Här kommer ett recept på en enkel och helt fantastisk rätt av Catarina König som vann Sveriges Mästerkock 2016. Ugnsbakad Salmalax glaserad med teriyakisås och rostade sesamfrön som du serverar med en fräsch nudelsallad med smak av lime, chili, ingefära och sesam. Till det, en het chilimajonnäs. Smaklig måltid!

INGREDIENSER

2 Salmalaxar à ca 400 g
1 msk teriyaki och sesamolja
2 msk sesamfrön, rostade
100 g glasnudlar
2 msk olivolja
1 röd chilifrukt, finhackad
2-3 salladslökar, finstrimlade
1 vitlöksklyfta, pressad (1 stor eller 2 mindre)
1/2-1 msk, färsk ingefära, riven
1 lime, pressad
1/2 msk sesamolja
1 kruka koriander
Salt efter smak

Chilimajonnäs:
2 äggulor
1-2 tsk japansk soja
1 nypa salt
2 dl rapsolja
2-3 msk sriracha sauce (smaka av till den styrka du önskar)
1/2-1 lime, pressad

GÖR SÅ HÄR

Koka glasnudlarna enligt anvisningarna på paketet. Häll av och klipp nudlarna ett par gånger så de inte blir så långa (lättare att blanda salladen sedan om man klipper).

Finhacka chili och salladslök. Fräs i olivolja på medelhög värme i ca 2 min och pressa sedan ner vitlöken. Rör samman.

Blanda ner de klippta glasnudlarna i lök- och chili-fräset och tillsätt hackad koriander, pressad lime, riven färsk ingefära och sesamolja. Smaka av med salt.

Rosta sesamfröna i en torr panna på medelhög värme tills de blir gyllene (inte brända).

Lägg laxen på en plåt och pensla med teriyaki och sesamsåsen. Toppa med rostade sesamfrön. Sätt in laxen i ugnen på 125-140 grader tills laxen når en temperatur på 49 grader i kärnan.

Värm upp nudelsalladen på plattan precis innan servering och servera till den varma, ugnsbakade Salmalaxen.

Chilimajonnäs:
Separera äggulorna från vitan och lägg gulorna i en skål. Vispa samman kraftigt med soja och salt. Droppa i oljan successivt tills den blir tjock (OBS! droppa i). När konsistensen känns tjock, lite tjockare än vanligt, blanda samman med sriracha sauce och pressad lime. Smaka eventuellt av med mer salt och soja.
 

The post TERIYAKI- OCH SESAMGLASERAD LAX appeared first on Mygate Magazine.

Att smaksätta gin med stenfrukter är mycket ovanligt. När Hendrick’s nu lanserar Grand Cabaret är det första gången som Masterblender Leslie Gracie öppnat sitt ”Cabinet of Curiosities” för att arbeta med smaker från persika, plommon, körsbär och andra stenfrukter. Leslie Gracie har trollat fram en klassisk Hendrick’s gin, men med helt nya fruktiga och blommiga toner.

Cabinet of Curiosities är ett låst och hemligt skåp på destilleriet där Leslie Gracie förvarar essenser och smaksättningar som hon använder till sina experiment. Lesley är botaniker och har en bakgrund som kemist. Leslie kom till familjen Grant 1999. Hennes uppdrag var att utveckla världens första hantverksgin. Hon gick mycket grundligt tillväga, det tog henne tio år innan hon var klar med receptet. Hendrick’s Gin blev förebilden för de mängder av nya ginsdestillerier som vuxit fram sedan dess. Namnet Hendrik’s tog man från en trädgårdsmästare som familjen Grant haft hemma i Dufftown. Hendrick’s Gin, med sin tydliga karaktär av enbär och gurka, banade väg för den nya vågen av småskaligt producerade ginsorter.

Grand Cabaret

Leslie Gracie har en stor passion för trädgårdsodling och har tillbringat mycket tid med att samla in aromatiska örter, under både långa resor till främmande länder och under sina strandpromenader längs den skotska kusten. Stenfrukter har hon dock inte arbetat med tidigare. Sådana smaker har nästan aldrig förekommit i ginvärlden. Inspirationen fick Leslie när hon läste om 1800-talets dryckesvanor i Paris. I konstnärskretsarna drack man en fruktsprit, vanligen gjord på plommon, persika eller körsbär. Fruktspriten blandade man med gin och rosenvatten. I Grand Cabaret har Leslie Gracie återskapat denna smakexplosion.

Smakbeskrivning

I doften blommar Hendricks klassiska enbärstoner tillsammans med en mjuk sötma och en lätt fruktighet med plommon och persika, där finns också Hendricks omisskännliga ton av färsk gurka. Smaken är en symfoni av behaglig fruktighet, aromatiska örter och en delikat avrundad final med körsbär, persika och nektariner.

Prova den gärna i en Grand Cabaret & Tonic med 3 gurkskivor eller varför inte i signaturdrinken:

Grand Cabaret Royal

3cl Hendrick’s Grand Cabaret

3cl Cranberryjuice

1,5cl Limejuice

1,5cl Sockerlag

Blanda alla ingredienserna i ett isfyllt vin eller champagne glas.
Toppa med champagne eller mouserande vin och garnera med 3 gurkskivor!

Hendrick’s Gin från Cabinet of Curiosities lanseras på Systembolaget den 26 April

The post Hendrick’s Gin lanserar ny limited edition – Grand Cabaret appeared first on Mygate Magazine.

Laga Sofia Henrikssons löjromspizzor.

1 pizza

Ugn 250 grader varmluft/grill

1 st pizzadeg, antingen färdigköpt hos favoritpizzerian eller enligt detta recept

150 g färskost
2 dl Västerbottensost®
1 dl créme fraiche
100 g löjrom
1 äggula
1/2 rödlök
1 knippe gräslök
1 msk zest från en citron
Svartpeppar

Gör så här:

1. Blanda färskost och nästan all ost (spara lite till topping) till en kräm. Dela degen i små bollar och kavla ut alla till små pizzor och lägg på en plåt. Toppa med krämen, spar gärna en fin liten pizzakant.

2. Grädda sedan i ugnen 250 grader eller mer varmluft/grill i 6 minuter ungefär, du får ha lite koll utanför.

3. Blanda sedan löjrom och äggula för att få en krämig och härlig löjrom. Finhacka rödlöken och hacka gräslöken.

4. Toppa pizzorna med några klickar creme fraiche, löjrom, gräslök, rödlök och zest från citronen. Tillsist lite extra Västerbottensost och lite nymald svartpeppar.

Sofia Henriksson är en smaksäker matkreatör och vinnare av Sveriges Mästerkock 2020.

Receptet kommer från Västerbottenost

The post Små löjromspizzor med Västerbottensost® appeared first on Mygate Magazine.

Gambas al Ajillo är en av de mest klassiska spanska tapasrätterna och en favorit som aldrig går ur tiden. Vi
gör den såklart på svenska havskräftor från västkusten med vitlöks- och persiljesmör.

Ingredienser:

2 portioner

15 kokta havskräftor
75 g smör
2 vitlöksklyftor
1 litet knippe persilja
1 bit chili
½ citron
1 tsk salt

Gör så här:

Dela några av havskräftorna på längden och
skala resten.

Kör smör, vitlök, persilja, chili, några droppar
citron och salt i mixer.

Sätt ugnen på 250 grader.

Bred ut hälften av smöret på de halverade
kräftorna.

Lägg dem i en ugnsfast form och
gratinera i ca 10 minuter.

Hetta upp resten av smöret i en stekpanna.

Stek de skalade kräftorna i smöret i nån minut.

Dra stekpannan från värmen och häll över kräftorna
och smöret i varma tapasskålar.

Servera med en citronklyfta och lite hackad
persilja.

Maria Dahlquist och Maria Richardsson är just nu aktuella med kokboken Svenska smårätter – från fredagsmys till mingelfest.

Med lång erfarenhet från att driva cateringföretag i Malmö har Maria Dahlquist länge fokuserat på medelhavets smaker i tapas och andra smårätter. Utvecklingen med fokus på lokala råvaror har inspirerat till nya rätter, och i boken “Svenska smårätter – från fredagsmys till mingelfest” samsas lokala tolkningar av medelhavsmat med klassiska svenska smaker.

Kokboken finns bland annat att beställas HÄR

“Genom att använda lokalt odlade råvaror och anpassa det vi äter efter säsongen kan vi fortfarande inspireras av medelhavets smaker, men på ett lite mer hållbart sätt. Råvaror som är anpassade för att växa i vårt klimat, få mogna och skördas i sin rätta säsong är helt enkelt av bättre kvalitet, smakar mer och innehåller mer näring” säger Maria Dahlquist.

Boken innehåller såväl vegetariska rätter som rätter med hållbara val för kött och fisk. Med nya och oväntade smakkombinationer blir recepten en inspiration till att testa sig fram för att hitta nya små-, mellan- och mingelrätter som passar lika bra en vardag som till fest eller fredagsmys.

The post HAVSKRÄFTOR al Ajillo appeared first on Mygate Magazine.

Kycklingspett är en riktig favorit som går hem hos alla. Här serverar vi den med en fräsch hjärtsallad
grillad i halvor och toppad med en smakrik dressing som påminner om den du har till en caesarsallad
och riven parmesanost.

4 portioner
Tillagningstid: 45 minuter

1 förpackning Lönneberga Kycklingspett Paprika & Örter (á 480 g)
Grillad hjärtsallad

2 hjärtsallader (eller gemsallader)

200 g cocktailtomater

4 salladslökar

50 g parmesanost

olivolja

salt

svartpeppar

Sardelldressing

25 g sardeller (i olja, avhälld vikt)

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

1 msk hackad persilja

3 msk äppelcidervinäger

2 msk olivolja

Såhär gör du:
Sardelldressing: hacka sardeller, schalottenlök och vitlök. Blanda med resterande ingredienser till
dressingen.
Kyckling: grilla enligt anvisningen på förpackningen.
Sallad: halvera salladen och ringla över lite olja. Grilla några minuter till fin grillad yta.

Servering: halvera tomaterna och lägg upp salladen och tomaterna på ett fat. Ringla över dressingen.
Strimla och strö över salladslöken och hyvla eller riv över parmesanosten. Servera salladen till den
nygrillade kycklingen.

Recept: Mattias ”Fredagskocken” Larsson för Lönneberga 2024

The post Caesarspett komponerat Mattias ”Fredagskocken” Larsson appeared first on Mygate Magazine.

Sandra Mastio har tagit fram ett ljuvligt recept på vit pizza med rostad palsternacka, endiver och piemontesisk ost som passar utmärkt till ett glas barbera.

Sandra Mastio, känd från Sveriges Mästerkock och den egna pizzarestaurangen Mastio.

Pizzadeg:

Ingredienser

4 g jäst

1080 g kallt vatten

1360 g Tipo 00-mjöl (siktat vetemjöl, t.ex. Ramlösa Kvarn)

340 g proteinrikt mjöl (t.ex. Limabacka Kvarns vårvete)

65 g oraffinerat salt utan jod

50 g olivolja

Gör så här

Väg upp alla ingredienser och blanda sedan ut jästen i vattnet.

Häll ner mjöl och jästvatten i din degblandare och kör degen på lågt varvtal i några minuter tills degen ser smidig ut och har gått ihop.

Häll ner saltet och låt degen arbetas tills saltet gått in. Häll ner olivoljan och låt den arbetas in på lågt varvtal i ca 2 minuter.

Skruva upp hastigheten på din degblandare till högsta och kör degen i 15 minuter. Stäng sedan av och låt degen vila i 10-15 minuter.

Flytta över degen till en plastlåda med lock, godkänd för mat. Lyft degen i ”midjan” och forma den till en smidig oval boll. Sätt på locket och ställ degen i rumstemperatur i 1 timme. Ställ sedan degen i kylen.

På kvällen ska degen vikas. Lyft den i midjan och gör en framåtgående rörelse med armarna så att ändarna på degen viks in under. Forma återigen till en smidig och fast, stor boll. Repetera detta morgon och kväll i minst tre dagar, men upp till 10 går bra. Ju längre desto godare!

Samma dag som du ska baka din pizza delar du upp degen i 11 lika stora delar, de ska väga ca 260 gram styck.

Forma jämna bollar och lägg dem glest, gärna i en låda med lock. Låt dem bli rumstempererade innan du ska baka ut dem. Bollarna går bra att styckfrysa och tina upp i rumstemperatur.

Pizza Bianca med rostad palsternacka och piemontesisk ost:

Ingredienser

1 degboll (se ovan)

1 dl créme fraiche

2 msk vatten

100 g fior di latte (mozzarella per cucina)

5-6 blad röd endiv

2 msk rostade kryddiga svarta linser

1 kruka körvel

Gör så här

Skär palsternackan i mindre bitar och lägg dem i en ugnsform. Ringla över olivolja, salt och peppar och blanda runt. Rosta i 30 minuter, 200 grader tills helt mjuk.

Koka svarta linser enligt förpackningen och stek dem sedan krispiga i smör och olivolja i en het panna. Krydda med kryddor du tycker om, tex chili, sichuanpeppar eller bara salt eller peppar som är lika gott det. Låt dem rinna av på lite hushållspapper.

Blanda crème fraîchen med vatten så den blir lite mindre stabbig och enklare att breda ut.

Baka ut pizzabollen efter instruktioner och bred på crème fraîchen. Lämna 2-3 cm på kanten, kanten är helig!

Fördela fior di latte-osten i mindre bitar över pizzabottnen och likaså palsternackan. Grädda pizzan tills kanterna är gyllene och osten blivit gyllene. Ta sedan ut pizzan och pensla genast kanterna med olivolja.

Skeda över den krämiga osten på 6-7 ställen, lägg ut de krispiga bladen, strö över linserna och krön med skira körvelblad. *Om du har svårt att hitta osten La Tur går det bra att ta en mjuk getost och röra ihop 100 gram av den med en liten nypa salt och två matskedar syrlig tjock yoghurt till en kräm.

Ät genast tillsammans med ett glas barbera från Luigi di Grasso.

Vintips till Pizza Bianca:

Luigi di Grasso Piemonte Barbera (2020)
Art nr: 53072
Pris: 99 kr
Alkohol: 13,5 %

Druvor: 100% Barbera
Ursprung: Piemonte, Italien
Smak & doft: En nyanserad doft med inslag av mörka körsbär, röda frukter, örtkryddor och en fläkt av lakrits. Smaken är medelfyllig, fruktig och fint balanserad med inslag av mörka bär, röda körsbär, skogshallon och ett stråk muskotnöt.
Passar till: Utmärkt till lätta och medelkraftiga rätter av fågel, fläsk, kalv eller lamm. Även pasta och en risotto passar som handen i handsken. Eftersom Barbera har en hög syra bör man möta det i maten genom syrlighet, sälta eller feta komponenter. Vinet är även ypperlig till ost och charkuterier.
Serveras kring 16-18°C

Läs mer om vinet HÄR: https://mygatemagazine.se/luigi-di-grasso-med-sja%cc%88l-och-hja%cc%88rta-i-piemonte-x-mastios-pizzadeg-och-recept-pa-pizza-bianca/

RÖTT VIN

Luigi di Grasso Piemonte Barbera

The post Pizza Bianca med rostad palsternacka och piemontesisk ost komponerat Sandra Mastio med vinmatchning appeared first on Mygate Magazine.

Vardagslyx deluxe med extra allt – ja, en enkel kotlett kan bli till det bästa i livet.
Lite brynta toner från kotletten ger Bollinger Rosés fyllighet en match,
och champagnens syra balanseras av den krämiga och lätt syrliga potatisen.

Ingredienser:

4 fläskkotletter à ca 220 g
200 g rödbetor
salt, olivolja och smör
potatisstomp med
fetaost och dill
300 g färskpotatis
1 1/2 dl crème fraiche
100 g fetaost
1 msk dill, finhackad
salt

Gör så här:

Koka betorna i saltat vatten tills de är genommjuka. Skölj dem
därefter i kallt vatten och dra bort skalet. Dela betorna och lägg dem
i en kastrull med lite olja och flingsalt. Värm upp betorna före
servering.
potatisstomp med fetaost och dill: Skala potatisen och koka den
mjuk i saltat vatten; häll därefter av vattnet. Tillsätt crème fraiche
och smula ner fetaosten. Koka upp och gaffelmosa potatisen lite lätt.
Smaka av med salt och blanda ner dillen.
servering: Värm en stekpanna till medelvärme. Salta fläskkotletten
och stek den i olja och smör cirka 4 minuter på varje sida, tills
kärntemperaturen är cirka 60° och du har en fin brynt färg. Servera
de nystekta kotletterna med potatisstompet och rödbetorna.

Mattias Larsson är kock, matinspiratör och författare. 

The post FLÄSKKOTLETT MED RÖDBETOR SAMT POTATISSTOMP MED FETAOST OCH DILL appeared first on Mygate Magazine.

Vilken diet du bör ha när du tränar beror helt på vad för mål du har med din träning. Vare sig du har som mål att gå upp, eller ner i vikt, kommer att påverka vad du äter. Vi går igenom varenda detalj som är väsentlig när det kommer till diet under träning.

Att kombinera träning med rätt kost är avgörande för att maximera resultaten av din ansträngning. Men vad innebär egentligen en passande diet när du tränar? Här är sju av de viktiga aspekterna att tänka på för att optimera din kost för träning.

Balans mellan makronäringsämnen

En balans mellan makronäringsämnen helt enkelt att du får en bra fördelning av varje makronäringsämne i din diet. Makronäringsämnena är fetter, proteiner och kolhydrater. Alla dessa näringsämnen är vitala för att kroppen ska fungera optimalt. Fetter stödjer dina hormoner och upptaget av näring, och proteiner hjälper till med att reparera och bygga saker och ting i din kropp. Kolhydrater är kroppens primära energikälla. Balansen är ännu viktigare att hålla ifall du vill köpa somatropin online, eftersom att det också har en stor påverkan på dina resultat.

Vätskeintag

Utöver din diet är det också viktigt att du håller koll på din vätskebalans. Det är enkelt att få tunnelseende och glömma bort hur viktigt det är att dricka vatten. Drick både före och efter träning för att undvika att du kropp blir uttråkad. Detta är extra viktigt ifall du har tränat väldigt hårt. Försök att ha med dig en stor vattenflaska vart du än går för att göra det lättare att dricka mer samt att hålla koll på hur mycket du dricker.

Ät näringsrik mat

Mycket skräpmat brukar ha mycket kalorier men få näringsämnen. Försök att få dig motsatsen. Proteinrik och kalorisnål mat, med mycket näring. Färsk frukt, grönsaker och fullkornsprodukter är utmärkt för din hälsa. Få i dig hälsosamma fetter genom nötter och solrosfrön istället för chips. Ät gröt på morgonen istället för att äta på en snabbmatsrestaurang.

Anpassa kosten efter träningsmål

Vilken kost du borde ha beror helt på vad du har för mål och hur aktiv du är. Ifall du tränar för att bli stor och bygga muskler, vill du äta rejält mycket mat, och få i dig mer protein. Ifall du försöker gå ner i vikt, måste din kostplan vara i ett kaloriunderskott. Detta brukar folk göra mer avancerat än vad det behöver vara, men i korta drag så se bara till att få i dig dina näringsämnen, och inte överstiga dina kalorier, så kommer du att gå ner i vikt. Kom ihåg att ha tålamod.

Lyssna på din kropp

Slutligen är det viktigt att lyssna på din kropps signaler och anpassa din kost efter dess behov. Om du känner dig trött, hungrig eller svag under träning kan det vara ett tecken på att din kropp behöver återhämtas mer och vila. Ju mer du tränar desto bättre kommer du känna din kropp och dess gränser.

Att ha rätt kost är avgörande för att maximera resultaten av din träning och uppnå dina träningsmål. Genom att följa dessa sju tips och anpassa din kost efter dina individuella behov kan du optimera din prestanda, främja återhämtning och uppnå en stark och hälsosam kropp.

The post Vad för diet bör jag ha när jag tränar appeared first on Mygate Magazine.

Västerbottensost® bjuder på ett riktigt smarrigt recept.

Det här är ett recept framtaget av Niklas Ekstedt som en del av vår programserie Laga live som sändes på Västerbottensost® Facebook.

Ingredienser

100 g Västerbottensost
2 tsk matolja
100 g löjrom alternativt laxrom, sikrom eller forellrom
100 g gräddfil
½ rödlök, hackad
1 dillkvist

GÖR SÅ HÄR

Sätt ugnen på 225°C. Riv Västerbottensost. Lägg bakplåtspapper på en bakplåt och smörj in med matolja. Fördela osten i fyra lika stora högar på bakplåtspapper så att de är ca 5 cm i diameter. Lämna ca 6-8 cm mellan chipsen. Baka i ugn 5 min eller tills de är gyllenbruna
Ta ut och låt svalna. Toppa chipsen med gräddfil, hackad rödlök, löjrom och dill.

Ostmästarens bästa sommarmat!

Orginalrecept från Västerbottensost® på midsommarklassikern -Västerbottensostpaj®

The post Chips av Västerbottensost® med löjrom, lök, dill och gräddfil appeared first on Mygate Magazine.

Den 8 april lanserades äntligen Citadelle Rouge i Sverige. En unik fransk gin med naturlig smaksättning av röda bär och rabarber. Prisbelönta och stilbildande Citadelle är en del av den trend med hantverksgin som har tagit dryckesvärlden med storm. Citadelle Rouges eleganta bärighet är perfekt i en GT eller somrig cocktail.

Prisbelönta Citadelle Gin från Frankrike är hyllad för sin klassiskt torra och eleganta stil. Nu lanserar de Citadelle Rouge, där originalets recept har fått komplement av röda bär och uppfriskande rabarber. Precis som Citadelle Original är Citadelle Rouge enbart smaksatt med infusering av naturliga ingredienser. Resultatet är en ren, torr och fruktig gin med tydlig bärighet som matchas upp av rabarberns fräschör. Citadelle Rouge är gjord för att lyfta och fullända en klassisk Gin och Tonic, men är även en fullträff i bäriga cocktails. Den är helt enkelt allt du behöver för en läskande sommardrink med bärig twist.

Citadelle Gin kommer från Château de Bonbonnet i Cognac och den karaktäristiska enbärstonen kommer från egendomens egna enbärsbuskar. Citadelle Rouge är smaksatt med samma naturliga ingredienser som Citadelle Original, men har kompletterats med fem ytterligare komponenter.

Citadelle Rouge är därför gjord på 24 olika naturliga ingredienser: enbär, irisrot, mandel, fänkål, stjärnanis, citronskal, apelsinskal, kardemumma, viol, muskot, koriander, cubebpeppar, cassia, lakrits, sichuanpeppar, angelikarot, kummin, kanel, rabarber, tranbär, blåbär, hallon och svarta vinbär.

För att få fram de rena och utmärkande smakerna använder Citadelle Gin en patenterad metod. Deras progressiva infusionsmetod går ut på att infusera alkoholen med ingredienserna vid olika alkoholhalt, för att utvinna bästa smak ur varje ingrediens. Infusionen sker under tre till fyra dagar. Den patenterade metoden ger Citadelle en helt egen karaktär, som sedan förstärks genom destillation i små kopparpannor över öppen eld.

– Citadelle Rouge har samma torra och enbärsdrivna smakprofil som originalet, men har kompletterats med tydliga toner av färska bär. Kombinationen av enbärsdriven gin, välbalanserad fruktsötma och inslag av rabarberns fräschör höjer smakupplevelsen och gör Citadelle Rouge oerhört användbar i drinkar, säger Hugo Simberg, Produktchef på Spring Wine & Spirits

Citadelle Rouge | Nr: 85217 | 349 kr. | 41,7 vol. | 700 ml | BS

The post Citadelle Rouge – Unik fransk gin naturligt smaksatt med röda bär och rabarber appeared first on Mygate Magazine.