Entrecôte med kaffe-rub och stekt broccoli

2 pers

Aktiv tillagningstid: 10 minuter

Total tillagningstid: 35 minuter

680g entrecôte

1 litet broccolibukett med bra stjälk

2 msk extra virgin olivolja

1 msk salt, plus mer till kryddning

1 msk grovmalen svartpeppar, plus mer till kryddning

½ dl grovmalda kaffebönor (som till kaffepress)

1 msk malen kardemumma

½ tsk cayennepeppar

Dukkah till servering (valfritt)

Låt köttet nå rumstemperatur medan du förbereder broccolin och kryddblandningen till köttet. Skala det hårda lagret av broccolin med en skalare. Skär bort kanten av stjälken och skär sedan genom broccolin för att skapa ca ½ cm tjocka ”biffar”. Pensla broccolibiffarna med olivoljan, krydda med salt och peppar och ställ åt sidan. Kombinera sedan kaffe, 1 matsked salt, 1 matsked peppar, kardemumma och cayennepeppar i en liten skål. Häll kryddblandningen på en stor serveringstallrik eller en liten ugnsform och skaka försiktigt för att sprida ut på tallriken. Pressa ner köttet så att kryddorna fastnar. Lyft köttet och skaka tallriken för att sprida ut kafferöran jämnt, vänd på köttet och tryck ner den andra sidan i kryddorna.

Förvärm en grill, grillpanna eller gjutjärnspanna över medelhög värme. För att få köttet medium-rare, stek köttet i cirka 5-6 minuter på vardera sidan utan att röra för mycket, tills det har fått stekyta och djup färg och fettet fräser. Grilla 1-2 minuter extra för att få köttet medium-stekt. Lyft bort köttet från pannan och täck med folie, låt vila i 5 minuter innan det ska skäras upp. Medan köttet vilar, grilla broccolin på grillen i 2-3 minuter tills det fått grillyta. Skär köttet mot fibrerna och servera med broccolin. Servera dukkah vid sidan av om det önskas.

Den internationellt hyllade stjärnkocken och kokboksförfattaren Adeena Sussman excellerar i att förvandla enkla ingredienser till sensationella smakupplevelser. Hon förkroppsligar dofterna, smakerna och de visuella intrycken från de livliga israeliska matmarknaderna och har fått sin nya kokbok ”Sababa” utvald och utsedd av NY Times och Bon Appétit som den kokbok du behöver för att ta det israeliska köket till nästa nivå. Nu vill hon att det svenska folket ska få en smak av hennes bästa recept från det israeliska köket – ett kök som röstades fram som det trendigaste 2020.

Adeena Sussman guidar läsarna till israelisk vardagsmat och har tagit matscenen med storm med sina enkla och överraskande recept. ”Sababa” är full av läckra rätter, inspirerade av Adeenas kulinariska vision och hennes liv i Tel Aviv där hon bor i skuggan av stadens ikoniska Carmel Market. Läsarna hittar allt från hemgjorda kryddor till tahini, hummus, grillad kyckling, rib-eye-stek, lamkotletter, fiskkebab, grillad hel fisk och desserter. Idén är enkel; alla kan laga mat med magiska recept från Adeena och alla kan krydda sin sommar och vardagskulinariska kanvas med lite träkol och kreativitet. 

”- Mitt hjärta slår för att få människor att uppskatta och ha tillgång till mat som är lätt att laga och som samlar vänner och familjer. Jag vill fånga allt gott med det vardagliga kulinariska livet och väcker kreativa tankar hos mina läsare. Grillning och sommar är två saker som jag älskar och att kunna dela mina recept med det svenska folket är något jag verkligen har sett fram emot. ” – Adeena Sussman.

Fler recept från Adeena på Mygate Magazine hittar du HÄR:

Om Adeena

Adeena Sussman är författare till ”Sababa: Färska, Soliga Smaker Från Mitt Israeliska Kök”, som utsågs av The New York Times, Bon Appétit och Food & Wine till höstens bästa kokbok 2019. Hon arbetar för närvarande med uppföljaren till Sababa om maten under Shabbat. Hon är medförfattare till 11 kokböcker och Adeenas tre senaste samarbeten, inklusive ”Cravings and Cravings: Hungry For More” med Chrissy Teigen, blev en bästsäljare i New York Times.  Adeena är en livslång besökare i Israel och har skrivit om landets matkultur i nästan 20 år. I december 2018 blev Adeena israelisk medborgare. Hon lagar sin mat och skriver sina böcker i Tel Aviv, där hon bor i skuggan av Carmel Market med sin make, Jay Shofet.

Fotograf: Dan Perez

Här kan du köpa ”Sababa”:

Hardcover: (https://www.amazon.com/Sababa-Fresh-Flavors-Israeli-Kitchen/dp/0525533451)

E-bok: (https://www.bokus.com/bok/9780525533467/sababa/)

The post Entrecôte med kaffe-rub och stekt broccoli av hyllade stjärnkocken Adeena Sussman appeared first on Mygate Magazine.

4 personer

Aktiv tillagningstid: 15 minuter

Total tillagningstid: 25 minuter

4 majskolvar, skalade

¾ dl 4-timmars Labaneh, eller naturell Grekisk yoghurt

1 msk hackad koriander

1 tsk extra virgin olivolja

¼ tsk finkornigt havssalt

¼ tsk nymalen svartpeppar

1 lime, delad på hälften

2 dl finsmulad fetaost

1 msk Za’atar

1 liten jalapeño, urkärnad och fintärnad

Förvärm en grill eller grillpanna över hög värme. Grilla majsen i 6-7 minuter och vänd emellanåt tills det fått grillyta i sektioner. Medan majsen grillas, blanda ihop labaneh (eller yoghurt), koriander, olivolja, salt och svartpeppar. Riv ner skalet från en halv lime i yoghurtröran. Smula ner fetaost på en tallrik. Borsta varje majskolv med cirka 1 ½ matsked av yoghurtröran, och rulla sedan dem i fetaosten så att osten fastnar. Strö över Za’atar och lite jalapeño på varje majskolv, och riv resten av limeskalet direkt på majsen. Servera med limehalvor.

Fler recept från Adeena Sussman finns HÄR

Om Adeena

Adeena Sussman är författare till ”Sababa: Färska, Soliga Smaker Från Mitt Israeliska Kök”, som utsågs av The New York Times, Bon Appétit och Food & Wine till höstens bästa kokbok 2019. Hon arbetar för närvarande med uppföljaren till Sababa om maten under Shabbat. Hon är medförfattare till 11 kokböcker och Adeenas tre senaste samarbeten, inklusive ”Cravings and Cravings: Hungry For More” med Chrissy Teigen, blev en bästsäljare i New York Times.  Adeena är en livslång besökare i Israel och har skrivit om landets matkultur i nästan 20 år. I december 2018 blev Adeena israelisk medborgare. Hon lagar sin mat och skriver sina böcker i Tel Aviv, där hon bor i skuggan av Carmel Market med sin make, Jay Shofet.

Fotograf: Dan Perez

Här kan du köpa ”Sababa”:

Hardcover: (https://www.amazon.com/Sababa-Fresh-Flavors-Israeli-Kitchen/dp/0525533451)

E-bok: (https://www.bokus.com/bok/9780525533467/sababa/)

The post Israelisk majs av hyllade stjärnkocken Adeena Sussman appeared first on Mygate Magazine.

Za’atar Flatbreads

6st bröd

Aktiv tillagningstid: 20min

Total tillagningstid: 1h 45min

8,5 dl vetemjöl (addera mer vid behov)

1^1/2 tsk finkornigt havssalt

1^1/4 tsk snabbjäst

2 msk + 1 dl extra virgin olivolja (mer olja behövs för att olja in skålen)

2 tsk honung

2^1/2 dl varmt vatten

1 dl Za’atar kryddblandning (även kallad Syrisk oregano)

Blanda mjölet, saltet, jästen, 2 msk olivolja, honungen och vattnet i skålen till en matassistent med degkrok. Mixa på låg-medelhastighet i 1 minut. Öka sedan hastigheten till medium-hög och knåda till en jämn deg. Degen ska vara klibbig men inte kletig. Addera mjöl och fortsätt knåda i 4-5min vid behov. Lägg degen i en oljad bunke och täck över med en ren kökshandduk. Låt stå på en varm plats tills degen har dubblerat i storlek.

Förvärm grillen till mediumvärme (om tillagning i ugn – förvärm på högsta möjliga värme, någonstans mellan 260-290°C). Lägg en pizzasten eller ställ en ren gjutjärnspanna på grillen eller i botten av ugnen (i ugn kan man även lägga bakplåtspapper i botten). Klipp 6st fyrkanter i bakplåtspapper (25×25 cm). Passa på att vispa ihop resterande 1 dl olivolja med Za’atar-kryddblandningen i en liten skål.

Lägg degen på en lätt mjölad arbetsyta när den jäst klart. Skär degen i 6st lika stora delar. Olja in händerna, forma varje del till en rund och fin boll. Mjöla återigen arbetsytan och baka ut bollarna till ca.25cm runda plättar. Låt vila i 5min och baka sedan ut dem igen. Täck över med en ren kökshandduk. Lägg varje degbit på en egen bit av det klippta bakplåtspappret. Använd en matsked och lägg 1,5 till 2 msk av Za’atar-blandningen i mitten på varje degbit. Använd sked för att sprida ut och lämna 4cm kanter.

Låt bakplåtspappret sitta kvar under degbiten och grädda i 6-7min eller tills brödet är gyllengult och puffigt (bra om bubblor formas i degen). Gör samma sak med alla bröd.Serveras varma eller samma dag. Om bröden serveras dagen efter de bakats – värm dem i ugnen på 150°C i 6-7min. Direkt efter gräddning kan bröden kylas ner helt, individuellt plastas in och sparas i frysen i upp till 3 månader.

Fler recept från Adeena Sussman finns HÄR

Om Adeena

Adeena Sussman är författare till ”Sababa: Färska, Soliga Smaker Från Mitt Israeliska Kök”, som utsågs av The New York Times, Bon Appétit och Food & Wine till höstens bästa kokbok 2019. Hon arbetar för närvarande med uppföljaren till Sababa om maten under Shabbat. Hon är medförfattare till 11 kokböcker och Adeenas tre senaste samarbeten, inklusive ”Cravings and Cravings: Hungry For More” med Chrissy Teigen, blev en bästsäljare i New York Times.  Adeena är en livslång besökare i Israel och har skrivit om landets matkultur i nästan 20 år. I december 2018 blev Adeena israelisk medborgare. Hon lagar sin mat och skriver sina böcker i Tel Aviv, där hon bor i skuggan av Carmel Market med sin make, Jay Shofet.

Fotograf: Dan Perez

Här kan du köpa ”Sababa”:

Hardcover: (https://www.amazon.com/Sababa-Fresh-Flavors-Israeli-Kitchen/dp/0525533451)

E-bok: (https://www.bokus.com/bok/9780525533467/sababa/)

The post Za’atar Flatbreads av hyllade stjärnkocken Adeena Sussman appeared first on Mygate Magazine.

4 pers

Aktiv tillagningstid: 10 minuter

Total tillagningstid: 30 minuter

5 msk extra virgin olivolja, plus mer för smörjning och ringlande

4 små skrubbade potatisar (mjölig sort)

4 hela fiskar (ca 450g styck), exempelvis havsabbore eller Sea bream

Salt och nymalen svartpeppar efter smak

1 citron, med ena halvan skivad i tunna skivor, den andra skuren i klyftor

Timjan-, rosmarin- och oregano-kvistar

1 tsk sött paprikapulver

Om du använder ett grillnät, kom ihåg att smörja in det lätt med olja och förvärm sedan grillen över medelhög värme. Om du använder en ugn, smörj in ett ugnsställ, placera över en kantad plåt och värm upp ugnen till 250°C.

Använd en gaffel för att göra djupa hål i potatisen. Linda in dem i en ren kökshandduk så att de är täckta på alla sidor och värm i mikron i 8-9 minuter tills de är nästan helt tillagade men ändå lite fasta. Ta ut potatisen från mikron och låt svalna. Fjälla och rensa fisken och krydda sedan med salt och peppar. Lägg sedan i några citronskivor inuti varje fisk tillsammans med några örtkvistar. Gnid generöst in utsidan av fisken med 2 msk olivolja och krydda sedan med salt och peppar. Halvera potatisen och blanda dem med de resterande 3 msk olivolja och paprikan i en medelstor skål. Krydda generöst med salt och peppar.Om du grillar, placera fisken i grillnätet och sedan på grillen tillsammans med potatisen. Grilla i 5-6-minuter och vänd halvvägs igenom tills skinnet på fisken är krispigt och fått färg, och potatisen är mjuk och krispig. Om du använder ugn, rosta fisken och potatisen i 11-12 minuter tills skalet börjar bubbla sig, citronerna blir bruna på kanterna, och potatisen är mjuk och krispig. Borsta potatisen med den resterande paprikaoljan och servera med fisken och citronklyftor.

Nötig avocadotabbouleh

4-6 personer

Aktiv tillagningstid: 20 minuter

Total tillagningstid: 1 timme

1 dl bulgur, helst finkorning*

1 dl extra virgin olivolja

¾ dl färskpressad citronjuice, plus mer efter smak

1 tsk malen spiskummin

1 tsk salt, plus mer efter smak

3 stora knippen färsk persilja (ca 225 gram)

½ stort knippe färsk mynta (ca 30 gram)

8 salladslökar, tunt skivade

4 mellanstora, fasta röda tomater, urkärnade och tärnade

1 dl rostade pinjenötter

1 dl skivade eller hackade rostade mandlar

1 stor mogen avokado, fintärnad

Häll all bulgur i en mellanstor skål och tillsätt 2 ½ dl hett vatten. Täck skålen tätt med plastfolie och låt sitta i 20 minuter om du använder finkornig bulgur, eller ungefär 55 minuter om du använder grov bulgur, tills allt vatten har absorberats. Fluffa sedan upp all bulgur med en gaffel. Vispa ihop olivolja, citron, spiskummin och salt i en liten skål. Plocka bladen och mjuka stjälkar från persilja och mint och skölj dem i en stor skål fylld med kallt vatten. Flytta sedan över örterna till en salladsslunga och torka ordentligt. Om de fortfarande är blöta efteråt, lägg dem på en stor kökshandduk och rulla försiktigt upp duken för att absorbera överflödig vätska. Hacka sedan persiljan och mint ett par nävar i taget. Se till att flytta runt på örterna medan du hackar; om du hackar på samma ställe kommer örterna att bli mörkare. Häll i örterna i en stor skål med bulgur, salladslök, tomater, pinjenötter, mandel och avokado. Rör ihop med citron-och olivoljeblandningen, krydda med mer citron och salta efter smak. Låt stå i 5 minuter och servera omgående; tabbouleh är inte en rätt som blir bättre ju längre den får stå!*Bulgur finns generellt i finkorning och grövre varianter; om du använder finkornig bulgur är chanserna högre att den absorberar mer vatten än den grövre. Så om du använder grövre bulgur, se till att dränera överflödig vätska innan du fortsätter.

Den internationellt hyllade stjärnkocken och kokboksförfattaren Adeena Sussman excellerar i att förvandla enkla ingredienser till sensationella smakupplevelser. Hon förkroppsligar dofterna, smakerna och de visuella intrycken från de livliga israeliska matmarknaderna och har fått sin nya kokbok ”Sababa” utvald och utsedd av NY Times och Bon Appétit som den kokbok du behöver för att ta det israeliska köket till nästa nivå. Nu vill hon att det svenska folket ska få en smak av hennes bästa recept från det israeliska köket – ett kök som röstades fram som det trendigaste 2020.

Adeena Sussman guidar läsarna till israelisk vardagsmat och har tagit matscenen med storm med sina enkla och överraskande recept. ”Sababa” är full av läckra rätter, inspirerade av Adeenas kulinariska vision och hennes liv i Tel Aviv där hon bor i skuggan av stadens ikoniska Carmel Market. Läsarna hittar allt från hemgjorda kryddor till tahini, hummus, grillad kyckling, rib-eye-stek, lamkotletter, fiskkebab, grillad hel fisk och desserter. Idén är enkel; alla kan laga mat med magiska recept från Adeena och alla kan krydda sin sommar och vardagskulinariska kanvas med lite träkol och kreativitet. 

”- Mitt hjärta slår för att få människor att uppskatta och ha tillgång till mat som är lätt att laga och som samlar vänner och familjer. Jag vill fånga allt gott med det vardagliga kulinariska livet och väcker kreativa tankar hos mina läsare. Grillning och sommar är två saker som jag älskar och att kunna dela mina recept med det svenska folket är något jag verkligen har sett fram emot. ” – Adeena Sussman.

Fler recept från Adeena på Mygate Magazine hittar du HÄR:

Om Adeena

Adeena Sussman är författare till ”Sababa: Färska, Soliga Smaker Från Mitt Israeliska Kök”, som utsågs av The New York Times, Bon Appétit och Food & Wine till höstens bästa kokbok 2019. Hon arbetar för närvarande med uppföljaren till Sababa om maten under Shabbat. Hon är medförfattare till 11 kokböcker och Adeenas tre senaste samarbeten, inklusive ”Cravings and Cravings: Hungry For More” med Chrissy Teigen, blev en bästsäljare i New York Times.  Adeena är en livslång besökare i Israel och har skrivit om landets matkultur i nästan 20 år. I december 2018 blev Adeena israelisk medborgare. Hon lagar sin mat och skriver sina böcker i Tel Aviv, där hon bor i skuggan av Carmel Market med sin make, Jay Shofet.

Fotograf: Dan Perez

Här kan du köpa ”Sababa”:

Hardcover: (https://www.amazon.com/Sababa-Fresh-Flavors-Israeli-Kitchen/dp/0525533451)

E-bok: (https://www.bokus.com/bok/9780525533467/sababa/)

The post Helgrillad fisk och potatis med tabbouleh på nötter och avocado av hyllade stjärnkocken Adeena Sussman appeared first on Mygate Magazine.

Den internationellt hyllade stjärnkocken och kokboksförfattaren Adeena Sussman excellerar i att förvandla enkla ingredienser till sensationella smakupplevelser. Hon förkroppsligar dofterna, smakerna och de visuella intrycken från de livliga israeliska matmarknaderna och har fått sin nya kokbok ”Sababa” utvald och utsedd av NY Times och Bon Appétit som den kokbok du behöver för att ta det israeliska köket till nästa nivå. Nu vill hon att det svenska folket ska få en smak av hennes bästa recept från det israeliska köket – ett kök som röstades fram som det trendigaste 2020.

Adeena Sussman guidar läsarna till israelisk vardagsmat och har tagit matscenen med storm med sina enkla och överraskande recept. ”Sababa” är full av läckra rätter, inspirerade av Adeenas kulinariska vision och hennes liv i Tel Aviv där hon bor i skuggan av stadens ikoniska Carmel Market. Läsarna hittar allt från hemgjorda kryddor till tahini, hummus, grillad kyckling, rib-eye-stek, lamkotletter, fiskkebab, grillad hel fisk och desserter. Idén är enkel; alla kan laga mat med magiska recept från Adeena och alla kan krydda sin sommar och vardagskulinariska kanvas med lite träkol och kreativitet. 

”- Mitt hjärta slår för att få människor att uppskatta och ha tillgång till mat som är lätt att laga och som samlar vänner och familjer. Jag vill fånga allt gott med det vardagliga kulinariska livet och väcker kreativa tankar hos mina läsare. Grillning och sommar är två saker som jag älskar och att kunna dela mina recept med det svenska folket är något jag verkligen har sett fram emot. ” – Adeena Sussman.

Adeenas bästa grillmeny:

Sås

Tahini

2^1/2 dl Tahinipasta

3 malda vitlöksklyftor

2 dl isvatten (addera mer vid behov)

1 dl nypressad citronjuice (addera mer vid behov)

2 tsk salt (addera mer vid behov)

Lägg tahinin och vitlöken i skålen till matassistenten. Mixa och tillsätt isvattnet i en tunn stråle tills tahinin är lätt och fluffig – cirka 1min. Tillsätt citronjuicen och saltet och mixa i ytterligare 30sek. Smaka av och tillsätt mer salt och citronjuice vid behov. Tahinin håller sig i upp till en vecka i kylen och kan fräschas upp med lite vatten eller citronjuice innan servering.

Bröd

Za’atar Flatbreads

6st bröd

Aktiv tillagningstid: 20min

Total tillagningstid: 1h 45min

8,5 dl vetemjöl (addera mer vid behov)

1^1/2 tsk finkornigt havssalt

1^1/4 tsk snabbjäst

2 msk + 1 dl extra virgin olivolja (mer olja behövs för att olja in skålen)

2 tsk honung

2^1/2 dl varmt vatten

1 dl Za’atar kryddblandning (även kallad Syrisk oregano)

Blanda mjölet, saltet, jästen, 2 msk olivolja, honungen och vattnet i skålen till en matassistent med degkrok. Mixa på låg-medelhastighet i 1 minut. Öka sedan hastigheten till medium-hög och knåda till en jämn deg. Degen ska vara klibbig men inte kletig. Addera mjöl och fortsätt knåda i 4-5min vid behov. Lägg degen i en oljad bunke och täck över med en ren kökshandduk. Låt stå på en varm plats tills degen har dubblerat i storlek.

Förvärm grillen till mediumvärme (om tillagning i ugn – förvärm på högsta möjliga värme, någonstans mellan 260-290°C). Lägg en pizzasten eller ställ en ren gjutjärnspanna på grillen eller i botten av ugnen (i ugn kan man även lägga bakplåtspapper i botten). Klipp 6st fyrkanter i bakplåtspapper (25×25 cm). Passa på att vispa ihop resterande 1 dl olivolja med Za’atar-kryddblandningen i en liten skål.

Lägg degen på en lätt mjölad arbetsyta när den jäst klart. Skär degen i 6st lika stora delar. Olja in händerna, forma varje del till en rund och fin boll. Mjöla återigen arbetsytan och baka ut bollarna till ca.25cm runda plättar. Låt vila i 5min och baka sedan ut dem igen. Täck över med en ren kökshandduk. Lägg varje degbit på en egen bit av det klippta bakplåtspappret. Använd en matsked och lägg 1,5 till 2 msk av Za’atar-blandningen i mitten på varje degbit. Använd sked för att sprida ut och lämna 4cm kanter.

Låt bakplåtspappret sitta kvar under degbiten och grädda i 6-7min eller tills brödet är gyllengult och puffigt (bra om bubblor formas i degen). Gör samma sak med alla bröd.Serveras varma eller samma dag. Om bröden serveras dagen efter de bakats – värm dem i ugnen på 150°C i 6-7min. Direkt efter gräddning kan bröden kylas ner helt, individuellt plastas in och sparas i frysen i upp till 3 månader.

Sallad

Kål-, Äppel- och Granatäppelslaw med kummindressing

8-10 personer

Aktiv tillagningstid: 10min

Total tillagningstid: 30min

1 urkärnat och tunt skivat äpple

¾ dl äppelcidervinäger

350 g strimlad grönkål

350 g strimlad rödkål

1 tunt skivad liten rödlök

1 strimlad stor morot

2 väldigt tunt strimlade salladslökar (gröna och vita delarna)

2 väldigt tunt strimlade rädisor

1 dl extra virgin olivolja

2 msk grovkornig Dijonsenap

1^1/2 msk honung

1^1/2 tsk malen kummin

1 tsk salt

¼ tsk nymalen svartpeppar

1 dl granatäppelkärnor

½ dl hackad färsk koriander

½ dl hackad färsk mynta

1 dl lätt rostade pumpafrön med skal

Blanda äpplena med 1 tsk äppelcidervinäger i en stor salladsskål. Lägg i grönkålen, rödkålen, rödlöken, salladslöken, moroten och blanda allt i skålen. Ta fram en burk med tätt förslutande lock. Blanda olivoljan, resterande äppelcidervinäger, honung, Dijonsenap, kummin, salt och peppar i burken. Skruva på locket och skaka tills dressingen blir krämig. Häll dressingen på salladen, blanda och låt stå i minst 15min (30min kommer att dämpa syran i äppelcidervinägern). Blanda i granatäppelkärnor, koriander, mynta och pumpafrön innan servering.

Smårätter

Israelisk majs

4 personer

Aktiv tillagningstid: 15 minuter

Total tillagningstid: 25 minuter

4 majskolvar, skalade

¾ dl 4-timmars Labaneh, eller naturell Grekisk yoghurt

1 msk hackad koriander

1 tsk extra virgin olivolja

¼ tsk finkornigt havssalt

¼ tsk nymalen svartpeppar

1 lime, delad på hälften

2 dl finsmulad fetaost

1 msk Za’atar

1 liten jalapeño, urkärnad och fintärnad

Förvärm en grill eller grillpanna över hög värme. Grilla majsen i 6-7 minuter och vänd emellanåt tills det fått grillyta i sektioner. Medan majsen grillas, blanda ihop labaneh (eller yoghurt), koriander, olivolja, salt och svartpeppar. Riv ner skalet från en halv lime i yoghurtröran. Smula ner fetaost på en tallrik. Borsta varje majskolv med cirka 1 ½ matsked av yoghurtröran, och rulla sedan dem i fetaosten så att osten fastnar. Strö över Za’atar och lite jalapeño på varje majskolv, och riv resten av limeskalet direkt på majsen. Servera med limehalvor.

Huvudrätter

Entrecôte med kaffe-rub och stekt broccoli

2 pers

Aktiv tillagningstid: 10 minuter

Total tillagningstid: 35 minuter

680g entrecôte

1 litet broccolibukett med bra stjälk

2 msk extra virgin olivolja

1 msk salt, plus mer till kryddning

1 msk grovmalen svartpeppar, plus mer till kryddning

½ dl grovmalda kaffebönor (som till kaffepress)

1 msk malen kardemumma

½ tsk cayennepeppar

Dukkah till servering (valfritt)

Låt köttet nå rumstemperatur medan du förbereder broccolin och kryddblandningen till köttet. Skala det hårda lagret av broccolin med en skalare. Skär bort kanten av stjälken och skär sedan genom broccolin för att skapa ca ½ cm tjocka ”biffar”. Pensla broccolibiffarna med olivoljan, krydda med salt och peppar och ställ åt sidan. Kombinera sedan kaffe, 1 matsked salt, 1 matsked peppar, kardemumma och cayennepeppar i en liten skål. Häll kryddblandningen på en stor serveringstallrik eller en liten ugnsform och skaka försiktigt för att sprida ut på tallriken. Pressa ner köttet så att kryddorna fastnar. Lyft köttet och skaka tallriken för att sprida ut kafferöran jämnt, vänd på köttet och tryck ner den andra sidan i kryddorna.

Förvärm en grill, grillpanna eller gjutjärnspanna över medelhög värme. För att få köttet medium-rare, stek köttet i cirka 5-6 minuter på vardera sidan utan att röra för mycket, tills det har fått stekyta och djup färg och fettet fräser. Grilla 1-2 minuter extra för att få köttet medium-stekt. Lyft bort köttet från pannan och täck med folie, låt vila i 5 minuter innan det ska skäras upp. Medan köttet vilar, grilla broccolin på grillen i 2-3 minuter tills det fått grillyta. Skär köttet mot fibrerna och servera med broccolin. Servera dukkah vid sidan av om det önskas.

Helgrillad fisk och potatis med tabbouleh på nötter och avocado

4 pers

Aktiv tillagningstid: 10 minuter

Total tillagningstid: 30 minuter

5 msk extra virgin olivolja, plus mer för smörjning och ringlande

4 små skrubbade potatisar (mjölig sort)

4 hela fiskar (ca 450g styck), exempelvis havsabbore eller Sea bream

Salt och nymalen svartpeppar efter smak

1 citron, med ena halvan skivad i tunna skivor, den andra skuren i klyftor

Timjan-, rosmarin- och oregano-kvistar

1 tsk sött paprikapulver

Om du använder ett grillnät, kom ihåg att smörja in det lätt med olja och förvärm sedan grillen över medelhög värme. Om du använder en ugn, smörj in ett ugnsställ, placera över en kantad plåt och värm upp ugnen till 250°C.

Använd en gaffel för att göra djupa hål i potatisen. Linda in dem i en ren kökshandduk så att de är täckta på alla sidor och värm i mikron i 8-9 minuter tills de är nästan helt tillagade men ändå lite fasta. Ta ut potatisen från mikron och låt svalna. Fjälla och rensa fisken och krydda sedan med salt och peppar. Lägg sedan i några citronskivor inuti varje fisk tillsammans med några örtkvistar. Gnid generöst in utsidan av fisken med 2 msk olivolja och krydda sedan med salt och peppar. Halvera potatisen och blanda dem med de resterande 3 msk olivolja och paprikan i en medelstor skål. Krydda generöst med salt och peppar.Om du grillar, placera fisken i grillnätet och sedan på grillen tillsammans med potatisen. Grilla i 5-6-minuter och vänd halvvägs igenom tills skinnet på fisken är krispigt och fått färg, och potatisen är mjuk och krispig. Om du använder ugn, rosta fisken och potatisen i 11-12 minuter tills skalet börjar bubbla sig, citronerna blir bruna på kanterna, och potatisen är mjuk och krispig. Borsta potatisen med den resterande paprikaoljan och servera med fisken och citronklyftor.

Nötig avocadotabbouleh

4-6 personer

Aktiv tillagningstid: 20 minuter

Total tillagningstid: 1 timme

1 dl bulgur, helst finkorning*

1 dl extra virgin olivolja

¾ dl färskpressad citronjuice, plus mer efter smak

1 tsk malen spiskummin

1 tsk salt, plus mer efter smak

3 stora knippen färsk persilja (ca 225 gram)

½ stort knippe färsk mynta (ca 30 gram)

8 salladslökar, tunt skivade

4 mellanstora, fasta röda tomater, urkärnade och tärnade

1 dl rostade pinjenötter

1 dl skivade eller hackade rostade mandlar

1 stor mogen avokado, fintärnad

Häll all bulgur i en mellanstor skål och tillsätt 2 ½ dl hett vatten. Täck skålen tätt med plastfolie och låt sitta i 20 minuter om du använder finkornig bulgur, eller ungefär 55 minuter om du använder grov bulgur, tills allt vatten har absorberats. Fluffa sedan upp all bulgur med en gaffel. Vispa ihop olivolja, citron, spiskummin och salt i en liten skål. Plocka bladen och mjuka stjälkar från persilja och mint och skölj dem i en stor skål fylld med kallt vatten. Flytta sedan över örterna till en salladsslunga och torka ordentligt. Om de fortfarande är blöta efteråt, lägg dem på en stor kökshandduk och rulla försiktigt upp duken för att absorbera överflödig vätska. Hacka sedan persiljan och mint ett par nävar i taget. Se till att flytta runt på örterna medan du hackar; om du hackar på samma ställe kommer örterna att bli mörkare. Häll i örterna i en stor skål med bulgur, salladslök, tomater, pinjenötter, mandel och avokado. Rör ihop med citron-och olivoljeblandningen, krydda med mer citron och salta efter smak. Låt stå i 5 minuter och servera omgående; tabbouleh är inte en rätt som blir bättre ju längre den får stå!*Bulgur finns generellt i finkorning och grövre varianter; om du använder finkornig bulgur är chanserna högre att den absorberar mer vatten än den grövre. Så om du använder grövre bulgur, se till att dränera överflödig vätska innan du fortsätter.

Dessert

Rostade aprikoser med timjan och vispad getost

4 personer

Aktiv tillagningstid: 7 minuter

Total tillagningstid: 35 minuter

Vegetabilisk olja

8 mellanstora aprikoser, urkärnade och halverade

3 msk honung

1 kvist timjan, grovhackad, plus mer för garnering

115 gram getost, rumstempererad

1 dl vispgrädde

2 msk rostade aprikoskärnor (finns i vissa hälsobutiker och online), eller rostade mandlar

Förvärm ugnen till 175°C.

Smörj in en 25 cm bred ugnssäker form med vegetabilisk olja, placera sedan aprikoserna i formen där några är uppåtvända och andra nedåtvända. Ringla över honung, strö över timjan och rosta i ugnen i 20-25 minuter tills aprikoserna börjar mjukna och blir lätt bruna runt kanterna.

Vispa ihop getosten och vispgrädden med en stavmixer med visptillbehöret (eller en elvisp) på medelhög hastighet i 2-3 minuter tills ingredienserna ger fluffiga, krämiga moln. Servera frukten med krämen, toppa med aprikoskärnorna och garnera med timjan.

Cocktail

Pomegroni

2 drinkar

Aktiv tillagningstid: 5 minuter

Total tillagningstid: 5 minuter

2 dl granatäpplejuice

½ dl söt vit vermouth eller Lillet

½ dl torrt gin

Generös skvätt av Angostura bitter

Blodapelsin eller andra apelsinskivor

Skaka kraftigt granatäpplejuicen, vermouth, gin och bitters i en isfylld cocktail shaker. Häll i två isfyllda glas, tillsätt mer bitters efter smak, och garnera med apelsinskivor. Receptet kan dubbleras (minus isen) och förvaras i en karaff i upp till en vecka, och kan fräschas upp med mer bitters efter behov.

Om Adeena

Adeena Sussman är författare till ”Sababa: Färska, Soliga Smaker Från Mitt Israeliska Kök”, som utsågs av The New York Times, Bon Appétit och Food & Wine till höstens bästa kokbok 2019. Hon arbetar för närvarande med uppföljaren till Sababa om maten under Shabbat. Hon är medförfattare till 11 kokböcker och Adeenas tre senaste samarbeten, inklusive ”Cravings and Cravings: Hungry For More” med Chrissy Teigen, blev en bästsäljare i New York Times.  Adeena är en livslång besökare i Israel och har skrivit om landets matkultur i nästan 20 år. I december 2018 blev Adeena israelisk medborgare. Hon lagar sin mat och skriver sina böcker i Tel Aviv, där hon bor i skuggan av Carmel Market med sin make, Jay Shofet.

Fotograf: Dan Perez

Här kan du köpa ”Sababa”:

Hardcover: (https://www.amazon.com/Sababa-Fresh-Flavors-Israeli-Kitchen/dp/0525533451)

E-bok: (https://www.bokus.com/bok/9780525533467/sababa/)

The post Grillrecept från toppkocken som hyllats av NY Times och Bon Appétit appeared first on Mygate Magazine.

Kaka
2 ägg
2 dl strösocker
1 dl olja
(matolja eller någon annan som
inte smakar så mycket)
3 dl fint rivna morötter
1 dl hackade valnötter
2 dl vetemjöl
1 ½ tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
Glasyr
75 g rumstempererat smör
120 g rumstempererad cream cheese
4 dl florsocker
saft och rivet skal av en stor apelsin
valnötter till garnering

Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Rör i olja,
morötter och valnötter. Blanda de torra ingredienserna
i en separat bunke och vänd ner dem i smeten.
Häll smeten i smörad form med löstagbar kant och
grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 40
minuter.
Dags för glasyren: Vispa rumstempererat smör tills
det är vitt och fluffigt. Ner med cream cheese och
blanda i florsocker, apelsinsaft och apelsinskal.
Bred på glasyren när kakan har svalnat helt och garnera
med valnötter. Låt kakan stå svalt ett tag innan
den serveras så att den hinner suga åt sig lite av
glasyren.
Den här kakan blir bara godare om den står till sig
ett tag, så baka den ett par timmar eller helst en dag
i förväg.

Under kocken tipsar delar Anette Rosvall med sig av några utvalda smarriga recept från sin bok  Afternoon Tea.

Foto: Jenny Grimsgård 

Boken utges av: Printz Publishing

The post Mum´s Carrot Cake av Anette Rosvall appeared first on Mygate Magazine.

Ingredienser

12-20 bullar, eller en ugnsform

Detta är Englands mer rustika variant av de eleganta franska croissanterna. Här har de fått en klassisk fyllning av torkad frukt, kanel och brunt socker, men du kan även fylla dem med apelsinmarmelad eller mandelkräm, chokladbitar och rostade hasselnötter. Bullarna passar utomordentligt till en kopp svart te med mjölk och honung!

Bulldeg

1/2 dl mjölk

1½ dl hett vatten

25 g jäst

8 dl vetemjöl 75 g smör (rumsvarmt)

½ dl strösocker

1 tsk salt

1 stort ägg (rumsvarmt)

Fyllning 50 g smör 125 g korinter eller russin 100 g kanderade apelsinskal 1 dl ljust muscovadosocker 1 msk kanel

Sockerlag ½ dl vatten 1 dl strösocker 1 ägg till pensling.

Blanda mjölken med det heta vattnet och se till att det är fingervarmt innan du blandar ner jästen. Rör om tills jästen löst sig och ställ bunken åt sidan. I en annan bunke blandar du mjöl med 25 g smör till en smulig deg, tillsätt socker och salt, och slutligen ägget. Blanda hela baletten med mjölkvätskan och arbeta ihop till en deg. Knåda i 5-10 minuter, täck över degen och låt den vila i minst 1 timme.

När degen har jäst till sin dubbla storlek, kavla ut den till en 2 cm tjock rektangel. Hyvla över det resterande smöret, vik ihop och kavla ut på nytt. Gör om det tills allt smör är inkavlat i degen. Låt vila i ytterligare en halvtimme.

Smält 50 g smör i en kastrull. Rör ihop de torra ingredienserna till fyllningen. Kavla ut degen till en rektangel som är ca 40 x 20 cm stor. Pensla rektangeln med lite mer än hälften av det smälta smöret. Strö fyllningen över degen, men lämna ca 2 cm av kanten tom runtom. Rulla ihop degen till en tajt rulle och nyp ihop den så att inte fyllningen rinner ut. Pensla rullen med resten av smöret. Skär i tolv lika stora skivor och lägg i en ugnsfast form. Lägg gärna ett bakplåtspapper i botten, då blir det lättare att få upp bullarna. Lägg en handduk över och låt bullarna jäsa i 1 timme. Pensla med ett vispat ägg och grädda i 220 grader i mitten av ugnen i 15-20 minuter.

Medan bullarna är i ugnen, koka en sockerlag på socker och vatten. Pensla bullarna med sockerlagen och strö lite strösocker över så fort de kommer ut ur ugnen.

Foto: Jenny Grimsgård 

Boken utges av: Printz Publishing

The post Chelsea Buns av Anette Rosvall appeared first on Mygate Magazine.

Det här receptet är ifrån Devon, där dricker man “Cream Tea”, alltså afternoon tea med scones, clotted cream och strawberry jam. Helst skall dina scones vara ljumna när man brer på pålägget och teet skall vara hett, sött och serveras med mjölk.

Ingredienser:

8 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 dl strösocker
en nypa salt
75 g smör, kylskåpskallt i småbitar
1 dl mjölk
1 dl vaniljyoghurt
60 g russin
1 äggula (till pensling)

Så här gör du:

Sätt ugnen på 180 grader och lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt.

Börja med att röra ihop mjölk och yoghurt i en skål och ställ den sedan åt sidan.

Sikta mjöl och bakpulver i en annan skål och blanda ner salt och socker där i. Ner med smöret och nyp ihop en smulig deg, rör ner mjölk/yoghurten och russinen och forma en deg.
Låt degen vila i 5 minuter och tryck sedan ut degen på mjölat bakbord tills den är cirka 2 cm tjock.

Tryck ut 8 stycken cirklar och lägg dem på ugnsplåten, pensla dem med ägggula och baka av dem i 20-30 minuter eller tills de har puffat upp och är gyllenbruna.

Anette Rosvall är författare till kokboken Afternoon Tea som finns i nytryck upplag. Under kocken tipsar delar Anette med sig av några utvalda smarriga recept från boken.

Foto: Jenny Grimsgård 

Boken utges av: Printz Publishing

The post Buttermilk scones av Anette Rosvall appeared first on Mygate Magazine.