Festmat med dryckesmatchning

Kalvråbiff med betor, kapris, parmesanost och surdegschips komponerat Mattias “Fredagskocken” Larsson. 

Ingredienser:

8 port (förrätt)
150 g kalvkött av filé, ytterfilé eller innanlår; putsat
1/2 msk citronsaft, färskpressad
1/2 msk smakrik olivolja
salt

75 g rödbetor
75 g gulbetor

Surdegschips
1 bit vitt surdegsbröd
olivolja och flingsalt
1 schalottenlök
1/4 msk citronsaft
1/2 msk dragon, finhackad
3 msk smakrik olivolja
30 g parmesanost, hyvlad
15 g mâchesallad
10 små cocktailkaprisbär

Finhacka kalvköttet och blanda det med citronsaften och olivoljan. Smaka av med salt. Koka betorna mjuka i saltat vatten i cirka 45 minuter. Skölj dem därefter i kallt vatten och dra av skalet. Skär betorna i centimeterstora tärningar.

Surdegschips: Värm ugnen till 225°. Skiva surdegsbrödet i supertunna skivor. Lägg brödskivorna på en plåt klädd med bakplåtspapper. Ringla över rikligt med olivolja och strö över lite flingsalt. Ugnsbaka i cirka 5 minuter, tills de är krispiga och med en fint rostad yta.

Skala och hacka schalottenlöken. Blanda schalottenlöken med citronsaft, olivolja och dragon.

Servering: Strö ut köttet över tallrikarna. Dela och lägg på kaprisen. Lägg på betorna och mâchesalladen. Lägg på surdegschipsen. Hyvla över parmesanosten och ringla över citron- och dragonoljan.

Dryckestips: Bollinger Rosé

Fler recept komponerade av Mattias Larsson hittar du här HÄR

The post Hackad kalvråbiff med betor, kapris, parmesanost och surdegschips av Mattias Larsson appeared first on Mygate Magazine.

Låt Lönnebergas kycklinggrillkorv med örtagårdens persilja & ramslök förgylla grillkvällen. Matcha korven med en het tapenade, grillad späd sparris och färskpotatis toppat med ett lass nyriven parmesan.

4 portioner
Tillagningstid: 25 minuter

1 förpackning Lönneberga Kycklinggrillkorv med örtagårdens persilja & ramslök (á 270 g)

12 sparris

500 g kokt småpotatisar

2 citroner

100 g parmesanost

olivolja

salt

Het tapenade

150 g urkärnade Kalamataoliver

1 jalapeño

2-3 sardellfiléer (i olja)

1 liten vitlöksklyfta

3 msk hackad persilja

3 msk olivolja

1 ½ tsk pressad citronjuice

Såhär gör du
Het tapenade: mixa samman ingredienserna. Smaka av.
Tillbehör: värm grillen till hög temperatur. Ansa sparrisen. Vänd runt sparris och de kokta potatisarna i lite olivolja
och salt. Dela citronerna på mitten. Grilla sparris, potatis och citronhalvorna cirka 5 minuter till fin grillyta.
Kycklinggrillkorv: tillaga kycklinggrillkorven enligt anvisningen på förpackningen.
Servering: lägg upp kycklinggrillkorv, potatis och sparris på 4 tallrikar och riv över parmesanost. Servera med
citronhalvorna och den heta tapenaden.

The post Kycklinggrillkorv med örtagårdens persilja & ramslök med en het tapenade komponerat Mattias “fredagskocken” Larsson appeared first on Mygate Magazine.

Smördeg och parmesanost är en kombination som sällan slår fel. TikTok-kocken Astrid Nordins recept på frasiga parmesanpuffar är perfekta att bjuda på till förrätt. Eller varför inte som tilltugg till fördrinken?

INGREDIENSER

(4 portioner)
1 rulle smördeg
1 ägg
1–2 dl riven parmesanost
2 dl crème fraiche
1 st rödlök
1 kruka färsk basilika
Salt och peppar

GÖR SÅ HÄR

Smördegspuffar
Placera smördegen på köksbänken, utrullad. Skär degen i mindre rektanglar. Lägg ut smördegsrutorna på bakplåtspapper på en plåt. Vispa upp ett ägg och pensla över smördegsbitarna. Låt därefter rutorna bakas gyllenbruna i ugnen, ca 10 minuter på 200 grader. Ta ut och låt svalna.

Parmesankräm
Riv parmesanosten fint. Blanda i en skål ihop med crème fraiche, tills du har en krämig röra. Smaka av med salt och grovmalen svartpeppar. Låt stå i kylen under resten av förberedelserna.

Finhacka rödlöken. Ta en smördegspuff, bred på en generös klick med parmesankräm och toppa med finhackad rödlök. Avsluta med några blad färsk basilika. Bon appétit!

The post PARMESANPUFFAR appeared first on Mygate Magazine.

Lyxa till vardagen med stuvade makaroner kryddade med parmesan, tryffelolja och färska kantareller.

Ingredienser

4 portioner

5 dl Kungsörnen Gammaldags Idealmakaroner

2 dl crème fraiche

1 dl vispgrädde

100 g riven parmesanost (ca 2 dl)

1 msk färsk timjan, plockade blad

2-3 tsk tryffelolja

Till servering:500 g färska kantareller

2 msk smör

Så här tillagar du receptet (20 minuter):Koka makaronerna enligt anvisningen på förpackningen.

Mät upp crème fraiche och grädde i en rymlig kastrull och koka upp.

Vänd ner makaroner, parmesanost och timjan. Smaka av med tryffelolja, salt och svartpeppar.

Hetta upp en stekpanna och lägg i en klick smör.

Stek och salta kantarellerna till fin färg och servera tillsammans med makaronerna och gärna plockad timjan.

The post Parmesanstuvade makaroner med tryffelolja och smörstekta kantareller appeared first on Mygate Magazine.

När du bjuder på den här rejäla
menyn – tipsa gästerna om att
komma riktigt hungriga.

Ingredienser:

1 kokt hummer
80 g fänkål
100 g gröna ärtor
1 ½ msk citronjuice
3 msk olivolja
salt

Risotto
1 liten schalottenlök
1 liten vitlöksklyfta
1 dl arborio- eller carnaroliris
olivolja
½ dl torrt vitt vin
3 dl skaldjursbuljong (alt
kyckling- el vegetarisk)
40 g parmesanost
smör
salt

Gör så här:

Skala hummern och skär köttet i önskad storlek.

Hyvla eller skiva fänkålen supertunt och blanda med
ärtor, citronjuice och olivolja strax före servering.

Smaka av med salt.

Skala och hacka schalottenlök och vitlök. Fräs lök,
vitlök och ris i olivolja i en vid kastrull.

Häll i vinet och låt det koka i en minut. Tillsätt ca 1 ½ dl av buljongen.

Koka risotton på låg temperatur och rör om
hela tiden. Späd vartefter med den resterande buljongen
(tillsätt vatten om mer vätska skulle behövas).

Riv parmesanosten. Tillsätt en klick smör och 25 g
parmesanost efter ca 20–25 minuter när riskornen
har ett lätt tuggmotstånd.

Vänd ner hummerköttet
och smaka av med salt.

Lägg upp hummerrisotton på fyra tallrikar, ringla över
fänkålen och ärtorna tillsammans med dressingen.

Strö över resterande parmesanost och servera direkt.

Preppa dagen före

• Skala och skär
hummern.

• Riv parmesanosten.
Innan gästerna
kommer

• Skiva fänkål och blanda med
ärtorna, men avvakta med
citronjuice, olivolja och
salt.

• Förkoka risotton ca 20
minuter, dra sedan av från
värmen.

Strax före servering

• Koka klart och smaksätt
risotton (du kan
behöva späda med lite
extra vatten).

• Marinera fänkål och
ärtor

Det har aldrig varit enklare att bjuda på middag. I kokboken Lättlagade helgmenyer delar Fredagskocken Mattias Larsson med sig av 16 lättlagade och utsökta menyer med smakfulla för- och huvudrätter, snacks att servera innan maten och desserter att runda av kvällen med.

Du får lära dig att preppa middagen som en kock – tre förberedande steg som minimerar stress i köket och gör matlagningen så mycket roligare och godare.

I  Lättlagade helgmenyer hittar du välkomponerade recept på allt från kött och fisk till vegetariska rätter. Du får även tips på hur du smaksätter, förenklar eller lyxar till maten ytterligare – allt beroende på hur mycket tid du har. Lyxig mat, lekande lätt!

Mattias Larsson är kock, kokboksförfattare, föreläsare och måltidsinspiratör och känd som Fredagskocken. Han har tidigare gett ut böckerna Grilla, Fredagskockens bästa vardagsmat, Fredagskockens bästa grilltillbehör och Fredagskockens helgmenyer.

The post Hummerrisotto med råmarinerad fänkål och ärtor av Mattias ”Fredagskocken” Larsson appeared first on Mygate Magazine.