Sandra Mastio har tagit fram ett ljuvligt recept på vit pizza med rostad palsternacka, endiver och piemontesisk ost som passar utmärkt till ett glas barbera.

Sandra Mastio, känd från Sveriges Mästerkock och den egna pizzarestaurangen Mastio.

Pizzadeg:

Ingredienser

4 g jäst

1080 g kallt vatten

1360 g Tipo 00-mjöl (siktat vetemjöl, t.ex. Ramlösa Kvarn)

340 g proteinrikt mjöl (t.ex. Limabacka Kvarns vårvete)

65 g oraffinerat salt utan jod

50 g olivolja

Gör så här

Väg upp alla ingredienser och blanda sedan ut jästen i vattnet.

Häll ner mjöl och jästvatten i din degblandare och kör degen på lågt varvtal i några minuter tills degen ser smidig ut och har gått ihop.

Häll ner saltet och låt degen arbetas tills saltet gått in. Häll ner olivoljan och låt den arbetas in på lågt varvtal i ca 2 minuter.

Skruva upp hastigheten på din degblandare till högsta och kör degen i 15 minuter. Stäng sedan av och låt degen vila i 10-15 minuter.

Flytta över degen till en plastlåda med lock, godkänd för mat. Lyft degen i ”midjan” och forma den till en smidig oval boll. Sätt på locket och ställ degen i rumstemperatur i 1 timme. Ställ sedan degen i kylen.

På kvällen ska degen vikas. Lyft den i midjan och gör en framåtgående rörelse med armarna så att ändarna på degen viks in under. Forma återigen till en smidig och fast, stor boll. Repetera detta morgon och kväll i minst tre dagar, men upp till 10 går bra. Ju längre desto godare!

Samma dag som du ska baka din pizza delar du upp degen i 11 lika stora delar, de ska väga ca 260 gram styck.

Forma jämna bollar och lägg dem glest, gärna i en låda med lock. Låt dem bli rumstempererade innan du ska baka ut dem. Bollarna går bra att styckfrysa och tina upp i rumstemperatur.

Pizza Bianca med rostad palsternacka och piemontesisk ost:

Ingredienser

1 degboll (se ovan)

1 dl créme fraiche

2 msk vatten

100 g fior di latte (mozzarella per cucina)

5-6 blad röd endiv

2 msk rostade kryddiga svarta linser

1 kruka körvel

Gör så här

Skär palsternackan i mindre bitar och lägg dem i en ugnsform. Ringla över olivolja, salt och peppar och blanda runt. Rosta i 30 minuter, 200 grader tills helt mjuk.

Koka svarta linser enligt förpackningen och stek dem sedan krispiga i smör och olivolja i en het panna. Krydda med kryddor du tycker om, tex chili, sichuanpeppar eller bara salt eller peppar som är lika gott det. Låt dem rinna av på lite hushållspapper.

Blanda crème fraîchen med vatten så den blir lite mindre stabbig och enklare att breda ut.

Baka ut pizzabollen efter instruktioner och bred på crème fraîchen. Lämna 2-3 cm på kanten, kanten är helig!

Fördela fior di latte-osten i mindre bitar över pizzabottnen och likaså palsternackan. Grädda pizzan tills kanterna är gyllene och osten blivit gyllene. Ta sedan ut pizzan och pensla genast kanterna med olivolja.

Skeda över den krämiga osten på 6-7 ställen, lägg ut de krispiga bladen, strö över linserna och krön med skira körvelblad. *Om du har svårt att hitta osten La Tur går det bra att ta en mjuk getost och röra ihop 100 gram av den med en liten nypa salt och två matskedar syrlig tjock yoghurt till en kräm.

Ät genast tillsammans med ett glas barbera från Luigi di Grasso.

Vintips till Pizza Bianca:

Luigi di Grasso Piemonte Barbera (2020)
Art nr: 53072
Pris: 99 kr
Alkohol: 13,5 %

Druvor: 100% Barbera
Ursprung: Piemonte, Italien
Smak & doft: En nyanserad doft med inslag av mörka körsbär, röda frukter, örtkryddor och en fläkt av lakrits. Smaken är medelfyllig, fruktig och fint balanserad med inslag av mörka bär, röda körsbär, skogshallon och ett stråk muskotnöt.
Passar till: Utmärkt till lätta och medelkraftiga rätter av fågel, fläsk, kalv eller lamm. Även pasta och en risotto passar som handen i handsken. Eftersom Barbera har en hög syra bör man möta det i maten genom syrlighet, sälta eller feta komponenter. Vinet är även ypperlig till ost och charkuterier.
Serveras kring 16-18°C

Läs mer om vinet HÄR: https://mygatemagazine.se/luigi-di-grasso-med-sja%cc%88l-och-hja%cc%88rta-i-piemonte-x-mastios-pizzadeg-och-recept-pa-pizza-bianca/

RÖTT VIN

Luigi di Grasso Piemonte Barbera

The post Pizza Bianca med rostad palsternacka och piemontesisk ost komponerat Sandra Mastio med vinmatchning appeared first on Mygate Magazine.

INGREDIENSER

Räcker till 12 stycken tilltugg   

Surdeg

200 g rågmjöl

200 g vatten

100 g vetemjöl

400 g fritösfett/matolja

Topping

1 dl smetana

300 g löjrom

1 kruka körvel

1 rödlök

1 citron

1 msk strösocker

Svartpeppar

Olivolja

GÖR SÅ HÄR

Surdeg
OBS! Surdegen görs i förväg, men har man inte hunnit med det, finns den ofta att köpa färdig i bl a bagerier. Gör annars en egen surdeg och ta hand om den genom att mata den med mer mjöl och vatten så lever den i all evighet!

Blanda rågmjöl och vatten i en bunke, vispa ut mjölet ordentligt. Häll degen i en skål eller burk med lock och låt den stå i rumstemperatur 2-3 dagar tills det bubblar livligt. Rör om varje dag. Blanda sedan surdegen med vetemjöl och arbeta degen med en elvisp tills degen blir seg. Häll surdegen i en spritspåse och värm i fritösen oljan till ca 160 C.

Spritsa små knyten i fritösen. Lyft upp dem när de fått fin färg. Beroende på tjockleken är det bra att torka knytena i ugnen på 75 C tills de är helt krispiga.

Topping
Hyvla rödlöken och pressa citronen. Häll citronsaften över löken och blanda med sockret.

Toppa surdegsknytena med smetana, löjrom, tunt skuret äpple, körvel och den skivade rödlöken.

Vintips:

NASHVILLE STORIES PROSECCO EKO

Receptet är komponerat av Tom Sjöstedt Årets Kock 2008.

The post LÖJROM PÅ KRISPIG SURDEG AV TOM SJÖSTEDT, ÅRETS KOCK 2008 appeared first on Mygate Magazine.

INGREDIENSER

4 pers

4 st ostron

1 liten fänkål

1 dl socker

1 dl vitvinsvinäger

2 dl matolja

50 g färsk körvel

50 g spenat

GÖR SÅ HÄR

Blanda socker och vinäger. Hacka fänkålen fint för hand eller i en matberedare. Vänd ner i socker-vinägerlösningen och låt dra i ca 2 timmar.

Värm oljan till 70 C. Lägg körvel och spenat i en kannmixer och häll i oljan. Mixa tills det ryker om oljan och fänkål och spenat är fint mixade. Sila oljan och låt svalna.

Öppna ostronen. Toppa med den picklade fänkålen, körvel- och spenatolja och finplockade körvelblad.

Vintips:

Anna de Codorníu Organic

The post OSTRON MED PICKLAD FÄNKÅL OCH KÖRVELOLJA appeared first on Mygate Magazine.

INGREDIENSER

Tryfflad palsternackspuré

600 g palsternacka

3 dl vispgrädde

1 dl vatten

1 tsk tryffelolja

1 tsk äppelcidervinäger

Salt, svartpeppar

Fruktsalsa

1 grönt päron

1 persika

75 g fänkål

1/2 citron

1/2 nätmelon (ca 250g)

Örtsmör med mandel

25g mandlar (ca 1 dl)

1 dl färska, hackade örter (ex libbsticka, persilja, gräslök och dill)

100g smör

1/2 citron

Grillad torskrygg

4 styckfrysta torskryggsfiléer

Svartpeppar, vitlökspulver

Övrigt

2 lime

GÖR SÅ HÄR

Skala palsternackan och skär till mindre bitar. Ha ner i en kastrull tillsammans med grädde och vatten. Låt det koka tills grädden reducerats ner och palsternackan blivit mjuk. Rör om då och då så det inte bränner fast. Lyft av kastrullen och kör allt till en slät puré. Smaka av med tryffelolja, äppelcidervinäger och kryddor.

Hacka päron och persika. Finstrimla den vita delen på fänkålen. Blanda allt i en kastrull tillsammans med citronsaft. Hetta upp hastigt i kastrullen under en minut. Låt svalna och blanda med melonen.

Hacka mandel i en mixer tillsammans med örter. Ha ner smöret på slutet, samt skalet från en halv citron. Mixa så allt blandas. Ta ur smöret ur mixern med en slickepott och forma till en korv på plastfolie. Rulla ihop folien och rulla till en jämn rulle. Lägg i frysen cirka 15 minuter. Skiva upp vid servering.

Grilla torskryggen på låg temperatur på ett grillnät. Krydda på båda sidor under grillningen. Grilla halverad lime samtidigt och servera till fisken. Dekorera med en dillkvist.

Vintips:

Cono Sur Organic Chardonnay

Kock: Madeleine Landley

Blogg: ”Landleys kök”

The post GRILLAD TORSKRYGG MED TRYFFLAD PALSTERNACKSPURÉ, FRUKTSALSA OCH ÖRTSMÖR appeared first on Mygate Magazine.

INGREDIENSER

Recept till 12 stycken små burgare

Briochebröd

25 g jäst

1 dl mjölk

1 ägg

1 tsk socker

3 dl mjöl

1 ägg, uppvispat, till pensling

1 tsk salt

Kalvburgare

600 g kalvfärs

100 g smör

150 g tryffelbrie

1 rödlök

100 g machésallad

GÖR SÅ HÄR

Blanda mjölk, jäst och socker i en bunke. Tillsätt mjölet och arbeta ihop degen. Blanda sedan i ägget, rumstemperat smör och salt. Låt blendern arbeta på låg hastighet i cirka 10 minuter. Låt sedan degen jäsa ca 1 timme. Lägg den därefter på ett mjölat bord och forma till små bullar i valfri storlek, som får jästa på mjölad plåt ca 2 timmar. Pensla bröden med uppvispat ägg och grädda sedan vid 200 C i ca 10 minuter, beroende på storleken.

Kalvburgare med tryffelbrie

Forma färsen till små burgare, salta och stek sedan i stekpanna eller grilla på grillen. De bör vara ca 50 C inuti. Toppar burgarna med tryffelbrie och värm snabbt i ugnen så att osten smälter. Toppa med fint strimlad eller finhackad rödlök samt machésallad.

Thomas Sjögren , Årets Kock 2015

Vintips:

Mas Mellot Rosé EKO

Foto: Sundqvist

The post SLIDERS MED KVALBURGARE OCH TRYFFELBRIE AV THOMAS SJÖGREN appeared first on Mygate Magazine.

Små, underbart goda löjromspizzor som är perfekta att servera som tilltugg på festen.

INGREDIENSER

12 små pizzor

Pizzadeg

25 g jäst

0,5 tsk salt

1 tsk socker

0,5 dl olivolja

1,5 dl vatten

3 dl vetemjöl

PS Du kan också använda färdig pizzadeg, för ett snabbare resultat!

Topping

1 dl crème fraiche

2 dl riven manchegoost

300 g löjrom

1 kruka dill

1 silverlök, tunt skivad

Svartpeppar ur kvarn

Olivolja

GÖR SÅ HÄR

Blanda jäst, salt, socker, olja och vatten i en bunke. Rör ner mjölet litet i taget tills konsistensen känns bra. Låt jäsa under duk i cirka 1 timme.

Kavla sedan ut små pizzor och toppa med crème fraiche och manchegost för gräddning i 200 C tills de fått gyllenbrun yta.

Toppa till sist pizzorna med löjrom, hyvlad silverlök, dill, svartpeppar och litet strimlad olivolja.

Vintips: Anna de Codorníu Organic Brut

The post Små löjromspizzor med manchego appeared first on Mygate Magazine.

Idag 6 oktober är Finca Coletto Malbec från Trapiche Terroir Series, tillbaka i tillfälligt sortiment med 800 buteljer av årgång 2019. Vinet representerar Argentinas fantastiska terroir och är noga utvalt som en av de bästa malbecvinerna från området. Vinet kommer från en vingård som drivs av systrarna Coletto som odlar på 1 127 meters höjd i vulkanisk sandjord. De 60 år gamla, oympade stockarna producerar ett vin med intensiv smak och djup som passar utmärkt till grillat nöt- eller viltkött gärna tillsammans med en smakrik gräddsås.

Sergio Casé är Trapiches chefsvinmakare och hans uttalade mål är att göra världens bästa malbecviner. Varje år väljer han och hans medarbetare ut ett fåtal viner som ska representera några av Argentinas bästa uttryck av malbec. De utvalda vinerna kommer från enskilda vingårdslägen och säljs som en del av den prestigefyllda Terroir Series. Serien skapades för att varje år hylla tre småodlare.

Trapiche Terroir Series Malbec Finca Coletto 2019 kommer från en vingård som drivs av systrarna Bibiana och Cristina Coletto, i den grönskande delen av Mendoza som heter Valle de Uco. Med ett läge på 1 127 meters höjd i El Peral Tupungato och över 60 år gamla oympade vinstockar som växer i vulkanisk sandjord med inslag av kalkhaltigt grus har vinet kommit att i det närmaste prenumerera på en plats bland de tre utvalda.

Malbecdruvorna skördades för hand. Skördeuttaget var nio ton per hektar. Vinet fick jäsa naturligt och macererades sedan i 25 dagar i små cementtankar innan vinet pressades och fördes över till nya franska ekfat där det lagrades i 18 månader.

Resultatet är vin med generös doft och stor komplexitet av plommon, mörka körsbär, blåbär och en tydlig fatkaraktär. Smaken är intensiv med djup koncentration av björnbär, plommon och mörka körsbär samt en tydlig och elegant ekfatston. Vinet har bra lagringspotential, men kan även drickas ungt. Det är en utmärkt följeslagare till grillat nöt- eller viltkött ackompanjerat av en smakrik gräddsås. Det passar även bra till smakrika hårdostar eller charkuterier.

Trapiche grundades år 1883 av Don Tiburcio Benegas i den argentinska provinsen Mendoza. I början av 1900-talet stötte argentinska vinproducenter på tuff konkurrens från importviner, vilket ledde till att flera argentinska vinexperter åkte till Europa för att fördjupa sin kunskap. En av dem var Tiburcios son Pedro. De lärdomar han tog med sig hem till Mendoza lyfte dem till positionen som en av de ledande producenterna i Argentina, vilken de har kvar än idag. Vingårdarna omfattar idag drygt 1 500 hektar och ligger i olika lägen i Maipú, Luján de Cuyo, Santa Rosa och San Martín.

Nr: 9250501 | 269 kr | 15 % vol. | 750 ml| 800 buteljer | TSE

The post Nytt från Trapiche Terroir Series i tillfälligt sortiment appeared first on Mygate Magazine.

Nyhet! Lenz Moser Zweigelt Eleganz 2022

Burgenland, en av Österrikes mest framstående vinregioner, presenterar Lenz Moser Zweigelt Eleganz – ett vin som hyllar och framhäver druvan zweigelt, en av Österrikes mest älskade druvsorter.

Druvan zweigelt är resultatet av Fritz Zweigelts korsingsförsök mellan druvorna sankt laurent och blaufränkisch. Ursprungligen känd som druvan rotburger, bytte namn till zweigelt 1975 och har sedan dess utvecklats till en kultförklarad druvsort som uppskattas för sin unika karaktär och smakprofil.

Lenz Moser Zweigelt Eleganz är gjord på 100% zweigelt och har gett upphov till detta vin med elegans och finess. Vid vinframställningen avstjälkas druvorna innan musten macereras tillsammans med skalen, vilket säkerställer druvsortens typicitet och maximala fruktaromer. Lagringen sker i temperaturkontrollerande ståltankar.

Lenz Moser, ett familjeägt företag som har sina rötter i Rohrendorf, ca 70 km nordväst om Wien, har spelat en central roll i Österrikes vinkultur sedan 1849. Med deras engagemang för kvalitet och tradition har de blivit marknadsledare på den österrikiska kvalitetsvinsmarknaden.
Lenz Moser Zweigelt Eleganz är ett lysande exempel på deras passion och expertis inom vinproduktion, där vinet levererar en fruktig karaktär och fina aromer av körsbär och röda bär som lämnar ett varaktigt intryck.

I Sverige har intresset för druvan zweigelt ökat rejäl de senaste åren och på bara 3år med hela 40%

För att möta den växande entusiasmen, presenterar vi Lenz Moser Zweigelt Eleganz i det fasta sortimentet från 1 september.

Lenz Moser Zweigelt Eleganz 2022
Pris: 99 kr
Artikelnummer: 543901
Alkoholhalt: 13%
Lanserades 1 september i det fasta sortimentet

The post En hyllning till Österrikes stjärndruva appeared first on Mygate Magazine.

Den 25 augusti släpptes 16 800 buteljer av den prisbelönta Valiano Chianti Classico DOCG 2020 i tillfälligt sortiment. Vinet görs på 95 % sangiovese och 5 % merlot från kalkrika och steniga jordmåner vilket ger vinet en fin mineralitet. Druvorna skördas för hand i början av oktober och pressas försiktigt efter avstjälkning innan de får jäsa med skalen i ca 10 dagar. När vinet har jäst klart genomgår det en malolaktisk jäsning och dras sedan om till stora ekfat för tre månaders lagring innan slutlig buteljering.

Vingården Valiano ligger i hjärtat av Chianti och tillhör DOGC regionen Chianti Classico. Gården består av 230 ha mark som ligger magiskt placerat bland Toscanas kullar i Castelnuovo Berardenga. 70 ha av gården består av vinrankor där den största delen utgörs av sangiovese. Det odlas även cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc och chardonnay. Den relativt leriga jordmånen blandat med sten ger viner i toppklass och gården har vunnit flera utmärkelser för sina erkänt högkvalitativa viner. Deras single vineyard Poggio Teo Chianti Classico 2010 serverades bland annat på Nobelmiddagen 2016, en kvalitetsstämpel om något. Gårdens filosofi är “ett vin, ett terroir” vilket innebär att de lägger stor vikt på att tillvarata de klassiska uttrycken i både druva och terroir. Naturen styr framför strikta scheman för att druvorna ska utvecklas till sin fulla potential.

Valiano Chianti Classico DOCG 2020 har tilldelats ”tre bicchieri” av Gambero Rosso. Deras provningsgrupper belönar framstående vinproducenter i Italien och är en oerhört viktig referenspunkt för vinindustrin. ”Tre bicchieri” översätts till ”tre glas” på svenska, vilket är den högsta utmärkelsen för de absolut bästa vinerna i Italien.

Att ett vin i den här prisklassen får ett så högt betyg är ytterst ovanligt, och kanske är det den klassiska Chianti-karaktären som gett vinet sitt fina betyg. Doften är karakteristiskt Chianti-pigg med uppfriskande körsbärstoner och tydliga inslag av färska örter, tomat, och mineral. Smaken är också klassisk med en ren sangioveseprofil.

Det är ett medelfylligt vin med eleganta och välintegrerade tanniner och en viss ekfatskaraktär. En krispig struktur med en pigg fruktighet och fin syra avslutas i en bra längd.

Det här vinet är ett utmärkt allroundvin som passar till det mesta från det italienska köket, såsom chark, tomatbaserade pastarätter, självklart till pizza, cacio e pepe, carbonara, kalv, fläsk, grillade grönsaker eller örtiga marinader med vitlök. Vinet går utmärkt att lagra något år men passar också att avnjuta direkt, gärna något kyld.

VALIANO CHIANTI CLASSICO DOCG 2020 https://www.systembolaget.se/produkt/vin/valiano-9256501/

The post VALIANO CHIANTI CLASSICO DOCG 2020 – PRISBELÖNT TOSKANARE I TILLFÄLLIGT SORTIMENT appeared first on Mygate Magazine.

Möt hösten med ett fruktigt och elegant vin i härlig ljusröd färg, gjort på 100% criolladruvor som vuxit i gamla vingårdar från producenten Bodega Montlaiz. Criolla är ett samlingsnamn för en mängd druvsorter i Sydamerika som antingen togs hit som frö eller sticklingar av spanjorerna på 1600-talet, eller som är resultatet av spontana korsningar på plats mellan de europeiska druvsorter som spanjorerna hade med sig. Två av de vanligaste är criolla chica och criolla grande. Det finns mer kända druvor i criollafamiljen som t.ex. torrontés, och många fler relativt okända criolladruvor likt dessa två. Criolladruvor har länge varit populära som inhemskt traditionella druvor i t.ex. Argentina, men vissa har sällan exporterats utanför ländernas gränser. Tills nu.

Diente de León kommer från den familjeägda vingården Bodega Montlaiz och drivs av Mariano Olaiz. Vingården ligger i östra Mendoza i Juninprovinsen. Namnet betyder ”maskros” på spanska och vinet får bära detta namn som en symbol för vineriets hjärta och själ i hållbarhet. Maskrosor är en del av ett hälsosamt ekosystem där bin pollinerar och där de bidrar till en hälsosam jordmån. Vinet är veganvänligt, ekologiskt, etiskt märkt med Fairtrade och ingår i Systembolagets märkning “våra mest hållbara drycker”.

När Mariano fick sitt första barn förändrades hans sätt att tänka. Han ville skapa en bättre framtid för sina barn och dessutom ge dem sunda värderingar i livet. Han bestämde sig då för att han skulle utveckla verksamheten och bli en mer hållbar vinproducent. Sedan dess har han fått ytterligare två barn och inte bara blivit eko-certifierad, utan innehar dessutom en hållbarhetscertifiering och har satsat på Fairtrade. Fairtrade är en oberoende certifiering med kriterier för social, ekonomisk och miljömässigt hållbar utveckling.

Diente de León har en frisk, nyanserad, bärig smak med inslag av hallon, färska örter, jordgubbar, körsbär, lagerblad och blodapelsin. Serveras vid cirka 16°C till vegetariskt eller till rätter av ljust kött, nötkött, ost och gärna kallskuret eller småplock.

”Det känns spännande och väldigt roligt att kunna lansera ett vin på annorlunda druvor som criolla tillsammans med en producent med så mycket hjärta och själ i det etiska och hållbara. Här får vi svenskar ta del av ett argentinskt arv i form av ett härligt, lätt och elegant rött vin”, säger Anna Rönnlund, Brand Manager på Anora.

Diente de León finns i utvalda butiker på Systembolaget, eller att beställa.

Ursprung: Argentina, Cuyo Mendoza, årgång 2022
Artikelnummer Systembolaget: 2405
Volym: 750 ml
Alkohol: 13%
Pris: 150 kr
Övrigt: Lättare glasflaska, ekologiskt, Fairtrade, veganvänligt

The post NYHET: spännande druva i elegant stil från Argentina appeared first on Mygate Magazine.