Den irländska whiskeytillverkaren Tullamore D.E.W. och Hela Sverige bakar-vinnaren Linn Utbult släpper idag en Whiskeybulle för att hedra kanelbullen på dess alldeles egna dag – Kanelbullens dag den 4 oktober. Den nya saftiga tappningen på kanelbulle får en unik och framträdande touch av whiskey genom både fyllningen och den smakrika sockerlagen, som blir pricken över i:et.

Den klassiska kanelbullen är ett svenskt påfund som varje år sedan 1999 firats med en egen dag den 4 oktober. Initialt instiftades Kanelbullens dag för att belysa traditionen av att baka hemma, men också för att lyfta fram bakverket som kommit att bli en skandinavisk ikon.

Kanelbullen i sig har anor från det glada tjugotalet, då tillgången till socker och smör ökade och högkonjunkturen stod för dörren. För att skapa något utöver det vanliga fyllde bagarna vetebrödet med smör, socker och kanel. Och så skapades den allra första bullen.

Sedan dess är kanelbullen en återkommande del av vårt kalenderår, och inte minst i tv-programmet Hela Sverige bakar. Linn Utbult som vunnit programmet har i år med sitt nya recept revolutionerat kanelbullen på nytt med en touch av whiskey. Hon har använt sig av Tullamore D.E.W. i kanelfyllningen som utomordentligt förhöjer smaken. Som kronan på verket toppas bullen med en pensling av Whiskeysockerlag som lyfter fram sötman ännu lite till!

−En Whiskeybulle är en perfekt mix av Sverige och Irland och ett bakverk som alla kan tycka om. Hemligheten bakom smakupplevelsen är, förutom massvis med smör och kärlek, även en ordentlig skvätt Tullamore D.E.W. i både fyllningen och sockerlagen, säger Linn Utbult.

Så firar du Kanelbullens dag med en egen hembakad Whiskeybulle!

Hela Sverige bakar-vinnaren Linn Utbult delar här receptet till saftiga kanelbullar med Tullamore D.E.W.

Ingredienser:

Vetedeg
– 5 dl rumsvarm mjölk (3 %)
– 50 g jäst
– 1 1⁄2 dl strösocker
– 1 msk vaniljsocker
– 2 tsk mortlad kardemumma – 1 tsk malen kanel
– 1 ägg
– Ca 14 – 15 dl vetemjöl
– 200 g rumsvarmt smör
– 1 tsk salt

Kanelfyllning
– 250 g rumsvarmt smör
– 1 1⁄2 msk Tullamore D.E.W. – 1 dl strösocker
– 1 dl farinsocker
– 3 msk mald kanel
– 1 msk vetemjöl
– 1 rejäl nypa flingsalt

Äggpensling
– 1 ägg
– 1 msk mjölk eller vatten – 1 nypa salt
– Råsocker till garnering

Whiskeysockerlag till pensling – 1 dl vatten
– 1 dl strösocker
– 2 msk Tullamore D.E.W.

Gör så här:

1. Smula jästen och häll på mjölken, rör tills jästen löst upp sig helt. Tillsätt hälften av mjölet ihop med strösocker, ägg, vaniljsocker, smör, kardemumma och kanel.

2. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt saltet och mer mjöl, men ta inte allt mjöl direkt för vi vill undvika en torr deg. Arbeta degen i maskin minst 10 minuter tills du har en elastisk, lättjobbad och glansig deg. Har du ingen köksassistent får du lägga till 10 minuter knådande.

3. Rör ihop fyllningen i en bunke till en jämn smet.

4. Kavla ut degen till en stor rektangel, eller om du som jag har en liten köksbänk så gör du två rektanglar. Bred ut fyllningen jämnt över degen.

5. Ta tag i ena långsidan och vik över till andra sidan, kavla lite lätt så du får en jämn deg att skära remsor i. Skär remsor, ca 2 cm breda, perfekt att skära med en pizzaslicer. Vrid varje remsa och tvinna ihop tills du fått ihop en snurra. Se till att få ändbiten under bullen.

6. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i ca 2 – 3 timmar, till dubbel storlek.

7. Sätt ugnen på 200 grader varmluft (220 grader vanlig). Koka upp socker, vatten och whiskey tills sockret smält helt, ställ åt sidan.

8. Vispa ihop ägg, mjöl och salt lite snabbt i en skål. Pensla bullarna noggrant och strö över rikligt med rårörsocker. Grädda bullarna i ca 8 – 10 minuter tills dom fått fin färg. Pensla bullarna med sockerlag direkt efter dom kommit ut ur ugnen. Lägg bullarna på ett galler och låt svalna.

The post Fira Kanelbullens dag med en Whiskeybulle appeared first on Mygate Magazine.

Edin Dzemat Chilimajonnäs

3 äggulor
3 teskedar senap
3 teskedar vitvinsvinäger
8–10 dl matolja
1 tsk chilipulver alt. färsk chili efter smak
Salt

Gör så här:

Vispa ihop äggulorna med senap och vitvinsvinäger.
Vispa försiktigt ner oljan, först långsamt i en tunn stråle och öka sedan takten när det binder.
Majonnäsen är klar när den är krämig i konsistensen.
Tillsätt chilipulver alternativt färsk chili efter smak och styrka på chilin.
Avsluta med att smaka av med salt.

Fler recept av Edin Dzemat i samarbete med
Tullamore D.E.W. XO Caribbean Rum Cask Finish hittar du HÄR

The post Recept på Chilimajonnäs av Edin Dzemat appeared first on Mygate Magazine.

Karibisk sallad

300 g lila spetskål
100 g skivad och skalad ananas
2 röda paprikor
2 cl citronsaft av lime
50 g strimlad vårlök
Färsk koriander

Gör så här:

Strimla alla grönsaker fint.
Skär ner ananasen i tunna skivor.
Toppa med koriander och avsluta med limejuice. Smaka av med salt och peppar.

Fler recept av Edin Dzemat i samarbete med 
Tullamore D.E.W. XO Caribbean Rum Cask Finish hittar du HÄR

The post Recept på Karibisk sallad av Edin Dzemat appeared first on Mygate Magazine.

Karibisk kräftskiva Foto: Toki Drobnjacovic

Jag fullkomligt älskar kräftor! Och får väl erkänna att jag även är förtjust i Edin Dzemat…

Inför årets kräftsäsong har kändiskocken Edin Dzemat, tillsammans med whiskeyjätten Tullamore D.E.W., tagit fram tre smarriga recept och ett helt nytt kräftkoncept: karibisk kräftskiva. Med kräftor och tillbehör influerade av Västindien och med nubben utbytt mot nya Tullamore XO Caribbean Rum Cask, får du en spännande twist på din kräftskiva i sommar.

Kinesiska jumbo, turkiska vildfångade eller svenska signalkräftor serveras till pajer, västerbottenost och nubbe – sällan väntar några större överraskningar när den svenska kräftsäsongen drar igång.

För att ändra på det presenterar kändiskocken Edin Dzemat nu en kräftskiva med karibisk touch, tillsammans med Tullamore D.E.W. Här har Dzemat, som tidigare arbetat på bland annat prisbelönta Noma i Köpenhamn, varit kapten för svenska kocklandslaget och vunnit Kockarnas kamp (2016), kokat kräftorna i Tullamore whiskey och tagit fram passande tillbehör till det karibiska temat.

– Kräftor kan ätas på en mängd olika sätt och jag ville utmana den svenska traditionen. Tullamore får också en avgörande roll i tillagningen just för att den utmanar; en whiskey med koppling till den karibiska romen – det passar både mitt syfte, smaken och kräftskivans tema perfekt, säger Edin Dzemat.

Recept – Edin Dzemats karibiska kräftskiva

Foto: Toki Drobnjacovic

Chilimajonnäs

3 äggulor
3 teskedar senap
3 teskedar vitvinsvinäger
8–10 dl matolja
1 tsk chilipulver alt. färsk chili efter smak
Salt

Gör så här:

Vispa ihop äggulorna med senap och vitvinsvinäger.
Vispa försiktigt ner oljan, först långsamt i en tunn stråle och öka sedan takten när det binder.
Majonnäsen är klar när den är krämig i konsistensen.
Tillsätt chilipulver alternativt färsk chili efter smak och styrka på chilin.
Avsluta med att smaka av med salt.

Foto: Toki Drobnjacovic

Karibisk sallad

300 g lila spetskål
100 g skivad och skalad ananas
2 röda paprikor
2 cl citronsaft av lime
50 g strimlad vårlök
Färsk koriander

Gör så här:

Strimla alla grönsaker fint.
Skär ner ananasen i tunna skivor.
Toppa med koriander och avsluta med limejuice. Smaka av med salt och peppar.

Foto: Toki Drobnjacovic

Karibiska kräftor

2 ½ L vatten
1 dl salt
3 sockerbitar
20 g spansk körvel
50 g citrongräs
2 dl Tullamore D.E.W.

Gör så här:

Koka upp vatten i en stor gryta.
Koka upp vatten, whiskey, salt, sockerbitar, citrongräs och spansk körvel i en annan gryta.
Kontrollera att alla kräftor är levande och skölj dem i kallt vatten.
Lägg ner 25 kräftor, ca 1 kg åt gången i det kokande vattnet.
Ta upp dem efter 1 minut med hålslev och lägg dem direkt i den kokande kräftlagen.
Koka 8–10 minuter från det att lagen kokat upp.
Låt kräftorna kallna i lagen.

Tullamore D.E.W. XO Caribbean Rum Cask Finish

Artikelnr: 82239-01 Pris: 369 kr Alkohol: 43%.Doft: Stor generöst fruktig doft av vanilj och ek, med inslag av citrus, mogna bananer och kryddor. Smak: XO är en mycket smakrik whiskey, ändå mjuk och ”krämig” med toner av karamell, banan och pomerans. Eftersmak: Lång och fruktig med kvardröjande smak av farinsocker, nötter och vanilj.

Ser fram emot att planera årets kräftkalas och frångå i år den traditionella kräftskivan och låter mig inspireras av Västindien och arrangerar i stället en karibisk kräftskiva på Villa Stäksholmen med en after beach på stranden och bubbel på bryggan. Hur festligt är inte det!

Nathalie Bergström

Chefredaktör Mygate Magazine & VD Bergström Public Relations 

Följ mig gärna på instagram @bergstrompr @bucketlist.se @mygatemagazine

Tidigare inlägg:

The post Kändiskocken Edin Dzemat och whiskeyjätte lanserar karibisk kräftskiva appeared first on Mygate Magazine.

Det kan vara svårt att hitta en god cocktail som är enkel att göra hemma. För den som vill bjuda på någonting mer än en vanlig GT eller en öl en har William Grant & Sons tillsammans med Nabo, en nyöppnad kvarterskrog och cocktailbar intill Tegnérlunden i Stockholm, tagit fram D.E.W. Drinks – tre enkla och goda drinkar på Tullamore D.E.W., där endast tre ingredienser gör dig till Startender i hemmabaren.

Tullamore Drinks Foto: Linus Pettersson

Att dricka en god cocktail på en bar kan inspirera många till att själva prova lyckan vid nästa middagsbjudning. Men att hitta enkla och goda drinkar att bjuda på kan vara lättare sagt än gjort. Ibland vill en ofta bjuda på något mer avancerat än en GT, samtidigt som en Long Island Ice Tea kräver för många ingredienser för att ens vara aktuell.

För att göra det enkelt att göra goda drinkar hemma har William Grant & Sons tillsammans med den nyöppnade kvarterskrogen och cocktailbaren Nabo tagit fram konceptet D.E.W. Drinks: tre unika och enkla drinkar baserade på Tullamore D.E.W., innehållandes endast tre ingredienser vardera.

XO Old Fashioned, baserad på Tullamore D.E.W. XO Caribbean Cask, Bayleaf Sour, med peppar – och lagerbladssocker, och Irish Mule, med Ginger Beer och lime, är alla framtagna av Nabos barchef Måns Borg och bartendern Paul Ericson.

– På Nabo serverar vi riktigt bra cocktails till förmånliga priser. Därför passar D.E.W. Drinks perfekt in på vår meny. Tanken med drinkarna är att visa gästerna att goda drinkar inte behöver ta lång tid eller vara svåra att göra själva, säger Måns Borg, barchef på Nabo.

Så blandar du D.E.W. Drinks

Bayleaf Sour
4 cl Tullamore D.E.W. 2 cl peppar – och lagerbladssocker (se nedan för recept)
2 cl citronjuice
Skaka och häll upp i coupette-glas (gammalt champagne-glas)

Bayleaf Sour Foto: Linus Pettersson

XO Old Fashioned 
4 cl Tullamore D.E.W. XO Caribbean Cask
0,5 cl honungsvatten (se nedan för recept)
1–2 stänk Angostura bitter 
Rör drinken i cirka 10 sekunder över is, servera i lowball-glas med apelsinzest

XO Old Fashioned Foto: Linus Pettersson

Irish Mule 
4 cl Tullamore D.E.W.
10 cl Ginger beer 
1 pressad lime 
Servera över is, i ett highball-glas med en limeskiva

Peppar – och lagerbladssocker
2 citroner
5 dl socker
En matsked pepparkorn (svartpeppar eller kryddpeppar)
3 lagerblad

Gör så här:
Pressa ut saft ur två citroner (spar saften till Bayleaf Sour)
Koka de pressade citronerna i 50 cl vatten.
Tillsätt en matsked pepparkorn och 3 lagerblad, låt koka i 5 minuter.
Ta bort citronerna och tillsätt 5 dl socker
Koka upp och sila av
Sockerlagen kan förvaras i kylskåp i upp till tre veckor

Honungsvatten
Blanda 40 cl honung med 20 cl vatten.
Låt sjuda i några minuter tills honungen har lösts upp. 

Irish Mule Foto: Linus Pettersson

The post Så blandar du proffsiga cocktails hemma – D.E.W. Drinks: tre drinkar med bara tre ingredienser appeared first on Mygate Magazine.

Tullamorepizza med mandel, chokladganasch och whiskydagg (receptet är för fyra pizzor)

Köp pizzadegen på Taverna Brillo för bästa resultat, 1 deg kostar 35 kr eller gör din egen pizzadeg.
Pizzan går även att beställa på Taverna Brillo mellan den 1 januari och den 31 januari 2019. För den som vill anta utmaningen att baka pizzan själv, följer nedan recept och beskrivning.

Recept på deg
0,5 kg mjöl (rekommenderat: Farina 00 eller en Manitoba-mix för mer gluten i degen) 
3,5 dl kallt kranvatten
0,5 gram färsk jäst för salta degar
14 gram olivolja (EVO)
15 gram salt

Recept på chokladganasch 
200 gram mjölkchoklad
200 gram grädde
cirka 80 mixade mandlar (mixas till mandelkräm)

Ingredienser för topping
Mandelflarn
Kalabriskt chilipulver
Några skvätt eller spray med Tullamore D.E.W.

Gör så här:

Degen
Blanda ihop 80 procent vatten med jäst tills det löses upp, tillsätt fyra femtedelar mjöl och resten av vattnet, arbeta ihop i exakt sju minuter. Tillsätt resten av mjölet. Arbeta degen i åtta minuter och tillsätt därefter saltet. Ringla ner olivolja långsamt så att inte klumpar bildas. Arbeta ihop degen tills degen blir 22 grader varm. Låt degen vila i 4 timmar innan du gör 200 grams pizzadegsbitar.

Idealet är att göra degen dagen innan. Låt degen vila i kylen över natten, ta ut degen i förväg så att den är rumstempererad när du arbetar upp den. 

Chokladganaschen
Sjud upp grädden så att den nästan kokar. Ta bort från värmen, lägg i choklad och mandelmix. Rör runt med en slickepott så att chokladen och mandeln löser upp sig.

Pizzan
Forma degen i tunna och runda pizzabottnar. Addera ett tunt lager chokladganasch. Sätt in pizzan i ugnen tills den är färdiggräddad, cirka 5 minuter. Ta ur pizzan ur ugnen, strö över mandelflarn och addera lite chilipulver (det går att köpa kalabriskt chilipulver på Taverna Brillo). Spraya eller ringla över Tullamore D.E.W. direkt innan servering.

Ät och njut!

Artikeln i sin helhet Choklad och whiskey sätter smakerna på Brillos nyårspizza kan du läsa HÄR

The post Tullamorepizza appeared first on Mygate Magazine.

Idag är det den nationella pizzadagen. Dagen på året då pizzan smakar som bäst – när vi behöver den som mest. För femte året i rad lanserar Taverna Brillo sin version av nyårspizzan – som går under namnet ”Pizza med stil”. I år har pizzan fått en sötare touch, med smaker av choklad, hasselnötter och irländsk whiskey från Tullamore D.E.W.

Den 1 januari är sedan länge känt som nyårsdagen. Men det är också dagen då vi hyllar pizzan och firar nationella pizzadagen i Sverige. För femte året i rad lanserar Taverna Brillo konceptet ”Pizza med stil” – där man lyfter fram en specialgjord pizza som lanseras dagen till ära. I år har man tagit fram en efterrättspizza med chokladganasch – toppad med mandel och whiskey. Whiskeyn sprayas på direkt innan servering ur en specialdesignad sprayflaska och lägger sig som dagg över chokladganaschen, då passade det utmärkt att använda sig av Tullamore D.E.W.

– Årets koncept ”Pizza med stil” är tänkt att utmana det traditionella. I år ville vi göra vår variant av en Nutellapizza, ett fenomen som vi observerat och där vi ville förbättra råvarorna och skapa en fantastisk pizza med stil. Vi serverar för första gången en pizza med söt karaktär – med lite mer finess och dekadens, som passar i nyårstider. Tullamore D.E.W.s mjuka och fruktiga karaktär gifter sig utmärkt med chokladens sötma och mandelns sälta. En sjukt god pizza med stil helt enkelt, säger Ed Ottati, kökschef på Taverna Brillo. 

Pizzan går att beställa på Taverna Brillo mellan den 1 januari och den 31 januari 2019. För den som vill anta utmaningen att baka pizzan själv, följer nedan recept och beskrivning.

Tullamorepizza med mandel, chokladganasch och whiskydagg (receptet är för fyra pizzor)

Köp pizzadegen på Taverna Brillo för bästa resultat, 1 deg kostar 35 SEK.

Recept på deg
0,5 kg mjöl (rekommenderat: Farina 00 eller en Manitoba-mix för mer gluten i degen)
3,5 dl kallt kranvatten
0,5 gram färsk jäst för salta degar
14 gram olivolja (EVO)
15 gram salt

Recept på chokladganasch
200 gram mjölkchoklad
200 gram grädde
cirka 80 mixade mandlar (mixas till mandelkräm)

Ingredienser för topping
Mandelflarn
Kalabriskt chilipulver
Några skvätt eller spray med Tullamore D.E.W.

Gör så här:

Degen
Blanda ihop 80 procent vatten med jäst tills det löses upp, tillsätt fyra femtedelar mjöl och resten av vattnet, arbeta ihop i exakt sju minuter. Tillsätt resten av mjölet. Arbeta degen i åtta minuter och tillsätt därefter saltet. Ringla ner olivolja långsamt så att inte klumpar bildas. Arbeta ihop degen tills degen blir 22 grader varm. Låt degen vila i 4 timmar innan du gör 200 grams pizzadegsbitar.

Idealet är att göra degen dagen innan. Låt degen vila i kylen över natten, ta ut degen i förväg så att den är rumstempererad när du arbetar upp den. 

Chokladganaschen
Sjud upp grädden så att den nästan kokar. Ta bort från värmen, lägg i choklad och mandelmix. Rör runt med en slickepott så att chokladen och mandeln löser upp sig.

Pizzan
Forma degen i tunna och runda pizzabottnar. Addera ett tunt lager chokladganasch. Sätt in pizzan i ugnen tills den är färdiggräddad, cirka 5 minuter. Ta ur pizzan ur ugnen, strö över mandelflarn och addera lite chilipulver (det går att köpa kalabriskt chilipulver på Taverna Brillo). Spraya eller ringla över Tullamore D.E.W. direkt innan servering.

Ät och njut!

The post Choklad och whiskey sätter smakerna på Brillos nyårspizza appeared first on Mygate Magazine.

På lördag den 19 maj firas World Whisky Day. Varför inte göra ett smakrikt whiskysmör dagen till ära, som passar som tillbehör till både middagen och på brunchmackan. Här berättar Sebastien Boudet, Sveriges egna bröd-konnässör om hemligheten bakom hans smakrika Tullamore-smör.

Inför World Whisky Day den 19 maj delar Sveriges egna brödmästare Sebastien Boudet med sig av sitt recept på ett annorlunda whiskytillbehör som passar lika bra till grillat kött som på mackan.

 – Ett vispat, brynt whiskysmör är ett fantastiskt tillbehör som är lätt att göra. Jag älskar den nötiga smaken i ett brynt smör tillsammans med den något söta smaken i en irländsk whiskey. Tullamore DEW´s mjuka, fruktiga karaktär gifter sig utmärkt med smörets sälta, säger Sebastien Boudet.

Ingredienser:
250 g normalsaltat smör
1 dl Tullamore D.E.W.

Gör så här:
Bryn smöret i en kastrull på medeltemperatur tills att smöret har fått en fin gyllenbrun färg och doftar nötigt. Tänk på att vispa kontinuerligt.

Ta bort kastrullen från plattan och häll i hälften av whiskeyn. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och vispa till dess att whiskeyn har avdunstat (då det slutar att bubbla).

Blanda smöret och resten av whiskeyn i en skål och låt svalna i rumstemperatur till dess att smöret blivit krämigt.

Smöret håller cirka 2–3 veckor i kylen – i en försluten burk med lock.

Om Sebastien Boudet:
Sébastien Boudet föddes i Paris som den andra generationens bagare. År 2000 flyttade han till Stockholm där han bland annat grundat det prisbelönade La Petite France. Han är jurymedlem i Dessertmästarna, en av eldsjälarna bakom Smaka på Stockholm och syns ofta som kock och bagare på Nyhetsmorgon. Därtill är han en flitig föreläsare och ger otaliga kurser i bakning runtom i landet. Sébastien har en gedigen erfarenhet inom restaurang, konditori och bageri och med en sällan skådad passion går han i spetsen för surdegsrevolutionen och matlagning baserad på naturliga råvaror.

Om William Grant & Sons
William Grant & Sons är en oberoende, familjeägd dryckeskoncern som grundades av William Grant 1886. Idag drivs företaget av den femte generationen Grant och destillerar några av världens ledande spritsorter t.ex. Glenfiddich®, The Balvenie®, Scotch Grant’s®, Tullamore Dew®, Hendrick’s® Gin, Sailor Jerry® och Milagro Tequila®.

The post Så gör du Sebastien Boudets smakrika whiskeysmör appeared first on Mygate Magazine.