Gambas al Ajillo är en av de mest klassiska spanska tapasrätterna och en favorit som aldrig går ur tiden. Vi
gör den såklart på svenska havskräftor från västkusten med vitlöks- och persiljesmör.

Ingredienser:

2 portioner

15 kokta havskräftor
75 g smör
2 vitlöksklyftor
1 litet knippe persilja
1 bit chili
½ citron
1 tsk salt

Gör så här:

Dela några av havskräftorna på längden och
skala resten.

Kör smör, vitlök, persilja, chili, några droppar
citron och salt i mixer.

Sätt ugnen på 250 grader.

Bred ut hälften av smöret på de halverade
kräftorna.

Lägg dem i en ugnsfast form och
gratinera i ca 10 minuter.

Hetta upp resten av smöret i en stekpanna.

Stek de skalade kräftorna i smöret i nån minut.

Dra stekpannan från värmen och häll över kräftorna
och smöret i varma tapasskålar.

Servera med en citronklyfta och lite hackad
persilja.

Maria Dahlquist och Maria Richardsson är just nu aktuella med kokboken Svenska smårätter – från fredagsmys till mingelfest.

Med lång erfarenhet från att driva cateringföretag i Malmö har Maria Dahlquist länge fokuserat på medelhavets smaker i tapas och andra smårätter. Utvecklingen med fokus på lokala råvaror har inspirerat till nya rätter, och i boken “Svenska smårätter – från fredagsmys till mingelfest” samsas lokala tolkningar av medelhavsmat med klassiska svenska smaker.

Kokboken finns bland annat att beställas HÄR

“Genom att använda lokalt odlade råvaror och anpassa det vi äter efter säsongen kan vi fortfarande inspireras av medelhavets smaker, men på ett lite mer hållbart sätt. Råvaror som är anpassade för att växa i vårt klimat, få mogna och skördas i sin rätta säsong är helt enkelt av bättre kvalitet, smakar mer och innehåller mer näring” säger Maria Dahlquist.

Boken innehåller såväl vegetariska rätter som rätter med hållbara val för kött och fisk. Med nya och oväntade smakkombinationer blir recepten en inspiration till att testa sig fram för att hitta nya små-, mellan- och mingelrätter som passar lika bra en vardag som till fest eller fredagsmys.

The post HAVSKRÄFTOR al Ajillo appeared first on Mygate Magazine.

6 tapasportioner

Ingredienser:

200 g torskrygg
1 paket saffran (0,5 g)
1,5 msk salt
1 msk strösocker
Färsk timjan
3 skivor lufttorkad skinka
2 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
1 msk sötstark senap
2 msk honung
Salt och nymalen vitpeppa

3 skivor lufttorkad skinka

Gör så här:

Blanda saffran, salt och socker.

Gnid in torsken med blandningen och lägg i dubbla plastpåsar.

Låt torsken grava i kylen i 1 dygn.

Vänd den ett par gånger under tiden.

Skär torsken i tunna skivor.

Servera med strössel på rostad skinka, honungssås och timjan.

STRÖSSEL PÅ ROSTAD SKINKA

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ut skivorna på
bakplåtspapper och rosta i ugnen i ca 10 minuter.
Ta ut och låt svalna. Bryt i bitar eller stöt i mortel.

HONUNGSSÅS
Blanda crème fraiche, majonnäs, senap och
honung.
Smaka av med salt och nymalen vitpeppar.

Maria Dahlquist och Maria Richardsson är just nu aktuella med kokboken Svenska smårätter – från fredagsmys till mingelfest.

Med lång erfarenhet från att driva cateringföretag i Malmö har Maria Dahlquist länge fokuserat på medelhavets smaker i tapas och andra smårätter. Utvecklingen med fokus på lokala råvaror har inspirerat till nya rätter, och i boken “Svenska smårätter – från fredagsmys till mingelfest” samsas lokala tolkningar av medelhavsmat med klassiska svenska smaker.

Kokboken finns bland annat att beställas HÄR

“Genom att använda lokalt odlade råvaror och anpassa det vi äter efter säsongen kan vi fortfarande inspireras av medelhavets smaker, men på ett lite mer hållbart sätt. Råvaror som är anpassade för att växa i vårt klimat, få mogna och skördas i sin rätta säsong är helt enkelt av bättre kvalitet, smakar mer och innehåller mer näring” säger Maria Dahlquist.

Boken innehåller såväl vegetariska rätter som rätter med hållbara val för kött och fisk. Med nya och oväntade smakkombinationer blir recepten en inspiration till att testa sig fram för att hitta nya små-, mellan- och mingelrätter som passar lika bra en vardag som till fest eller fredagsmys.

The post SAFFRANSGRAVAD TORSK med honungssås och strössel på rostad skinka appeared first on Mygate Magazine.

Ingredienser

6 skivor julskinka
2 grönkålsblad
1 salladslök
1 dl ricotta
1 dl riven smakrik ost
1 msk sötstark senap
1 krm nymald svartpeppar
1 liter gammaldags mjölk
2 dl grädde
Pressad saft av 2 citroner

Gör så här:

Skär grönkål och salladslök tunt. Rör ner ricotta,
riven ost, senap och svartpeppar. Lägg en klick
på varje skinkskiva och rulla ihop. Dekorera med
grönkålschips.

HEMGJORD RICOTTA

Värm sakta upp mjölk och grädde till 34 grader.
Ta kastrullen från värmen och tillsätt citronsaften.
Rör långsamt tills mjölken börjar skikta sig.
Låt mjölkblandningen rinna av i en silduk i ca 1
timme.

Knyt ihop duken till en påse och häng upp den
i en silställning. Låt den sista vasslen rinna av i
minst 15 minuter, ju längre tid, desto torrare blir
den.

GRÖNKÅLSCHIPS

6 st
4 grönkålsblad
2 msk olivolja
1 tsk paprikakrydda

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg grönkålsbladen
på en ugnsplåt. Krama in olivolja och krydda.
Sätt in i ugnen i ca 10 minuter tills bladen är
krispiga men fortfarande fint gröna.

Maria Dahlquist och Maria Richardsson är just nu aktuella med kokboken Svenska smårätter – från fredagsmys till mingelfest.

Med lång erfarenhet från att driva cateringföretag i Malmö har Maria Dahlquist länge fokuserat på medelhavets smaker i tapas och andra smårätter. Utvecklingen med fokus på lokala råvaror har inspirerat till nya rätter, och i boken “Svenska smårätter – från fredagsmys till mingelfest” samsas lokala tolkningar av medelhavsmat med klassiska svenska smaker.

Kokboken finns bland annat att beställas HÄR

“Genom att använda lokalt odlade råvaror och anpassa det vi äter efter säsongen kan vi fortfarande inspireras av medelhavets smaker, men på ett lite mer hållbart sätt. Råvaror som är anpassade för att växa i vårt klimat, få mogna och skördas i sin rätta säsong är helt enkelt av bättre kvalitet, smakar mer och innehåller mer näring” säger Maria Dahlquist.

Boken innehåller såväl vegetariska rätter som rätter med hållbara val för kött och fisk. Med nya och oväntade smakkombinationer blir recepten en inspiration till att testa sig fram för att hitta nya små-, mellan- och mingelrätter som passar lika bra en vardag som till fest eller fredagsmys.

The post JULSKINKA med ricottaröra och grönkålschips appeared first on Mygate Magazine.

4 st små glas

1 skiva rågbröd
1 msk smör
½ tsk kummin, anis eller
pomerans
½ rödlök
1 knippe gräslök
200 g matjessill
2 dl crème fraiche
Svartpeppar
1 dillvippa

Gör så här:

Smula rågbrödet och stek det i smör med någon
av kryddorna.

Låt rinna av och svalna på hushållspapper.

Hacka rödlök, gräslök och hälften av matjessillen.

Blanda med 1 msk matjessillspad, crème fraiche
och svartpeppar.

Lägg upp matjessillröran i glas.

Strö över rågsmulorna.

Toppa med en bit matjessill, hackad
gräslök och dill.

Maria Dahlquist och Maria Richardsson är just nu aktuella med kokboken Svenska smårätter – från fredagsmys till mingelfest.

Med lång erfarenhet från att driva cateringföretag i Malmö har Maria Dahlquist länge fokuserat på medelhavets smaker i tapas och andra smårätter. Utvecklingen med fokus på lokala råvaror har inspirerat till nya rätter, och i boken “Svenska smårätter – från fredagsmys till mingelfest” samsas lokala tolkningar av medelhavsmat med klassiska svenska smaker.

Kokboken finns bland annat att beställas HÄR

“Genom att använda lokalt odlade råvaror och anpassa det vi äter efter säsongen kan vi fortfarande inspireras av medelhavets smaker, men på ett lite mer hållbart sätt. Råvaror som är anpassade för att växa i vårt klimat, få mogna och skördas i sin rätta säsong är helt enkelt av bättre kvalitet, smakar mer och innehåller mer näring” säger Maria Dahlquist.

Boken innehåller såväl vegetariska rätter som rätter med hållbara val för kött och fisk. Med nya och oväntade smakkombinationer blir recepten en inspiration till att testa sig fram för att hitta nya små-, mellan- och mingelrätter som passar lika bra en vardag som till fest eller fredagsmys.

The post MATJESSILLRÖRA MED ROSTAT RÅGBRÖD I SMÖR appeared first on Mygate Magazine.

Ostchipsen är förföriskt goda som de är! Servera till
minglet, fredagsmyset eller som här, toppade med
syrad grädde, sikrom, lök och dill.

Ingredienser:

Ca 10 chips

4 dl smakrik hårdost
1 dl syrad grädde
50 g sikrom
Picklad lök
1 dillkvist
5 röda steklökar

Lag:

1 dl ättika (12%)
2 dl strösocker
3 dl vatten
1 stjärnanis
2 lagerblad
1 tsk rödbetsjuice

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Grovriv osten och
lägg små jämnstora högar på bakplåtspapper.
Grädda chipsen i några minuter tills de fått fin
färg men passa noga eftersom det går ganska
fort.

Ta ut och låt svalna.

Vispa den syrade grädden och rör ner hälften av
sikrommen.

Lägg ostchipsen på ett fint fat.

Klicka på sikromsröran.
Toppa med sikrom, picklad lök och dill.

PICKLADE RÖDLÖKSBÅTAR

Koka upp lagen med kryddorna och rör så att
sockret löser sig ordentligt. Låt svalna. Droppa i
lite rödbetsjuice för extra fin färg.
Skala och halvera lökarna. Plocka ut ”lökbåtarna”.
Lägg rödlöksbåtarna i lagen i minst 1 dygn.
Ostchipsen är förföriskt goda som de är! Servera till
minglet, fredagsmyset eller som här, toppade med
syrad grädde, sikrom, lök och dill.

Maria Dahlquist och Maria Richardsson är just nu aktuella med kokboken Svenska smårätter – från fredagsmys till mingelfest.

Med lång erfarenhet från att driva cateringföretag i Malmö har Maria Dahlquist länge fokuserat på medelhavets smaker i tapas och andra smårätter. Utvecklingen med fokus på lokala råvaror har inspirerat till nya rätter, och i boken “Svenska smårätter – från fredagsmys till mingelfest” samsas lokala tolkningar av medelhavsmat med klassiska svenska smaker.

Kokboken finns bland annat att beställas HÄR

“Genom att använda lokalt odlade råvaror och anpassa det vi äter efter säsongen kan vi fortfarande inspireras av medelhavets smaker, men på ett lite mer hållbart sätt. Råvaror som är anpassade för att växa i vårt klimat, få mogna och skördas i sin rätta säsong är helt enkelt av bättre kvalitet, smakar mer och innehåller mer näring” säger Maria Dahlquist.

Boken innehåller såväl vegetariska rätter som rätter med hållbara val för kött och fisk. Med nya och oväntade smakkombinationer blir recepten en inspiration till att testa sig fram för att hitta nya små-, mellan- och mingelrätter som passar lika bra en vardag som till fest eller fredagsmys.

The post OSTCHIPS med syrad grädde och sikrom appeared first on Mygate Magazine.

4 tapasportioner

8 pilgrimsmusslor
Salt och peppar
1 msk olivolja
Solros- och ärtskott
50 g smör
1 msk schalottenlöksvinäger

Gör så här:

Låt pilgrimsmusslorna ligga framme en bra stund
så att de inte är kylskåpskalla.

Torka av, salta och peppra.

Hetta upp en grill- eller stekpanna med olivolja
och halstra pilgrimsmusslorna i ca 1 minut på
varje sida.

Lägg upp pilgrimsmusslorna på tallrikar, droppa
över det brynta schalottenlökssmöret och strö
över några solros- och ärtskott.

BRYNT SCHALOTTENLÖKSSMÖR

Bryn smöret i en kastrull tills det doftar nötigt.
Tillsätt vinägern och dra av kastrullen från plattan. Serveras varmt.

Maria Dahlquist och Maria Richardsson är just nu aktuella med kokboken Svenska smårätter – från fredagsmys till mingelfest.

Med lång erfarenhet från att driva cateringföretag i Malmö har Maria Dahlquist länge fokuserat på medelhavets smaker i tapas och andra smårätter. Utvecklingen med fokus på lokala råvaror har inspirerat till nya rätter, och i boken “Svenska smårätter – från fredagsmys till mingelfest” samsas lokala tolkningar av medelhavsmat med klassiska svenska smaker.

Kokboken finns bland annat att beställas HÄR

“Genom att använda lokalt odlade råvaror och anpassa det vi äter efter säsongen kan vi fortfarande inspireras av medelhavets smaker, men på ett lite mer hållbart sätt. Råvaror som är anpassade för att växa i vårt klimat, få mogna och skördas i sin rätta säsong är helt enkelt av bättre kvalitet, smakar mer och innehåller mer näring” säger Maria Dahlquist.

Boken innehåller såväl vegetariska rätter som rätter med hållbara val för kött och fisk. Med nya och oväntade smakkombinationer blir recepten en inspiration till att testa sig fram för att hitta nya små-, mellan- och mingelrätter som passar lika bra en vardag som till fest eller fredagsmys.

The post HALSTRADE PILGRIMSMUSSLOR – med brynt schalottenlökssmör appeared first on Mygate Magazine.