“Får du ibland kvar tomatsås från middagen?” 

Här kommer ett recept med färsbiffar som är smaksatta med “gammal” tomatsås, vitlökspulver, cayenne peppar, grädde, salt&peppar och grädde. Serveras med smörstekt lök, chili & brysselkål & lättstuvad pasta.

°

Du behöver för ca 3 port.

1 gul lök.

1 chili.

Ca 10 brysselkål.

500 g nötfärs.

Salt&peppar.

Rapsolja & smör till stekning.

Valfri pasta till 3 port.

Ca 2 msk överbliven tomatsås från någon middag innan.

1.5 dl grädde

Vitlökspulver.

Cayennepeppar.

°

Gör så här:

Biffar

Blanda tomatsås, ca 1 tsk vitlökspulver, 1 tsm cayennepeppar, salt och peppar och 1 0.5 dl grädde. Forma till små biffar ca 80-100 gram st. (Ett viktigt tips här är att se till att biffarna är platta och att när du stekt biffarna måste dom få vila ca 5 min innan servering, eftersom även dom är kött!).

°

Bryn brysselkål, gul lök och chili i en panna med smör i ca 4 minuter omrörning. Kasta på 0.5 dl vatten och låt koka nästan torrt!

Pastan.

Följ instruktionerna på förpackning. Häll av pasta vattnet och slå över den sista grädden och rör tills pastan sugit upp all grädde.

TIPS! Om du har bråttom så kan du koka upp pasta vattnet i en vattenkokare och hälla över i kastrull. Så har du sparat en massa tid.

Fred, Kärlek & Passion. 

Pontus Karén – Matredaktör för Mygate Magazine

Följ mig gärna på, mygatemagazin.se.

instagram: @pontus.karen

Facebook: @foodbypontus

Är du intresserad av ett samarbete, få mer information eller komma i kontakt med mig välkommen att kontakta Nathalie Bergström på Bergström Public Relations.

The post Färsbiffar smaksatta med tomatsås appeared first on Mygate Magazine.

En smörig tomatsås med smak av fänkål och oregano – en bra grund till pizzan. Att fräsa lök och vitlök i smör i stället för i olivolja gör att såsen får en godare, mera nötig smak som passar bra tillsammans med de ingredienser man sedan väljer att lägga på sin pizza. Såsen rundas också av med lite naturell färskost för att mildra den syra som finns i tomaterna. Tomatsåsen är beräknad till fyra pizzor. Blir det sås över från pizzabaket passar den utmärkt att servera till en god pasta.

Tomatsås
4 portioner

1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
½ tsk hela fänkålsfrön
25 g smör
2 tsk torkad eller 1 msk färsk oregano
2 msk tomatpuré
400 g krossade eller passerade tomater
2 msk naturell färskost
1 nypa socker
Salt och svartpeppar

Gör så här
1. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Hacka fänkålsfröna med en kniv eller stöt dem i en mortel.
2. Hetta upp en stor stekpanna med smöret och fräs sedan lök, vitlök, fänkålsfrön, oregano och tomatpuré på svag värme utan att det tar färg. Tillsätt tomaterna och låt puttra på svag värme i ca 10-15 minuter.
3. Rör ner färskosten och smaka av med socker, salt och svartpeppar. Låt tomatsåsen svalna något innan den läggs på pizzan.

Pizzadeg – grundrecept
4 portioner

25 g jäst
3 dl ljummet eller kallt vatten
½ dl olivolja
2 tsk salt
Ca 7-8 dl Kungsörnen Vinjett Vetemjöl

Tillval:
1 tsk socker

Gör så här
1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och rör runt så att jästen löses upp.
2. Rör ner olivoljan, saltet och eventuellt sockret.
3. Tillsätt nästan allt av vetemjölet och blanda tills det blir en deg som nästan släpper bunkens kanter. Arbeta degen smidig i en degblandare på lägsta växeln eller för hand, ca 10 minuter så att degen blir elastisk.
4. Strö över lite mjöl och låt degen jäsa under bakduk i rumstemperatur ca 45 minuter med ljummen degvätska eller 2 timmar med kall degvätska.
5. Efter jäsning: Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in en ugnsplåt i ugnen så att den blir varm.
6. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i fyra delar för fyra portionspizzor eller i tre delar för tre stora pizzor. Kavla ut varje degbit tunt och för sedan över på bakplåtspapper.
7. Strö över valfri fyllning. För över pizzan på den heta ugnsplåten och grädda sedan en i taget i mitten av ugnen ca 10 minuter eller tills pizzan fått fin färg.

Tips: En snabblagad och enkel pizzadeg som görs på fingervarmt vatten. När man bakar med ljummet vatten är det viktigt att temperaturen inte överstiger 37 grader. Har man tid kan man välja att göra degen på kallt vatten och sedan låta den jäsa i ca två timmar. På så sätt hinner smakerna utvecklas under en längre tid vilket ger en godare smak på degen.

The post Bli din egen pizzabagare appeared first on Mygate Magazine.

Ägg är otroligt gott som pizzatopping, det bakas i ugnen så att vitan bli fast samtidigt som gulan behåller sin krämighet. Tillsammans med portabellon, prästosten och mandelpeston blir det här en pizza med härliga kontraster både vad gäller smak och konsistens.

Ingredienser:

4 portioner

Pizzadeg (recept på pizzadeg se nedan)

1 sats smörig tomatsås (recept) http://mygatemagazine.se/bli-din-egen-pizzabagare/
500 g blandad svamp, t.ex. portabello och/eller skogschampinjoner
200 g lagrad prästost
100 g bladspenat
4 ägg

½ dl mandel
1 knippe persilja
1 vitlöksklyfta
1 ½ dl olivolja
Salt och svartpeppar

Såhär lagar du receptet:

1. Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en ugnsplåt så att den blir varm.
2. Skär svampen i tunna skivor. Riv osten grovt.
3. Dela pizzadegen i fyra lika stora bitar och kavla sedan ut till tunna pizzabottnar. För över bottnarna till bakplåtspapper.
4. Fördela tomatsåsen över pizzorna i ett tunt lager. Strö sedan över den rivna osten och spenaten. Toppa med den skivade svampen. Salta och peppra. Knäck ett ägg i mitten på varje pizza.
5. För över pizzan på den heta plåten och låt baka i ca 10-15 minuter, eller tills degen fått fin färg. Upprepa med de andra pizzorna.
6. Rosta under tiden mandlarna i en torr stekpanna tills de får fin färg. Hacka sedan mandel, persilja och vitlök fint. Blanda ihop persilja, vitlök, mandel och olivolja i en skål. Smaka av med salt och peppar. Ringla sedan persiljeoljan över de nygräddade pizzorna.

Pizzadeg med surdeg och grahamsmjöl

4 portioner

1 sats smörig tomatsås
500 g blandad svamp, t.ex. portabello och/eller skogschampinjoner
200 g lagrad prästost
100 g bladspenat
4 ägg

½ dl mandel
1 knippe persilja
1 vitlöksklyfta
1 ½ dl olivolja
Salt och svartpeppar

Såhär lagar du receptet:

1. Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en ugnsplåt så att den blir varm.
2. Skär svampen i tunna skivor. Riv osten grovt.
3. Dela pizzadegen i fyra lika stora bitar och kavla sedan ut till tunna pizzabottnar. För över bottnarna till bakplåtspapper.
4. Fördela tomatsåsen över pizzorna i ett tunt lager. Strö sedan över den rivna osten och spenaten. Toppa med den skivade svampen. Salta och peppra. Knäck ett ägg i mitten på varje pizza.
5. För över pizzan på den heta plåten och låt baka i ca 10-15 minuter, eller tills degen fått fin färg. Upprepa med de andra pizzorna.
6. Rosta under tiden mandlarna i en torr stekpanna tills de får fin färg. Hacka sedan mandel, persilja och vitlök fint. Blanda ihop persilja, vitlök, mandel och olivolja i en skål. Smaka av med salt och peppar. Ringla sedan persiljeoljan över de nygräddade pizzorna.

The post Surdegspizza med portabello, ägg och mandelpesto appeared first on Mygate Magazine.

Festligheter när Mutti bjöd in till god mat och mingel.

Hej på er! För en tid sedan träffade vi Oskar Montano, kock och medgrundare till den populära finpizzerian 800 grader i Stockholm som bland annat delade med sig av tips & trix på hur du lyckas i köket med att blir en riktig pizzabagare. 

Oskars tips!

Degen

Mjölet – Du vill använda en mjölblandning som både ger en fin smak och som innehåller mycket gluten. Gör därmed en egen blandning av italienskt 00-mjöl och ett högkvalitativt vetemjöl. – Det italienska 00-mjölet har hög glutenhalt vilket gör att degen samlar mycket luft och blir extra fluffig. Detta gör både degen lättare att jobba ut – och ett krispigare resultat.

Jäst

– Använd mycket lite jäst (3 gram för 4 pizzor) och ha en lång jäsningstid (1 dygn) – Varför? o Ger en syrerik deg = krispigare botten o Jästsmaken försvinner vid en längre jäsningstid.

Utbakning

– Använd händerna och tryck ut degen med fingrarna – Använd inte kavel, då du då drar ut syret ur degen och man vill ha så mycket luft som möjligt kvar i degen för ett luftigt och knaprigt resultat

Tomatsåsen

– En bra genväg för att enkelt få en aromatisk och god tomatbas till pizzan, utan att koka och stå i, är att ta en burk krossade tomater, blanda in rikligt med olivolja och salta och peppra efter smak. – Använd en tomatburk av hög kvalitet som har en fin smak av tomater, förslagsvis Mutti Polpa – Olivoljan tillför både smak och gör såsen mer aromatisk, men förbättrar även tillagningen. Fettet i oljan leder nämligen värme och gör att såsen börjar koka i ugnen vilket ger både en godare smak och en krispigare botten.

Topping

– Om du ska ha mozzarella på pizzan, använd gärna Fior Di Latte (dvs mozzarella av komjölk) till att grädda i ugnen. Buffelmozzarella innehåller högre andel vätska och om du har den i ugnen kommer du få små pölar av vätska på pizzan. Detta kan göra botten mindre krispig. – Vill du ha svamp på pizzan? Tänk på att svampen innehåller mycket vätska – och vätska det har vi ju redan konstaterat kan resultera i en mindre krispig botten. Ett alternativ är därför att steka svampen innan du lägger den på pizzan – men det finns en genväg att ta. Genom att blanda den råa svampen med lite olivolja innan du lägger den på pizzan så slipper du att svampen släpper sin vätska!

Gräddning

– Ha så hög temperatur som är möjligt i din ugn! – Pizzan är färdig när kanterna börjar bli bruna och osten fått fin färg – Ett bra tips för att få en krispigare botten är att ställa in din plåt i ugnen en bra stund innan det är dags att grädda pizzan. Baka ut pizzan på ett bakplåtspapper så är det sedan enkelt att lägga över pizzan på den varma plåten. Den extra skjutsen i undervärmen kommer ge ett extra krispigt resultat på botten!

Lycka till!

Nathalie Bergström

VD & Chefredaktör Mygate Magazine
Kontakt: nathalie.bergstrom@mygatemagazine.se 

Tidigare inlägg:

The post Tips & trix från Oskar Montano – så blir du en skicklig pizzabagare appeared first on Mygate Magazine.