Chokladtryffel så god att den smälter i munnen! Bjud dina gäster eller varför inte ge bort i present?

Receptet gäller för 40 st

The post LYXIG CHOKLADTRYFFEL appeared first on Mygate Magazine.

Nu kan du bjuda på Årets Kock Jimmi Erikssons goda Saffran- & mandelkaka. Kakan serverades även på delfinalen av Årets Kock i Helsingborg och gjorde stor succé. 

Saffran- & mandelkaka med kryddiga hjortron

Dryckesmatchning: Nygårdas Ekologiska Julmust 2016.

Ingredienser:

Portioner 4 p

Kaka
Mandelmassa 150 g
Smör (rumstemp) 120 g
Ägg 2 st
Mjöl 20 g
Saffran 0,5 g

Kryddiga hjortron
Hjortron 2 dl
Strösocker 2 dl
Röd Chili (delad) 1 st
Stjärnanis 1 st
Ingefära (skalad & skivad) 10 g
Vatten 3 dl

Övrigt
Smetana 2 dl
Saffran 0,2 g
Apelsin 1 st
Skalad mandel 0,5 dl

1) Mixa alla ingredienser till kakan i en mixer och häll sedan upp i en form med smörpapper i botten, baka på 175° varmluft i 15 min. Låt sedan svalna och skär eller stansa ut fyra portioner.
2) Rosta mandeln med lite rapsolja och salt på 150° tills gyllene. Låt sedan svalna och hacka mandeln grovt.
3) Lägg hjortronen i en skål. Koka sedan upp de övriga ingredienserna, låt lagen svalna något och häll den över hjortronen och låt stå en timme eller helst till dagen efter.
4) Lägg smetana i en bunke och smaka av med zest från en apelsin och saffran. Filea resten av apelsinen.

Jimmi Eriksson, Årets Kock 2016

The post Saffran- & mandelkaka med kryddiga hjortron appeared first on Mygate Magazine.

Prova något nytt till årets julbak, glöggkvällar och middagar! Med generösa toner av vanilj, nötter och kola är likören Amarula Cream ett strålande alternativ till glögg och en perfekt ingrediens i julens bak och desserter.

 Ingredienser

3 dl socker

100 g mörk choklad, minst 70 % kakao

3 msk ljus sirap

1 dl Amarula Cream (alkoholhalt 17 %)

½ dl grädde

30 g smör

1 msk vaniljsocker

Gör så här

Mät upp socker, choklad, sirap, Amarula Cream och grädde i en tjockbottnad kastrull. Koka upp under omrörning. Låt koka kraftigt 7-10 min och rör om då och då. Gör kulprovet för att se när smeten har lagom konsistens (droppa lite smet i kallt vatten, när det går att forma smeten till en kula med fingrarna är den lagom). Lyft av grytan från värmen och tillsätt rumstempererat smör och vaniljsocker. Vispa med elvisp ca 5 min medan smeten svalnar. Smeten ska bli tjock och det ska bli spår efter visparna. Börja vispa försiktigt och öka farten efter hand. Häll smeten i en bakplåtspappersklädd form (ca 20x20cm) och ställ svalt. När fudgen stelnat skär du den i bitar.

The post Amarula fudge appeared first on Mygate Magazine.

Foto: Susanna Livijnwexell

Här kommer ett till recept på julmat.
Nej, det vet jag att ni kan finna på hundra andra ställen, säkert har ni redan snappat upp det som ni har eller ska laga. Klassiska recept på klassiker, nya varianter och variationer. Det ”gröna” inslaget som åter igen, ända tillbaka till 70-talet, revolutionerar julbordet. Allt går i cykler, allt kommer och går med jämna mellanrum. Mat, trender och mattrender.

Äggtimbal med lax och räkor

Däremot ska jag beskriva hur jag gör min alldeles egna äggtimbal, den som jag sen tidigare gjorde på julbordet ute på Sandhamns Seglarhotell. Vet dock inte om jag kan kalla det för en timbal, men något ord måste man ju sätta på saker och ting. Timbal associeras oftast till en köttfärsrätt men jag har ju formen på denna lila godsak och det är ju ändå formen som kategoriserar en timbal. Nåja, nog om namn, gör så här: Koka ägg till lite mer än löskokta, ca 5,5min, låt svalna och hacka dem hela i mindre bitar. Hacka kallskuren lax och räkor i mindre bitar. Finhacka rödlök, gräslök och dill. Blanda alla ingredienser i en skål med smält smör som svalnat och citronsaft tills du får en smet. Äggulan och smöret ger smeten en bindande effekt. Salta och peppra efter önskemål. Lägg smeten på plastfolie och rulla hårt till en kompakt rulle. Förvara den i kylen ca 8-10 timmar (över natten). Efter kylning tar du bort plasten och skär rullen till skivor försiktigt med en blöt kniv. Serverar vardera timbal på en härlig liten knäckebröds skiva, garnera med forellrom och toppa med lite flingsalt. Enkelt och gott.

Tror att denna lilla timbal passar på alla högtider, från jul till midsommar. Men så är det med det mesta. Vi finner både sill, strömming, potatis och ägghalvor på våra högtidsstunder, oavsett årstid. Fattigmansmat från bondesamhället som idag är våra klassiker. Är det inte fantastiskt! Att mycket av den mest genuina maten är bondmat från tider när folk hade det knapert och var tvungna att ta tillvara på allt, ta tillvara på hela djuret. Idag är vi bortskämda och lyxmat finner vi i överflöd, vi slänger rester och skymfar både det hårda arbete som ligger bakom maten vi har på tallriken, djur och natur.

God mat behöver inte vara snobbig med dyra ingredienser, svårfunna råvaror och unika smaker. God mat handlar om sammanhanget och glädjen i hantverket. Fine dining och snobbkockar kan för en sekund ta intermission i tider när många människor går hungriga och inte får mat på bordet. Ett kokt ägg kan vara himmelskt för den som inte ätit på veckor. Enkelt är gott och den klassiska julmaten med basala råvaror, mycket fett, salt och socker behagar såväl mun som plånbok.

I vanlig ordning uppdagas det i juletider att somliga har det svårt här i livet och har knappt mat på bordet om dagarna eller en säng att sova i om natten. Alla har ju inte samma förutsättningar till mat och dryck, kärlek och värme. I min utopi får alla som önskar äta sin julmat, bli mätta och glada. Ett kokt ägg kan stilla hunger, en kram ger värme. Enkla medel för en bättre värld.

Mat och kärlek är livet, och det viktigaste av allt är att vi tar hand om varandra.

God Jul!

Fredrik Jonsson
Mat & Dryck Mygate Magazine

redaktionen@mygatemagazine.se

The post Viktigast av allt, ta hand om varandra appeared first on Mygate Magazine.

Klassiska mintkyssar med krispig mint och fyllig choklad. Mintkyssar är lätta att göra och ännu enklare att äta!

Receptet gäller för 15 st

Ingredienser

The post MINTKYSSAR appeared first on Mygate Magazine.

Knäck när den är som allra godast! Detta är det klassiska receptet på knäck med mandel i smeten.

Receptet gäller för 75 st

Ingredienser:

The post KLASSISK KNÄCK appeared first on Mygate Magazine.

Romsill är en härligt krämig sill med stenbitsrom, gräddfil och dill. Romsill gör du snabbt och enkelt med 5-minuterssill men låt den gotta till sig en stund i kylen innan servering.

Ingredienser:

4 portioner

The post ROMSILL appeared first on Mygate Magazine.

En klassisk sillsallad hör julen till, denna fixar du snabbt och lätt.

4 portioner

Ingredienser

• 420 g 5-minuterssill
• 3 kokta kalla potatisar
• 200 g inlagda rödbetor
• 2 ättiksgurkor
• 1 äpple
• 1 liten gul lök
• 1½ dl Arla^® gräddfil

Så här gör du:

Häll av och spara spadet från sillen. Skala potatisarna. Skär sill, potatis, rödbetor, gurka och äpple i tärningar. Skala och finhacka löken. Blanda samman allt tärnat och hackat i en skål. Rör ner lite av sillspadet. Vänd ner gräddfilen strax innan servering.

The post KLASSISK SILLSALLAD appeared first on Mygate Magazine.

Godaste julgodiset gör du enkelt själv. Smält, rör ihop och bred ut!

Ingredienser

• ½ apelsin
• 100 g mörk choklad
• 200 g nougat
• 2 msk Arla^® Svenskt Smör
• 2 dl granola

Så här gör du:

Tvätta apelsinen och riv skalet fint. Pressa saften. Bryt chokladen i bitar. Skär nougaten och smöret i bitar. Lägg allt utom granolan i en skål. Smält i mikro eller i vattenbad över en kastrull med kokande vatten. Rör ner granolan. Bred ut blandningen i en form, ca 20×25 cm, täckt med bakplåtspapper. Ställ i kylen minst 2 tim. Skär godiset i bitar.

The post Apelsinkrisp appeared first on Mygate Magazine.

Fredrik Johansson konditor på Villa Källhagen delar med sig av ett riktigt smarrigt julrecept.

Ingredienser

Smör 40 gram
Grädde 400 gram
Socker 450 gram
Gul sirap 220 gram

Koka upp allt i en kastrull med tjock botten, sänk värmen till medeltemp när den kokat upp. Rör om då och då. Knäcken är klar när den nått en temp av 126 grader. Tänk på att den ska koka sakta och inte för häftigt.
Jag har valt att inte ha mandel ifrån början utan rostat den lätt först och sen fyllt en silikonform med lite mandel och sist knäck.
Lycka till och tänk på att knäck är varma grejer.

The post Knäck av Fredrik Johansson appeared first on Mygate Magazine.