-Ja, det går lika bra som att dricka vitt vin till kött bara man anpassar vinet till den mat man ska äta. Precis som ett vitt vin till kött ska vara kraftigare och rundare så ska det röda vinet till fisk vara lättare utan utmärkande tanniner och stark ekad karaktär. Snegla gärna åt Italien som i många fall kan erbjuda röda viner med syltig frukt, men även Frankrike har ett riktigt bra alternativ i Beaujolais. Även övriga delar av världen har många spännande alternativ att erbjuda som t.ex en lättare Pinot Noir från Nya Zeeland eller Australien.

På den italienska sidan har vi rätt stort utbud av passande viner, men kika gärna lite extra åt Valpolicella, och varför inte Masi Valpolicella Bonacosta, bärig av både blåbär och körsbär med en lätt smekning av örtig lakrits (95 kr på Systemet, artikelnummer 6998).

En schyst Beaujolais finner man i Beaujolais-Villages, en 100% Gamay druva från George du Boeuf i Bourgogne. En ungdomlig, bärig historia med inslag av skogsbär och färska örter (artikelnummer 5003 på Systembolaget, för överkomliga 79 kr). För några slantar till kan jag gå i god för en personlig favorit i klassen ”fiskanpassade rödviner”: Bourgogne, Cuvée Margot (artikelnummer 5447, 154 kr). Även denna är bärig av skogshallon, men även lingon och kryddor med inslag av muskot. Stekt fisk till den och vi är hemma!

Från Australien tycker jag man någon gång ska testa Paracombe Pinot Noir till just fisk (artikelnummer 90241, 179 kr) då den är något mer nyanserad i sin bärighet av kryddade skogshallon, körsbär och vinbär med en lätt anstrykning av vanilj.

Stek fisken, och krydda den så att den verkligen får smak! Det finns väl inget tråkigare än en intetsägande vitfisk.

Ett annat sätt att få rödvin att matcha fisk är givetvis att anpassa receptet lite mer till drycken, istället för tvärtom. Det här är något som är i ropet och som kockar på hög gastronomisk nivå hänger sig friskt åt. Senast såg vi det på prinsbrölloppet där den stekta gösen serverades med karamelliserad créme fraiche och rökt smör för att oklanderligt matcha den Pinot Noir som serverades till. Innan dess kunde vi även se det på Nobelmenyn 2013 där det serverades en havskräftfylld piggvarskupol med brynt smör samt en sås som bestod av två delar havskräftsås och en del rödvinssås. Visserligen var piggvaren ett mästerverk men även en hemmakock kan använda sig av knepen som mästerkockarna använder sig av för att förhöja upplevelsen.

Att bryna smör är busenkelt! Låt smöret ligga i pannan till det smält helt och låt det sedan stå och sjuda försiktigt under uppsikt tills det fått en gyllenbrun färg. Det är lätt att bränna smöret, så var försiktig. Detta ska du med fördel hälla över din stekta fisk innan servering då det ger fisken en lätt karamelligt nötig karaktär. Testa vinet som serverades under Nobelmiddagen: Château L’Hospitalet från Languedoc (#73142, 159 kr). Vi pratar svarta vinbär, plommon, peppar, och även om den är fruktig så behövs det en smakrik sås till fiskrätten för att det här ska gå hem på riktigt. Prova dig fram: brynt kål är gott till fisk och går utmärkt att göra sås på, eller varför inte prova att ge dig på såsblandningen angiven ovan från Nobelmiddagen?

Peter Bedoire
Restaurangchef NOGA matstudio
Mat- & dryckesredaktör Mygate Magazine

redaktionen@mygatemagazine.se

The post Kan man dricka rött vin till fisk? appeared first on Mygate Magazine.

Matcha bubblet till maten – Nyårsfavoriter, från budget till lyx 

Prosecco, cava eller cremant, den mousserande drycken ses som ett självklart val till nyårsfirandet men kommer i många olika sorter. Bubblorna från den franska regionen champange anses dock vara den finaste av dem alla. Den populära drycken är både festlig, lyxig och gör sig bra till många olika maträtter. Trots att Champagne är ett litet distrikt i Frankrike kommer drycken i en rad varianter. 

Mousserat vin blir allt mer populärt och just Champagne anses som det lyxigaste alternativet. Det mousserande vinet kommer från vindistriktet Champagne i norra frankrike och tillverkas med en speciell metod där den andra jäsningen sker i flaskan. Druvsorterna består av Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier. Blandningen mellan de olika druvorna avgör tillverkaren, vilket i sin tur innebär att det kan vara stor skillnad på smaken när det kommer till Champagne.

Champagnefavorit
Champagne Veuve Duroy  Artikelnr: 309838 198 kr 

Fruktigt, harmoniskt och precis så elegant som en champagne ska vara. Ett riktigt fynd till bra pris som tydligt visar varför mousserande franska viner är så efterfrågade. Passar till lättare maträtter. Här finns möjlighet att prova en riktigt prisvärd Champagne!
Passar till: aperitif, snacks och till tolvslaget.

0

Allround
Champagne Jacquart Brut Tradition Artikelnr: 507680 269 kr 
Namnet Brut Tradition är mycket talande, denna champagne är en klassisk och mogen företrädare för det berömda franska vinet. Det doftar lätt fruktigt med typiska toner av brioche. I gommen harmonierar dess fina sötma och diskreta syra väl med varandra. Perfekt balanserat med mycket jämn pärlighet.
Passar till: lättare maträtter, milda ostar och aperitif.

Rosé
Champagne Pommery Rosé Artikelnr: 465134 398 kr
Brut Rosé från det renommerade champagnehuset Pommery är en perfekt aperitif och ett härligt vin för festliga tillfällen. Cuvéen av pinot noir, pinot meunier och chardonnay har en gammelrosa färg och en fylligt fruktig och frisk känsla. Grundvinet med druvor från 30 olika odlingar i Champagne skapar en fantastisk mångfald av färg och frukt. Det är perfekt och oemotståndligt!
Passar till: hummer, räkor, lax, vitt kött och bäriga desserter.

Lyx
Champagne Ruinart Blanc de Blancs Artikelnr 511773 569 kr
Blanc de Blancs är en fantastisk champagne och ovanlig då chardonnaydruvorna inte växer i området Côte de Blancs utan i Montagne de Reims. Blanc de Blancs- champagnen utan årgångsbeteckning är rundare och fylligare än champagnerna från Côtes des Blancs. Ruinart Blanc de Blancs är en generös och fyllig champagne med tydliga frukt- och jästoner.
Passar till: vit fisk, löjromstoast och ostron.

The post Bubbel till nyårsaftons alla tidpunkter appeared first on Mygate Magazine.

Kocken Mattias Larsson har tillsammans med Bollinger Champagne utvecklat ett matkoncept speciellt framtaget för att möta Bollingers smakpalett. Här delar han med sig av sin filosofi och kunskap kring varför champagne har en given plats genom en måltid.

Varför champagne till mat?

Champagne är ett smakrikt, elegant och mångfacetterat vin med mycket struktur, vilket ger stora möjligheter att skapa smakrika rätter. Moussen tillför mycket då den fräschar upp munnen mellan tuggorna och gör den redo för nya smaker. Den framträdande syran är för mig den roligaste och viktigaste smaken att balansera mellan vinet och maten. Vårt svenska syrade kök gör champagne till en given måltidsdryck både till fest och till vardag.

Champagne har oanade användningsområden, så våga utmana och överraska. Till de rätter du serverar röd Bourgogne kan du vid de flesta tillfällen precis lika gärna servera en kraftfull champagne. Jag har serverat champagne till allt från rena friska smaker som vår svenska stolthet Kalixlöjrom, till smakrik vildsvinskorv med senap, äpple och svamp. Till den senare rätten serverades en ljuvlig Bollinger R.D. -88 på magnum. Ut i köket, lek och pröva du med!

Vinets ”smaker” och vad jag möter och balanserar dem med

Sött – möter jag med sötma i maten

Syra – möter jag med syra i maten

Beska – möter jag med krämiga konsistenser, fett, salt, syra och sötma

Strävhet – möter jag med fett och salt

Smakintensitet – möter jag med hög smakintensitet i maten

Alkohol – möter jag med fett, salt, syra och sötma

Arom – möter jag gärna med liknande aromer

Matens ”smaker” och vad jag möter och balanserar dem med

Sötma – möter jag med sötma

Syra – möter jag med syra

Beska – då undviker jag beska och hög alkohol

Sälta – möter jag med mer struktur

Umami – då är jag försiktig med beska och strävhet

Smakintensitet – möter jag med smakintensiva viner

Krämighet/fett – möter jag med mer struktur och gärna med bubblor

Chili-pepprighet – undviker beska, alkohol, strävhet och kolsyra och möter med sötma och syra

Arom – möter jag gärna med liknande aromer

Mattias Larsson är en välkänd matkreatör med såväl ett antal kokböcker som otaliga uppdrag för radio, TV, webbmagasin och mera traditionella sådana. Hans kokkonst präglas av stor respekt för råvaran och han har en fantastisk känsla för smaker och aromer. Vinintresset utvecklade han tillsammans med sin bror Andreas – världsmästare i sommelier och en ständigt kringresande världsauktoritet i vin.

Under kocken tipsar hittar du även några fantastiska recept skapade av Mattias anpassade till champagne.

The post Mattias Larssons filosofi om champagne och mat appeared first on Mygate Magazine.

I september lanserar Jacob’s Creek ett nytt alkoholfritt mousserande vin, UnVined Sparkling!

Vinet är en efterlängtad nyhet på Systembolaget samt ICA och kompletterar det populära sortimentet av alkoholfria viner från Jacob’s Creek UnVined.

Intresset för alkoholfria viner har ökat kraftigt i Sverige och i dryckesvärlden utforskas alkoholfria alternativ alltmer. Av de alkoholfria dryckerna som säljs så är ca 75% mousserande och i och med lanseringen av UnVined Sparkling så har nu Jacob’s Creeks ett komplett utbud, tillsammans med sitt befintliga röda, vita och rosévin.

The post Jacob’s Creek lanserar ett nytt alkoholfritt mousserande vin – UnVined Sparkling! appeared first on Mygate Magazine.

Grapefrukt och solmogen frukt dansar in i gommen på en champagnetypisk våg av fräschör och klingande krispighet. Philippe är en kille av klassiska mått, och vilken kille vill inte vara det?

Skillnaden mellan Philippe och de andra killarna på hyllorna är att Philippe är en av de billigaste Champagnen i Sverige och har varit det sedan lanseringen i maj 2014. Detta betyder inte per automatik att det är den sämsta Champagnen Systembolaget har att erbjuda – tvärtom! Philippe är framställd av det äldsta kooperativet i Champagne, Centre Vinicole, så nog vet dom vad dom håller på med allt. Kooperativet representerar mer än femtusen vingårdar och det är med hjälp av denna storskalighet i produktionen som de har möjlighet att pressa priset. Det är här någonstans som begreppet “man får vad man betalar för” slutar att gälla. Med sina 179 kr är dom här 75 cl av Pinot Meunier, Pinot Noir och Chardonnay ett kap. Är du ute efter en balanserad klassiker – fråga efter artikelnr. 77262

The post Philippe de Nantheuil appeared first on Mygate Magazine.

Bourgogne Pinot Noir 2014

Nu lanseras en exklusiv listning av Thomas Bouleys Bourgogne Rouge på Systembolaget. Av 2014 års Bourgogne Rouge kommer ett parti om 480 flaskor men framöver vet vi inte huruvida vi kommer att få smaka den här hyllade vinmakarens viner.

2016 års skörd blev på många platser i Bourgogne väldigt begränsad eftersom området drabbades hårt av frost. Vissa av Thomas Bouleys appellationer har förlorat 50 % av skörden och eftersom han redan håller skördeuttagen låga innebar 2016 års tidiga köld en katastrof för Bouley.

Thomas Bouley är en av Bourgognes yngre, spännande vinmakare som skapat något eget av ett äldre familjeföretag. Han låter det traditionella hantverket och den moderna teknologin gå hand i hand och målet är alltid att skapa viner med hög koncentration, bra frukt och stor elegans där varje appellations unika karaktär ges utrymme att uttrycka sig.

Thomas Bouleys filosofi utgår alltid från jorden och han använder varken konstgödsel eller ogräsbekämpning. Och ännu finns möjlighet att prova Thomas Bouleys fina bourgogneviner, eftersom det nu är 2014 års Bourgogne Rouge som letat sig fram till Sverige.

Artikelnummer: 92244

Datum: 3 mars 2017

Antal: 480 flaskor

Pris: 219 SEK

The post Innan det ekar tomt i Bouleys källare appeared first on Mygate Magazine.

Vi börjar sakta gå mot en ruggigare årstid men än så länge finns det värmande solglimtar som tittar fram mellan regnskurarna. Det blir mycket prat om grillning och det finns stunder då man kan tro att jag inte ägnar mig åt annat, men det gäller att krama ur de sista sommartimmarna på bästa tänkbara vis! Innan hösten, innan rusket, innan kylan, innan rödvinssäsongen är ett faktum. Min fallenhet för smakrika vita håller i sig och en favorit är Couvent des Jacobins. Vi pratar vit Bourgogne i sitt esse! Men det är klart, har man blivit utsedd till Årets Vinhus 2013 så håller man hög standard. Maison des Jacobins fortsätter producera toppklassviner även två år senare och kommer med största sannolikhet även att göra det i framtiden. Det är smörslungade nötter med en skvätt citrus, som är kärleksfullt omfamnade av rostade ekfatstoner. Den är grymt bra. Varken mer eller mindre. 129 kr på Systembolaget, art.nr.5798. Inget snack. Bara verkstad.

Peter Bedoire

Mat- & dryckesredaktör Mygate Magazine

Restaurangchef NOGA matstudio

The post Couvent des Jacobins – inget snack bara verkstad appeared first on Mygate Magazine.

En av årets mest spännande och prestigefulla vindueller avgörs på klassiska restaurangen Mäster Anders, i Stockholm. En landskamp mellan två stormakter; USA mot Tyskland.

Enjoy Wine & Spirits presenterar stolt en av årets mest spännande vindueller; Jim Clendenen, Au Bon Climat (USA), möter Joachim Heger, Weingut Dr. Heger (Tyskland). Ett riktigt tungviktsmöte där kombattanterna ställer upp med fem av sina bästa viner på Pinot Noir.

Vem som går segrande ur landskampen, USA mot Tyskland, avgör en exklusiv skara specialinbjudna gäster bestående av namnkunniga krögare, sommelierer och vinskribenter.

Dagen bjuder på totalt fem dueller. I fyra av duellerna paras viner med för dagen specialkomponerade rätter, skapade utifrån varje par vins unika egenskaper. I den sista duellen presenter producenterna sina ess i skjortärmen, vinet som får alla andra att tappa hakan.

Live
Följ duellen live via Wine & Friends Instagram @enjoywine, där Instagram Stories uppdateras löpande, samt se foton och summeringar på Wine & Friends Facebook facebook.com/enjoywine.se.

Duellen går av stapeln den 22 november kl 14:30 på restaurang Mäster Anders Chambre Separée.

The post Legendarisk Pinot Noir-duell på Mäster Anders appeared first on Mygate Magazine.

Restaurangchef NOGA Matstudio

The post Bergström – Härliga sommarbär med kompletterande örtig kanel appeared first on Mygate Magazine.

Tillfällig lansering på Systembolaget av 2014 Villard Pinot Noir Expression Reserve från Casablanca, Chile.
2400 flaskor är inköpta av denna svalklimats Pinot Noir från Villard Fine Wines i Casablanca.

Som ett komplement till Pinot Noir-vinet lanseras också 2014 Sauvignon Blanc Expression Reserve i Systembolagets beställningssortiment, även detta vin från svalklimatsdistriktet Casablanca. Producenten är ansluten till MOVI (Movimiento de Viñateros Independientes), en förening för ca 25 små, oberoende vinproducenter.
> Villard Expresión Reserve Pinot Noir 2014 (Tillfälligt sortiment, exklusivt)
Artikelnummer: 95341
Pris: 119 kronor

Ett medelfylligt, fruktigt och komplext vin med en liten touch av ekfat, inslag av röda bär. Balanserad, lång eftersmak.

> Villard Expresión Reserve Sauvignon Blanc 2014 (Beställningssortiment)
Artikelnummer: 7380601
Pris: 119 kronor

Ett lätt, friskt och fruktigt vin med inslag av citrus, hö, gröna äpplen och örter. Bra struktur med ett långt, krispigt avslut.

The post Tillfällig lansering på Systembolaget appeared first on Mygate Magazine.