En god förrätt sätter ribban på middagen! Här är ett lyxigt, vegetariskt recept av Scanpans ambassadör Thomas Sjögren. För att lyckas med den här rätten är en välstekt blomkål a och o.

INGREDIENSER

Blomkål (4 portioner)
1 st stor blomkål
20 g smör             
2 msk matolja

Hollandaise
300 g smör
2 st äggulor
1 st citron
1 tsk senap
Salt

Grönkål
200 g grönkål
2 msk matolja

Servering
50 g forellrom
1 knippe dill

GÖR SÅ HÄR

Blomkål
Sätt ugnen på 150 grader. Dela blomkålen i fyra skivor. Hetta upp olja i en stekpanna. Stek skivorna hårt i pannan så att de får en fin yta. Vänd på blomkålen och salta. Lägg i smöret och ös skivorna med fettet från pannan tills de fått en fin färg.

Baka blomkålen i ugn tills den känns mjuk, ca 10 minuter. Krydda eventuellt med mer salt.

Hollandaise
Smält smöret i en kastrull. Värm äggulor, senap, rivet citronskal och citronjuice samt en nypa salt i en annan kastrull. Vispa och värm försiktigt tills äggen börjar tjockna. Tillsätt smör, lite i taget, tills konsistensen känns tjock. Ha i en skvätt vatten om den blir för tjock. Smaka av med salt och eventuellt mer citron.

Grönkål
Repa (riv) grönkålen från de grova stjälkarna. Häll över matolja och lite salt och massera försiktigt in oljan tills all kål har olja runt sig.

Lägg grönkålen på en plåt. Rosta i ugn på 150 grader tills kålen känns krispig. Rör om med jämna mellanrum.  

Servering
Vid servering, toppa rätten med forellrom och plockade dillvippor.

SÅ LAGAR DU RÅSTEKT BLOMKÅL

En perfekt stekt blomkålsskiva ska ha en fin, gyllenbrun stekyta och samtidigt vara mjuk inuti. I videon visar Thomas hur du ska gå tillväga för att lyckas.

Fler avsnitt av Välstekt med Scanpan hittar du här

The post RÅSTEKT BLOMKÅL MED HOLLANDAISE, FORELLROM & ROSTAD GRÖNKÅL appeared first on Mygate Magazine.

En carpaccioinspirerad rätt signerad Frida Ronge. Det är otroligt gott att dressa sashimi direkt på tallriken istället för att dippa den i soja vid sidan av. Den mineraliska smaken i ostronen blir jättegod till den råa gösen. 

INGREDIENSER

4 personer

400 g gösfilé med skinn och ben
4 ostron
1 citron
3 msk japansk soja
1 tsk sesamolja
80 g spetskål
120 g kålrabbi
40 g grön shiso (alt. mynta eller koriander)
Ev. 40 g kål- eller rättikeskott
80 g forellrom
Ev. 1 krm spirulina
Ev. 2 msk persiljeolja
Salt

GÖR SÅ HÄR

Öppna ostronen och spara saften. Skär varje ostron i fem bitar och lägg tillbaka i ostonvattnet. Pressa saften från citronen i ostronen och tillsätt soja, sesamolja och en nypa salt.

Dra ut benen i gösfilén med en fiskpincett. Skär bort skinnet. Halvera gösen på längden så att buk och rygg blir separata delar, använd helst ryggbiten till sashimi och buken till exempelvis nigiri, maki eller tartar. Skär gösen mot lamellerna i 3 mm tjocka skivor och fördela skivorna i en vacker cirkel på fyra tallrikar.

Använd de spädaste spetskålsbladen i mitten. Om man tar större blad, riv dem i mindre bitar och lägg på tallrikarna. Skär kålrabbin i 4 mm stora tärningar och lägg på dem också. Halvera shisobladen på mitten längs bladnerven och lägg på.

Garnera eventuellt med kålskott. Fördela forellrommen. Toppa med ostronvinägrett, spirulina och eventuellt lite persiljeolja.

Receptet är hämtat ur Fridas kokbok ”Rå som sushi”.

The post GÖSSASHIMI MED OSTRON, FORELLROM & KÅL AV FRIDA RONGE appeared first on Mygate Magazine.

Laga Sebastian Gibrands förstklassiga förrätt! Med ingredienser som vit sparris, ärtskott och ätbara blommor är detta en tallrik som ger sköna vårvibbar.

 

INGREDIENSER

Vit sparris (4 portioner)
12 st vita sparrisstjälkar
0,5 st citron, saft
2 msk smör  
Salt
Socker

Mandelhollandaise
275 g smör
25 g mandelolja
2 st äggulor
0,5 st citron, saft
1 msk vatten
1 krm salt
0,5 krm cayennepeppar

Topping
20 g marconamandlar
60 g forellrom
Ärtskott
Ätbara blommor

GÖR SÅ HÄR

Skala och krydda sparrisen med salt och socker. Lägg sparrisen i en vakuumpåse med smör och citronsaft. Baka i ångugn på 82 grader, ca 20 min. Om du inte har en ångugn kan du koka sparrisen i en kastrull med vatten, ca 10–15 minuter, och tillsätta smör och citron efteråt.

Smält smöret till såsen och håll temperaturen runt 50 grader. Vispa ihop äggulor och citronsaft i en kastrull tills blandningen tjocknat. Tillsätt det smälta smöret droppvis i början och sedan i en tunn stråle. Vispa i olivolja. Smaka av med salt och cayennepeppar.
 

Vid servering, toppa sparrisen med hollandaisesås. Fortsätt med mandel och forellrom och avsluta med skott och blommor.

Presenteras av:  

The post VIT SPARRIS MED FORELLROM & MANDELHOLLANDAISE appeared first on Mygate Magazine.

Vintips: Vitt vin och Champagne

Vi matchade med Moët & Chandon, Veuve Clicqout och Champagne Ruinart Blanc.

Vitt vin: Cloudy Bay Savignon Blanc

Du behöver för 4 personer.

Rispapper

1 dl rapsolja till fritering.

Ca 150 g varmrökt lax (Korshags)

5 dl cremé freiche.

Salt & peppar

Saft från 0.5 Citron

1 tsk dijonsenap 

Forellrom (Quality Caviar)

Gör så här.

Fritera rispapper i vanlig olja och låt droppa på ett papper. Knäck sedan önskad storlek vid servering.

Tips! Salta papprena direkt när du lyft ur dom ur kastrull.

Mosa ner laxen i en bunke och vispa försiktigt så det “smular” sig. Blanda i dijon, cremé freiche, citronjuice & vispa sedan till en fast cremé & smaka av med Salt och peppar.

Toppa med lite färsk dill & forellrom

Fred, Kärlek & Fernet 

Pontus Karén – Matredaktör för Mygate Magazine

instagram: @foodbypontus

Är du intresserad av ett samarbete, få mer information eller komma i kontakt med mig välkommen att kontakta Nathalie Bergström på Bergström Public Relations.

The post Varmrökt laxmousse med forellrom & caviar på friterat rispapper appeared first on Mygate Magazine.

Lyxbrunch!

Citrusvåffla med forellrom komponerat Pontus Karén. Receptet är framtaget i samarbete med brunchsthlmn.se

Antal: ca 4 våfflor

Ingredienser – Våffelsmet:

1 dl mjölk

0.5 dl kallt vatten

4 st (normal stora isbitar)

Cest från 0.5 citron

2 tsk salt

1 tsk bakpulver

2 hela ägg

Ca 3.5 dl vetemjöl

30 g smält smör.

Ingredienser – Topping:

0.5 fin hackad rödlök

Ca 100 g forell rom

Cest från 1 citron

Cremé freiché

Dill

TILLAGNING

Citrusvåfflor

1. Blanda ihop allt förutom vetemjölet. Blanda ordentligt tills isen smällt och vätskan blivit riktigt kall (detta gör våfflorna extra frasiga).

2. Skikta i mjölet under omrörning tills du fått en ganska tjockflytande smet utan klumpar (ibland kan det behövas mer eller mindre mjöl men smeten ska ungefär vara dubbelt så tjock som en vanlig pannkakssmet).

3. Redo att gräddas i våffeljärnet.

Topping / Plating 

1. Grädda våfflorna och skär ut “hjärtan” och servera i form av shareing.

2. En liten sked cremé freiche (detta är mycket lätt att göra om du har en skål med lite varmt vatten som du doppar skeden i)

3. Lite forellrom, rödlök, cest från citron samt en liten dill kvist

Receptet presenteras i samarbete med brunchsthlm.se

Fred, Kärlek & Passion. 

Pontus Karén – Matredaktör för Mygate Magazine

instagram: @foodbypontus

Är du intresserad av ett samarbete, få mer information eller komma i kontakt med mig välkommen att kontakta Nathalie Bergström på Bergström Public Relations.

The post Citrusvåffla med forellrom appeared first on Mygate Magazine.