Sandra Mastio har tagit fram ett ljuvligt recept på vit pizza med rostad palsternacka, endiver och piemontesisk ost som passar utmärkt till ett glas barbera.

Sandra Mastio, känd från Sveriges Mästerkock och den egna pizzarestaurangen Mastio.

Pizzadeg:

Ingredienser

4 g jäst

1080 g kallt vatten

1360 g Tipo 00-mjöl (siktat vetemjöl, t.ex. Ramlösa Kvarn)

340 g proteinrikt mjöl (t.ex. Limabacka Kvarns vårvete)

65 g oraffinerat salt utan jod

50 g olivolja

Gör så här

Väg upp alla ingredienser och blanda sedan ut jästen i vattnet.

Häll ner mjöl och jästvatten i din degblandare och kör degen på lågt varvtal i några minuter tills degen ser smidig ut och har gått ihop.

Häll ner saltet och låt degen arbetas tills saltet gått in. Häll ner olivoljan och låt den arbetas in på lågt varvtal i ca 2 minuter.

Skruva upp hastigheten på din degblandare till högsta och kör degen i 15 minuter. Stäng sedan av och låt degen vila i 10-15 minuter.

Flytta över degen till en plastlåda med lock, godkänd för mat. Lyft degen i ”midjan” och forma den till en smidig oval boll. Sätt på locket och ställ degen i rumstemperatur i 1 timme. Ställ sedan degen i kylen.

På kvällen ska degen vikas. Lyft den i midjan och gör en framåtgående rörelse med armarna så att ändarna på degen viks in under. Forma återigen till en smidig och fast, stor boll. Repetera detta morgon och kväll i minst tre dagar, men upp till 10 går bra. Ju längre desto godare!

Samma dag som du ska baka din pizza delar du upp degen i 11 lika stora delar, de ska väga ca 260 gram styck.

Forma jämna bollar och lägg dem glest, gärna i en låda med lock. Låt dem bli rumstempererade innan du ska baka ut dem. Bollarna går bra att styckfrysa och tina upp i rumstemperatur.

Pizza Bianca med rostad palsternacka och piemontesisk ost:

Ingredienser

1 degboll (se ovan)

1 dl créme fraiche

2 msk vatten

100 g fior di latte (mozzarella per cucina)

5-6 blad röd endiv

2 msk rostade kryddiga svarta linser

1 kruka körvel

Gör så här

Skär palsternackan i mindre bitar och lägg dem i en ugnsform. Ringla över olivolja, salt och peppar och blanda runt. Rosta i 30 minuter, 200 grader tills helt mjuk.

Koka svarta linser enligt förpackningen och stek dem sedan krispiga i smör och olivolja i en het panna. Krydda med kryddor du tycker om, tex chili, sichuanpeppar eller bara salt eller peppar som är lika gott det. Låt dem rinna av på lite hushållspapper.

Blanda crème fraîchen med vatten så den blir lite mindre stabbig och enklare att breda ut.

Baka ut pizzabollen efter instruktioner och bred på crème fraîchen. Lämna 2-3 cm på kanten, kanten är helig!

Fördela fior di latte-osten i mindre bitar över pizzabottnen och likaså palsternackan. Grädda pizzan tills kanterna är gyllene och osten blivit gyllene. Ta sedan ut pizzan och pensla genast kanterna med olivolja.

Skeda över den krämiga osten på 6-7 ställen, lägg ut de krispiga bladen, strö över linserna och krön med skira körvelblad. *Om du har svårt att hitta osten La Tur går det bra att ta en mjuk getost och röra ihop 100 gram av den med en liten nypa salt och två matskedar syrlig tjock yoghurt till en kräm.

Ät genast tillsammans med ett glas barbera från Luigi di Grasso.

Vintips till Pizza Bianca:

Luigi di Grasso Piemonte Barbera (2020)
Art nr: 53072
Pris: 99 kr
Alkohol: 13,5 %

Druvor: 100% Barbera
Ursprung: Piemonte, Italien
Smak & doft: En nyanserad doft med inslag av mörka körsbär, röda frukter, örtkryddor och en fläkt av lakrits. Smaken är medelfyllig, fruktig och fint balanserad med inslag av mörka bär, röda körsbär, skogshallon och ett stråk muskotnöt.
Passar till: Utmärkt till lätta och medelkraftiga rätter av fågel, fläsk, kalv eller lamm. Även pasta och en risotto passar som handen i handsken. Eftersom Barbera har en hög syra bör man möta det i maten genom syrlighet, sälta eller feta komponenter. Vinet är även ypperlig till ost och charkuterier.
Serveras kring 16-18°C

Läs mer om vinet HÄR: https://mygatemagazine.se/luigi-di-grasso-med-sja%cc%88l-och-hja%cc%88rta-i-piemonte-x-mastios-pizzadeg-och-recept-pa-pizza-bianca/

RÖTT VIN

Luigi di Grasso Piemonte Barbera

The post Pizza Bianca med rostad palsternacka och piemontesisk ost komponerat Sandra Mastio med vinmatchning appeared first on Mygate Magazine.

Gorgonzola på pizza? Si, certo! Smakrikt, krämigt och underbart gott med en pizza bianca med
Granarolo Gorgonzola & Mascarpone som bas istället för den klassiska tomatsåsen. Vi toppar vår
pizza med valnötter och karamelliserad lök – magiskt tillsammans med osten och den frasiga botten.

Tillagning: 30 minuter
1 pizza

• 1 färdig pizzadeg
• 1 paket Granarolo Gorgonzola & Mascarpone (200 g)
• 1 gul lök
• 1 msk olivolja
• 2 msk smör
• 2 krm socker
• 100 g valnötskärnor, hackade
• flingsalt och svartpeppar
• 
  Sätt ugnen på 250 grader.
• Gör så här:
• 
  Skala och skiva löken tunt.
• Stek i smör och lite olja på låg temperatur under lång tid, räkna med 20
  minuter.
• Löken ska bli helt mjuk och få en fin, brun färg.
• Strö över sockret och stek ytterligare några
  minuter så den karamelliseras.
• Rör om då och då. Ställ åt sidan.
  Lägg ut pizzadegen på en plåt med bakplåtspapper.
• Bred på generöst med Granarolo Gorgonzola &
  Mascarpone, strö över hackade valnötterna och klicka ut den karamelliserad lök.
• Grädda i ugnen 8–10 minuter tills botten är helt genomgräddad och pizzan fått fin färg.
• 
  Toppa med en god olivolja, flingsalt och nymald svartpeppar. Servera direkt.

The post Gorgonzolapizza appeared first on Mygate Magazine.

Pizza bianco eller bianca är en vit pizza utan tomatsås. Här är ett enkelt recept med getost och karamelliserad lök. Salt och sött i perfekt harmoni!

INGREDIENSER

1 pizza
1 pizzabotten
1 stor lök, karamelliserad
Olivolja
80-100 g getost
En skvätt mjölk
1 msk balsamvinäger/balsamicoreduction
1 tsk finhackad rosmarin
Nymalen svartpeppar
 

VINTIPS!

Servera tillsammans med ett friskt och fruktigt Sauvignon blanc, gärna i Riedels speciellt anpassade vinglas.

GÖR SÅ HÄR

Hetta upp ugnen till max, gärna med en pizzasten i ugnen. Om du inte har någon sten kan du sätta in en bakplåt i ugnen och låta den bli riktigt het. 

Pensla pizzabotten med olivolja och förgrädda i ca 5 min. Blanda under tiden getost med lite mjölk till en bredbar konsistens.

Bred ut getostblandningen på pizzabottnen. Lägg på karamelliserad lök och färsk rosmarin. Toppa med nymalen svartpeppar och några droppar balsamvinäger. 

Grädda pizzan i ugnen tills den fått fin färg på undersidan och rikligt med färg på kanterna, cirka 5–10 minuter. Var inte rädd för lite brända kanter, det gör pizzan mer smakrik. 

SÅ LYCKAS DU MED LÖKEN

Karamelliserad lök är ett härligt tillbehör som passar jättebra att servera till exempelvis hamburgare och grillat eller, som i receptet ovan, på en vit pizza. I Välstekt med Scanpan visar Thomas Sjögren hur du lyckas med karamelliseringen och får till en söt, djup och fantastiskt god löksmak.

The post PIZZA MED GETOST & KARAMELLISERAD LÖK appeared first on Mygate Magazine.

Anora lanserar Luigi di Grasso, en serie utvalda viner från kvalitetsområdet Piemonte i norra Italien. Vinerna riktar sig till den vinintresserade konsumenten och håller en italiensk avslappnad stil och elegans. Till lanseringen erbjuder Luigi di Grasso tre olika kvalitetsviner som passar till en bred palett av maträtter och tillfällen: en Barbera, en Langhe Nebbiolo och en Barolo.

Piemonte är hemvisten för viner i världsklass. Bland de böljande kullarna skapas viner som eftertraktas av vinkännare från hela världen. Med Piemonte som ledord lanserar Anora tre viner i serien Luigi di Grasso. Vinerna är klassiska i sin karaktär och symboliserar den avslappnade italienska elegans man ofta förknippar med viner från Piemonte.

– Vi ser ett växande intresse för viner från just Piemonte och det känns därför riktigt spännande att introducera Luigi di Grasso som bjuder på genuina och prisvärda viner från området. Luigi di Grassos viner känns lika självklara till den italienska middagen som en ballad av Eros Ramazzotti, säger Anna Rönnlund, Brand Manager, på Anora.

Smaken av Piemonte

Bland de böljande kullarna i Piemonte skapas viner som berättar om sitt ursprung. Vinerna passar perfekt till den rustikt eleganta gastronomin från Piemonte som innehåller gott om vinvänliga smaker. Olivolja, smör, parmesanost, pasta och svamp är några exempel på råvaror som passar lika bra till den lättare Barberan som den mer komplexa Barolon. Luigi Di Grassos viner bär toner av rosor, nypon, tjära, lakrits och i vissa fall tryffel, typiska smaker från denna del av Italien.

– Nebbiolo och Barbera är till stilen väldigt olika druvor som båda är präglade av det geografiska läget och Piemontes egen ”terroir” jordmån. Jag tycker att Barbera är Piemontes mest intressanta druva, trots att den ofta hamnar i skuggan av Nebbiolon. Den är mångsidig och lättälskad. En druva jag hoppas fler kommer prova och ta till sitt hjärta. Barbera kallas ofta för vinböndernas egen druva och har seglat upp som en av de trendigaste från Piemonte. Ett vin som passar in oavsett årstid, berättar Carolina Bodin, varumärkesansvarig på Anora.

Luigi di Grassos Barbera har en frisk syra och lätta tanniner. Doften präglas av mörka körsbär, örtkryddor och ett uns lakrits. Smaken är medelfyllig, fruktig och fint balanserad med inslag av mörka bär och ett stråk muskotnöt. De utvalda Barberadruvorna jäser i rostfria ståltankar för att sedan lagras i ekfat under några månader. Detta ger ett mjukt och bärigt rött vin som gärna får serveras lite lätt kylt.

Det geografiska läget tillsammans med Piemontes terroir är det som präglar vinerna mest. Namnet på Nebbiolodruvan kommer från italienskans ”nebbia” som betyder dimma. Och det är just dimman i denna del av norra Italien som hjälper till att skydda och kyla ner vingårdarna. Här skapas viner som tydligt berättar om sitt ursprung. Välkommen till Luigi Di Grassos värld. Äkta och genuina viner från Piemonte. Vinerna från Luigi di Grasso finns i Systembolagets beställningssortiment.

Till sin hjälp har Anora tagit Sandra Mastio, känd från Sveriges Mästerkock och den egna pizzarestaurangen Mastio, som hjälpt till med recept- och matinspiration för att knyta ihop säcken för den ultimata upplevelsen från Piemonte.

– Jag smakade på vinet och blundade. Tänkte mig tillbaka till de tidiga kvällarna i Piemonte, när solen värmer skönt. När man börjar bli hungrig och lusten efter kvällens middag börjar ge sig till känna. Vad längtar jag efter, vad känner jag för? Smakerna som framträder blir raka och enkla, precis som italiensk matlagning är. Jag tänker mörka bär, krispiga hasselnötter och vild fänkål, ljuvliga ostar och örter i mängder. Fokus på råvarans möte med vinet och alltid med en liten finess i tillagningen. En oväntad smak, en överraskning. En måltid som känns självklar och bekväm, precis som den känsla Piemonte ger mig, avslutar Sandra Mastio.

MASTIOs Pizzadeg

30 min + 4-10 dagar

Ingredienser (11 bollar)
4 g jäst
1080 g kallt vatten
1360 g Tipo 00-mjöl (siktat vetemjöl, t.ex. Ramlösa Kvarn)
340 g proteinrikt mjöl (t.ex. Limabacka Kvarns vårvete)
65 g oraffinerat salt utan jod
50 g olivolja

Gör så här

1. Väg upp alla ingredienser.

2. Blanda ut jästen i vattnet.

3. Häll ner mjöl och jästvatten i din degblandare och kör degen på lågt varvtal i några minuter tills degen ser smidig ut och har gått ihop.

4. Häll ner saltet och låt degen arbetas tills saltet gått in. Häll ner olivoljan och låt den arbetas in på lågt varvtal i ca 2 minuter.

5. Skruva upp hastigheten på din degblandare till högsta och kör degen i 15 minuter. Stäng sedan av och låt degen vila i 10-15 minuter.

6. Flytta över degen till en plastlåda med lock, godkänd för mat. Lyft degen i ”midjan” och forma den till en smidig oval boll. Sätt på locket och ställ degen i rumstemperatur i 1 timme.

7. Ställ degen i kylen.

8. På kvällen ska degen vikas. Lyft den i midjan och gör en framåtgående rörelse med armarna så att ändarna på degen viks in under. Forma återigen till en smidig och fast, stor boll. Repetera detta morgon och kväll i minst tre dagar, men upp till 10 går bra. Ju längre desto godare!

9. Samma dag som du ska baka din pizza delar du upp degen i 11 lika stora delar, de ska väga ca 260 gram styck.

10. Forma jämna bollar och lägg dem glest, gärna i en låda med lock. Låt dem bli rumstempererade innan du ska baka ut dem. Bollarna går bra att styckfrysa och tina upp i rumstemperatur.

“Det här är alla pizzadegars mamma. Inget du slänger ihop på en kvart, men helt oslagbar när du vill göra riktigt bra pizza. Värd att vänta på, jag lovar!”

Pizza Bianca med rostad palsternacka och magisk piemontesisk ost.

1 degboll (se sep recept)

1 dl creme fraiche
2 msk vatten
100 g fior di latte (mozzarella per cucina)

1 dl ugnsrostad palsternacka
1 pkt La Tur (en tremjölksost från Piemonte gjord på get- ko- & fårmjölk. Går att ersätta med valfri krämig ost)
5-6 blad röd endiv
2 msk rostade kryddiga svarta linser
1 kruka körvel

Gör så här:

Skär palsternackan i mindre bitar och lägg dem i en ugnsform. Ringla över olivolja, salt och peppar och blanda runt. Rosta i 30 minuter, 200 grader tills helt mjuk.

Koka svarta linser enligt förpackningen och stek dem sedan krispiga i smör och olivolja i en het panna. Krydda med kryddor du tycker om, tex chili, sechuanpeppar eller bara salt eller peppar som är lika gott det. Låt dem rinna av på lite hushållspapper.

Blanda creme fraichen med vatten så den blir lite mindre stabbig och

Produktinformation

Luigi di Grasso Piemonte Barbera (2020)
Art nr: 53072
Pris: 99 kr
Alkohol: 13,5 %

Druvor: 100% Barbera
Ursprung: Piemonte, Italien
Smak & doft: En nyanserad doft med inslag av mörka körsbär, röda frukter, örtkryddor och en fläkt av lakrits. Smaken är medelfyllig, fruktig och fint balanserad med inslag av mörka bär, röda körsbär, skogshallon och ett stråk muskotnöt.
Passar till: Utmärkt till lätta och medelkraftiga rätter av fågel, fläsk, kalv eller lamm. Även pasta och en risotto passar som handen i handsken. Eftersom Barbera har en hög syra bör man möta det i maten genom syrlighet, sälta eller feta komponenter. Vinet är även ypperlig till ost och charkuterier.
Serveras kring 16-18°C

Luigi di Grasso Langhe Nebbiolo (2020)
Art nr: 53073
Pris: 129 kr
Alkohol: 13,5 %

Druvor: 100% Nebbiolo
Ursprung: Piemonte, Italien
Smak & doft: En nyanserad doft med inslag av körsbär, hallon, salmbär, torkade örter, kryddnejlika, lakrits och en fläkt av
rosor och regnvåt asfalt. Smaken är stram men tanninerna är mogna och mjuka och balanseras upp av fruktigheten. Det är relativt intensivt i smaken med en angenäm läng i avslutet. Här återfinns toner av syrliga körsbär, hallon, örter samt ett stråk av nougat och lakrits.
Passar till: Utmärkt till medelkraftiga och lite kraftiga anrättningar av rött kött, fågel eller vegetariskt. Man bör alltid beakta strävheten som man gärna möter med lite syra, sälta och feta komponenter i maten. Varför inte servera tillsammans med lammytterfilé, grillad polenta, rödvinssky och karljohanssvamp.
Serveras kring 16-18°C

Luigi di Grasso Barolo (2017)
Art nr: 53076
Pris: 259 kr
Alkohol: 14 %

Druvor: 100% Nebbiolo
Ursprung: Piemonte, Italien
Smak & doft: En stor och nyanserad doft där man upptäcker fina nyanser av torkade körsbär, rosor och röd nejlika, nyasfalterad sommarväg, lakrits, höstlöv, svampskog,
cederträ och högklassig balsamicovinäger. Smaken är intensiv med härliga tanniner och fin längd. Smaken är kraftfull och välbalanserad med inslag av torkade frukter, rosor, höstlöv, balsamico, lakrits, fat och kryddor. Vinet har fått ligga på ekfat i 24 månader och sedan lagrats i flaska i minst 14 månader innan det släppts till försäljning.
Passar till: Utmärkt till medelkraftiga och lite kraftiga anrättningar av rött kött, fågel eller vegetariskt. Man bör alltid beakta strävheten som man gärna möter med lite syra, sälta och feta komponenter i maten. Varför inte servera renfilé med rödvinsreduktion, mandelpotatispuré och smörstekta gula kantareller.
Serveras kring 16-18°C

The post Luigi di Grasso med själ och hjärta i Piemonte x MASTIOs Pizzadeg och recept på Pizza Bianca appeared first on Mygate Magazine.