Lyxiga snittar med löjrom får sällskap av krämig smetana och krispig grönkål. De passar också bra som lättare förrätt. Receptet är skapat av Tom Sjöstedt, Årets Kock 2008.

Ingredienser:

Antal: 12

4 skivor formbröd

250 g Arla^® Klarifierat Smör

100 g grönkål

½ tsk salt

½ dl Arla Köket^® smetana

50 g löjrom

½ askar krasse

Gör så här:

Skär varje brödskiva i 3 avlånga stavar. Stek dem gyllenbruna på båda sidor i ca 2 msk smör. Klicka ner resten av smöret i en kastrull. Plocka grönkålen i mindre bitar och lägg ner i kastrullen med smör. Värm till 140° under försiktig omrörning. Grönkålen ska bli krispig. Ta upp och lägg grönkålen på hushållspapper, salta. Klicka smetanan på varje krutong och toppa med grönkål och löjrom. Klipp krasse över.

The post KRUTONGER MED FRITERAD GRÖNKÅL OCH LÖJROM appeared first on Mygate Magazine.

Potatissoppa är en uppskattad klassiker som är enkel att förbereda. Här en härligt krämig soppa med potatischips på toppen som ger fin krispighet.

Ingredienser

4 portioners

• 200 g mandelpotatis
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 15 g Arla^® Svenskt Smör
• 2 dl vitt vin
• 2 dl grönsaksbuljong
• ½ dl Arla Köket^® vispgrädde
• salt
• svartpeppar

Pocherat ägg:

• 4 små ägg
• 2 msk ättiksprit 12%
• svartpeppar
• rivet skal av 1 citron
• 1 msk finhackad rödlök
• 8 kvistar körvel
• potatischips, saltade

Gör så här:

Skala och skär potatis, lök och vitlök i bitar. Fräs dem i smör i en kastrull. Tillsätt vin och buljong. Koka upp och låt det koka tills potatisen är mjuk. Tillsätt grädden och mixa soppan helt slät. Smaka av med salt och peppar. Häll ättikan i 4 små koppar, Knäck försiktigt ett ägg i varje kopp och låt dra ca 10 min. Koka upp 1 liter vatten i en kastrull. Drag av från spisen och vispa runt i vattnet till en virvel. Häll snabbt i äggen in mot kanten. Låt dra ca 2 min. Lyft upp äggen med en hålslev och låt dem droppa av på papper. Häll soppan i 4 tallrikar. Dela äggen och lägg dem i soppan. Krydda med svartpeppar och toppa med citron, lök och körvel. Servera med potatischips.

Tips:

Tips! Lägg äggen i sopptallrikar och servera soppan vid bordet när gästerna satt sig.

The post SKUMMIG POTATISSOPPA MED POCHERAT ÄGG AV KLAS LINDBERG appeared first on Mygate Magazine.

Utmana dig själv och bjud dina gäster på en riktigt lyxig nyårsmiddag. Johan Backeus, Årets Kock 2017, har skapat denna huvudrätt, oxfilé med sting i.  

Ingredienser:

Portioner: 4

• 600 g oxfilé
• salt och peppar
• 1 msk rapsolja
• 80 g Arla^® Svenskt Smör
• 1 krossad vitlöksklyfta

Kroketter

• 400 g mandelpotatis
• 1 äggula
• 50 g Arla^® Svenskt Smör
• 30 g färska gröna jalapenos
• 100 g Arla^® Svecia, riven
• 1 dl vetemjöl
• 2 ägg
• 3 dl panko
• matolja till fritering

Vinägerkokt rödlök

• 1 rödlök
• ½ dl champagnevinäger

Majonnäs

• 100 g Arla^® Svenskt Smör
• 1 ägg
• 2 msk champagnevinäger
• 1 dl rapsolja

Smörstekta grönsaker:

• 250 g broccoli
• 50 g kantareller
• 2 msk Arla^® Svenskt Smör

Picklad majrova

• ½ dl ättiksprit 12%
• 1 dl strösocker
• 1½ dl vatten
• 1 majrova

Till garnering:

• färsk körvel
• färsk dragon
• färsk persilja

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 120°.
2. Salta och peppra oxfilén och stek den gyllenbrun i olja i en stekpanna. Tillsätt smör och vitlök och ös köttet ca 1 min.
3. Lägg köttet på galler och tillaga i ugnen till en innertemperatur på 54°, ca 20 min.
4. Ta ut köttet och låt vila ca 10 min.

Kroketter:

1. Skala potatisen och koka den mjuk.
2. Pressa potatisen, tillsätt äggula, smör och jalapeno och riv ner osten.
3. Forma runda bollar och rulla dem i först mjöl, sedan ägg och sist panko.
4. Värm oljan till 180° och fritera bollarna gyllene. Salta.

Vinägerkokt rödlök:

1. Skala och skär rödlöken i tunna skivor och koka upp vinägern.
2. Slå den varma vinägern över rödlöken och låt stå.

Majonnäs

1. Bryn smöret i en kastrull och låt svalna.
2. Mixa ägg och vinäger och tillsätt det brynta smöret i en tunn stråle under mixning. Mixa i oljan och smaka ev av med mer vinäger och salt.

Smörstekta grönsaker

1. Plocka buketterna från broccolin.
2. Hyvla broccolistammen tunt, lägg i isvatten och spara till servering.
3. Rensa svampen och stek den i smör tillsammans med broccolibuketterna. Salta och peppra.

Picklad majrova

1. Koka ihop ättika, socker och vatten.
2. Skiva majrovan tunt. Häll den varma lagen över den skivade majrovan. Låt kallna.

Servering

1. Skär köttet i 4 skivor och lägg på varma tallrikar.
2. Lägg kroketter och grönsaker runt köttet och spritsa klickar av majonnäs.
3. Toppa med rödlök och örter och servera genast.

Tips!

Fritera kroketterna i förväg och “puffa” dem i ugnen när det är dags att äta.

The post OXFILÉ MED JALAPENOKROKETTER OCH MAJONNÄS PÅ BRYNT SMÖR appeared first on Mygate Magazine.

Som en symbol för övergången in i år 2000 skapade Champagne Taittinger, för tjugo år sedan, cuvéen Prélude. Precis som i den klassiska musikens ”preludium” skapades denna champagne för att inleda någonting nytt, som ett millennieskifte. Den finstämda smaken hos Prélude Grands Crus skapades likaså för att vara den perfekta upptakten till en delikat måltid.

Prélude Grands Crus består av lika delar pinot noir och chardonnay och har en komplex, elegant men även kraftfull stil med markerad syra och elegant eftersmak. Dofterna karaktäriseras av citron, mineral, vita blommor och vit persika.

De första flaskorna Prélude Grands Crus producerades endast på magnumstorlek. På etiketten framträdde bilden av Woman in the Glass, den internationella ikon som då förkroppsligade Champagne Taittinger och husets ledord ”L’Instant Taittinger”. Prélude Grands Crus blev ett bestående inslag hos Taittinger, dock i vanligt flaskformat. I tjugo års tid har Prélude Grands Crus varit ett exklusivt inslag hos Champagne Taittingers utbud.

Nu är Prélude Grands Crus Magnum tillbaka, precis när vi tar steget in i ett nytt årtionde. Woman in the glass återfinns också i sin sirliga skepnad, på trälådan som omsluter magnumflaskan.

Prélude Grands Crus Magnum i exklusiv trälåda finns i mycket begränsad upplaga och kan beställas från Systembolaget, art.nr 7791006, pris 1800 sek. (alk/vol 12,5 %).

The post Champagne Taittinger Prélude Grands Crus åter i magnumbutelj – 20 år senare! appeared first on Mygate Magazine.

Visst är det något magiskt med de första dagarna på ett nytt år. Just nu njuter vi av ledighet med god mat och dryck. Kan inte med ord beskriva hur tacksam jag är över att ha så fantastiska vänner, kollegor, kunder, läsare och samarbetspartners som förgyllt mitt år, för att inte tala om mina underbara barn som får mig att le varje dag. Så stolt över er! Tack Janne Siponen för julklapparna. Tack till alla mina fina bloggare på Mygate Magazine. Simon du är min klippa!

Stort tack till alla underbara gäster som förgyllt våra event, after work och vernissage som vi arrangerat under 2018. Så mycket kärlek! Och tack till min nya hårstylist Tito Frez på Titos Hairstudio som lyckats göra underverk med mitt hår. Du är grym!

Nu ser jag fram emot ett spännande 2019 med nya äventyr, event och festligheter. Dessutom startar jag året med ett nytt spännande uppdrag. Detta kommer givetvis att firas!

God fortsättning och Pusskalas!

Nathalie Bergström 

Chefredaktör Mygate Magazine /VD Bergström Public Relations 

Följ mig gärna på instagram @bergstrompr@mygatemagazine

Tidigare inlägg:

The post Välkommen 2019 – Nathalie Bergström appeared first on Mygate Magazine.

Nyårspepp!

Bara en dag kvar till årets bästa fest. Nyårsafton! Frångår tidigare års koncept, inga planer, första året som vi inte packar resväskorna och reser bort, och första året som vi skålar in det nya året med Veuve Clicquot. Har dessutom fixat nyårsfrillan hos min grymma hårstylist Tito Frez på Titos hairstudio bara en sådan sak! Känns lite konstigt att inte packa och åka i väg på semester men samtidigt så skönt att stanna hemma.

Hur morgondagen skall firas, hemma hos oss, hos vänner, på någon nyårsfest eller på någon trevlig restaurang har vi inte tagit beslut om ännu, men känner absolut ingen stress. Så glad över alla fina erbjudanden och inbjudningar till nyårsfestligheter och middagar. Vi får se vart vi hamnar…

Idag ska jag träffa upp min kund, Mattias Coleman för att gå igenom lite roliga erbjudanden som vi överväger att tacka ja till. 2019 kommer att bli ett grymt år.

Önskar er en fantastisk dag och kväll, Pusskalas!

Nathalie Bergström 

Chefredaktör Mygate Magazine /VD Bergström Public Relations 

PR-chef Bucket List

Följ mig gärna på instagram @bergstrompr@mygatemagazine

Tidigare inlägg:

The post Bara en dag kvar till årets fest – Nathalie Bergström appeared first on Mygate Magazine.

Råder det idétorka kring vad det ska erbjudas på nyårskvällen? Här kommer en läcker tre-rätters meny som får det att vattnas i munnen även på den kräsne!

Tre rätter du hinner slänga ihop inför nyår och ändå glänsa, färdigt med dryckesmatchningar.
Vitlöksstekt ostronskivling med cirkulerat ägg, friterat kål, rotselleri och lagrad ost Dryckesrekommendation: Ett glas Champagne eller en härlig Riesling. Billecart-Salmon (7454) 379 kr / Leitz Eins Zwei Dry (5822) 99 kr

Stekt ankbröst med äppelpuré smaksatt med brynt smör, friterad brysselkål, mandel- och parmesanströssel, och råriven champinjon Dryckesrekommendation: En smakrik Côtes du Rhône! Lirac Les Chenaies (2214) 105 kr

Mandarinsorbet med kakaoinkokta fikon, vispad kanelpannacotta och kristalliserad choklad Dryckesrekommendation: En bra Tokaji. I matstudion erbjuder vi en late harvest Tokaji från Ungern som skördats på övermogen frukt för en rundare smak: Disznókó 2012 (2748) 109 kr

Receptet beräknat för 6 personer

Cirkulerat ägg med friterat kål, vitlöksstekt ostronskivling, rotselleri och lagrad ost

Vitlöksstekt ostronskivling

450g ostronskivling, strimlade

några droppar vinäger

olja och smör till stekning

vitlöksklyftor

salt och peppar

Metod: Stek svampen krispig i olja på hög värme. Sänk temperaturen och tillsätt smör och vitlöksklyftorna vid slutet av stekningen. Smaka av med salt, peppar och några droppar vinäger.

”Rotsellerispagetti”

300g rotselleri, skalad

Salt

Metod: Svarva rotselleri till ”spagetti” med hjälp av en svarv. Koka upp saltat vatten och doppa ner rotsellerispagettin snabbt i det kokande vattnet. Kyl. Smaka av med salt, peppar, citronsaft och olivolja.

Picklad lök

1st silverlökar, små

1dl ättika

2dl socker

Metod: Skala och skiva löken tunt på mandolin. Koka upp ättika och socker, kyl. Slå den kalla lagen över löken i en vakuumpåse och vakuumera.

Cirkulerat ägg

6st ägg

salt

peppar

Metod: Cirkulera äggen i ett 65 gradigt vattenbad med hjälp av en cirkulator i 1 timme.

Friterad grönkål

4dl grönkål, plockade blad

Salt

Metod: Fritera grönkålen krispiga i en fritös. Lägg på papper och salta.

Garnering: Lagrad ost, finriven

Stekt ankbröst med äppelpuré smaksatt med brynt smör, friterat brysselkål, råriven champinjon och mandel- & parmesanströssel

Stekt ankbröst

3st ankbröst

Salt

Peppar

Olja och smör till stekning

Metod: Snitta ett rutmönster i ankfettet. Lägg den sedan med skinnsidan neråt i en kall stekpanna, använd en annan stekpanna för att lägga lite press på ankbrösten så den får en jämn stekyta. Vänd sedan brösten när skinnet blivit gyllenbrunt och fortsätt stekningen. Vid slutet av stekningen tillsätt smöret, salt och peppar. Baka sedan ankbrösten i ungen på 90 grader tills de fått en innertemperatur på 58 grader.

Äppelpuré

5st svenska äpplen

2dl brynt smör

Metod: Ställ ungen på 100 grader ånga. Ta bort kärnhuset på äpplena och dela dem i mindre bitar och lägg dem i en vacuumpåse tillsammans med det smälta brynta smöret. Vacuumera sedan påsen med hjälp av en vacuummaskin och ånga dem helt mjuka i ungen. Sila sedan bort det brynta smöret ifrån äpplena, men OBS att ni ska spara det brynta smöret till såsen! Mixa sedan äpplena till en slät puré.

Brynt smör och äppelsås

Brynt smör ifrån purén

Äppelmust

Citronjuice

Metod: Smaka upp det brynta smöret med äppelmusten och citronjuice.

Mandel- & parmesanströssel

75g mandel

25g tryffel

Några droppar tryffelolja

Salt

Metod: Ställ ungen på 180 graders varmluft. Rosta därefter mandlarna i ungen tills de blivit gyllenbruna, det tar ca 6-9 min. Låt dem sedan kylas ner. Riv parmesanen med hjälp av ett microplane och lägg de i en bunke. Mixa mandlarna till ett fint strössel och blanda ner det i den rivna parmesanen. Smaka av med lite salt och tryffelolja.

Friterat brysselkål

12st brysselkål

Olja till fritering

Salt

Metod: Ställ fritösen på 180 grader. Skala bort dem yttersta bladen på brysselkålen och fritera sedan vid service brysselkålen gyllenbruna, smaka av med salt.

Garnering: Råhyvlade champinjoner
Mandarinsorbet med kakaoinkokta fikon, vispad kanel pannacotta och kristalliserad choklad.

Mandarin sorbet

500g mandarinpuré

50g socker

100g vatten

1st gelatinblad

1msk yuzujuice

Metod: Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda socker och vatten och låt koka upp. Vispa sedan i gelatinbladet i den varma sockerlagen. Blanda till slut ner mandarinpurén och yuzujuicen. Kör därefter sorbeten i en glassmaskin till en passande konsistens.

Vispad kanel pannacotta

175g grädde

½ st kanelstång

1st gelatinblad

30g socker

Metod: Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda sedan resterande ingredienser i en kastrull och låt det koka upp. Mixa sedan sönder kanelstången med hjälp av en stavmixer för att få ut mer smak av kanelen. Vispa ner gelatinbladen och sila smeten, och ställ in den i kylen. Vid servering så vispa upp pannacottan till en fluffig kräm.

Kakakoinkokta fikon

6st torkade fikon

75g vatten

10g kakao

12g socker

Skal ifrån 1 apelsin

Metod: Dela fikonen på 4. Blanda vatten, kakao och socker i en kastrull och koka upp, reducera sedan ner lagen tills hälften återstår och dra det ifrån spisen. Vänd ner fikonen och apelsinskalet och låt de stå fram till servering.

Kristalliserad choklad

110g vatten

100g socker

75g choklad

Metod: Smält chokladen i ett vattenbad och ställ åt sidan. Blada socker och vatten i en kastrull och låt det koka upp till 148 grader. Vispa sedan i sockerlagen i den smälta chokladen och fortsätt vispa tills chokladen ”kristalliseras” och blir ett fint strössel.

Peter Bedoire
Restaurangchef NOGA matstudio
Mat & Dryck Mygate Magazine 

redaktionen@mygatemagazine.se 

The post Menytips för nyårsmiddagen med vinmatchning appeared first on Mygate Magazine.

Hej på er!

Bara en dag kvar till årets bästa fest. Nyårsafton! Även detta år firar vi in det nya året på än så länge hemlig ort, dock är nyårsmenyn inte spikad men det går rykte om att det kommer arrangeras en stor fest på “orten”.

Givetvis har vi packat ner lite bubbel till festligheterna och tolvslaget från The Wine Company att skåla in det nya året med. På nyårsdagen drar vi vidare mot nya äventyr.

Önskar er ett gott slut och glöm inte störst av allt är kärleken!

Nathalie Bergström 

VD Bergström Public Relations &

VD & Chefredaktör Mygate Magazine

Följ mig gärna på instagram @mygatemagazine @bergstrompr

The post Bara en dag kvar till årets fest appeared first on Mygate Magazine.

Matcha bubblet till maten – Nyårsfavoriter, från budget till lyx 

Prosecco, cava eller cremant, den mousserande drycken ses som ett självklart val till nyårsfirandet men kommer i många olika sorter. Bubblorna från den franska regionen champange anses dock vara den finaste av dem alla. Den populära drycken är både festlig, lyxig och gör sig bra till många olika maträtter. Trots att Champagne är ett litet distrikt i Frankrike kommer drycken i en rad varianter. 

Mousserat vin blir allt mer populärt och just Champagne anses som det lyxigaste alternativet. Det mousserande vinet kommer från vindistriktet Champagne i norra frankrike och tillverkas med en speciell metod där den andra jäsningen sker i flaskan. Druvsorterna består av Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier. Blandningen mellan de olika druvorna avgör tillverkaren, vilket i sin tur innebär att det kan vara stor skillnad på smaken när det kommer till Champagne.

Champagnefavorit
Champagne Veuve Duroy  Artikelnr: 309838 198 kr 

Fruktigt, harmoniskt och precis så elegant som en champagne ska vara. Ett riktigt fynd till bra pris som tydligt visar varför mousserande franska viner är så efterfrågade. Passar till lättare maträtter. Här finns möjlighet att prova en riktigt prisvärd Champagne!
Passar till: aperitif, snacks och till tolvslaget.

0

Allround
Champagne Jacquart Brut Tradition Artikelnr: 507680 269 kr 
Namnet Brut Tradition är mycket talande, denna champagne är en klassisk och mogen företrädare för det berömda franska vinet. Det doftar lätt fruktigt med typiska toner av brioche. I gommen harmonierar dess fina sötma och diskreta syra väl med varandra. Perfekt balanserat med mycket jämn pärlighet.
Passar till: lättare maträtter, milda ostar och aperitif.

Rosé
Champagne Pommery Rosé Artikelnr: 465134 398 kr
Brut Rosé från det renommerade champagnehuset Pommery är en perfekt aperitif och ett härligt vin för festliga tillfällen. Cuvéen av pinot noir, pinot meunier och chardonnay har en gammelrosa färg och en fylligt fruktig och frisk känsla. Grundvinet med druvor från 30 olika odlingar i Champagne skapar en fantastisk mångfald av färg och frukt. Det är perfekt och oemotståndligt!
Passar till: hummer, räkor, lax, vitt kött och bäriga desserter.

Lyx
Champagne Ruinart Blanc de Blancs Artikelnr 511773 569 kr
Blanc de Blancs är en fantastisk champagne och ovanlig då chardonnaydruvorna inte växer i området Côte de Blancs utan i Montagne de Reims. Blanc de Blancs- champagnen utan årgångsbeteckning är rundare och fylligare än champagnerna från Côtes des Blancs. Ruinart Blanc de Blancs är en generös och fyllig champagne med tydliga frukt- och jästoner.
Passar till: vit fisk, löjromstoast och ostron.

The post Bubbel till nyårsaftons alla tidpunkter appeared first on Mygate Magazine.

Populära CHILL OUT Wines lanserar sitt första alkoholfria mousserande vin, Sparkling White, på marknaden. Nu kan den som väljer att avstå alkohol för en kväll eller i sin livsstil skåla i friska toner av aprikos, persika och citrus vid tolvslaget. CHILL OUT Sparkling White säljs på ICA-Butiker över hela landet.

CHILL OUT Sparkling White Alcohol Free, ca 45 SEK, 750 ml, Alk. 0,3 %

The post Alkoholfritt till nyårsfesten appeared first on Mygate Magazine.