Tre och en halv mil utanför Visby, långt ute på landet i Norrlanda, ligger en liten gård. Här har Luqaz Ottosson slagit rot – i dubbel bemärkelse.

År 2009 flyttade smålänningen Luqaz Ottosson till Gotland för att arbeta på restaurang 50 kvadrat tillsammans med Fredrik Malmstedt och Laila Löfkvist. Han blev genast kär i ön. Efter vidare jobb på restaurangerna Furillen och Hamrakrog fick Luqaz chansen att vara med och starta upp Lilla Bjers Gårdskrog. Det blev en ögonöppnare för Luqaz.

Lilla Bjers var självförsörjande på grönsaker och odlingarna låg max 200 meter från köket. Under de fyra år som Luqaz arbetade på gårdskrogen växte ett intresse för närodlad mat. Han ville veta mer om råvarorna och hur de hamnade på tallriken.

– Jag lärde mig jättemycket om odling och fick skörda färska grönsaker varje dag. Det var givande och inspirerade mig till att göra den resa jag senare gjorde.

Luqaz började fundera på att starta eget. Men mitt i planeringen tappade han plötsligt energin och lusten till yrket. Han blåste av planerna och bestämde sig för att göra något annat än att laga mat.

– Jag tröttnade på restaurangbranschen och bestämde mig för att göra en resa genom Sverige, där jag fick komma närmare råvarans ursprung.

Det blev en Sverigeturné på cykel, från Smygehuk i söder till Treriksröset i norr, med en hängmatta och ett triangakök i packningen. Målet var att träffa människor som arbetade med mat på andra sätt. Bönder, producenter, hantverkare och folk som förädlar mat.

Det blev många spännande möten för Luqaz. Han fick lära sig mycket om böndernas produkter och hur livet på en bondgård ser ut. Ibland var det väldigt olikt restaurangbranschen, andra gånger var det mer likt. Luqaz insåg att även bönder behöver ta betalt för sina råvaror, precis som restaurangerna gör. Tillsammans med bönderna ordnade han också ett flertal pop-up-restauranger.

Väl tillbaka på Gotland gjorde Luqaz en cykeltur runt ön. Han hade hört talas om Jenny Olofsson, som hade öppnat en glasstudio ute på landet i Norrlanda, och bestämde sig för att besöka henne längs vägen. Det sa klick mellan dem direkt. Som smålänning hade Luqaz sett många glasbruk tidigare, men inget så litet och genuint som hennes. Han fick själv prova på att blåsa glas, vilket visade sig inte vara det lättaste.

Där och då föddes en spännande idé. Skulle det inte gå att laga mat på glas? Luqaz och Jenny provade sig fram genom att steka ägg på den 1500 grader varma glasmassan. Det började ryka och brinna. Då bestämde sig de sig för att testa med en lök istället.

– Det kallas att man glasbakar eller glaserar löken och det här är verkligen en glasbakad lök, säger Luqaz och skalar av de yttersta lagren på den till synes brända löken. Under ytan döljer sig en perfekt bakad lök.

De bestämde sig för att utveckla konceptet och ta det till en lite större skala. Tolv stycken gäster bjöds in till studion för att provsmaka fem olika glasbakade rätter. Luqaz och Jenny snickrade ihop ett långbord som de formgav med smält glas. Upplägget, att gästerna satt i glashyttan och åt, gav Luqaz en skön känsla. En känsla som kom att bli starten för restaurang ROT.

På dagtid fungerar lokalen som glashytta och verkstad och på kvällen är det en restaurang. Vid tre tillfällen per år finns det möjlighet att prova på glasbakad mat i restaurangen. Resten av året serveras en vanlig meny med råvaror från närliggande gårdar. Då och då får det glödheta glaset sällskap av mer traditionella tillagningsredskap. Stekpannor från Scanpans serie CTX jobbar hårt i köket och nära till hands finns köksknivar från Yaxells serie Zen.

I restaurangen får Luqaz hjälp av den unga talangfulla gotlänningen Fabian Olli Johansson, som även han har arbetat på Lilla Bjers Gårdskrog. För Fabian är Luqaz en förebild och de har båda ett stort intresse för tävlingar. Bland Luqaz meriter finns en vinst i Årets Unga Kock 2012 och Årets Ekokock 2014 samt en finalplats i Årets Kock 2016. Fabian vann Årets Ekokock 2015 och har även blivit utsedd till segrare i Nordic Organic Chef Competition.

The post Luqaz Ottosson – Lagar mat på smält glas appeared first on Mygate Magazine.

Fazer Culinary Team

Ät en lunch i världsklass och njut av konst från Max Alm-Norell

I slutet av november tävlar de tidigare guldmedaljörerna Fazer Culinary Team i Culinary World Cup i Luxemburg. Nu har du möjlighet att äta en trerätters lunch i världsklass när det prisbelönade laget gästspelar en av mina absoluta favorit restauranger på fredag, Noga Matstudio i Stockholm. Förutom utsökt mat så kommer gästerna även kunna njuta av konst på väggarna från vår kund Max Alm-Norell. Kan det bli bättre?

Fazer Culinary Team kommer att laga en förrätt, tre varmrätter (du väljer mellan kyckling-, torsk- och vegorätt) samt en dessert – alla på temat Against Food Waste.
Säkra dina biljetter till en kulinarisk upplevelse utöver det vanliga.
Biljetter till evenemanget säljs på Noga Matstudio, Lindhagensgatan 100, Kungsholmen i Stockholm. Biljettpris: 150 kr.

Senare idag skall vi testa spännande nyheter från Gotlands Bryggeri som kom med bud i morse. Spännande!

Ha en fin dag!

Nathalie Bergström

VD Bergström Public Relations &

VD & Chefredaktör Mygate Magazine

Följ mig gärna på instagram @bergstrompr @MYGATEMAGAZINE 

The post Gästspel på Noga Matstudio av Fazer Culinary Team 2018 appeared first on Mygate Magazine.

Tusen tack till alla som kom och förgyllde vår Champagne After Dinner i onsdags på NOGA Matstudio så mycket kärlek! Och stort tack till grymma Illvi Mist som uppträdde med sin debut singel “Magnifying us” i en ny akustisk version som även släpptes på spotify. In och lyssna helt magiskt! https://open.spotify.com/track/0OR8JruQmZza2oI0PUmTIt

Bilder från kvällen kommer upp på www.mygatemagazine.se och på www.bergstrompr.se inom kort.

Nathalie Bergström

VD & Chefredaktör Mygate Magazine
Kontakt: nathalie.bergstrom@mygatemagazine.se

Följ mig gärna på instagram @bergstrompr @mygatemagazine

The post Champagne After Dinner och Illvi Mist på Noga Matstudio appeared first on Mygate Magazine.

Efter en lång morgonpromenad i skogen, vidare ned för berget och efter en hastig bilfärd genom stadens gator kom jag äntligen fram. Jag klev in i Mummagrottan och en för mig ny kontext. Inne i Mummagrottan var det andra gäster som vid min sena entré tittade på mig med förvånad blick. Jag blev varmt välkomnad av värdinnan och därefter så öppnade sig lyckolandet.

Som ett Valhall på jorden. Det fanns öl i överflöd, julmust, god mat och avslutningsvis en liten söt julkaka med mumma.

Mumma är en dryck där det endast är fantasin som sätter gränserna för hur man blandar den och alla kan göra sin egen mumma och skapa sitt egna, hemliga mummarecept. Underbart, så ska det ska vara i all matlagning- och dryckeskonst!

Mumma betyder på ett ungefär MUMS! Helt underbart! Vem gillar inte MUMS?

Självklart finns det under historiens gång några välbeprövade recept, som Falcons Julmumma. Passar utmärkt som aperitif före julbordet eller som ett alternativ till öl, glögg eller julmust. Den bryggs efter bryggarfamiljen Skantzes recept, med rostad malt som ger en mörkbrun färg och en rund och fyllig kropp med mild beska i eftersmaken. Den hemliga blandningen av julkryddor ger en härlig doft och smakupplevelse. Kanon god!

Ända sedan jag var liten har jag druckit julmust till frukost

I min familj har vi en tradition att på julaftonsmorgon så får vi dricka julmust till frukost, endast den morgonen på hela året får man dricka läsk på morgonen. Julmust har jag druckit sen barn och dricker med stor njutning än idag. En dryck som alltid har behagat. Årets julmust från Apotekares med smak av kardemumma är himmelsk, prova den och njut. En sådan julmust hade jag önskat mig redan som barn men tack och lov har jag barnasinnet kvar och får njuta av den i år. Denna jul kommer jag att dricka den till frukost, lunch och middag!

The post MUMS i Mummagrottan – Fredrik Jonsson appeared first on Mygate Magazine.