Ett recept skapat av Frida Ronge. Frida blev utsedd till Årets Rising Star av White Guide 2013.

Ingredienser

Antal portioner 4

500 g  Norsk Laxfilé, utan skinn och ben
50 g  laxrom
3 dl  sojasås, japansk
3 dl mirin (japanskt risvin, går att ersätta med lika delar vatten och socker som smaksätts med vin eller sake) 
1 msk  sesamolja
300 g  rättika
1 st  gurka
1 knippe  salladslök
1 ask  örter, färska
50 g  sesamfrö

Sojasås

1 dl  sojasås, japansk
0,5 dl  citronsaft
0,5   chili, röd
1 klyfta  vitlök
2 cm  ingefära, färsk

Såhär lagar du receptet:

Observera att detta recept måste förberedas en dag innan servering.

Stycka laxen i 4 delar (125 g per bit). Blanda mirin, soja och sesamolja i en bunke. Koka upp ca 2 liter vatten i en kastrull och doppa laxbitarna i vattnet i 6 sekunder. Ta upp laxbitarna med en hålslev och lägg i soja- och mirinmarinaden. Låt detta stå i kylskåpet i 24 timmar och se till att laxbitarna ligger täckta i marinaden.

Hyvla rättikan i tunna band med hjälp av en skalare och strimla därefter banden till tunna stavar. Spola rättikan i 3-5 min under kallt vatten och placera sedan den vattentäckta rättikan i kylskåpet i någon timme så att den blir ordentligt krispig.

Skala och skär gurkan i 4 delar utan kärnhuset och skär den i brunoise (ca 0,5 cm stora bitar). Finstrimla salladslöken.

Marinera laxromen i en del av din såjasås/ponzu i ca 1 timme.

Efter ett dygn tar man upp laxen ur marinaden och skär den i 0,5 cm tjocka skivor mot laxens lameller (mönstret i köttet). Häll av vattnet från rättikan och placera på ett fat med gurkan, laxkivorna, den marinerade romen, rostade sesamfrön, salladslöken och örterna som garnityr.

Den sojasås/ponzu som är kvar är fantastisk god att doppa laxen i precis innan man äter. Och servera gärna även ris till den som är hungrig.

Så här gör du ponzun:

Blanda soja och citron. Skala och grovhacka vitlök och ingefära, lägg det i sojasåsen. Strimla chilin och låt allt marineras i ca 1 timme. Sojan kan förberedas flera dagar innan och är fantastiskt god att använda till andra rätter och tillfällen.

Ett recept skapat av Frida Ronge. Frida blev utsedd till Årets Rising Star av White Guide 2013.

Fotograf: David Back

The post Mirinmarinerad lax av Frida Ronge appeared first on Mygate Magazine.

Fotograf: David Back

Ingredienser

4 portioner

200 g  Norsk Laxfilé, utan skinn och ben
1 st  avokado
1 knippe  gräslök
Örter för garnityr, som t,ex, vattenkrasse, ärtskott, shiso, röd mangold etc, 
3 st  morot
4 ark  noritång
50 g  wasabi
50 g gari 
Sushiris 
5 dl  sushiris
3,5 dl  vatten
3 dl färdig sushi su 
Sushi su 
2,5 tsk  salt
   citronsaft
1,5 dl  socker
2 dl  risvinäger
Ev, 6 cm kombualg (finns i asiatiska butiker och ger riset extra karaktär men är inget måste) 
Yuzu- och grön chilimajonnäs 
1 st  äggula
1 dl  matolja
1 msk yuzu saft (hittar men inte yuzu saft kan man ersätta det med lika delar citron, lime och grapefrukt juice) 
1 st  chili, grön
   salt

Sojasås

1 dl  sojasås, japansk
0,75 dl  vatten
0,5 dl  citronsaft
Ev, Bonitoflakes (torkade fisk-flakes som ger sojan extra karaktär men är inget måste)

Såhär lagar du receptet:

Börja med att skala och skära morötterna i stavar och marinera dem i lite av din sushi su i ca 3 timmar.

Sota laxbuken i en torr et stekpanna. Skär avokadon i 4 delar och dela varje fjärdedel i 3 klyftor, totalt 12 skivor.

Placera ut noriarket på en bambumatta och lägg på ca 1,5 dl kokt marinerad sushiris. Lämna ca 6 cm från den övre kanten på noriarket. Därefter drar du ut ett litet streck med wasabi på riset och placerar ut lite av den sotade laxbuken, 2 st avokado stavar, morot och gräslök i mitten på riset. Ta hjälp av mattan och rulla ihop din maki från ena sidan till andra sidan till en rund ”rulle”. Skär upp den i bitar om ca 1 cm per bit. Man skall få ut 12 bitar på 1 makirulle. Spritsa på en liten klick chilimajonäs på varje sushibit och granera med någon ört som du gillar. Servera med soja, gari å wasabi.

Gör sushiriset så här:

Börja med att skölja riset noggrant. Använd rinnande kallt vatten och gå igenom riset varsamt med dina händer i ca 10 minuter. Detta för att skölja bort smuts, damm och en del av stärkelsen. Låt sedan riset stå i kallt vatten i ca 1 timme för att svälla. Detta gör att du behöver mindre vatten när du skall koka riset. Häll sedan riset i en sil så vätskan rinner bort.Lägg riset i en riskokare eller kastrull. I riskokare: häll på 3-4 dl kallt vatten (ca 3 mm vatten över riset) och sätt på riskokaren. I kastrull: koka upp riset med lock och sänk sedan värmen. Låt riset sjuda under lock i 18-20 minuter.Låt riset stå i ångan i ca 15 min till.

När riset är klart, häll det i en vid bunke och smaksätt med sushivinägern, sushi su. Blanda försiktigt med plastspade eller slickepott i skärande rörelser, svalna av riset till det blir ljummet.Nu är riset klart för användning.

Sushi su:

Blanda risvinsvinäger, socker, salt och citronsaft samt ev. kombualg. Värm Sushi su försiktigt på spisen utan att koka men så att salt och socker löser sig. Låt denna svalna av.

Yuzu- och grön chili majonäs:

Häll matoljan i en tunn stråle och vispa ihop med äggulan tills allt tjocknar och sätter ihop sig som en majonnäs. Tillsätt citrussaft och smaka av med salt. Finhacka den gröna chilin och smaksätt majonnäsen efter smak. Tänk på att det kan dröja ett tag innan all styrka i chilin släpper. Häll majonnäsen i en spritspåse, går också bra att använda en tesked för att placera ut majonnäsen på sushin.

Receptet är skapat av kocken Frida Ringe.

The post Sotad laxmaki med avokado och chilimajonnäs appeared first on Mygate Magazine.

Fotograf: David Back

Ett recept skapat av Frida Ronge för Norsk Fisk.

Ingredienser

4 portioner

600 g  Norsk Laxfilé, med skinn
250 g  glasnudlar
100 g  jordnötter
1 kruka  koriander, färsk
1 knippe  salladslök
2 st  lime
250 g  vattenmelon
2 st  shisoblad
1 dl  sojasås, japansk
Teriyaki (denna bör förberedas minst en dag i förväg) 
1 dl  sojasås, japansk
2 dl  socker
0,5   paprika, grön
1 klyfta  vitlök
1 msk  ingefära, färsk
0,5   chili, röd

Gör så här

Observera att detta recept måste förberedas en dag innan servering.

Sätt på grillen och stycka laxbiten i 4 delar med skinnet kvar. Koka nudlarna enligt anvisning och marinera därefter i 1 dl soja och saften från 1 lime. Finhacka jordnötterna och salladslöken. Skär melonen i kuber och grovhacka koriandern. Spara lite av koriandern som garnityr. Strimla ner shisobladen eller myntan.

Börja med att grilla skinnsidan på laxen, när du fått yta vänder du försiktigt på bitarna och grillar vidare tills laxen är klar. Tycker man det är svårt att grilla laxen på gallret går det bra att använda sig av folie. Blanda nudlarna med övriga ingredienser, förutom nötterna, servera med laxen och sirapsteriyakin. Garnera med korianderblad, de mixade jordnötterna och en klyfta lime.

Så här gör du Teriyakin:

Koka ihop alla ingredienser i ca 5 min tills allt socker har löst sig. Ställ i kylen till nästa dag. Sila blandningen dagen efter och koka upp allt igen i 5-10 min. Gör ett konsistens prov på en kall yta, t.ex. diskbänken. Ta lite av såsen och strimla på bänken. Har den samma konsistens som sirap är såsen klar. Om inte, koka vidare ett slag. Observera att när såsen kallnar blir den tjockare.

Recept: Norsk Fisk

The post Grillad lax med sirapsteriyaki och marinerade glasnudlar av Frida Ronge appeared first on Mygate Magazine.

Carpaccio är en perfekt start på en god middag. Alltid lika fräscht och alltid lika enkelt att laga.

Ingredienser:

Antal portioner 4

8 st Norsk Pilgrimsmussla
100 g Norska Räkor, skalade

Dressing
1 dl sojasås, japansk
2 msk risvinäger
2 msk vatten
1 msk honung
2 msk dijonsenap
3 msk olivolja
2 msk sesamolja
0.5 st schalottenlök
Sallad
1 pkt salladsskott
0.5 dl sesamfrö

Gör så här:

• Skiva de lätt halstrade pilgrimsmusslorna tunt och lägg dem på tallriken.
• Rör ihop ingredienserna till dressingen.
• Finstrimla ingefäran och hacka gräslöken. Blanda ihop ingredienserna till såsen.
• Ta lite av sojadressingen och vänd ner salladen, de rostade sesamfröna samt räkorna som placeras i mitten. Lägg gärna till någon typ av groddar till salladsskotten.
• Klicka ut såsen.

Sesamoljedressingen håller i kylskåpet i ca 1 vecka.

The post Carpaccio på norska pilgrimsmusslor med sesamdressing och wasabicrème appeared first on Mygate Magazine.

En sagolik blandning smaker från rimmad torsk, citron- och honungsglaserade rödbetor, getost och bacon. Hur gott som helst.

Ingredienser

4 portioner

0,4 kg  Norsk Torskryggfilé
200 g  rödbeta, inlagd
0,8 dl  honung
200 g  chèvre ost
80 g  bacon
40 g  pinjenötter
0,4 st  citron
   ärtskott
   olivolja
   salt och peppar

Gör så här:

Rimma torsken genom att gnida in den i salt och låt den ligga framme i ca 30 minuter.

Baka fisken i ugnen på ca 100° till en kärntemperatur på ca 50°. Låt svalna.

Skär rödbetorna i små klyftor, värm honungen i en kastrull och pressa i saften från en halv citron.

Vänd ner betorna och låt dem glaseras i ett par minuter, smaka av med lite salt.

Stek det tärnade baconet knaprigt och lägg på hushållspapper för att torka.

Plocka sedan torskköttet genom att försiktigt trycka på det och låta det skiva sig i sina naturliga lameller.

Sprid ut torsken, rödbetorna och baconet på en tallrik.

Smula över getosten och skotten, avsluta med att droppa över olivolja och citron.

Smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar.

The post Rimmade torskflakes appeared first on Mygate Magazine.

Sommarburgare med lax från Norsk Fisk med klassiska tillbehör och egengjord barbecuesås.

Ingredienser:

4 portioner

500 g laxfilé utan skinn

salt

svartpeppar

sallad

saltgurka

tomat

lök

Barbecuesås

2 tsk farinsocker

2 tsk senapspulver

2 tsk selleri- eller örtsalt

2 tsk cayennepeppar

1 tsk svartpeppar

2 tsk paprikapulver

1/2 tsk allkrydda

9 dl tomatsås

1/2 worcestershiresås

2 dl vinäger

1/2 riven gul lök

Gör så här:

Börja med barbecuesåsen. Häll alla kryddor och farinsockret i en stekpanna och värm på. Häll därefter på tomatjuice, Worcestershiresås, vinäger och riven lök. Låt puttra på låg värme i ca 1,5 timme, rör om då och då. Såsen ska ha en tjock konsistens när den är klart.

Skär laxen i mindre bitar och lägg i en matberedare. Tillsätt ägget och mixa till en smet med lite bitar kvar – inte för slät! Salta och peppra. Ställ in i kylen i ca 10 min. Forma sedan till 4 burgare med klassiska tillbehör, barbecuesåsen och pommes frites.

The post Up North BBQ Burger med lax från Norsk Fisk appeared first on Mygate Magazine.

Den här laxtartaren passar utmärkt som förrätt eller om du vill förnya ditt julbord.

Ingredienser

500 g  Norsk Lax, utan skinn och ben  (Salma Lax) 
0,5 st  gurka
1 msk  senap, stark
1,5 msk  dill, färsk
1 nypa  salt
1 st  citron
1   salladsblad
1 st  baguette
   is, krossad

Såhär lagar du receptet:

• Den norska odlade laxen Salmo salar behövs inte frysas innan gravning.
• Ta bort skinn och ev. ben från laxen.
• Skär laxen i små kuber.
• Skala gurkan, ta bort fröna och skär den i små tärningar.
• Blanda ner laxbitar, senap, gurka och dill i en bunke. Låt stå i ca en timme så att smakerna blandas ordentligt.
• Lägg gärna upp tartaren i glas, som du fyllt till hälften med is. Lägg ett salladsblad mellan isen och tartaren.
• Servera med en tunn skiva rostad baguette och pressa över lite citron.

Foto: Jenny Grimsgård / Norsk Fisk

The post Laxtartar med julsmak appeared first on Mygate Magazine.

Fotograf: Ingvar Eriksson

Rökgrillad laxpastrami är trevligt och gott att bjuda på när man är många. Receptet är för 10 personer.

Ingredienser:

1,5 kg  Norsk Laxfilé, utan skinn och ben
   paprikapulver
   chilipulver
   spiskummin
   fänkålsfrö
100 g  ingefära, färsk
2 st  gurka
5 dl  matlagningsyoghurt
3 st  lime
1 kruka  koriander, färsk
   salt och peppar

Tillbehör

2 kvist  enris

Gör så här:

• Skär laxen på längden i 3 lika tjocka bitar.
• Blanda lika delar av kryddorna och salt.
• Rulla laxen i kryddblandningen. Låt ligga och dra i ca 30 min.

Sås

• Skala och kärna ur gurkan, skär den i strimlor med osthyvel och salta den lätt. Låt droppa av i ett durkslag.
• Häll yoghurten i en bunke, riv i limeskalen och pressa i saften.
• Riv sedan i ingefäran och hacka ner koriandern.
• Smaka av med salt och svartpeppar.

Grill

• När du fått fin glöd i grillen, ta några tunna kvistar från t.ex. en enbuske och placera ovanpå glöden.
• När det börjar ryka rejält lägger du på laxen och grillar 2-3 minuter på varje sida.

Enriset gör att du får en mild och härlig röksmak som går fint ihop med kryddorna. Vill man få en kraftigare röksmak kan man lägg enriset i vatten 1 timme innan grillning.

Ett alternativ till att grilla är att steka den hastigt i grillpanna. Man kan också tillaga rätten på rökt lax för att få en rökig smak.

Receptinspiration: Norsk Lax 

The post Rökgrillad laxpastrami – perfekt på sommarbuffén appeared first on Mygate Magazine.

Detta recept passar bra som förrätt eller som en tapasrätt. Fjordörrets djupa, röda färg ser så läcker ut att du bara måste prova.

Ingredienser

4 portioner

250 g  Norsk fjordörret
1 st  lime
   salt och peppar
   örter, färska

Avokadokräm

1 st  avokado
1 msk  olivolja
0,5 st  citron
   salt och peppar

Gör så här:

• Skär fjordörret i hälften längs med och skär varje bit i ca 2 mm stora skivor. Varje skiva bör vara en tugga.
• Skala och gör juice av lime och droppa limejuice över fisken.
• Strö över lite salt och peppar.

• Dela avokadon i halvor, ta bort kärnan och ta ut avokadoköttet med en sked.
• Mosa avokado till en jämn blandning tillsammans med olivolja.
• Pressa citron, och smaka av blandningen med citronsaft, salt och peppar.

Klicka på lite avokadokräm på varje fiskbit, garnera med lite limeskal och färska örter och servera.

The post Råmarinerad norsk fjordörret med avokadokräm appeared first on Mygate Magazine.

Ett snabbt recept där fisken varken ska kokas eller stekas. Med få ingredienser får du en god rätt som passar som både förrätt och tapas.

Ingredienser:

4 portioner

100 g  Norsk fjordörret (regnbågslax)
0,5 st  schalottenlök
2 msk  dill, färsk
0,5 st  citron
1 msk  dijonsenap
1 msk  sesamfrö
1 st  gurka
   salt och peppar

Gör så här: 

• Skär fjordörret i små tärningar, finhacka schalottenlök och dill och pressa citronen.
• Blanda tärningarna, schalottenlöken, dillen och citronsaften med dijonsenap och sesamfrön.
• Smaka av med salt och peppar.
• Skölj och skala gurkan och skär den i 1 cm tjocka skivor.
• Sprid ut gurkskivorna på ett fat och lägg fjordörrettartaren ovanpå.

Garnera med färska örter.

The post Tartar på regnbågslax appeared first on Mygate Magazine.