INGREDIENSER

Tryfflad palsternackspuré

600 g palsternacka

3 dl vispgrädde

1 dl vatten

1 tsk tryffelolja

1 tsk äppelcidervinäger

Salt, svartpeppar

Fruktsalsa

1 grönt päron

1 persika

75 g fänkål

1/2 citron

1/2 nätmelon (ca 250g)

Örtsmör med mandel

25g mandlar (ca 1 dl)

1 dl färska, hackade örter (ex libbsticka, persilja, gräslök och dill)

100g smör

1/2 citron

Grillad torskrygg

4 styckfrysta torskryggsfiléer

Svartpeppar, vitlökspulver

Övrigt

2 lime

GÖR SÅ HÄR

Skala palsternackan och skär till mindre bitar. Ha ner i en kastrull tillsammans med grädde och vatten. Låt det koka tills grädden reducerats ner och palsternackan blivit mjuk. Rör om då och då så det inte bränner fast. Lyft av kastrullen och kör allt till en slät puré. Smaka av med tryffelolja, äppelcidervinäger och kryddor.

Hacka päron och persika. Finstrimla den vita delen på fänkålen. Blanda allt i en kastrull tillsammans med citronsaft. Hetta upp hastigt i kastrullen under en minut. Låt svalna och blanda med melonen.

Hacka mandel i en mixer tillsammans med örter. Ha ner smöret på slutet, samt skalet från en halv citron. Mixa så allt blandas. Ta ur smöret ur mixern med en slickepott och forma till en korv på plastfolie. Rulla ihop folien och rulla till en jämn rulle. Lägg i frysen cirka 15 minuter. Skiva upp vid servering.

Grilla torskryggen på låg temperatur på ett grillnät. Krydda på båda sidor under grillningen. Grilla halverad lime samtidigt och servera till fisken. Dekorera med en dillkvist.

Vintips:

Cono Sur Organic Chardonnay

Kock: Madeleine Landley

Blogg: ”Landleys kök”

The post GRILLAD TORSKRYGG MED TRYFFLAD PALSTERNACKSPURÉ, FRUKTSALSA OCH ÖRTSMÖR appeared first on Mygate Magazine.

Frågar du mig är högrev en av de bästa styckningsdetaljerna man kan välja till en gryta. Detta möra kött, från främre delen av nötdjurets rygg, har en lite grövre textur och mycket insprängt fett, vilket gör att det kan kokas länge.

8 portioner

1 kg högrev
1 stor gul lök
400 g vitkål
½ röd paprika
½ grön paprika
1 stor morot
2 stora vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt
smör
1,2 liter vatten
1 msk kinesisk soja
1 burk majskorn (165 g)
100 g äggnudlar
1 dl äppelcidervinäger
1 tsk majsstärkelse

Ansa högrevet från hinnor och skär det till
remsor.

Skala och hacka löken.

Strimla vitkålen tunt.

Kärna ur och strimla paprikorna.

Gnugga moroten ren och skär den till tunna stavar eller
snurra till strimlor i en grönsakssvarv/spiralizer.

Skala och skiva vitlöken tunt.

Skiva chilin.

Smält en klick smör i en stekpanna och bryn
köttet runt om – fyll inte pannan utan bryn
hellre i omgångar.

Ös över sky och kött i en skål.

Smält en stor smörklick i grytan och ha ner gul
lök.

Låt den stekas någon minut och ha sedan
ner paprika, vitkål och morot.

Låt det fräsa några minuter, lägg sedan i köttet och ha ner
vitlök och chili.

Slå på vatten och soja och ha i majskornen.

Blanda allt och höj värmen så att
det börjar koka.

Dra sedan ner värmen så att
det endast sjuder och lägg på locket.

Låt grytan puttra under lock i 90 minuter.

Ha ner äggnudlarna och rör i äppelcidervinäger.

Rör ut majsstärkelsen i en skvätt kallt
vatten och rör ner i grytan.

Låt allt puttra i ytterligare 15 minuter.

Madeleine Landley är just nu aktuell med sin kokbok Allt i ett – rätter.

Det har aldrig varit enklare att laga god mat till vardag och helg!

Att laga allt i samma panna, form eller gryta gör middagsbestyren smidigare för både den stora och lilla familjen. Här varvas moderna recept med upphottade klassiker som exempel heta chutney-chicken nuggets, one pot vego-bolognese, ugnsbakad halloumi, fylld köttfärslimpa och lyxig falukorv i ugn. Dessutom recept på kalla såser att kombinera med de olika rätterna, och varför inte avrunda middagen med någon av de fem lättlagade desserterna?

Madeleine Landley är receptkreatör och matfotograf och driver en av Sveriges största matbloggar Landleys kök. Allt i ett-rätter är hennes andra bok hos Bokförlaget Semic.

The post Sötsur högrevsgryta med vitkål, nudlar och majs av Madeleine Landley appeared first on Mygate Magazine.

Festmat! HONUNGS- OCH FLÄDERGLAZAD FLÄSKYTTERFILÉ – med getost, jordärtskockspaj och kantarellsallad Recept komponerat Madeleine Landley för Spring Wine & Spirits.

INGREDIENSER

Jordärtskockspaj:

4 portioner    

• 450 g jordärtskockor
•  1 gul lök
•  2 msk smör
•  3-4 dl vispgrädde
•  3 ägg
•  några stänk tryffelolja
•  salt
•  svartpeppar
•  1 rulle färdigköpt pajdeg (250 g)
•  6 blad färsk salvia

Aprikossallad:

•  150 g kantareller
•  150 g haricots verts
•  100 g mandel
•  200 g torkade aprikoser
•  salt
•  svartpeppar

Fläskytterfiléstubbar:

•  1 röd chili
•  2 msk hickorysås
•  2 msk koncentrerad flädersaft
•  2 msk flytande honung
•  3 msk rapsolja
•  salt
•  svartpeppar
•  700-800 g fläskytterfilé
•  200 g getost

Du behöver också:

•  pajform med 23 cm diameter

GÖR SÅ HÄR

Jordärtskockspaj:

Värm ugnen till 200°C. Skala och dela jordärtskockorna. Grovhacka löken och låt den mjukna på låg temperatur i en stekpanna tillsammans med smöret. Rulla ut degen över pajformen och klipp bort den överflödiga pajdegen. Knåda ihop den till en boll och spara till senare. Blanda samman jordärtskockorna med löken och lägg ner det i pajskalet. Vispa ihop grädde och ägg med tryffeloljan, salt och peppar. Häll ner blandningen i pajskalet och lägg på salviabladen. Ställ in pajen i ugnen och grädda den i 40 minuter. Kavla ut den resterande degen till en avlång fyrkant och skär till remsor. Ta ut pajen och lägg på degremsorna som ett galler. Ställ in pajen i ytterligare 20 minuter.

Aprikossallad:

Rensa kantarellerna och skär dem i jämnstora bitar. Stek dem i smör med lite salt. Lägg ner haricots verts och mandel i pannan. Stek tills kantarellerna har fått fin färg och haricots vertsen mjuknat en aning. Strimla aprikoserna och blanda samman med svamp och bönor i en skål. Krydda med peppar.

Fläskytterfiléstubbar:

Finhacka chilin och blanda samman med hickorysås, flädersaft, honung, olja, salt och peppar. Putsa köttet och skär det skivor, 1 ½ centimeter tjocka. Grilla köttet i grillpanna och pensla med chiliglazen. Skala och skiva getosten i lika många bitar som köttet. Fördela osten på varje köttbit mot slutet av stektiden, så att den får smälta lite före servering.

Kock: Madeleine Landley

För Spring Wine & Spirits

The post HONUNGS- OCH FLÄDERGLAZAD FLÄSKYTTERFILÉ appeared first on Mygate Magazine.

Det här är typisk ”plåtmat” där allt lagas samtidigt på samma ugnsplåt. Jag tycker att det är gott när både vitlökar, oliver och feferoni tillagas tillsammans med potatisklyftorna. Lammfärsen går bra att byta mot nötfärs.

Lammfärsjärpar

500 g lammfärs
1 ägg
1 tsk rosmarin
½ tsk torkad oregano
½ tsk lökpulver
salt, svartpeppar
1 vitlöksklyfta
100 g fetaost
smör
ev 4 träspett

Tomat- och paprikasalsa
1 dl krossade tomater
3 msk ajvar
salt
1 krm lökpulver
1 tsk torkad oregano
800 g fasta, avlånga potatisar
salt, grillkrydda
1 hel vitlök
1 dl svarta kalamataoliver
12 inlagda feferoni

Gör såhär:

Blanda färsen tillsammans med ägg, rosmarin,
oregano, lökpulver, salt och peppar i en skål.

Skala och pressa i vitlöken.

Blanda ner smula fetaost och forma till 4 korvar.

Värm en stekpanna riktigt varm och ha i en klick smör.

Stek järparna hastigt runt om så de får yta och lägg
dem sedan på en tallrik.

Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda krossade tomater, ajvar, salt, lökpulver och oregano i en
minigryta eller en ugnsfast skål.

Gnugga potatisarna rena och skär dem till 6
klyftor på längden.

Placera ut potatisen på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper och pudra
över salt och grillkrydda.

Lossa vitlökarna från fästet och skär bort den hårda bottenbiten.

Fördela ut vitlökarna, med skalet kvar, bland potatisklyftorna.

Ställ skålen med tomatsalsan på ugnsplåten med potatisen.

Ställ in plåten i ugnen i 15 minuter.

Ta ut plåten och vänd runt potatisen.

Fördela ut oliver och feferoni bland potatisen och ställ
in plåten i ytterligare 15 minuter.

Ta ut plåten och lägg på järparna.

Ställ in i ytterligare 20 minuter, totalt 50 minuter.

Trä eventuellt upp järparna på spett innan servering.

Servera gärna med naturell yoghurt.

Madeleine Landley är receptkreatör och matfotograf och driver en av Sveriges största matbloggar Landleys kök. Allt i ett-rätter är hennes andra bok hos Bokförlaget Semic.

The post Lammfärsjärpar med fetaost, rosmarin, klyftpotatis och oliver komponerat Madeleine Landley appeared first on Mygate Magazine.

Spaghettigratäng är en roligare variant av en klassisk pastagratäng. I stället för formad pasta tar man spaghetti vilket ger en lite annorlunda textur.

4-6 personer

Ingredienser:

350 g vitkål
2 morötter (ca 400 g)
smör
1 msk äppelcidervinäger
salt, svartpeppar
150 g färska champinjoner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
250 g tunn spaghetti, ex capellini
½ röd chilifrukt
8 soltorkade tomater i olja

Stanning

5 dl grädde
4 ägg
salt, svartpeppar
2 msk tomatpuré

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader.

Strimla vitkålen.

Gnugga morötterna rena, eller skala dem om
de är jordiga, och riv dem på de stora hålen på
ett rivjärn.

Smält en stor klick smör i en stekpanna
och ha ner kålen.

Stek några minuter så att kålen mjuknar och får lite yta.

Slå på vinäger och låt den fräsa in.

Ha ner morotsrivet och blanda med kålen.

Stek ytterligare någon
minut, salta och peppra, och ha sedan över allt i
en stor gratängform.

Gnugga champinjonerna rena under rinnande
vatten.

Halvera och skiva dem.

Skala och skär löken i fyra klyftor som du sedan skivar.

Skala och hacka vitlöken.

Ha ner champinjonerna i
en stekpanna på medeltemperatur och låt dem
torka under någon minut.

Salta och peppra.

Ha sedan i en klick smör samt lök och vitlök.

Fräs allt några minuter tills svampen fått färg och
löken mjuknat.

Ha ner i gratängformen.

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen,
men dra av en minut på koktiden.

Slå av vattnet och skölj pastan i kallt vatten.

Klipp rakt ner i pastakastrullen några gånger (typ tre
gånger) så att spaghettistråna blir lite kortare.

Ha ner i gratängformen.

Kärna ur och hacka röd chili, strimla de soltorkade
tomaterna och ha ner i gratängformen.

Blanda allt för hand.

Vispa ihop grädde med ägg, salt och peppar
samt tomatpuré.

Slå över stanningen och grädda
i nedre halvan av ugnen i 35 minuter.

Madeleine Landley är just nu aktuell med sin kokbok Allt i ett – rätter.

Det har aldrig varit enklare att laga god mat till vardag och helg!

Att laga allt i samma panna, form eller gryta gör middagsbestyren smidigare för både den stora och lilla familjen. Här varvas moderna recept med upphottade klassiker som exempel heta chutney-chicken nuggets, one pot vego-bolognese, ugnsbakad halloumi, fylld köttfärslimpa och lyxig falukorv i ugn. Dessutom recept på kalla såser att kombinera med de olika rätterna, och varför inte avrunda middagen med någon av de fem lättlagade desserterna?

Madeleine Landley är receptkreatör och matfotograf och driver en av Sveriges största matbloggar Landleys kök. Allt i ett-rätter är hennes andra bok hos Bokförlaget Semic.

The post Spaghettigratäng med smörstekt vitkål, champinjoner och soltorkade tomater av Madeleine Landley appeared first on Mygate Magazine.

Hösten är en tid då en del spänner på sig bössan och ger sig ut och jagar. Vi andra får helt enkelt dra på oss skorna och istället gå till butiken. Att ha ett paket med hjortskav eller renskav i frysen är perfekt när man vill laga något enkelt och viltsmakande. Bara att plocka fram och tina. I denna gryta samsas riktiga skogssmaker som är härliga att servera som helgmiddag tillsammans med krossad potatis och rostad lök.

Ingredienser

4 portioner

480 g hjortskav eller renskav (2 förp)

1 gul lök

150 g små skogschampinjoner

1 morot

300 g rotselleri

100 g fänkål

2 vitlöksklyftor

100 g lingon

1 msk färsk rosmarin

smör

1 lagerblad

3 dl mörkt öl

5 dl grädde

2 tsk flytande honung

2 msk skånsk senap

3 msk chipotlepasta

Tillbehör

rostad lök

Tina skaven. Skala och grovhacka löken. Gnugga champinjonerna rena och skär dem till kvartar. Gnugga moroten ren och skiva – gärna lite på snedden så blir skivorna snygga. Skala och tärna rotselleri, strimla fänkål, skala och finhacka vitlöken. Hacka rosmarin.

Börja med att låta löken långsamt mjukna i en klick smör i en traktörpanna eller i en stekpanna med höga kanter. Ha ner champinjonerna och dra upp värmen lite. Stek tills champinjonerna fått lite färg. Fördela i skaven och se till att den får yta runt om.

Ha ner morötter, rotselleri, fänkål, vitlök, lingon, rosmarin och lagerblad. Slå på öl och grädde och rör i honung, senap och chipotlepasta. Lägg på locket och låt det hela puttra ihop under cirka 25 minuter.

Tips! Har du nyplockad höstsvamp kan du byta ut skogschampinjonerna i receptet mot samma mängd av den sort du plockat. Trattkantareller, trumpetsvamp eller gula kantareller blir extra gott.

Madeleine Landley är just nu aktuell med sin kokbok Grytor Lättlagat Till Vardag Och Helg.

Lättare kan det inte bli än att laga mat i gryta! Receptkreatören och matfotografen Madeleine Landley driver en av Sveriges största matbloggar Landleys kök, och i den här boken har hon samlat massor av härliga recept på enkla vardagsgrytor, festliga långkok och heta chiligrytor.

The post Gräddig jägargryta med lingon och skogschampinjoner av Madeleine Landley appeared first on Mygate Magazine.