Inlägget GÖS MED MUSSLOR OCH PRIMÖRGRÖNSAKER dök först upp på Mygatemagazine.

Smakrik taco med friterad kyckling, currykräm och chilipicklad gurka komponerat Mattias ”Fredagskocken” Larsson. Gör gärna den chilipicklade gurkan redan dagen innan och förvara i kylen.

Ingredienser:

4 PORTIONER

→ 500 g kycklinglårfilé
→ salt
→ 2 ägg
→ 1 dl vetemjöl
→ 2 dl panko
→ frityrolja

Chilipicklad gurka

→ 1 chili
→ 1 dl ättika
→ 1 dl strösocker
→ 2 dl vatten
→ salt
→ 200 g gurka

Currykräm

→ 2 dl crème fraiche
→ 1 msk honung
→ 1 msk currypulver
→ salt

Till servering

12 krispiga salladsblad

Gör så här:

Börja med den chilipicklade gurkan.

Skär chilin i ½ cm tjocka
skivor.

Koka upp ättika, socker, vatten och chili med en nypa salt.

Låt lagen svalna.

Skala och skiva gurkan och lägg ner den i lagen.

Låt gurkan marinera i minst 15 minuter. ͢

Blanda ingredienserna till currykrämen och smaka av med salt.

Skär kycklinglårfiléerna i fingerstora bitar och salta dem.

Vispa äggen lätt i en skål.

Häll mjöl och panko på var sin assiett.

Vänd kycklingen först i mjölet, därefter i ägget och sist i pankon.

Värm frityroljan till 170 grader strax före servering och fritera kycklingen tills den har
fåt͢t fin färg.

Servera den nyfriterade kycklingen i tortillabröd med krispig sallad, currykräm och chilipicklad gurka.

Mattias Larsson har skrivit kokboken Fredagskockens hamburgare och tacos utgiven av Bokförlaget Semic.

Den ultimata guiden till supergoda hamburgare och tacos! Här hittar du recepten som förgyller allt från fredagsmyset med familjen till middagsbjudningen med vännerna. Mattias Larsson, känd som Fredagskocken, bjuder på läckra smakkombinationer och ger dig proffstipsen som tar matlagningen till en ny nivå. Lär dig allt från vilket kött som resulterar i den bästa burgaren till hur du gör en fantastisk vegovariant och bakar det perfekta hamburgerbrödet. Men också hur du kan göra egna tortillabröd hemma och bygger en fulländad taco. Det här är enkel och opretentiös mat som äts med händerna, och så himla gott!

Inlägget Friterad kyckling tacos med currykräm och chilipicklad gurka dök först upp på Mygatemagazine.

Blomkålskräm
175 g blomkål (utan blast
och rot)
½ dl mjölk
½ dl vispgrädde
salt

Blomkål i brynt apelsinsmör
125 g blomkål (utan blast
och rot)
¼ apelsin
50 g smör
2 msk rostade pinjenötter
salt
4 pilgrimsmusslor
olivolja

Gör så här:

Skär blomkålen till krämen i bitar om 1–2 cm. Lägg i
en kastrull tillsammans med mjölk och grädde.

Koka upp och låt därefter sjuda sakta, minst 30 minuter tills
blomkålen är helt genommjuk.

Mixa helt slät och smaka av med salt. Om den känns lös så lägg den i en ny
kastrull och låt puttra sakta under ständig omrörning
tills den tjocknat.

Plocka små, ca 1–2 cm stora buketter av blomkålen till
smöret.

Finriv det yttersta skalet av apelsinen.

Lägg ner smör och apelsinskal i en kall stekpanna och sätt den på
högsta temperatur.

Låt smöret koka tills det är lätt brynt och doftar nötigt.

Lägg ner blomkålen och sänk
temperaturen något.

Låt blomkålsbuketterna puttra i smöret ca 3–4 minuter.

Tillsätt pinjenötterna och smaka av med salt.

Salta pilgrimsmusslorna.

Värm en stekpanna med olivolja
till högsta temperatur.

Stek pilgrimsmusslorna i ca 30 sekunder på varje sida.

Fördela blomkålskrämen på fyra tallrikar.

Lägg på pilgrimsmusslorna och ringla över det goda smöret.

Preppa dagen före

Blomkålskrämen.

Plocka blomkålsbuketter
till apelsinsmöret.

Innan gästerna
kommer.

Bryn apelsinsmöret
med blomkål och
pinjenötter.

Strax före servering
Värm upp blomkålskrämen
och apelsinsmöret.

Stek pilgrimsmusslorna.

Det har aldrig varit enklare att bjuda på middag. I kokboken Lättlagade helgmenyer delar Fredagskocken Mattias Larsson med sig av 16 lättlagade och utsökta menyer med smakfulla för- och huvudrätter, snacks att servera innan maten och desserter att runda av kvällen med.

Du får lära dig att preppa middagen som en kock – tre förberedande steg som minimerar stress i köket och gör matlagningen så mycket roligare och godare.

I  Lättlagade helgmenyer hittar du välkomponerade recept på allt från kött och fisk till vegetariska rätter. Du får även tips på hur du smaksätter, förenklar eller lyxar till maten ytterligare – allt beroende på hur mycket tid du har. Lyxig mat, lekande lätt!

Mattias Larsson är kock, kokboksförfattare, föreläsare och måltidsinspiratör och känd som Fredagskocken. Han har tidigare gett ut böckerna Grilla, Fredagskockens bästa vardagsmat, Fredagskockens bästa grilltillbehör och Fredagskockens helgmenyer.

Inlägget Stekt pilgrimsmussla med blomkålskräm och pinjenötter komponerat ”Fredagskocken” Mattias Larsson dök först upp på Mygatemagazine.

 

När du bjuder på den här rejäla
menyn – tipsa gästerna om att
komma riktigt hungriga.

 

Ingredienser:

1 kokt hummer
80 g fänkål
100 g gröna ärtor
1 ½ msk citronjuice
3 msk olivolja
salt

Risotto
1 liten schalottenlök
1 liten vitlöksklyfta
1 dl arborio- eller carnaroliris
olivolja
½ dl torrt vitt vin
3 dl skaldjursbuljong (alt
kyckling- el vegetarisk)
40 g parmesanost
smör
salt

Gör så här:

Skala hummern och skär köttet i önskad storlek.

Hyvla eller skiva fänkålen supertunt och blanda med
ärtor, citronjuice och olivolja strax före servering.

Smaka av med salt.

Skala och hacka schalottenlök och vitlök. Fräs lök,
vitlök och ris i olivolja i en vid kastrull.

Häll i vinet och låt det koka i en minut. Tillsätt ca 1 ½ dl av buljongen.

Koka risotton på låg temperatur och rör om
hela tiden. Späd vartefter med den resterande buljongen
(tillsätt vatten om mer vätska skulle behövas).

Riv parmesanosten. Tillsätt en klick smör och 25 g
parmesanost efter ca 20–25 minuter när riskornen
har ett lätt tuggmotstånd.

Vänd ner hummerköttet
och smaka av med salt.

Lägg upp hummerrisotton på fyra tallrikar, ringla över
fänkålen och ärtorna tillsammans med dressingen.

Strö över resterande parmesanost och servera direkt.

Preppa dagen före

• Skala och skär
hummern.

• Riv parmesanosten.
Innan gästerna
kommer

• Skiva fänkål och blanda med
ärtorna, men avvakta med
citronjuice, olivolja och
salt.

• Förkoka risotton ca 20
minuter, dra sedan av från
värmen.

Strax före servering

• Koka klart och smaksätt
risotton (du kan
behöva späda med lite
extra vatten).

• Marinera fänkål och
ärtor

 

Det har aldrig varit enklare att bjuda på middag. I kokboken Lättlagade helgmenyer delar Fredagskocken Mattias Larsson med sig av 16 lättlagade och utsökta menyer med smakfulla för- och huvudrätter, snacks att servera innan maten och desserter att runda av kvällen med.

Du får lära dig att preppa middagen som en kock – tre förberedande steg som minimerar stress i köket och gör matlagningen så mycket roligare och godare.

I  Lättlagade helgmenyer hittar du välkomponerade recept på allt från kött och fisk till vegetariska rätter. Du får även tips på hur du smaksätter, förenklar eller lyxar till maten ytterligare – allt beroende på hur mycket tid du har. Lyxig mat, lekande lätt!

Mattias Larsson är kock, kokboksförfattare, föreläsare och måltidsinspiratör och känd som Fredagskocken. Han har tidigare gett ut böckerna Grilla, Fredagskockens bästa vardagsmat, Fredagskockens bästa grilltillbehör och Fredagskockens helgmenyer.

Foto: David Back

Inlägget Hummerrisotto med råmarinerad fänkål och ärtor av Mattias ”Fredagskocken” Larsson dök först upp på Mygatemagazine.

Bifftartar med goda tillbehör komponerat Mattias Larsson.

Ingredienser:

Friterad lök
1 liten gul lök
1 ägg
½ dl mjöl
1 dl panko eller ströbröd
frityrolja
salt

Syrad lök
¼ rödlök
2 tsk äppelcidervinäger
½ tsk honung

250 g putsad ryggbiff
2 msk kapris
½ tsk senap
salt
svartpeppar

4 äggulor, gärna små
30 g småbladig sallad

Gör så här:

Skala och skiva löken i 2–3 mm tunna skivor och
plocka isär till ringar. Lättvispa ägget i en bunke och
placera mjöl och ströbröd på varsin assiett. Panera
lökringarna först i mjölet, sedan i ägget och efter det
i ströbrödet. Hetta upp olja till 170 grader i en fritös
eller i en stor kastrull, strax före servering och fritera
ringarna ca 3 minuter till fin färg. Lyft upp ringarna,
salta och lägg på en tallrik klädd med dubbelvikt
hushållspapper och låt rinna av lite.

Skala och skiva rödlöken tunt och blanda med vinägern
och honung. Låt marinera minst 10 minuter.

Fintärna biffen och blanda med kapris och senap.
Smaka av med salt och svartpeppar.

Forma köttet till fyra fina ”puckar” och lägg på en
äggula. Blanda rödlöken med den småbladiga salladen
och använd lite av rödlöksvätskan att smaksätta
salladen med.

Lägg rödlöksalladen och den friterade löken runt om
råbiffen.

Preppa dagen före:

Syra rödlöken.

Panera den gula
löken.
Innan gästerna
kommer

Hacka köttet.

Fritera löken.

Strax före
servering

Blanda tartaren och
lägg upp.

Det har aldrig varit enklare att bjuda på middag. I kokboken Lättlagade helgmenyer delar Fredagskocken Mattias Larsson med sig av 16 lättlagade och utsökta menyer med smakfulla för- och huvudrätter, snacks att servera innan maten och desserter att runda av kvällen med.

Du får lära dig att preppa middagen som en kock – tre förberedande steg som minimerar stress i köket och gör matlagningen så mycket roligare och godare.

I  Lättlagade helgmenyer hittar du välkomponerade recept på allt från kött och fisk till vegetariska rätter. Du får även tips på hur du smaksätter, förenklar eller lyxar till maten ytterligare – allt beroende på hur mycket tid du har. Lyxig mat, lekande lätt!

Mattias Larsson är kock, kokboksförfattare, föreläsare och måltidsinspiratör och känd som Fredagskocken. Han har tidigare gett ut böckerna Grilla, Fredagskockens bästa vardagsmat, Fredagskockens bästa grilltillbehör och Fredagskockens helgmenyer.

Inlägget Bifftartar med kapris, senap, syrad och friterad lök av Mattias ”Fredagskocken” Larsson dök först upp på Mygatemagazine.

Inlägget Allt i ett-burgare komponerat Mattias ”Fredagskocken” Larsson dök först upp på Mygatemagazine.

Coleslaw, ost, friterade lökringar, bacon … Den här burgaren innehåller allt gott du kan tänka dig.

Gör gärna coleslawen några timmar i förväg så att smakerna verkligen sätter sig.

4 portioner

6 baconskivor

4 burgare av valfri sort, se sid 17–21

4 skivor emmentalerost

4 hamburgerbröd, se sid 24

4 krispiga salladsblad

Coleslaw

300 g vitkål

125 g morötter

1 msk äppelcidervinäger

½ tsk salt

½ tsk strösocker

1 msk dijonsenap

100 g majonnäs

Salt

Friterade lökringar

1 liten gul lök

1 ägg

½ dl vetemjöl

1 dl panko eller ströbröd

Frityrolja

Gör så här:

Börja med coleslawen. Finstrimla vitkålen och riv moroten. Marinera vitkål och morot i vinäger, salt och socker i ca 20 minuter.

Lägg allt i ett durkslag och pressa ur så mycket vätska som möjligt.

Blanda vitkålen och moroten med dijonsenapen och majonnäsen.

Smaka av me͢d salt.

Gör lökringarna.

Skala och skiva löken i 2–3 mm tunna skivor och plocka isär dem till ringar.

Vispa ägget lätt i en bunke och häll mjölet och ströbrödet på var sin assiett.

Panera lökringarna först i mjölet, sedan i ägget och sist i ströbrödet.

Värm frityroljan till 180 grader och fritera ringarna i ca 3 minuter tills de har fått fin färg.

Plocka upp dem ur oljan, salta och låt dem rinna av lite på en tallrik med dubbelvikt hu͢s hållspapper. ͢

Halvera baconskivorna och knaperstek dem.

Tillaga hamburgarna enligt anvisning.

Lägg ost och bacon ovanpå burgarna.

Dela bröden och stek snittytorna. Lägg salladsblad på brödens underdelar och sedan rejält med coleslaw.

Lägg på burgarna och toppa med den friterade löken. Lägg på locken.

Mattias Larsson är just nu aktuell med kokboken Fredagskockens hamburgare och tacos utgiven av Bokförlaget Semic.

Den ultimata guiden till supergoda hamburgare och tacos! Här hittar du recepten som förgyller allt från fredagsmyset med familjen till middagsbjudningen med vännerna. Mattias Larsson, känd som Fredagskocken, bjuder på läckra smakkombinationer och ger dig proffstipsen som tar matlagningen till en ny nivå. Lär dig allt från vilket kött som resulterar i den bästa burgaren till hur du gör en fantastisk vegovariant och bakar det perfekta hamburgerbrödet. Men också hur du kan göra egna tortillabröd hemma och bygger en fulländad taco. Det här är enkel och opretentiös mat som äts med händerna, och så himla gott!

Inlägget Allt i ett-burgare komponerat Mattias ”Fredagskocken” Larsson dök först upp på Mygatemagazine.

Festmat med dryckesmatchning

Kalvråbiff med betor, kapris, parmesanost och surdegschips komponerat Mattias ”Fredagskocken” Larsson. 

Ingredienser:

8 port (förrätt)
150 g kalvkött av filé, ytterfilé eller innanlår; putsat
1/2 msk citronsaft, färskpressad
1/2 msk smakrik olivolja
salt

75 g rödbetor
75 g gulbetor

Surdegschips
1 bit vitt surdegsbröd
olivolja och flingsalt
1 schalottenlök
1/4 msk citronsaft
1/2 msk dragon, finhackad
3 msk smakrik olivolja
30 g parmesanost, hyvlad
15 g mâchesallad
10 små cocktailkaprisbär

Finhacka kalvköttet och blanda det med citronsaften och olivoljan. Smaka av med salt. Koka betorna mjuka i saltat vatten i cirka 45 minuter. Skölj dem därefter i kallt vatten och dra av skalet. Skär betorna i centimeterstora tärningar.

Surdegschips: Värm ugnen till 225°. Skiva surdegsbrödet i supertunna skivor. Lägg brödskivorna på en plåt klädd med bakplåtspapper. Ringla över rikligt med olivolja och strö över lite flingsalt. Ugnsbaka i cirka 5 minuter, tills de är krispiga och med en fint rostad yta.

Skala och hacka schalottenlöken. Blanda schalottenlöken med citronsaft, olivolja och dragon.

Servering: Strö ut köttet över tallrikarna. Dela och lägg på kaprisen. Lägg på betorna och mâchesalladen. Lägg på surdegschipsen. Hyvla över parmesanosten och ringla över citron- och dragonoljan.

Dryckestips: Bollinger Rosé

Fler recept komponerade av Mattias Larsson hittar du här HÄR

Inlägget Hackad kalvråbiff med betor, kapris, parmesanost och surdegschips av Mattias Larsson dök först upp på Mygatemagazine.

Om jag bara får välja en favoritförrätt
blir det denna pilgrimsmussla. Att sen
få sätta tänderna i god gratäng och
lamm gör inte smakupplevelsen sämre.

Blomkålskräm
175 g blomkål (utan blast
och rot)
½ dl mjölk
½ dl vispgrädde
salt

Blomkål i brynt apelsinsmör
125 g blomkål (utan blast
och rot)
¼ apelsin
50 g smör
2 msk rostade pinjenötter
salt
4 pilgrimsmusslor
olivolja

Gör så här:

Skär blomkålen till krämen i bitar om 1–2 cm. Lägg i
en kastrull tillsammans med mjölk och grädde.

Koka upp och låt därefter sjuda sakta, minst 30 minuter tills
blomkålen är helt genommjuk.

Mixa helt slät och smaka av med salt. Om den känns lös så lägg den i en ny
kastrull och låt puttra sakta under ständig omrörning
tills den tjocknat.

Plocka små, ca 1–2 cm stora buketter av blomkålen till
smöret.

Finriv det yttersta skalet av apelsinen.

Lägg ner smör och apelsinskal i en kall stekpanna och sätt den på
högsta temperatur.

Låt smöret koka tills det är lätt brynt och doftar nötigt.

Lägg ner blomkålen och sänk
temperaturen något.

Låt blomkålsbuketterna puttra i smöret ca 3–4 minuter.

Tillsätt pinjenötterna och smaka av med salt.

Salta pilgrimsmusslorna.

Värm en stekpanna med olivolja
till högsta temperatur.

Stek pilgrimsmusslorna i ca 30 sekunder på varje sida.

Fördela blomkålskrämen på fyra tallrikar.

Lägg på pilgrimsmusslorna och ringla över det goda smöret.

Preppa dagen före

Blomkålskrämen.

Plocka blomkålsbuketter
till apelsinsmöret.

Innan gästerna
kommer.

Bryn apelsinsmöret
med blomkål och
pinjenötter.

Strax före servering
Värm upp blomkålskrämen
och apelsinsmöret.

Stek pilgrimsmusslorna.

Det har aldrig varit enklare att bjuda på middag. I kokboken Lättlagade helgmenyer delar Fredagskocken Mattias Larsson med sig av 16 lättlagade och utsökta menyer med smakfulla för- och huvudrätter, snacks att servera innan maten och desserter att runda av kvällen med.

Du får lära dig att preppa middagen som en kock – tre förberedande steg som minimerar stress i köket och gör matlagningen så mycket roligare och godare.

I  Lättlagade helgmenyer hittar du välkomponerade recept på allt från kött och fisk till vegetariska rätter. Du får även tips på hur du smaksätter, förenklar eller lyxar till maten ytterligare – allt beroende på hur mycket tid du har. Lyxig mat, lekande lätt!

Mattias Larsson är kock, kokboksförfattare, föreläsare och måltidsinspiratör och känd som Fredagskocken. Han har tidigare gett ut böckerna Grilla, Fredagskockens bästa vardagsmat, Fredagskockens bästa grilltillbehör och Fredagskockens helgmenyer.

Inlägget Stekt pilgrimsmussla med blomkålskräm, pinjenötter och apelsin dök först upp på Mygatemagazine.

När du bjuder på den här rejäla
menyn – tipsa gästerna om att
komma riktigt hungriga.

Ingredienser:

1 kokt hummer
80 g fänkål
100 g gröna ärtor
1 ½ msk citronjuice
3 msk olivolja
salt

Risotto
1 liten schalottenlök
1 liten vitlöksklyfta
1 dl arborio- eller carnaroliris
olivolja
½ dl torrt vitt vin
3 dl skaldjursbuljong (alt
kyckling- el vegetarisk)
40 g parmesanost
smör
salt

Gör så här:

Skala hummern och skär köttet i önskad storlek.

Hyvla eller skiva fänkålen supertunt och blanda med
ärtor, citronjuice och olivolja strax före servering.

Smaka av med salt.

Skala och hacka schalottenlök och vitlök. Fräs lök,
vitlök och ris i olivolja i en vid kastrull.

Häll i vinet och låt det koka i en minut. Tillsätt ca 1 ½ dl av buljongen.

Koka risotton på låg temperatur och rör om
hela tiden. Späd vartefter med den resterande buljongen
(tillsätt vatten om mer vätska skulle behövas).

Riv parmesanosten. Tillsätt en klick smör och 25 g
parmesanost efter ca 20–25 minuter när riskornen
har ett lätt tuggmotstånd.

Vänd ner hummerköttet
och smaka av med salt.

Lägg upp hummerrisotton på fyra tallrikar, ringla över
fänkålen och ärtorna tillsammans med dressingen.

Strö över resterande parmesanost och servera direkt.

Preppa dagen före

• Skala och skär
hummern.

• Riv parmesanosten.
Innan gästerna
kommer

• Skiva fänkål och blanda med
ärtorna, men avvakta med
citronjuice, olivolja och
salt.

• Förkoka risotton ca 20
minuter, dra sedan av från
värmen.

Strax före servering

• Koka klart och smaksätt
risotton (du kan
behöva späda med lite
extra vatten).

• Marinera fänkål och
ärtor

Det har aldrig varit enklare att bjuda på middag. I kokboken Lättlagade helgmenyer delar Fredagskocken Mattias Larsson med sig av 16 lättlagade och utsökta menyer med smakfulla för- och huvudrätter, snacks att servera innan maten och desserter att runda av kvällen med.

Du får lära dig att preppa middagen som en kock – tre förberedande steg som minimerar stress i köket och gör matlagningen så mycket roligare och godare.

I  Lättlagade helgmenyer hittar du välkomponerade recept på allt från kött och fisk till vegetariska rätter. Du får även tips på hur du smaksätter, förenklar eller lyxar till maten ytterligare – allt beroende på hur mycket tid du har. Lyxig mat, lekande lätt!

Mattias Larsson är kock, kokboksförfattare, föreläsare och måltidsinspiratör och känd som Fredagskocken. Han har tidigare gett ut böckerna Grilla, Fredagskockens bästa vardagsmat, Fredagskockens bästa grilltillbehör och Fredagskockens helgmenyer.

Inlägget Hummerrisotto med råmarinerad fänkål och ärtor av Mattias ”Fredagskocken” Larsson dök först upp på Mygatemagazine.