Laga Sofia Henrikssons löjromspizzor.

1 pizza

Ugn 250 grader varmluft/grill

1 st pizzadeg, antingen färdigköpt hos favoritpizzerian eller enligt detta recept

150 g färskost
2 dl Västerbottensost®
1 dl créme fraiche
100 g löjrom
1 äggula
1/2 rödlök
1 knippe gräslök
1 msk zest från en citron
Svartpeppar

Gör så här:

1. Blanda färskost och nästan all ost (spara lite till topping) till en kräm. Dela degen i små bollar och kavla ut alla till små pizzor och lägg på en plåt. Toppa med krämen, spar gärna en fin liten pizzakant.

2. Grädda sedan i ugnen 250 grader eller mer varmluft/grill i 6 minuter ungefär, du får ha lite koll utanför.

3. Blanda sedan löjrom och äggula för att få en krämig och härlig löjrom. Finhacka rödlöken och hacka gräslöken.

4. Toppa pizzorna med några klickar creme fraiche, löjrom, gräslök, rödlök och zest från citronen. Tillsist lite extra Västerbottensost och lite nymald svartpeppar.

Sofia Henriksson är en smaksäker matkreatör och vinnare av Sveriges Mästerkock 2020.

Receptet kommer från Västerbottenost

The post Små löjromspizzor med Västerbottensost® appeared first on Mygate Magazine.

Ginmarinerad gurka är hemligheten i mästerkocken Sofia Henrikssons lyxiga smörgåstårta. Denna skapelse har smak av räkor, hummer och brynt smör och är toppen till sensommarens alla trädgårdsfester och kräftskivor.

Smörgåstårtan har en lång tradition i Sverige och anknyter till våra öppna smörgåsar med mycket dekoration. Den blev populär redan på 40-talet och har genomlevt olika tidsåldrar med olika ingredienser. Här gör mästerkocken Sofia Henriksson en somrig variant på smörgåstårta med lyxig touch av Hendrickspicklad gurka, caviar och hummer.

Beskrivning, recept och tillagning går att se i filmen här: Smörgåstårta med räkor och hummer (nigab.se)

Lyxig smörgåstårta med ginpicklad gurka

Hendrickspicklad gurka
Du behöver:
– Gurka
– Vatten
– Salt
– Socker
– Hendrick’s Gin

Så gör du:
1. Skiva gurkan tunt på längden, förslagsvis med hjälp av en osthyvel.
2. Blanda vatten med lite salt och socker i en skål. Toppa med en skvätt Hendrick’s Gin.
3. Lägg i gurkskivorna och låt stå i marinaden någon timme.

INGREDIENSER

• 1 pkt landgångsbröd
• 4 dl vispad creme fraiche
• 2 gurkor
• 1 knippe rädisor
• 2 dl räkor, skalade
• 1 burk caviar
• 1 knippe gräslök
• 1 rödlök

HUMMERRÖRA

• 2 dl hummerkött (motsvarar ungefär 2 humrar)
• 1 tsk tabasco
• 1 dl tärnat äpple, granny smith
• 1 dl majonäs
• 2 msk vispad creme fraiche
• 1 msk finhackad gräslök
• 50 g smör
• 1 citron
• Svartpeppar
• Salt

RÄKRÖRA

• 2 dl räkor, handskalade
• 100 g färskost
• 1 msk majonäs
• 2 msk vispad creme fraiche
• 3 msk stenbitsrom
• 1 citron, zest + 1 tsk saft
• 1 msk pepparrot, finriven
• 1 dl finhackad dill
• 1 nypa cayennepeppar
• Salt
• Svartpeppar

TILLAGNING

1. Räkröra: Skala räkorna och hacka grovt. Blanda med övriga ingredienser till räkfyllningen. Ställ kyld så länge.
2. Hummeröra: Bryn smöret och låt svalna. Skala humrarna och hacka upp till en röra. Blanda alla ingredienser och rör sist ner det brynta smöret.
3. Varva bröd med varannat lager hummeröra och varannat räkröra. Täck till sist tårtan med ett lager vispad creme fraiche. Dekorera med gurka, räkor, caviar, rädisor och gräslök.

Glöm inte att bjuda på en klassisk Hendrick´s G&T till smörgåstårtan. Den gör du såhär:

Hendrick’s Gin and Tonic
Du behöver:
– 6 cl Hendrick’s Gin
-12 cl Tonic
-Gurkskivor
-Is

Så gör du:
1. Fyll ett glas med is
2. Häll i Hendrick’s Gin och därefter valfri Tonic
3. Dekorera med gurkskivor

The post Hemligheten i mästerkockens lyxiga smörgåstårta appeared first on Mygate Magazine.

Tre magiska dippsåser till glöggminglet eller festen skapta av Sofia Henriksson. Såserna går utmärkt att servera med lättsaltade chips, smörstekt brioche och en sval Mulderbosch Sparkling Chenin Blanc. 
 

Strunta i att köpa färdig dipp och blanda enkelt din egen istället. Hemma hos Sofia Henriksson som skapat recept för Wine Affair serveras mingelvänliga röror tillsammans med Mulderbosch Sparkling Chenin Blanc som har en frisk fruktig smak med inslag av Granny Smith-äpplen, mogna vita päron och toner av citrus. Vinet passar även som aperitif eller med fisk, ljust kött och sallader. 

Getostdipp

200 g getost
1 dl creme fraiche
1 dl färskost
1 tsk honung
1 citron, zesten
1 nyps salt

Gör så här:

Mosa chèvren med en gaffel och blanda samtliga ingredienser. Smaka av med salt. Vill du så kan du även lägga dippen i en ugnssäker form och grädda i 10 minuter, 175 grader så får du en varm dipp som är särskilt god med lite fikonmarmelad. 

Fransk lökdipp

3 gullökar
2 msk smör (att steka i)
1 tsk lökpulver
1 dl majonnäs
200 g färskost
1 dl gräddfil
1 tsk svartpeppar
1 tsk cayennepeppar
1 tsk paprikapulver
1-2 tsk salt

Gör så här:

Finhacka löken. Stek i smör i 20 minuter tills den nästan är helt karamelliserad. Låt svalna något och blanda med resterande ingredienser. 

Örtdipp med citron och salladslök

2 salladslökar
2 dl gräddfil
1 dl färskost
1/2 dl finhackad dill
1/2 dl finhackad persilja
1/2 dl finhackad basilika
1/2 dl gräslök
1 citron, zesten
1 tsk svartpeppar
Salt

Gör så här:

Strimla salladslöken och blanda samtliga ingredienser. Smaka av med salt. 

Mulderbosch Sparkling Chenin Blanc Pris 99kr | Art. nr 7591 | Alkoholhalt 13,5% | Vol 75cl. Vinet finns i alla Systembolagets butiker.

The post Sofia Henriksson skapar dippsåser till glöggminglet appeared first on Mygate Magazine.

Thanksgiving är en av USA:s viktigaste högtider som nu även har blivit populär i Sverige. Inför årets Thanksgiving 25 november bjuder matpersonligheten Sofia Henriksson på ett recept med Fireball-glazerad kalkon och stuffing. 

Thanksgiving är en nationell högtid i USA sedan 1860-talet då man samlar vänner och familj för att gemensamt reflektera över vad man är tacksam för. Den viktigaste händelsen är middagen som avnjuts under kvällen då de flesta äter kalkon med stuffing. Under senare år har matkulturen även spridit sig till Sverige. 

Sofia Henriksson är matkreatör och kokboksförfattare som vann Sveriges Mästerkock 2020. Till årets Thanksgiving har hon tagit fram ett recept på Fireball-glazerad kalkon med ört- och tranbärsstuffing samt glaserade vinkokta morötter. Smakerna är klassiska med tydliga amerikanska influenser.  

– Den kryddiga karaktären och tydliga smaken av kanel gör Fireball till en riktigt bra smaksättare för amerikansk mat, säger Victoria Sydorw, Brand Marketing Specialist på Anora. Tillsammans med kalkonen och stuffingen blir det en aromatisk rätt som passar perfekt till årstiden.

Den kanelkryddade whiskylikören Fireball lanserades under 1980-talet och har sina rötter i Kanada. Det är en mycket populär shot och drinkingrediens som dricks världen över. Nu tar Fireball även plats som smaksättare i matlagning och bakning. 

I samarbete med svenska matkreatörer släpps nu löpande matrecept med Fireball i samband med amerikanska högtider. Först ut var Diana Dontsova som bjöd på ett recept på pumpapaj smaksatt med Fireball till Halloween vilket nu följs av Sofia Henrikssons Thanksgivingmiddag. 

Sofia Henrikssons recept på Fireballglazerad kalkon med ört- och tranbärsstuffing
Recept för 6 personer

Kalkon:
2 kalkonbröstfiléer
700 g kalkonklubba

Glaze:
1 dl Fireball
2 msk sweet chili
2 msk risvinäger
1 msk honung
3 msk japansk soja
1 msk Majsstärkelse
Salt

Stuffing:
1 stor baguette
100 g smör
4 vitlöksklyftor
1 schalottenlök
1 dl vitt vin
1 msk finhackad persilja
1 msk finhackad salvia
1 msk finhackad timjan
1 dl torkade tranbär
4 dl kycklingbuljong
1 citron
1 dl pekannötter
Salt
Svartpeppar

Vinkokta morötter
10 morötter (små, totalt 500 g)
2 dl vitt vin
2 msk smör

Gör så här:

1. Koka upp Fireball samt resten av ingredienserna till glazen, smaka av med salt.
2. Värm ugnen till 200 grader.
3. Dela baguetten i kuber och lägg i en ugnsfast form. Grädda i ugnen 10-13 minuter tills de fått fin färg och ställ åt sidan.
4. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt vitlök och lök och låt koka ihop lite. Häll i det vita vinet och koka bort hälften. Tillsätt de färska örterna och tranbär. Låt stå fem minuter. Häll över buljongen och saften från halva citronen.
5. Vänd brödbitarna i såsen och häll tillbaka i formen när de sugit åt sig all vätska. Smula över pekannötterna. Lägg kalkonbröst samt klubba över stuffingen och krydda med salt och peppar. Tillaga i ugnen på 175 grader i 20 minuter.
6. Ta ut och pensla kalkonen med Fireballglaze. Upprepa var femte minut i 20 minuter till.
7. Skala och dela morötterna. Koka morötterna i vitt vin och smör tills de blivit något mjuka. Koka sedan med samma glaze som till kalkonen i cirka fem minuter.
8. Kalkonen är klar när den fått en innertemperatur på 70 grader. Servera med stuffing och vinkokta morötter.

The post Sofia Henriksson skapar recept med smak av Fireball till Thanksgiving appeared first on Mygate Magazine.

Laga Sofias Henrikssons kebabpizza med Västerbottensost®

4 portioner
250 grader varmluft/ grill

Pizzadeg, antingen färdigköpt hos favoritpizzerian eller enligt detta recept.

Kebab
500 g finmalt köttfärs (alt vegetarisk kebab)
2 tsk spiskummin
2 tsk vitlökspulver
1 msk paprikapulver
1 msk oregano
2 tsk salt
2 tsk svartpeppar

Vitlökssås
1 ägg
1-2 dl rapsolja
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
2 msk turkisk yoghurt
1 1/2 dl Västerbottensost®
1 vitlöksklyfta
Salt och svartpeppar

Tomatsås
1 burk konserverade San Marzano-tomater, 400 g
1 msk tomatpuré
1 msk oregano
1/2 tsk salt

Topping
2 dl Västerbottensost®
10 Romantica tomater
4 feferoni
70 g ruccola
1 Rödlök

Gör så här:

1. Kebab: Blanda alla ingredienser till en deg och knåda tills det är ordentligt blandat. Forma till en rulle och täck hårt med plastfolie. Rulla lite till och lägg in i kylen 30 min. Sätt ugnen på 100 grader.

2. Ta bort plasten och rulla in rullen i två lager aluminiumfolie Lämna sidorna öppnade så att fett kan rinna ur. Lägg på ett ugnsgaller med en plåt under som gångar upp fettet. Tillaga i ugnen 3 timmar. Låt sedan svalna i nån timme. Skär sedan tunna skivor med en kniv eller potatisskalare. Använd önskad mängd till pizzan och skiva upp det som blir över och frys in till nästa pizza eller lägga in i kylskåpet för att äta med ris och en god sås dagen efter.

3. Vitlökssås: Mixa ägg, vinäger, dijon och rapsolja till en majonnäs med en stavmixer. Ju mer olja desto fastare. Mixa sedan ner vitlök, ost och turkisk yoghurt till önskad konsistens. Krydda upp med salt och svartpeppar.

4. Tomatsås: Mixa alla ingredienser i en skål.

5. Topping: Skiva alla ingredienser till toppingen fint.

6. Kavla ut pizzadegen med händerna. Bred på tomatsås och strö över Västerbottensost. Lägg ut kebabstrimlor och ställ in i ugnen på 250 grader varmluft/ grill i 6-8 minuter tills osten fått fin färg och botten är klar. Toppa sedan med vitlökssås och övrig topping!

Receptet kommer från Västerbottensost.

The post Sofias kebabpizza med Västerbottensost® appeared first on Mygate Magazine.

1 pizza
Ugn 250 varmluft/grill

1 st pizzadeg, antingen färdigköpt hos favoritpizzerian eller enligt detta recept

100 g färskost
1 dl Västerbottensost®
50 g vit choklad
100 g färska hallon
1 msk honung
1 kvist färsk rosmarin

Karamelliserade nötter
1 dl hasselnötter (valfri nöt eller mandlar.)
2 msk strösocker
1 msk honung
1 tsk salt

Gör så här:

1. Hacka upp nötterna. Värm på spisen honung och strösocker tills det börjat bubbla och lösa upp sig. Tillsätt då nötterna och rör ihop. Ta bort från värmen och tillsätt salt. Låt stå tills det svalnat och bryt sedan upp till mindre bitar.

2. Kavla ut pizzadegen med händerna och bred sedan över färskosten. Toppa med Västerbottensosten och riv över hälften av chokladen. Grädda på 250 grader varmluft/grill i 6 minuter eller tills botten fått en fin färg. Ta ut pizzan.

3. Toppa med de färska hallonen, karamelliserade nötterna, honung och resten av den rivna chokladen. Till sist lite rosmarin på toppen!

Läs mer om samarbetet mellan Sofia Henriksson och Västerbottensost HÄR

The post Dessertpizza med vit choklad, hallon, kanderade nötter och rosmarin appeared first on Mygate Magazine.

Nu ska jag berätta hemligheten med den perfekta vegetariska hamburgaren och den krispigaste sötpotatispommesen, och till det tryffelmajo! Det här kommer att förgylla vilken grillkväll som helst!
Jag och mina kompisar i Lund jobbade länge på hur vi skulle få till en hamburgerbiff med ordentligt tryck i smakerna, och som samtidigt höll ihop i en fin konsistens. Med facit i hand gjorde vi riktigt bra ifrån oss!

4 PORTIONER
1 TIMME 30 MINUTER
BIFFAR
1 schalottenlök
4 skogschampinjoner
1 svart vitlöksklyfta
3 vitlöksklyftor
6 hasselnötter
1 tsk honung
1 tsk pressad citron
½ selleristjälk
2 msk japansk soja
800 g kidneybönor
2 tsk dijonsenap
salt och svartpeppar
1 ägg, alt 1 msk chiafrön
och 1 msk vatten för
veganer
2 msk vetemjöl
olja och smör till stekning

SÖTPOTATISPOMMES
600 g sötpotatis
1 ½ liter frityrolja
salt och svartpeppar
½ dl finhackad persilja

TRYFFELMAJO
2 dl rapsolja
1 ägg
2 tsk vitvins- eller
äppelcidervinäger
1 tsk pressad citron
1 tsk tryffelolja
salt och svartpeppar

TILLBEHÖR
1 bifftomat
1 msk olivolja
salt
3 gula lökar
3 msk smör
1 tsk soja
1 tsk socker
½ dl vatten
8 skivor cheddarost
4 hamburgerbröd

Tryffelmajo: Mixa alla ingredienser med en stavmixer till fin konsistens, tillsätt mer rapsolja för att få den tjockare. Smaka av med salt och svartpeppar.

Tillbehör: Skiva bifftomaten, ringla över olivolja och lite salt och sätt åt sidan. Skär löken i ringar, cirka 2 mm tjocka. Stek den långsamt i smöret tills den är alldeles mjuk och har fin färg. Tillsätt soja, socker och vatten och stek tills vattnet avdunstat. Smaka av med salt.

Sötpotatispommes: Skär tunna stavar av sötpotatisen och lägg i kallt vatten i en timme. Ta upp och torka av ordentligt med handduk eller hushållspapper. Hetta upp frityroljan i en kastrull till 160 grader. Fritera i cirka fem minuter, ta upp och lägg på ett galler med hushållspapper. Fritera sedan igen i 180 grader i tre minuter eller tills de fått fin färg. Ta upp och torka igen. Lägg i en skål och krydda med salt, svartpeppar och persilja.

Biffar: Finhacka schalottenlök och skogschampinjoner och ställ åt sidan. Mixa svart vitlök, vitlök, hasselnötter, honung, citron, selleri och soja i en food processor till en fin blandning. Häll ner kidneybönorna i mixern och mixa snabbt men så att det inte blir helt finmalet. Tillsätt lök, champinjoner och dijonsenap. Smaka av med salt och riktigt ordentligt med nymald svartpeppar. Tillsätt ett ägg eller chiablandningen, och till sist mjölet. Blanda och forma biffar. Stek dem i rikligt med olja och smör i cirka fyra minuter per sida eller på grillen. Lägg på ostskivor låt dem smälta. Lägg biffarna på bröden, toppa med en bifftomatskiva, karamelliserad lök och tryffelmajonnäs.

Sofia Henriksson blev vinnare av Mästerkock 2020 och är just nu aktuell med nya kokboken Always hungry.

– I den här boken har jag försökt samla de lärdomar som jag har fått med mig. Bland annat att det är så mycket roligare att laga mat tillsammans med andra. När jag träffar vänner och bjuder på middag står jag helst i köket med ett glas vin, lite bra musik och lagar maten tillsammans! Det är så jag har lärt mig att laga mat. Maten blir så mycket godare när man har hjälpts åt. Så gör middagen till mer än bara mat: förvandla det till en helkväll och lek med maten! Följ med på resa – se det som en möjlighet att lära känna nya matkulturer och nya människor över kastrullerna och i matoset.

Sofia Henriksson – vinnare av Sveries Mästerkock 2020

The post Vegoburgare med sötpotatispommes och tryffelmajo appeared first on Mygate Magazine.

Recept från vinnaren av Sveriges mästerkock Sofia Henrikssons. Detta var hennes auditionrätt från programmet och det absolut första som juryn fick smaka på. Receptet är det första av utvalda recept från kokboken Always Hungry som kommer att publiceras på Mygate Magazine.

Crispy fish tacos med mango- och avokadosalsa,
kålsallad och chipotlemajo

4 PORTIONER
45 MINUTER

PICKLAD RÖDLÖK
1 rödlök
1 dl ättiksprit 12 %
2 dl socker
salt och svartpeppar
3 dl vatten

KÅLSALLAD
200 g rödkål
½ grapefrukt
några droppar olivolja
salt och svartpeppar

MANGO- OCH
AVOKADOSALSA
250 g mango
2 avokador
1 röd chili
1 rödlök
1 lime, pressad
1 msk olivolja
½ dl finhackad persilja
salt och svartpeppar

CHIPOTLEMAJONÄS
1 ägg
1 tsk dijonsenap
2 tsk äppelcidervinäger
1–2 dl rapsolja
2 msk chipotlepasta
salt och svartpeppar

PANKOFRITERAD
TORSK
600 g torskrygg
1 liter frityrolja
2 dl vetemjöl
2 dl panko
2 ägg
2 msk kajennpeppar
salt och svartpeppar

GARNERING
1 dl finhackad persilja
5 rädisor
150 g fetaost

Gör så här:

1. Picklad rödlök: Förbered gärna en dag i förväg.
   Koka upp ättika, socker, salt, svartpeppar och vatten
   i en kastrull. Skiva rödlöken, gärna med mandolin,
   lägg den i en skål och häll över den varma vätskan.
   Låt stå i kylen.
2. Kålsallad: Skiva kålen tunt, gärna med mandolin.
   Pressa grapefrukten och häll saften över kålen.
   Skvätt över lite olja. Krydda med salt och peppar
   och massera så att smakerna går ihop. Låt stå.
3. Mango- och avokadosalsa: Tärna mango och
   avokado och lägg i en skål. Rensa och finhacka
   chilin, finhacka halva rödlöken. Blanda ner chili, lök,
   pressad lime och olivolja i skålen. Rör ner persilja
   och smaka av med salt och peppar.
4. Chipotlemajonnäs: Knäck ägget i en bunke.
   Tillsätt senap och vinäger. Mixa med stavmixer och
   häll försiktigt i oljan medan du fortsätter mixa. När
   majonnäsen har fin konsistens, tillsätt chipotle, salt
   och peppar efter smak.
5. Pankofriterad torsk: Skär torskryggen en gång på
   längden, sedan på bredden i stavar. Hetta upp frityroljan
   i en kastrull till cirka 170 grader. Lägg mjöl,
   panko och uppvispat ägg i tre olika skålar. Blanda ner
   salt, peppar och kajennpeppar i mjölet. Doppa torskbitarna
   i mjöl, sedan ägg och till sist panko. Fritera
   några fiskbitar i taget tills de är gyllenbruna. Låt
   dem sedan rinna av på hushållspapper.
6. Garnering: Finhacka persiljan, skiva rädisorna
   tunt och smula fetaosten.
7. Upplägg: Börja med att ställa upp bröden på
   en skärbräda eller tallrik med limen som stöd.
   Lägg på kålsallad, mango- och avokadosalsa
   och torsk. Toppa med picklad rödlök, majonnäs,
   rädisor, fetaost och persilja.
8. Tillbehör: Tortillabröd (recept på Sofias tortillabröd hittar du i hennes kokbok Always Hungry)

TIPS!
Ett riktigt guldtips är att byta ut torsken mot räkor
eller hummer – det är precis lika enkelt men snäppet
lyxigare.

Sofia Henriksson blev vinnare av Mästerkock 2020 och är just nu aktuell med nya kokboken Always hungry.

– I den här boken har jag försökt samla de lärdomar som jag har fått med mig. Bland annat att det är så mycket roligare att laga mat tillsammans med andra. När jag träffar vänner och bjuder på middag står jag helst i köket med ett glas vin, lite bra musik och lagar maten tillsammans! Det är så jag har lärt mig att laga mat. Maten blir så mycket godare när man har hjälpts åt. Så gör middagen till mer än bara mat: förvandla det till en helkväll och lek med maten! Följ med på resa – se det som en möjlighet att lära känna nya matkulturer och nya människor över kastrullerna och i matoset.

Sofia Henriksson – vinnare av Sveries Mästerkock 2020

The post Crispy fish tacos med mango- och avokadosalsa, kålsallad och chipotlemajo – Sofia Henriksson appeared first on Mygate Magazine.

För att en vegansk rätt ska få en sådär riktigt kraftig smak – som man
annars bara får från kött – är svamp alltid hemligheten för mig. De här
dumplingarna har allt och lite till: en riktig smakexplosion till förrätt.
Och du kommer att önska att du gjort en stor varmrätt av dem istället,
så goda som de är.

 Foto: Frida Wismar 

FÖRRÄTT

4 PORTIONER
1 TIMME 15 MINUTER

BULJONG
100 g skogschampinjoner
100 g shiitakesvamp
1 schalottenlök
matolja att steka i
1 röd chili
2 cm ingefära
2 liter vatten
1 dl torkad karljohanssvamp
1 dl japansk soja
1 dl mirin
2 tsk sesamolja
salt
pressad citron

DUMPLINGAR
200 g skogschampinjoner
200 g shiitakesvamp
2 cm ingefära
2 vitlöksklyftor
4 msk japansk soja
3 dl mirin
2 salladslökar
1 röd chili
2 dl finstrimlad spetskål
1 tsk pressad citron
2 tsk sesamolja
salt
gyozablad
2 stora kålblad att ånga på

GARNERING
1 röd chili
2 msk risvinäger
1 tsk strösocker
2 pak choy
1 salladslök
½ dl sesamfrön
några droppar sesamolja
1 dl finhackad mynta
1 ½ dl koriander

Gör så här:

1. Buljong: Hacka den färska svampen
   och schalottenlöken grovt. Häll matoljan
   i en kastrull och sätt på medelvärme.
   Stek svamp och lök cirka 10
   minuter. Hacka under tiden chili och
   ingefära i större bitar och lägg ner i
   kastrullen. Fyll på med vatten och den
   torkade svampen. Koka ihop tills nästan
   hälften av vätskan är borta, det
   tar 20–30 minuter. Tillsätt soja, mirin
   och sesamolja. Smaka av med salt.
   Koka ihop cirka 15 minuter till. Smaka
   av med soja, citron, mirin och salt.
2. Dumplingar: Finhacka svampen och
   stek i torr stekpanna på medelvärme
   i cirka 20 minuter. Riv ner ingefäran
   och pressa ner vitlöksklyftorna i
   svampblandningen. Häll hälften av
   sojan i pannan och rör om. Tillsätt
   även hälften av mirinen.
   Skiva salladslöken och finhacka
   chilin. Lägg lök, chili och kål i en skål.
   Blanda ner svampmixen i skålen och
   tillsätt resten av sojan och mirinen.
   Smaka av med citron, sesamolja och
   salt.
3. Lägg ett gyozablad på en skärbräda
   och lägg cirka en matsked fyllning i
   mitten av bladet. Doppa ett finger i
   vatten och dra längs kanten av bladet
   och vik ihop till en dumpling. Fortsätt
   på samma sätt tills all fyllning är slut.
   Lägg dumplingarna på ett kålblad i
   en bambuångare. Det brukar bli så
   pass många dumplingar att man kan
   fylla två våningar. Ställ ångaren över
   svampbuljongen och ånga under lock
   tills de är klara, cirka 10 minuter.
4. Garnering: Skiva chilin och lägg i
   en skål med vinäger och socker. Låt
   dra. Dela pak choyen i fyra delar och
   ånga i ångaren cirka 5 minuter tills de
   är lite lätt mjuka. Skiva salladslöken.
   Rosta sesamfröna i en torr stekpanna
   under omrörning tills de fått fin färg
   och doftar gott.
5. Servering: Fyll fyra djupa skålar med
   buljong och lägg ner några dumplingar
   och en pak choy i varje. Toppa med
   sesamfrön, salladslök, chili, sesamolja
   och örter.

Sofia Henriksson blev vinnare av Mästerkock 2020 och är just nu aktuell med nya kokboken Always hungry.

– I den här boken har jag försökt samla de lärdomar som jag har fått med mig. Bland annat att det är så mycket roligare att laga mat tillsammans med andra. När jag träffar vänner och bjuder på middag står jag helst i köket med ett glas vin, lite bra musik och lagar maten tillsammans! Det är så jag har lärt mig att laga mat. Maten blir så mycket godare när man har hjälpts åt. Så gör middagen till mer än bara mat: förvandla det till en helkväll och lek med maten! Följ med på resa – se det som en möjlighet att lära känna nya matkulturer och nya människor över kastrullerna och i matoset.

Sofia Henriksson – vinnare av Sveries Mästerkock 2020

The post Veganska svampdumplingar med smakrik svampbuljong och pak choy appeared first on Mygate Magazine.

För mig är paella den ultimata festmaten på grillfesten en varm sommarkväll. Släng ihop en kanna sangria och frossa i saffransdoftande ris med skaldjur och chorizo. Kan det bli bättre?

4 PORTIONER
60 MINUTER
500 g blåmusslor
200 g färska kokta räkor
300 g chorizo
200 g kycklingfilé
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
250 g körsbärstomater
4 dl paella- eller carnaroliris
2 tsk paprikapulver
1 tsk kajennpeppar
½ g (1 pkt) saffran
1 dl vitt vin
10 dl kycklingbuljong
1 röd spetspaprika
2 dl frysta ärter
pressad citron
salt och svartpeppar
100 g bläckfiskringar

Gör så här:

Skrubba musslorna och släng de som inte stänger sig eller som är trasiga. Skala räkorna. Skiva chorizon och kycklingfiléerna. Hacka lök och vitlök.

Häll olja i en paellapanna på grillen eller en traktörpanna på spisen. Stek kyckling och chorizo tillsammans med lök, vitlök och körsbärstomater. Tillsätt ris, paprikapulver, kajennpeppar och saffran och fräs alltsamman.

Häll på vin och rör om. Häll sedan på 2 dl kycklingbuljong och låt den koka in. Häll på resten av kycklingbuljongen, lägg på ett lock och koka i cirka 20 minuter. Tärna paprikan och rör ner paprika och ärter i pannan. Lägg på locket och koka ytterligare 5–10 minuter på ganska hög värme, så att det blir en knaprig yta under riset. Rör alltså inte om.

Smaka av med citron, salt och svartpeppar. Lägg på räkor, musslor och bläckfiskringar precis före servering och lägg på locket så att skaldjuren blir varma.

Sofia Henriksson blev vinnare av Mästerkock 2020 och är just nu aktuell med nya kokboken Always hungry.

– I den här boken har jag försökt samla de lärdomar som jag har fått med mig. Bland annat att det är så mycket roligare att laga mat tillsammans med andra. När jag träffar vänner och bjuder på middag står jag helst i köket med ett glas vin, lite bra musik och lagar maten tillsammans! Det är så jag har lärt mig att laga mat. Maten blir så mycket godare när man har hjälpts åt. Så gör middagen till mer än bara mat: förvandla det till en helkväll och lek med maten! Följ med på resa – se det som en möjlighet att lära känna nya matkulturer och nya människor över kastrullerna och i matoset.

Sofia Henriksson – vinnare av Sveries Mästerkock 2020

The post Spansk paella med skaldjur och chorizo appeared first on Mygate Magazine.