Ceviche med spännande tropiska smaker.

4 SMÅRÄTTER

200 g färsk torsk
100 g ananas
4 tomater
½ gurka
2 st salladslökar
1 st röd chili
1 litet knippe koriander
1 citron
2 lime
1 msk olivolja
1 dl majonnäs
1 msk wasabi

SÅ HÄR GÖR DU

Tärna torsken i små kuber. Pressa citron och lime till lagen. Finhacka chili, salladslök och lite koriander. Lägg i torsken i lagen cirka 30 min innan servering. Under tiden, tärna ananas, gurka, tomat. Blanda allt med torsken vid servering.

Blanda majonnäsen och wasabin och klicka ovanpå cevichen. Garnera med koriander och riv över limeskal.

Dryckesrekommendation:

Briska Golden

The post Ceviche på torsk med ananas och wasabimajonnäs appeared first on Mygate Magazine.

Ugnsbakad torsk med brynt svamp, syrad schalottenlök,
ansjovissmör och skaldjurskrokett.

Ingredienser

4 bitar torskrygg à 90 g
salt och smör
Skaldjurskrokett
120 g potatis, mjölig sort
35 g Västerbottensost
35 g räkor, skalade
35 g krabbkött
1 äggula
1 ägg
1 dl vetemjöl
1 dl ströbröd
olja till fritering
Syrad schalottenlök
1 schalottenlök
2 msk champagnevinäger
2 msk vatten
3 msk strösocker salt
Brynt svamp
120 g svamp
1/4 gul lök
1 liten vitlöksklyfta
olivolja, smör och salt
Brynt ansjovissmör
60 g smör
3 anjovisfiléer

Skaldjurskrokett: Skala och koka potatisen mjuk i vatten. Häll av vattnet
och pressa potatisen. Riv ner Västerbottensosten och tillsätt äggulan.
Hacka och blanda ner räkorna och krabbköttet. Blanda alltsammans
ordentligt och rulla sedan bollar som är cirka 2–3 cm i diameter. Vispa
ägget lätt i en bunke; placera mjölet och ströbrödet på varsin assiett.
Panera kroketterna först i mjölet, sedan i ägget och därefter i ströbrödet.
Upprepa sedan proceduren i ägget och ströbrödet.
Syrad charlottenlök: Skala och skiva schalottenlöken tunt. Koka upp
vinäger, vatten och socker med en nypa salt. Lägg sedan ner den
skivade löken och koka upp på nytt. Låt sedan svalna.
Brynt svamp: Ansa och skär svampen i mindre bitar. Finhacka lök och
vitlök. Stek svampen i olja tills svampen har fått fin brynt färg; lägg då
ner smör, lök och vitlök och stek i ytterligare cirka 2 minuter.

Gör så här:
Värm ugnen till 150°. Lägg torskryggen i en ugnsfast form och salta
fisken. Hyvla över lite smör och ugnsbaka i cirka 15 minuter, tills kärntemperaturen
är 45°. Lägg smöret i en kastrull och koka det på högsta
temperatur tills det börjar bli lätt brynt och dofta nötigt; lägg då ner ansjovisfiléerna
i smöret. Häll bort lagen från den syrade löken. Värm frityroljan till
170°. Fritera kroketterna tills de är gyllene och har en knaprig yta. Lägg
upp torsken på tallrikarna och häll över det kryddiga smöret. Lägg på
kroketten, den brynta svampen och strö över den syrade löken.

DRYCKESREKOMMENDATION: Denna mellanfylliga rätt serveras bäst tillsammans med en
Bollinger La Grande Année. Den fina syran i champagnen friskar upp det feta, brynta smöret
och balanserar lekfullt den syrade löken.

Mattias Larsson är kock, matinspiratör och författare. Under kocken tipsar kommer Mattias dela med sig av några fantastiska recept anpassade till champagne. Champagne är en underbar måltidsdryck som ofta glöms bort. Med en framträdande syra är vårt svenska syrade kök en given partner till champagne. Moussen fräschar upp gommen och gör den redo för nya smaker mellan varje tugga och rätt. När mat kombineras med dryck är syftet att dessa två ska lyfta varandra, öka pirret och ge en oförglömlig helhetsupplevelse.  

Låt dig inspireras av fler fantastiska recept från Mattias Larsson under Kocken tipsar 

The post Ugnsbakad torsk med brynt svamp, syrad schalottenlök, ansjovissmör och skaldjurskrokett appeared first on Mygate Magazine.

Evening Land är en ny spännande topproducent i Oregon som drivs av två av USA:s mest namnkunniga vinprofiler, Rajat Parr och Sashi Moorman. Den 8 september lanserades premiärårgången av deras kritikerhyllade Chardonnay från vingården Seven Springs. Ett vin som passar utmärkt till höstens rätter av fisk, skaldjur, kyckling och tillbehör som kantareller och färska örter.

Seven Springs ligger i en östlig sluttning inramad av barrskog i skydd av bergskedjan Eola-Amity Hills. Jordmånen är vulkanisk och rik på järn. Odlingarna konstbevattnas inte och är biodynamiskt skötta sedan 2007. Vingården är drygt 28 hektar stor och här odlas främst Pinot Noir och Chardonnay.

Klon från Bourgogne

Druvorna till Seven Springs Chardonnay 2014 är en klon av Chardonnay från Bourgogne. Hela klasar pressades försiktigt och druvmusten fick jäsa i franska ekfat, varav en tredjedel nya. Vinet vilade sedan på sin jästfällning i faten under ett år. Slutlagringen skedde på ståltank under sex månader.

Nr 96908 Seven Springs Chardonnay 2014, 75 cl, 429 kr

Vinet passar till:

• Pocherad torskrygg, hummer, piggvar eller sjötunga med lätta smörsåser
• Milda rätter med kyckling eller fläsk, gärna med smörstekta kantareller smaksatta med färska örter som tillbehör.

The post Elegant Chardonnay från Oregon till höstens rätter! appeared first on Mygate Magazine.

Torsk tillsammans med risotto blir en riktig festmåltid, och du gör klart den medan gästerna sätter sig till bords.

Ingredienser:

Antal portioner 4

800 g Norsk Torskryggfilé
1 msk salt
1 msk olivolja
1 msk smör
400 g avorioris
3 dl vitt vin, torrt
7 dl vatten
1 tärning hönsbuljong
1 st lök, gul
2 klyfta garlic
150 g kantareller
6 msk parmesanost
2 msk smör
1 dl majs, konserverad
4 msk olivolja
salt och peppar

Gör så här:

• Skär torsken i portionsbitar och strö över salt.
• Låt bitarna ligga i 10 minuter, skölj av saltet i kallt vatten och torka bitarna med lite papper.
• Stek torsken i en blandning av olivolja och smör, ca. 3 minuter på varje sida.

Risotto

• Koka upp vitt vin, vatten och buljong. Håll varmt.
• Finhacka lök och vitlök, och sjud lite olivolja tillsammans med ris på medelvärme. Det ska inte steka, bara bli lite mjukt.
• Häll på så mycket av buljongen att det nästan täcker riset. Låt buljongen koka in under omrörning innan du håller på mer.
• När du använt ungefär två tredjedelar av buljongen kan du smaka på riset. Det ska vara al dente och ha en fast kärna. Ungefär 20 minuter tar det att få till ett bra risottoris.
• Stek kantareller lätt gyllenbruna i lite olivolja och lägg de i risotton.
• Ha i parmesan, smör, majs och olivolja i risotton och smaka av med salt och peppar precis innan servering.
• Risotton blir tjockare ju längre den står – servera därför direkt.

Servera den stekta torsk med risotton.

The post Torsk med risotto appeared first on Mygate Magazine.

Detta behöver du:
5 dl vatten
1 msk salt
10 iskuber
600 g torskfilé
olja, till ugnsformen
1 citron
svartpeppar
salt
Potatispuré med pepparrot
800 g mjölig potatis
1 ½ dl mjölk
2 msk smör
salt
svartpeppar
pepparrot, riven

Räksås
1 gul lök
½ vitlök solo
½ palsternacka
räkskal (se Bohustoast)
olja, att steka i
2 msk tomatpuré
1 ½ dl vitt matlagningsvin
1 dl vatten
1 msk hummerfond
2 dl grädde
salt
peppar

Så här gör du:
Sätt ugnen på 150 °C.
Blanda vatten och salt i en form med så höga kanter att vattnet
inte svämmar över när du lägger i is och fisk. Rör om så att saltet
löser sig. Lägg i isbitarna.
Skär upp fisken i portionsbitar och lägg dem i formen. Låt fisken
ligga i vattnet i 15 minuter. Ta upp fisken ur vattnet och torka av den
med ett hushållspapper. Lägg den i en ugnssäker form.
Dela citronen i fyra klyftor och lägg en klyfta på varje fiskbit.
Salta och peppra.
Baka i ugnen i ca 15 minuter eller tills fisken känns klar. Har du
termometer så baka tills fiskens temperatur är 56 °C. Fisken är klar
när köttet glänser i mitten men inte är vattnigt och ”rått”. Ha gärna en
bit fisk som du kan skära i och smaka på under tillagningen i ugnen.
Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten, cirka 20 minuter. Häll
av vattnet och pressa potatisen genom en potatispress ner i en skål.
Värm mjölken. Vispa med ballongvisp ihop smör och upphettad
mjölk med potatisen till en luftig puré. Smaka av med salt, peppar
och så mycket riven pepparrot som du tycker är lagom.
Hacka lök och vitlök. Hacka palsternacka grovt. Fräs räkskal, lök,
vitlök och palsternacka i oljan i en kastrull. Tillsätt tomatpuré.
Häll på vin, vatten och hummerfond och låt sjuda i ca 30 minuter.
Sila över vätskan i en ren kastrull. Pressa med en sked på blandningen
i silen så att all god vätska (buljong) silas igenom.
Tillsätt grädde och koka upp under omrörning.
Smaka av med salt och peppar.

Maja Ljung är en vanlig tonårstjej med ett ovanligt stort matintresse. Våren 2014 deltog hon i TV4:s program Sveriges yngsta mästerkock, där hon knep silvermedaljen. Nu delar hon med sig av några av sina bästa recept här under ”Kocken tipsar”. 

Med sin entusiasm och charm blev Maja Ljung snabbt en favorit i det populära tv-programmet. Deltagandet var förstås en stor upplevelse för en mattokig tonåring: ”Jag har lärt mig otroligt mycket – jag visste knappt själv att jag kunde laga den sortens mat som jag gjorde i programmet.”

Men Maja nöjer sig inte med att stå vid spisen själv, hon vill också hjälpa andra barn och ungdomar att upptäcka glädjen i matlagning. I sin bok Jag fixar maten! visar hon hur kul det kan vara och bjuder på såväl anekdoter som lättlagade recept, allt från enkla mellanmål och picknickmat till den lyxiga trerättersmeny som hon lagade tv-programmets final. Maja älskar allt amerikanskt, och maten i boken är en mix av det bästa ur det svenska och amerikanska köket.

Boken innehåller 45 recept, illustrerade med inspirerande fotografier av Katja Ragnstam. Dessutom delar Maja med sig av tips och råd som underlättar för den som vill bli sin egen mästerkock!

The post Rimmad torskrygg med potatispuré med pepparrot och räksås appeared first on Mygate Magazine.