Tullamorepizza med mandel, chokladganasch och whiskydagg (receptet är för fyra pizzor)

Köp pizzadegen på Taverna Brillo för bästa resultat, 1 deg kostar 35 kr eller gör din egen pizzadeg.
Pizzan går även att beställa på Taverna Brillo mellan den 1 januari och den 31 januari 2019. För den som vill anta utmaningen att baka pizzan själv, följer nedan recept och beskrivning.

Recept på deg
0,5 kg mjöl (rekommenderat: Farina 00 eller en Manitoba-mix för mer gluten i degen) 
3,5 dl kallt kranvatten
0,5 gram färsk jäst för salta degar
14 gram olivolja (EVO)
15 gram salt

Recept på chokladganasch 
200 gram mjölkchoklad
200 gram grädde
cirka 80 mixade mandlar (mixas till mandelkräm)

Ingredienser för topping
Mandelflarn
Kalabriskt chilipulver
Några skvätt eller spray med Tullamore D.E.W.

Gör så här:

Degen
Blanda ihop 80 procent vatten med jäst tills det löses upp, tillsätt fyra femtedelar mjöl och resten av vattnet, arbeta ihop i exakt sju minuter. Tillsätt resten av mjölet. Arbeta degen i åtta minuter och tillsätt därefter saltet. Ringla ner olivolja långsamt så att inte klumpar bildas. Arbeta ihop degen tills degen blir 22 grader varm. Låt degen vila i 4 timmar innan du gör 200 grams pizzadegsbitar.

Idealet är att göra degen dagen innan. Låt degen vila i kylen över natten, ta ut degen i förväg så att den är rumstempererad när du arbetar upp den. 

Chokladganaschen
Sjud upp grädden så att den nästan kokar. Ta bort från värmen, lägg i choklad och mandelmix. Rör runt med en slickepott så att chokladen och mandeln löser upp sig.

Pizzan
Forma degen i tunna och runda pizzabottnar. Addera ett tunt lager chokladganasch. Sätt in pizzan i ugnen tills den är färdiggräddad, cirka 5 minuter. Ta ur pizzan ur ugnen, strö över mandelflarn och addera lite chilipulver (det går att köpa kalabriskt chilipulver på Taverna Brillo). Spraya eller ringla över Tullamore D.E.W. direkt innan servering.

Ät och njut!

Artikeln i sin helhet Choklad och whiskey sätter smakerna på Brillos nyårspizza kan du läsa HÄR

The post Tullamorepizza appeared first on Mygate Magazine.

Idag är det den nationella pizzadagen. Dagen på året då pizzan smakar som bäst – när vi behöver den som mest. För femte året i rad lanserar Taverna Brillo sin version av nyårspizzan – som går under namnet ”Pizza med stil”. I år har pizzan fått en sötare touch, med smaker av choklad, hasselnötter och irländsk whiskey från Tullamore D.E.W.

Den 1 januari är sedan länge känt som nyårsdagen. Men det är också dagen då vi hyllar pizzan och firar nationella pizzadagen i Sverige. För femte året i rad lanserar Taverna Brillo konceptet ”Pizza med stil” – där man lyfter fram en specialgjord pizza som lanseras dagen till ära. I år har man tagit fram en efterrättspizza med chokladganasch – toppad med mandel och whiskey. Whiskeyn sprayas på direkt innan servering ur en specialdesignad sprayflaska och lägger sig som dagg över chokladganaschen, då passade det utmärkt att använda sig av Tullamore D.E.W.

– Årets koncept ”Pizza med stil” är tänkt att utmana det traditionella. I år ville vi göra vår variant av en Nutellapizza, ett fenomen som vi observerat och där vi ville förbättra råvarorna och skapa en fantastisk pizza med stil. Vi serverar för första gången en pizza med söt karaktär – med lite mer finess och dekadens, som passar i nyårstider. Tullamore D.E.W.s mjuka och fruktiga karaktär gifter sig utmärkt med chokladens sötma och mandelns sälta. En sjukt god pizza med stil helt enkelt, säger Ed Ottati, kökschef på Taverna Brillo. 

Pizzan går att beställa på Taverna Brillo mellan den 1 januari och den 31 januari 2019. För den som vill anta utmaningen att baka pizzan själv, följer nedan recept och beskrivning.

Tullamorepizza med mandel, chokladganasch och whiskydagg (receptet är för fyra pizzor)

Köp pizzadegen på Taverna Brillo för bästa resultat, 1 deg kostar 35 SEK.

Recept på deg
0,5 kg mjöl (rekommenderat: Farina 00 eller en Manitoba-mix för mer gluten i degen)
3,5 dl kallt kranvatten
0,5 gram färsk jäst för salta degar
14 gram olivolja (EVO)
15 gram salt

Recept på chokladganasch
200 gram mjölkchoklad
200 gram grädde
cirka 80 mixade mandlar (mixas till mandelkräm)

Ingredienser för topping
Mandelflarn
Kalabriskt chilipulver
Några skvätt eller spray med Tullamore D.E.W.

Gör så här:

Degen
Blanda ihop 80 procent vatten med jäst tills det löses upp, tillsätt fyra femtedelar mjöl och resten av vattnet, arbeta ihop i exakt sju minuter. Tillsätt resten av mjölet. Arbeta degen i åtta minuter och tillsätt därefter saltet. Ringla ner olivolja långsamt så att inte klumpar bildas. Arbeta ihop degen tills degen blir 22 grader varm. Låt degen vila i 4 timmar innan du gör 200 grams pizzadegsbitar.

Idealet är att göra degen dagen innan. Låt degen vila i kylen över natten, ta ut degen i förväg så att den är rumstempererad när du arbetar upp den. 

Chokladganaschen
Sjud upp grädden så att den nästan kokar. Ta bort från värmen, lägg i choklad och mandelmix. Rör runt med en slickepott så att chokladen och mandeln löser upp sig.

Pizzan
Forma degen i tunna och runda pizzabottnar. Addera ett tunt lager chokladganasch. Sätt in pizzan i ugnen tills den är färdiggräddad, cirka 5 minuter. Ta ur pizzan ur ugnen, strö över mandelflarn och addera lite chilipulver (det går att köpa kalabriskt chilipulver på Taverna Brillo). Spraya eller ringla över Tullamore D.E.W. direkt innan servering.

Ät och njut!

The post Choklad och whiskey sätter smakerna på Brillos nyårspizza appeared first on Mygate Magazine.

Taverna Brillo har öppnat frukost på nya Bar Brillo på Sturegatan,
frukosten som serveras där är Italieninspirerad, och vad passar bättre till espresson än en liten pizza Bianca? Troligen är Taverna Brillo först i Sverige med frukostpizza. 

Är man inte sugen på pizza så erbjuds andra alternativ från vedugnen, bakad gröt med nötter och banan finns också på menyn eller en lite mer traditionell vedugnsbakad frukostomelett. Utöver de varma alternativen så finns det juice och mackor och yoghurt och ägg, så det går att kombinera en mer konventionell frukost om man önskar det.

Recept på Frukostpizzan

100 gram pizzadeg (istället för normala mängden 200 gram deg)
25 gram svecia
25 gram mozzarella Fior di latte
50 gram sauterad spenat
1 ägg (frigående från Adelsö)
1 avokado

Baka ut degen, strö över ost på degen, och lägg till rikligt med spenat avsluta med att knäcka ett ägg i mitten av pizzan och sen in i ugnen.

Låt gräddas i ca en och en halv minut (obs. detta recept är anpassat för vedugnar som kommer upp i högre gradantal än elektriska ugnar).

Avsluta genom att skiva upp en avokado och lägg på pizzan.

Servera.

FAKTA

Pizzan serveras på frukost på Bar Brillo, Taverna Brillo, Sturegatan 6
Vardagar 07:30-10.00. Pizzan kostar 120 kr.

The post Taverna Brillo serverar frukostpizza appeared first on Mygate Magazine.

Taverna brillo med La Vecchia Signora

Taverna Brillo fortsätter att bjuda in några av Stockholms italienska restauranger för att de för en kväll ska visa upp sin bästa pasta. Den 29 november är det dags för den norditalienska södermalmskrogen La Vecchia Signora som kommer att bjuda på handgjord pasta med piemontesiska smaker.

Taverna Brillo anser att det finns fantastiskt mycket bra pasta på små restauranger runt om i stan och vill med gästspelen ge möjlighet att visa upp det på en större arena med italienskt fokus. Denna gång kommer Theodor Siesage som är krögare och Patrik Nyfeldt som är köksmästare på La Vecchia Signora till Taverna Brillo. De har tillsammans en lång och gedigen erfarenhet av italiensk mat, med tyngd på pasta och Piemonte.

La Vecchia Signora serverar mat och vin från den norditalienska regionen Piemonte som framför allt är känd för den vita Albatryffeln och fantastiska viner som Barolo och Barbaresco . Rätterna som serveras på La Vecchia Signora är deras egna tolkningar av traditionella rätter och traditioner.  Under gästspelet kommer det bland annat serveras handgjorda regionala pastasorter smaksatta med höstryffel, salsiccia, tupplever, marsalavin och alpsmör. Om tillgången på den vita Albatryffeln förbättras kommer även det att serveras. Med sig har de Gry Svedberg från vinimportören Savino.

–       Vi ser fram emot att ge fler chansen att få upptäcka smaker från Piemonte som är en relativt okänd region matmässigt i Sverige och samtidigt visa att det finns en mängd fina smaker utöver deras ”trademark” Albatryffeln. Och just hösten är kanske den bästa tiden att pröva då Piemonte visar upp sig från sin bästa sida. Smakerna i den piemontesiska maten är som gjorda från viner från samma plats och därför kommer vi att ta med viner från regionen som vi tycker mycket om och som passar utmärkt till pastan, säger Theodor Siesage.

En folkkär författare har sagt att La Vecchia Signora är den enda anledningen till att till att åka till Södermalm. I och med gästspelet ges chansen till alla som ännu inte vågat lämna sin stadsdel för en utflykt till Södermalm att pröva på La Vecchia Signora ändå.

La Vecchia Signora

La Vecchia Signora som betyder den gamla damen är en hyllning till de italienska kvinnorna som under många år fört mattraditionen vidare i hemmen.  Det är den maten som La Vecchia Signora tolkar  och för vidare på sitt sätt. La Vecchia Signora är även smeknamnet på det italienska fotbollslaget Juventus som kommer från den piemontesiska huvudstaden Turin i Piemonte. La Vecchia Signora huserar normalt på Åsögatan 163 på Södermalm.

Piemonte är mest känt för Albatryffeln och sina viner som Barolo, Barbaresco men på La Vecchia Signora har man förutom vinerna tagit det piemonteska köket till Sverige och är den enda restaurangen i sitt slag i Sverige. Övrig kuriosa om Piemonte är att Slow Food-rörelsen startade i den piemontesiska orten Bra och det är även därifrån Fiat och Nutella kommer från.

The post Piemonte och Södermalm flyttar in hos Taverna Brillo för en kväll appeared first on Mygate Magazine.

Adria Ristorante & Bar presenterar pastan som påven förälskade sig i.Taverna Brillo bjuder in några av Stockholms italienska restauranger för att de ska visa upp sin bästa pasta i en av Stockholms större matsalar med italienskt fokus. Först ut den 11 oktober är Adria Ristorante & Bar med en avsmakningsmeny med pasta med fyra olika uråldriga råvaror i modern tappning.

Ed och Michele gästspelar från Adria Ristorante & Bar, Michele Montanari är den drivande kraften bakom Adria och med sin mångåriga erfarenhet av att arbeta internationellt på prisbelönta stjärnkrogar i Italien och Spanien har han satt sin prägel på både service och koncept. Ed Ottati är Adrias köksmästare och högaktuell då han är utvald för att tävla i Pasta World Championship i Milano.

• Det görs så fantastiskt mycket bra pasta på små restauranger runt om i stan som vi älskar, vi vill gärna ge möjlighet att visa upp det på en större arena. Stockholm har tidigare inte varit känt för sin pasta, det vill vi ändra på och visa på all kompetens som finns i pastan på stan. Säger Peder Lindh, restaurangansvarig på Taverna Brillo.

Adrias köksmästare Ed Ottati har skapat en separat avsmakningsmeny (utöver Taverna Brillos vanliga menyn) som denna dag ersätter alla ordinarie pastarätter. Menyn kommer bestå av; antipasto och fyra småserveringar av pasta och avslutas med Adrias Tiramisu. All pasta är hantverk från Gragnano, samma pasta som påven förälskade sig i.

En av råvarorna är Munkens provolone, Provolone del Monaco, är en ost som erhålls från bearbetning av mjölk från den argerolska kon (från Amalfi). Namnet kommer från kappan som herdarna bar sig för att skydda sig från kyla på vägen från bergen i Vico Equense till Neapel. En legendarisk ost.

• Vi ser framemot att få dela vår kunskap och passion för den äkta italienska pastan och visa vår vision av hur den skall serveras i modern tappning med en matintresserad publik runt Stureplan. Det är jätteroligt att vårt arbete, som litet familjeföretag i Vasastan, uppmärksammas av en gigant som Brillo och vi hoppas att gästerna denna kväll ska gå hem inspirerade med en matupplevelse de länge minns. Säger Michele Montanari, grundare Adria Ristorante & Bar.
•  Det är av största vikt för oss att jobba med de mest högkvalitativa ingredienserna och att låta nytänk leda vägen när vi skapar framtidens pastarätter. Fortsätter Ed Ottati, köksmästare Adria Ristorante & Bar.

Gästspelet har möjliggjorts genom ett samarbete med Amilcare Astone AB (Fiordilatte Stockholm) som importerar och distribuerar italienska kvalitetsprodukter.

När; 11 oktober från Kl. 17.00 till kl 00.00

Var: Taverna Brillo, Sturegatan 6, Stockholm
Vad: En uppvisning i pasta, först ut är Adria Ristorante & Bar som är en modern italiensk restaurang i en familjär och avslappnad miljö. Menyn präglas av fräscha kombinationer av smaker och ingredienser från det italienska köket. Adria Ristorante & Bar serverar lunch och middag.

För mer information och bordsbokning, vänligen besök:www.adriaristorante.se 

The post Taverna Brillo älskar pastan på stan appeared first on Mygate Magazine.