Låt saffran sätta färg på menyn! Här bjuder stjärnkocken Stefan Karlsson på en lyxig havskräfta med en saffransdoftande sås.

Vill du höja ribban på din middag? Laga ett recept av stjärnkocken Stefan Karlsson. Denna ljuvliga förrätt består av en eldad havskräfta som ligger på en tartar gjord av bakad morot och picklad ingefära. Rätten serveras tillsammans med en apelsin- och saffranssmörsås och toppas med apelsinstekt panko.

INGREDIENSER

(4 portioner)

Morotstartar
2 st stora morötter, skalade
2 msk olivolja
50 g gari (inlagd ingefära)
0,5 dl ättika
1 dl strösocker
1,5 dl vatten
God olivolja
0,5 st citron, rivet skal
Salt och peppar

Apelsin- och saffranssmörsås
0,5 g saffran
2 st stora apelsiner
2 st schalottenlökar
1–2 msk smör
2 tsk vitvinsvinäger
1,5 dl vispgrädde
125 g smör
Salt och vitpeppar

Apelsinstekt panko
2 dl pankoströbröd
ca 0,5 dl matolja
Salt och vitpeppar
0,5 st apelsin, extra fint rivet skal
1 msk smör
Peppar

Eldad havskräfta
4 st stora, burfångade havskräftor
Olivolja
Salt och peppar
Gasbrännare

GÖR SÅ HÄR

Morotstartar
Sätt ugnen på 140 grader, torr värme. Lägg de skalade morötterna i en ugnssäker form. Ringla över olivolja. Salta, peppra och blanda runt. Baka morötterna i ugnen ca 1,5 timme, eller tills de når en kärntemperatur på 95 grader. Kyl snabbt ner. Tärna och hacka morötterna till en ”tartar-liknande” konsistens.

Tärna garin fint med din Tamahaganekniv och lägg i en liten skål. Koka snabbt upp ättika, socker och vatten. Häll vätskan över den tärnade garin. Kyl snabbt ner.

Lägg den tärnade moroten tillsammans med citronskal, lite picklad gari, lite lag samt olivolja i en kastrull. Värm försiktigt upp och smaka av. Ta i lite mer av allt om det behövs, annars bara salt och peppar. Det ska finnas lite sting av ingefära i tartaren. Viktigt att inte blandningen är för ”blöt”, då tartaren ska hålla ihop när du bygger upp den på tallriken.

Apelsin- och saffranssmörsås
Tvätta apelsinerna väl. Skär försiktigt bort den orangea delen av skalet med en vass Tamahaganekniv. Tärna ner fint. Pressa ur saften ur de två apelsinerna. Hacka schalottenlöken fint.

Värm upp smöret i en kastrull. Lägg i schalottenlöken och saffranet och låt svetta utan att ta färg.

Häll i apelsinjuice och koka ner tills hälften återstår. Tillsätt grädde och koka upp igen. Låt sjuda någon minut, innan du tillsätter vinägern. Häll över i en kannmixer. Mixa blandningen helt slät tillsammans med det rumstempererade smöret. Sila tillbaka i en ren kastrull genom en finmaskig sil. Håll såsen ljummen. Smaka av såsen med salt och peppar innan servering.

Apelsinstekt panko
Hetta upp matolja i en liten stekpanna och lägg i pankoströbrödet. Låt försiktigt steka tills det får en gyllene färg. Tillsätt smör och rivet apelsinskal. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp ströbrödet på ett papper och låt fettet rinna av. Det färdiga pankot ska vara frasigt, torrt och gott.

Eldad havskräfta
Skala och ta ut stjärtarna på havskräftorna. Frys gärna skalen och använd till kräftfond. Lägg stjärtarna i en ugnssäker form med ryggen uppåt. Pensla på olivolja, salt och peppra. Tänd brännaren och elda på kräftorna så att dom får fin färg både på rygg och buk. Dom ska vara precis färdiga av temperaturen.

Servering
Värm tartaren. Använd en rund pepparkaksform för att lägga upp den mitt på tallriken. Lägg en eldad havskräfta ovanpå tartaren. Häll ordentligt med varm sås runt. Avsluta med att strössla över apelsinpanko och garnera med en körvelkvist.

The post ELDAD HAVSKRÄFTA appeared first on Mygate Magazine.

Lyxiga snittar med löjrom får sällskap av krämig smetana och krispig grönkål. De passar också bra som lättare förrätt. Receptet är skapat av Tom Sjöstedt, Årets Kock 2008.

Ingredienser:

Antal: 12

4 skivor formbröd

250 g Arla^® Klarifierat Smör

100 g grönkål

½ tsk salt

½ dl Arla Köket^® smetana

50 g löjrom

½ askar krasse

Gör så här:

Skär varje brödskiva i 3 avlånga stavar. Stek dem gyllenbruna på båda sidor i ca 2 msk smör. Klicka ner resten av smöret i en kastrull. Plocka grönkålen i mindre bitar och lägg ner i kastrullen med smör. Värm till 140° under försiktig omrörning. Grönkålen ska bli krispig. Ta upp och lägg grönkålen på hushållspapper, salta. Klicka smetanan på varje krutong och toppa med grönkål och löjrom. Klipp krasse över.

The post KRUTONGER MED FRITERAD GRÖNKÅL OCH LÖJROM appeared first on Mygate Magazine.

Nyårsafton närmar sig med stormsteg. Champagnehuset Bonvalet har tagit fram ett lite annorlunda inspel till nyårsmenyn, med både svenska och franska inslag som oundvikligen kommer att göra succé under timmarna fram till tolvslaget. Sött, salt och friterat möter Bonvalets startuppställning av åtråvärda bubblor – utan att kräva för mycket varken av din tid eller plånbok.

Smörstekt lussekatt med löjrom + Brut Suprême

Det här är ett uppiggande sätt att skaka liv i den annars rätt uttjatade löjromstoasten och kommer garanterat imponera på dina middagsgäster.

Så här gör du:

Skiva upp lussebullar som blivit över efter julen på mitten.

Smörstek sedan den skurna sidan.

Bygg på anrättningen likt en traditionell löjromstoast med smetana, finhackad rödlök och dill.

Servera med ett glas Bonvalet Brut Suprême.

Söta saffranssmaker från lussebullen möter löjrommens sälta och gifter sig på ett oväntat sätt med Brut Suprêmes syra och silkeslena rondör. Kanske är det denna otroliga förrätt som kommer att ta lussebullen till Frankrike?

Pommes Gruyère + Blanc Suprême Cheesy fries på nyår?

Självklart! Det finns någonting både spännande och dekadent när snabbmat möter Champagne, och det blir inte mer härligt dekadent än så här. Den delikata sammansättningen som mestadels består av chardonnaydruvor i Blanc Suprême piggar upp och ger en fräsch touch i kombination med de tyngre smakerna i Gruyèreosten och det mastiga från pompan.

Så här gör du:

Börja med att fritera dina pommes för att sedan jämt fördela i ett tråg eller ett ugnståligt uppläggningsfat.

Riv sedan rikligt med Gruyèreost över pompan, snåla inte!

Ställ in tråget i ugnen på full blås i några minuter för att smälta osten.

Toppa med finhackad gräslök innan servering – voilà!

Apelsin/Chokladcrêpes + Rosé Suprême Något sött tänker du?

Pannkakor och rosa skumpa tänker vi! De flesta av oss kanske förknippar roséchampagne med sommar. Men fråga oss om det betyder att vi avstår roséchampagne bara för att det är nyår, och du möts av ett vänligt men bestämt skratt. Crêpe på högtider är något fransmännen sällan utelämnar, så varför inte ta tillfället i akt och inte endast sno med oss drycken från fransoserna på nyår?

Så här gör du:

Börja med att göra din crepesmet:

(för 4 personer) 2 ägg 4 dl 1,5 dl kikärtsmjöl 2 msk strösocker 1 tsk vaniljsocker 1 krm salt

Stek crêpen på medelhögvärme i smör.

Riv valfri choklad (det är nyår, gå lös!) i crêpen och rulla ihop.

Garneras med apelsincest, apelsinskivor, honung och såklart en nykorkad flaska av Bonvalets rosébubblor.

Läs mer om topprankade uppstickaren Champagne Bonvalet HÄR

The post Så fixar du lyxig och franskinspirerad nyårsmat med Bonvalet appeared first on Mygate Magazine.

Utmana dig själv och bjud dina gäster på en riktigt lyxig nyårsmiddag. Johan Backeus, Årets Kock 2017, har skapat denna huvudrätt, oxfilé med sting i.  

Ingredienser:

Portioner: 4

• 600 g oxfilé
• salt och peppar
• 1 msk rapsolja
• 80 g Arla^® Svenskt Smör
• 1 krossad vitlöksklyfta

Kroketter

• 400 g mandelpotatis
• 1 äggula
• 50 g Arla^® Svenskt Smör
• 30 g färska gröna jalapenos
• 100 g Arla^® Svecia, riven
• 1 dl vetemjöl
• 2 ägg
• 3 dl panko
• matolja till fritering

Vinägerkokt rödlök

• 1 rödlök
• ½ dl champagnevinäger

Majonnäs

• 100 g Arla^® Svenskt Smör
• 1 ägg
• 2 msk champagnevinäger
• 1 dl rapsolja

Smörstekta grönsaker:

• 250 g broccoli
• 50 g kantareller
• 2 msk Arla^® Svenskt Smör

Picklad majrova

• ½ dl ättiksprit 12%
• 1 dl strösocker
• 1½ dl vatten
• 1 majrova

Till garnering:

• färsk körvel
• färsk dragon
• färsk persilja

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 120°.
2. Salta och peppra oxfilén och stek den gyllenbrun i olja i en stekpanna. Tillsätt smör och vitlök och ös köttet ca 1 min.
3. Lägg köttet på galler och tillaga i ugnen till en innertemperatur på 54°, ca 20 min.
4. Ta ut köttet och låt vila ca 10 min.

Kroketter:

1. Skala potatisen och koka den mjuk.
2. Pressa potatisen, tillsätt äggula, smör och jalapeno och riv ner osten.
3. Forma runda bollar och rulla dem i först mjöl, sedan ägg och sist panko.
4. Värm oljan till 180° och fritera bollarna gyllene. Salta.

Vinägerkokt rödlök:

1. Skala och skär rödlöken i tunna skivor och koka upp vinägern.
2. Slå den varma vinägern över rödlöken och låt stå.

Majonnäs

1. Bryn smöret i en kastrull och låt svalna.
2. Mixa ägg och vinäger och tillsätt det brynta smöret i en tunn stråle under mixning. Mixa i oljan och smaka ev av med mer vinäger och salt.

Smörstekta grönsaker

1. Plocka buketterna från broccolin.
2. Hyvla broccolistammen tunt, lägg i isvatten och spara till servering.
3. Rensa svampen och stek den i smör tillsammans med broccolibuketterna. Salta och peppra.

Picklad majrova

1. Koka ihop ättika, socker och vatten.
2. Skiva majrovan tunt. Häll den varma lagen över den skivade majrovan. Låt kallna.

Servering

1. Skär köttet i 4 skivor och lägg på varma tallrikar.
2. Lägg kroketter och grönsaker runt köttet och spritsa klickar av majonnäs.
3. Toppa med rödlök och örter och servera genast.

Tips!

Fritera kroketterna i förväg och “puffa” dem i ugnen när det är dags att äta.

The post OXFILÉ MED JALAPENOKROKETTER OCH MAJONNÄS PÅ BRYNT SMÖR appeared first on Mygate Magazine.