GRILLAD RYGGBIFF MED WASABI-BEARNAISE, PARMESANFRIES OCH SOJASLUNGADE GRÖNA BÖNOR.

INGREDIENSER

4 pers

• Kött
• 800 gram hel ryggbiff
• 1 dl rött vin
• 1 dl olivolja
• 2-3 klyftor vitlök
• 2 msk balsamvinäger

Wasabibearnaisesås

• 0,5 dl rödvinsvinäger
• 0,5 dl vatten
• 1 schalottenlök
• 15 hela vitpepparkorn
• 250 gr smör
• 4 äggulor
• En knippe färsk dragon
• En knippe färsk persilja
• 2-3 tsk wasabipasta
• Salt + ev. lite mer vitpeppar

Parmensanfries

• 2-3 fasta potatisar per person (beroende på storlek)
• 2 klyftor vitlök
• En bit parmesanost
• Olivolja
• En knippa färsk persilja
• Salt och peppar

Grönbönsallad

• Några nävar gröna bönor (haricots verts)
• 8-10 st champinjoner
• ½ rödlök
• En klick smör
• Rostade sesamfrön (rostas i torr stekpanna tills de får fin färg)
• 2 msk soja

GÖR SÅ HÄR

Köttet
Putsa köttet (men behåll den där ’fettkappan’, om den finns kvar på din köttbit – den gör att köttet blir saftigare). Hacka vitlöken och blanda ihop med övriga ingredienser i en skål. Lägg köttbiten i en plastpåse och häll över marinaden. Knyt en ordentlig knut runt påsen och knåda in marinaden. Låt köttet vila i kylen minst ett par -3 timmar innan du sedan tillagar det. 
Sätt ugnen på 200 grader. Ta upp köttet ur plastpåsen (spara marinaden!), lägg ner i panna och stek på högsta värme tillsammans med en klick smör. Bryn varje sida ungefär en minut, så köttet får fin färg, men inte mer. Ta sedan upp köttet och pensla det med lite av marinaden som blivit över i påsen. Lägg köttbiten i en ugnsfast form och ställ in i ugnen, har du en ugnstermometer sätter du den på 60 grader (det tar ungefär 20 minuter tills köttet är klart). När köttet fått rätt temperatur tar du ut det från ugnen, lindar in det i ett bakplåtspapper och låter det vila en kvart. Skär sedan upp i lagom tjocka skivor och servera.

Wasabi-bearnaise
Lägg smöret i en kastrull och smält på låg värme. Under tiden som smöret smälter hacka du lök och krossar vitpepparkorn och lägger ner dem i en kastrull tillsammans med vinäger, vatten och några kvistar dragon. Låt koka upp och koka sedan någon minut, tills vätskan blir reducerad till hälften. Ställ kastrullen åt sidan så länge, så reduktionen kan dra åt sig lite mer smak.

Har smöret smält? Flytta kastrullen från värmen och låt smöret svalna lite. Dela äggen och lägg ner gulorna i en vid kastrull (som är lätt att vispa i). Sila över reduktionen med vinäger till kastrullen med äggulorna. Sätt kastrullen på plattan på lite svagare än medelvärme. Vispa hela tiden tills äggulorna koagulerar till vitt fluff. Har du för hög värme skär sig äggen, så var försiktigt med temperaturen på plattan. Skulle olyckan ändå hända så häll bara i en liten skvätt vatten och vispa ihop, så försvinner eländet och du kan fortsätta igen som om ingenting hänt.

När äggulorna har blivit till vitt fluff tar du bort kastrullen från värmen. Hämta kastrullen med det avsvalnade smälta smöret – ser du en vit grumlig massa i botten på kastrullen? Det är smörets ’slaggprodukter’ och dem ska du försöka låta vara kvar där på botten, och inte använda. Droppa försiktigt ner några droppar smält smör i äggblandningen, vispa hela tiden. Häll ner några droppar mer smör och vispa ihop, och lite till, och lite till… När du tycker du har lagom konsistens på din bearnaisesås, då slutar du hälla i mer smör – ju mer smör, desto fastare sås.

Nu är det dags för kryddning! Finhacka några kvistar persilja och dragon och tryck ut någon tesked wasabipasta från tuben. Blanda ner i såsen. Smaka av med salt och lite mer nykrossad vitpeppar. Var inte rädd för att wasabin ska smaka för ’mycket’, det är bara bra om den ger rejäl smak – då blir det en ljuvlig umami-balans till det grillade köttet sen, när du ska äta.

Parmesanfries
Sätt ugnen på 200 grader. Tvätta potatisen (behåll skalet på) och skär den i tunna stavar. Lägg upp på bakplåtspapperklädd plåt, ringla över lite olivolja, hacka över vitlök och strö över salt och peppar. Blanda runt ordentligt så varje liten potatisbit får olivolja kring sig. Sprid ut potatisen på plåten och sätt in i ugnen tills de får fin färg (tar ungefär en halvtimme). 

När potatisen är klar tar du ut den från ugnen, strör över hackad persilja och river över massor med parmesan.

Grönbönsallad
Skölj, rensa och skär av de yttersta ändarna (snoppa) på bönorna. Skär svamp och rödlök i tunna skivor. Lägg en klick smör i stekpannan och bryn lök och svamp till fin färg. Lägg ner bönorna, blanda runt och stek ytterligare en stund så bönorna blir lite varma. Häll över de rostade sesamfröna och sojan. Blanda runt och servera på studs.

Vintips: 

Cono Sur Cabernet Sauvignon Carmenere Syrah Organic, 2021

The post GRILLAD RYGGBIFF MED WASABI-BEARNAISE OCH PARMESANFRIES appeared first on Mygate Magazine.

INGREDIENSER

För 4-6 personer

1 kg flankstek eller picania (rostbifflock med kappa)

2 msk salt

2 krm peppar

1 dl snabbglace, se nedan

4 aprikoser eller persikor

2 msk mangochutney

200 g getost

200 g ruccolasallad

1 dl rostade valnötskärnor

100 g blandsallad, frisse, rosé

Snabbglace Enkel men god hemlagad glace som slår alla färdigköpta, den här innehåller honung så använd den i slutet av grillningen.

2 dl flytande honung

1 dl god japansk soya, typ Kikkoman

1 msk finriven ingefära

1 tsk riven vitlök

1 pressad limeklyfta

Blanda alltsammans, gör gärna lite större sats som räcker till flera härliga grillar.

Friterad sötpotatis

1 kg sötpotatis, tvättade skurna i klyftor

1 liter frityrolja

GÖR SÅ HÄR

Skapa en fin glödbädd, under tiden torka av köttet ordentligt. Ett tips är att  – när du tagit ut det ur förpackningen – låta köttet ligga framme några timmar i rumstemperatur. Salta och peppra och gnid in ordentligt.  Har köttet kappa så snitta fettet med en kniv utmed långsidan så kappan inte drar ihop köttbiten.

Köttet

Grilla köttbiten långsamt ca 10 min på varje sida tills den får fin färg. Pensla köttet med glacen sista minuterna för att få en fin smak och vacker yta. Stick in en termometer i tunnaste delen, ca 55 grader ger rött kött och 60 grader ger medium.

Sallad

Förbered salladen genom att dela aprikoserna och grilla dem några minuter på varje sida till de får en fin färg och mjuknar något, likaså med getosten som blir godare när osten får bli lite varm och gyllene. Vänd aprikoserna i mangochutney.

Fries

Värm frityroljan i en kastrull med höga kanter till ca 180 grader. Borsta och skär sötpotatisen i klyftor och fritera dem gyllene, först en gång tills de mjuknar, värm upp och fritera dem igen precis innan serveringen.  

Servering

Blanda salladen med de grillade aprikoserna och getosten. Rosta gärna nötterna, som då får lite mer smak, smaksätt dem tillsammans med lite fin valnötsolja och flingsalt. Låt köttet dra i smörpapper tills det är ljummet och tranchera sedan köttet i tunna skivor.

Vintips: Cuma Organic

The post FLANKSTEK, SALLAD MED GETOST, GRILLADE APRIKOSER & FRIES PÅ SÖTPOTATIS appeared first on Mygate Magazine.

Nyårsafton närmar sig med stormsteg. Champagnehuset Bonvalet har tagit fram ett lite annorlunda inspel till nyårsmenyn, med både svenska och franska inslag som oundvikligen kommer att göra succé under timmarna fram till tolvslaget. Sött, salt och friterat möter Bonvalets startuppställning av åtråvärda bubblor – utan att kräva för mycket varken av din tid eller plånbok.

Smörstekt lussekatt med löjrom + Brut Suprême

Det här är ett uppiggande sätt att skaka liv i den annars rätt uttjatade löjromstoasten och kommer garanterat imponera på dina middagsgäster.

Så här gör du:

Skiva upp lussebullar som blivit över efter julen på mitten.

Smörstek sedan den skurna sidan.

Bygg på anrättningen likt en traditionell löjromstoast med smetana, finhackad rödlök och dill.

Servera med ett glas Bonvalet Brut Suprême.

Söta saffranssmaker från lussebullen möter löjrommens sälta och gifter sig på ett oväntat sätt med Brut Suprêmes syra och silkeslena rondör. Kanske är det denna otroliga förrätt som kommer att ta lussebullen till Frankrike?

Pommes Gruyère + Blanc Suprême Cheesy fries på nyår?

Självklart! Det finns någonting både spännande och dekadent när snabbmat möter Champagne, och det blir inte mer härligt dekadent än så här. Den delikata sammansättningen som mestadels består av chardonnaydruvor i Blanc Suprême piggar upp och ger en fräsch touch i kombination med de tyngre smakerna i Gruyèreosten och det mastiga från pompan.

Så här gör du:

Börja med att fritera dina pommes för att sedan jämt fördela i ett tråg eller ett ugnståligt uppläggningsfat.

Riv sedan rikligt med Gruyèreost över pompan, snåla inte!

Ställ in tråget i ugnen på full blås i några minuter för att smälta osten.

Toppa med finhackad gräslök innan servering – voilà!

Apelsin/Chokladcrêpes + Rosé Suprême Något sött tänker du?

Pannkakor och rosa skumpa tänker vi! De flesta av oss kanske förknippar roséchampagne med sommar. Men fråga oss om det betyder att vi avstår roséchampagne bara för att det är nyår, och du möts av ett vänligt men bestämt skratt. Crêpe på högtider är något fransmännen sällan utelämnar, så varför inte ta tillfället i akt och inte endast sno med oss drycken från fransoserna på nyår?

Så här gör du:

Börja med att göra din crepesmet:

(för 4 personer) 2 ägg 4 dl 1,5 dl kikärtsmjöl 2 msk strösocker 1 tsk vaniljsocker 1 krm salt

Stek crêpen på medelhögvärme i smör.

Riv valfri choklad (det är nyår, gå lös!) i crêpen och rulla ihop.

Garneras med apelsincest, apelsinskivor, honung och såklart en nykorkad flaska av Bonvalets rosébubblor.

Läs mer om topprankade uppstickaren Champagne Bonvalet HÄR

The post Så fixar du lyxig och franskinspirerad nyårsmat med Bonvalet appeared first on Mygate Magazine.

Potatis är en oerhört uppskattad rotfrukt, inte minst i Sverige. Här använder vi potatis till lite allt möjligt, och är en grundpelare i de flesta hushåll runt om i landet. Den är väldigt god, och det bästa av allt är att det går att göra så mycket med den. 

Kokt potatis är en klassiker som aldrig slår fel, men det går även att göra potatisgratäng, klyftpotatis, bakad potatis, och mycket mer. Pommes frites är ett annat populärt alternativ som uppskattas av hela familjen, och om du vill lära dig hur lyckas med perfekta pommes varje gång finns lite tips här.

Pommes frites

Att få pommesen perfekt är klurigt, och kräver lite färdigheter och information för att kunna genomföras. Men oroa dig inte, det är faktiskt inte särskilt komplicerat när du väl vet vad du ska göra.

Tjockleken avgör hur krispig den blir. Ju tunnare skivor du skär, desto krispigare kommer de att bli rakt igenom. Om du istället vill ha lite substans i mitten bör du göra dem lite tjockare. 

Det är viktigt att blötlägga. Det här är ett oerhört viktigt steg som många missar. Om du inte blötlägger dem i god tid kommer du inte att få bort stärkelsen och sockret, vilket kan förstöra konsistensen.

Fler tips på vad du bör tänka på om du vill lyckas med riktigt smarriga pommes frites kan du läsa om här.

The post Så lyckas du med perfekta pommes frites appeared first on Mygate Magazine.