Letar du efter middagsinspiration? Lyxa till det med stekt röding! Här är ett recept av Benriners ambassadör Filip Poon – lika läckert för ögonen som för smaklökarna.

INGREDIENSER

Röding (4 portioner)
4 st rödingsfiléer med skinn
9 st lila morötter
500 g spenat
2 st silverlökar
2 krukor körvel
1 dl spenat 
1 dl rapsolja
3 dl vitt vin
2 dl fiskbuljong
2,5 dl grädde

GÖR SÅ HÄR

Dela silverlöken i mitten och lägg den på en ugnsplåt tillsammans med 8 st morötter. Ringla över lite rapsolja och salta. Tillsätt eventuellt lite honung. Rosta i ugnen på 160 grader, ca 30 min.

Hyvla den sista moroten med en mandolin från Benriner. Lägg i kallt vatten och ställ in i kylen. Innan servering, dressa upp moroten med lite kallpressad rapsolja och champagnevinäger.

Hetta upp rapsolja till 60 grader. Mixa oljan med körvel och spenat i en blender. Den ska bli helt knallgrön. Sila därefter oljan genom ett kaffefilter eller en sil. Ställ åt sidan.

Blanchera eller koka spenat i saltat vatten, ca 1 min. Ta upp spenaten och lägg den direkt i kallt vatten. Lyft upp och krama ur vätskan. Mixa den sedan i en blender. Smaksätt med salt. Innan servering, hetta upp spenaten igen genom att köra den snabbt i mikrovågsugn.

Häll vinet i en kastrull och koka ner tills hälften finns kvar. Slå på buljong och låt puttra, ca 3 min. Tillsätt grädde, salt och eventuellt lite socker. Koka på medelvärme, i ca 10 min. Innan servering, tillsätt örtoljan och vänd om som hastigast.

Olja in och salta rödingen. Lägg den sedan med skinnsidan ner i en het non-stick-panna. Stek i ca 3 min. Vänd och stek ytterligare 30 sek. Lyft av och lägg upp allt på tallriken.

The post STEKT RÖDING MED MOROT & SPENATKRÄM KONPONERAT FILIP POON appeared first on Mygate Magazine.

Sugen på en matig risotto? Gör som Filip Poon och byt ut riset mot nakenhavre. Då får du både en fylligare smak och en mer hållbar måltid.

Nakenhavre är för många en oupptäckt gröda. Det är ett kulturspannmål som ursprungligen kommer från Asien. Nakenhavre innehåller mer energi än vanligt havre och har dessutom en fylligare smak. Här serverar Filip havret i en krämig risotto med zucchini, gröna ärtor och örter.
 

INGREDIENSER

(2 portioner) 
1 schalottenlök, finhackad
1 dl vitt vin
2 dl nakenhavre
ca 1 l grönsaksbuljong
2 dl ärtor
1 dl parmesan, riven
2 msk smör
0,5 st zucchini
1 msk kallpressad rapsolja
1 tsk champagnevinäger
Salt och peppar
Färska örter

GÖR SÅ HÄR

Hetta upp olja i en gryta. Svetta schalottenlöken ca en minut. Tillsätt nakenhavre och vin. Låt vinet koka bort.

Häll i hälften av buljongen i grytan. Låt koka på medelhög värme ca 10 min. Tillsätt mer buljong och koka tills riset börjar mjukna, ytterligare 10–15 min. Lägg i ärtorna och fortsätt koka tills endast lite buljong finns kvar. Tillsätt smör, salt och parmesan. Rör om och smaka av.

Hyvla zucchinin i tunna skivor på mandolin. Dressa med kallpressad rapsolja och champagnevinäger. Servera risotton tillsammans med zucchini och färska örter.

Presenteras av:  

The post RISOTTO PÅ NAKENHAVRE AV FILIP POON appeared first on Mygate Magazine.

Kyckling passar lika bra till vardags som till fest! Här är en elegant kycklingrätt som garanterat kommer att imponera på middagsgästerna. Bakom receptet står Benriners ambassadör Filip Poon.

INGREDIENSER

(4 portioner)

Kyckling 
2 kycklingbröst
2 dl mjölk
Salt
2 kålrabbi

Picklade betor
2 polkabetor
2 gulbetor
0,5 dl champagnevinäger
1 dl socker
1 dl Vatten

Vitvinssås
3 dl vitt vin
2 dl ljus kycklingbuljong
2,5 dl grädde

Örtolja
2 askar vattenkrasse (eller annan valfri ört)
2 dl rapsolja

GÖR SÅ HÄR

Börja med örtoljan. Hetta upp rapsolja till 60 grader. Mixa oljan med vattenkrasse i en blender. Den ska bli helt knallgrön. Sila därefter oljan genom ett kaffefilter eller en sil. Ställ åt sidan. 

Lägg kycklingen i en vakuumpåse. Tillsätt mjölk och en nypa salt och försegla påsen. Tillaga kycklingen i sous vide, ca 1,5–2 timmar på 63 grader. Det går även att koka kycklingen i kastrull, men då behövs lite mer mjölk och en temperatur på ca 70 grader. 

Blanda ihop picklingslagen. Hyvla polkabetorna och gulbetorna i tunna skivor med en mandolin från Benriner. Lägg betorna i varsin skål och slå över lagen.

Skala och hacka kålrabbi. Bränn kålrabbin med en blowtorch, alternativt stek den tills den får önskad färg. Vid servering, dressa rabbin med lite kallpressad rapsolja och salt.

Häll vinet i en kastrull och koka ner tills hälften finns kvar. Slå på buljong och låt puttra, ca 3 min. Tillsätt grädde, salt och eventuellt lite socker. Koka på medelvärme i ca 10 min. Innan servering, tillsätt örtoljan och vänd om som hastigast.

Bygg upp rätten på tallrikar enligt bilden. Toppa gärna med lite färska blommor och örter, exempelvis oxalis och röllika.
 

The post KYCKLING MED PICKLADE BETOR & VITVINSSÅS appeared first on Mygate Magazine.

Cinco de Mayo är en mexikansk högtid som firas på många håll i världen. Kanske tillsammans med drinken Margarita i enda handen och en taco i den andra. Oavsett hur du väljer att fira kommer här recept på både en klassisk Margarita (och en med mango) samt kocken Filip Poons mexikanska fisktaco.

Idag den 5 maj är det – Cinco de Mayo. En mexikansk högtid som i år uppmärksammas för 159 gången. Många misstar Cinco de Mayo för Mexikos självständighetsdag, när dagen i själva verket historiskt sett firats för att hylla mod och heroiska prestationer. Historien om Cinco de Mayo Högtiden som firas världen över härstammar från den 5 maj 1862, då en liten grupp mexikanska soldater gav sig av för att försvara staden Puebla mot inkommande franska styrkor.

Enligt sägnen var fransmännen dubbelt så många och tyngre utrustade, men som segrande i striden stod ändå mexikanarna. Trots att vinsten blev kortlivad då fransmännen övertog flera mexikanska städer bara månaden därpå, firas dagen årligen som en hyllning av det mod soldaterna uppvisade. I Mexiko firar man högtidligt genom att lyssna på tal, gå i parader och återskapa det kända slaget.

Sedan många år tillbaka har Cinco de Mayo uppmärksammas på en rad olika sätt runt om i världen. I Vancouver firas dagen med ett årligt skydiving-event, medan firandet i USA innebär livliga fester med mexikanskt tema. Mest förekommande är att blanda Margaritas och njuta av mexikansk mat. Som till exempel en taco-onsdag med krispig fisktaco ackompanjerad med en Mango Margarita.

Klassisk Margarita

Du behöver: 4 cl tequila 2,5 cl Cointreau 2 cl limejuice Salt

Så här gör du:

Mät upp ingredienserna i en shaker och tillsätt is. Skaka drinken kall.

Saltkanta ett cocktailglas eller rocksglas.

Sila upp, servera och njut!

Mango Margarita

Du behöver:

4 cl tequila

2,5 cl Cointreau

2 cl limejuice

2 dl fryst mango

Så här gör du:

Mixa tequila, Cointreau, limejuice och fryst mango i en blender.

Häll upp och servera drinken i ett glas på fot.

Garnera med en färsk mangoskiva och njut!

Filip Poons mexikanska fisktaco

Räcker till: ca 4 portioner
Tillagningstid: ca 20 min

Ingredienser:

8 st små tortillas
4 st tärnade avokados
1 kruka koriander
150 g fetaost

Kålsallad:

200 g strimlad rödkål
2 st lime
2 msk olivolja
Chilimajo:
2 dl majonnäs
2 msk chilisås
Picklad rödlök
1 st rödlök
½ dl ättika 12 %
½ dl socker
½ dl vatten

Friterad fisk:

500–600 g torsk
1,5 dl mjöl
½ msk salt
1 msk spiskummin
2 ägg
2 dl panko/ströbröd
1 l rapsolja/frityrolja

Så här gör du:Picklad rödlök: Blanda ättika, socker och vatten tills det att sockret löst upp sig. Lägg sedan i tunt skivad rödlök.

Chilimajo: Blanda ihop majonnäsen och chilisåsen.

Kålsallad: Strimla rödkålen och blanda med limejuice, salt och olivolja.

Fritera fisken: Blanda mjöl, salt och spiskummin.

Vispa upp ägg och en skvätt vatten i en separat skål och häll upp panko/ströbröd i ytterligare en separat skål.

Dela fisken i mindre bitar och panera sedan först i mjölet, sedan i ägget och slutligen i pankon/ströbrödet.

Fritera sedan fisken i olja på 175°c tills de är gyllenbruna.

Servera direkt. Fyll en tortilla med kålsallad, koriander, avokado, friterad fisk, picklad rödlök, smulad fetaost och toppa med chilimajo.

The post Fira Cinco de Mayo med Margaritas och mexikansk fisktaco av Filip Poon appeared first on Mygate Magazine.