendation: Ett glas Champagne eller en härlig Riesling. Billecart-Salmon (7454) 379 kr / Leitz Eins Zwei Dry (5822) 99 kr

Stekt ankbröst med äppelpuré smaksatt med brynt smör, friterad brysselkål, mandel- och parmesanströssel, och råriven champinjon Dryckesrekommendation: En smakrik Côtes du Rhône! Lirac Les Chenaies (2214) 105 kr

Mandarinsorbet med kakaoinkokta fikon, vispad kanelpannacotta och kristalliserad choklad Dryckesrekommendation: En bra Tokaji. I matstudion erbjuder vi en late harvest Tokaji från Ungern som skördats på övermogen frukt för en rundare smak: Disznókó 2012 (2748) 109 kr

Receptet beräknat för 6 personer

Cirkulerat ägg med friterat kål, vitlöksstekt ostronskivling, rotselleri och lagrad ost

Vitlöksstekt ostronskivling

450g ostronskivling, strimlade

några droppar vinäger

olja och smör till stekning

vitlöksklyftor

salt och peppar

Metod: Stek svampen krispig i olja på hög värme. Sänk temperaturen och tillsätt smör och vitlöksklyftorna vid slutet av stekningen. Smaka av med salt, peppar och några droppar vinäger.

”Rotsellerispagetti”

300g rotselleri, skalad

Salt

Metod: Svarva rotselleri till ”spagetti” med hjälp av en svarv. Koka upp saltat vatten och doppa ner rotsellerispagettin snabbt i det kokande vattnet. Kyl. Smaka av med salt, peppar, citronsaft och olivolja.

Picklad lök

1st silverlökar, små

1dl ättika

2dl socker

Metod: Skala och skiva löken tunt på mandolin. Koka upp ättika och socker, kyl. Slå den kalla lagen över löken i en vakuumpåse och vakuumera.

Cirkulerat ägg

6st ägg

salt

peppar

Metod: Cirkulera äggen i ett 65 gradigt vattenbad med hjälp av en cirkulator i 1 timme.

Friterad grönkål

4dl grönkål, plockade blad

Salt

Metod: Fritera grönkålen krispiga i en fritös. Lägg på papper och salta.

Garnering: Lagrad ost, finriven

Stekt ankbröst med äppelpuré smaksatt med brynt smör, friterat brysselkål, råriven champinjon och mandel- & parmesanströssel

Stekt ankbröst

3st ankbröst

Salt

Peppar

Olja och smör till stekning

Metod: Snitta ett rutmönster i ankfettet. Lägg den sedan med skinnsidan neråt i en kall stekpanna, använd en annan stekpanna för att lägga lite press på ankbrösten så den får en jämn stekyta. Vänd sedan brösten när skinnet blivit gyllenbrunt och fortsätt stekningen. Vid slutet av stekningen tillsätt smöret, salt och peppar. Baka sedan ankbrösten i ungen på 90 grader tills de fått en innertemperatur på 58 grader.

Äppelpuré

5st svenska äpplen

2dl brynt smör

Metod: Ställ ungen på 100 grader ånga. Ta bort kärnhuset på äpplena och dela dem i mindre bitar och lägg dem i en vacuumpåse tillsammans med det smälta brynta smöret. Vacuumera sedan påsen med hjälp av en vacuummaskin och ånga dem helt mjuka i ungen. Sila sedan bort det brynta smöret ifrån äpplena, men OBS att ni ska spara det brynta smöret till såsen! Mixa sedan äpplena till en slät puré.

Brynt smör och äppelsås

Brynt smör ifrån purén

Äppelmust

Citronjuice

Metod: Smaka upp det brynta smöret med äppelmusten och citronjuice.

Mandel- & parmesanströssel

75g mandel

25g tryffel

Några droppar tryffelolja

Salt

Metod: Ställ ungen på 180 graders varmluft. Rosta därefter mandlarna i ungen tills de blivit gyllenbruna, det tar ca 6-9 min. Låt dem sedan kylas ner. Riv parmesanen med hjälp av ett microplane och lägg de i en bunke. Mixa mandlarna till ett fint strössel och blanda ner det i den rivna parmesanen. Smaka av med lite salt och tryffelolja.

Friterat brysselkål

12st brysselkål

Olja till fritering

Salt

Metod: Ställ fritösen på 180 grader. Skala bort dem yttersta bladen på brysselkålen och fritera sedan vid service brysselkålen gyllenbruna, smaka av med salt.

Garnering: Råhyvlade champinjoner
Mandarinsorbet med kakaoinkokta fikon, vispad kanel pannacotta och kristalliserad choklad.

Mandarin sorbet

500g mandarinpuré

50g socker

100g vatten

1st gelatinblad

1msk yuzujuice

Metod: Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda socker och vatten och låt koka upp. Vispa sedan i gelatinbladet i den varma sockerlagen. Blanda till slut ner mandarinpurén och yuzujuicen. Kör därefter sorbeten i en glassmaskin till en passande konsistens.

Vispad kanel pannacotta

175g grädde

½ st kanelstång

1st gelatinblad

30g socker

Metod: Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda sedan resterande ingredienser i en kastrull och låt det koka upp. Mixa sedan sönder kanelstången med hjälp av en stavmixer för att få ut mer smak av kanelen. Vispa ner gelatinbladen och sila smeten, och ställ in den i kylen. Vid servering så vispa upp pannacottan till en fluffig kräm.

Kakakoinkokta fikon

6st torkade fikon

75g vatten

10g kakao

12g socker

Skal ifrån 1 apelsin

Metod: Dela fikonen på 4. Blanda vatten, kakao och socker i en kastrull och koka upp, reducera sedan ner lagen tills hälften återstår och dra det ifrån spisen. Vänd ner fikonen och apelsinskalet och låt de stå fram till servering.

Kristalliserad choklad

110g vatten

100g socker

75g choklad

Metod: Smält chokladen i ett vattenbad och ställ åt sidan. Blada socker och vatten i en kastrull och låt det koka upp till 148 grader. Vispa sedan i sockerlagen i den smälta chokladen och fortsätt vispa tills chokladen ”kristalliseras” och blir ett fint strössel.

Peter Bedoire
Restaurangchef NOGA matstudio
Mat & Dryck Mygate Magazine 

redaktionen@mygatemagazine.se 

The post Menytips för nyårsmiddagen med vinmatchning appeared first on Mygate Magazine.

-Ja, det går lika bra som att dricka vitt vin till kött bara man anpassar vinet till den mat man ska äta. Precis som ett vitt vin till kött ska vara kraftigare och rundare så ska det röda vinet till fisk vara lättare utan utmärkande tanniner och stark ekad karaktär. Snegla gärna åt Italien som i många fall kan erbjuda röda viner med syltig frukt, men även Frankrike har ett riktigt bra alternativ i Beaujolais. Även övriga delar av världen har många spännande alternativ att erbjuda som t.ex en lättare Pinot Noir från Nya Zeeland eller Australien.

På den italienska sidan har vi rätt stort utbud av passande viner, men kika gärna lite extra åt Valpolicella, och varför inte Masi Valpolicella Bonacosta, bärig av både blåbär och körsbär med en lätt smekning av örtig lakrits (95 kr på Systemet, artikelnummer 6998).

En schyst Beaujolais finner man i Beaujolais-Villages, en 100% Gamay druva från George du Boeuf i Bourgogne. En ungdomlig, bärig historia med inslag av skogsbär och färska örter (artikelnummer 5003 på Systembolaget, för överkomliga 79 kr). För några slantar till kan jag gå i god för en personlig favorit i klassen ”fiskanpassade rödviner”: Bourgogne, Cuvée Margot (artikelnummer 5447, 154 kr). Även denna är bärig av skogshallon, men även lingon och kryddor med inslag av muskot. Stekt fisk till den och vi är hemma!

Från Australien tycker jag man någon gång ska testa Paracombe Pinot Noir till just fisk (artikelnummer 90241, 179 kr) då den är något mer nyanserad i sin bärighet av kryddade skogshallon, körsbär och vinbär med en lätt anstrykning av vanilj.

Stek fisken, och krydda den så att den verkligen får smak! Det finns väl inget tråkigare än en intetsägande vitfisk.

Ett annat sätt att få rödvin att matcha fisk är givetvis att anpassa receptet lite mer till drycken, istället för tvärtom. Det här är något som är i ropet och som kockar på hög gastronomisk nivå hänger sig friskt åt. Senast såg vi det på prinsbrölloppet där den stekta gösen serverades med karamelliserad créme fraiche och rökt smör för att oklanderligt matcha den Pinot Noir som serverades till. Innan dess kunde vi även se det på Nobelmenyn 2013 där det serverades en havskräftfylld piggvarskupol med brynt smör samt en sås som bestod av två delar havskräftsås och en del rödvinssås. Visserligen var piggvaren ett mästerverk men även en hemmakock kan använda sig av knepen som mästerkockarna använder sig av för att förhöja upplevelsen.

Att bryna smör är busenkelt! Låt smöret ligga i pannan till det smält helt och låt det sedan stå och sjuda försiktigt under uppsikt tills det fått en gyllenbrun färg. Det är lätt att bränna smöret, så var försiktig. Detta ska du med fördel hälla över din stekta fisk innan servering då det ger fisken en lätt karamelligt nötig karaktär. Testa vinet som serverades under Nobelmiddagen: Château L’Hospitalet från Languedoc (#73142, 159 kr). Vi pratar svarta vinbär, plommon, peppar, och även om den är fruktig så behövs det en smakrik sås till fiskrätten för att det här ska gå hem på riktigt. Prova dig fram: brynt kål är gott till fisk och går utmärkt att göra sås på, eller varför inte prova att ge dig på såsblandningen angiven ovan från Nobelmiddagen?

Peter Bedoire
Restaurangchef NOGA matstudio
Mat- & dryckesredaktör Mygate Magazine

redaktionen@mygatemagazine.se

The post Kan man dricka rött vin till fisk? appeared first on Mygate Magazine.

 

Det är så här års man börjar få frågor kring vilket bubbel man ska välja och det finns mycket att välja mellan. Måste det vara Champagne? Mitt svar är som alltid att man ska gå efter sina egna smaklökar och välja det
som är gott! Det behöver absolut inte vara Champagne då det finns många härliga alternativ i både Cava och Prosecco, och även andra franska produkter som Crémant de Bourgogne. En höjdare på Prosecco-himlen är Rotari, en italienare jag föredrar som rosé ända sedan min dotters dop. Den har sötman precis som Prosecco ska ha, men kompletterar även med en brödighet som är helt fantastisk! Den är både mingelvänlig och passar utmärkt till en somrig kycklingsallad. Den ligger runt hundralappen på Systembolaget (art.#7701) och är en supertrevlig present och ett måste på ditt bästa mingel!

Peter Bedoire

Mat & Dryck Mygate Magazine
Restaurangchef NOGA Matstudio

redaktionen@mygatemagazine.se 

The post Bubbel – från lyx till budget appeared first on Mygate Magazine.

PANG sa det så var det högsommar och tillvaron skriker efter rosé!

Ett av mina absoluta favoritviner på rosésidan är Coteaux d’Aix en Provence som även finns i en generöst 3 liter bag-in-box.

Den är rosaskimrande och fruktigt fräsch. Ekologisk & läskande. Gifter sig makalöst bra med just varma sommardagar och den lätta sommarmaten, som till exempel kycklingsallad eller Ceviche.

Coteaux d’Aix en Provence 
nr #2237. 235 kr.

Hoppas att ni har det skönt i “sommarvärmen”

Peter Bedoire
Mat & dryckesredaktör Mygate Magazine
Restaurangchef NOGA matstudio

redaktionen@mygatemagazine.se

The post Coteaux d’Aix en Provence – Peter Bedoire appeared first on Mygate Magazine.