Inlägget Lammstek med vitlök och rosmarin – recept av Thomas Sjögren dök först upp på Mygatemagazine.

Smakrik taco med friterad kyckling, currykräm och chilipicklad gurka komponerat Mattias ”Fredagskocken” Larsson. Gör gärna den chilipicklade gurkan redan dagen innan och förvara i kylen.

Ingredienser:

4 PORTIONER

→ 500 g kycklinglårfilé
→ salt
→ 2 ägg
→ 1 dl vetemjöl
→ 2 dl panko
→ frityrolja

Chilipicklad gurka

→ 1 chili
→ 1 dl ättika
→ 1 dl strösocker
→ 2 dl vatten
→ salt
→ 200 g gurka

Currykräm

→ 2 dl crème fraiche
→ 1 msk honung
→ 1 msk currypulver
→ salt

Till servering

12 krispiga salladsblad

Gör så här:

Börja med den chilipicklade gurkan.

Skär chilin i ½ cm tjocka
skivor.

Koka upp ättika, socker, vatten och chili med en nypa salt.

Låt lagen svalna.

Skala och skiva gurkan och lägg ner den i lagen.

Låt gurkan marinera i minst 15 minuter. ͢

Blanda ingredienserna till currykrämen och smaka av med salt.

Skär kycklinglårfiléerna i fingerstora bitar och salta dem.

Vispa äggen lätt i en skål.

Häll mjöl och panko på var sin assiett.

Vänd kycklingen först i mjölet, därefter i ägget och sist i pankon.

Värm frityroljan till 170 grader strax före servering och fritera kycklingen tills den har
fåt͢t fin färg.

Servera den nyfriterade kycklingen i tortillabröd med krispig sallad, currykräm och chilipicklad gurka.

Mattias Larsson har skrivit kokboken Fredagskockens hamburgare och tacos utgiven av Bokförlaget Semic.

Den ultimata guiden till supergoda hamburgare och tacos! Här hittar du recepten som förgyller allt från fredagsmyset med familjen till middagsbjudningen med vännerna. Mattias Larsson, känd som Fredagskocken, bjuder på läckra smakkombinationer och ger dig proffstipsen som tar matlagningen till en ny nivå. Lär dig allt från vilket kött som resulterar i den bästa burgaren till hur du gör en fantastisk vegovariant och bakar det perfekta hamburgerbrödet. Men också hur du kan göra egna tortillabröd hemma och bygger en fulländad taco. Det här är enkel och opretentiös mat som äts med händerna, och så himla gott!

Inlägget Friterad kyckling tacos med currykräm och chilipicklad gurka dök först upp på Mygatemagazine.

4 portioner
1 stor hel majskyckling, ca 1200 g
4 kvistar färsk rosmarin
1 ekologisk citron, pressad saft
och rivet skal
2 tsk salt och nymald svartpeppar
4 morötter
1 gul lök
300 g små potatisar
1 dl hönsbuljong
1 dl vitt vin
2 msk olivolja
Till servering
sallad och bröd

Blötlägg lergrytan i minst 1 timme innan den
ska användas.

Grovhacka rosmarinen och blanda med citronsaft
och citronskal, salt och peppar. Gnid in
kycklingen med det.

Skala och skär morötter och lök i grova bitar
och lägg lite av det samt potatisen i botten på
grytan.

Lägg på kycklingen och lägg resten runtom
och häll på buljong och vin. Ringla på oljan.

Lägg på locket och ställ in i nedre delen av ugnen
som ska vara kall.

Ställ ugnen på 250 grader och låt den stå cirka
1½ timme. Skär ett snitt i tjockaste delen av
låret och se om klar vätska sipprar ut, då är
kycklingen färdig.

Servera med sallad och bröd.

Om du äter rött kött flera gånger i veckan är det bra att byta mot kyckling ett par dagar i veckan för hälsans skull. Kyckling är en bra proteinkälla och fettet är övervägande omättat.

Receptet är hämtat ur uppföljaren till professor Mai-Lis Hellénius succébok Livsviktigt i form av en kokbok med över 100 utvalda recept som främjar en hälsosam livsstil. Alla tips och recept i boken vilar på vetenskaplig grund med den traditionella medelhavsmaten i centrum. Sedan 2010 är den traditionella maten kring Medelhavet upptagen på UNESCOs världsarvslista och förutom att den är varierande och fantastiskt god visar även den samlade forskningen att det är den bästa maten för ett långt och friskt liv. 

Inlägget Kyckling i lergryta av Mai-Lis Hellénius dök först upp på Mygatemagazine.

Utforska dina bar- och naturkunskaper med drinkar på ingredienser du hittar i naturen. Ogräs, blommor, bär och vilda växter är spännande komponenter att experimentera med och inspireras av. Tillsammans med vardagsäventyraren och matprofilen Malin Fränberg har Jägermeister besökt de svenska skogarna för att utforska naturens skafferi och äta kroppkakor med en twist, tillagade på stormkök.

Jägermeister består av 56 örter, blommor, rötter och frukter från naturen. Under sommarhalvåret hittar du många ingredienser i naturen som, med eller utan bearbetning, blir spännande ingredienser i en drink. Jägermeister presenterar tre drinkar med ingredienser från den svenska skogen. Matprofilen Malin Fränberg har samtidigt gjort en variant av de klassiska kroppkakorna – perfekta att laga tillsammans med vänner ute i det fria.

– Jag gillar att upptäcka naturen via mat. Min version av den klassiska kroppkakan har fått en twist och passar särskilt bra att laga tillsammans med vänner på ett stormkök ute i naturen. Den lättlagade rätten, med Jägermeister-doftande fläsk, blir extra god att samlas kring efter att ha plockat drinkingredienser i skogen. Det är enkelt och gott, säger Malin Fränberg, matkreatör, kock och fotograf.

– Jägermeister har sina rötter i naturen. Därför känns det naturligt att utforska den närmre och leka med ingredienser som vi har nära till hands. Vårt senaste besök i naturen resulterade i de tre drinkarna From Hoods to Woods – en blandning av Berlins nattliv och de svenska skogarna, The Nordic Tiki Grogg – inspirerad av sjömännens rom-ransoner och den första groggen samt Golden Weed där ogräs blandas med norrländskt guld, säger Fredrik Löwenhamn, bartender.

Kroppkakor med gräddmjölk och Jägermeister-doftande fläsk

Ingredienser för 2 personer:
– 6 st kroppkakor (det är okej att köpa färdiga, annars finns recept nedan)
– 200 g rimmad fläsksida
– 2 dl gräddmjölk (hälften vispgrädde/hälften mjölk)
– 1 msk Jägermeister
– 3 msk smör
– 0,5 dl lingon (frysta funkar fint)

Gör såhär:
Stek fläsket med lite smör i pannan tills det fått fin färg, avsluta
med att smaka upp fläsket med en skvätt Jägermeister.

Stek kroppkakorna i smör tills de blivit gyllenbruna.

Lägg tillbaka fläsket i pannan så att det blir varmt igen.

Skiva kroppkakorna och lägg upp på en tallrik tillsammans med fläsk och lingon. Avsluta med att hälla över gräddmjölken.


Hemmagjorda kroppkakor

Ingredienser för 2 personer:
– 0,5 kg mjölig potatis
– 1 ägg
– 1,2 dl vetemjöl
– 1 tsk salt
– 50 gram rimmat fläsk
– 1 gul lök
– 0,5 msk smör
– 1 krm kryddpeppar

Gör såhär:
Koka potatisen.

Pressa potatisen när den är varm och bred ut på en bricka eller ugnspanna och låt kallna helt.

Gör fyllningen till kroppkakorna genom att skära fläsk och ev. skinka i tärningar samt skala och hacka löken.

Fräs löken i smöret några minuter. Tillsätt fläsk. Bryn kroppkakefyllningen lätt och sätt åt sidan att svalna. Krydda med kryddpeppar och rör om.

Gör degen till kroppkakorna genom att blanda den pressade potatisen med ägg, mjöl och salt i en bunke till en fast deg. Knåda den ej – bara blanda ihop. Lägg kroppkakedegen på ett mjölat bakbord och forma rullar, ungefär 5 cm i diameter. Skär bitar som är ungefär 2 cm breda, då blir de lagom stora kroppkakor.

Rulla varje degbit till en bulle, platta ut den lite och gör en fördjupning i varje där du lägger ca 1-2 msk fyllning med fläsk och lök. Vik upp kanterna och täpp till så att du har en fylld boll – en kroppkaka. Fortsätt göra kroppkakor tills deg och fyllning är slut.

Ta med dig dina kroppkakor ut i naturen och tillaga dem enligt instruktioner ovan med gräddmjölk, fläsk och en skvätt Jägermeister.

Senare i veckan publiceras de tre drinkarna.

Inlägget Kroppkakor med gräddmjölk och Jägermeister-doftande fläsk dök först upp på Mygatemagazine.

Till 4 portioner

¼ spetskålshuvud
3 blad svartkål
1 citron1 tsk salt
2 stycken kokta europeiska humrar
1-2 röda svenska äpplen beroende på storlek
1 gurka
3 msk pepprig olivolja
1/2 dl majonnäs1 msk het chilisås, tex Sriracha
120 g löjrom
1 liten bit pepparrot
1 liten kruka dill
1 ask smörgåskrasse

Gör så här:

Strimla kålen tunt och lägg i en bunke. Pressa över saften från en halv citron och lägg i cirka 1 tsk salt.

Massera kålen en aning tillsammans med citron och salt. Ställ åt sidan.

Klyv humrarna på mitten. Ta ut köttet och ta tillvara på eventuell rom (corall). Se till att få ut så hela och fina klor som möjligt. Skär övrigt hummerkött i grövre bitar. Finhacka eventuell corallen.

Tvätta och torka ur hummerskalen.

Fintärna äpple och gurka.

Lägg hummerkött, corall, fintärnat äpple, sriracha, majonnäs, finhackad gurka i en bunke. Smaka av med salt.

Lägg kålsalladen i botten på hummerskalen, toppa med den krämiga hummersalladen.

Avsluta salladerna med en varsin hummerklo och en lagom klick löjrom på toppen.

9. Garnera med färsk nyriven och finriven pepparrot. Klipp till sist över dill och smörgåskrasse. Servera gärna rostat levainbröd till.

Pontus snaps:

Med grönt te och sichuan-peppar får du en frisk och blommig snaps med inslag av citrus. Lämnar efter sig en fräsch och något kryddig eftersmak.

Inlägget VINTRIG HUMMERSALLAD MED LÖJROM, ÄPPLE OCH PEPPARROT dök först upp på Mygatemagazine.

Inlägget Vilttaco på hjort dök först upp på Mygatemagazine.

Ingredienser

Detta recept innehåller:
300 g Västerbottensost® Riven

Pajdeg:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten
Fyllning:
300 g riven Västerbottensost®
3 ägg
2 dl vispgrädde
1 nypa svartpeppar
1/3 purjolök
Brynt smörkräm:
50 g smör
3 dl crème fraiche
salt

GÖR SÅ HÄR

 40 MIN

Mixa smör och mjöl i matberedare till en smulig massa. Tillsätt vattnet och mixa ihop till en smidig deg.
Tryck ut pajdegen i en pajform (ca 24 cm i diameter). Nagga i botten och baka i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter.
Vispa ägg och grädde. Tillsätt den riven Västerbottensosten, salt och peppar. Häll ostfyllningen i pajskalet.
Skär purjolöken i avlånga, mindre bitar och lägg på toppen. Grädda i ca 20 minuter tills pajen stelnat. Låt svalna.
Lägg smöret i en kastrull och smält på hög värme.
Fortsätt värma smöret under omrörning tills det är brynt, var noga så det inte blir bränt. Ta av från värme och häll över i en skål och låt svalna.
Blanda det svalnade smöret med crème fraiche till en jämn kräm. Smaka av med salt.

Inlägget Västerbottensostpaj® med brynt smörkräm dök först upp på Mygatemagazine.

Ugnsbakad lök kan vara något av det godaste som finns. Med hjälp av lite socker lyfts lökens naturliga sötma fram, och resultatet blir underbart goda lökar som förutom på pizzan även passar fint att servera till en bit kött eller fisk. Pumpakärnorna och den rostade löken bidrar med trevligt tugg och persiljan med fräschör. Den här pizzan passar lika bra att servera som drinktilltugg som en lat fredag tillsammans med ett gott glas rött.

Ingredienser

4 portioner

Pizzadeg

Pizzadeg – grundrecept  

En snabblagad och enkel pizzadeg som görs på fingervarmt vatten. När man bakar med ljummet vatten är det viktigt att temperaturen inte överstiger 37 grader. Har man tid kan man välja att göra degen på kallt vatten och sedan låta den jäsa i ca två timmar. På så sätt hinner smakerna utvecklas under en längre tid vilket ger en godare smak på degen.

Ingredienser
4 portioner

25 g jäst
3 dl ljummet eller kallt vatten
½ dl olivolja
2 tsk salt
Ca 7-8 dl Kungsörnen Vinjett Vetemjöl

2 purjolökar
6 bananschalottenlökar
4 röda lökar
50 g smör eller ½ dl olivolja
2 msk fänkålsfrön
2 tsk råsocker
200 g lagrad prästost
1 kruka eller 1 knippe persilja
1 dl Go Green Pumpakärnor
1 dl rostad lök
Salt och svartpeppar

Såhär lagar du receptet

1. Sätt ugnen på 175 grader. Skär den vita delen av purjolökarna i fina ringar. Skölj resten av purjolökarna noga och skär dem sedan i grova strimlor.
2. Skala bananschalottenlökarna och de röda lökarna och skär dem i skivor eller klyftor. Lägg löken på en ugnsplåt och klicka över smöret eller ringla över olivoljan. Strö över fänkålsfröna och sockret, salta och peppra.
3. Baka löken i mitten av ugnen ca 1 timme, eller tills de fått fin färg och mjuknat. Tag ut lökarna och höj ugnsvärmen till 250 grader. Ställ in en ugnsplåt i ugnen så att den blir varm.
4. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i fyra delar och kavla sedan ut till tunna pizzabottnar. Lyft över degen på ett bakplåtspapper.
5. Riv osten grovt och fördela den över pizzadegen. Lägg sedan på de bakade lökarna och strö över pumpakärnorna.
6. För över pizzan på den heta ugnsplåten och grädda sedan en i taget i mitten av ugnen, ca 10-15 minuter, eller tills den fått fin färg.
7. Grovhacka under tiden persiljan och strö den och den rostade löken över de nygräddade pizzorna.

Inlägget Pizza med fänkålsbakade lökar, prästost och pumpakärnor dök först upp på Mygatemagazine.

Goda filippinska vårrullar på mitt vis. Jag ugnssteker vårrullarna i stället för att steka dem i panna. Supersmidigt! Och de blir så härligt frasiga! Vårrulleark hittar du i frysdisken i livsmedelsbutiker som säljer asiatiska produkter.

Lumpia – FILIPPINSKA VÅRRULLAR

20 vårrulleark i mellanstorlek

FYLLNING
2 medelstora morötter
1 liten klyfta vitkål, ca 180 g
3 vitlöksklyftor
1 msk finhackad färsk ingefära
rapsolja till stekning
400 g färs av valfri sort
(vegofärs funkar alldeles utmärkt)
1 msk japansk soja
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

PENSLING
ca 2 msk vatten (till kanten)
ca ½ dl rapsolja

SERVERING
kokt ris, gärna jasminsweet
chilisås

GÖR SÅ HÄR.

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och riv morötterna grovt och
strimla vitkålen. Finhacka vitlök och ingefära. Hetta upp olja i en stekpanna och stek färsen tills den får färg och börjar
smula sig. Tillsätt resten av ingredienserna och stek under omrörning i 4–5 minuter, eller tills morötter och kål har
mjuknat. Låt fyllningen svalna.

Fördela cirka 3 matskedar fyllning längs långsidan på ett vårrulleark, vik in kortsidorna och rulla ihop. Pensla
den yttersta kanten med vatten så att rullen »limmas ihop«.

Lägg rullen med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper.
Upprepa proceduren med resten av fyllningen.

Pensla rullarna med olja och stek dem mitt i ugnen i cirka 10 minuter. Ta ut plåten, vänd på rullarna och pensla även
undersidan med olja. Ugnsstek i ytterligare 10–15 minuter eller tills vårrullarna har blivit gyllene och frasiga runt om.
Om de nyligen har tagits ur frysen ökar du tillagningstiden med cirka 10 minuter. Servera med ris och sweet chili-sås.

TIPS.

Ska du frysa in dem så halvera bara
ugnstiden, de ska bli gyllene men inte
helt genomstekta. Lägg bakplåtspapper
mellan rullarna så att de inte klibbar
ihop. Pensla sedan de frysta rullarna
med lite olja och ugnsstek dem.

Receptet är hämtat ur kokboken kokboken Veckans Matsedel – Middagsrecept från olika delar av världen.

I denna bok ligger fokus på vardagsmat som funkar. Det betyder relativt korta tillagningstider och praktiska veckomenyer att luta sig mot när tid och fantasi tryter.
Som alltid bjuder smaksäkra Zeina på ny och spännande mat från en rad olika länder, men också några av de största receptsuccéerna från hennes blogg. Här finns mängder av rätter som får alla att ivrigt samlas runt matbordet, som thai-köttbullar med jordnötssås, chocken tinga tacos, kubansk köttfärslimpa, venezuelansk ost- och potatissoppa och persisk kycklinggryta.
Det är Zeinas nyfikenhet på mat och passion för matlagning som har gjort hennes recept till favoriter i tusentals kök. Här kommer ett helt gäng till – och alla blir mätta och glada!

Inlägget FILIPPINSKA VÅRRULLAR AV Zeina Mourtada dök först upp på Mygatemagazine.

INGREDIENSER

DETTA RECEPT INNEHÅLLER:
165 G VÄSTERBOTTENSOST® RIVEN

600 G RÖDINGFILÉ UTAN SKINN
1,6 DL VISPGRÄDDE
2 ST ÄGGULOR
1 KRUKA DILL
1 KRUKA GRÄSLÖK
6 G SALT
1 G SVARTPEPPAR

GÖR SÅ HÄR

 100 MIN

Nationaldagsmeny

Tärna ner hälften av fisken i små bitar och mixa den med äggulorna, dillen, gräslöken, salt och peppar i en matberedare tills färsen blir som en boll. Tillsätt sedan grädden samtidigt som mixern är igång. Låt den färdiga färsen stå kalt i kyl i ca 1 timme.

Snygga till rödingfiléen så att den är ”rektangulär”. Lägg ut ett ark plastfolié på bänken, ca 30 cm långt. Lägg ut lagom med örtfärs och lägg rödingfilén på färsen. Fixera sedan med hjälp av plasten så att det blir format till ett snyggt fyrkantigt paket.

Baka rödingpaketet på 75 grader varmluft tills fisken har en innertemperatur på 45 grader. Skär slutligen ut fyra jämna bitar och ta bort plasten servera direkt.

Tips: Det går bra att ersätta rödingen till färsen med lax.

Ugnsbakad och örtfärserad rödingfilé:

Tärna ner hälften av fisken i små bitar och mixa den med äggulorna, dillen, gräslöken, salt och peppar i en matberedare tills färsen blir som en boll. Tillsätt sedan grädden samtidigt som mixern är igång. Låt den färdiga färsen stå kalt i kyl i ca 1 timme.

Snygga till rödingfiléen så att den är ”rektangulär”. Lägg ut ett ark plastfolié på bänken, ca 30 cm långt. Lägg ut lagom med örtfärs och lägg rödingfilén på färsen. Fixera sedan med hjälp av plasten så att det blir format till ett snyggt fyrkantigt paket.

Baka rödingpaketet på 75 grader varmluft tills fisken har en innertemperatur på 45 grader. Skär slutligen ut fyra jämna bitar och ta bort plasten servera direkt.

Tips: Det går bra att ersätta rödingen till färsen med lax.

Potatispuré smaksatt med Västerbottensost®

450 g skalad mandelpotatis
20 g smör
1,3 dl grädde
100 g Västerbottensost®
Salt

Koka potatisen mjuk och passera eller pressa den i en potatispress. Koka upp grädde och smör, häll det sedan över potatisen och rör ihop till en fin pure. Riv Västerbottensost och tillsätt den, smaka upp med salt.

Krokett fylld med svamp och Västerbottensost®

65 g Västerbottensost®, riven
45 g vispgrädde
30 g schalottenlök, finhackad
40 g skogschampinjon eller annan svamp
15 g smör
70 g panko eller ströbröd
2 ägg
40 g vetemjöl
Salt & svartpeppar
Matolja till fritering

Skär ner skogschampinjonerna i små bitar och stek dem i smör tills de får en fin färg. Vänd ner den finhackade schalottenlöken och när den också börjar få lite färg, häll i grädden och låt den få ett uppkok. Dra därefter kastrullen från värmen och rör ner Västerbottensost. Smaka upp med salt och peppar och kyl sedan ner smeten. Forma smeten till fyra lika stora bollar, panera dem i mjöl, sedan det uppvispade ägget och till sist ströbröd eller panko.

Innan servering, fritera kroketterna i 150 grader varm olja till fin färg.

Kokt grön & sotad vit sparris

4 st grön sparris
4 st vit sparris
Vatten
Salt

Skala den gröna och vita sparrisen och sjud dem i saltat vatten tills de är mjuka men dem fortfarande är spänstiga. Koka dem gröna och vita var för sig eftersom de har olika koktid och kan skifta i storlekar.

Sota sedan den vita sparrisen med en gasolbrännare eller i en riktigt varm stekpanna utan fett.

Kryddkokta gulbetor

8 st små gulbetor
8 dl vatten
8 g kummin
8 g fänkålsfrön
8 st svartpepparkorn
6 g salt

Blanda alla kryddor och vatten i en passande kastrull och koka gulbetorna med skalet på tills dem är genommjuka. Ta upp och låt svalna. Låt dem svalna och tryck sedan av skalet med händerna. Serveras hela.

Champagnesås:

2 st schalottenlökar
3 dl vitt vin
4 dl fiskfond
4 dl vispgrädde
2-3 msk smör
2 msk créme fraiche
Salt
Vitvinsvinäger
Maizena + vatten (ca 1,5 tsk av varje)
En skvätt champagne

Fräs lök i lite smör i en passande kastrull på låg värme utan att ta färg. Tillsätt vinet och koka ner det till det återstår ca 1,5 dl. Häll i fonden och reducera tills det återstår ca 2 dl.

Koka ner grädden i en separat kastrull tills den tjocknar och det återstår ca 2 dl. Häll sedan ner den nerkokta grädden i vin- och fondkoket och sila därefter såsen.

Koka upp såsen och red av den med maizena blandat med vatten till en önskad konsistens. Mixa till sist ner smör och créme fraiche med en stavmixer och smaka av med salt och eventuellt lite vinäger. Häll till sist ner en skvätt champagne och servera.

Sallad till servering:

Ärtskott
Scarlettkrasse

Vid servering:

Fritera kroketterna. Spritsa eller klicka ut purén på tallrikarna, lägg dit den sotade vita sparrisen och den gröna sparrisen, gulbetorna, kroketterna och de varma rödingbitarna samt champagnesåsen. Toppa fisken med ärtskott och scarlettkrasse.

Inlägget UGNSBAKAD ÖRTFÄRSERAD RÖDINGFILÉ MED POTATISPURÉ OCH CHAMPAGNESÅS dök först upp på Mygatemagazine.