Entrecôte med kaffe-rub och stekt broccoli

2 pers

Aktiv tillagningstid: 10 minuter

Total tillagningstid: 35 minuter

680g entrecôte

1 litet broccolibukett med bra stjälk

2 msk extra virgin olivolja

1 msk salt, plus mer till kryddning

1 msk grovmalen svartpeppar, plus mer till kryddning

½ dl grovmalda kaffebönor (som till kaffepress)

1 msk malen kardemumma

½ tsk cayennepeppar

Dukkah till servering (valfritt)

Låt köttet nå rumstemperatur medan du förbereder broccolin och kryddblandningen till köttet. Skala det hårda lagret av broccolin med en skalare. Skär bort kanten av stjälken och skär sedan genom broccolin för att skapa ca ½ cm tjocka ”biffar”. Pensla broccolibiffarna med olivoljan, krydda med salt och peppar och ställ åt sidan. Kombinera sedan kaffe, 1 matsked salt, 1 matsked peppar, kardemumma och cayennepeppar i en liten skål. Häll kryddblandningen på en stor serveringstallrik eller en liten ugnsform och skaka försiktigt för att sprida ut på tallriken. Pressa ner köttet så att kryddorna fastnar. Lyft köttet och skaka tallriken för att sprida ut kafferöran jämnt, vänd på köttet och tryck ner den andra sidan i kryddorna.

Förvärm en grill, grillpanna eller gjutjärnspanna över medelhög värme. För att få köttet medium-rare, stek köttet i cirka 5-6 minuter på vardera sidan utan att röra för mycket, tills det har fått stekyta och djup färg och fettet fräser. Grilla 1-2 minuter extra för att få köttet medium-stekt. Lyft bort köttet från pannan och täck med folie, låt vila i 5 minuter innan det ska skäras upp. Medan köttet vilar, grilla broccolin på grillen i 2-3 minuter tills det fått grillyta. Skär köttet mot fibrerna och servera med broccolin. Servera dukkah vid sidan av om det önskas.

Den internationellt hyllade stjärnkocken och kokboksförfattaren Adeena Sussman excellerar i att förvandla enkla ingredienser till sensationella smakupplevelser. Hon förkroppsligar dofterna, smakerna och de visuella intrycken från de livliga israeliska matmarknaderna och har fått sin nya kokbok ”Sababa” utvald och utsedd av NY Times och Bon Appétit som den kokbok du behöver för att ta det israeliska köket till nästa nivå. Nu vill hon att det svenska folket ska få en smak av hennes bästa recept från det israeliska köket – ett kök som röstades fram som det trendigaste 2020.

Adeena Sussman guidar läsarna till israelisk vardagsmat och har tagit matscenen med storm med sina enkla och överraskande recept. ”Sababa” är full av läckra rätter, inspirerade av Adeenas kulinariska vision och hennes liv i Tel Aviv där hon bor i skuggan av stadens ikoniska Carmel Market. Läsarna hittar allt från hemgjorda kryddor till tahini, hummus, grillad kyckling, rib-eye-stek, lamkotletter, fiskkebab, grillad hel fisk och desserter. Idén är enkel; alla kan laga mat med magiska recept från Adeena och alla kan krydda sin sommar och vardagskulinariska kanvas med lite träkol och kreativitet. 

”- Mitt hjärta slår för att få människor att uppskatta och ha tillgång till mat som är lätt att laga och som samlar vänner och familjer. Jag vill fånga allt gott med det vardagliga kulinariska livet och väcker kreativa tankar hos mina läsare. Grillning och sommar är två saker som jag älskar och att kunna dela mina recept med det svenska folket är något jag verkligen har sett fram emot. ” – Adeena Sussman.

Fler recept från Adeena på Mygate Magazine hittar du HÄR:

Om Adeena

Adeena Sussman är författare till ”Sababa: Färska, Soliga Smaker Från Mitt Israeliska Kök”, som utsågs av The New York Times, Bon Appétit och Food & Wine till höstens bästa kokbok 2019. Hon arbetar för närvarande med uppföljaren till Sababa om maten under Shabbat. Hon är medförfattare till 11 kokböcker och Adeenas tre senaste samarbeten, inklusive ”Cravings and Cravings: Hungry For More” med Chrissy Teigen, blev en bästsäljare i New York Times.  Adeena är en livslång besökare i Israel och har skrivit om landets matkultur i nästan 20 år. I december 2018 blev Adeena israelisk medborgare. Hon lagar sin mat och skriver sina böcker i Tel Aviv, där hon bor i skuggan av Carmel Market med sin make, Jay Shofet.

Fotograf: Dan Perez

Här kan du köpa ”Sababa”:

Hardcover: (https://www.amazon.com/Sababa-Fresh-Flavors-Israeli-Kitchen/dp/0525533451)

E-bok: (https://www.bokus.com/bok/9780525533467/sababa/)

The post Entrecôte med kaffe-rub och stekt broccoli av hyllade stjärnkocken Adeena Sussman appeared first on Mygate Magazine.

4 personer

Aktiv tillagningstid: 15 minuter

Total tillagningstid: 25 minuter

4 majskolvar, skalade

¾ dl 4-timmars Labaneh, eller naturell Grekisk yoghurt

1 msk hackad koriander

1 tsk extra virgin olivolja

¼ tsk finkornigt havssalt

¼ tsk nymalen svartpeppar

1 lime, delad på hälften

2 dl finsmulad fetaost

1 msk Za’atar

1 liten jalapeño, urkärnad och fintärnad

Förvärm en grill eller grillpanna över hög värme. Grilla majsen i 6-7 minuter och vänd emellanåt tills det fått grillyta i sektioner. Medan majsen grillas, blanda ihop labaneh (eller yoghurt), koriander, olivolja, salt och svartpeppar. Riv ner skalet från en halv lime i yoghurtröran. Smula ner fetaost på en tallrik. Borsta varje majskolv med cirka 1 ½ matsked av yoghurtröran, och rulla sedan dem i fetaosten så att osten fastnar. Strö över Za’atar och lite jalapeño på varje majskolv, och riv resten av limeskalet direkt på majsen. Servera med limehalvor.

Fler recept från Adeena Sussman finns HÄR

Om Adeena

Adeena Sussman är författare till ”Sababa: Färska, Soliga Smaker Från Mitt Israeliska Kök”, som utsågs av The New York Times, Bon Appétit och Food & Wine till höstens bästa kokbok 2019. Hon arbetar för närvarande med uppföljaren till Sababa om maten under Shabbat. Hon är medförfattare till 11 kokböcker och Adeenas tre senaste samarbeten, inklusive ”Cravings and Cravings: Hungry For More” med Chrissy Teigen, blev en bästsäljare i New York Times.  Adeena är en livslång besökare i Israel och har skrivit om landets matkultur i nästan 20 år. I december 2018 blev Adeena israelisk medborgare. Hon lagar sin mat och skriver sina böcker i Tel Aviv, där hon bor i skuggan av Carmel Market med sin make, Jay Shofet.

Fotograf: Dan Perez

Här kan du köpa ”Sababa”:

Hardcover: (https://www.amazon.com/Sababa-Fresh-Flavors-Israeli-Kitchen/dp/0525533451)

E-bok: (https://www.bokus.com/bok/9780525533467/sababa/)

The post Israelisk majs av hyllade stjärnkocken Adeena Sussman appeared first on Mygate Magazine.

Recept på klassisk skagenröra komponerad Stjärnkocken Nils Molinder.

Klassisk skagenröra

800 gr räkor frysta stora

3 dl majonnäs

2 msk chilisås röd Heintz

2–3 droppar tabasco

1 kn dill finskuren

Peppar

Gör så här

1. Skala räkorna noga.
2. Blanda majonnäs, chilisås och Tabasco till en sås, smaka av med lite peppar.
3. Lägg de skalade räkorna i en bunke och tillsätt skagenmojs i räkorna till önskad konsistens. Ha i rikligt med hackad dill.
4. Ett tips är att ha i lite färskriven pepparrot innan servering på smörstekt bröd och toppad med en rejäl klick löjrom.

Recept och tillhörande bild är tagna ur boken Fisk av Nils Molinder.

Fler recept på Nils Molinders Anjovismarinerad sejrygg med brynt smör och gubbröra hittar du HÄR.

The post Klassisk skagenröra med löjrom appeared first on Mygate Magazine.

”En kyckling i varje gryta” – så löd Kung Henrik den fjärdes löfte om välfärd till franska folket i slutet på 1500-talet. Utifrån det löftet tros rätten Coq au vin ha sitt ursprung. Här får du ta del av stjärnkocken Stefan Karlssons tolkning av denna rustika franska klassiker.

INGREDIENSER

Coq au vin (4 portioner)
1 200 g stora kycklinglår
200 g varmrökt sidfläsk
1 knippe små blastmorötter
8 st färska gullökar med blast
300 g små hela champinjoner
100 g blekselleri
5 st hackade vitlöksklyftor
5 st lagerblad
3 kvistar timjan
2 kvistar rosmarin
1 flaska (75 cl) kraftigt rött vin
1 l kycklingbuljong
rödvinsvinäger
salt och nymald svartpeppar
olivolja till stekning
maizenamjöl för redning

Tillbehör
400 g lätt förvällda bönor (haricots verts eller sugarsnaps)
1 st hackad vitlöksklyfta
olivolja
blandade örter
salt och vitpeppar

GÖR SÅ HÄR

Coq au vin
Skär sidfläsket i grova stavar. Skär av blasten på lökarna och strimla ner den fint. Dela lökarna på längden. Tvätta morötterna och dela dem på längden om de är grova. Skär bleksellerin i gaffelstora bitar.

Hetta upp en gryta med olivolja. Lägg i löken och morötterna och bryn tills de får fin färg. Lyft upp de brynta grönsakerna på en plåt. Lägg i champinjoner och sidfläsk. När de fått fin färg, lyft upp dem och lägg på en plåt. Lägg i kycklinglåren i grytan tillsammans med vitlöken och bryn tills de får fin färg. Tillsätt lagerblad, timjan och rosmarin. Slå över vinet och därefter buljongen. Låt koka upp och sjuda ca 10 minuter.

Lägg i det brynta sidfläsket och champinjonerna i grytan. Sjud i ca 10 minuter. Lägg i de brynta morötterna, löken och bleksellerin. Sjud i ca 5 minuter. Avlägsna därefter grönsaker och kyckling från buljongen, använd en hålslev, och lägg på en plåt. Låt svalna något. Plocka därefter bort kvistar av timjan och rosmarin.

Sila den kvarvarande buljongen genom finmaskig sil och slå tillbaka i rengjord gryta. Koka upp buljongen och smaka av med salt, peppar och vinäger. Red av såsen till lätt simmig konsistens med hjälp av maizenamjöl utrört i kallt vatten. Vid servering, lägg grönsakerna och kycklingen i den varma såsen. Vänd försiktigt runt. Avsluta med att strö den strimlade lökblasten och färsk timjan över rätten.

Tillbehör
Hetta försiktigt upp olivolja i en stekpanna. Lägg i den hackade vitlöken och därefter de förvällda bönorna. Slunga snabbt runt och smaka av med salt och peppar. Servera vid sidan av grytan med lite plockade örter på.

Presenteras av:

The post COQ AU VIN SUÉDOISE – FRANSK KYCKLINGGRYTA appeared first on Mygate Magazine.

Za’atar Flatbreads

6st bröd

Aktiv tillagningstid: 20min

Total tillagningstid: 1h 45min

8,5 dl vetemjöl (addera mer vid behov)

1^1/2 tsk finkornigt havssalt

1^1/4 tsk snabbjäst

2 msk + 1 dl extra virgin olivolja (mer olja behövs för att olja in skålen)

2 tsk honung

2^1/2 dl varmt vatten

1 dl Za’atar kryddblandning (även kallad Syrisk oregano)

Blanda mjölet, saltet, jästen, 2 msk olivolja, honungen och vattnet i skålen till en matassistent med degkrok. Mixa på låg-medelhastighet i 1 minut. Öka sedan hastigheten till medium-hög och knåda till en jämn deg. Degen ska vara klibbig men inte kletig. Addera mjöl och fortsätt knåda i 4-5min vid behov. Lägg degen i en oljad bunke och täck över med en ren kökshandduk. Låt stå på en varm plats tills degen har dubblerat i storlek.

Förvärm grillen till mediumvärme (om tillagning i ugn – förvärm på högsta möjliga värme, någonstans mellan 260-290°C). Lägg en pizzasten eller ställ en ren gjutjärnspanna på grillen eller i botten av ugnen (i ugn kan man även lägga bakplåtspapper i botten). Klipp 6st fyrkanter i bakplåtspapper (25×25 cm). Passa på att vispa ihop resterande 1 dl olivolja med Za’atar-kryddblandningen i en liten skål.

Lägg degen på en lätt mjölad arbetsyta när den jäst klart. Skär degen i 6st lika stora delar. Olja in händerna, forma varje del till en rund och fin boll. Mjöla återigen arbetsytan och baka ut bollarna till ca.25cm runda plättar. Låt vila i 5min och baka sedan ut dem igen. Täck över med en ren kökshandduk. Lägg varje degbit på en egen bit av det klippta bakplåtspappret. Använd en matsked och lägg 1,5 till 2 msk av Za’atar-blandningen i mitten på varje degbit. Använd sked för att sprida ut och lämna 4cm kanter.

Låt bakplåtspappret sitta kvar under degbiten och grädda i 6-7min eller tills brödet är gyllengult och puffigt (bra om bubblor formas i degen). Gör samma sak med alla bröd.Serveras varma eller samma dag. Om bröden serveras dagen efter de bakats – värm dem i ugnen på 150°C i 6-7min. Direkt efter gräddning kan bröden kylas ner helt, individuellt plastas in och sparas i frysen i upp till 3 månader.

Fler recept från Adeena Sussman finns HÄR

Om Adeena

Adeena Sussman är författare till ”Sababa: Färska, Soliga Smaker Från Mitt Israeliska Kök”, som utsågs av The New York Times, Bon Appétit och Food & Wine till höstens bästa kokbok 2019. Hon arbetar för närvarande med uppföljaren till Sababa om maten under Shabbat. Hon är medförfattare till 11 kokböcker och Adeenas tre senaste samarbeten, inklusive ”Cravings and Cravings: Hungry For More” med Chrissy Teigen, blev en bästsäljare i New York Times.  Adeena är en livslång besökare i Israel och har skrivit om landets matkultur i nästan 20 år. I december 2018 blev Adeena israelisk medborgare. Hon lagar sin mat och skriver sina böcker i Tel Aviv, där hon bor i skuggan av Carmel Market med sin make, Jay Shofet.

Fotograf: Dan Perez

Här kan du köpa ”Sababa”:

Hardcover: (https://www.amazon.com/Sababa-Fresh-Flavors-Israeli-Kitchen/dp/0525533451)

E-bok: (https://www.bokus.com/bok/9780525533467/sababa/)

The post Za’atar Flatbreads av hyllade stjärnkocken Adeena Sussman appeared first on Mygate Magazine.

Den internationellt hyllade stjärnkocken och kokboksförfattaren Adeena Sussman excellerar i att förvandla enkla ingredienser till sensationella smakupplevelser. Hon förkroppsligar dofterna, smakerna och de visuella intrycken från de livliga israeliska matmarknaderna och har fått sin nya kokbok ”Sababa” utvald och utsedd av NY Times och Bon Appétit som den kokbok du behöver för att ta det israeliska köket till nästa nivå. Nu vill hon att det svenska folket ska få en smak av hennes bästa recept från det israeliska köket – ett kök som röstades fram som det trendigaste 2020.

Adeena Sussman guidar läsarna till israelisk vardagsmat och har tagit matscenen med storm med sina enkla och överraskande recept. ”Sababa” är full av läckra rätter, inspirerade av Adeenas kulinariska vision och hennes liv i Tel Aviv där hon bor i skuggan av stadens ikoniska Carmel Market. Läsarna hittar allt från hemgjorda kryddor till tahini, hummus, grillad kyckling, rib-eye-stek, lamkotletter, fiskkebab, grillad hel fisk och desserter. Idén är enkel; alla kan laga mat med magiska recept från Adeena och alla kan krydda sin sommar och vardagskulinariska kanvas med lite träkol och kreativitet. 

”- Mitt hjärta slår för att få människor att uppskatta och ha tillgång till mat som är lätt att laga och som samlar vänner och familjer. Jag vill fånga allt gott med det vardagliga kulinariska livet och väcker kreativa tankar hos mina läsare. Grillning och sommar är två saker som jag älskar och att kunna dela mina recept med det svenska folket är något jag verkligen har sett fram emot. ” – Adeena Sussman.

Adeenas bästa grillmeny:

Sås

Tahini

2^1/2 dl Tahinipasta

3 malda vitlöksklyftor

2 dl isvatten (addera mer vid behov)

1 dl nypressad citronjuice (addera mer vid behov)

2 tsk salt (addera mer vid behov)

Lägg tahinin och vitlöken i skålen till matassistenten. Mixa och tillsätt isvattnet i en tunn stråle tills tahinin är lätt och fluffig – cirka 1min. Tillsätt citronjuicen och saltet och mixa i ytterligare 30sek. Smaka av och tillsätt mer salt och citronjuice vid behov. Tahinin håller sig i upp till en vecka i kylen och kan fräschas upp med lite vatten eller citronjuice innan servering.

Bröd

Za’atar Flatbreads

6st bröd

Aktiv tillagningstid: 20min

Total tillagningstid: 1h 45min

8,5 dl vetemjöl (addera mer vid behov)

1^1/2 tsk finkornigt havssalt

1^1/4 tsk snabbjäst

2 msk + 1 dl extra virgin olivolja (mer olja behövs för att olja in skålen)

2 tsk honung

2^1/2 dl varmt vatten

1 dl Za’atar kryddblandning (även kallad Syrisk oregano)

Blanda mjölet, saltet, jästen, 2 msk olivolja, honungen och vattnet i skålen till en matassistent med degkrok. Mixa på låg-medelhastighet i 1 minut. Öka sedan hastigheten till medium-hög och knåda till en jämn deg. Degen ska vara klibbig men inte kletig. Addera mjöl och fortsätt knåda i 4-5min vid behov. Lägg degen i en oljad bunke och täck över med en ren kökshandduk. Låt stå på en varm plats tills degen har dubblerat i storlek.

Förvärm grillen till mediumvärme (om tillagning i ugn – förvärm på högsta möjliga värme, någonstans mellan 260-290°C). Lägg en pizzasten eller ställ en ren gjutjärnspanna på grillen eller i botten av ugnen (i ugn kan man även lägga bakplåtspapper i botten). Klipp 6st fyrkanter i bakplåtspapper (25×25 cm). Passa på att vispa ihop resterande 1 dl olivolja med Za’atar-kryddblandningen i en liten skål.

Lägg degen på en lätt mjölad arbetsyta när den jäst klart. Skär degen i 6st lika stora delar. Olja in händerna, forma varje del till en rund och fin boll. Mjöla återigen arbetsytan och baka ut bollarna till ca.25cm runda plättar. Låt vila i 5min och baka sedan ut dem igen. Täck över med en ren kökshandduk. Lägg varje degbit på en egen bit av det klippta bakplåtspappret. Använd en matsked och lägg 1,5 till 2 msk av Za’atar-blandningen i mitten på varje degbit. Använd sked för att sprida ut och lämna 4cm kanter.

Låt bakplåtspappret sitta kvar under degbiten och grädda i 6-7min eller tills brödet är gyllengult och puffigt (bra om bubblor formas i degen). Gör samma sak med alla bröd.Serveras varma eller samma dag. Om bröden serveras dagen efter de bakats – värm dem i ugnen på 150°C i 6-7min. Direkt efter gräddning kan bröden kylas ner helt, individuellt plastas in och sparas i frysen i upp till 3 månader.

Sallad

Kål-, Äppel- och Granatäppelslaw med kummindressing

8-10 personer

Aktiv tillagningstid: 10min

Total tillagningstid: 30min

1 urkärnat och tunt skivat äpple

¾ dl äppelcidervinäger

350 g strimlad grönkål

350 g strimlad rödkål

1 tunt skivad liten rödlök

1 strimlad stor morot

2 väldigt tunt strimlade salladslökar (gröna och vita delarna)

2 väldigt tunt strimlade rädisor

1 dl extra virgin olivolja

2 msk grovkornig Dijonsenap

1^1/2 msk honung

1^1/2 tsk malen kummin

1 tsk salt

¼ tsk nymalen svartpeppar

1 dl granatäppelkärnor

½ dl hackad färsk koriander

½ dl hackad färsk mynta

1 dl lätt rostade pumpafrön med skal

Blanda äpplena med 1 tsk äppelcidervinäger i en stor salladsskål. Lägg i grönkålen, rödkålen, rödlöken, salladslöken, moroten och blanda allt i skålen. Ta fram en burk med tätt förslutande lock. Blanda olivoljan, resterande äppelcidervinäger, honung, Dijonsenap, kummin, salt och peppar i burken. Skruva på locket och skaka tills dressingen blir krämig. Häll dressingen på salladen, blanda och låt stå i minst 15min (30min kommer att dämpa syran i äppelcidervinägern). Blanda i granatäppelkärnor, koriander, mynta och pumpafrön innan servering.

Smårätter

Israelisk majs

4 personer

Aktiv tillagningstid: 15 minuter

Total tillagningstid: 25 minuter

4 majskolvar, skalade

¾ dl 4-timmars Labaneh, eller naturell Grekisk yoghurt

1 msk hackad koriander

1 tsk extra virgin olivolja

¼ tsk finkornigt havssalt

¼ tsk nymalen svartpeppar

1 lime, delad på hälften

2 dl finsmulad fetaost

1 msk Za’atar

1 liten jalapeño, urkärnad och fintärnad

Förvärm en grill eller grillpanna över hög värme. Grilla majsen i 6-7 minuter och vänd emellanåt tills det fått grillyta i sektioner. Medan majsen grillas, blanda ihop labaneh (eller yoghurt), koriander, olivolja, salt och svartpeppar. Riv ner skalet från en halv lime i yoghurtröran. Smula ner fetaost på en tallrik. Borsta varje majskolv med cirka 1 ½ matsked av yoghurtröran, och rulla sedan dem i fetaosten så att osten fastnar. Strö över Za’atar och lite jalapeño på varje majskolv, och riv resten av limeskalet direkt på majsen. Servera med limehalvor.

Huvudrätter

Entrecôte med kaffe-rub och stekt broccoli

2 pers

Aktiv tillagningstid: 10 minuter

Total tillagningstid: 35 minuter

680g entrecôte

1 litet broccolibukett med bra stjälk

2 msk extra virgin olivolja

1 msk salt, plus mer till kryddning

1 msk grovmalen svartpeppar, plus mer till kryddning

½ dl grovmalda kaffebönor (som till kaffepress)

1 msk malen kardemumma

½ tsk cayennepeppar

Dukkah till servering (valfritt)

Låt köttet nå rumstemperatur medan du förbereder broccolin och kryddblandningen till köttet. Skala det hårda lagret av broccolin med en skalare. Skär bort kanten av stjälken och skär sedan genom broccolin för att skapa ca ½ cm tjocka ”biffar”. Pensla broccolibiffarna med olivoljan, krydda med salt och peppar och ställ åt sidan. Kombinera sedan kaffe, 1 matsked salt, 1 matsked peppar, kardemumma och cayennepeppar i en liten skål. Häll kryddblandningen på en stor serveringstallrik eller en liten ugnsform och skaka försiktigt för att sprida ut på tallriken. Pressa ner köttet så att kryddorna fastnar. Lyft köttet och skaka tallriken för att sprida ut kafferöran jämnt, vänd på köttet och tryck ner den andra sidan i kryddorna.

Förvärm en grill, grillpanna eller gjutjärnspanna över medelhög värme. För att få köttet medium-rare, stek köttet i cirka 5-6 minuter på vardera sidan utan att röra för mycket, tills det har fått stekyta och djup färg och fettet fräser. Grilla 1-2 minuter extra för att få köttet medium-stekt. Lyft bort köttet från pannan och täck med folie, låt vila i 5 minuter innan det ska skäras upp. Medan köttet vilar, grilla broccolin på grillen i 2-3 minuter tills det fått grillyta. Skär köttet mot fibrerna och servera med broccolin. Servera dukkah vid sidan av om det önskas.

Helgrillad fisk och potatis med tabbouleh på nötter och avocado

4 pers

Aktiv tillagningstid: 10 minuter

Total tillagningstid: 30 minuter

5 msk extra virgin olivolja, plus mer för smörjning och ringlande

4 små skrubbade potatisar (mjölig sort)

4 hela fiskar (ca 450g styck), exempelvis havsabbore eller Sea bream

Salt och nymalen svartpeppar efter smak

1 citron, med ena halvan skivad i tunna skivor, den andra skuren i klyftor

Timjan-, rosmarin- och oregano-kvistar

1 tsk sött paprikapulver

Om du använder ett grillnät, kom ihåg att smörja in det lätt med olja och förvärm sedan grillen över medelhög värme. Om du använder en ugn, smörj in ett ugnsställ, placera över en kantad plåt och värm upp ugnen till 250°C.

Använd en gaffel för att göra djupa hål i potatisen. Linda in dem i en ren kökshandduk så att de är täckta på alla sidor och värm i mikron i 8-9 minuter tills de är nästan helt tillagade men ändå lite fasta. Ta ut potatisen från mikron och låt svalna. Fjälla och rensa fisken och krydda sedan med salt och peppar. Lägg sedan i några citronskivor inuti varje fisk tillsammans med några örtkvistar. Gnid generöst in utsidan av fisken med 2 msk olivolja och krydda sedan med salt och peppar. Halvera potatisen och blanda dem med de resterande 3 msk olivolja och paprikan i en medelstor skål. Krydda generöst med salt och peppar.Om du grillar, placera fisken i grillnätet och sedan på grillen tillsammans med potatisen. Grilla i 5-6-minuter och vänd halvvägs igenom tills skinnet på fisken är krispigt och fått färg, och potatisen är mjuk och krispig. Om du använder ugn, rosta fisken och potatisen i 11-12 minuter tills skalet börjar bubbla sig, citronerna blir bruna på kanterna, och potatisen är mjuk och krispig. Borsta potatisen med den resterande paprikaoljan och servera med fisken och citronklyftor.

Nötig avocadotabbouleh

4-6 personer

Aktiv tillagningstid: 20 minuter

Total tillagningstid: 1 timme

1 dl bulgur, helst finkorning*

1 dl extra virgin olivolja

¾ dl färskpressad citronjuice, plus mer efter smak

1 tsk malen spiskummin

1 tsk salt, plus mer efter smak

3 stora knippen färsk persilja (ca 225 gram)

½ stort knippe färsk mynta (ca 30 gram)

8 salladslökar, tunt skivade

4 mellanstora, fasta röda tomater, urkärnade och tärnade

1 dl rostade pinjenötter

1 dl skivade eller hackade rostade mandlar

1 stor mogen avokado, fintärnad

Häll all bulgur i en mellanstor skål och tillsätt 2 ½ dl hett vatten. Täck skålen tätt med plastfolie och låt sitta i 20 minuter om du använder finkornig bulgur, eller ungefär 55 minuter om du använder grov bulgur, tills allt vatten har absorberats. Fluffa sedan upp all bulgur med en gaffel. Vispa ihop olivolja, citron, spiskummin och salt i en liten skål. Plocka bladen och mjuka stjälkar från persilja och mint och skölj dem i en stor skål fylld med kallt vatten. Flytta sedan över örterna till en salladsslunga och torka ordentligt. Om de fortfarande är blöta efteråt, lägg dem på en stor kökshandduk och rulla försiktigt upp duken för att absorbera överflödig vätska. Hacka sedan persiljan och mint ett par nävar i taget. Se till att flytta runt på örterna medan du hackar; om du hackar på samma ställe kommer örterna att bli mörkare. Häll i örterna i en stor skål med bulgur, salladslök, tomater, pinjenötter, mandel och avokado. Rör ihop med citron-och olivoljeblandningen, krydda med mer citron och salta efter smak. Låt stå i 5 minuter och servera omgående; tabbouleh är inte en rätt som blir bättre ju längre den får stå!*Bulgur finns generellt i finkorning och grövre varianter; om du använder finkornig bulgur är chanserna högre att den absorberar mer vatten än den grövre. Så om du använder grövre bulgur, se till att dränera överflödig vätska innan du fortsätter.

Dessert

Rostade aprikoser med timjan och vispad getost

4 personer

Aktiv tillagningstid: 7 minuter

Total tillagningstid: 35 minuter

Vegetabilisk olja

8 mellanstora aprikoser, urkärnade och halverade

3 msk honung

1 kvist timjan, grovhackad, plus mer för garnering

115 gram getost, rumstempererad

1 dl vispgrädde

2 msk rostade aprikoskärnor (finns i vissa hälsobutiker och online), eller rostade mandlar

Förvärm ugnen till 175°C.

Smörj in en 25 cm bred ugnssäker form med vegetabilisk olja, placera sedan aprikoserna i formen där några är uppåtvända och andra nedåtvända. Ringla över honung, strö över timjan och rosta i ugnen i 20-25 minuter tills aprikoserna börjar mjukna och blir lätt bruna runt kanterna.

Vispa ihop getosten och vispgrädden med en stavmixer med visptillbehöret (eller en elvisp) på medelhög hastighet i 2-3 minuter tills ingredienserna ger fluffiga, krämiga moln. Servera frukten med krämen, toppa med aprikoskärnorna och garnera med timjan.

Cocktail

Pomegroni

2 drinkar

Aktiv tillagningstid: 5 minuter

Total tillagningstid: 5 minuter

2 dl granatäpplejuice

½ dl söt vit vermouth eller Lillet

½ dl torrt gin

Generös skvätt av Angostura bitter

Blodapelsin eller andra apelsinskivor

Skaka kraftigt granatäpplejuicen, vermouth, gin och bitters i en isfylld cocktail shaker. Häll i två isfyllda glas, tillsätt mer bitters efter smak, och garnera med apelsinskivor. Receptet kan dubbleras (minus isen) och förvaras i en karaff i upp till en vecka, och kan fräschas upp med mer bitters efter behov.

Om Adeena

Adeena Sussman är författare till ”Sababa: Färska, Soliga Smaker Från Mitt Israeliska Kök”, som utsågs av The New York Times, Bon Appétit och Food & Wine till höstens bästa kokbok 2019. Hon arbetar för närvarande med uppföljaren till Sababa om maten under Shabbat. Hon är medförfattare till 11 kokböcker och Adeenas tre senaste samarbeten, inklusive ”Cravings and Cravings: Hungry For More” med Chrissy Teigen, blev en bästsäljare i New York Times.  Adeena är en livslång besökare i Israel och har skrivit om landets matkultur i nästan 20 år. I december 2018 blev Adeena israelisk medborgare. Hon lagar sin mat och skriver sina böcker i Tel Aviv, där hon bor i skuggan av Carmel Market med sin make, Jay Shofet.

Fotograf: Dan Perez

Här kan du köpa ”Sababa”:

Hardcover: (https://www.amazon.com/Sababa-Fresh-Flavors-Israeli-Kitchen/dp/0525533451)

E-bok: (https://www.bokus.com/bok/9780525533467/sababa/)

The post Grillrecept från toppkocken som hyllats av NY Times och Bon Appétit appeared first on Mygate Magazine.

”Enkla, goda och lättlagade tapas perfekta som tilltugg, fredagsmys och festmat. Här är recepten för en lyckad bjudning i sann spansk anda”.

Tapas är egentligen ett samlingsnamn för smårätter som ursprungligen kommer från Andalusien, i den södra delen av Spanien. Namnet kommer från början från ordet tapar, som kan översättas med “att täcka över”, som i att lägga på ett lock. Tapas var från början just tilltugg, dvs. smårätter, som man äter till drinken. Numera har tapas blivit ett eget sätt att äta. Man beställer in många smårätter, delar med goda vänner och äter gott under lång tid. Vinet Faustino är ett perfekt komplement till just tapas! Erik Gustavsson är stjärnkocken som tävlat i Årets Kock och arbetat på några av de mest prestigefyllda restaurangerna i Sverige och har tillsammans med Faustino tagit fram recept på ljuvliga tapas som är speciellt framtagna för att passa perfekt ihop med smakerna i vinet Faustino.

KÖKSTIPS!

Mängden för varje tapas beror givetvis på hur många tapas du tillagar och hur många gäster ni är. Men ofta är känslan den samma som vid ett smörgåsbord – magen blir mätt snabbare än ögat, det räcker därför ofta med mindre än du tror.

CHORIZOKRÄM MED SOLTORKADE TOMATER OCH TAPENADE

1 st chorizokorv (spansk)

2 msk philadelphia

2 msk färdig tapenade

2 st soltorkade tomater

salt

svartpeppar

vinäger

    1. Börja med att tärna ner chorizon i små tärningar. Hacka sedan över de soltorkade tomaterna och blanda samman alla andra ingredienser i en skål. Smaka upp med salt, peppar och någon droppe vinäger. Perfekt röra till att lägga på sina pintxos. Eller att ha som dipp till massa goda grönsaker.

ROSTADE PADRONES MED RÖKIG, CHUNKY PAPRIKARÖRA

200 g padrones (kryddig grön chilifrukt)

4 msk neutral olja

Rikligt med havssalt

Paprikaröra:

2 st rostade paprikor (finns färdiga att köpa)

1/2 msk pimientopulver (rökt paprikapulver)

1 dl majonnäs

2 msk citronjuice

salt

svartpeppar

         1.  Börja med att tärna ner paprika och lägg i en bunke. Blanda sedan i resten av ingredienserna och smaka av med salt, peppar och citron. 

2. Stek dina padrones på hög värme i stekpannan tillsammans med oljan tills de har fått rejält med färg. Krydda sedan rikligt med havssalt. Smakar så gott så det sjunger i munnen, och är ett perfekt tilltugg. Snabbt och enkelt.

FRITERADE STORA GRÖNA OLIVER FYLLDA MED MANCHEGOOST

Stora gröna oliver utan kärnor (3-4st per/person)

1 bit manchegoost (50 g)

1 dl vetemjöl

3 st ägg

1 dl pankosmulor(asiatiska brödsmulor)

1 flaska frityrolja (för fritering av oliverna)

        1. Börja med att riva manchegon och fyll oliverna med osten.

2. Dubbelpanera oliverna först i mjölet, sedan äggen och sist pankosmulorna.

3. Hetta upp frityroljan till 160 grader. Väldigt bra om ni har en termometer om ni är ovana att fritera. Fritera oliverna tills de är frasiga och gyllenbruna. Ta upp dem och lägg på ett hushållspapper. Ni behöver inte salta dessa eftersom oliverna och osten är naturligt salta.

Fustino: Artikelnummer: 2678

The post Bjud in till tapaskväll! appeared first on Mygate Magazine.

Ända sedan stenåldern har människan lagat mat över öppen eld. Trots elektriciteten är elden fortfarande en stor del av vår matkultur. I Viaplay-originalet Food & Fire reser den svenske stjärnkocken Niklas Ekstedt Jorden runt för att lära sig mer om en matlagningsteknik som utvecklats sedan människan tände den första elden. Food & Fire består av sex avsnitt och kommer redan i höst på Nordic Entertainment Groups streamingtjänst Viaplay.

Nordic Entertainment Groups (NENT Group) fokus på originalproduktioner fortsätter med uppemot 20 nya premiärer varje år. Efter kritikerrosade Four Hands Menu blir Food & Fire nästa del i NENT Groups samarbete med Niklas Ekstedt, den svenske stjärnkocken som specialiserat sig på så kallad analog matlagning, där eld och glöd står i centrum.

– Eld har alltid fascinerat mig. Eld kan förändra smaken på mat totalt. Att laga mat över eld och glöd är något man aldrig kommer att tröttna på, det är lite som att stå vid ett hav, tid och rum försvinner, säger Niklas Ekstedt. 

I Food & Fire, som spelas in på engelska, reser Ekstedt till Baskien, Texas, Finland, Peru, Istanbul och Neapel, sex regioner med helt olika sätt att använda elden i sin kultur. I Texas finns exempelvis världens kanske bästa grillade kött som tillagas långsamt i enorma “barbecue pits”, medan peruanerna använder eldtekniker som sträcker sig tillbaka till Inkakulturen.

– Det finns en stark konservatism kring elden, det är ovanligt få som är kreativa när de lagar mat med eld, varje region har sitt uråldriga sätt. I Food & Fire vill jag bryta den koden och försöka förstå vad som gör varje kultur så speciell, säger Ekstedt.

–  Vi är otroligt stolta över samarbetet med Niklas, som är en matvisionär i världsklass, och som samtidigt har förmågan att förmedla sina känslor och passion till tittarna. I Food & Fire lyckas han förena två av människans äldsta behov i lägerelden och historieberättandet. Niklas berättande ligger helt i linje med den passion och storytelling vi söker i alla våra projekt , säger Fredrik Ljungberg, programdirektör på Viaplay.

Food & Fire är ett Viaplay-original i sex delar skapad av Niklas Ekstedt i samarbete med utvecklingsbolaget Banijay Factory och producerad av Mastiff, som även producerade Four Hands Menu. Food & Fire har premiär redan i höst på Viaplay i hela Norden.

The post Niklas Ekstedt leker med elden i nya Viaplay-originalet Food & Fire appeared first on Mygate Magazine.

Four Hands Menu – Sydney
Niklas Ekstedt med Lennox Hastie

Den 16 november är det exklusiv premiär för Viaplays nya originalserie Four Hands Menu – en internationell dokumentärserie skapad av stjärnkocken Niklas Ekstedt. Nu släpps den officiella trailern till serien där Niklas Ekstedt parar ihop toppkockar världen över som tillsammans skapar helt unika menyer. I varje avsnitt träffas två världskockar för att skapa en kreativ middag utan vare sig förutbestämda recept, ingredienser eller regler. Resultatet blir en gemensam meny – lagad av fyra händer.

– En så kallad “four hands menu” är ett existerande och populärt begrepp bland oss kockar. För mig har det alltid blivit grymma möten där oväntade idéer och spännande samtal uppstått, säger Niklas Ekstedt.

I sex avsnitt får tittarna följa med till olika platser i världen och uppleva sällsynta möten mellan tolv originella toppkockar. Tillsammans ska de utforma en kreativ middag – utan varken skyddsnät, förutbestämda recept, ingredienser eller regler – skapad och lagad av fyra händer.

Från Sydney till Fäviken

Eld möter eld i Sydney när Niklas Ekstedt möter Lennox Hastie för att skapa deras unika four hands-meny. Tillsammans är de två av världens främsta mästare inom grillning och matlagning med eld. Båda har dessutom ett brinnande kontrollbehov i köket. Vidare möter Nordens första kock att få Michelinguidens högsta utmärkelse, Esben Holmboe Bang, kändiskocken Bo Songvisava i färgsprakande Bangkok och lär sig laga mat med nära infernalisk hetta. I Manila finner Margot Henderson, från Shoreditch i London, en ny bästa vän i Margarita Fores som blivit utsedd till Asiens bästa kvinnliga kock och introducerar henne för “nose-to-tail”-trenden. Färöarnas första Michelinkock, Poul Andrias Ziska, skapar explosiva och vilda smaker tillsammans med Australiens gastronomiska motsvarighet till Indiana Jones, Jock Zonfrillo, i Thorshamn. I Paris lagar Frankrikes nya stjärnskott Adeline Grattard magi tillsammans med Gabrielle Hamilton, nyligen utsedd till New Yorks mest enastående kock. Och slutligen kommer ingen mindre än en av världens mest inflytelserika kockar – krogfenomenet och tv-profilen David Chang – till jämtländska Fäviken för slå ihop sin kreativa hjärna med det svenska matundret, stjärnkocken Magnus Nilsson.

– Det som skiljer Four Hands Menu från andra matserier är att det varken är en tävling eller ett porträtt. Vårt fokus ligger på den skapandekraft som uppstår när två kreativa genier möts och deras enorma passion och nyfikenhet till maten och kokkonsten. Tittarna kommer att få se mina matidoler göra det de gör bäst när de gör något de aldrig tidigare gjort – det blir riktigt spännande, säger Niklas Ekstedt.

Four Hands Menu är ett Viaplay-original i sex delar med exklusiv premiär på Viaplay den 16 november med nya avsnitt varje fredag.

The post Premiär för Four Hands Menu – skapad av stjärnkocken Niklas Ekstedt appeared first on Mygate Magazine.

Gastro Natur bygger på närproducerade ingredienser, som t ex Hjälmargös

Under sommaren och sensommaren 2018 kommer stjärnkocken och krögaren Roger Hjälm att öppna tre pop-up-restauranger, kallade Gastro Natur, mitt ute i naturen i trakterna av Örebro. Vid tre unika tillfällen får ett litet antal gäster möjligheten att njuta av natur, högklassiga måltider och en upp­levelse som slår det mesta – på toppen av ett berg, på ett skär i Hjälmaren och mitt i skogen.

På utsiktspunkten Rusakulan i Kilsbergen dukar Roger Hjälm upp till en unik middag den 7 juni

Den täta skogen i Tiveden. Den helt fantastiska utsikten från Rusakulan i Kilsbergen. Vågskvalpet vid det lilla skäret i Hjälmaren. Det är tre mycket speciella miljöer, som i sommar blir platserna för Gastro Natur – mat- och måltidsupplevelser i världsklass.

Det är toppkrögaren Roger Hjälm på Katrinelund Gästgiveri & Sjökrog som, i samarbete med Örebrokompaniet, bjuder in till naturens egna topprestauranger. Det blir tre – högst tillfälliga – restauranger mitt ute i naturen, som bara kommer att vara öppna en enda dag per plats. Antalet gäster som kommer att kunna få njuta av den naturnära maten och drycken är få. Men deras upplevelse blir desto större.

– Man ska vara försiktig när man använder ordet “unik”, men det har verkligen rätt betydelse här. Den mäktiga och varierade naturen i Örebrotrakten är den perfekta platsen för att förstärka måltidsupplevelsen, och vi har valt tre av de mest speciella miljöerna här ikring.

– Vi kallar det för Gastro Natur, och det förklarar sammanhanget: Vi hämtar råvarorna från Hjälmarens vatten och skogarna i vår närmaste omgivning. Av dem skapar vi unika maträtter och möter våra gäster i naturens egen matsal, säger Roger Hjälm.

Maten på Gastro Natur tillagas mitt ute i naturen

Den 7 juni öppnar köket vid utsiktspunkten Rusakulan i Kilsbergen, strax väster om Örebro.

– Där har vi plats för 20 gäster. Men jag kan garantera att den milsvida utsikten gör allt för att det inte ska kännas trångt, säger Roger Hjälm.

Den 26 augusti är det dags att ta båten till det lilla skäret mitt i Hjälmaren.

– Fisken från sjön, främst gösen, är en viktig del i nästan alla våra menyer, och så kommer det att bli den dagen också.

Den 8 september är tredje gången som bordet dukas upp mitt i naturen, och då blir det mitt inne i de täta Tivedsskogarna.

—–

Gastro Natur bokas direkt hos Katrinelund Gästgiveri & Sjökrog:
019-44 90 60  – info@katrinelund.se

The post Gastro Natur – unika popup-restauranger i naturen appeared first on Mygate Magazine.