Denna rätt kallas ibland för midnattspasta, eftersom den är så snabb
att laga och god att äta när man kommer hem hungrig mitt i natten.
Här har jag byggt ut rätten med lite fler ingredienser än originalet,
men själva grundreceptet från Neapel, som bara innehåller vitlök,
chili och olivolja, är också väldigt bra och användbart. Om man har
en flaska colatura, italiensk fisksås, så kan man gärna smaksätta denna
rätt med det. Det behövs bara någon matsked och den ska tillsättas sist.

Ingredienser:

400–500 G spagetti
eller linguine
salt
3 vitlöksklyftor
1–2 röda chilifrukter
finrivet skal av 1/2 citron
3/4 dl olivolja
3–4 msk persilja
1 msk colatura,
ej nödvändigt, men gott
ev. ½–1 kg mussl

 Koka upp vatten i en stor kastrull, salta och lägg i pastan.
Hacka vitlök och strimla chilin fint. Häll olivolja i en liten gryta, sätt
på låg värme och lägg i vitlök och chili. Låt sakta mjukna utan att ta
färg. När pastan är färdigkokt blandas den med oljan och grönsakerna.
Låt några matskedar av kokvattnet vara med. Blanda snabbt, tillsätt
citronskal och finhackad persilja och häll allra sist över colatura,
som är italiensk fermenterad fisksås med mycket smak. Under tiden
har musslorna kokats för sig i en kastrull med mycket lite vatten tills
de öppnat sig, och de serveras tillsammans med pastan. Ingen ost till denna pasta.

Följ med Sanna Töringe till hennes paradis i ett litet hus på den italienska klacken. I boken Medelhavsmat i solen bjuder hon på enkla recept med havets läckerheter och solmogna grönsaker från den lokala marknaden. Du lär dig grunderna i italiensk matlagning, vilka kryddor som får smaklökarna att jubla och att hitta örterna med det lilla extra. Samtidigt delar Sanna med sig av sin personliga berättelse om hur det är att skaffa och bo i ett litet stenhus omgärdat av en prunkande trädgård på landsbygden i Apulien.

Sanna Töringe har skrivit en rad lyriska böcker om mat och trädgård, bland annat Köksträdgården, Drömmen om en trädgård, Vintermat och Citroner och rosmarin i mitt kök – smaker från Österlen och Italien. Sanna pendlar mellan Österlen i Skåne och Apulien i Italien och här välkomnas vi till hennes hus bland olivlundarna och ett medelhavskök att längta efter.

Foto: Gabriella Dahlman & Sanna Töringe

The post MEDELHAVSMAT – SPAGETTI MED VITLÖK, OLIVOLJA, CHILI OCH MUSSLOR AV SANNA TÖRINGE appeared first on Mygate Magazine.

Denna svenska variant på pasta carbonara med tagliatelle med svamp, suovas, kål, hasselnötter, brynt smör och Västerbottensost® är framtagen av Anders Karlsson från Svenska Kocklandslaget.

INGREDIENSER

DETTA RECEPT INNEHÅLLER:
100 G VÄSTERBOTTENSOST® RIVEN

2 DL GRÄDDE
1 ÄGGULA
SALT
200 G SHIITAKE (ELLER GÄRNA VILD SVAMP EFTER SÄSONG)
1 VITLÖKSKLYFTA
1 SCHARLOTTENLÖK
200 G GRÖNKÅL ELLER ANNAN FINBLADIG KÅL T.EX PURPURKÅL OCH SVARTKÅL
150 G SUOVAS
25 G PERSILJA( CA 1 KRUKA )
SMÖR OCH RAPSOLJA TILL STEKNING
SALT OCH SVARTPEPPAR EFTER SMAK

GÖR SÅ HÄR

 50 MIN

500 g Tagliatelle (Vill du göra egen, använd detta goda recept)

Ostsås

100 g riven Västerbottensost®
2 dl grädde
1 äggula
Salt

Brynt nötsmör

75 g smör
1 dl grovt hackade hasselnötter
1 msk ljus soja

Carbonara

200 g shiitake (eller gärna vild svamp efter säsong)
1 vitlöksklyfta
1 schalottenlök
200 g grönkål eller annan finbladig kål t.ex purpurkål och svartkål
150 g suovas
25 g persilja (ca 1 kruka)
Smör och rapsolja till stekning
Salt och svartpeppar efter smak

Ostsås

Koka upp grädden, häll i osten och äggulan. Ställ tillbaks på plattan och vispa kraftigt ca 30 sek, smaka av med salt och ställ åt sidan till servering.

Brynt nötsmör

Bryn smöret i kastrull tills gyllene och luktar gott, häll i nötter och soja. Bryn inte för hårt för det blir bittert och smakar bränt.

Carbonara

Skiva svampen och stek ganska hårt i olja och smör, hacka lök och vitlök och stek med svampen när svampen är nästan helt klar. Plocka ner kålen och se till att ta bort stammarna, och skiva suovas så tunt det går. Häll ner allt i pannan, vänd runt hastig och smaka av med salt och peppar. Häll i den kokta pastan, försök att få med några matskedar av kokvattnet i pannan och avsluta med hackad persilja och smaka upp ytterligare om det behövs.

Servering

Grunda med ostsåsen i djupa tallrikar, lägg därefter i pastan och toppa med det brynta nötsmöret, lite extra svartpeppar och riven Västerbottensost®.

The post THE SWEDISH CARBONARA appeared first on Mygate Magazine.

Ingredienser:

1 paket vildsvinsfärs från Svenskt Gårdsvilt, GW:s utvalda

1 gul lök

4 vitlöksklyftor

1 msk tomatpuré

2 stjälkar selleri

1 tärning hönsbuljong

1 msk japansk soja

1 dl matvin

400 g krossade tomater

1 dl vatten

1 tsk Torkad oregano

Salt och peppar

Smör till stekning

Basilika och parmesan att toppa tallriken med

Så här gör du:

Om köttet är fryst kan det vara bra att ha framförhållning och ta ut köttet och tina det under dagen i rumstemperatur, alternativ i kylen över natten.

Hacka lök, vitlök morötter och selleri.

Värm pannan och stek färsen i smör på hög värme.

Lägg i grönsakerna och låt det svettas så att löken blir glansig.

Tillsätt tomatpuré och fräs det ett par minuter.

Häll på matvinet och låt det koka på hög värma i ett par minuter.

Tillsätt krossade tomater, vatten, soja, buljongtärning och kryddor.

Låt såsen koka ihop i ca 10 minuter samtidigt som du kokar pastan.

Fler recept från Svenskt Gårdsvilt

The post Köttfärssås på vildsvinsfärs från Svenskt Gårdsvilt appeared first on Mygate Magazine.

Spaghettini är en elegant pastasort som passar extra bra till fisk och skaldjur. Här serveras den tillsammans med lättstekta pilgrimsmusslor, krasse och en blomkålssås som mixas skummig strax före servering. 

Ingredienser

4 portioner

The post Spaghettini med halstrade pilgrimsmusslor och skummig blomkålssås appeared first on Mygate Magazine.

En vegetarisk pastarätt som passar som lyxig vardagsrätt eller imponerande bjudrätt.

Ingredienser

4 portion

340 g Kungsörnen Ekologisk Spaghetti 

1 knippe grön sparris

70 g Mâchesallad

1 st citron

1 näve pinjenötter

2 msk olivolja

Smör till stekning

Till servering:

Riven parmesanost

Svartpeppar

Salt

Olivolja

Så här tillagar du receptet (20 minuter):

1. Börja med att torrosta pinjenötterna i en het stekpanna. De ska få en gyllenbrun färg men absolut inte brännas vid. Se till att röra om i pannan ofta. 

2. Skölj sparrisen och skär bort en bit av den hårda rotändan. Skär sparrisen i 2-3 bitar och stek den i smör tills den mjuknar något. Salta.

3. Koka spaghetti enligt anvisningarna på förpackningen.

4. Under tiden spaghettin kokar: riv den gula delen av citronens skal (zesten) fint och blanda den med olivolja. Skölj mâchesalladen.

5. Blanda olivolja och citronzest väl med den nykokta spaghettin. Vänd även ned smörstekt sparris och mâchesallad. Strö över pinjenötterna.

6. Servera med riven parmesan, svartpeppar och salt. Ringla gärna lite mer god olivolja över.  

The post Pasta primavera med sparris och citron appeared first on Mygate Magazine.

Pasta alla Carbonara betyder kolhustruns pasta, och syftar på den grovmalda svartpepparen som ligger som kol ovanpå pastan. En härlig pasta med bacon och grädde, som kan serveras med eller utan finhackad persilja som topping!

Ingredienser

4 portioner

• 340 g Kungsörnen ekologisk Spaghetti
• 200 g sidfläsk eller bacon
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk olivolja
• 1 dl vispgrädde
• 100 g riven parmesan
• Salt, svartpeppar
• 4 ägg

Så här tillagar du receptet (20 minuter ):

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.

2. Tärna sidfläsket/baconet och finhacka lök och vitlök. Stek lök och vitlök mjuk på medelhög värme i olivoljan, utan att den tar färg. Lyft ur löken ur stekpannan och stek fläsket/baconet.

3. Blanda den färdiga pastan med vispgrädden samt hälften av parmesanen. Rör ner fläsket. Vrid några varv med pepparkvarnen över maträtten och servera med äggula och resten av parmesanen.

The post Pasta Carbonara appeared first on Mygate Magazine.

Cashew Kitchens fantastiskt smakrika pasta med både saffran och citronsmak, tillsammans med Gotlands gröna sparris och en härlig sälta från halloumi.

Ingredienser

4 portioner

2 msk rapsolja + extra till servering

2 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

1 tärning grönsaksbuljong

400 ml havrefraîche eller vanlig créme fraîche

1 citron, saften + zest från halva

0,25 g saffran

½ tsk chiliflakes

2 tsk vit balsamvinäger

1-2 tsk agavesirap eller honung

Salt & svartpeppar

 

Ett knippe sparris

200 g halloumi

0,8 dl mandelspån

En handful färsk timjan

 

350 g Kungsörnen Svensk Spaghetti på 100% durumvete från Gotland

Ca 2 liter vatten

Generöst med salt

Så här tillagar du receptet (20 minuter):

1. Fyll en stor kastrull med vatten och koka upp. Salta vattnet rikligt.

2. Under tiden, finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek lök och vitlök på medellåg värme tills genomskinligt och väldoftande. Smula ner grönsaksbuljongtärningen och stek i ytterligare någon minut. Ha sedan i havrefraîchen, citronsaft + zest, saffran, vit balsamvinäger, agavesirap och chiliflakes. Låt puttra under omrörning några minuter. Smaka av med salt & peppar.

3. Koka spaghettin enl. paketets anvisningar. Under tiden, hacka sparris och halloumi. Stek sparrisen i lite olja tills den fått färg, ca 3-4 minuter. För över till en tallrik och stek sedan halloumibitarna tills gyllene. Rosta även mandelspånen lätt i en torr stekpanna tills de fått lite färg.

4. När spaghettin är klar, häll bort vattnet och blanda spaghettin med saffrans- & citronsåsen. Fördela i djupa skålar och toppa med halloumi, sparris, rostade mandelspån, färsk timjan och rikligt med svartpeppar. Ät genast. Smaklig spis! 

The post Krämig saffrans- och citronpasta med sparris, halloumi & mandelspån appeared first on Mygate Magazine.

Ingredienser:

200 g fullkornsspaghetti

2 palsternackor, skalade

1 rödlök, skalad och tunt skivad

2 vitlöksklyftor, skalade och finhackade

4 msk olivolja

1 zucchini

1 dl gräddfil eller syrad grädde

2 äggulor

2 tsk rivet citronskal

havssalt och nymalen svartpeppar, till servering riven parmesan kallpressad olivolja 4 kvistar bladpersilja (valfritt)

Gör så här:

Koka upp en stor kastrull med vatten, tillsätt generöst med salt, lägg i pastan och låt koka enligt förpackningen. Häll av allt kokvatten från pastan förutom 1 dl som du sparar i en skål bredvid.

Skär palsternackorna i små stavar. Hetta upp 2 msk olivolja i en stor stekpanna på medelvärme och fräs palsternacka och rödlök med en nypa salt i 10 minuter, eller tills löken börjar mjukna. Tillsätt vitlök och resterande olja och fräs i ytterligare 5 minuter, eller tills palsternackan är gyllenbrun och knaprig.

Häll gräddfil, äggulor, parmesan och citronskal i en skål. Krydda med salt och peppar och vispa ihop.

Svarva zucchinin till strimlor och ställ åt sidan.

Lägg spaghettin i stekpannan och tillsätt lite av det sparade kokvattnet, äggblandningen, paösternacksfräs och zucchinistrimlorna, vänd runt snabbt så att äggulorna tjocknar till en silkeslen sås och inte blir äggröra. Tillsätt lite mer av kokvattnet om såsen behöver tunnas ut.

Servera genast och toppa med parmesan, olivolja och persilja (valfritt).

Vuxentillägg: Krydda rätten med extra mycket nymalen svartpeppar, rör ner hackad persilja och servera med en stor grönsallad. En hjälpande hand: Att svarva zucchinin är ett roligt jobb som barnen älskar att vara ansvariga för.

Fler recept från Säsongens bästa hittar du HÄR:

The post Spagetti carbonara med palsternackspancetta appeared first on Mygate Magazine.

En verkligt klassisk pastarätt som tillagas med ingredienser som ofta finns i skafferiet – snabb, enkel och magisk god. Tricket är att fräsa chilin med tomaterna och att använda pastavattnet i såsen. Pastavattnet gör så att såsen tjocknar och ger smak. Sen toppar du med valfri mängd Quattrocento.

Tillagning: 20 minuter
Ingredienser: 4 personer

400 g spaghetti eller bucatini (tjock spaghetti med hål i)

400 g färska körsbärstomater, gärna ekologiska som smakar mycket mer

2 vitlöksklyftor

Chili

Extra Virgin olivolja

Granarolo Quattrocento

Salt

Hackad bladpersilja

Koka upp pastavattnet, det ska vara rikligt med vatten (1 liter per 100 gram pasta) och salta generöst (1/2 msk per liter vatten) när pastavattnet har börjat koka. Koka pastan ”al dente”, dvs pastan ska ha en lite kärna kvar. Eftersom du ska röra ner pastan i en varm sås så kan du koka den 1-2 minuter kortare än vad som står på paketet, då brukar det bli perfekt vid servering.

Tips: gör som italienarna, ta för vana att smaka på din pasta under tillagningen och gå inte enbart på antal minuter pastan ska
koka enligt förpackningen. Hur ”al dente” du föredrar din pasta är såklart en smaksak, men det är en stor skillnad i ätupplevelse om du får en pasta som är perfekt enligt din preferens jämfört med pasta
som har kokat för kort eller för länge. Spar 2-3 dl av pastavattnet när du häller av vattnet. Fräs vitlök och chili efter smak i lite olivolja, tillsätt körsbärstomaterna delade i halvor och en slev kokvatten från pastan. Låt tomaterna puttra ett par minuter så att de mjuknar. Blanda den avrunna pastan med tomatsåsen, lite olja, en slev kokvatten från pastan och hackad
bladpersilja. Värm snabbt på spisen någon minut så att hela rätten tar smak. Strö över rikligt med riven Quattrocento vid servering.

The post Pasta med färska tomater och Quattrocento appeared first on Mygate Magazine.

Middagen är viktigaste stunden på dagen och det är runt matbordet som fyrabarnsmamman Pernilla Wahlgren samlar familjen. Kärleken till maten och det italienska köket är alltid i fokus – både när det måste gå undan, och när det finns mer tid att laga och njuta. I sin kokbok Pernillas kök så bjuder Pernilla på sina bästa vardagsfavoriter, sitt smaskigaste fredagsmys och helgens bästa festrätter.

Spaghetti vongole

Ingredienser:
4 portioner
1 kg vongolemusslor eller
hjärtmusslor
2 vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt
1/2 dl olivolja
1 dl hackad bladpersilja
250 g körsbärstomater
salt och svartpeppar
spaghetti för fyra
3 dl torrt vitt vin

Såhär lagar du receptet:

Sätt på en kastrull med välsaltat pastavatten. Skölj
musslorna noga i kallt vatten, borsta dem rena och ta
bort ”skägget”. De musslor som inte stänger sig i det
kalla vattnet eller när du knackar dem i diskbänken ska
slängas bort.
Skala vitlöken, finhacka den och chilin. Värm olivoljan
i en rymlig kastrull och lägg i vitlöks- och chilihacket samt
hälften av bladpersiljan och låt allt fräsa kort utan att ta
färg. Skär tomaterna i mindre bitar och låt dem fräsa med
någon minut. Salta och peppra.
Lägg spaghettin i pastavattnet och koka den al dente.
Lägg i musslorna i den andra kastrullen och slå på
vinet. Sätt på lock och låt koka i ca 5 minuter, tills musslorna
öppnat sig.
Slå av pastavattnet och häll ner spaghettin i kastrullen
med musslorna. Blanda noga och strö över resten av bladpersiljan
och ta gärna ett tag med pepparkvarnen.
Det brukar tyckas en massa om huruvida man ska ha tomater
eller inte i en vongole. Själv tycker jag att man gör som man
vill – och jag för min del tycker att tomaterna bidrar med lite
fin rund sötma åt rätten. Men det viktigaste är förstås att hitta
bra musslor!

Recept ur Pernillas Kök

Foto: Jenny Grimsgård

The post Spaghetti vongole av Pernilla Wahlgren appeared first on Mygate Magazine.