Kan man dricka rött vin till fisk?

-Ja, det går lika bra som att dricka vitt vin till kött bara man anpassar vinet till den mat man ska äta. Precis som ett vitt vin till kött ska vara kraftigare och rundare så ska det röda vinet till fisk vara lättare utan utmärkande tanniner och stark ekad karaktär. Snegla gärna åt Italien som i många fall kan erbjuda röda viner med syltig frukt, men även Frankrike har ett riktigt bra alternativ i Beaujolais. Även övriga delar av världen har många spännande alternativ att erbjuda som t.ex en lättare Pinot Noir från Nya Zeeland eller Australien.

På den italienska sidan har vi rätt stort utbud av passande viner, men kika gärna lite extra åt Valpolicella, och varför inte Masi Valpolicella Bonacosta, bärig av både blåbär och körsbär med en lätt smekning av örtig lakrits (95 kr på Systemet, artikelnummer 6998).

En schyst Beaujolais finner man i Beaujolais-Villages, en 100% Gamay druva från George du Boeuf i Bourgogne. En ungdomlig, bärig historia med inslag av skogsbär och färska örter (artikelnummer 5003 på Systembolaget, för överkomliga 79 kr). För några slantar till kan jag gå i god för en personlig favorit i klassen ”fiskanpassade rödviner”: Bourgogne, Cuvée Margot (artikelnummer 5447, 154 kr). Även denna är bärig av skogshallon, men även lingon och kryddor med inslag av muskot. Stekt fisk till den och vi är hemma!

Från Australien tycker jag man någon gång ska testa Paracombe Pinot Noir till just fisk (artikelnummer 90241, 179 kr) då den är något mer nyanserad i sin bärighet av kryddade skogshallon, körsbär och vinbär med en lätt anstrykning av vanilj.

Stek fisken, och krydda den så att den verkligen får smak! Det finns väl inget tråkigare än en intetsägande vitfisk.

Ett annat sätt att få rödvin att matcha fisk är givetvis att anpassa receptet lite mer till drycken, istället för tvärtom. Det här är något som är i ropet och som kockar på hög gastronomisk nivå hänger sig friskt åt. Senast såg vi det på prinsbrölloppet där den stekta gösen serverades med karamelliserad créme fraiche och rökt smör för att oklanderligt matcha den Pinot Noir som serverades till. Innan dess kunde vi även se det på Nobelmenyn 2013 där det serverades en havskräftfylld piggvarskupol med brynt smör samt en sås som bestod av två delar havskräftsås och en del rödvinssås. Visserligen var piggvaren ett mästerverk men även en hemmakock kan använda sig av knepen som mästerkockarna använder sig av för att förhöja upplevelsen.

Att bryna smör är busenkelt! Låt smöret ligga i pannan till det smält helt och låt det sedan stå och sjuda försiktigt under uppsikt tills det fått en gyllenbrun färg. Det är lätt att bränna smöret, så var försiktig. Detta ska du med fördel hälla över din stekta fisk innan servering då det ger fisken en lätt karamelligt nötig karaktär. Testa vinet som serverades under Nobelmiddagen: Château L’Hospitalet från Languedoc (#73142, 159 kr). Vi pratar svarta vinbär, plommon, peppar, och även om den är fruktig så behövs det en smakrik sås till fiskrätten för att det här ska gå hem på riktigt. Prova dig fram: brynt kål är gott till fisk och går utmärkt att göra sås på, eller varför inte prova att ge dig på såsblandningen angiven ovan från Nobelmiddagen?

Peter Bedoire
Restaurangchef NOGA matstudio
Mat- & dryckesredaktör Mygate Magazine

redaktionen@mygatemagazine.se

Beaujolais Bourgogne Château L’Hospitalet Cuvée Margot dryckesredaktör Hospitalet Kan man dricka rött vin till fisk Masi Masi Valpolicella Bonacosta Mat&Dryck Mygate Magazine Matredaktör Mygate Magazine mygatemagazinematochdryck Paracombe Paracombe Pinot Noir peter bedoire pinot noir rött vin systembolaget Valpolicella vin vintips vitt vin