kock Archives - Mygate Magazine

Mandelpotatisplättar med löjrom

mygatemagazine — Thu, 28 Nov 2024 08:00:00 +0000

Ljuvliga potatisplättar, en svensk variant av blinier, på mandelpotatis med löjrom och syrlig crème fraiche blir till en fantastisk förrätt eller trevliga tilltugg.

Ingredienser

4 portioner

4 mandelpotatisar
1 ägg
1 dl Arla Köket^® crème fraiche
½ dl Arla^® vispgrädde
1 dl vetemjöl
2 krm salt
2 krm strösocker
Arla^® Svenskt Smör

Toppe med:

½ rödlök
1 liten citron
100 g löjrom
1 dl Arla Köket^® crème fraiche
1 msk hackad gräslök

Gör så här:

Skala och koka potatisen. Häll av vattnet och pressa potatisen genom en purépress. Blanda med ägg, crème fraiche, grädde, mjöl, salt och socker. Smält smör i en stekpanna. Spritsa eller klicka ut små plättar i pannan och stek på medelvärme 1-2 min per sida. Värm ev plättarna en kort stund i 200° varm ugn innan servering. Skala och finhacka rödlöken. Skala citronen med kniv och skär ut hinnfria klyftor. Dela dem i mindre bitar. Fördela löjrom, lök, crème fraiche, gräslök och citron på plättarna.

The post Mandelpotatisplättar med löjrom appeared first on Mygate Magazine.

HAV & GURKA AV Sofia B Olsson

mygatemagazine — Sun, 22 Sep 2024 13:20:00 +0000

Foto: Rebecca Olsson

Sofia B Olsson, kökschef på vRÅ i Göteborg, bjuder på en förrätt från sin Japaninspirerade meny. Det är en vegetarisk rätt med jättemycket smak av hav, där flera av ingredienserna kommer från husets takodling. En passande förrätt till Sofias biffsallad!

INGREDIENSER

(4 portioner)

Emulsion
3 st äggulor
3 tsk risvinäger
5 dl matolja
20 st ostronblad
10 cm torkad sockertång, smulad
Salt

Gurka
2 st gurkor
12 st fröställningar från rädisa (alt. 12 st sockerärtor)
4 st ostronblad
0,5 dl kallpressad rostad sesamolja
0,5 dl vit soja
4 st stora shisoblad (alt. 12 små shisokrasse)
1 tsk havssalt
4 tsk rostade vita sesamfrön
10 cm torkad sockertång, smulad

GÖR SÅ HÄR

Emulsion
Börja med att göra majonnäs genom att lägga äggulorna och risvinäger i en bunke och blanda med mixerstav. Tillsätt 3 dl av matoljan droppvis tills majonnäsen gått ihop. Gör ostronbladsolja genom att mixa ostronblad, smulad tång och 2 dl av oljan. Tillsätt sedan ostronbladsoljan i majonnäsen. Ta lite åt gången, så att inte majonnäsen skär sig. Smaka av med salt. Lägg i en spritspåse.

Gurka
Hyvla 6 st långa, fina remsor av den ena gurkan. Använd en rotfruktsskalare eller en mandolin. Mixa resten av gurkan och sila till en fin gurkjuice. Blanda 1 dl gurkjuice med sesamolja och vit soja.

Rosta sesamfrön och smulad sockertång i en torr stekpanna.

Dela den andra gurkan på mitten och på längden, så att du får fyra lika stora bitar. Grilla bitarna med köttsidan nedåt tills de har fått tydliga grillmönster och mjuknat något. Salta gurkan och skär i sneda bitar. Dela ostronbladen på mitten.

Servering
Bygg upp rätten på tallrikar enligt bilden. Toppa med dressing, shiso samt sesamfrön och tång.

The post HAV & GURKA AV Sofia B Olsson appeared first on Mygate Magazine.

Mirinmarinerad lax av Frida Ronge

mygatemagazine — Tue, 04 Jun 2024 06:10:00 +0000

Ett recept skapat av Frida Ronge. Frida blev utsedd till Årets Rising Star av White Guide 2013.

Ingredienser

Antal portioner 4

500 g Norsk Laxfilé, utan skinn och ben
50 g laxrom
3 dl sojasås, japansk
3 dl mirin (japanskt risvin, går att ersätta med lika delar vatten och socker som smaksätts med vin eller sake)
1 msk sesamolja
300 g rättika
1 st gurka
1 knippe salladslök
1 ask örter, färska
50 g sesamfrö

Sojasås

1 dl sojasås, japansk
0,5 dl citronsaft
0,5 chili, röd
1 klyfta vitlök
2 cm ingefära, färsk

Såhär lagar du receptet:

Observera att detta recept måste förberedas en dag innan servering.

Stycka laxen i 4 delar (125 g per bit). Blanda mirin, soja och sesamolja i en bunke. Koka upp ca 2 liter vatten i en kastrull och doppa laxbitarna i vattnet i 6 sekunder. Ta upp laxbitarna med en hålslev och lägg i soja- och mirinmarinaden. Låt detta stå i kylskåpet i 24 timmar och se till att laxbitarna ligger täckta i marinaden.

Hyvla rättikan i tunna band med hjälp av en skalare och strimla därefter banden till tunna stavar. Spola rättikan i 3-5 min under kallt vatten och placera sedan den vattentäckta rättikan i kylskåpet i någon timme så att den blir ordentligt krispig.

Skala och skär gurkan i 4 delar utan kärnhuset och skär den i brunoise (ca 0,5 cm stora bitar). Finstrimla salladslöken.

Marinera laxromen i en del av din såjasås/ponzu i ca 1 timme.

Efter ett dygn tar man upp laxen ur marinaden och skär den i 0,5 cm tjocka skivor mot laxens lameller (mönstret i köttet). Häll av vattnet från rättikan och placera på ett fat med gurkan, laxkivorna, den marinerade romen, rostade sesamfrön, salladslöken och örterna som garnityr.

Den sojasås/ponzu som är kvar är fantastisk god att doppa laxen i precis innan man äter. Och servera gärna även ris till den som är hungrig.

Så här gör du ponzun:

Blanda soja och citron. Skala och grovhacka vitlök och ingefära, lägg det i sojasåsen. Strimla chilin och låt allt marineras i ca 1 timme. Sojan kan förberedas flera dagar innan och är fantastiskt god att använda till andra rätter och tillfällen.

Ett recept skapat av Frida Ronge. Frida blev utsedd till Årets Rising Star av White Guide 2013.

Fotograf: David Back

The post Mirinmarinerad lax av Frida Ronge appeared first on Mygate Magazine.

Chips av Västerbottensost® med löjrom, lök, dill och gräddfil

mygatemagazine — Sun, 02 Jun 2024 06:00:00 +0000

Västerbottensost® bjuder på ett riktigt smarrigt recept.

Det här är ett recept framtaget av Niklas Ekstedt som en del av vår programserie Laga live som sändes på Västerbottensost® Facebook.

Ingredienser

100 g Västerbottensost
2 tsk matolja
100 g löjrom alternativt laxrom, sikrom eller forellrom
100 g gräddfil
½ rödlök, hackad
1 dillkvist

GÖR SÅ HÄR

Sätt ugnen på 225°C. Riv Västerbottensost. Lägg bakplåtspapper på en bakplåt och smörj in med matolja. Fördela osten i fyra lika stora högar på bakplåtspapper så att de är ca 5 cm i diameter. Lämna ca 6-8 cm mellan chipsen. Baka i ugn 5 min eller tills de är gyllenbruna
Ta ut och låt svalna. Toppa chipsen med gräddfil, hackad rödlök, löjrom och dill.

Ostmästarens bästa sommarmat!

Orginalrecept från Västerbottensost® på midsommarklassikern -Västerbottensostpaj®

The post Chips av Västerbottensost® med löjrom, lök, dill och gräddfil appeared first on Mygate Magazine.

Grillad lax med sirapsteriyaki och marinerade glasnudlar av Frida Ronge

mygatemagazine — Mon, 15 Apr 2024 11:10:00 +0000

Fotograf: David Back

Ett recept skapat av Frida Ronge för Norsk Fisk.

Ingredienser

4 portioner

600 g Norsk Laxfilé, med skinn
250 g glasnudlar
100 g jordnötter
1 kruka koriander, färsk
1 knippe salladslök
2 st lime
250 g vattenmelon
2 st shisoblad
1 dl sojasås, japansk
Teriyaki (denna bör förberedas minst en dag i förväg)
1 dl sojasås, japansk
2 dl socker
0,5 paprika, grön
1 klyfta vitlök
1 msk ingefära, färsk
0,5 chili, röd

Gör så här

Observera att detta recept måste förberedas en dag innan servering.

Sätt på grillen och stycka laxbiten i 4 delar med skinnet kvar. Koka nudlarna enligt anvisning och marinera därefter i 1 dl soja och saften från 1 lime. Finhacka jordnötterna och salladslöken. Skär melonen i kuber och grovhacka koriandern. Spara lite av koriandern som garnityr. Strimla ner shisobladen eller myntan.

Börja med att grilla skinnsidan på laxen, när du fått yta vänder du försiktigt på bitarna och grillar vidare tills laxen är klar. Tycker man det är svårt att grilla laxen på gallret går det bra att använda sig av folie. Blanda nudlarna med övriga ingredienser, förutom nötterna, servera med laxen och sirapsteriyakin. Garnera med korianderblad, de mixade jordnötterna och en klyfta lime.

Så här gör du Teriyakin:

Koka ihop alla ingredienser i ca 5 min tills allt socker har löst sig. Ställ i kylen till nästa dag. Sila blandningen dagen efter och koka upp allt igen i 5-10 min. Gör ett konsistens prov på en kall yta, t.ex. diskbänken. Ta lite av såsen och strimla på bänken. Har den samma konsistens som sirap är såsen klar. Om inte, koka vidare ett slag. Observera att när såsen kallnar blir den tjockare.

Recept: Norsk Fisk

The post Grillad lax med sirapsteriyaki och marinerade glasnudlar av Frida Ronge appeared first on Mygate Magazine.

FLÄSKKOTLETT MED RÖDBETOR SAMT POTATISSTOMP MED FETAOST OCH DILL

mygatemagazine — Sun, 14 Apr 2024 05:20:00 +0000

Vardagslyx deluxe med extra allt – ja, en enkel kotlett kan bli till det bästa i livet.
Lite brynta toner från kotletten ger Bollinger Rosés fyllighet en match,
och champagnens syra balanseras av den krämiga och lätt syrliga potatisen.

Ingredienser:

4 fläskkotletter à ca 220 g
200 g rödbetor
salt, olivolja och smör
potatisstomp med
fetaost och dill
300 g färskpotatis
1 1/2 dl crème fraiche
100 g fetaost
1 msk dill, finhackad
salt

Gör så här:

Koka betorna i saltat vatten tills de är genommjuka. Skölj dem
därefter i kallt vatten och dra bort skalet. Dela betorna och lägg dem
i en kastrull med lite olja och flingsalt. Värm upp betorna före
servering.
potatisstomp med fetaost och dill: Skala potatisen och koka den
mjuk i saltat vatten; häll därefter av vattnet. Tillsätt crème fraiche
och smula ner fetaosten. Koka upp och gaffelmosa potatisen lite lätt.
Smaka av med salt och blanda ner dillen.
servering: Värm en stekpanna till medelvärme. Salta fläskkotletten
och stek den i olja och smör cirka 4 minuter på varje sida, tills
kärntemperaturen är cirka 60° och du har en fin brynt färg. Servera
de nystekta kotletterna med potatisstompet och rödbetorna.

Mattias Larsson är kock, matinspiratör och författare.

The post FLÄSKKOTLETT MED RÖDBETOR SAMT POTATISSTOMP MED FETAOST OCH DILL appeared first on Mygate Magazine.

Ugnsbakad torsk med brynt svamp, syrad schalottenlök, ansjovissmör och skaldjurskrokett

mygatemagazine — Sat, 23 Sep 2023 08:00:00 +0000

Ugnsbakad torsk med brynt svamp, syrad schalottenlök,
ansjovissmör och skaldjurskrokett.

Ingredienser

4 bitar torskrygg à 90 g
salt och smör
Skaldjurskrokett
120 g potatis, mjölig sort
35 g Västerbottensost
35 g räkor, skalade
35 g krabbkött
1 äggula
1 ägg
1 dl vetemjöl
1 dl ströbröd
olja till fritering
Syrad schalottenlök
1 schalottenlök
2 msk champagnevinäger
2 msk vatten
3 msk strösocker salt
Brynt svamp
120 g svamp
1/4 gul lök
1 liten vitlöksklyfta
olivolja, smör och salt
Brynt ansjovissmör
60 g smör
3 anjovisfiléer

Skaldjurskrokett: Skala och koka potatisen mjuk i vatten. Häll av vattnet
och pressa potatisen. Riv ner Västerbottensosten och tillsätt äggulan.
Hacka och blanda ner räkorna och krabbköttet. Blanda alltsammans
ordentligt och rulla sedan bollar som är cirka 2–3 cm i diameter. Vispa
ägget lätt i en bunke; placera mjölet och ströbrödet på varsin assiett.
Panera kroketterna först i mjölet, sedan i ägget och därefter i ströbrödet.
Upprepa sedan proceduren i ägget och ströbrödet.
Syrad charlottenlök: Skala och skiva schalottenlöken tunt. Koka upp
vinäger, vatten och socker med en nypa salt. Lägg sedan ner den
skivade löken och koka upp på nytt. Låt sedan svalna.
Brynt svamp: Ansa och skär svampen i mindre bitar. Finhacka lök och
vitlök. Stek svampen i olja tills svampen har fått fin brynt färg; lägg då
ner smör, lök och vitlök och stek i ytterligare cirka 2 minuter.

Gör så här:
Värm ugnen till 150°. Lägg torskryggen i en ugnsfast form och salta
fisken. Hyvla över lite smör och ugnsbaka i cirka 15 minuter, tills kärntemperaturen
är 45°. Lägg smöret i en kastrull och koka det på högsta
temperatur tills det börjar bli lätt brynt och dofta nötigt; lägg då ner ansjovisfiléerna
i smöret. Häll bort lagen från den syrade löken. Värm frityroljan till
170°. Fritera kroketterna tills de är gyllene och har en knaprig yta. Lägg
upp torsken på tallrikarna och häll över det kryddiga smöret. Lägg på
kroketten, den brynta svampen och strö över den syrade löken.

DRYCKESREKOMMENDATION: Denna mellanfylliga rätt serveras bäst tillsammans med en
Bollinger La Grande Année. Den fina syran i champagnen friskar upp det feta, brynta smöret
och balanserar lekfullt den syrade löken.

Mattias Larsson är kock, matinspiratör och författare. Under kocken tipsar kommer Mattias dela med sig av några fantastiska recept anpassade till champagne. Champagne är en underbar måltidsdryck som ofta glöms bort. Med en framträdande syra är vårt svenska syrade kök en given partner till champagne. Moussen fräschar upp gommen och gör den redo för nya smaker mellan varje tugga och rätt. När mat kombineras med dryck är syftet att dessa två ska lyfta varandra, öka pirret och ge en oförglömlig helhetsupplevelse.

Låt dig inspireras av fler fantastiska recept från Mattias Larsson under Kocken tipsar

The post Ugnsbakad torsk med brynt svamp, syrad schalottenlök, ansjovissmör och skaldjurskrokett appeared first on Mygate Magazine.

STEKT RÖDING MED MOROT & SPENATKRÄM KONPONERAT FILIP POON

mygatemagazine — Tue, 08 Aug 2023 05:15:00 +0000

Foto: Emil Jespersen

Letar du efter middagsinspiration? Lyxa till det med stekt röding! Här är ett recept av Benriners ambassadör Filip Poon – lika läckert för ögonen som för smaklökarna.

INGREDIENSER

Röding (4 portioner)
4 st rödingsfiléer med skinn
9 st lila morötter
500 g spenat
2 st silverlökar
2 krukor körvel
1 dl spenat
1 dl rapsolja
3 dl vitt vin
2 dl fiskbuljong
2,5 dl grädde

GÖR SÅ HÄR

Dela silverlöken i mitten och lägg den på en ugnsplåt tillsammans med 8 st morötter. Ringla över lite rapsolja och salta. Tillsätt eventuellt lite honung. Rosta i ugnen på 160 grader, ca 30 min.

Hyvla den sista moroten med en mandolin från Benriner. Lägg i kallt vatten och ställ in i kylen. Innan servering, dressa upp moroten med lite kallpressad rapsolja och champagnevinäger.

Hetta upp rapsolja till 60 grader. Mixa oljan med körvel och spenat i en blender. Den ska bli helt knallgrön. Sila därefter oljan genom ett kaffefilter eller en sil. Ställ åt sidan.

Blanchera eller koka spenat i saltat vatten, ca 1 min. Ta upp spenaten och lägg den direkt i kallt vatten. Lyft upp och krama ur vätskan. Mixa den sedan i en blender. Smaksätt med salt. Innan servering, hetta upp spenaten igen genom att köra den snabbt i mikrovågsugn.

Häll vinet i en kastrull och koka ner tills hälften finns kvar. Slå på buljong och låt puttra, ca 3 min. Tillsätt grädde, salt och eventuellt lite socker. Koka på medelvärme, i ca 10 min. Innan servering, tillsätt örtoljan och vänd om som hastigast.

Olja in och salta rödingen. Lägg den sedan med skinnsidan ner i en het non-stick-panna. Stek i ca 3 min. Vänd och stek ytterligare 30 sek. Lyft av och lägg upp allt på tallriken.

The post STEKT RÖDING MED MOROT & SPENATKRÄM KONPONERAT FILIP POON appeared first on Mygate Magazine.

Krispig sesamlax av Tareq Taylor

mygatemagazine — Tue, 28 Mar 2023 16:08:00 +0000

Foto: Helén Pe

Toppa laxen med ett krispigt täcke av cornflakes och sesamfrön och baka grönsakerna samtidigt som laxen i ugnen. Under tiden hinner du sno ihop det goda lime- och ingefärssmöret.

Tareq Taylor och Sara Ask är just nu aktuella med kokboken Det goda livet. Foto: Helén Pe

4 portioner
3 msk sesamfrön, vita eller svarta
1 dl krossade cornflakes eller pankoströbröd
(eller vanligt ströbröd)
3 msk rapsolja
½ tsk salt
800 g laxfilé i bit, med skinn
½ tsk salt
1 krm chiliflakes
ca 200 g broccoli, gärna sparrisbroccoli
ca 200 g rödlök, gärna små färsklökar
salt och nymalen svartpeppar
Lime- och ingefärssmör
50 g rumsvarmt smör
1 tsk finrivet limeskal
1 tsk färskpressad limejuice
1 msk finriven ingefära
1 riven vitlöksklyfta
1 krm salt

Till servering
kokt ris, quinoa eller fullkornsbulgur

Gör så här:

Värm ugnen till 200 grader, varmluft.

Blanda smöret med limeskal, limejuice, ingefära, vitlök och salt.

Blanda sesamfrön, cornflakes (eller ströbröd), olja och salt i en skål. Lägg laxen med skinnsidan nedåt på en smord plåt eller långpanna. Klappa in den med salt och chiliflakes och bred ut sesamtäcket.

Skär broccolin i mindre buketter (sparrisbroccoli behöver
inte skäras alls). Skär löken i klyftor, eller dela i halvor om de är små. Lägg ut på plåten och ringla över lite olja. Krydda med salt och peppar. Tillaga
mitt i ugnen i cirka 15 minuter eller tills laxen är klar (laxens innertemperatur ska vara cirka 50 grader).

Bjud med lime- och ingefärssmöret och något kokt
ris eller gryn.

Receptet är hämtat från Det goda livet (Bonnier Fakta) Fotograf är Helén Pe.

Tareq Taylor är just nu aktuell med sin kokbok Det goda livet tillsammans Sara Ask. Tillsamman vill dom inspirera och vägleda alla som vill förbättra sin hälsa genom maten. Kokboken innehåller mat för hela dagen och hela veckan, ja, hela livet, varvat med peppande fakta om hur maten kan påverka vår hälsa. Genom att göra mindre (eller större) förändringar i vår livsstil kan vi faktiskt uppnå stora hälsovinster.

The post Krispig sesamlax av Tareq Taylor appeared first on Mygate Magazine.

Grillad grönsallad med piemento padrons & grillad citrusjuice av Christian Hellberg

Fri, 17 Jun 2022 06:00:00 +0000

Grillad grönsallad med piemento padrons & grillad citrusjuice

Receptmakare: Christian Hellberg välkänd TV-kock och krögare.

4 portioner

Ingredienser
2 knippe grön sparris
1 kilo piementos padrons (mild grön chili)
2-3 stjälkar salladslök
100g babyspenat
1 kruka körvel, skuren inkl stjälkar
1 citron
Olivolja
Salt och nymald svartpeppar

Gör så här

Skär bort den hårda träiga delen (botten) på sparrisen, vänd runt sparris, piementos och salladslök i olivolja. Salta och peppra efter smak. Grilla på hög värme.
Skär allt i mindre bitar och vänd runt med spenat och skuren körvel. Dela citronen på mitten och grilla gyllene, pressa ur juicen och blanda med olivolja och salt. Vänd rund de grillade grönsakerna med dressingen.

The post Grillad grönsallad med piemento padrons & grillad citrusjuice av Christian Hellberg appeared first on Mygate Magazine.