Hur smakar framtidens mat? Testa att laga Filip Poons recept, så får du se! Här bjuder han på tempurafriterad clarias med en majonnäs på färsk koriander.

Det finns mycket som inryms i begreppet ”framtidsmat”. En råvara, som är relativt ny i Sverige, är den klimatsmarta malfisken clarias. Fisken kategoriseras som ”semifet” och går att äta rå som sashimi såväl som att röka, fritera och ha i fiskbullar. Filip har gjort en tempurafriterad variant, där fisken serveras tillsammans med en grön koriandermajonnäs. 
 

INGREDIENSER

(2 portioner) 
ca 500 g clarias (fungerar även med t.ex. torskfilé)

Rimlag
1 l vatten
1 msk salt

Fritering
2 dl tempuramjöl
1 ägg
2 dl iskallt vatten (alt. bubbelvatten eller öl)
1–2 l rapsolja

Koriandermajonnäs
1 kruka koriander
ca 30 g spenat
½ vitlöksklyfta
3 dl rapsolja
1 ägg
1 tsk dijonsenap
1/2 tsk salt

GÖR SÅ HÄR

Dela fisken i små bitar. Blanda rimlagen tills saltet löst upp sig. Lägg i fisken. Låt ligga i minst 30 min. Lyft upp och torka av ordentligt.

Plocka koriandern och lägg i en mixer. Tillsätt spenat, vitlök och rapsolja. Mixa tills oljan har en jämn grön färg. Sila genom en finmaskig sil och låt svalna i kylen. Knäck ett ägg i en skål. Tillsätt senap och salt. Mixa med stavmixer ca 20 sek. Häll försiktigt i den gröna oljan och mixa tills majonnäsen blir tjock. Smaka av med salt.

Blanda mjöl, ägg och vatten i en skål. Rör ihop till en jämn smet, gärna med ätpinnar. Det ska vara så mycket luft som möjligt i smeten. Hetta upp rapsolja i en kastrull till 170–180 grader. Doppa fisken i smeten och fritera sedan i oljan. Håll fisken ovanför kastrullen någon sekund innan du släpper, för att förhindra att den sätter sig i botten. Fritera 4–5 min, tills fisken är gyllenbrun. Servera direkt tillsammans med majonnäsen.

The post TEMPURAFRITERAD CLARIAS KOMPONERAT FILIP POON appeared first on Mygate Magazine.

Letar du efter middagsinspiration? Lyxa till det med stekt röding! Här är ett recept av Benriners ambassadör Filip Poon – lika läckert för ögonen som för smaklökarna.

INGREDIENSER

Röding (4 portioner)
4 st rödingsfiléer med skinn
9 st lila morötter
500 g spenat
2 st silverlökar
2 krukor körvel
1 dl spenat 
1 dl rapsolja
3 dl vitt vin
2 dl fiskbuljong
2,5 dl grädde

GÖR SÅ HÄR

Dela silverlöken i mitten och lägg den på en ugnsplåt tillsammans med 8 st morötter. Ringla över lite rapsolja och salta. Tillsätt eventuellt lite honung. Rosta i ugnen på 160 grader, ca 30 min.

Hyvla den sista moroten med en mandolin från Benriner. Lägg i kallt vatten och ställ in i kylen. Innan servering, dressa upp moroten med lite kallpressad rapsolja och champagnevinäger.

Hetta upp rapsolja till 60 grader. Mixa oljan med körvel och spenat i en blender. Den ska bli helt knallgrön. Sila därefter oljan genom ett kaffefilter eller en sil. Ställ åt sidan.

Blanchera eller koka spenat i saltat vatten, ca 1 min. Ta upp spenaten och lägg den direkt i kallt vatten. Lyft upp och krama ur vätskan. Mixa den sedan i en blender. Smaksätt med salt. Innan servering, hetta upp spenaten igen genom att köra den snabbt i mikrovågsugn.

Häll vinet i en kastrull och koka ner tills hälften finns kvar. Slå på buljong och låt puttra, ca 3 min. Tillsätt grädde, salt och eventuellt lite socker. Koka på medelvärme, i ca 10 min. Innan servering, tillsätt örtoljan och vänd om som hastigast.

Olja in och salta rödingen. Lägg den sedan med skinnsidan ner i en het non-stick-panna. Stek i ca 3 min. Vänd och stek ytterligare 30 sek. Lyft av och lägg upp allt på tallriken.

The post STEKT RÖDING MED MOROT & SPENATKRÄM KONPONERAT FILIP POON appeared first on Mygate Magazine.

Sugen på en matig risotto? Gör som Filip Poon och byt ut riset mot nakenhavre. Då får du både en fylligare smak och en mer hållbar måltid.

Nakenhavre är för många en oupptäckt gröda. Det är ett kulturspannmål som ursprungligen kommer från Asien. Nakenhavre innehåller mer energi än vanligt havre och har dessutom en fylligare smak. Här serverar Filip havret i en krämig risotto med zucchini, gröna ärtor och örter.
 

INGREDIENSER

(2 portioner) 
1 schalottenlök, finhackad
1 dl vitt vin
2 dl nakenhavre
ca 1 l grönsaksbuljong
2 dl ärtor
1 dl parmesan, riven
2 msk smör
0,5 st zucchini
1 msk kallpressad rapsolja
1 tsk champagnevinäger
Salt och peppar
Färska örter

GÖR SÅ HÄR

Hetta upp olja i en gryta. Svetta schalottenlöken ca en minut. Tillsätt nakenhavre och vin. Låt vinet koka bort.

Häll i hälften av buljongen i grytan. Låt koka på medelhög värme ca 10 min. Tillsätt mer buljong och koka tills riset börjar mjukna, ytterligare 10–15 min. Lägg i ärtorna och fortsätt koka tills endast lite buljong finns kvar. Tillsätt smör, salt och parmesan. Rör om och smaka av.

Hyvla zucchinin i tunna skivor på mandolin. Dressa med kallpressad rapsolja och champagnevinäger. Servera risotton tillsammans med zucchini och färska örter.

Presenteras av:  

The post RISOTTO PÅ NAKENHAVRE AV FILIP POON appeared first on Mygate Magazine.

Kyckling passar lika bra till vardags som till fest! Här är en elegant kycklingrätt som garanterat kommer att imponera på middagsgästerna. Bakom receptet står Benriners ambassadör Filip Poon.

INGREDIENSER

(4 portioner)

Kyckling 
2 kycklingbröst
2 dl mjölk
Salt
2 kålrabbi

Picklade betor
2 polkabetor
2 gulbetor
0,5 dl champagnevinäger
1 dl socker
1 dl Vatten

Vitvinssås
3 dl vitt vin
2 dl ljus kycklingbuljong
2,5 dl grädde

Örtolja
2 askar vattenkrasse (eller annan valfri ört)
2 dl rapsolja

GÖR SÅ HÄR

Börja med örtoljan. Hetta upp rapsolja till 60 grader. Mixa oljan med vattenkrasse i en blender. Den ska bli helt knallgrön. Sila därefter oljan genom ett kaffefilter eller en sil. Ställ åt sidan. 

Lägg kycklingen i en vakuumpåse. Tillsätt mjölk och en nypa salt och försegla påsen. Tillaga kycklingen i sous vide, ca 1,5–2 timmar på 63 grader. Det går även att koka kycklingen i kastrull, men då behövs lite mer mjölk och en temperatur på ca 70 grader. 

Blanda ihop picklingslagen. Hyvla polkabetorna och gulbetorna i tunna skivor med en mandolin från Benriner. Lägg betorna i varsin skål och slå över lagen.

Skala och hacka kålrabbi. Bränn kålrabbin med en blowtorch, alternativt stek den tills den får önskad färg. Vid servering, dressa rabbin med lite kallpressad rapsolja och salt.

Häll vinet i en kastrull och koka ner tills hälften finns kvar. Slå på buljong och låt puttra, ca 3 min. Tillsätt grädde, salt och eventuellt lite socker. Koka på medelvärme i ca 10 min. Innan servering, tillsätt örtoljan och vänd om som hastigast.

Bygg upp rätten på tallrikar enligt bilden. Toppa gärna med lite färska blommor och örter, exempelvis oxalis och röllika.
 

The post KYCKLING MED PICKLADE BETOR & VITVINSSÅS appeared first on Mygate Magazine.

Sthlm Food & Wine är, tillsammans med Bak & Chokladfestivalen, den självklara mötesplatsen för alla som är intresserade av god mat och dryck. Hit kommer amatörer och experter för att testa nya rätter, lära sig om spännande drycker och få provsmaka det senaste. Filip Poon, som slog igenom i Sveriges mästerkock redan som 18-åring, är en av mässans matprofiler. Idag är han en av Sveriges största matinspiratörer med en stor följarskara på sociala medier. Filip kommer att laga nya rätter från hans senaste kokbok Asiatiska Favoriter. Filip kommer även lära besökarna hur man ångar hemma utan ånginsats.

– Jag ser givetvis fram emot att träffa alla härliga matälskare! För mig som står framför kameran och lagar mat i vanliga fall, så känns det så mycket mer äkta när man har livepublik, säger Filip Poon.

Filip är i gott sällskap, det kommer många kända matprofiler till mässan. På programmet finns bland annat Jessica Frej, Khadija Mohamud, Dennis Yen, Camilla Hamid, Zeina Mourtada med flera. Emma Brink Rask från Brinken bakar, är på plats på bakscenen varje dag under mässan.

– Jag ser fram emot att få möta alla härliga människor som jag annars bara pratar med digitalt och få dela vår gemensamma bakglädje. Under mässan kommer jag att dela med mig av massa tricks som jag har lärt mig om att baka tårtor och även prata om många fallgropar som finns och hur man undviker dem, säger Emma Brink Rask.

Sthlm Food & Wine arrangeras tillsammans med Bak & Chokladfestivalen den 11-13 november på Stockholmsmässan. Det är en mötesplats för alla som vill utforska nya smaker inom mat och dryck. På mässan finns det mat-och dryckesprovningar, smakprov, streetfood, inspirerande föreläsningar och tävlingar. I år dessutom ska finalerna av Årets konditor, Mack-SM, SM i Ekogröt och Pralin-SM avgöras på mässan. För mer information www.sthlmfoodandwine.se

The post Sthlm Food & Wine gästas av kända matprofiler appeared first on Mygate Magazine.

Cinco de Mayo är en mexikansk högtid som firas på många håll i världen. Kanske tillsammans med drinken Margarita i enda handen och en taco i den andra. Oavsett hur du väljer att fira kommer här recept på både en klassisk Margarita (och en med mango) samt kocken Filip Poons mexikanska fisktaco.

Idag den 5 maj är det – Cinco de Mayo. En mexikansk högtid som i år uppmärksammas för 159 gången. Många misstar Cinco de Mayo för Mexikos självständighetsdag, när dagen i själva verket historiskt sett firats för att hylla mod och heroiska prestationer. Historien om Cinco de Mayo Högtiden som firas världen över härstammar från den 5 maj 1862, då en liten grupp mexikanska soldater gav sig av för att försvara staden Puebla mot inkommande franska styrkor.

Enligt sägnen var fransmännen dubbelt så många och tyngre utrustade, men som segrande i striden stod ändå mexikanarna. Trots att vinsten blev kortlivad då fransmännen övertog flera mexikanska städer bara månaden därpå, firas dagen årligen som en hyllning av det mod soldaterna uppvisade. I Mexiko firar man högtidligt genom att lyssna på tal, gå i parader och återskapa det kända slaget.

Sedan många år tillbaka har Cinco de Mayo uppmärksammas på en rad olika sätt runt om i världen. I Vancouver firas dagen med ett årligt skydiving-event, medan firandet i USA innebär livliga fester med mexikanskt tema. Mest förekommande är att blanda Margaritas och njuta av mexikansk mat. Som till exempel en taco-onsdag med krispig fisktaco ackompanjerad med en Mango Margarita.

Klassisk Margarita

Du behöver: 4 cl tequila 2,5 cl Cointreau 2 cl limejuice Salt

Så här gör du:

Mät upp ingredienserna i en shaker och tillsätt is. Skaka drinken kall.

Saltkanta ett cocktailglas eller rocksglas.

Sila upp, servera och njut!

Mango Margarita

Du behöver:

4 cl tequila

2,5 cl Cointreau

2 cl limejuice

2 dl fryst mango

Så här gör du:

Mixa tequila, Cointreau, limejuice och fryst mango i en blender.

Häll upp och servera drinken i ett glas på fot.

Garnera med en färsk mangoskiva och njut!

Filip Poons mexikanska fisktaco

Räcker till: ca 4 portioner
Tillagningstid: ca 20 min

Ingredienser:

8 st små tortillas
4 st tärnade avokados
1 kruka koriander
150 g fetaost

Kålsallad:

200 g strimlad rödkål
2 st lime
2 msk olivolja
Chilimajo:
2 dl majonnäs
2 msk chilisås
Picklad rödlök
1 st rödlök
½ dl ättika 12 %
½ dl socker
½ dl vatten

Friterad fisk:

500–600 g torsk
1,5 dl mjöl
½ msk salt
1 msk spiskummin
2 ägg
2 dl panko/ströbröd
1 l rapsolja/frityrolja

Så här gör du:Picklad rödlök: Blanda ättika, socker och vatten tills det att sockret löst upp sig. Lägg sedan i tunt skivad rödlök.

Chilimajo: Blanda ihop majonnäsen och chilisåsen.

Kålsallad: Strimla rödkålen och blanda med limejuice, salt och olivolja.

Fritera fisken: Blanda mjöl, salt och spiskummin.

Vispa upp ägg och en skvätt vatten i en separat skål och häll upp panko/ströbröd i ytterligare en separat skål.

Dela fisken i mindre bitar och panera sedan först i mjölet, sedan i ägget och slutligen i pankon/ströbrödet.

Fritera sedan fisken i olja på 175°c tills de är gyllenbruna.

Servera direkt. Fyll en tortilla med kålsallad, koriander, avokado, friterad fisk, picklad rödlök, smulad fetaost och toppa med chilimajo.

The post Fira Cinco de Mayo med Margaritas och mexikansk fisktaco av Filip Poon appeared first on Mygate Magazine.

Fira Internationella Margarita-dagen med mexikansk måndag med att laga Filip Poons färgstarka Chili sin Carne och smutta på en Margaritas till tonerna av Mariachi-musik.

Grattis alla Margarita-älskare, idag är det International Margarita day! Passa på att sätt guldkant på vardagen med en saltkantat Margarita och en het Chili sin Carne komponerad Filip Poon. färgstarka Chili sin Carne, till tonerna av Mariachi-musik. Denna mexikanska måndag vill du inte missa. Varje år den 22 februari hyllar vi den klassiska drinken Margarita, som kännetecknas av dess perfekta kombination av surt och salt.

Recept på Chili sin Carne:

Räcker till: 4 portioner Tillagningstid: ca 20 min
Ingredienser:
4st skivade vitlöksklyftor
2st finhackad gul lök
1 tärnad zucchini
1 paprika, tärnad 1 finhackad röd chili
2 tsk spiskummin
3 tsk paprikapulver
1 tsk malet bryggkaffe 400 g vita bönor
400 g kidneybönor
2,5 dl vatten
2 burk krossad tomat 2 dl gräddfil
1st kruka koriander
Så här gör du:

1. Hacka alla grönsaker och fräs i rapsolja med kryddor, salt, peppar och kaffe.
2. Tillsätt krossad tomat och vatten, låt koka på medelvärme i 5 min.
3. Lägg i bönorna och låt puttra i 5 min.
4. Servera med gräddfil och koriander.

Drinktips!

Recept Klassisk Margarita

En klassisk Margarita innehåller tequila, Cointreau, limejuice och en rimmad saltkant. Drinken sägs bära på en tragisk kärlekshistoria, av en bartender vars kärlek för en vacker dansös lämnades obesvarad. Han skapade då drinken som fick komma att bära hennes namn, Margarita.

När vi inte kan fira tillsammans på samma sätt går det lika bra att unna sig själv, eller tillsammans med någon en mexikansk afton i sann Margarita-anda.

Recept på en klassisk Margarita:
Ingredienser:
4 cl tequila
2,5 cl Cointreau
2 cl limejuice
Flingsalt

Så här gör du:

1. Skaka alla ingredienser tillsammans med en stor iskub
2. Fukta kanterna av ett glas med lime och rulla i saltet
3. Sila upp drinken i glaset och garnera med en limeklyfta

The post Laga Filip Poons Chili sin Carne och matcha med en Margarita appeared first on Mygate Magazine.