Biff Rydberg är en riktig klassiker som Jimmi Eriksson, Årets Kock 2016, har som sin favoriträtt. Det är en lyxig variant av pytt-i-panna med oxfilé, stekt lök och tärnad potatis som toppas med äggula och persilja. För att göra rätten ännu lyxigare serveras den här tillsammans med en smarrig senapskräm. 

INGREDIENSER

Biff Rydberg (4 portioner)
800 g oxfilé, tärnad i kuber om 2×2 cm
800 g potatis, tärnad
2 gula lökar, hackade
4 äggulor
Bladpersilja, hackad
Salt och peppar
Smör till stekning

Senapskräm (4 portioner)
2 msk senapspulver
2,5 dl vispgrädde
3 msk strösocker
2 msk dijonsenap
2 msk riven pepparrot
Salt och peppar

GÖR SÅ HÄR

Lägg potatisen i blöt, för att få bort stärkelsen.

Börja sedan med senapskrämen. Vispa grädden lätt och tillsätt övriga ingredienser. Vispa lite till och smaka av med salt och peppar.

Stek potatisen i rikligt med smör tills den får en gyllene färg. Krydda med salt.

Stek löken på medelvärme tills den blir mjuk. Krydda med salt.

Stek köttet i en het panna i någon minut, så att det får en fin färg. Salta och peppra.

Lägg upp kött, lök och potatis på en tallrik. Toppa med rå äggula, strimlad persilja och senapskräm.

SÅ STYCKAR DU OXFILÉ

I Globals knivskola visar Jimmi Eriksson hur du putsar, styckar och skär ner oxfilé i tärningar till Biff Rydberg.

The post BIFF RYDBERG MED SENAPSKRÄM AV JIMMI ERIKSSON, ÅRETS KOCK 2016 appeared first on Mygate Magazine.

Att baka fisken i noriark ger smak av hav och en asiatisk touch. Lägg upp fisk och tillbehör på tallrikar när kungskrabban är i ugnen och servera så fort den är klar. Detta är Årets Kock 2016, Jimmi Erikssons, vinnarrätt som han anpassat för hemmakockar.

Ingredienser:

4 portioner

Ingefärssyltad gurka och lök:

• • ½ gurkor

• • 1 dl vatten

• • 1 dl strösocker

• • ½ dl ättiksprit 12%

• • 2 tsk riven färsk ingefära

• 8 färska steklökar

Vitvinssås:

• • 1 bananschalottenlök

• • 2 msk Arla^® Klarifierat Smör

• • 1 dl torrt vitt vin

• • ½ liter fiskbuljong

• • 1 dl Arla^® vispgrädde

• • ½ msk majsstärkelse

• • 50 g Arla^® Svenskt Smör

• • ½ tsk salt

• 1 msk pressad citronsaft

Noribakad hälleflundra:

• • 400 g hälleflundra

• • 1 tsk salt

• 2 noriark

Broccolikräm:

• • 250 g broccolibuketter

• • 5 dl Arla^® mjölk

• • 100 g Arla^® Svenskt Smör

• 1 tsk salt

Broccolicrudité:

• • 50 g broccolibuketter

• • 2 msk olivolja

• 1 krm salt

Kungskrabba:

• • 2 ben av kungskrabba

• • 2 äggulor

• • 1 dl matolja

• • 2 msk Arla^® Svenskt Smör, rumsvarmt

• • rivet skal och saft av ½ citroner

• • 1 msk japansk soja

• • 2 tsk riven färsk ingefära

• ½ riven vitlöksklyftor

Servering:

• • 50 g mandelspån

• 40 g forellrom

Gör så här:

Ingefärssyltad gurka och syltlök:

Skala gurkan och skiva tunt, gärna på mandolin. Koka upp vatten, socker, ättiksprit och ingefära. Sila lagen över den skivade gurkan. Skala och koka upp syltlökarna i saltat vatten. Dra kastrullen från värmen och låt dem ligga kvar ca 5 min. Häll av vattnet. Skär syltlökarna på mitten och blanda med gurkan. Låt dra minst 1 tim.

Vitvinssås:

Skala och hacka löken, fräs den i smör i en kastrull utan att den tar färg. Häll på vinet och reducera tills ca ½ dl finns kvar. Häll på buljongen och fortsätt reducera tills ⅔ finns kvar, ca 10 min. Tillsätt grädden och koka ihop ca 5 min. Red med majsstärkelse utrört i lite vatten. Mixa såsen slät. Tillsätt smör, salt och citron.

Noribakad hälleflundra:

Sätt ugnen på 75°. Skär fisken i 8 lika stora bitar. Salta fisken runt om. Lägg ett noriark på en plåt. Fördela fiskbitarna på noriarket och täck fisken med det andra noriarket. Tillaga i mitten av ugnen ca 10 min tills fisken har en innertemperatur på ca 45°. Ta bort noriarken innan servering.

Broccolikräm:

Dela broccolin i små bitar. Skala stammen och skär den i tunna skivor. Koka upp mjölken och koka broccolin mjuk, ca 7 min. Sila bort mjölken och spara den. Mixa broccolin med smör och salta. Späd ev med lite av mjölken för tunnare konsistens.

Broccolicrudité:

Skiva broccolin tunt, gärna på en mandolin och lägg i iskallt vatten. Häll av vattnet precis innan servering och blanda broccolin med olja och salt.

Kungskrabba:

Sätt ugnen på 250° och grill. Plocka krabbköttet från benen. Se till att spara 4 fina skalbitar till serveringen. Lägg skalbitarna i en ugnssäker form. Fördela krabbköttet på skalbitarna. Vispa ihop 1 äggula med senap. Tillsätt oljan i en tunn stråle under kraftig vispning. Vispa smöret luftigt och blanda med såsen och den andra äggulan. Tillsätt salt, citron, soja, ingefära och vitlök. Klicka såsen på krabbköttet. Gratinera hastigt i ugnen ca 5 min.

Servering:

Lägg upp fisk, broccolikräm och sås på tallrikar. Lägg crudité och picklade grönsaker på fisken. Strö över mandelspån och garnera med forellrom. Servera kungskrabban på ett fat bredvid.

Foto: Arla 

The post NORIBAKAD HÄLLEFLUNDRA, BROCCOLI OCH GRATINERAD KUNGSKRABBA appeared first on Mygate Magazine.

Gör något nytt till helgfrukosten eller brunchen! Jimmi Eriksson, Årets Kock 2016, bjuder på ett recept med pocherat ägg, jordärtskocka och ostronskivling på surdegsbröd.

INGREDIENSER

10 jordärtskockor
100 g ostronskivling
1 st huvudsallad
4 skivor surdegsbröd
4 st ägg
En skvätt ättika
0.5 dl champagnevinäger
0.5 dl vatten
0.5 dl socker
100 g/1 bit sveciaost
Smör till stekning
Olivolja efter smak
Balsamico efter smak

GÖR SÅ HÄR

Rosta 8 jordärtskockor med lite olivolja och salt i ugnen på 175c° tills mjuka, dela sedan på hälften.

Skiva två jordärtskockor i tunna skivor. Koka upp champagnevinäger, vatten och socker. Lägg i jordärtskockskivorna och sjud tills de är mjuka och dra av från värmen. Låt ligga i lagen tills mjuk.

Riv ostronskivlingen i tunna remsor och stek sedan frasigt och gyllene i panna tillsammans med smör och lite salt.

Stek surdegsbrödet i smör tills det blir gyllenbrunt.

Plocka ner salladen i större blad och skölj i vatten.

Sjud upp vatten och ättika, sätt en virvel på vattnet och knäck i äggen och dra från spisen. Låt ligga i 2-3 minuter tills äggvitan satt sig.

Bygg rätten med det nystekta brödet i botten sedan några salladsblad som täcker och pocherat ägg i mitten. Lägg på bakad och syltad jordärtskocka, stekt ostronskivling runt om ägget. Droppa på olivolja och balsamicovinäger och riv över sveciaosten.

The post POCHERAT ÄGG & JORDÄRTSSKOCKA appeared first on Mygate Magazine.

Nu kan du bjuda på Årets Kock Jimmi Erikssons goda Saffran- & mandelkaka. Kakan serverades även på delfinalen av Årets Kock i Helsingborg och gjorde stor succé. 

Saffran- & mandelkaka med kryddiga hjortron

Dryckesmatchning: Nygårdas Ekologiska Julmust 2016.

Ingredienser:

Portioner 4 p

Kaka
Mandelmassa 150 g
Smör (rumstemp) 120 g
Ägg 2 st
Mjöl 20 g
Saffran 0,5 g

Kryddiga hjortron
Hjortron 2 dl
Strösocker 2 dl
Röd Chili (delad) 1 st
Stjärnanis 1 st
Ingefära (skalad & skivad) 10 g
Vatten 3 dl

Övrigt
Smetana 2 dl
Saffran 0,2 g
Apelsin 1 st
Skalad mandel 0,5 dl

1) Mixa alla ingredienser till kakan i en mixer och häll sedan upp i en form med smörpapper i botten, baka på 175° varmluft i 15 min. Låt sedan svalna och skär eller stansa ut fyra portioner.
2) Rosta mandeln med lite rapsolja och salt på 150° tills gyllene. Låt sedan svalna och hacka mandeln grovt.
3) Lägg hjortronen i en skål. Koka sedan upp de övriga ingredienserna, låt lagen svalna något och häll den över hjortronen och låt stå en timme eller helst till dagen efter.
4) Lägg smetana i en bunke och smaka av med zest från en apelsin och saffran. Filea resten av apelsinen.

Jimmi Eriksson, Årets Kock 2016

The post Saffran- & mandelkaka med kryddiga hjortron appeared first on Mygate Magazine.

Jimmi Eriksson Årets Kock® 2016 inspirerar till nyårsmenyn och tipsar om hur du presenterar den.

Löjrom passar väldigt bra ihop med lax och lite hetta istället för på klassiskt vis.

Ingredienser

6 portioner

The post LAX MED BLOMKÅL OCH LÖJROM AV JIMMI ERIKSSON appeared first on Mygate Magazine.

Jimmi Eriksson vinnare av Årets Kock 2016 – Foto: Per Erik Berglund

Idag avgjordes det – Jimmi Eriksson är Årets Kock 2016 och därmed svensk mästare i professionell matlagning.

Jimmi Eriksson var den av finalisterna som lyckades bäst med tävlingsuppgifterna i finalen idag, att på fem timmar tillaga två varmrätter. Huvudråvaran i tävlingsrätt 1 var odlad norsk hälleflundra och norsk kungskrabba. Tävlingsrätt 2 bestod av rådjurssadel från sydöstra Sverige. Den färdiga rätten på tallrik skulle bestå av minst 50 procent grönsaker.

Vid prisceremonin på Annexet i Stockholm idag fick Jimmi Eriksson ta emot mejerimedaljen i guld av H.K.H. Prins Carl Philip i närvaro av Sven-Erik Bucht, landsbygdsminister, Hanna Halpern VD Årets Kock och Fredrik Eriksson, Årets Kock 1987 och juryns ordförande.

Jimmi Eriksson jobbar idag på Lilla Ego.

Juryns motivering lyder:
Med rötterna i den svenska traditionen men i ett nutida utförande.

Mejerimedaljen i silver gick till Johan Backeus, Aveqia och i brons till David Lundqvist, Gute Grill och Bar.

The post Jimmi Eriksson är Årets Kock 2016 appeared first on Mygate Magazine.

Nu är det klart vilka ytterligare sex kockar som går vidare till finalen i Årets Kock 2016 – SM i professionell matlagning. Kockarna är, utan inbördes ordning, Fredrik Andersson, Johan Backeus, Jimmi Eriksson, David Lundqvist, Daniel Müllern och Manfred Nilsson. Sedan tidigare är Jonathan Kasche och Jonas Karlsson klara för final.

Efter att ha tagit sig vidare från uttagningen fick de tävlande kockarna en ny chans att presentera sina rätter under semifinalerna i Helsingborg och Karlstad. Jonathan Kasche och Jonas Karlsson övertygade juryn och tog sig direkt till final. Nu presenteras övriga finalister vars poäng kvalificerar dem till finalen i Stockholm den 11 februari. De tävlande kommer från hela landet, från orter som Sundsvall, Björkvik, Oskarshamn, Eskilstuna, Kungsängen, Avesta, Jönköping.

De åtta kockar som möts i finalen av Årets Kock 2016 är:
Fredrik Andersson, Gothia Towers, Göteborg
Johan Backeus, Aveqia, Stockholm
Jimmi Eriksson, Lilla Ego, Stockholm
Jonas Karlsson, Noga Matstudio, Stockholm
Jonathan Kasche, Lilla Ego, Stockholm
David Lundqvist, Gute Grill & Bar, Stockholm
Daniel Müllern, Ystad Saltsjöbad, Ystad
Manfred Nilsson, Lilla Ego, Stockholm

Årets Kock är SM i professionell matlagning och Sveriges mest prestigefulla matlagningstävling. Tävlingen avgörs i en uttagning, två semifinaler och en final. I år avgjordes uttagningen i Stockholm och semifinalerna i Helsingborg respektive Karlstad. Den 11 februari 2016 är det final i Stockholm.

The post Här är finalisterna i Årets Kock 2016 appeared first on Mygate Magazine.