Laga Sofia Henrikssons löjromspizzor.

1 pizza

Ugn 250 grader varmluft/grill

1 st pizzadeg, antingen färdigköpt hos favoritpizzerian eller enligt detta recept

150 g färskost
2 dl Västerbottensost®
1 dl créme fraiche
100 g löjrom
1 äggula
1/2 rödlök
1 knippe gräslök
1 msk zest från en citron
Svartpeppar

Gör så här:

1. Blanda färskost och nästan all ost (spara lite till topping) till en kräm. Dela degen i små bollar och kavla ut alla till små pizzor och lägg på en plåt. Toppa med krämen, spar gärna en fin liten pizzakant.

2. Grädda sedan i ugnen 250 grader eller mer varmluft/grill i 6 minuter ungefär, du får ha lite koll utanför.

3. Blanda sedan löjrom och äggula för att få en krämig och härlig löjrom. Finhacka rödlöken och hacka gräslöken.

4. Toppa pizzorna med några klickar creme fraiche, löjrom, gräslök, rödlök och zest från citronen. Tillsist lite extra Västerbottensost och lite nymald svartpeppar.

Sofia Henriksson är en smaksäker matkreatör och vinnare av Sveriges Mästerkock 2020.

Receptet kommer från Västerbottenost

The post Små löjromspizzor med Västerbottensost® appeared first on Mygate Magazine.

Gambas al Ajillo är en av de mest klassiska spanska tapasrätterna och en favorit som aldrig går ur tiden. Vi
gör den såklart på svenska havskräftor från västkusten med vitlöks- och persiljesmör.

Ingredienser:

2 portioner

15 kokta havskräftor
75 g smör
2 vitlöksklyftor
1 litet knippe persilja
1 bit chili
½ citron
1 tsk salt

Gör så här:

Dela några av havskräftorna på längden och
skala resten.

Kör smör, vitlök, persilja, chili, några droppar
citron och salt i mixer.

Sätt ugnen på 250 grader.

Bred ut hälften av smöret på de halverade
kräftorna.

Lägg dem i en ugnsfast form och
gratinera i ca 10 minuter.

Hetta upp resten av smöret i en stekpanna.

Stek de skalade kräftorna i smöret i nån minut.

Dra stekpannan från värmen och häll över kräftorna
och smöret i varma tapasskålar.

Servera med en citronklyfta och lite hackad
persilja.

Maria Dahlquist och Maria Richardsson är just nu aktuella med kokboken Svenska smårätter – från fredagsmys till mingelfest.

Med lång erfarenhet från att driva cateringföretag i Malmö har Maria Dahlquist länge fokuserat på medelhavets smaker i tapas och andra smårätter. Utvecklingen med fokus på lokala råvaror har inspirerat till nya rätter, och i boken “Svenska smårätter – från fredagsmys till mingelfest” samsas lokala tolkningar av medelhavsmat med klassiska svenska smaker.

Kokboken finns bland annat att beställas HÄR

“Genom att använda lokalt odlade råvaror och anpassa det vi äter efter säsongen kan vi fortfarande inspireras av medelhavets smaker, men på ett lite mer hållbart sätt. Råvaror som är anpassade för att växa i vårt klimat, få mogna och skördas i sin rätta säsong är helt enkelt av bättre kvalitet, smakar mer och innehåller mer näring” säger Maria Dahlquist.

Boken innehåller såväl vegetariska rätter som rätter med hållbara val för kött och fisk. Med nya och oväntade smakkombinationer blir recepten en inspiration till att testa sig fram för att hitta nya små-, mellan- och mingelrätter som passar lika bra en vardag som till fest eller fredagsmys.

The post HAVSKRÄFTOR al Ajillo appeared first on Mygate Magazine.

Vardagslyx deluxe med extra allt – ja, en enkel kotlett kan bli till det bästa i livet.
Lite brynta toner från kotletten ger Bollinger Rosés fyllighet en match,
och champagnens syra balanseras av den krämiga och lätt syrliga potatisen.

Ingredienser:

4 fläskkotletter à ca 220 g
200 g rödbetor
salt, olivolja och smör
potatisstomp med
fetaost och dill
300 g färskpotatis
1 1/2 dl crème fraiche
100 g fetaost
1 msk dill, finhackad
salt

Gör så här:

Koka betorna i saltat vatten tills de är genommjuka. Skölj dem
därefter i kallt vatten och dra bort skalet. Dela betorna och lägg dem
i en kastrull med lite olja och flingsalt. Värm upp betorna före
servering.
potatisstomp med fetaost och dill: Skala potatisen och koka den
mjuk i saltat vatten; häll därefter av vattnet. Tillsätt crème fraiche
och smula ner fetaosten. Koka upp och gaffelmosa potatisen lite lätt.
Smaka av med salt och blanda ner dillen.
servering: Värm en stekpanna till medelvärme. Salta fläskkotletten
och stek den i olja och smör cirka 4 minuter på varje sida, tills
kärntemperaturen är cirka 60° och du har en fin brynt färg. Servera
de nystekta kotletterna med potatisstompet och rödbetorna.

Mattias Larsson är kock, matinspiratör och författare. 

The post FLÄSKKOTLETT MED RÖDBETOR SAMT POTATISSTOMP MED FETAOST OCH DILL appeared first on Mygate Magazine.

Västerbottensost® bjuder på ett riktigt smarrigt recept.

Det här är ett recept framtaget av Niklas Ekstedt som en del av vår programserie Laga live som sändes på Västerbottensost® Facebook.

Ingredienser

100 g Västerbottensost
2 tsk matolja
100 g löjrom alternativt laxrom, sikrom eller forellrom
100 g gräddfil
½ rödlök, hackad
1 dillkvist

GÖR SÅ HÄR

Sätt ugnen på 225°C. Riv Västerbottensost. Lägg bakplåtspapper på en bakplåt och smörj in med matolja. Fördela osten i fyra lika stora högar på bakplåtspapper så att de är ca 5 cm i diameter. Lämna ca 6-8 cm mellan chipsen. Baka i ugn 5 min eller tills de är gyllenbruna
Ta ut och låt svalna. Toppa chipsen med gräddfil, hackad rödlök, löjrom och dill.

Ostmästarens bästa sommarmat!

Orginalrecept från Västerbottensost® på midsommarklassikern -Västerbottensostpaj®

The post Chips av Västerbottensost® med löjrom, lök, dill och gräddfil appeared first on Mygate Magazine.

En rätt komponerat Håkan Thörnström som passar att äta som snacks eller lunch. Smaken av äpple finns i både rätten och snapsen och bildar en perfekt kombination.

Till 4 portioner

Aioli

1 äggula
3 dl rapsolja
1 tsk slät dijonsenap
1 riven vitlöksklyfta
10 g finhackad persilja
Rivet skal av ½ citron
1 tsk citronsaft
6 droppar tabasco
1 krm salt
(Eller så smaksätter man 3 ½ dl färdig majonnäs typ Hellman’s med senap, vitlök, persilja, tabasco och salt)

Äpplepicklade grönsaker

1 dl äppelcidervinäger
2 dl koncentrerad äppeljuice
1 krm chiliflakes
2 krm salt
100 g blomkål
100 g morot
100 g schalottenlök
100 g champinjoner

Strömming

500 g strömmingsfilé
1 tsk salt
100 g vetemjöl
2 ägg
100 g pankoströbröd
Cirka 5 dl rapsolja att fritera i

Garnering:

Krasse, körvel, äpple och potatischips

Gör så här:

1. Aioli: Vispa ihop äggula, citronsaft, rivet skal och senap i en bunke. Häll i oljan långsamt. Vispa ordentligt så att all olja binder i äggblandningen. Tillsätt sedan vitlök, persilja, tabasco och salt.
2. Äpplepicklade grönsaker: Koka upp vinäger, äppeljuice, chiliflakes och salt. Skär alla grönsaker i mindre bitar. Häll den heta lagen över grönsakerna. Låt grönsakerna stå och dra i lagen tills den svalnat.
3. Placera strömmingsfiléerna på en tallrik. Strö över salt. Låt saltet smälta in i fisken i cirka 30 minuter. Torka sedan av filéerna på hushållspapper. Dubbelpanera filéerna i mjöl, ägg och ströbröd. Fritera i 160 gradig olja i cirka 3 minuter eller tills filéerna blir spröda och gyllenbruna.
4. Arrangera strömmingen tillsammans med picklade grönsaker och aioli på en tallrik. Garnera med körvel, krasse, äpple och potatischips.

Håkans snaps:

Sötaktig smak och doft med tydliga inslag av äpple, lakrits och anis. Avslutningen är lång, rund och välbalanserad.

Snälleröds Krögarsnaps 10x5cl finns i Systembolagets beställningssortiment, art.nr. 8660304, 249 kr

The post FRITERAD STRÖMMING MED CITRON- OCH PERSILJEAIOLI SAMT ÄPPLEPICKLADE GRÖNSAKER appeared first on Mygate Magazine.

INGREDIENSER

Räcker till 12 stycken tilltugg   

Surdeg

200 g rågmjöl

200 g vatten

100 g vetemjöl

400 g fritösfett/matolja

Topping

1 dl smetana

300 g löjrom

1 kruka körvel

1 rödlök

1 citron

1 msk strösocker

Svartpeppar

Olivolja

GÖR SÅ HÄR

Surdeg
OBS! Surdegen görs i förväg, men har man inte hunnit med det, finns den ofta att köpa färdig i bl a bagerier. Gör annars en egen surdeg och ta hand om den genom att mata den med mer mjöl och vatten så lever den i all evighet!

Blanda rågmjöl och vatten i en bunke, vispa ut mjölet ordentligt. Häll degen i en skål eller burk med lock och låt den stå i rumstemperatur 2-3 dagar tills det bubblar livligt. Rör om varje dag. Blanda sedan surdegen med vetemjöl och arbeta degen med en elvisp tills degen blir seg. Häll surdegen i en spritspåse och värm i fritösen oljan till ca 160 C.

Spritsa små knyten i fritösen. Lyft upp dem när de fått fin färg. Beroende på tjockleken är det bra att torka knytena i ugnen på 75 C tills de är helt krispiga.

Topping
Hyvla rödlöken och pressa citronen. Häll citronsaften över löken och blanda med sockret.

Toppa surdegsknytena med smetana, löjrom, tunt skuret äpple, körvel och den skivade rödlöken.

Vintips:

NASHVILLE STORIES PROSECCO EKO

Receptet är komponerat av Tom Sjöstedt Årets Kock 2008.

The post LÖJROM PÅ KRISPIG SURDEG AV TOM SJÖSTEDT, ÅRETS KOCK 2008 appeared first on Mygate Magazine.

Pizzan skapades först på 1800-talet men har idag blivit synonym med det italienska köket. En desto längre historia har mandellikören Disaronno som uppfanns redan på 1500-talet. Nu kombinerar matkreatören Sandra Mastio de båda italienska läckerheterna i en höstlig dessertpizza.

Sandra Mastio har bland annat tidigare vunnit Sveriges Mästerkock samt författat flera kokböcker. Idag driver hon den uppmärksammade restaurangen Mastio i Malmö som serverar stenugnsbakade hantverkspizzor. Nu har hon skapat en höstlig dessertpizza med Disaronno Velvet som är en gräddigare variant av den klassiska mandellikören Disaronno Originale från 1525.

– Om jag ska vara helt ärlig är det här en av de absolut godaste pizzor som jag någonsin skapat. Kombinationen av pizzadegen, fikonen och nötigheten i fyllningen är helt underbar, säger matkreatören Sandra Mastio. Disaronno Velvet är en tacksam ingrediens att arbeta med genom sin lena och gräddiga mandelsmak.

I ett samarbete mellan Disaronno och svenska matkreatörer skapas under hösten nya sötsaker med mandellikören. Både Disaronno Originale och Velvet fungerar som smaksättare i drinkar, desserter och bakverk samt kan avnjutas rena över en isbit.

Sandra Mastios pizza med fikon och Disaronno Velvet

1 pizzadeg (Sandra Mastios recept på pizzadeg eller köp en färdig)
2 dl mascarponeost
2 msk vatten
3 mogna fikon
3 msk Disaronno Velvet
1 msk flytande honung
1 msk olivolja 
0,5 dl hackade salta pistagenötter

Disaronno Velvetcreme:

1 dl lättvispad grädde
2 dl grekisk yoghurt
2 msk Disaronno Velvet
Skiva fikonen i 0,5 cm skivor och häll Disaronno Velvet över dem.

Blanda mascarponeosten med vatten för att den ska bli bredbar och bred den i ett jämnt lager över din pizzabotten.

Lägg på fikonen och grädda sedan pizzan tills den är krispig och färdigbakad.

Pensla genast kanterna med olivolja och ringla honung över samt strö över pistagenötterna.

Rör samman grädde, yoghurt och Disaronno Velvet till en luftig kräm. 

Klicka en generös mängd av krämen i mitten av pizzan som pricken över i:et och servera genast.

The post Sandra Mastio skapar dessertpizza med Disaronno Velvet appeared first on Mygate Magazine.

Underbara smaker när fet salt ansjovis och kapris kombineras med kryddigt stark snaps.

Till 4 portioner

40 ansjovisfiléer
2 msk kapris
200 g smör, normalsaltat
4 stora potatisar, kokta med skal
4 ägg, krämigt kokta
1 rödlök, finhackad
1 knippe dill, finskuren
1 knippe persilja eller gräslök, finskuren

Gör så här:

Bryn kaprisen i en stekpanna med 50 g smör. Låt svalna.
Skala och tärna potatisen i små tärningar om cirka 5×5 mm. Skala och hacka äggen på liknande sätt.
Blanda de hackade och skurna ingredienserna i en bunke med den avsvalnade brynta kaprisen och smöret från pannan.
Forma 4 stycken 2 cm höga puckar och placera dem på tallrikar.
Placera ansjovisfiléerna som ett täcke över respektive puck. Bryn resten av smöret och servera till.

Nisses snaps:

En kraftig snaps med inslag av citrus och kummin med en tydlig avslutning av ingefära.

The post ANSJOVISPUCK MED BRYNT SMÖRKAPRIS KOMPONERAT Nils Molinder appeared first on Mygate Magazine.

Vem har sagt att våfflor måste ätas med kniv och gaffel? Här fyller vi våfflorna med sötsyrlig lingongrädde och kolasås gjord på karamelliserad mjölk, sedan är det bara att vika ihop och hugga in! Den karamelliserade mjöken finns numera i välsorterade livsmedelsbutiker, men kan bytas ut mot hemgjord eller färdig kolasås, och lingonen kan ersättas med favoritbäret – det blir precis lika gott med t.ex. hallon och blåbär.

Ingredienser

Våfflor

1 förp Kungsörnen Kejsarvåfflor

175 g smör

6 ½ dl kallt vatten

Fyllning

2 dl frysta, tinade lingon

1-2 msk florsocker

½ burk karamelliserad mjölk (dulce de leche)

ca 1 msk mjölk eller grädde

2 dl vispgrädde

Eventuellt citronmeliss till servering

Smör till gräddning

Så här tillagar du receptet (1 timme):

1. Smält smöret och låt det svalna något. Vispa ihop våffelmixen med vattnet och smöret i en skål. 

2. Rör ihop lingonen med florsockret i en skål.

3. Vispa ut den karamelliserade mjölken med mjölken eller grädden i en skål så att den blir som en kolasås i konsistensen. 

4. Vispa grädden.

5. Värm upp ett våffeljärn och grädda våfflorna gyllenbruna enligt anvisningen på förpackningen. Varmhåll eventuellt de färdiggräddade våfflorna i ugnen på 100 grader.

6. Rör ner de rårörda lingonen i grädden precis innan våfflorna ska serveras.

7. Fyll våfflorna med lingongrädden och kolasåsen. Garnerna eventuellt med citronmeliss och servera. 

The post Våffelwraps appeared first on Mygate Magazine.

En asiatisk biffsallad signerad Sofia B Olsson på restaurang vRÅ. Rätten kommer från restaurangmenyn och flera av ingredienserna, såsom kålen och gräslöken, kommer från husets takodling. Servera gärna ihop med förrätten Hav & Gurka.

INGREDIENSER

(4 portioner)

Biffsallad
8 dl sushiris
1 dl sushi-su (sushivinäger)
600 g ryggbiff med kappa
300 g kantareller
1 bunt krondill
1 bunt gräslök
100 g kålskott
100 g tatsoikål
3 dl matolja
100 g smör
Salt och peppar

Taresås
3 dl japansk soja
0,5 dl risvinäger
0,5 dl mirin
4 st vitlöksklyftor
1 dl sake
Kappan och puts från ryggbiffen
 

GÖR SÅ HÄR

Biffsallad
Putsa ryggbiffen och spara biffkappan och putset till såsen. Salta biffen och låt den gärna ligga några timmar.

Skölj sushiriset och lägg det i en kastrull. Häll upp vatten till ca 1 cm över riset. Lägg på ett lock, koka upp och låt riset puttra på svag värme i ca 30 min. Plocka krondillen och mixa med salt och olja. Sila av. Rensa kantarellerna och stek dem i smör tills de blir gyllenbruna och lite knapriga. Blanda riset med sushi-su och låt stå med lock på.

Grillrök ryggbiffen, det vill säga lägg lite blötlagt hö, enris eller rökspån på grillkolen, och sätt på locket. Den färdiga ryggbiffen ska vara tillagad på utsidan, men rå i mitten. Skär upp köttet i tunna skivor. Grilla kål och gräslök och skär ner i mindre bitar.

Taresås
Sätt ugnen på 250 grader. Rosta kappan och putset från ryggbiffen tills allt får färg och biffkappan smälter, ca 15 min. Lägg över i en kastrull och fyll på med resterande ingredienser. Låt sjuda i ca 1 timme. Smaka av med lite vatten mot slutet.

Servering
Varva kantareller, biff, kål och taresås. Ringla över krondillsolja. Avsluta med krondill och lite mer taresås. Servera med riset.

The post BIFFSALLAD AV Sofia B Olsson appeared first on Mygate Magazine.