Tarte flambée är en fransk variant på pizza med krispig, ojäst botten. Testa Sebastian Gibrands läckra recept! Här har klassiska toppings som skinka och gul lök fått ge vika för lyxig löjrom, kokt potatis och dill.

INGREDIENSER

(4 portioner)

Deg
5,5 dl vetemjöl
2 krm salt
2 dl vatten
3 msk olivolja

Topping
3 dl crème fraiche
4 st kokta potatisar
4 dl ost

Till garnering
100 g löjrom
8 st röda steklökar
1 st knippe dill
1 st knippe gräslök
1 st citron
1 msk salt
1 msk socker
Svartpeppar
Olivolja
Flingsalt

GÖR SÅ HÄR

Sätt ugnen på 250 grader, varmluftseffekt. Knåda samman ingredienserna till degen i 5 minuter. Plasta och låt vila minst 1 timme.

Skiva löken och den kokta potatisen på mandolin. Skär citronen tunt och strö över salt och socker. Låt dra.

Dela degen i fyra delar och kavla ut tunt. Bred ut crème fraiche på botten. Täck med potatis och ost. Grädda i ugnen tills den får en gyllene färg.

Ta ut och toppa med rödlök, löjrom, den saltade citronen och örter. Avsluta med olivolja och nymalen svartpeppar.

Presenteras av:  

The post TARTE FLAMBÉE MED POTATIS & LÖJROM appeared first on Mygate Magazine.

Ett mellanting mellan råraka och Janssons komponerat  Sebastian Gibrands Receptet är lika gott som genialiskt!

En klassisk Janssons frestelse går inte av för hackor, men ibland kan det vara trevligt med förnyelse. Varför inte prova Sebastian Gibrands råraka med anjovissmak i jul? Du kan antingen servera rårakan som en del av buffén eller skära upp den i snittar till julminglet. 
 

INGREDIENSER

(4 portioner)
5 st fasta potatisar
Smör
Salt och peppar

Gräddfil med anjovis
1 dl gräddfil
2 tsk ansjovisspad

Tillbehör
2 st små röda steklökar
4 st ansjovisfiléer
1 msk gräslök, finskuren
Lökblommor
Dillkvistar

GÖR SÅ HÄR

Skala och riv potatisen. Krama ur vätskan. Smält smöret i en stekpanna. Forma potatisen till en plätt och stek den ca 3–4 minuter, eller tills den blir gyllene och frasig i kanterna. Vänd och stek på andra sidan. Salta och peppra.

Lägg gräddfilen i ett kaffefilter. Låt rinna av i kylen över natten, eller i ett par timmar. Smaksätt gräddfilen med ansjovisspad.

Skala och skär steklöken i tunna skivor på mandolin. Garnera rårakan med lökskivor, ansjovis, dill, gräslök och blommor.

The post SEBASTIAN GIBRANDS RÅRAKA À LA JANSSONS FRESTELSE appeared first on Mygate Magazine.

Laga Sebastian Gibrands förstklassiga förrätt! Med ingredienser som vit sparris, ärtskott och ätbara blommor är detta en tallrik som ger sköna vårvibbar.

 

INGREDIENSER

Vit sparris (4 portioner)
12 st vita sparrisstjälkar
0,5 st citron, saft
2 msk smör  
Salt
Socker

Mandelhollandaise
275 g smör
25 g mandelolja
2 st äggulor
0,5 st citron, saft
1 msk vatten
1 krm salt
0,5 krm cayennepeppar

Topping
20 g marconamandlar
60 g forellrom
Ärtskott
Ätbara blommor

GÖR SÅ HÄR

Skala och krydda sparrisen med salt och socker. Lägg sparrisen i en vakuumpåse med smör och citronsaft. Baka i ångugn på 82 grader, ca 20 min. Om du inte har en ångugn kan du koka sparrisen i en kastrull med vatten, ca 10–15 minuter, och tillsätta smör och citron efteråt.

Smält smöret till såsen och håll temperaturen runt 50 grader. Vispa ihop äggulor och citronsaft i en kastrull tills blandningen tjocknat. Tillsätt det smälta smöret droppvis i början och sedan i en tunn stråle. Vispa i olivolja. Smaka av med salt och cayennepeppar.
 

Vid servering, toppa sparrisen med hollandaisesås. Fortsätt med mandel och forellrom och avsluta med skott och blommor.

Presenteras av:  

The post VIT SPARRIS MED FORELLROM & MANDELHOLLANDAISE appeared first on Mygate Magazine.

Den 30 januari avgörs kock-VM, Bocuse d’Or i Lyon. 24 kockar av yttersta världsklass gör upp om titeln. S.Pellegrino är självklart en del av evenemanget som stolt partner till Bocuse d’Or.

Bocuse d’Or kan liknas vid vilket sportevenemang som helst. Trumpeter, hejaklacksramsor och flaggor är helt naturliga inslag i detta inofficiella kock-VM. Den svenska delegationen består av President Henrik Nordström, Coach Tommy Myllymäki och den tävlande kocken Sebastian Gibrand som via en fantastisk andraplats i Europafinalen i Turin säkrade Sverige en plats i den stora världsfinalen.

-Det har utan tvekan varit den mest intensiva perioden i mitt liv, säger Sebastian Gibrand inför för finalen i Lyon. Att laga mat på den här nivån i fem timmar är som att springa ett maraton och det kräver noggranna förberedelser såväl fysiskt som mentalt, poängterar Sebastian.

S.Pellegrino har ett långsiktigt mål om att vara en självklar del av den global gastronomin. Genom ett nära och målmedvetet arbete mot Chefs Community globalt är man idag världens mest kända naturliga mineralvatten.

-S.Pellegrino är inte bara ett gott vatten, det är dessutom ett vatten som många kockar gärna dricker. Dess unika position inom gastronomi är självskriven, säger Thomas Holstein VD på Enjoy Wine & Spirits.

Tips för dig som är en ung kock – den 4 februari öppnas anmälan för S.Pellegrino Young Chef 2020. En internationell tävling för unga kockar under 30 år. 

The post Världens bästa kockar klunkar S.Pellegrino appeared first on Mygate Magazine.

Vintips och sommarfeeling!

Jag måste bara tipsa om ett riktigt bra vin, Casas Patronales Chardonnay, Sauvignon Blanc, ett riktigt gott och prisvärt boxvin som just nu är en sommarfavorit hemma hos oss. Vin på box är dessutom väldigt smidigt när du har många middagsgäster eller på festen. Vinet är dessutom certifierat och märkt med Fair for Life. Bara en sån sak.

Matcha gärna med Villa Stäksholmens vitlöksgratinerad hummer toppad med Gruyèreost. Mums!

Casas Patronales Chardonnay, Sauvignon Blanc, 2017

Doft: Fruktig, något aromatisk doft med inslag av gula päron, persika och örter.

Smak: Frisk och fruktig smak med inslag av päron, persika, örter och citrus.

Passar till: Passar utmärkt till både fisk och skaldjur och perfekt att servera på festen. Serveras bäst kylt.

Casas Patronales hittar ni på Independent Wine CO. och på systembolaget Nr 6895

Nästa vecka är vi inbjudna på invigningsfest av nya restaurangen Taku-Taku och en provsmakning med Sebastian Gibrand ute på Ulriksdals Värdshus. Trevligt värre! Något som blir minst lika trevligt är kvällens grillning och vinprovning hos vår mat- och dryckesredaktör med en riktigt festlig gäst. Nu är sommaren här! 

Må bäst!

Nathalie 

VD Bergström Public Relations 

Instagram @mygatemagazine @bergstrompr

The post VINTIPS OCH KVÄLLENS FESTLIGHETER appeared first on Mygate Magazine.