Sandra Mastio har tagit fram ett ljuvligt recept på vit pizza med rostad palsternacka, endiver och piemontesisk ost som passar utmärkt till ett glas barbera.

Sandra Mastio, känd från Sveriges Mästerkock och den egna pizzarestaurangen Mastio.

Pizzadeg:

Ingredienser

4 g jäst

1080 g kallt vatten

1360 g Tipo 00-mjöl (siktat vetemjöl, t.ex. Ramlösa Kvarn)

340 g proteinrikt mjöl (t.ex. Limabacka Kvarns vårvete)

65 g oraffinerat salt utan jod

50 g olivolja

Gör så här

Väg upp alla ingredienser och blanda sedan ut jästen i vattnet.

Häll ner mjöl och jästvatten i din degblandare och kör degen på lågt varvtal i några minuter tills degen ser smidig ut och har gått ihop.

Häll ner saltet och låt degen arbetas tills saltet gått in. Häll ner olivoljan och låt den arbetas in på lågt varvtal i ca 2 minuter.

Skruva upp hastigheten på din degblandare till högsta och kör degen i 15 minuter. Stäng sedan av och låt degen vila i 10-15 minuter.

Flytta över degen till en plastlåda med lock, godkänd för mat. Lyft degen i ”midjan” och forma den till en smidig oval boll. Sätt på locket och ställ degen i rumstemperatur i 1 timme. Ställ sedan degen i kylen.

På kvällen ska degen vikas. Lyft den i midjan och gör en framåtgående rörelse med armarna så att ändarna på degen viks in under. Forma återigen till en smidig och fast, stor boll. Repetera detta morgon och kväll i minst tre dagar, men upp till 10 går bra. Ju längre desto godare!

Samma dag som du ska baka din pizza delar du upp degen i 11 lika stora delar, de ska väga ca 260 gram styck.

Forma jämna bollar och lägg dem glest, gärna i en låda med lock. Låt dem bli rumstempererade innan du ska baka ut dem. Bollarna går bra att styckfrysa och tina upp i rumstemperatur.

Pizza Bianca med rostad palsternacka och piemontesisk ost:

Ingredienser

1 degboll (se ovan)

1 dl créme fraiche

2 msk vatten

100 g fior di latte (mozzarella per cucina)

5-6 blad röd endiv

2 msk rostade kryddiga svarta linser

1 kruka körvel

Gör så här

Skär palsternackan i mindre bitar och lägg dem i en ugnsform. Ringla över olivolja, salt och peppar och blanda runt. Rosta i 30 minuter, 200 grader tills helt mjuk.

Koka svarta linser enligt förpackningen och stek dem sedan krispiga i smör och olivolja i en het panna. Krydda med kryddor du tycker om, tex chili, sichuanpeppar eller bara salt eller peppar som är lika gott det. Låt dem rinna av på lite hushållspapper.

Blanda crème fraîchen med vatten så den blir lite mindre stabbig och enklare att breda ut.

Baka ut pizzabollen efter instruktioner och bred på crème fraîchen. Lämna 2-3 cm på kanten, kanten är helig!

Fördela fior di latte-osten i mindre bitar över pizzabottnen och likaså palsternackan. Grädda pizzan tills kanterna är gyllene och osten blivit gyllene. Ta sedan ut pizzan och pensla genast kanterna med olivolja.

Skeda över den krämiga osten på 6-7 ställen, lägg ut de krispiga bladen, strö över linserna och krön med skira körvelblad. *Om du har svårt att hitta osten La Tur går det bra att ta en mjuk getost och röra ihop 100 gram av den med en liten nypa salt och två matskedar syrlig tjock yoghurt till en kräm.

Ät genast tillsammans med ett glas barbera från Luigi di Grasso.

Vintips till Pizza Bianca:

Luigi di Grasso Piemonte Barbera (2020)
Art nr: 53072
Pris: 99 kr
Alkohol: 13,5 %

Druvor: 100% Barbera
Ursprung: Piemonte, Italien
Smak & doft: En nyanserad doft med inslag av mörka körsbär, röda frukter, örtkryddor och en fläkt av lakrits. Smaken är medelfyllig, fruktig och fint balanserad med inslag av mörka bär, röda körsbär, skogshallon och ett stråk muskotnöt.
Passar till: Utmärkt till lätta och medelkraftiga rätter av fågel, fläsk, kalv eller lamm. Även pasta och en risotto passar som handen i handsken. Eftersom Barbera har en hög syra bör man möta det i maten genom syrlighet, sälta eller feta komponenter. Vinet är även ypperlig till ost och charkuterier.
Serveras kring 16-18°C

Läs mer om vinet HÄR: https://mygatemagazine.se/luigi-di-grasso-med-sja%cc%88l-och-hja%cc%88rta-i-piemonte-x-mastios-pizzadeg-och-recept-pa-pizza-bianca/

RÖTT VIN

Luigi di Grasso Piemonte Barbera

The post Pizza Bianca med rostad palsternacka och piemontesisk ost komponerat Sandra Mastio med vinmatchning appeared first on Mygate Magazine.

– Nu lanseras Happy Dog Sparkling Non Alcoholic & Happy Dog Tempranillo.

Sveriges första välgörenhetsvin för djur har nu på mindre än ett år samlat in en miljon kronor till Hundhjälpen. Insamlingsmodellen räddar organisationen när antalet bidrag störtdök under förra året. 

Sedan 2017 har Lenita Nylund och Pierre Kambouris byggt varumärken som tagit sig genom bruset på den svenska vinmarknaden. Duon, med sammanlagt 48 års branscherfarenhet och otaliga vinsläpp genom åren, är skickliga observatörer av vinbranschens förändringar och vana vid att ständigt ta kreativa omtag för att anpassa produktportföljen till rådande trender. Erfarenheten av att hitta koncept som fungerar, kan antas vara nyckeln till att också hjärteprojektet Happy Dog Wines, blev ett initiativ som kunde göra stor skillnad och nytta. I slutet av februari 2023 startade duon vinserien till förmån för människans bästa vän, eftersom de båda har en stor passion för hundar och hade uppfattat att trenden växte i USA. Viner som skänker 5 kr per såld flaska till välgörenhet för djur visade sig vara en idé som kom i helt rätt tid. 

När svenska hushåll brottades med räntechocker, inflation och lågkonjunktur, sjönk bidragen till Hundhjälpen med hela 36% jämfört med föregående år. Happy Dog Wines fungerar numera som den enskilt största bidragskällan för organisationen. Pierre och Lenita hoppas att kunna inspirera fler att baka in insamlingskoncept i sina affärsmodeller, då problemet med sinande bidrag är ett mer utbrett än endast ett problem som Hundhjälpen erfar. Redan i november 2022 uttryckte branschorganisation Giva Sverige, som samlar 180 ideella organisationer, en oro för lågkonjunkturen och inflationen då trenden är att hushåll som erfar sämre ekonomi och som vanligtvis skänkt lägre belopp helt slutar ge i svårare tider. 

”Få tänker på att ekonomiska svängningar även påverkar människors vilja att donera pengar. Samarbetet med vinerna är en livräddare – bokstavligen. Happy Dog Wines-pengarna har möjliggjort omfattande insatser för krigets hundar i Ukraina – tack vare dessa pengar har närmare 100 000 fyllda matskålar kunnat ställas fram – som annars hade uteblivit. Tusentals liv har kunnat räddas. På hemmaplan i södra Rumänien har pengarna bidragit till att man kunnat upprätthålla den höga kvaliteten på vården för de omhändertagna hemlösa hundarna – såväl rent medicinskt som vad gäller omsorgen.” Säger Linda West, grundare av Hundhjälpen.

”Vi har samlat in över en miljon kronor till Hundhjälpen sedan vinerna sattes i sortimentet på Systembolaget i februari förra året. Våra viner, och alla som uppskattar dem, gör att organisationen, trots bidragstapp, kan fortsätta sitt arbete för att rädda hemlösa hundar. Det värmer hjärtat att många bäckar små kan göra stor skillnad och rädda liv.” Säger Lenita Nylund, Happy Dog Wines.

Viner i serien Happy Dog Wines

NYHET! Happy Dog Sparkling Non Alcoholic, Spanien, 750 ml, 0,2 % vol. 
Produktnummer: Nr 1991, 69:- 
Mycket fruktig, ungdomlig smak med sötma, inslag av gula äpplen, päron, persika, honungsmelon och mandarin. Serveras vid 8-10°C som sällskapsdryck, till sallader eller till rätter av fisk eller skaldjur, gärna med kryddstark smaksättning.

NYHET! Happy Dog Tempranillo, 2022, Spanien, Flaska, 750 ml, 13,5 % vol.
Produktnummer: Nr 52859, 101:-
Bärig, ungdomlig smak med inslag av mörka körsbär, viol, skogshallon, färska örter och blåbär. Serveras vid cirka 16°C till vegetariskt eller till rätter av ljust kött, gärna kallskuret eller småplock.

Happy Dog Cava, Spanien, Flaska, 750 ml, 11,5 % vol.
Produktnummer: Nr 59093, 101:-
Fruktig, ungdomlig smak med inslag av päron, honung, mandelblommor och grapefrukt. Serveras vid 8-10°C som sällskapsdryck eller till rätter av fisk eller kyckling, gärna sallader.

Om Happy Dog Wines
Duon Pierre Kambouris och Lenita Nylund ville ha ett hjärteprojekt att jobba med. Idén föll på att ta fram viner som också kunde ge tillbaka. Happy Dog Wines blev resultatet. En serie viner som ger möjligheten att njuta av god dryck och samtidigt stötta utsatta hundar via Hundhjälpen. Namnet Happy Dog föll naturligt då alla hundar ska få vara just ”happy”. Priset för en flaska är 69-101 kronor, varav fem kronor går till Hundhjälpens arbete. Fem kronor är tillräckligt för att mätta en hund i Ukraina, tjugo kronor räcker till en rabiesvaccination. https://happydogwine.se/ 
 
Om Hundhjälpen
Hundhjälpen är en ideell förening som är politiskt och religiöst obunden. De arbetar för att hjälpa nödställda hundar i utsatta länder i Europa, bland annat genom att hjälpa hundar på plats och driva utbildning inom djurskötsel. En betydande del av organisationens arbete är att ge före detta gatuhundar och katter egna, permanenta hem i Sverige. De väljer ut hundar och katter lämpliga för adoption, intervjuar och väljer ut de nya hemmen. Vidare ombesörjer de transport av de adopterade hundarna/katterna till Sverige samt följer upp hur det går för dem i deras nya hem. De hitresta hundarna och katterna ges chansen till ett gott hund- eller kattliv, med allt vad detta innebär, något som de aldrig skulle kunna få i sitt hemland. Hittills har Hundhjälpen gett 2 500 hundar och katter ett nya hem i Sverige, och 10 000-tals har fått hjälp på plats med mat och veterinärvård.

Foto: Happy Dog Wines

The post Vintrenden som gör skillnad – Succédonationen på en miljon räddade Hundhjälpen appeared first on Mygate Magazine.

Idag 6 oktober är Finca Coletto Malbec från Trapiche Terroir Series, tillbaka i tillfälligt sortiment med 800 buteljer av årgång 2019. Vinet representerar Argentinas fantastiska terroir och är noga utvalt som en av de bästa malbecvinerna från området. Vinet kommer från en vingård som drivs av systrarna Coletto som odlar på 1 127 meters höjd i vulkanisk sandjord. De 60 år gamla, oympade stockarna producerar ett vin med intensiv smak och djup som passar utmärkt till grillat nöt- eller viltkött gärna tillsammans med en smakrik gräddsås.

Sergio Casé är Trapiches chefsvinmakare och hans uttalade mål är att göra världens bästa malbecviner. Varje år väljer han och hans medarbetare ut ett fåtal viner som ska representera några av Argentinas bästa uttryck av malbec. De utvalda vinerna kommer från enskilda vingårdslägen och säljs som en del av den prestigefyllda Terroir Series. Serien skapades för att varje år hylla tre småodlare.

Trapiche Terroir Series Malbec Finca Coletto 2019 kommer från en vingård som drivs av systrarna Bibiana och Cristina Coletto, i den grönskande delen av Mendoza som heter Valle de Uco. Med ett läge på 1 127 meters höjd i El Peral Tupungato och över 60 år gamla oympade vinstockar som växer i vulkanisk sandjord med inslag av kalkhaltigt grus har vinet kommit att i det närmaste prenumerera på en plats bland de tre utvalda.

Malbecdruvorna skördades för hand. Skördeuttaget var nio ton per hektar. Vinet fick jäsa naturligt och macererades sedan i 25 dagar i små cementtankar innan vinet pressades och fördes över till nya franska ekfat där det lagrades i 18 månader.

Resultatet är vin med generös doft och stor komplexitet av plommon, mörka körsbär, blåbär och en tydlig fatkaraktär. Smaken är intensiv med djup koncentration av björnbär, plommon och mörka körsbär samt en tydlig och elegant ekfatston. Vinet har bra lagringspotential, men kan även drickas ungt. Det är en utmärkt följeslagare till grillat nöt- eller viltkött ackompanjerat av en smakrik gräddsås. Det passar även bra till smakrika hårdostar eller charkuterier.

Trapiche grundades år 1883 av Don Tiburcio Benegas i den argentinska provinsen Mendoza. I början av 1900-talet stötte argentinska vinproducenter på tuff konkurrens från importviner, vilket ledde till att flera argentinska vinexperter åkte till Europa för att fördjupa sin kunskap. En av dem var Tiburcios son Pedro. De lärdomar han tog med sig hem till Mendoza lyfte dem till positionen som en av de ledande producenterna i Argentina, vilken de har kvar än idag. Vingårdarna omfattar idag drygt 1 500 hektar och ligger i olika lägen i Maipú, Luján de Cuyo, Santa Rosa och San Martín.

Nr: 9250501 | 269 kr | 15 % vol. | 750 ml| 800 buteljer | TSE

The post Nytt från Trapiche Terroir Series i tillfälligt sortiment appeared first on Mygate Magazine.

Nyhet! Lenz Moser Zweigelt Eleganz 2022

Burgenland, en av Österrikes mest framstående vinregioner, presenterar Lenz Moser Zweigelt Eleganz – ett vin som hyllar och framhäver druvan zweigelt, en av Österrikes mest älskade druvsorter.

Druvan zweigelt är resultatet av Fritz Zweigelts korsingsförsök mellan druvorna sankt laurent och blaufränkisch. Ursprungligen känd som druvan rotburger, bytte namn till zweigelt 1975 och har sedan dess utvecklats till en kultförklarad druvsort som uppskattas för sin unika karaktär och smakprofil.

Lenz Moser Zweigelt Eleganz är gjord på 100% zweigelt och har gett upphov till detta vin med elegans och finess. Vid vinframställningen avstjälkas druvorna innan musten macereras tillsammans med skalen, vilket säkerställer druvsortens typicitet och maximala fruktaromer. Lagringen sker i temperaturkontrollerande ståltankar.

Lenz Moser, ett familjeägt företag som har sina rötter i Rohrendorf, ca 70 km nordväst om Wien, har spelat en central roll i Österrikes vinkultur sedan 1849. Med deras engagemang för kvalitet och tradition har de blivit marknadsledare på den österrikiska kvalitetsvinsmarknaden.
Lenz Moser Zweigelt Eleganz är ett lysande exempel på deras passion och expertis inom vinproduktion, där vinet levererar en fruktig karaktär och fina aromer av körsbär och röda bär som lämnar ett varaktigt intryck.

I Sverige har intresset för druvan zweigelt ökat rejäl de senaste åren och på bara 3år med hela 40%

För att möta den växande entusiasmen, presenterar vi Lenz Moser Zweigelt Eleganz i det fasta sortimentet från 1 september.

Lenz Moser Zweigelt Eleganz 2022
Pris: 99 kr
Artikelnummer: 543901
Alkoholhalt: 13%
Lanserades 1 september i det fasta sortimentet

The post En hyllning till Österrikes stjärndruva appeared first on Mygate Magazine.

Den 25 augusti släpptes 16 800 buteljer av den prisbelönta Valiano Chianti Classico DOCG 2020 i tillfälligt sortiment. Vinet görs på 95 % sangiovese och 5 % merlot från kalkrika och steniga jordmåner vilket ger vinet en fin mineralitet. Druvorna skördas för hand i början av oktober och pressas försiktigt efter avstjälkning innan de får jäsa med skalen i ca 10 dagar. När vinet har jäst klart genomgår det en malolaktisk jäsning och dras sedan om till stora ekfat för tre månaders lagring innan slutlig buteljering.

Vingården Valiano ligger i hjärtat av Chianti och tillhör DOGC regionen Chianti Classico. Gården består av 230 ha mark som ligger magiskt placerat bland Toscanas kullar i Castelnuovo Berardenga. 70 ha av gården består av vinrankor där den största delen utgörs av sangiovese. Det odlas även cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc och chardonnay. Den relativt leriga jordmånen blandat med sten ger viner i toppklass och gården har vunnit flera utmärkelser för sina erkänt högkvalitativa viner. Deras single vineyard Poggio Teo Chianti Classico 2010 serverades bland annat på Nobelmiddagen 2016, en kvalitetsstämpel om något. Gårdens filosofi är “ett vin, ett terroir” vilket innebär att de lägger stor vikt på att tillvarata de klassiska uttrycken i både druva och terroir. Naturen styr framför strikta scheman för att druvorna ska utvecklas till sin fulla potential.

Valiano Chianti Classico DOCG 2020 har tilldelats ”tre bicchieri” av Gambero Rosso. Deras provningsgrupper belönar framstående vinproducenter i Italien och är en oerhört viktig referenspunkt för vinindustrin. ”Tre bicchieri” översätts till ”tre glas” på svenska, vilket är den högsta utmärkelsen för de absolut bästa vinerna i Italien.

Att ett vin i den här prisklassen får ett så högt betyg är ytterst ovanligt, och kanske är det den klassiska Chianti-karaktären som gett vinet sitt fina betyg. Doften är karakteristiskt Chianti-pigg med uppfriskande körsbärstoner och tydliga inslag av färska örter, tomat, och mineral. Smaken är också klassisk med en ren sangioveseprofil.

Det är ett medelfylligt vin med eleganta och välintegrerade tanniner och en viss ekfatskaraktär. En krispig struktur med en pigg fruktighet och fin syra avslutas i en bra längd.

Det här vinet är ett utmärkt allroundvin som passar till det mesta från det italienska köket, såsom chark, tomatbaserade pastarätter, självklart till pizza, cacio e pepe, carbonara, kalv, fläsk, grillade grönsaker eller örtiga marinader med vitlök. Vinet går utmärkt att lagra något år men passar också att avnjuta direkt, gärna något kyld.

VALIANO CHIANTI CLASSICO DOCG 2020 https://www.systembolaget.se/produkt/vin/valiano-9256501/

The post VALIANO CHIANTI CLASSICO DOCG 2020 – PRISBELÖNT TOSKANARE I TILLFÄLLIGT SORTIMENT appeared first on Mygate Magazine.

Ett otroligt god och krämig risotto med karamelliserad lök, salsiccia, parmesan och färska örter. Servera tillsammans med ett glas nebbiolo från Luigi di Grasso. 

Sandra Mastio vann Sveriges Mästerkock 2015 och har här skapat en italiensk rätt som passar till vinserien Luigi di Grasso som speglar vinregionen Piemonte.

Blev det mycket risotto över? Spara risotton i kylen. Dagen efter rullar du bollar av den, tryck in en bit mozzarella i mitten om du har det, vänder dem i uppvispat ägg och ströbröd och friterar dem i olivolja. Lägg upp dem på papper och salta dem. Vips har du gjort italiensk streetfood – arancini di riso!

Servera med tomatsås eller ät dem precis som de är.

Risotto med karamelliserad lök och parmesan:

Ingredienser

1,5 dl olivolja

4 dl carnaroliris

2 st tärningar kycklingfond eller buljong

1 liter vatten

2 st klyftor vitlök

3 gula lökar

50 g smör

1 tsk salt

100 g parmesan

200 g färsk salsiccia

1 krm malen svartpeppar

0.5 st kruka persilja

färska örter, tex oxalis

Gör så här

Värm upp buljongen i en kastrull och håll den varm.

Förbered, hacka och ta fram allt innan du börjar, då du behöver röra runt i risotton mycket under tiden och den ska helst inte lämnas för länge.

Stek salsiccian krispig i små, små bitar i en tjockbottnad kastrull eller en traktörpanna. Börja på låg värme och höj successivt så steks den i sitt eget fett. Lägg upp den på hushållspapper när den är alldeles krispig så blir du av med överflödigt fett, men spara fettet i pannan.

Skala och finhacka vitlöken och löken. Värm upp riktigt med olivolja, ca 0,5 cm, i samma panna som tidigare. Lägg ner smöret, löken och vitlöken och stek den mjuk och glansig. Den ska inte få färg utan karamelliseras och bli söt, vilket tar ca 40 minuter.

När löken är mjuk häller du i riset och rör runt. Rosta allt i ca 5 minuter, tills riset blivit lite genomskinligt på ytan.

Nu kommer den omsorgskrävande delen. Buljongen ska koka in och få riset att släppa ifrån sig stärkelse för en riktigt krämig och fin risotto. Detta sker om man häller på buljongen varm och lite i taget. Börja med så pass mycket buljong att det gott och väl täcker innehållet i kastrullen.

Sänk värmen till medel/låg, risotton ska knappt puttra. Försök att hela tiden hålla risotton ganska lös genom att fylla på med buljongen en slev i taget. Riset bör koka i minst tio minuter och sedan kan du smaka av det.

Riset ska ha en liten ofärdig kärna men vara mjukt i övrigt och kornen ska vara vackert separerade. När så sker ska du ta av risotton från plattan, även nu ska den vara ganska lös då den sätter sig en aning med hjälp av osten.

Rör sedan ner ½ dl av persiljan och den finrivna parmesanen. Rör kraftigt och länge så osten smälter ut jämnt i hela risotton.

Lägg genast upp i djupa tallrikar, gärna varma, och toppa med salsiccian lite färska örter, en handfull riven parmesan och dra ett varv med svartpepparkvarnen över om du tycker om det!

Vinmatchning!

Luigi di Grasso Piemonte Barbera (2020)
Art nr: 53072
Pris: 99 kr
Alkohol: 13,5 %

Druvor: 100% Barbera
Ursprung: Piemonte, Italien
Smak & doft: En nyanserad doft med inslag av mörka körsbär, röda frukter, örtkryddor och en fläkt av lakrits. Smaken är medelfyllig, fruktig och fint balanserad med inslag av mörka bär, röda körsbär, skogshallon och ett stråk muskotnöt.
Passar till: Utmärkt till lätta och medelkraftiga rätter av fågel, fläsk, kalv eller lamm. Även pasta och en risotto passar som handen i handsken. Eftersom Barbera har en hög syra bör man möta det i maten genom syrlighet, sälta eller feta komponenter. Vinet är även ypperlig till ost och charkuterier.
Serveras kring 16-18°C

Läs mer om vinet HÄR: https://mygatemagazine.se/luigi-di-grasso-med-sja%cc%88l-och-hja%cc%88rta-i-piemonte-x-mastios-pizzadeg-och-recept-pa-pizza-bianca/

The post Risotto med karamelliserad lök, salsiccia och parmesan komponerat Sandra Mastio med vintips appeared first on Mygate Magazine.

Den 8 september gör braksuccén från förra året, biodynamiska Grand Chêne Sans Soufre Ajouté, en efterlängtad återkomst med den nya årgången, 2022. Vinet är skapat av det framstående vinhuset Maison Cazes som är kända för sina biodynamiskt odlade viner. Det blir fjärde gången i ordningen som vinet släpps i Systembolagets tillfälliga sortiment och varje år har lanseringen gjort succé.

Med en gedigen historia som sträcker sig tillbaka till 1895, är Maison Cazes en av Europas främsta förespråkare för biodynamisk vinodling och en ledande aktör inom Roussillons vindistrikt i södra Frankrike. Deras anrika egendom, som idag omfattar 220 hektar, har sedan 1997 drivits enligt biodynamiska principer.

Grand Chêne Sans Soufre Ajouté 2022, är ett ekologiskt certifierat mästerverk, skapat ur en klassisk sydfransk blandning bestående av 40 procent grenache, 35 procent carignan och 25 procent syrah. Det är nu fjärde gången som vinet släpps i tillfälligt sortiment och det har tidigare år gjort fullkomlig braksuccé, vilket inte är så konstigt. Intresset för naturlig vinframställning är större än någonsin och det finns få bättre exempel i den här prisklassen.

Sans Soufre Ajouté betyder ”utan tillsatta sulfiter”, vilket innebär att inget svavel använts under hela vinifieringen. Jordbruket bedrivs ekologiskt och arbetet i vingård och vinkällare är oerhört minimalistiskt. Skalmacereringen hanteras försiktigt runt 25 °C med en eller två överpumpningar under en dag. Efter tio dagar töms tanken och pressarna är separerade för att undvika bakteriell kontaminering. Vinet får genomgå malolaktisk jäsning på ståltank. Grand Chêne har appellation AOP Côtes du Roussillon Villages och vingårdarnas består av mestadels lera och kalksten med vissa inslag av kiselsten, en terroir som passar perfekt för produktion av högkvalitativa viner.

Grand Chêne Sans Soufre Ajouté 2022, levererar en sprudlande energi och lockar med livfulla nyanser av mörka skogsbär, nyskördade örter och nymortlad svartpeppar. Smaken är frisk och harmonisk med sammetslena tanniner och en lång avslutning.

Detta vin är passar utmärkt till grillad kyckling, saftiga biffar, mustig böngryta, charkbrickan eller smakrika vegetariska rätter. Dessutom gör sig vinet väldigt bra som sällskapsvin. Servera gärna svalt och dekantera en stund i kanna, så att aromerna får utvecklas till sin fulla potential.

Nr: 9208901 | 109 kr | 15 % vol. | 750 ml | TSV

The post Nya årgången av Grand Chêne Sans Soufre Ajouté är äntligen tillbaka appeared first on Mygate Magazine.

Mozzarellasallad med fänkål och lakritsvinägrett

1 – 2 pers
15 min

1 färsk buffelmozzarella
1 knippe röd mangold
1 fänkål
1 pkt hallon
1 näve rostade bondbönor
Färska örter som basilika och krasse

Lakritsvinägrette
3 msk olivolja, extra virgin, gärna blommig och fruktig
1 msk balsamvinäger
1 msk vatten
½ tsk ljust lakritspulver
½ tsk salt
½ tsk nymalen svartpeppar

Örtolja
Stjälkarna från örterna och fänkålen
1 dl rapsolja
½ tsk salt

Börja med att röra ihop alla ingredienser till vinägretten med en gaffel, till en jämn och krämig dressing.

Mixa örtstjälkar, rapsolja och salt. Här använder vi rapsolja eftersom du aldrig under några omständigheter får mixa olivolja. Den blir besk och hemsk då!

Skär fänkålen i tunna, tunna skivor och lägg ett lager i botten på en tallrik. Lägg även ner en rejäl näve mangold. Ringla över lite örtolja.

Temperera gärna mozzarellan till rumstemperatur, den smakar mest och bäst då. Bryt mozzarellan i mindre bitar och lägg den på mangolden. Skeda över örtolja och någon sked av vinägretten.

Strössla över de rostade bondbönorna för härligt krisp, toppa med färska syrliga hallon och avsluta med lite mer av dressingen, lite salt, peppar och massor av färska örter.

Ät salladen med ett gott bröd som du kan låta suga upp alla de goda smakerna som hamnar i tallriken när resten är uppätet!

Vintips till Pizza Bianca:

Luigi di Grasso Piemonte Barbera (2020)
Art nr: 53072
Pris: 99 kr
Alkohol: 13,5 %

Druvor: 100% Barbera
Ursprung: Piemonte, Italien
Smak & doft: En nyanserad doft med inslag av mörka körsbär, röda frukter, örtkryddor och en fläkt av lakrits. Smaken är medelfyllig, fruktig och fint balanserad med inslag av mörka bär, röda körsbär, skogshallon och ett stråk muskotnöt.
Passar till: Utmärkt till lätta och medelkraftiga rätter av fågel, fläsk, kalv eller lamm. Även pasta och en risotto passar som handen i handsken. Eftersom Barbera har en hög syra bör man möta det i maten genom syrlighet, sälta eller feta komponenter. Vinet är även ypperlig till ost och charkuterier.
Serveras kring 16-18°C

Läs mer om vinet HÄR: https://mygatemagazine.se/luigi-di-grasso-med-sja%cc%88l-och-hja%cc%88rta-i-piemonte-x-mastios-pizzadeg-och-recept-pa-pizza-bianca/

RÖTT VIN

Luigi di Grasso Piemonte Barbera

The post Mozzarellasallad med fänkål och lakritsvinägrett komponerat Sandra Mastio med vinmatchning appeared first on Mygate Magazine.

Grillspett är alltid lika praktiskt att lägga på grillen, oavsett om man blir många eller väljer att
grilla lite enklare på picknicken.

Även en god potatissallad hör till det latsköna sommarköket:
den här är fylld av svensk smak och har en krämig dressing vilket gör att ingen extra sås
behövs. För att matcha den svenska sommarkänslan och enkelheten passar vinet Stugröd
alldeles ypperligt: ett smakrikt och ekologiskt rött vin som andas kontemplation, sol och
semester. Och den praktiska bag- in- boxen gör det lätt att ta med sig vinet till huset på
landet, såväl som på det stundande utehänget.

Recept
4 portioner

600 g nötkött, t ex entrecôte/ryggbiff eller fläskkarré
150–200 g rökt sidfläsk i bit eller valfri korv
salt
nymald peppar
grillspett

Potatissallad
ca 800 g kokt kall färskpotatis
1 liten hackad rödlök
1 dl hackad gräslök
4 hela saltgurkor i stavar
ca 7 dl löst packad babyspenat

Dressing
2 äggulor
1 tsk pressad citron
1 riven vitlöksklyfta
2 tsk grov skånsk senap
4 ansjovisfiléer
1 ½ dl hackad dill
1 ½ dl rapsolja
2 msk vatten
salt
nymald vitpeppar

1. Grillspett: Skär kött och fläsk eller korv i mindre bitar. Varva valfria ingredienser på spett.
Om grillspett av trä används blötlägg dem i kallt vatten en stund, då bränner de inte så lätt.
2. Grilla spetten hastigt runtom. Nötkött får gärna ha en rå kärna i mitten, men fläskköttet
ska vara precis genomstekt. Krydda med salt och peppar.
3. Sallad: Börja med dressingen. Mixa äggulor, citron, vitlök, senap, ansjovis och dill med
mixerstav i en hög smal skål.
4. Tillsätt oljan droppvis och mixa till en tjock kräm. Blanda i vattnet och smaka av med salt
och peppar.
5. Skär potatisen i bitar och blanda med dressingen. Vänd ner rödlök, gräslök, gurka och
spenat strax före servering.

Stugröd bag-in-box

Lansering: 15 maj via BS

Ursprung:  Italien

Artikelnr: 53059

Alkohol: 12%

Volym: 3000 ml

Pris: 199 kr

Recept: Caroline i Köket

The post Grillspett och krämig dillpotatis med saltgurka med vinmatchning appeared first on Mygate Magazine.

CAMP och restfest = matsmart, budgetsmart och klimatsmart

Varje år slänger vi enligt Livsmedelsverket i runda slängar 19 kilo fullt ätbar föda per person i vårt avlånga land. Maten som oftast slängs helt i onödan motsvarar utsläppen från 360 000 bilar under ett år. Orsakerna till detta svinn är många och för att komma till bukt med problemet måste vi alla hjälpas åt. Ingen kan göra allt men alla kan göra något och det börjar med att ta vara på sina matrester.  Här kommer recept inspirerade av Kajsa Wargs ledord ”man tager vad man haver” som är snabba att förbereda och består av överblivna råvaror som ofta blir kvar i kylskåpet. (Självklart kan ingredienser plockas bort utifrån behag eller om de inte finns hemma). De är lika goda att äta kalla som ljumna  både inne och utomhus men framför allt bidrar de till mindre matsvinn och är även budgetsmarta. Och vad passar bättre att dricka till detta än viner som gör gott för miljön?

CAMP Syrah är ett fruktigt rött vin med härliga inslag av mörka bär såsom björnbär, hallon och plommon tillsammans med inslag av mörk choklad och en viss kryddighet.

CAMP Sparkling Brut är ett mousserande vin med toner av päron, syrliga gröna äpplen samt inslag av grapefrukt och röda krusbär. Vinet har en pigg syra och finstämda bubblor.

Pastasallad puttanesca med örtostcrème 4 portioner

Basen är en matig pastasallad och sedan toppas den med det som finns hemma.  Inspirerad av Pasta Puttanesca vars namn (”Glädjeflickans pasta”) sägs härstamma från det att pastan enkelt kunde röras ihop av ingredienser som fanns hemma.  

3 msk olivolja

2 msk pressad citron

1 riven vitlöksklyfta

3 msk repade timjanblad eller annan valfri ört från kylskåp eller frys

8 hackade sardeller

300 g pasta, till exempel penne

1 hackad rödlök    

4 msk kapris

1 ½ dl oliver

salt

nymald peppar

250 g cocktailtomater (eller andra valfria grönsaker)

ca 50 g babyspenat eller rucola (eller annat grönt)

Örtostcrème (ca 4 dl)

100 g naturell färskost

250 g kesella

1 riven vitlöksklyfta

1 dl grovriven parmesanost eller annan ost

ca 2 dl färska, hackade örter (tex basilika och persilja)

salt

nymald peppar

Förslag på olika toppingar

salami, kryddig korv eller vegokorv

lufttorkad eller rökt skinka

knaperstekt bacon

kyckling

halloumi

cocktailmozzarella

tonfisk

marinerade kronärtskockor

soltorkade tomater

pumpakärnor

nötter

1. Blanda olivolja, citron, vitlök, timjan och sardeller i en bunke.

2. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Låt rinna av och blanda med dressingen.

3. Blanda pasta, lök, kapris och oliver. Smaka av med salt och peppar.

4. Vänd sist ner halverade tomater och sallad vid servering.

5. Servera salladen tillsammans med örtostcrème och valfria toppingar.

Örtostcrème: Rör ihop färskost och kesella. Blanda i vitlök, ost och örter. Smaka av med salt och peppar.

Serveras till Camp Syrah från Chile. Artikelnr: 2140, Pris: 89 kr + 1 kr pant

The post Bjud in till restfest med CAMP- goda viner som gör gott  appeared first on Mygate Magazine.