Kombinationen av söt pumpa, salt parmesanost och nymalen svartpeppar gör den här risotton till en riktig smaksensation. Bakom receptet står Louise Johansson, Zassenhaus ambassadör och finalist i Årets Kock 2019.

INGREDIENSER

(4 portioner)

Risotto
2 dl avorio- eller carnaroliris
½ butternutpumpa (ca 500 g)
2 schalottenlökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
Olivolja, till stekning
4 dl vitt vin
4 dl vatten
2 msk koncentrerad grönsaksfond, alt. kycklingfond
1 dl salvia, hackad
2 dl parmesanost, riven
25 g smör
Citron, saft och rivet skal
Salt
Svartpeppar

Till servering
Krasse, alt. andra färska örter

GÖR SÅ HÄR

Fyll din Zassenhauskvarn med svartpepparkorn och ställ in malverket på medelgrov kornstorlek (steg 3).

Skala och kärna ur butternutpumpan. Skär i mindre bitar. Hetta upp olja i en kastrull. Fräs hälften av pumpan, löken och vitlöken i ca 2 minuter. Sänk värmen. Häll i vin, vatten och fond. Låt koka under lock tills pumpan är mjuk. Mixa till en slät buljong.

Hetta upp olja i en stor gryta. Fräs salvian tillsammans med resterande lök och vitlök. Tillsätt riset och fräs glansigt. Häll i hälften av pumpabuljongen, sänk värmen och låt riset svälla. Rör om då och då och späd med mer buljong. Efter 30 minuter, tillsätt resterande pumpa. Värm i ytterligare 10 minuter. Avsluta med att tillsätta parmesanost och smör.

Rör om ordentligt och smaka av med salt, citronsaft, rivet citronskal samt nymalen svartpeppar. Garnera med krasse eller färska örter.

KRYDDA RÄTT!

Du kan enkelt ställa in önskad kornstorlek genom att skruva på ett vred i botten på din Zassenhauskvarn. Till den här rätten väljer Louise den mellersta inställningen. Steg 3 är perfekt när du vill ha en jämn fördelning av kryddan, till exempel i en omelett, pastasås eller risotto.LÄS MER

Inlägget RISOTTO MED PUMPA & SALVIA dök först upp på Mygatemagazine.

Jordärtskockssoppa är en mild och krämig soppa som är perfekt att servera som förrätt! Testa Louise Johanssons variant med svartpeppar och torkad timjan, så kommer du att märka skillnaden mellan finmalen och grovmalen krydda.

INGREDIENSER

(4 portioner)

Jordärtskockssoppa
400 g jordärtskockor, tvättade
1 msk kryddblandning av svartpeppar och torkad timjan
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
2 msk rapsolja
6 dl vatten
2 msk grönsaksfond
2 dl vispgrädde
1 msk vitvinsvinäger
½ tsk honung
Salt

Picklat äpple
1 rött äpple
½ dl vitvinsvinäger
1 dl muscovadosocker, alt. vanligt socker
1 dl vatten

Till servering
1 dl pistagenötter, rostade och hackade
Örter (bilden visar shisokrasse, men ta vad du har hemma)

GÖR SÅ HÄR

Sätt ugnen på 200 grader, varmluftseffekt. Fyll din Zassenhauskvarn med svartpeppar och torkad timjan. Ställ in malverket på fin kornstorlek (steg 1).

Skär jordärtskockor i 1 cm tjocka bitar. Blanda med lök, vitlök, olja och kryddblandning. Lägg skockorna i en ugnssäker form. Ugnsrosta ca 30 minuter, tills de är mjuka rakt igenom.

Gör picklade äpplen undertiden. Koka upp vinäger, socker och salt. Skiva äpplena i tunna skivor, gärna med mandolin. Varva skivorna i en burk och häll över lagen. Låt stå och dra.

Lägg de ugnsrostade jordärtskockorna i en stor kastrull. Tillsätt vatten, buljong och grädde. Låt koka i ca 5 minuter. Mixa soppan slät i en blender. Smaka av med vitvinsvinäger, salt och honung.

KRYDDA RÄTT!

Du kan enkelt ställa in önskad kornstorlek genom att skruva på ett vred i botten på din Zassenhauskvarn. Till den här rätten väljer Louise kvarnens finaste inställning. Steg 1 passar till rätter där du vill att kryddan ska ge smak, men inte synas. LÄS MER

Inlägget JORDÄRTSKOCKSSOPPA MED PICKLAT ÄPPLE dök först upp på Mygatemagazine.

Louise Johansson, Zassenhaus ambassadör och Sveriges första Mästerkock, bjuder på en härlig förrätt från hennes kokbok Taste by Louise. Här får grönsaker verkligen smaka grönsaker. Krispigt, fräscht och färgstarkt för själen! 

INGREDIENSER

4 portioner
1 romanescokål eller vit blomkål 
12 vårbetor, skalade (t.ex. röd-,gul-, eller polkabetor) 
1 knippe rädisor, rensade 
1 msk olivolja 
½ baguette, dagsgammal 
Salt 

Hollandaisesås 
1 citron, färskpressad saft 
2 msk vatten 
3 äggulor 
200 g smör, smält 
½ krm cayennepeppar 
1 ask kryddkrasse, plockade skott (spara lite till garnering) 
Salt 

GÖR SÅ HÄR

Sätt ugnen på 200 grader. Bryt kålen i fina buketter. Koka buketter och betor knappt mjuka i varsin kastrull med lättsaltat vatten. 

Skiva rädisor lövtunt på mandolin eller för hand. Lägg dem i kallt vatten så att de blir krispiga. 

Skär baguetten i tunna och oregelbundna skivor och rosta i 5–7 minuter mitt i ugnen. 
 
Hollandaisesås 
Blanda citron, vatten och äggulor i en kastrull. Värm upp på svag värme under konstant omröring tills det börjar tjockna. 

Ta av kastrullen från spisen och tillsätt smält smör i en tunn stråle under kraftig omröring. 

Smaka av såsen med salt och cayennepeppar. Rör i kryddkrassen precis före servering.

Uppläggning
Skär bort en liten bit av botten på betorna så att de ligger stilla. Sprid ut betor och romanesco på tallriken. Klicka ut lite hollandaisesås och placera ut några rostade brödskivor. Garnera med rädisor och kryddkrasse. 

Vintips!
Château de Berne Grande Recolte (Nr. 75286)

Inlägget PRIMÖRGRÖNSAKER MED KRYDDIG HOLLANDAISESÅS AV LOUISE JOHANSSON dök först upp på Mygatemagazine.

Bjud på lax till förrätt! Här delar Zassenhaus ambassadör Louise Johansson med sig av receptet på sin bästa – och pepprigaste – carpaccio.

Laxcarpaccio är busenkelt att göra och lika läckert för ögonen som för smaklökarna. Louises variant har en härligt blommig ton, som kommer från granatäpplet och rosépepparkornen. En grymt god förrätt som bara måste testas!

INGREDIENSER

Laxcarpaccio (4 portioner)
0,75 dl olivolja
1 st lime, rivet skal och saft
0,5 st granatäpple
300 g rå lax, KRAV-märkt
2 tsk rosépeppar, nymalen
0,5 dl kryddkrasse

GÖR SÅ HÄR

Gör en dressing på olivolja, limeskal och limesaft.

Dela och kärna ur granatäpplet.

Skiva laxen tunt och lägg på ett fat.

Ringla över dressingen och strössla över granatäppelkärnor. Smaksätt med nymalen rosépeppar. Avsluta med att klippa över krasse.

Presenteras av:  

Inlägget LAXCARPACCIO MED ROSÉPEPPAR & GRANATÄPPLE KOMPONERAT TASTE BY LOUISE dök först upp på Mygatemagazine.

En riktigt god risotto ska inte innehålla någon grädde, utan det är parmesanosten och smöret som ger den krämiga konsistensen. Här är ett favoritrecept av Zassenhaus ambassadör Louise Johansson som kommer från kokboken Taste by Louise.

INGREDIENSER

4 portioner
800 g kalvrygg, hel bit
1 vitlöksklyfta, hackad
2 msk smör (till stekning)
Salt
Svartpeppar, nymalen

Sparrisrisotto
1 schalottenlök, finhackad
2 dl carnaroliris eller avorioris
2 dl vitt vin
4 dl hönsbuljong
1 knippe grön sparris
2 dl riven parmesanost
3 msk smör
70 g babyspenat
Salt
Svartpeppar, nymalen

Gremolata
1 citron, saft och skal
2 vitlöksklyftor, pressade
1 knippe persilja, finhackad
1 dl olivolja

Vintips!
Couvent des Jacobins Bourgogne Rouge (Nr. 5283)

GÖR SÅ HÄR

Mixa ingredienserna till gremolatan med en stavmixer. Ställ svalt fram till servering.

Sätt ugnen på 125 grader. Badda köttet med vitlök, salt och nymalen svartpeppar.

Bryn köttet i en stekpanna med smör och baka därefter i ugn tills innertemperaturen uppnår 53 grader, ca 15 – 20 minuter. Det går också bra att tillaga köttet på grillen. Låt vila i minst 5 minuter innan du skär upp.

Sparrisrisotto

Fräs löken på medelvärme utan att den tar färg. Tillsätt ris och fräs ytterligare någon minut, tills löken blir glansig.

Häll i vin och hälften av hönsbuljongen. Låt svälla på låg värme under lock. Rör om då och då. Tillsätt resterande buljong när vätskemängden minskar.

Skär bort den grövre delen av sparrisen och hacka resten i centimeterstora bitar. Spara några knoppar till garnering.

Rör ner parmesanosten i risotton när riset fortfarande har en liten kärna. Tillsätt smöret och smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Rör därefter i sparrisbitar och babyspenat.

Uppläggning

Stek sparrisknopparna hastigt i smör. Lägg en skiva kött på en tallrik och klickar med gremolata runtom. Garnera med sparrisknoppar och servera tillsammans med risotton.

Vintips!
Couvent des Jacobins Bourgogne Rouge (Nr. 5283)

Inlägget KALVRYGG MED SPARRISRISOTTO & GREMOLATA AV LOUISE JOHANSSON dök först upp på Mygatemagazine.

Mästerkocken Louise Johansson delar här med sig av ett underbart enkelt recept på Risotto med blåmusslor och tomat som hon lagat i sin Chasseurgryta.

Den första rätten hon lagade under tävlingen i Sveriges Mästerkock var just risotto. De hade bara två minuter på sig att plocka till sig max tio varor från skafferiet och då passade risotto perfekt. ”Risotti” som rätten heter på italienska är förknippat med enkelhet, men har så mycket amore. Helt enkelt – kärlek i en gryta. En riktig Italiensk klassiker som man kan variera efter vad man har i kylskåpet. Risotto är Italiens svar på svensk pyttipanna som lagas i en gryta. 

INGREDIENSER

Musselbuljong (4 pers.)
1 nät musslor
1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
5 timjankvistar
2 msk rapsolja till stekning
2 dl vitt vin
2 dl vatten

Risotto (4 pers.)
blåmusslorna från buljongen
2 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
250 g cocktailtomater, gärna i olika färger
3 msk rapsolja till stekning
1 g saffran
3 msk tomatpuré
2 dl carnaroliris eller avorioris
2 dl vitt vin
4 dl varm musselbuljong
2 dl riven parmesanost (spara lite till serveringen)
3 msk smör
½ citron, pressad saft
Salt och nymalen svartpeppar 

GÖR SÅ HÄR

Rensa och skölj musslorna till buljongen noga, släng de som är skadade.

Skiva schalottenlök och vitlök till buljongen. Fräs löken tillsammans med timjankvistar i rapsolja i en stor kastrull. Tillsätt musslorna, häll i vin och vatten och koka under lock tills musslorna har öppnat sig. Det tar ca 4 min. Släng de musslor som inte öppnat sig. Sila av fonden i en bunke och lägg i musslorna i en skål.

Finhacka schalottenlök och vitlök till risotton. Halvera cocktailtomaterna. Hetta upp oljan i en stor kastrull och fräs tomaterna, lök och saffran på medelvärme. Tillsätt tomatpuré och ris och fräs ytterligare 1 minut. Häll i vitt vin och 2 dl av musselbuljongen. Låt svälla på svag värme under lock och rör om då och då. Tillsätt resterande buljong och späd eventuellt med lite vatten om det behövs. Riset är klart när det fortfarande har en lite kärna i mitten, det tar ca 20 min.

Rör ner parmesanost och smör. Vänd försiktigt i musslorna och smaka av med citronsaft, salt och nymalen svartpeppar. 

Inlägget RISOTTO MED BLÅMUSSLOR & TOMAT dök först upp på Mygatemagazine.

Kan du inte få nog av jordgubbsdesserter? Då kommer du att älska Zassenhausambassadören Louise Johanssons recept! Här serveras gubbarna tillsammans med peppar, citron och hemgjord glass.

Peppriga jordgubbar? Ja, du läste rätt. Jordgubbar och svartpeppar är en lika oväntad som fantastisk kombo. Allra godast blir det om du serverar bären tillsammans med hemgjord glass på kondenserad mjölk, men det går givetvis bra med köpt vaniljglass om du har ont om tid.
 

INGREDIENSER

Jordgubbar (4 portioner)
500 g jordgubbar
1 st citron, rivet skal och saft
1 tsk nymalen svartpeppar

Glass med kondenserad mjölk
5 dl vispgrädde
1 burk kondenserad mjölk
 

GÖR SÅ HÄR

Börja med glassen ca 6 timmar innan servering. Vispa grädden löst, den ska ha en konsistens som gör att den precis faller av skeden. Vänd i kondenserad mjölk och vispa tills konsistensen är krämig och du kan forma ”vågor”. Häll upp i en brödform och gör ett fint mönster på toppen. Frys in.

Snoppa av jordgubbarna och dela i kvartar. Riv över citronskal och pressa över citronsaft. Smaksätt med svartpeppar och vänd runt.

Toppa glassen med jordgubbar och lite mer nymalen svartpeppar.

Presenteras av:

Inlägget JORDGUBBAR MED SVARTPEPPAR & CITRON AV LOUISE JOHANSSON dök först upp på Mygatemagazine.

Ugnsbakad lax är en riktig middagsklassiker! Gör som Louise Johansson, Zassenhaus ambassadör och finalist i Årets Kock 2019, och krydda med grovmalen rosépeppar. Det ger rätten både god smak och en härligt ”crunchig” textur.

INGREDIENSER

(4 portioner)

Lax
600 g lax, hel bit
1 msk rosépepparkorn
½ dl olivolja
Salt

Fänkålsslaw
1 fänkål
1 rödlök, strimlad
1 dl kryddkrasse
2 dl crème fraiche
1 lime, saft och rivet skal
1 tsk honung
Salt

Till servering
Nykokt potatis

GÖR SÅ HÄR

Sätt ugnen på 150 grader, varmluftseffekt. Fyll din Zassenhauskvarn med rosépeppar och ställ in malverket på grov kornstorlek (steg 6).

Lägg laxen i en ugnssäker form. Krydda med rosépeppar och salt och ringla över olivolja. Ugnsbaka ca 12 minuter, tills laxen har en innertemperatur på 48 grader.

Strimla fänkål och lök i tunna skivor. Använd gärna en mandolin. Blanda grönsakerna med kryddkrasse, crème fraiche, lime och honung. Smaka av med salt.

Servera laxen med coleslaw och nykokt potatis.

KRYDDA RÄTT!

Du kan enkelt ställa in önskad kornstorlek genom att skruva på ett vred i botten på din Zassenhauskvarn. Till den här rätten väljer Louise kvarnens grövsta inställning. Steg 6 passar utmärkt vid tillfällen då du vill att kryddan ska sticka ut. Det är till exempel det självklara valet till pepparbiff. LÄS MER

Inlägget UGNSBAKAD LAX MED FÄNKÅLSSLAW dök först upp på Mygatemagazine.

Doften av nygräddade pepparkakor – finns det något som ger mer julkänsla? Testa Mästerkocken Louise Johanssons goda recept med brynt smör.

Det finns många olika recept på pepparkakor. Louise Johansson tillsätter brynt smör i sin pepparkaksdeg, för att få en mer nötaktig och kolaliknande smak. Hon spritsar även kakorna med en fast kristyr som blir ”isliknande” vacker på pepparkakorna.

INGREDIENSER

Pepparkaksdeg
1 msk hel kryddnejlika
1 msk kardemummakärnor
1 1/2 msk mald kanel
1 msk mald ingefära
200 g smör
2,5 dl strösocker
2 dl mörk sirap
1 1/2 dl vispgrädde
9 dl vetemjöl (varav 1 dl till utbakning)
2 tsk bikarbonat

Kristyr
1 äggvita, rumstempererad
5 dl florsocker
1 tsk citronsaft

GÖR SÅ HÄR

Stöt eller mal kryddnejlika och kardemumma, antingen med en mortel eller en pepparkvarn. Blanda med kanel och ingefära.

Bryn smöret i en tjockbottnad kastrull tills det skummar och doftar nötaktigt. Dra av från värmen. Rör i kryddorna, socker och sirap. Sjud på svag värme i ca 5 minuter under omrörning. Tillsätt grädde och rör till en slät smet. Häll upp i en bunke eller i en hushållsmaskin. Låt svalna ca 30 minuter.

Blanda mjöl och bikarbonat. Rör ner i sirapssmeten och arbeta ihop till en deg, antingen för hand eller med maskin. Den ska vara ganska lös i konsistensen. Plasta och låt vila ett dygn i kylskåp.

Sätt ugnen på 175 grader, varmluftseffekt. Kavla ut degen tunt på ett lätt mjölat bakbord. Tryck ut pepparkakor med formar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen, ca 6–8 minuter.

Kristyr
Vispa äggvitan till ett lätt skum och sikta i lite florsocker i taget. Tillsätt citronsaft och rör till en fast och ”spritsbar” konsistens, nästan som mjukglass. Lägg i en spritspåse och spritsa ett vackert mönster på pepparkakorna. Om det blir kristyr över, lägg i en burk med lock och ställ i kylskåpet. Den håller ca 1 vecka.

Tips!
Vill du få en ännu ”kryddigare” smak på dina pepparkakor? Dra några varv med kryddkvarnen – som är fylld med kardemumma, nejlika och kanel – över kakorna innan gräddning. Det blir otroligt gott, speciellt tillsammans med ädelost!

Presenteras av:  

Inlägget LOUISES PEPPARKAKOR dök först upp på Mygatemagazine.

Zassenhaus-ambassadören Louise Johansson vann första omgången av Sveriges Mästerkock 2011 och bjuder här på ett gott recept ur sin kokbok 52 Helger. Det är en rätt som brukar gå hem hos både vuxna och barn. Tillaga gärna gnocchin dagen före så sparar du lite tid. Finns varken tid eller lust att göra egna? Köp färdiga av god kvalitet.

INGREDIENSER

Fläskfilé:
600 g fläskfilé, putsad
salt och nymald svartpeppar
1 msk rapsolja + 1 msk smör till stekning

Gnocchi:

600 g potatis av mjölig sort, skalad
3 ägg
1 tsk nymalet salt
2 dl vetemjöl
1 msk rapsolja + 1 msk smör till stekning
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk hackad röd chili
½ dl plockade salviablad (spara lite till garnering)
1 rödlök, strimlad
½ citron, rivet skal och pressad saft
salt och nymald svartpeppar
blandade salladsblad till servering
2 msk finhackad gräslök
2 dl crème fraiche till servering

GÖR SÅ HÄR

Skär potatisen till gnocchin i mindre bitar och koka mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet, pressa ner potatisen i en bunke och låt svalna. Tillsätt ägg och salt och rör till en jämn smet. Häll i mjölet och arbeta till en smidig deg. Dela degen i fyra bitar och rulla till centimetertjocka längder på ett mjölat bakbord. Skär längderna i bitar om 3 centimeter och tryck till dem lätt med en gaffel så att de blir räfflade. Lägg bitarna på en mjölad plåt.

Koka gnocchin i lättsaltat vatten i omgångar. En gnocchi är klar när den flyter upp till ytan. Lyft upp dem med hålslev, kyl i kallt vatten och låt rinna av väl.

Värm ugnen till 125 grader, varmluftseffekt.

Badda in fläskfilén med nymald salt och peppar och stek den runt om i olja och smör. Lägg över i en ugnssäker form och baka med termometer tills innertemperaturen är 69 grader. Ta ut och låt vila i minst 5 minuter.

Stek gnocchin gyllene i olja och smör i cirka 3 minuter. Tillsätt vitlök och chili när 1 minut kvarstår. Rör ner salvia och rödlök och vänd runt. Smaksätt med citronsaft, citronskal, salt och peppar.

Lägg upp gnocchin på ett serveringsfat. Skär fläskfilén i bitar om 3 centimeter och lägg ovanpå gnocchin. Garnera med salladsblad, salvia och finhackad gräslök. Servera med crème fraiche i en skål vid sidan av.

Inlägget GNOCCHI MED SALVIA OCH FLÄSKFILÉ AV LOUISE JOHANSSON dök först upp på Mygatemagazine.