En twist på den klassiska laxen, lite pilligt men väl värt det! Perfekt till buffébordet. Recept komponerat Siri Barje från Säsongens bästa.

Recept för cirka 12 bitar.

Ingredienser:

1 paket kallrökt lax ca 200 g

1 dl naturell färskost

1 bit färsk pepparrot + lite till dekoration

1/3 paket ärtskott + lite till dekoration

½ rödlök

Salt och peppar

Gör så här:

Lägg ut en stor bit plastfilm på en skärbräda Skiva rödlöken tunt. Riv pepparroten fint. 3. Lägg ut laxskivorna omlott så att det blir ett ark av rökt lax. Skär ev bort det bruna på laxen. 4. Bred på färskosten jämnt över laxen. Lägg ut rödlöken som en rad precis i början på laxarket. 5. Lägg ut ärtskotten bredvid rödlöken. 6. Strö över riven pepparrot, salta och peppra. 7. Rulla ihop laxen till en hård rulle, ta hjälp av plastfilmen. 8. Lägg rullen i frysen i 20 minuter eller tills det är dags att äta. 9. Skär rullen i bitar med en vass kniv, dekorera med ärtskott och pepparrot.

The post Krämiga laxrullar med pepparrot, ärtskott och rödlök appeared first on Mygate Magazine.

Betorna blir söta och nästan lite karamelliserade av rostningen, tillsammans med rostad savojkål och dillsmör blir det en underbar rätt. Receptet är för 4 personer.

Recept: Siri Barje

INGREDIENSER

4 stycken gulbetor4 stycken polkabetor½ halvt litet huvud savojkål2 msk oljaSalt

GÖR SÅ HÄR

Sätt ugnen på 200 grader.

Skrubba betorna rena och skär bort ändarna. Dela dem sedan i två delar över mitten. Häll olja i botten på en form. Ställ betorna i formen, salta och rosta i ugnen i ungefär 20 minuter eller tills de är mjuka.

Dela savojkålen i mindre bitar och lägg dem i formen med betorna och baka ytterligare 10 minuter.

Rört dill och citronsmör:

INGREDIENSER

4 msk smör1 citron½ kruka dillSalt och peppar

GÖR SÅ HÄR

Låt smöret bli rumsvarmt. Riv skalet från citronen i smöret, dela den sedan och pressa i saften från ena halvan. Hacka dillen.

Blanda dillen med smör och smaka av med salt och peppar. Vispa smöret fluffigt.

Servera betorna med smöret, resterande citronhalva samt lite extra dill.

Recept: Siri Barje/Säsongens bästa

The post Rostad gulbeta, polkabeta och savojkål med rört dill- och citronsmör appeared first on Mygate Magazine.

INGREDIENSER:

½ kålrot

¼ rotselleri

4 svartrötter

4 jordärtskockor

2 stora potatisar

Salt och peppar

2 rejäla klickar med smör

1 msk neutral olja

½ dl smetana

1 burk valfri kaviar

1 lime

Smörgåskrasse

GÖR SÅ HÄR:

Skala alla rotfrukter. Lägg den skalade svartroten och jordärtskockan i en skål med kallt vatten för att förhindra att den blir brun.

Riv sedan alla rotfrukter på den grova sidan av ett rivjärn, salta, peppra och blanda runt.

Smält hälften av smöret och oljan i en stekpanna på medelvärme.

Gör bollar av smeten och lägg fyra stycken i stekpanna. Platta ut dem med en stekspade och stek dem sakta på medelhög värme tills de är gyllene och knapriga på ena sidan. Vänd dem och stek dem gyllene på andra sidan också.

Upprepa tills du har 8 mindre rårakor.

Servera dem med en klick smetana och en klick kaviar på varje råraka. Riv över lite limeskal och toppa med smörgåskrasse.

The post Rotfruktsråraka med lime, kaviar och smetana av Siri Barje appeared first on Mygate Magazine.

Ingredienser:

200 g fullkornsspaghetti

2 palsternackor, skalade

1 rödlök, skalad och tunt skivad

2 vitlöksklyftor, skalade och finhackade

4 msk olivolja

1 zucchini

1 dl gräddfil eller syrad grädde

2 äggulor

2 tsk rivet citronskal

havssalt och nymalen svartpeppar, till servering riven parmesan kallpressad olivolja 4 kvistar bladpersilja (valfritt)

Gör så här:

Koka upp en stor kastrull med vatten, tillsätt generöst med salt, lägg i pastan och låt koka enligt förpackningen. Häll av allt kokvatten från pastan förutom 1 dl som du sparar i en skål bredvid.

Skär palsternackorna i små stavar. Hetta upp 2 msk olivolja i en stor stekpanna på medelvärme och fräs palsternacka och rödlök med en nypa salt i 10 minuter, eller tills löken börjar mjukna. Tillsätt vitlök och resterande olja och fräs i ytterligare 5 minuter, eller tills palsternackan är gyllenbrun och knaprig.

Häll gräddfil, äggulor, parmesan och citronskal i en skål. Krydda med salt och peppar och vispa ihop.

Svarva zucchinin till strimlor och ställ åt sidan.

Lägg spaghettin i stekpannan och tillsätt lite av det sparade kokvattnet, äggblandningen, paösternacksfräs och zucchinistrimlorna, vänd runt snabbt så att äggulorna tjocknar till en silkeslen sås och inte blir äggröra. Tillsätt lite mer av kokvattnet om såsen behöver tunnas ut.

Servera genast och toppa med parmesan, olivolja och persilja (valfritt).

Vuxentillägg: Krydda rätten med extra mycket nymalen svartpeppar, rör ner hackad persilja och servera med en stor grönsallad. En hjälpande hand: Att svarva zucchinin är ett roligt jobb som barnen älskar att vara ansvariga för.

Fler recept från Säsongens bästa hittar du HÄR:

The post Spagetti carbonara med palsternackspancetta appeared first on Mygate Magazine.

 Nu när det finns de smarta förkokta rödbetorna att köpa slipper vi en massa kladd och skalrester i köket. Ät de förkokta rödbetorna direkt som de är, baka dem i ugnen, stek dem med andra grönsaker eller grovriv dem och koka en härlig rödbetssoppa.

Här bjuder vi på en matig sallad med bara smakrika ingredienser. Du kan steka rödbetorna helt hastigt för att så får en mer ljummen sallad.

Ingredienser:

1 förp förkokta rödbetor
1 påse ruccola, ca 70 gram
rivet skal och saften av 1/4 ekologisk citron
4 msk olivolja
salt
malen svartpeppar
75 g parmesanost
1 dl valnötter

Gör så här:

Öppna rödbetsförpackningen och häll av vätska. Skär rödbetorna i klyftor och lägg dem på ett stort fat med kant.

Skölj ev rucolan och strö den över rödbetorna. Riv skalet av citronen och pressa ut juicen, blanda både skal och juice med olivoljan och ringla över grönsakerna.

Strö över lite salt, mal över svartpeppar.

Hyvla över parmesanost och strö på valnötter.

Servera som egen rätt med bröd eller lägg till t ex en färsbiff, eller kallrökt skinka.

Det här receptet är publicerat i samarbete med Säsongens Bästa.

The post Rödbetssallad med rucola och parmesan appeared first on Mygate Magazine.

Sluta skala grönsakerna! Uppmaningen kommer från kocken Tareq Taylor.

– Grönsakerna är nästan alltid så rena och fina att vi bara kan skölja dem och möjligen ansa dem lätt. Det blir ofta spill helt i onödan eftersom det sitter mycket näring i skalen.
Tareq tycker att vi är lyckligt lottade när vi handlar grönsaker.
– Det är hög kvalitet på allt men tyvärr förknippar vi kvalitet för mycket med utseende. Grönsaker som är knotiga, tillstötta eller lite uttorkade kan användas på olika sätt. En morot som är lite mjuk och har tappat vatten är ofta mer smakintensiv och passar fint att rosta i ugnen.

På frågan vilken grönsak han gillar bäst svarar Tareq att det är kålen.
– En fantastisk grupp grönsaker på många sätt som tyvärr är bortglömd. God, nyttig och full av umami.
Det gäller allt från vitkål och broccoli till grönkål och brysselkål. Alla kålsorter har sin smakidentitet och de kan kokas, stekas, bakas, syras, picklas och karamelliseras. Man kan gärna låta kålen gå länge för att få fram sötman i kålen. Då kan den enormt starka umamismaken komma fram och ta över en köttbit, säger han.

Tareq vill gärna ha balans på tallriken med mycket grönsaker. Men att försöka leva ett 100-procentigt hälsosamt liv är inget han tror på.

– Om inte njutningen är närvarande när vi äter så är det själsdödande men att ha en bra bas att stå på inte minst med maten är viktigt. Däremot är ett kliv åt sidan då och då inget man ska ha dåligt samvete för, säger han. Och det är precis det han och dietisten Sara Ask beskriver i sin nyligen utkomna bok Det goda livet. Hitta en förståelse för vad du behöver och gör små förändringar. Bokens inledning handlar om hur hjärnan fungerar och att det ibland är nyttigt att ge efter för t ex ett chokladsug.

Sedan följer 100 lockande recept på bra mat med mycket grönt men också inslag av kött och fisk. Här finns något för alla som vill både njuta och äta lite mer hälsosamt i höst och vinter.

– Om man äter t ex pitepalt som är jättegott, blir man däst och trött en stund efter måltiden. Men har man balans på tallriken med grönsaker blir man inte däckad, säger han. Efter en bra måltid får man i stället energi och det är något som Tareq verkligen känner hjälper honom att ta sig vidare och genomföra allt under dagen.
Äpplen finns hela tiden med inte minst i söta saker.

– Äpplen är så otroligt tacksamma. Jag använder de väldigt gärna i äppeltosca. Under hösten och vintern stoppar jag dem ofta i en smoothie också.

Jag skär äpplena i bitar med skalet på och lägger i en blender tillsammans med någon skalad citrus, färsk spenat och lite kål. Jag brukar fylla på med kokosvatten som vätska. Den här hälsosamma smoothien med alla fibrerna kvar blir en härlig start på min dag, säger han.

För Tareq är god och vällagad mat A och O och han berättar avslutningsvis att han i dagarna lanserar helt nya kylda maträtter på temat husmanskost lagade från grunden med bra råvaror. Rätterna kommer man att kunna köpa i många livsmedelsbutiker runt om i landet.

Tareq Taylors rotfruktslasagne

Enklaste lasagnen även om den behöver en stund i ugnen.

cirka 6 portioner i ugnen

2 förp kokta bönor, t ex vita, svarta eller kidney, ca 800 gram

2 vitlöksklyftor

400 gram blandade rotfrukter, t ex rotselleri, palternacka, persiljerot, morot

2 dl creme fraiche

1 förp krossade tomater, ca 400 gram

1 dl vatten

1/2 dl olivolja

2 tsk torkade örter, t ex rosmarin, timjan, oregano, salvia

1 1/2 tsk salt

1/2 tsk nymalen svartpeppar

9 lasagneplattor

2 dl riven lagrad ost

1 kvist basilika

Till servering: Blandad grönsallad

The post Tareq Taylors bästa grönsakstips + recept på en höstig rotfruktslasagne appeared first on Mygate Magazine.