Allt viltkött får ett lyft av korianderfrön. Hacka hjortköttet till tartaren för bästa smak. Receptet har skapats av Filip Fastén, Årets Kock 2014.

Ingredienser:

4 portioner

The post TARTAR PÅ HJORTFILÉ MED ROSTAD LÖKKRÄM OCH LÖJROM appeared first on Mygate Magazine.

Att rosta mjölet till paneringen ger ny smak åt schnitzeln. Servera svartkål med syra från citron och nötigt, brynt smör till. Receptet har skapats av Filip Fastén, Årets Kock 2014.

Ingredienser:

4 portioner

Kalvschnitzel:

• 600 g skivat kalvinnanlår
• 1 dl vetemjöl
• 1 ägg
• 3 msk Arla^® Svenskt Smör

Svartkål:

• 200 g svartkål
• 1 msk Arla^® Svenskt Smör
• ½ tsk salt
• 1 tsk pressad citron

Brynt smör:

• 150 g Arla^® Svenskt Smör
• 4 sardellfiléer
• ½ dl kapris
• rivet skal av ½ citron

Gör så här:

Kalvschnitzel: Rosta mjölet i en varm, torr stekpanna under omrörning tills det har en gyllenbrun färg. Dubbelpanera köttet genom att först vända dem i mjöl, uppvispat ägg och avslutningsvis i mjöl en gång till. Stek dem på medelhög värme i smör. Svartkål: Rensa kålen. Stek den i smör, salta och pressa citron över kålen. Brynt smör: Bryn hälften av smöret, låt kallna. Vispa ihop det brynta smöret med resten av smöret. Hacka ansjovis och kapris. Blanda ner det i smöret och smaksätt med rivet citronskal. Servera schnitzeln med svartkål, brynt smör och ev kokt pressad mandelpotatis och citronklyftor.

Foto: Arla

The post KALVSCHNITZEL MED SVARTKÅL OCH BRYNT SMÖR appeared first on Mygate Magazine.

Grillad purjolök och purjolökaska av Filip Fastén

2 purjolökar
Sätt ugnen på maxtemperatur.
Skär bort det gröna på löken och skölj noga samt torka.
Baka purjolöksblasten i ugnen tills det är helt svart och torrt, mixa ner till ett pulver.
Lägg den vita dela av purjolöken i blöt i 30 minuter i kallt vatten.
Baka purjolöken i ugnen tills den är genommjuk, skala dem yttre bladen och salta.

The post Grillad purjolök och purjolökaska av Filip Fastén appeared first on Mygate Magazine.

Ett garnityr som passar lika bra till vit fisk som kött och fågel.

2kg tvättad jordärtskocka
2 msk mizopasta
2 dl öl
2 msk smör
300 g kantareller
1 msk plockad/hackad citrontimjan
salt
Smör till stekning
Sätt ugnen på 180°c.
Lägg skockorna i en ugnsform tillsammans med mizopasta, öl och smör.
Täck med folie och baka av tills dem är genommjuka, ca 40 min.
Hetta upp en stekpanna och stek svampen gyllenbrun tillsammans med svamp. Avsluta med
salt.

Skördereceptet som har fokus på närodlat, enkelhet och fina råvaror är speciellt framtagna av Filip Fastén (årets kock 2014). Fler recept finns under Kocken tipsar. 

The post Rostade jordärtskockor med miso, citrontimjan och stekt svamp av Filip Fastén appeared first on Mygate Magazine.

Picklad rotselleri
1 rotselleri
2 dl ättika
4 dl socker
5 dl vatten
2 dl Melleruds Pilsner
4 lagerblad
Skär ner rotsellerin i tunna bitar och lägg upp i syltburkar.
Koka upp ättika, socker, vatten, lagerblad samt ölen tills det är varmt.
Slå den varma vätskan över och förslut burkarna.

The post Picklad rotselleri av Filip Fastén appeared first on Mygate Magazine.

Ölbrässerad spetskål

1 huvudspetskål
33 cl Melleruds Pilsner
50 g smör
salt
Sätt ugnen på 160°c.
Skär kålen i klyftor och hetta upp en ugnsfast stekpanna.
Stek kålen gyllenbrun, lägg ner smör och slå på ölen.
Täck med folie och baka i ugnen i 1,5 h.

The post Ölbrässerad spetskål av Filip Fastén appeared first on Mygate Magazine.

Den här sockerkakan har en varm, nötig ton av brynt smör. Jättegod till bär och lättvispad grädde med punsch. Receptet har skapats av Filip Fastén, Årets Kock 2014.

Ingredienser:

Portioner 4

• 150 g Arla^® Svenskt Smör osaltat
• 1 dl Arla^® mjölk
• 2 ägg
• 2 dl strösocker
• 3 dl vetemjöl
• 2 tsk vaniljsocker
• 1½ tsk bakpulver

• 3 dl blåbär
• 1 dl strösocker

• 2 dl Arla^®vispgrädde
• 3 msk punsch

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en avlång form, ca 1½ liter. Bryn smöret och ta undan ½ dl. Tillsätt mjölken till det brynta smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver och vänd ner i smeten tillsammans med smörblandningen. Häll smeten i formen, grädda i mitten av ugnen ca 35 min. Stjälp upp kakan på galler och låt den svalna med formen över.

Koka upp hälften av blåbären med socker, låt svala och blanda ner resterande blåbär. Vispa grädde och punsch luftigt. Skär 4 skivor av kakan och fördela resten av det brynta smöret över skivorna. Servera med blåbär och punschgrädden.

The post SOCKERKAKA PÅ BRYNT SMÖR, VARMA BLÅBÄR OCH PUNSCHGRÄDDE appeared first on Mygate Magazine.

Saltbakade rödbetor 

1 knippen rödbetor
5 dl grovsalt
2 äggvitor
Sätt ugnen på 190°c
Vispa äggvita och rör ner saltet.
Lägg betorna på en plåt och täck med saltsmeten.
Baka av tills betorna är genommjuka ca 1 tim, låt svalna.
Knacka bort saltet och torka bort saltet av betorna.
Skär upp i olika bitar och servera.

The post Saltbakade rödbetor av Filip Fastén appeared first on Mygate Magazine.