Extremt fräsch med toner av päron och gröna äpplen i mängder! Man nästan översköljs av den friska och extremt smakrika fräschören. Perfekt till den varma sommardagen. I studion körde vi en lättbakad pilgrimsmussla med granité på gröna äpplen. De iskalla äpplena satt som en skräddarsydd långhandske till bubblet i glaset. Fantastiskt!

Mercier är ett av de äldst etablerade vinhusen i Épernay och de ursprungliga rättighetsinnehavaren till namnet Dom Pérignon. Rättigheterna såldes till Moët et Chandon 1927 och jag misstänker att det var här någonstans som ödet avgjordes att Moët skulle komma att bli ett av de mest kända vinhusen i världen, medan Mercier förblev lite mer av ett lokalt fenomen. Jag hade en förundrad studiobesökare med stort Champagneintresse vid vår senaste Champagneonsdag som utbrast: “Jag trodde inte att man kunde få tag på Mercier utanför Épernay!!!”

Visst kan man det. Finns att beställa på Systembolaget för 267 kr (77320)

Peter Bedoire
Restaurangchef NOGA Matstudio
Mat- & dryckestedaktör Mygatemagazine.se

redaktionen@mygatemagazine.se

The post Mercier Brut appeared first on Mygate Magazine.

NOGA står för Nordisk Gastronomi och är namnet på Kungsholmsrestaurangen som precis haft premiär för sin nya matbar. Här kan man avnjuta lunch i en trivsamt modern och luftig miljö.

NOGA Matstudio är en av tre Fazerägda restauranger på Lindhagensgatan vilket ger oss värdefull kunskap om vad gästerna i området efterfrågar. Köksmästare Urbano Elfström har varit en av drivkrafterna bakom matbarens utformning och det är en trygghet att ha honom på plats då han sitter på värdefulla erfarenheter från det lyckade konceptet Tastory.

NOGA har tidigare huserat matkreatörer från både Årets Kock och Kocklandslaget och skiftet från bordsservering till buffé utan avkall på kvalitet har känts som en naturlig övergång.

Denna dag erbjöds:

Långbakad fläsksida med trumpetsvamp och rostat svartkål

Sojasotad lax, sesam, bakad tomat, tång

Vegetariska ris- & rödbetsbollar med fetaostcréme och sötpotatis

Till detta kan man fritt plocka av matbarens fräscha utbud av grönsaker, rotsaker och mycket mer.

Mer om detta spännande tillskott i vår pulserande storstad kan du läsa här: www.nogamatstudio.se

Peter Bedoire
Restaurangchef NOGA Matstudio
Mat- & dryckesredaktör MygateMagazine.se

redaktionen@mygatemagazine.se

The post NOGAs nya matbar appeared first on Mygate Magazine.

Tomas Diederichsen, Årets kock 2011 Foto: Linus Höök

Vi har träffat NOGA matstudios kökschef och gastronomiskt ansvariga Tomas Diederichsen. 

Tomas Diederichsen är född 16 maj 1979, är en svensk kock. Han vann tävlingen Årets kock 2011.2007 vann han Årets Köttkock och 2009 var han finalist i Årets kock. Idag huserar han som gastronomiskt ansvarig på NOGA matstudio.

I sin motivering underströk juryn att han med stilfull känsla hade visat på innovation inom traditionen och levererat ett väl genomfört mathantverk.

– Jag hade aldrig trott att jag skulle vinna. Man kan inte föreställa sig hur det känns, det är helt sjukt, utbrast en glad och tagen Tomas Diederichsen, innan han hissades av sina nyblivna kolleger i föreningen Årets kock.

De sex finalisterna hade i uppgift att laga två olika tävlingsrätter.

Den första skapades från en råvarukorg som var hemlig ända fram till kvällen före tävlingen. Lax var huvudråvaran och korgen innehöll också bland annat jordärtskockor, vinteräpplen, gulbetor och shiitakesvamp.

Av detta lagade Tomas Diederichsen en rätt som han kallade ”Inkokt lax med jordärtskockor, shiitakesvamp, dill, citron, ragu på äpple, gulbetor, korngryn samt brynt smör”.

Den andra rätten som skulle tillagas var en modern restaurangrätt på lamm. Den hade finalisterna fått öva på i förväg, något som också märktes när kockarna kunde leverera sina tallrikar till juryn i exakt rätt sekund

Tomas Diederichsen tillagade helstekt lamm, lammkorv och ragu på lammbringa med svamp, aprikos och rostat korngryn samt auberginekräm, pressad fänkål och morot med riven lakrits.

143 kockar hade skickat in bidrag till årets upplaga av tävlingen. 24 av dem gick till semifinal och av dem gick sex kockar vidare till finalen.

Namn: Tomas Diederichsen
Ålder: 35 år
Familj: Sambo & tre barn 3 år, 10 år, 13 år
Titel: Sveriges Köttkock 2007, Årets Kock 2011, och nu kökschef och gastronomiskt ansvarig på NOGA matstudio
Utbildning: Globens hotell & restaurangskola

Vad gör du helst när du är ledig: Umgås med familjen och gärna aktiviteter som innebandy, fotboll, resa, och restaurangbesök

Vad är din favoritmat: Enkel vällagad mat

Favoritlag: Djurgården

Mer om Tomas finns att läsa på nogamatstudio.se

The post Tomas Diederichsen appeared first on Mygate Magazine.