Ett mellanting mellan råraka och Janssons komponerat  Sebastian Gibrands Receptet är lika gott som genialiskt!

En klassisk Janssons frestelse går inte av för hackor, men ibland kan det vara trevligt med förnyelse. Varför inte prova Sebastian Gibrands råraka med anjovissmak i jul? Du kan antingen servera rårakan som en del av buffén eller skära upp den i snittar till julminglet. 
 

INGREDIENSER

(4 portioner)
5 st fasta potatisar
Smör
Salt och peppar

Gräddfil med anjovis
1 dl gräddfil
2 tsk ansjovisspad

Tillbehör
2 st små röda steklökar
4 st ansjovisfiléer
1 msk gräslök, finskuren
Lökblommor
Dillkvistar

GÖR SÅ HÄR

Skala och riv potatisen. Krama ur vätskan. Smält smöret i en stekpanna. Forma potatisen till en plätt och stek den ca 3–4 minuter, eller tills den blir gyllene och frasig i kanterna. Vänd och stek på andra sidan. Salta och peppra.

Lägg gräddfilen i ett kaffefilter. Låt rinna av i kylen över natten, eller i ett par timmar. Smaksätt gräddfilen med ansjovisspad.

Skala och skär steklöken i tunna skivor på mandolin. Garnera rårakan med lökskivor, ansjovis, dill, gräslök och blommor.

The post SEBASTIAN GIBRANDS RÅRAKA À LA JANSSONS FRESTELSE appeared first on Mygate Magazine.

En fantastiskt god förrätt att bjuda på vid festliga tillfällen är råraka med löjrom och pepparrotsgräddfil.

INGREDIENSER

4 portioner
2 st bakpotatisar
1 tsk salt
Vitpeppar efter smak
Smör

Tillbehör:

200 g löjrom, avrunnen i kaffefilter över natten
2 dl gräddfil, avrunnen i kaffefilter över natten
1 dlm pepparrot, skalad och inlindad i fuktigt papper
1 st rödlök, skalad, finhackad
1 knippe dill i små vippor
1 st citron
Salt och peppar  

GÖR SÅ HÄR

Riv potatisen grovt. Tillsätt salt och peppar och massera in det ordentligt i potatisen.

Hetta upp en stekpanna. Klicka i lite smör och tillsätt potatisen. Tryck ut med skedens baksida till en tunn pannkaka och stek tills den är gyllenbrun. Vänd och stek på andra sidan. Ta upp och lägg på en plåt med galler på.

Servering:
Värm ugnen till 200 grader. Värm rårakorna och lägg på tallriken. Blanda gräddfil med pepparrot smaka av med salt. Forma löjrommen till små ägg med hjälp av en blöt sked, gör likadant med gräddfilen. Placera lök bredvid och strö över dill och riven citron. Till sist värm steksmöret och häll över rårakan.  En enkel löjromsrätt som kan vara det godaste som finns. Bra mat bygger på bra råvaror. 

The post RÅRAKA MED LÖJROM appeared first on Mygate Magazine.

Ingredienser:

4 portioner

Fläsk och syrliga äpplen:

350 g rimmat bogfläsk
1 dl vinäger
1 dl flytande honung
1 msk kummin
2 äpplen
1 rödlök
1⁄2 dl hackad persilja
Råraka:

750 g potatis
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
50 g Arla® Klarifierat Smör
Gör så här:

Skär fläsket i 2×2 cm stora tärningar. Lägg i en kastrull tillsammans med vinäger, honung och kummin. Koka på medelhög värme ca 15 min tills lagen fått en tjock sirapsliknande konsistens. Skiva äpplena. Skala och finhacka löken. Vänd ner äpple, lök och persilja i fläsket precis innan servering. Skala och riv potatisen grovt. Salta och peppra. Stek 4 stora eller 8 små rårakor på medelhög värme i klarifierat smör. Servera fläsket med rårakorna.

The post RÅRAKA MED FLÄSK OCH SYRLIGA ÄPPLEN appeared first on Mygate Magazine.

Flera populära klassiker samsas i den här förrätten. Råraka frasigt stekt i smör med rimmad röding, forellrom och en syrlig klick med äpple och pepparrot. Torsten Kjörling, Årets Kock 1984 har skapat rätten.

Ingredienser:

Antal portioner: 4

Rödingfilé:

• 2 rödingfiléer
• 1¼ msk strösocker
• 1¼ msk salt
• 1 krm stött hela fänkålsfrön
• 1 krm krossad vitpeppar

Äpple- och pepparrotssmetena:

• ½ grönt äpple
• 1 dl Arla Köket^® smetana
• 1 msk riven pepparrot
• 1 krm salt

Råraka:

• 200 g fast potatis
• 2 msk Arla^® Svenskt Smör
• 1 krm salt
• 1 krm vitpeppar

Till servering:

• 50 g forellrom
• 40 g blandad grönsallad

Gör så här:

Rödingfilé:

Ta bort skinn och ben från fisken. Skär bort den tunnaste delen från filéerna så att de blir jämntjocka. Strö på salt- och sockerblandningen, fänkål och peppar. Låt rimma ca 1 tim. Sätt ugnen på 100°. Lägg ihop filerna mot varandra med buksidan på ena filén mot ryggsidan på andra filén samt huvudändan mot stjärtändan. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Baka i ugnen ca 30 min tills fisken har en innertemperatur på 45-50°. Låt fisken kallna.

Äpple- och pepparrotssmetana:

Skala och finstrimla äpplet. Vispa smetanan till fast konsistens. Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med salt. Ställ kallt.

Råraka:

Skala och grovriv potatisen. Smält smöret i en stekpanna och stek 4 rårakor, platta till dem med en stekspade. Stek dem gyllenbruna och frasiga. Salta och peppra.

Vid servering:

Skär fisken i 4 bitar. Lägg en bit fisk på varje råraka. Toppa med forellrom, sallad och servera äppel- och pepparrotssmetanan vid sidan om.

The post FÄNKÅLSBAKAD RÖDING MED RÅRAKA SAMT ÄPPLE- OCH PEPPARROTSSMETANA appeared first on Mygate Magazine.