tilltugg Archives - Mygate Magazine

JULIGT TILLTUGG OCH SENAPSSILL MED VINMATCHNING

mygatemagazine — Thu, 21 Dec 2023 08:15:00 +0000

Foto: Per Erik Berglund

Sill på julbordet förknippas starkt med öl & nubbe, men finns det verkligen inget annat som passar? Prova gärna med att servera ett vitt vin istället. Vinerna från Alsace är kända att vara matvänliga och särskilt vinerna gjorda av druvan pinot gris.

Juliga tilltugg på julbordet

Ingredienser

Antal 10 st

20 gr pinjenötter
150 gr riven västerbottenost
2 msk olivolja
2 cl färskpressad citronjuice
1 dl finhackad dill, spara 10 dillvippor till garnering
1 msk finskuren gräslök
nymald svartpeppar

Senapssill
1 dl majonnäs
2 dl crème fraiche
3 msk skånsk senap
2 msk finhackad dill
1 pkt 5 minuterssill, skuren i bitar.
Botten: kavring, knäckebröd, sallad eller valfritt

Tillagning och Förberedelser
1. Hetta upp en stekpanna till medeltemperatur, lägg i
pinjenötterna. Skaka om pannan då och då tills pinjenötterna
rostats till den färg du önskar.
2. Blanda osten i en bunke tillsammans med olivolja,
citronjuice och dill. Blanda i svartpeppar efter smak.

Senapssill
1. Rör ihop majonnäs, crème fraiche, senap och dill i en
bunke. Smaka och tillsätt mer senap efter smak.
2. Blanda i sillen. Låt gärna stå ett dygn för att smaken
skall sätta sig.
Uppläggning
1. Forma ost blandningen till små ”sushikuddar” och lägg
på den botten du önskar.
2. Toppa med en bit sill och garnera med dillvippa, gräslök
och rostade pinjenötter.
Tips!
Gör gärna sillen 1 dag innan. Serveras på hårt bröd, mörkt
bröd eller i hjärtsalladsblad. Prova gärna med din krämiga
favorit sill.
Pinot Gris ger de kraftfullaste vinerna i Alsace. Cave de Turckheim Pinot Gris Réserve är ett ypperligt exempel på detta. Vinet är en muskelstinn och temperamentsfull fransman. Trots att smak- och doftspektrat är så omfattande och komplext är Cave de Turckheim Pinot Gris Réserve mycket mångsidigt och står emot såväl kryddiga rätter som lättare fiskrätter såsom den underbara lutfisken.

Namn: Cave de Turckheim Pinot Gris Réserve 2015
Artikelnr: 2119
Pris: 99 kronor

Recept av Fredrik Sidoli

The post JULIGT TILLTUGG OCH SENAPSSILL MED VINMATCHNING appeared first on Mygate Magazine.

Mandelpotatisplättar med löjrom

mygatemagazine — Tue, 07 Nov 2023 08:00:00 +0000

Ljuvliga potatisplättar, en svensk variant av blinier, på mandelpotatis med löjrom och syrlig crème fraiche blir till en fantastisk förrätt eller trevliga tilltugg.

Ingredienser

4 portioner

4 mandelpotatisar
1 ägg
1 dl Arla Köket^® crème fraiche
½ dl Arla^® vispgrädde
1 dl vetemjöl
2 krm salt
2 krm strösocker
Arla^® Svenskt Smör

Toppe med:

½ rödlök
1 liten citron
100 g löjrom
1 dl Arla Köket^® crème fraiche
1 msk hackad gräslök

Gör så här:

Skala och koka potatisen. Häll av vattnet och pressa potatisen genom en purépress. Blanda med ägg, crème fraiche, grädde, mjöl, salt och socker. Smält smör i en stekpanna. Spritsa eller klicka ut små plättar i pannan och stek på medelvärme 1-2 min per sida. Värm ev plättarna en kort stund i 200° varm ugn innan servering. Skala och finhacka rödlöken. Skala citronen med kniv och skär ut hinnfria klyftor. Dela dem i mindre bitar. Fördela löjrom, lök, crème fraiche, gräslök och citron på plättarna.

The post Mandelpotatisplättar med löjrom appeared first on Mygate Magazine.

Tortillachips med kronärtskocka, solrosfrön och krasse med dryckesmatchning

mygatemagazine — Mon, 03 Apr 2023 06:00:00 +0000

Festmat! Perfekt som tilltugg eller mingelmat på buffébord.

Tillagningstid: 15 min
Antal: 10 stycken

Ingredienser:

1 burk kronärtskockshjärtan
1 tsk pressad citron
15 basilikablad
1 tsk dijonsenap
100 g philadelphiaost
salt och peppar
10 små vetetortilla
olivolja
1 dl rostade solrosfrön
krasse

Gör så här:

Mixa kronärtskocka, citron och basilikablad till en puré, rör ner dijonsenap och philadelphia, smaka av med salt och peppar.
Stansa ut den form och storlek du önskar av tortillabrödet.
Hetta upp en stekpanna till medeltemperatur, täck botten med olivolja och stek tortillabrödet gyllenbrunt på båda sidor.
Lyft av brödet på papper så att det rinner av och stelnar.
Klicka eller spritsa på kronärtskocksröran, garnera med klippt krasse och rostade solrosfrön.

Tipset
Kronärtskocksröran smakar väldigt bra även utan philadelphiaost och då kan rätten anpassas till veganer.

Dryckesmatchning:

Ekologisk!

Vilarnau Organic Brut Nature #Nr 7731 95 kr

Av Smak i Bild.
Recept av Fredrik Sidoli och foto © Per Erik Berglund.

The post Tortillachips med kronärtskocka, solrosfrön och krasse med dryckesmatchning appeared first on Mygate Magazine.

Små pizzor med skaldjur, löjrom och brynt citronsmör

Fri, 11 Feb 2022 10:30:00 +0000

Varför vänta med pizzan till dagen efter? Det här är en riktigt elegant variant som blir en trevlig inledning på festen. Skaldjuren kan varieras efter smak och tillgänglighet och löjrommen kan bytas ut mot stenbits- eller laxrom. Serverad som förrätt är receptet beräknat för 4-6 personer.

Ingredienser:

4-6 portioner
½ sats enkel pizzadeg
500 g räkor, med skal
1 ben kamchatkakrabba,
ca 400 g (alt. byt ut mot ca 1 kg havskräftor)
200 g vällagrad prästost
1 citron
100 g smör
1 knippe gräslök
1 ask smörgåskrasse
50 g löjrom

Gör så här:
1. Skala räkorna och krabban. Skär krabban i mindre bitar och förvara sedan skaldjuren kallt fram till servering.
2. Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en ugnsplåt så att den blir varm.
3. Riv osten grovt och finriv citronskalet.
4. Smält smöret i en kastrull och låt det sedan brynas under vispning. När smöret fått fin färg och doftar knäckigt, för över det i en skål så att det inte fortsätter brynas. Låt det svalna något och rör sedan ner citronskalet.
5. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i önskat antal bitar och kavla ut dem till små, tunna pizzabottnar. För över degen till bakplåtspapper.
6. Strö över osten på pizzorna och för över dem på den heta ugnsplåten. Grädda dem sedan i mitten av ugnen, ca 5-10 minuter eller tills pizzorna fått fin färg.
7. Finskär under tiden gräslöken och klipp smörgåskrassen. Blanda ihop skaldjuren med gräslöken, smörgåskrassen och någon matsked citronsaft. Smaka av med salt och peppar.
8. Fördela skaldjuren över de nygräddade pizzorna, lägg på en klick löjrom och skeda över det ljumma citronsmöret.

Pizzadeg

25 g jäst
3 dl ljummet eller kallt vatten
½ dl olivolja
2 tsk salt
Ca 7-8 dl Kungsörnen Vinjett Vetemjöl

Gör så här:
1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och rör runt så att jästen löses upp.
2. Rör ner olivoljan, saltet och eventuellt sockret.
3. Tillsätt nästan allt av vetemjölet och blanda tills det blir en deg som nästan släpper bunkens kanter. Arbeta degen smidig i en degblandare på lägsta växeln eller för hand, ca 10 minuter så att degen blir elastisk.
4. Strö över lite mjöl och låt degen jäsa under bakduk i rumstemperatur ca 45 minuter med ljummen degvätska eller 2 timmar med kall degvätska.
5. Efter jäsning: Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in en ugnsplåt i ugnen så att den blir varm.
6. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i fyra delar för fyra portionspizzor eller i tre delar för tre stora pizzor. Kavla ut varje degbit tunt och för sedan över på bakplåtspapper.
7. Strö över valfri fyllning. För över pizzan på den heta ugnsplåten och grädda sedan en i taget i mitten av ugnen ca 10 minuter eller tills pizzan fått fin färg.

Tips: En snabblagad och enkel pizzadeg som görs på fingervarmt vatten. När man bakar med ljummet vatten är det viktigt att temperaturen inte överstiger 37 grader. Har man tid kan man välja att göra degen på kallt vatten och sedan låta den jäsa i ca två timmar. På så sätt hinner smakerna utvecklas under en längre tid vilket ger en godare smak på degen.

The post Små pizzor med skaldjur, löjrom och brynt citronsmör appeared first on Mygate Magazine.

Sofia Henriksson skapar dippsåser till glöggminglet

mygatemagazine — Fri, 17 Dec 2021 09:10:49 +0000

Tre magiska dippsåser till glöggminglet eller festen skapta av Sofia Henriksson. Såserna går utmärkt att servera med lättsaltade chips, smörstekt brioche och en sval Mulderbosch Sparkling Chenin Blanc.

Strunta i att köpa färdig dipp och blanda enkelt din egen istället. Hemma hos Sofia Henriksson som skapat recept för Wine Affair serveras mingelvänliga röror tillsammans med Mulderbosch Sparkling Chenin Blanc som har en frisk fruktig smak med inslag av Granny Smith-äpplen, mogna vita päron och toner av citrus. Vinet passar även som aperitif eller med fisk, ljust kött och sallader.

Getostdipp

200 g getost
1 dl creme fraiche
1 dl färskost
1 tsk honung
1 citron, zesten
1 nyps salt

Gör så här:

Mosa chèvren med en gaffel och blanda samtliga ingredienser. Smaka av med salt. Vill du så kan du även lägga dippen i en ugnssäker form och grädda i 10 minuter, 175 grader så får du en varm dipp som är särskilt god med lite fikonmarmelad.

Fransk lökdipp

3 gullökar
2 msk smör (att steka i)
1 tsk lökpulver
1 dl majonnäs
200 g färskost
1 dl gräddfil
1 tsk svartpeppar
1 tsk cayennepeppar
1 tsk paprikapulver
1-2 tsk salt

Gör så här:

Finhacka löken. Stek i smör i 20 minuter tills den nästan är helt karamelliserad. Låt svalna något och blanda med resterande ingredienser.

Örtdipp med citron och salladslök

2 salladslökar
2 dl gräddfil
1 dl färskost
1/2 dl finhackad dill
1/2 dl finhackad persilja
1/2 dl finhackad basilika
1/2 dl gräslök
1 citron, zesten
1 tsk svartpeppar
Salt

Gör så här:

Strimla salladslöken och blanda samtliga ingredienser. Smaka av med salt.

Mulderbosch Sparkling Chenin Blanc Pris 99kr | Art. nr 7591 | Alkoholhalt 13,5% | Vol 75cl. Vinet finns i alla Systembolagets butiker.

The post Sofia Henriksson skapar dippsåser till glöggminglet appeared first on Mygate Magazine.

Smördegspuffar med getost

Thu, 16 Dec 2021 20:15:00 +0000

15–20 stycken
1 paket frysta smördegsplattor
425 g (eller lika mycket färsk)
200 g chèvre
15–20 torkade aprikoser
15–20 valnötter eller 1 dl pinjenötter
Flytande honung
Ev färsk timjan och getostsmulor till garnering

Gör så här
Tina smördegsplattorna. Sätt ugnen på 200 grader. Kavla med lätt hand ut plattorna så att du kan få ut 3–4 rutor på varje platta. Lägg en bit chèvre mitt på varje ruta (täck inte hela, se till att det finns deg som sticker fram runt om), en torkad aprikos och en valnötskärna, alternativt en nypa pinjenötter. Ringla lite flytande honung över.Grädda ca 10 minuter mitt i ugnen, tills smördegen höjt sig och fått fin färg. Garnera ev med färsk timjan och smula lite mer getost över.

The post Smördegspuffar med getost appeared first on Mygate Magazine.

Nyttiga zucchini chips

mygatemagazine — Fri, 26 Mar 2021 08:41:00 +0000

Foto: Emilie Andersson

Super enkelt att göra dina egna kvälls chips eller varför inte till festen?

Du behöver för en “liten” skål chips. 1 zucchini. Salt & peppar.

Gör så här.

Skiva zucchinin på mandolin i ca 2 mm skivor. Sprid ut på en plåt med bakplåtspapper och salta.

Vänta ca 10 min och “dutta” med papper så du blir av med vätskan som sipprat upp.

Krydda med valfri krydda så som vitlökspulver, svartpeppar, timjan, oregano m.m

Sätt ugnen på 100’C och kör plåten i omgångar om 45 min.

För varje 45 min som går vänder du på chipsen. Det brukar ta ca 2 h för att få dom helt knapriga.

Servera med grekisk yoghurt (Konstantinés) med lite olivolja och svartpeppar på.

Fred, Kärlek & Passion.

Pontus Karén – Matredaktör för Mygate Magazine

instagram: @foodbypontus

Pontus Karén Foto: Emilie Andersson

Är du intresserad av ett samarbete, få mer information eller komma i kontakt med mig välkommen att kontakta Nathalie Bergström på Bergström Public Relations.

The post Nyttiga zucchini chips appeared first on Mygate Magazine.

Rökt hjortinnanlår med jordärtskockscrème av Karl Ljung

mygatemagazine — Sat, 06 Jun 2020 16:30:52 +0000

Hej på er!

Tänkte bjuda på ett recept komponerat av kocken Karl Ljung som passar perfekt som mingelmat eller när man är många kring middagsbordet och vill bjuda på något festligt innan middagen.

Rökt hjortinnanlår med jordärtskockscrème
10 pers

100 g tunt skivat rökt hjortinnanlår

Jordärtskockscrème
100 g skalade jordärtskockor 1 dl crème fraiche Olivolja Salt och vitpeppar. Lägg jordärtskockorna i en ugnssäker form, blanda med lite olivolja. Rosta på 200 grader tills skockorna får en gyllenbrun färg och blivit mjuka. Mixas slät med crème fraichen och smakas av med salt och peppar.

Picklad silverlök
50 g skalad silverlök 1 dl ättika 2 dl socker 3 dl vatten. Skiva löken i tunna ringar. Koka ihop ättika, socker och vatten, kyl ner och tillsätt löken. Låt ligga i 30 minuter.

Krušovice Černé-gelé
1 dl Krušovice Černé 10 g agar agar. Koka upp ölen, tillsätt agar agar. Låt stelna och hacka över gelén så att det blir små kristaller. Toppa rätten med lite mortlade enbär.

Smaklig måltid!

Nathalie Bergström

VD & Chefredaktör Mygate Magazine
Kontakt: nathalie.bergstrom@mygatemagazine.se

Tidigare inlägg

The post Rökt hjortinnanlår med jordärtskockscrème av Karl Ljung appeared first on Mygate Magazine.

Flatbread med fyllningar

mygatemagazine — Wed, 09 Oct 2019 06:24:40 +0000

Ingredienser

4 portioner

Flatbread deg:
25 gr färsk jäst
6 dl kallt vatten
4 msk olivolja
2 dl vetesurdeg
4 dl Kungsörnen Vinjett Vetemjöl
4 dl Kungsörnen Dinkelmjöl
4 dl Kungsörnen Durumvetemjöl
2 msk salt

Fyllningsförslag 1 – Skinka och rödkål
2 dl riven västerbottenost
4-6 dl rödkål hemmakokt eller från burk
8 skivor (jul-)skinka
1 dl gräddfil
1 msk svensk senap

Fyllningsförslag 2 – Kallrökt lax med tomat och ruccola
12 cocktailtomater
1 schalottenlök
2 msk balsamvinäger
½ dl god olivolja
salt och peppar
4 msk creme fraiche
12 skivor kallrökt lax
Ruccola

Fyllningsförslag 3 – Gravlax, pak choy sesam
1 dl dijonsenap
1 dl vitvinsvinäger
1 dl honung
1 dl matolja
2 msk sesamolja
1 nypa salt
2 pak choy
2 msk sesamfrön
2 mozzarellabollar
12 skivor gravlax

Såhär lagar du receptet

Blanda alla ingredienserna utom salt i en bunke, gärna med en degblandare. Kör degen i maskin i 6 minuter (ungefär det dubbla för hand). Tillsätt salt och arbeta den ytterligare 2 minuter. Degen ska nu vara blank och elastisk. Låt jäsa i rumstemperatur minst en timme.
Forma ca åtta bollar och låt dom jäsa övertäckta på en mjölad bänk till dubbel storlek.
Värm ugnen till 250 grader. Kavla sedan ut bollarna tunt. Lägg på önskad fyllning och baka dom i ca 5 minuter.

Fyllningsförslag 1:

Värm ugnen till 250 grader.
Kavla ut degbollarna tunt. Fördela ost i mitten av brödet. Lägg på rödkål ovanpå och sätt in i ugnen i ca 5 minuter. Blanda senap med gräddfil. Tag ut och lägg på julskinka och ringla senapsgräddfil över.

Fyllningsförslag 2:

Värm ugnen till 250 grader.
Dela tomater. Skala och hacka lök.
Blanda lök, tomat, vinäger och olja. Smaksätt med salt och peppar.
Kavla ut degbollarna tunt. Stryk på creme fraiche.
Sätt in i ugn i ca 5 minuter.
Tag ut och lägg på lax. Skeda över tomatsallad och toppa med lite ruccola.’

Fyllningsförslag 3:

Värm ugnen till 250 grader.
Blanda senap, vinäger och honung i en bunke eller mixer. Vispa sakta i olja. Smaksätt med sesamolja. Såsen räcker till många pizzakvällar, ställ den i en burk i kylen.
Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull.
Lägg i pak choy och koka i 1 minut. Kyl sedan av den i iskallt vatten, spar kokvattnet.
Lägg sesamfrön i torr stekpanna och rosta tills dom fått lite färg.
Kavla ut degbollarna tunt. Fördela ut mozzarellan och ställ in i ugnen i ca 5 minuter.
Värm pak choy i kokvattnet.
Tag ut flatbreaden. Lägg på lax och den varma pakchoyen. Ringla över senapsås och strö över sesamfrön.

The post Flatbread med fyllningar appeared first on Mygate Magazine.

Tartar på regnbågslax

mygatemagazine — Sat, 21 Sep 2019 09:47:36 +0000

Ett snabbt recept där fisken varken ska kokas eller stekas. Med få ingredienser får du en god rätt som passar som både förrätt och tapas.

Ingredienser:

4 portioner

100 g Norsk fjordörret (regnbågslax)
0,5 st schalottenlök
2 msk dill, färsk
0,5 st citron
1 msk dijonsenap
1 msk sesamfrö
1 st gurka
salt och peppar

Gör så här:

Skär fjordörret i små tärningar, finhacka schalottenlök och dill och pressa citronen.
Blanda tärningarna, schalottenlöken, dillen och citronsaften med dijonsenap och sesamfrön.
Smaka av med salt och peppar.
Skölj och skala gurkan och skär den i 1 cm tjocka skivor.
Sprid ut gurkskivorna på ett fat och lägg fjordörrettartaren ovanpå.

Garnera med färska örter.

The post Tartar på regnbågslax appeared first on Mygate Magazine.