Kombinationen av söt pumpa, salt parmesanost och nymalen svartpeppar gör den här risotton till en riktig smaksensation. Bakom receptet står Louise Johansson, Zassenhaus ambassadör och finalist i Årets Kock 2019.

INGREDIENSER

(4 portioner)

Risotto
2 dl avorio- eller carnaroliris
½ butternutpumpa (ca 500 g)
2 schalottenlökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
Olivolja, till stekning
4 dl vitt vin
4 dl vatten
2 msk koncentrerad grönsaksfond, alt. kycklingfond
1 dl salvia, hackad
2 dl parmesanost, riven
25 g smör
Citron, saft och rivet skal
Salt
Svartpeppar

Till servering
Krasse, alt. andra färska örter

GÖR SÅ HÄR

Fyll din Zassenhauskvarn med svartpepparkorn och ställ in malverket på medelgrov kornstorlek (steg 3).

Skala och kärna ur butternutpumpan. Skär i mindre bitar. Hetta upp olja i en kastrull. Fräs hälften av pumpan, löken och vitlöken i ca 2 minuter. Sänk värmen. Häll i vin, vatten och fond. Låt koka under lock tills pumpan är mjuk. Mixa till en slät buljong.

Hetta upp olja i en stor gryta. Fräs salvian tillsammans med resterande lök och vitlök. Tillsätt riset och fräs glansigt. Häll i hälften av pumpabuljongen, sänk värmen och låt riset svälla. Rör om då och då och späd med mer buljong. Efter 30 minuter, tillsätt resterande pumpa. Värm i ytterligare 10 minuter. Avsluta med att tillsätta parmesanost och smör.

Rör om ordentligt och smaka av med salt, citronsaft, rivet citronskal samt nymalen svartpeppar. Garnera med krasse eller färska örter.

KRYDDA RÄTT!

Du kan enkelt ställa in önskad kornstorlek genom att skruva på ett vred i botten på din Zassenhauskvarn. Till den här rätten väljer Louise den mellersta inställningen. Steg 3 är perfekt när du vill ha en jämn fördelning av kryddan, till exempel i en omelett, pastasås eller risotto.LÄS MER

Inlägget RISOTTO MED PUMPA & SALVIA dök först upp på Mygatemagazine.

Inlägget Kantarellrisotto med Västerbottensost dök först upp på Mygatemagazine.

 

När du bjuder på den här rejäla
menyn – tipsa gästerna om att
komma riktigt hungriga.

 

Ingredienser:

1 kokt hummer
80 g fänkål
100 g gröna ärtor
1 ½ msk citronjuice
3 msk olivolja
salt

Risotto
1 liten schalottenlök
1 liten vitlöksklyfta
1 dl arborio- eller carnaroliris
olivolja
½ dl torrt vitt vin
3 dl skaldjursbuljong (alt
kyckling- el vegetarisk)
40 g parmesanost
smör
salt

Gör så här:

Skala hummern och skär köttet i önskad storlek.

Hyvla eller skiva fänkålen supertunt och blanda med
ärtor, citronjuice och olivolja strax före servering.

Smaka av med salt.

Skala och hacka schalottenlök och vitlök. Fräs lök,
vitlök och ris i olivolja i en vid kastrull.

Häll i vinet och låt det koka i en minut. Tillsätt ca 1 ½ dl av buljongen.

Koka risotton på låg temperatur och rör om
hela tiden. Späd vartefter med den resterande buljongen
(tillsätt vatten om mer vätska skulle behövas).

Riv parmesanosten. Tillsätt en klick smör och 25 g
parmesanost efter ca 20–25 minuter när riskornen
har ett lätt tuggmotstånd.

Vänd ner hummerköttet
och smaka av med salt.

Lägg upp hummerrisotton på fyra tallrikar, ringla över
fänkålen och ärtorna tillsammans med dressingen.

Strö över resterande parmesanost och servera direkt.

Preppa dagen före

• Skala och skär
hummern.

• Riv parmesanosten.
Innan gästerna
kommer

• Skiva fänkål och blanda med
ärtorna, men avvakta med
citronjuice, olivolja och
salt.

• Förkoka risotton ca 20
minuter, dra sedan av från
värmen.

Strax före servering

• Koka klart och smaksätt
risotton (du kan
behöva späda med lite
extra vatten).

• Marinera fänkål och
ärtor

 

Det har aldrig varit enklare att bjuda på middag. I kokboken Lättlagade helgmenyer delar Fredagskocken Mattias Larsson med sig av 16 lättlagade och utsökta menyer med smakfulla för- och huvudrätter, snacks att servera innan maten och desserter att runda av kvällen med.

Du får lära dig att preppa middagen som en kock – tre förberedande steg som minimerar stress i köket och gör matlagningen så mycket roligare och godare.

I  Lättlagade helgmenyer hittar du välkomponerade recept på allt från kött och fisk till vegetariska rätter. Du får även tips på hur du smaksätter, förenklar eller lyxar till maten ytterligare – allt beroende på hur mycket tid du har. Lyxig mat, lekande lätt!

Mattias Larsson är kock, kokboksförfattare, föreläsare och måltidsinspiratör och känd som Fredagskocken. Han har tidigare gett ut böckerna Grilla, Fredagskockens bästa vardagsmat, Fredagskockens bästa grilltillbehör och Fredagskockens helgmenyer.

Foto: David Back

Inlägget Hummerrisotto med råmarinerad fänkål och ärtor av Mattias ”Fredagskocken” Larsson dök först upp på Mygatemagazine.

När du bjuder på den här rejäla
menyn – tipsa gästerna om att
komma riktigt hungriga.

Ingredienser:

1 kokt hummer
80 g fänkål
100 g gröna ärtor
1 ½ msk citronjuice
3 msk olivolja
salt

Risotto
1 liten schalottenlök
1 liten vitlöksklyfta
1 dl arborio- eller carnaroliris
olivolja
½ dl torrt vitt vin
3 dl skaldjursbuljong (alt
kyckling- el vegetarisk)
40 g parmesanost
smör
salt

Gör så här:

Skala hummern och skär köttet i önskad storlek.

Hyvla eller skiva fänkålen supertunt och blanda med
ärtor, citronjuice och olivolja strax före servering.

Smaka av med salt.

Skala och hacka schalottenlök och vitlök. Fräs lök,
vitlök och ris i olivolja i en vid kastrull.

Häll i vinet och låt det koka i en minut. Tillsätt ca 1 ½ dl av buljongen.

Koka risotton på låg temperatur och rör om
hela tiden. Späd vartefter med den resterande buljongen
(tillsätt vatten om mer vätska skulle behövas).

Riv parmesanosten. Tillsätt en klick smör och 25 g
parmesanost efter ca 20–25 minuter när riskornen
har ett lätt tuggmotstånd.

Vänd ner hummerköttet
och smaka av med salt.

Lägg upp hummerrisotton på fyra tallrikar, ringla över
fänkålen och ärtorna tillsammans med dressingen.

Strö över resterande parmesanost och servera direkt.

Preppa dagen före

• Skala och skär
hummern.

• Riv parmesanosten.
Innan gästerna
kommer

• Skiva fänkål och blanda med
ärtorna, men avvakta med
citronjuice, olivolja och
salt.

• Förkoka risotton ca 20
minuter, dra sedan av från
värmen.

Strax före servering

• Koka klart och smaksätt
risotton (du kan
behöva späda med lite
extra vatten).

• Marinera fänkål och
ärtor

Det har aldrig varit enklare att bjuda på middag. I kokboken Lättlagade helgmenyer delar Fredagskocken Mattias Larsson med sig av 16 lättlagade och utsökta menyer med smakfulla för- och huvudrätter, snacks att servera innan maten och desserter att runda av kvällen med.

Du får lära dig att preppa middagen som en kock – tre förberedande steg som minimerar stress i köket och gör matlagningen så mycket roligare och godare.

I  Lättlagade helgmenyer hittar du välkomponerade recept på allt från kött och fisk till vegetariska rätter. Du får även tips på hur du smaksätter, förenklar eller lyxar till maten ytterligare – allt beroende på hur mycket tid du har. Lyxig mat, lekande lätt!

Mattias Larsson är kock, kokboksförfattare, föreläsare och måltidsinspiratör och känd som Fredagskocken. Han har tidigare gett ut böckerna Grilla, Fredagskockens bästa vardagsmat, Fredagskockens bästa grilltillbehör och Fredagskockens helgmenyer.

Inlägget Hummerrisotto med råmarinerad fänkål och ärtor av Mattias ”Fredagskocken” Larsson dök först upp på Mygatemagazine.

Sugen på en matig risotto? Gör som Filip Poon och byt ut riset mot nakenhavre. Då får du både en fylligare smak och en mer hållbar måltid.

Nakenhavre är för många en oupptäckt gröda. Det är ett kulturspannmål som ursprungligen kommer från Asien. Nakenhavre innehåller mer energi än vanligt havre och har dessutom en fylligare smak. Här serverar Filip havret i en krämig risotto med zucchini, gröna ärtor och örter.
 

INGREDIENSER

(2 portioner) 
1 schalottenlök, finhackad
1 dl vitt vin
2 dl nakenhavre
ca 1 l grönsaksbuljong
2 dl ärtor
1 dl parmesan, riven
2 msk smör
0,5 st zucchini
1 msk kallpressad rapsolja
1 tsk champagnevinäger
Salt och peppar
Färska örter

GÖR SÅ HÄR

Hetta upp olja i en gryta. Svetta schalottenlöken ca en minut. Tillsätt nakenhavre och vin. Låt vinet koka bort.

Häll i hälften av buljongen i grytan. Låt koka på medelhög värme ca 10 min. Tillsätt mer buljong och koka tills riset börjar mjukna, ytterligare 10–15 min. Lägg i ärtorna och fortsätt koka tills endast lite buljong finns kvar. Tillsätt smör, salt och parmesan. Rör om och smaka av.

Hyvla zucchinin i tunna skivor på mandolin. Dressa med kallpressad rapsolja och champagnevinäger. Servera risotton tillsammans med zucchini och färska örter.

Presenteras av:  

Inlägget RISOTTO PÅ NAKENHAVRE AV FILIP POON dök först upp på Mygatemagazine.

En riktigt god risotto ska inte innehålla någon grädde, utan det är parmesanosten och smöret som ger den krämiga konsistensen. Här är ett favoritrecept av Zassenhaus ambassadör Louise Johansson som kommer från kokboken Taste by Louise.

INGREDIENSER

4 portioner
800 g kalvrygg, hel bit
1 vitlöksklyfta, hackad
2 msk smör (till stekning)
Salt
Svartpeppar, nymalen

Sparrisrisotto
1 schalottenlök, finhackad
2 dl carnaroliris eller avorioris
2 dl vitt vin
4 dl hönsbuljong
1 knippe grön sparris
2 dl riven parmesanost
3 msk smör
70 g babyspenat
Salt
Svartpeppar, nymalen

Gremolata
1 citron, saft och skal
2 vitlöksklyftor, pressade
1 knippe persilja, finhackad
1 dl olivolja

Vintips!
Couvent des Jacobins Bourgogne Rouge (Nr. 5283)

GÖR SÅ HÄR

Mixa ingredienserna till gremolatan med en stavmixer. Ställ svalt fram till servering.

Sätt ugnen på 125 grader. Badda köttet med vitlök, salt och nymalen svartpeppar.

Bryn köttet i en stekpanna med smör och baka därefter i ugn tills innertemperaturen uppnår 53 grader, ca 15 – 20 minuter. Det går också bra att tillaga köttet på grillen. Låt vila i minst 5 minuter innan du skär upp.

Sparrisrisotto

Fräs löken på medelvärme utan att den tar färg. Tillsätt ris och fräs ytterligare någon minut, tills löken blir glansig.

Häll i vin och hälften av hönsbuljongen. Låt svälla på låg värme under lock. Rör om då och då. Tillsätt resterande buljong när vätskemängden minskar.

Skär bort den grövre delen av sparrisen och hacka resten i centimeterstora bitar. Spara några knoppar till garnering.

Rör ner parmesanosten i risotton när riset fortfarande har en liten kärna. Tillsätt smöret och smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Rör därefter i sparrisbitar och babyspenat.

Uppläggning

Stek sparrisknopparna hastigt i smör. Lägg en skiva kött på en tallrik och klickar med gremolata runtom. Garnera med sparrisknoppar och servera tillsammans med risotton.

Vintips!
Couvent des Jacobins Bourgogne Rouge (Nr. 5283)

Inlägget KALVRYGG MED SPARRISRISOTTO & GREMOLATA AV LOUISE JOHANSSON dök först upp på Mygatemagazine.

Mästerkocken Louise Johansson delar här med sig av ett underbart enkelt recept på Risotto med blåmusslor och tomat som hon lagat i sin Chasseurgryta.

Den första rätten hon lagade under tävlingen i Sveriges Mästerkock var just risotto. De hade bara två minuter på sig att plocka till sig max tio varor från skafferiet och då passade risotto perfekt. ”Risotti” som rätten heter på italienska är förknippat med enkelhet, men har så mycket amore. Helt enkelt – kärlek i en gryta. En riktig Italiensk klassiker som man kan variera efter vad man har i kylskåpet. Risotto är Italiens svar på svensk pyttipanna som lagas i en gryta. 

INGREDIENSER

Musselbuljong (4 pers.)
1 nät musslor
1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
5 timjankvistar
2 msk rapsolja till stekning
2 dl vitt vin
2 dl vatten

Risotto (4 pers.)
blåmusslorna från buljongen
2 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
250 g cocktailtomater, gärna i olika färger
3 msk rapsolja till stekning
1 g saffran
3 msk tomatpuré
2 dl carnaroliris eller avorioris
2 dl vitt vin
4 dl varm musselbuljong
2 dl riven parmesanost (spara lite till serveringen)
3 msk smör
½ citron, pressad saft
Salt och nymalen svartpeppar 

GÖR SÅ HÄR

Rensa och skölj musslorna till buljongen noga, släng de som är skadade.

Skiva schalottenlök och vitlök till buljongen. Fräs löken tillsammans med timjankvistar i rapsolja i en stor kastrull. Tillsätt musslorna, häll i vin och vatten och koka under lock tills musslorna har öppnat sig. Det tar ca 4 min. Släng de musslor som inte öppnat sig. Sila av fonden i en bunke och lägg i musslorna i en skål.

Finhacka schalottenlök och vitlök till risotton. Halvera cocktailtomaterna. Hetta upp oljan i en stor kastrull och fräs tomaterna, lök och saffran på medelvärme. Tillsätt tomatpuré och ris och fräs ytterligare 1 minut. Häll i vitt vin och 2 dl av musselbuljongen. Låt svälla på svag värme under lock och rör om då och då. Tillsätt resterande buljong och späd eventuellt med lite vatten om det behövs. Riset är klart när det fortfarande har en lite kärna i mitten, det tar ca 20 min.

Rör ner parmesanost och smör. Vänd försiktigt i musslorna och smaka av med citronsaft, salt och nymalen svartpeppar. 

Inlägget RISOTTO MED BLÅMUSSLOR & TOMAT dök först upp på Mygatemagazine.

Så här års smakar en värmande risotto med kantareller extra gott! Receptet är signerat Tommy Myllymäki och Chasseurambassadören Lisa Lemke.

Använd en tjockbottnad kastrull och en belagd stekpanna för bästa resultat. Nedan finns tips på bra redskap för en lyckad risotto.

INGREDIENSER

4 port

4 dl risottoris (carnaroliris)
200 g kantareller
100 g skogschampionjoner
10 g torkade trattkantareller
3 dl vitt vin
1,2 l hönsbuljong
1 schalottenlök, finhackad
2 klyftor vitlök, finhackade
100 g parmesanost, riven
50 g smör
smör till stekning
salt och peppar

GÖR SÅ HÄR

Tillsätt risottoriset i en stor och bred kastrull med lite smör. Svetta riset och tillsätt den torkade svampen och den finhackade löken.

Tillsätt vitt vin till riset och låt vinet koka in.

Späd risotton med hönsbuljong, den skall koka lugnt hela tiden och kokningen ska inte avstanna. Detta tar cirka 18 minuter, men läs på förpackningen hur just ditt risottoris ska tillagas.

I en separat panna, tillsätt smör och stek kantareller och championjoner.

När riset har en krämig konsistens och buljongen är slut – tillsätt smör och riven parmesan.

Lägg upp och toppa med nystekt svamp!

Inlägget HÖSTRISOTTO AV Tommy Myllymäki dök först upp på Mygatemagazine.

Du behöver.

2.5 dl avorioris

Ca 1 L kycklingfond (utspädd)

1 schalottenlök

100 g svampblandning.

60 g shiitake svamp.

50 g smör.

Olivolja.

1 msk vispgrädde.

Ca 100 g Gruyere ost.

Persilja. Salt&peppar

Gör så här.

Finhacka schalottenlöken, hacka svamparna och bryn med löken.

Häll på riset och rör runt tills riset blivit varmt och ”glansigt”.

Slå sedan över ca hälften av fonden. Låt sjuda i ca 10 min. Om det kokar torrt måste du fylla på med vätskan.

Efter ca 15-20 min så ska allt börja bli ”krämigt”. Ta då av kastrull från den varma plattan. Montera ner smöret och osten under omrörning.

Vill du ha risotton lösare häll på lite mer vatten.

Vill du ha den tjockare låt den stå i några minuter innan servering.

Garnera med hackad persilja, stekt svamp och riven ost.

Tips! När du väl monterat ner ost och smör så kan du inte värma upp risotton igen, då kommer den ”spricka” dvs att fettet skiljer sig o bara blir ett oljelager i risotton.

Fred, Kärlek & Passion. 

Pontus Karén – Matredaktör för Mygate Magazine

Följ mig gärna på, mygatemagazin.se.

instagram: @pontus.karen

Facebook: @foodbypontus

Är du intresserad av ett samarbete, få mer information eller komma i kontakt med mig välkommen att kontakta Nathalie Bergström på Bergström Public Relations.

Inlägget Shiitake & skogssvamprisotto med gruyere ost dök först upp på Mygatemagazine.

Nordisk risotto med pecorino, gröna ärtor & ricotta. Det här är en tolkning av en risotto, med nordiska spannmål. Det går precis lika bra och är supergott. Det kan du alltid göra – byta ut ris, pasta och potatis mot emmer, kamut eller nakenhavre. Omväxling förhöjer.

The Hunger Project har tillsammans med toppkocken Frida Ronge tagit fram en kokbok som ska inspirera till att laga kreativ mat av det som finns nära och sådant som annars ofta slängs – Möjligheternas kokbok. Boken släpps 29 september på FN:s nyinstiftade dag mot mat-svinn. Intäkterna går till arbetet mot hunger och fattigdom. Nu har du möjlighet att laga tre av recepten från kokboken. Först ut en Nordisk risotto.

Recept – Nordisk Risotto
4 portioner

Spenat- och persiljepuré
65 g spenat
65 g persilja
ev olja
Koka upp spenat och persilja och låt koka ca 1 minut. Sila av vattnet. Lägg
spenaten och persiljan i en blender och mixa på full fart. Tillsätt lite vatten
och eventuellt lite olja för att binda ihop purén.

Och så resten av rätten
Koka emmer, kamut och/eller nakenhavre enligt instruktionerna på paketet,
men koka dem i grönsaksbuljong. Tillsätt ca 1 dl spenat- och persiljepuré i
kastrullen och rör om. Blanda i riven pecorino och smör och smaka av med
salt och citron. Avsluta med att lägga i de gröna ärtorna. Rör om i risotton
och toppa med ricotta. Garnera med ärtskott om du vill.

Nordisk risotto
3 dl kokt emmer, kamut
och/eller nakenhavre
4–5 dl grönsaksbuljong
100 g gröna ärtor
ca 100 g riven pecorino
20 g smör
ca 100 g ricotta
1/2 citron
ev ärtskott till
garnering

Läs även http://mygatemagazine.se/frida-ronge-och-the-hunger-project-slapper-kokbok-mot-matsvinn/

Intäkterna går till arbetet mot fattigdom

Närmare 700 miljoner människor världen över lider av kronisk hunger. Utgångspunkten för The Hunger Projects arbete är att det är människorna som lever i hunger som själva har lösningarna och potentialen att driva sina samhällen mot en annan framtid. Bara de har rätt förutsättningar. Det är där The Hunger Project kommer in.

– Med den här boken vill vi både inspirera till spännande och hållbar mat samtidigt som vi vill öka kunskapen om hungersituationen i världen och hur vi alla kan vara med och göra framtiden bättre, säger Malin Flemström, vd på The Hunger Project Sverige.

Möjligheternas kokbok är ett samarbete mellan The Hunger Project Sverige, Frida Ronge och kommunikationsbyrån Södra tornet. Den lanseras 29 september och kommer att säljas i begränsad upplaga på bland annat Lagerhaus och i The Hunger Projects webbshop. Vinsten från försäljningen av boken går till The Hunger Projects fortsatta arbete mot hunger och fattigdom världen över.

Inlägget Nordisk risotto av Frida Ronge dök först upp på Mygatemagazine.