Vintips: Cono Sur Cabernet Sauvignon Carmenère EKO

INGREDIENSER

4 pers

• 0,7kg kalvfilé
• 0,5 dl Calvados
• 2 färska lagerblad
• 1 kvist färsk rosmarin
• 3 st långpeppar
• Salt
• 2 st schalottenlökar
• 1 msk smör
• 1,5 dl crème fraiche
• salt och peppar
• 12 st små fina jordärtskockor
• 8 st små fina morötter
• 125 g smör
• 0,5 dl ströbröd
• Salt och ramslökssalt – eller vanligt salt
• 4 st äggulor
• 1,5 dl strösocker
• 1,5 dl finsalt
• 4 dl småsallad

GÖR SÅ HÄR

Blanda salt och socker, häll i en låg, liten skål. Gör 4 fördjupningar med handen och placera äggulorna hela i groparna. Täck med plast (som inte får röra vid gulorna!) och låt stå kallt i 48 timmar.

Putsa kalvfilén, lägg den i en påse med fint strimlad rosmarin, färska lagerblad, krossad långpeppar samt salt och calvados. Låt ligga minst 2 timmar innan tillagning.
Stek eller grilla köttet på hög värme till fin färg. Sätt i stektermometer och sätt in i en ugn på 150 grader tills stektermometern visar på 55 grader. Låt köttet vila minst 30 min innan tranchering.

Tvätta morötterna och jordärtskockorna noggrant. Klyv dem på längden och skär skåror mkt tätt tvärs över rötterna. Lägg dem tätt i en ugnsform, hyvla på smöret så de täcks helt. Strö över ströbröd, salt och peppar (gärna ramslökssalt). Ställ in i 225-gradig ugn i ca 50 min tills rötterna fått fin färg och är helt mjuka. Ta gärna ut och ös med smöret några gånger.

Hacka löken fint och svetta den sedan i smör på låg värme tills den blivit genomskinlig och mjuk. Låt löken svalna. Mixa löken tills den är helt slät. Vispa crème fraichen fast och fluffig. Vänd försiktigt ner lök och kryddor. 

Skiva köttet tunt och lägg upp med de ugnsbakade rötterna, äggulan, lökkrämen samt lite småsallad och servera!

Kock: Hanna Nilsson

Blogg: Matlagerskan

Inlägget CALVADOS- OCH LÅNGPEPPARMARINERAD KALV MED HASSELBACKAD JORDÄRTSKOCKA OCH MOROT SAMT GRAVAD ÄGGULA OCH LÖKKRÄM dök först upp på Mygatemagazine.

I Piemonte hade årgång 2015 den fina egenskapen att resultera i viner som är ljuvliga att dricka redan nu, men ändå har massor av kraft för att lagras länge för den som vill. Borgogno Barolo Classico 2015 finns nu ute i butik!

Borgogno är ett av de allra äldsta och mest aktade vinhusen i Piemonte. Sedan 1761 har man skapat ryktbara viner, främst Barolo, av distriktets klassiska druva Nebbiolo. Lagringsdugliga viner som går att spara i årtionden.

Den unga vinmakaren Andrea Farinetti är vinmakaren som snabbt skapat sig ett aktat namn i vinvärlden. Han har hittat den perfekta balansen i Borgogno-vinerna, som gör dem drickfärdiga redan som unga, men med den kraft som behövs för lagring i många år. Årgång 2015 har hyllats av internationella vinkritiker för sina rika, aromatiska viner och anses som mycket bra i Piemonte.

Borgognos Barolo Classico är skapad enligt traditionen att blanda druvor från Barolos olika delar till perfekt harmoni. I det här fallet kommer de handskördade Nebbiolo-druvorna från några av distriktets allra förnämsta lägen, de fem cru-vingårdarna Cannubi, Cannubi San Lorenzo, Fossati, Liste och San Pietro delle Viole. Efter temperaturkontrollerad jäsning i cementtankar med druvornas naturliga jäststammar, har det färdiga vinet lagrats i fyra år på stora fat av slavonsk ek.

Borgognos Barolo Classico är ett elegant, kraftfullt och harmoniskt vin med doft av körsbär, rosor, salvia, mörk choklad och fat. Smaken är rik, komplex och kryddig med inslag av plommon, körsbär, tobak och fat. Mycket njutbart redan nu till smakrika rätter, gärna med parmesan, nötter eller tryffel. Men vinet har också förmågan att utvecklas i vinkällaren. 

Borgognos Barolo Classico finns nu i den nya årgången 2015 i Systembolagets fasta sortiment. 

Nr 76584, Borgogno Barolo Classico 2015, 75 cl, 399 kr

Inlägget ​Borgogno Barolo Classico 2015 – ny årgång! dök först upp på Mygatemagazine.

En helt enastående Amarone Classico Riserva 2008 i mycket begränsad upplaga utgör startskottet för ett nytt ambitiöst projekt signerat familjen Tommasi.

Det nya lyxvarumärket De Buris bygger på värdena tid och kunskap, men även familjens Tommasis övriga grundpelare, hållbarhet, gästfrihet och socialt ansvarstagande.

Den första årgången från den nya satsningen lanseras i Sverige den 3 december. Och det är inte vilket vin som helst det rör sig om. Familjen Tommasi vill i och med lanseringen av De Buris på allvar positionera sig i vinvärldens lyxsegment. Man gör det med en mycket exklusiv upplaga, odlad och skördad i den bästa delen av egendomen La Groletta, belägen längst uppe på kullen La Grola – amaronens heligaste mark. Tilldelningen för Sverige är endast 120 flaskor.

Amarone och De Buris

För 20 år sedan förvärvade Tommasi egendomen La Groletta. Det var en dröm som gick i uppfyllelse då man kunde påbörja ett projekt som skulle kräva det yttersta av familjens kunnande. Projektet? Att ta fram en amarone som får vanlig amarone att blekna.

1,9 hektar av den totalt tio hektar stora egendomen är vikt för produktionen av De Buris. Området är beläget på den sydvästliga sluttningen av vingårdens högsta del. Druvorna här är av extremt hög kvalitet. Corvina, corvinone, rondinella och oseleta är blandningen som familjen, med vinmakaren Giancarlo Tommasi i spetsen, räknar med ska ta vinvärlden med storm. Vinet har efter en förlansering redan fått betygen tre glas i Gambero Rosso och fem druvklasar i Bibenda Guide.

De Buris är lyx i form av tid och ansvarstagande

I en era som präglas av krav på att saker ska gå snabbt och produceras snabbt, går De Buris en rakt motsatt väg. Druvorna får tid på sig, urvalet och arbetet i övrigt likaså. Allt detta märks i slutprodukten, där amaronens alla kvaliteter tagits ytterligare en nivå.

Det gör det också möjligt att använda arbetsmetoder som varken påverkar den kringliggande naturen eller medarbetarna på ett negativt sätt.

Familjen som alltid sett generositet som en dygd, har skapat en fond för att främja områdets kulturella arv. Man restaurerar även vingårdens Villa De Buris för att kunna ta emot vin- och kulturintresserade gäster.

Tommasi De Buris Amarone Riserva 2008

75 cl, 15,5%, art nr: 75393, pris 2099 kr

Upplaga 120 flaskor. Lanseras 3 december 2018

Inlägget Tommasi lanserar ett framtida ikonvin – Lyxetiketten De Buris dök först upp på Mygatemagazine.

Paul Jaboulet är i dag ett av världens mest respekterade vinhus, och under ledning av den dynamiska vinmakaren Caroline Frey har de under de senaste åren visat att de åter hör hemma i vinvärldens absoluta topp.

Efter drygt ett decennium under Freys ledning har Paul Jaboulet börjat certifiera sina ekologiska viner från och med årgång 2016 och nästa steg blir biodynamisk certifiering. 7 december lanseras två nya viner  på Systembolaget av årgång 2016.

Paul Jaboulet Hermitage La Maison Bleue 2016
Pris 589 kr
Artnr 90157
360 flaskor
Exklusiv lansering den 7 december
Wine Advocate, 93 poäng

Smakprofil
Mycket aromatiskt med kraftfulla kryddiga smaker och tydliga tanniner. Vinet är in i minsta detalj handgjort och handplockat från mycket gamla syrah-stockar. Det lagras upp till 18 månader före buteljeringen. Passar till anka, kyckling, gåslever och lättare kötträtter. Rekommenderad lagring upp till 20 år.

Hermitage La Petite Chapelle har numera namnet La Maison Bleue – ett av Jaboulets mest omtalade viner på senare år, inte minst för att det rent av utmanar sin förnäma storasyster.

Paul Jaboulet Crozes-Hermitage Domaine de Thalabert 2016
Pris 279 kr
Artnr 90132
2 400 flaskor
Exklusiv lansering den 7 december
Wine Advocate 93 poäng

Smakprofil
Visar upp en klassisk Crozes-Hermitage-profil med björnbär, vitpeppar och matiga tanniner. Vinstockarna är 40 till 60 år och vinet produceras på traditionellt sätt, med lagring på ekfat i tolv månader. Serveras med fördel till lamm, gärna med rosmarin och vitlök. Rekommenderad lagring 8 till 20 år.

Domaine de Thalabert är med sina 40 hektar en av de största egendomarna i Crozes-Hermitage, och har ägts av Paul Jaboulet sedan starten 1834. Vingården är täckt av stenar som behåller dagens värme och fördelar ut den på natten för perfekt mognad.

Kort om Paul Jaboulet
Vinhuset har anor ända tillbaka till Napoleontiden då man vet att Antoine Jaboulet odlade vin i Rhônedalen. De första skriftliga beläggen för att han producerade vin är från 1834, men troligen var han redan då en etablerad vinmakare i trakten. Paul Jaboulet blev snart en av de främsta producenterna i norra Rhône, något som befästes år 1919 när de blev de enda ägarna till kapellet högst upp på Hermitage-kullen. Sedan dess heter deras främsta vin helt enkelt ”La Chapelle”. Egendomen var i familjen Jaboulets ägo fram till 2006, då den såldes till den schweiziska familjen Frey, som under ledning av den unga och dynamiska enologen Caroline Frey återuppväckt Paul Jaboulet till dess forna glans, något som avspeglas i ständigt ökande priser för deras klassiska viner, med La Chapelle i topp.

– Med sin erfarenhet från toppegendomarna de äger i både Bordeaux och Bourgogne, och med vinmakaren Caroline Frey i spetsen har de lyft Paul Jaboulet till dess historiska storhet igen, säger Alexander Kirshakov, Brand Manager på Nigab.

Inlägget Exklusiv lansering från Paul Jaboulet dök först upp på Mygatemagazine.

Fira kärleken till livet och vännerna. Las Moras LOVE Cabernet Sauvignon passar perfekt till vinterns mysiga middagar och fester när du vill sätta kärlek och vänskap på agendan. Las Moras LOVE är ett fylligt rött vin med hög koncentration av tanniner och resveratrol – båda omtalade som afrodisiaka, alltså kärleksförhöjare. Vinet passar mycket bra till exempelvis mör rådjurssadel, smakrik marockansk lammtagine eller mogna ostar på ostbrickan. Las Moras LOVE har en lätt syra som balanseras upp av mörka frukter och funkar även till revbensspjällen på julbordet. Smaken är fyllig med intensiva inslag av mörka bär som körsbär och svarta vinbär och i eftersmaken märks viss kryddighet tillsammans med vaniljtoner som harmonierar.

Inlägget Las Moras LOVE – till vinterns myskvällar! dök först upp på Mygatemagazine.

Castello Fonterutoli Chianti Classico Gran Selezione, familjen Mazzeis hyllade flaggskeppsvin, lanseras nu tillfälligt i årgång 2008. Detta är en unik möjlighet att komma över en äldre årgång av ett mycket speciellt vin från en av Toscanas mest prisbelönta producenter. 

Castello Fonterutoli 2008 är ett komplext och smakrikt vin med mycket elegant struktur och fina mognadstoner. I doft och smak finns inslag av mörka körsbär, choklad, kryddor, kaffe, tobak och torkade rosor. Eftersmaken är lång och nyanserad.

Passar utmärkt till smakrika kötträtter, vilt, pasta med tryffel eller lagrade hårdostar.

Familjen Mazzei har tillhört vinadeln i Chianti i dubbel bemärkelse sedan 1400-talet i obruten följd. I hjärtat av Chianti Classico, på egendomen Castello Fonterutoli har druvorna till toppvinet med samma namn vuxit. Vinet är en Chianti Classico i den högsta klassificeringen (Gran Selezione) där druvan Sangiovese dominerar (85%) med lika delar Cabernet Sauvignon och Merlot. Druvorna kommer från femtio olika odlingslotter vilket ger en unik komplexitet.

Årgång 2008 började knepigt med en regnig vår, men vädrets makter blev gynnsammare med en riktig indiansommar före skörden och allt landade i en mycket lagringsduglig årgång. Vid lanseringen fick Castello Fonterutoli 2008 höga betyg, bland annat 92 poäng från både James Suckling och Wine Enthusiast och en silvermedalj i Decanter World Wine Awards.

Nr 32130 Castello Fonterutoli 2008, 75 cl 299 kr

Inlägget Castello Fonterutoli 2008 – unik lansering under begränsad tid dök först upp på Mygatemagazine.

Halvflaskor med vin är praktiska på många sätt. Om man är två som delar räcker en halvflaska bra, men här finns också chansen att våga prova något nytt. Ser Lapo Chianti Classico Riserva är en chans att prova en italiensk klassiker från Toscanas mest hyllade vinproducent Marchesi Mazzei. Halva flaskan men hela smaken av en hederlig Chianti Classico!

Ser Lapo är namnet på Marchesi Mazzeis anfader som var den första att använda begreppet Chianti i skrift år 1398. I mer än 600 år har Familjen Mazzei tillhört eliten av vinmakare i Chianti i Italien med utgångspunkt från Castello di Fonterutoli, bland de böljande kullarna utanför den historiska staden Siena.

Ser Lapo är ett lysande exempel på en riktigt bra Chianti Classico att njuta av på halvflaska. Smaken är tät och kryddig av mörka körsbär, läder, lakrits och mörk choklad. Ett rött vin som passar till smakrika rätter av lamm, vilt och nöt eller till italienska klassiker som charkuterier, pizza och pastarätter, som till exempel en härlig pasta carbonara.

Nr 2208, Ser Lapo Chianti Classico Riserva 2012, 37,5 cl, 85 kr

Ps! Stora Ser Lapo finns även i Systembolagets beställningssortiment för 165 kr

Inlägget Halva flaskan men hela smaken av Italien! dök först upp på Mygatemagazine.

Vad passar inte bättre än en god gryta tillsammans med ett fantastiskt rödvin?

Lagom till viltsäsongen och starten på älgjakten började Le Grand Roi Chateauneuf-du-Pape dyka upp på några av Systembolagets butikshyllor. Vinet som lanserades i somras är speciellt framtaget för att passa till vilt och inte minst älg. Det är konsumentefterfrågan som styr tillgången i butik och finns det inte på hyllan i din butik så går det att beställa.

Châteauneuf-du-Pape Le Grand Roi – ’Den Store Kungen’ är en hyllning till skogens konung, det största av alla hjortdjur med en majestätisk aura. Châteauneuf-du-Pape, juvelen i södra Rhônedalens högkvalitativa vinmarker, är stora viner, kraftiga men eleganta och älgens jämlike. Le Grand Roi passar lika bra till sommarens grillrätter som höstens köttgrytor, och givetvis allra helst till vilt.

Le Grand Roi är varsamt tillverkat av flera av de druvsorter som tillåts i Chateauneuf-du-Pape. Resultatet blir ett fruktigt, bärigt men kraftigt vin med ett litet bett av strävhet och smak av hallon, lakrits och örter med bra fräschör. Med priset 185 kronor är det dessutom ett av de lägst prissatta Chateuneuf-du-Pape vinerna på Systembolaget.

Le Grand Roi Chateauneuf-du-Pape 189 kr
Art nr: 71784

Inlägget Le Grand Roi – perfekt till vilt och grytor dök först upp på Mygatemagazine.

Vinet Poggio Teo Valiano är producerat på vingården Poggio Teos fantastiska Sangiovese-druvor. Druvorna plockas för hand vid optimal mognad och därefter sker en gedigen selektering av druvorna. Efter jäsning i temperaturkontrollerade ståltankar får vinet sedan ligga på små ekfat i 15 månader innan buteljering.

– Fantastiskt kul för en producent som har stort kvalitetsfokus och ständigt driver utvecklingen i vinbranschen framåt. Familjen Piccini är innovativa, kreativa och lyhörda. De var bland annat först med skruvkork på Chianti-viner och ställer om sina gårdar till ekologisk vinframställning, säger Magnus Lansman, produktchef på Enjoy Wine

Karaktär: Stor, inbjudande och komplex doft med mängder av mogna körsbär, moreller, kryddor och härligt rostade ekfatstoner. I smaken är vinet elegant och välbalanserat med mängder av mörka bär, läder och välintegrerade ekfat.

Namn: Poggio Teo Valiano
Artikelnummer: 81254
Pris: 169 kronor

Poggio Teo Valiano finns tillgängligt i Systembolagets beställningssortiment.

Om Poggio Teo
Poggio Teo är en vingård belägen på toppen av en kulle (Poggio) och är ett av egendomens absolut bästa lägen. Jordmånen är lerig med sten och har en bra dränering, vilket gör att rotsystemet får kämpa ordentligt för att komma långt ner i jorden för att hitta vatten. Detta gör att vinrankorna blir starka och tåliga för kyla och torka, något som i sin tur borgar för hög kvalitet.

Om Valiano
Valiano ligger i den lilla byn Castelnuovo Berardenga, i hjärtat av Chianti. Egendomen som tillhörde den italienska republikens president Giovanni Gronchi på 1960-talet och köptes av familjen Piccini år 1995, består av cirka 230 hektar varav 70 hektar är odlade med vinrankor.

Druvorna som odlas är Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot och Chardonnay.

Inlägget Årets Nobelvin 2016 dök först upp på Mygatemagazine.

En riktig man kan ta hand om sig själv i hemmet, han kan tvätta, städ och laga mat. ”Det är bara och lära sig” sa hans systrar till honom då han var pojk. Skägget med det långa skägget, som han kallas av vännerna Söder-om-Söder, följde sina systrars direktiv och har sedan tonåren tagit hand om sig själv och sitt hem. Skägget med det långa skägget är en riktig man.

Samma doft, tio år senare

Sommaren ute i Stockholms skärgård var slut och hösten hade tagit vid. Medan hans tidigare klasskamrater hade flytt ut i vida världen eller försvunnit åt något annat håll än hans så började Skägget med det långa skägget att studera filosofi vid Stockholms Universitet. Om dagarna så satt han på Kungliga biblioteket i Humlegården och läste oändligt med böcker från antikens Grekland fram till Sartre och Freud. När studierna gick riktigt bra, med andra ord när han förstod vad han läste, så brukade Skägget med det långa skägget fira till det. Då gick han ned till Brobergs i Sturegallerian och köpte sig en cigarr. Han njöt varenda gång han klev in i det stora cigarrummet. Det var som att kliva in i en jättestor humidor. Det sprutade ångat vatten från taket och hela rummet var fyllt av dofter från cederträ och tobak. När damerna på Brobergs hjälpt Skägget med det långa skägget med valet av cigarr gick han tillbaka till Kungliga Biblioteket och lade sig ned på stenmuren framför huvudentrén. Filosoferandes tittade han upp på himmelen. Njöt av känslan med en cigarr mellan fingrarna, de friska höstvindar och märkliga rökaromer. Ung, fri och fundersam. Det var en fin, lugn och stillsam tidpunkt i hans liv. Då Skägget med det långa skägget var en klok ung man visste han att cigarrer njuter man bäst av i stillhet, om inte liggandes på en stenmur så gärna sittandes i en skön fåtölj efter en riktigt god middag. Man drar aldrig ned röken i lungorna, smakerna känns i munnen och rök i lungor ger bara illamående och lungcancer. Skägget med det långa skägget vet att han bara två lungor och ett hjärta. Han vet att lungcancer ska man hålla sig borta ifrån och ens hjärta ska man ge till någon man älskar!

Doften från vinet, från Gentlemans Collection som är tillägnat den moderna gentlemannen – som är ett fylligt rödvin gjort på en blandning av druvorna primitivo och negroamaro – fick Skägget med det långa skägget att drömma sig tillbaka till hans ungdomsår på stenmuren utanför Kungliga biblioteket. Det doftade precis som träet han tände sina cigarrer med för att inte cigarren ska få svavel eller gas på sig, som den får om man tänder cigarren med en tändsticka eller tändare. Vinet doftade cederträ. En riktig man kan ta hand om sig själv i hemmet, den devisen har Skägget med det långa skägget levt efter hela sitt liv. Han minns från filosofistudierna att en person oftast strävar efter att bli sin egen idéperson, den önskvärda bild som man har av sig själv. Skägget med det långa skägget vill precis som många andra män vara en gentleman och gentlemannaskap borde vara precis som med stil tänker han, det kan inte köpas för dyra pengar med hjälp av exklusiva attiraljer. Gentlemammaskap är någonting man är, i sättet man beter sig mot sig själv och framför allt i hur man beter sig mot andra. Gentlemannaskap är en förlängning från gott civilkurage, precis som vinet från Gentlemans Collection är en konkretisering av kurage.

Med passion, känsla och glädje
Fredrik Jonsson
Mat & Dryck Mygate Magazine

redaktionen@mygatemagazine.se

Inlägget Skägget med det långa skägget & Gentlemans Collection dök först upp på Mygatemagazine.