En klassiker i ny tappning. Fungerar utmärkt som både förrätt och tillbehör till varmrätten. Med brynt smör får hollandaisen en nötig smak.

Ingredienser:

6-8 portioner

• 1 kg gröna sparrisar
• 8 ägg
• 1 tsk salt
• 2 msk ättiksprit 12%
• skalet av 1 citron
• 1 dl hackade rostade hasselnötter
• 1 dl plockad körvel

Hollandaise:

• 400 g Arla^® Svenskt Smör
• 6 äggulor
• 4 msk vatten
• 2 msk pressad citron
• 2 krm salt

Gör så här:

Börja med såsen. Bryn smöret i en kastrull, häll av och låt svalna något. Vispa äggulor, vatten och citronsaft på medelvärme till en temperatur på ca 65°. Dra av från värmen. Droppa ner smöret lite i taget under ständig vispning. Smaka av med salt. Knäck äggen och häll ner i kokande saltat vatten med ättika. Låt sjuda ca 4 min. Ta upp äggen med en hålslev och lägg på ett fat. Ta bort den nedre hårda delen på sparrisen. Koka ca 2 min i lättsaltat vatten. Lägg upp direkt på fat. Klicka såsen på sparrisen, toppa med äggen, citronskal, nötter och körvel.

The post SPARRIS MED POCHERAT ÄGG OCH HOLLANDAISE NOISETTE appeared first on Mygate Magazine.

Hur vill du ha dina ägg? Ibland kan det vara trevligt att variera sig från kokt ägg och äggröra. Testa att pochera ägg på japanskt vis!

“Onsen tamago” betyder ”ägg i varm källa” och är ett sätt att pochera ägg inuti äggskalet. Tekniken kommer från Japan och ursprungligen tillagades rätten i landets varma källor, men med rätt teknik och lite tålamod kan du förvandla dina ägg till denna silkeslena delikatess hemma i köket. De pocherade äggen passar lika bra på asiatiska risrätter, till exempel donburi, som i pasta carbonara.

INGREDIENSER

4 st kylskåpskalla ägg
1 l + 2 dl vatten 

GÖR SÅ HÄR

Koka upp en liter vatten i en kastrull. När vattnet kokar, stäng av värmen och häll i två deciliter kallt vatten. Ställ kastrullen åt sidan. 

Lägg i de kylskåpskalla äggen och låt stå under lock. Sätt en timer på 17 minuter. När klockan ringer är äggen klara för servering!

The post POCHERA PÅ JAPANSKA appeared first on Mygate Magazine.

Potatissoppa är en uppskattad klassiker som är enkel att förbereda. Här en härligt krämig soppa med potatischips på toppen som ger fin krispighet.

Ingredienser

4 portioners

• 200 g mandelpotatis
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 15 g Arla^® Svenskt Smör
• 2 dl vitt vin
• 2 dl grönsaksbuljong
• ½ dl Arla Köket^® vispgrädde
• salt
• svartpeppar

Pocherat ägg:

• 4 små ägg
• 2 msk ättiksprit 12%
• svartpeppar
• rivet skal av 1 citron
• 1 msk finhackad rödlök
• 8 kvistar körvel
• potatischips, saltade

Gör så här:

Skala och skär potatis, lök och vitlök i bitar. Fräs dem i smör i en kastrull. Tillsätt vin och buljong. Koka upp och låt det koka tills potatisen är mjuk. Tillsätt grädden och mixa soppan helt slät. Smaka av med salt och peppar. Häll ättikan i 4 små koppar, Knäck försiktigt ett ägg i varje kopp och låt dra ca 10 min. Koka upp 1 liter vatten i en kastrull. Drag av från spisen och vispa runt i vattnet till en virvel. Häll snabbt i äggen in mot kanten. Låt dra ca 2 min. Lyft upp äggen med en hålslev och låt dem droppa av på papper. Häll soppan i 4 tallrikar. Dela äggen och lägg dem i soppan. Krydda med svartpeppar och toppa med citron, lök och körvel. Servera med potatischips.

Tips:

Tips! Lägg äggen i sopptallrikar och servera soppan vid bordet när gästerna satt sig.

The post SKUMMIG POTATISSOPPA MED POCHERAT ÄGG AV KLAS LINDBERG appeared first on Mygate Magazine.

Gör något nytt till helgfrukosten eller brunchen! Jimmi Eriksson, Årets Kock 2016, bjuder på ett recept med pocherat ägg, jordärtskocka och ostronskivling på surdegsbröd.

INGREDIENSER

10 jordärtskockor
100 g ostronskivling
1 st huvudsallad
4 skivor surdegsbröd
4 st ägg
En skvätt ättika
0.5 dl champagnevinäger
0.5 dl vatten
0.5 dl socker
100 g/1 bit sveciaost
Smör till stekning
Olivolja efter smak
Balsamico efter smak

GÖR SÅ HÄR

Rosta 8 jordärtskockor med lite olivolja och salt i ugnen på 175c° tills mjuka, dela sedan på hälften.

Skiva två jordärtskockor i tunna skivor. Koka upp champagnevinäger, vatten och socker. Lägg i jordärtskockskivorna och sjud tills de är mjuka och dra av från värmen. Låt ligga i lagen tills mjuk.

Riv ostronskivlingen i tunna remsor och stek sedan frasigt och gyllene i panna tillsammans med smör och lite salt.

Stek surdegsbrödet i smör tills det blir gyllenbrunt.

Plocka ner salladen i större blad och skölj i vatten.

Sjud upp vatten och ättika, sätt en virvel på vattnet och knäck i äggen och dra från spisen. Låt ligga i 2-3 minuter tills äggvitan satt sig.

Bygg rätten med det nystekta brödet i botten sedan några salladsblad som täcker och pocherat ägg i mitten. Lägg på bakad och syltad jordärtskocka, stekt ostronskivling runt om ägget. Droppa på olivolja och balsamicovinäger och riv över sveciaosten.

The post POCHERAT ÄGG & JORDÄRTSSKOCKA appeared first on Mygate Magazine.