4 Portioner
Ingredienser:
8-12 st sparrispotatis eller delikatesspotatis
3 st schalottenlök
2-3 msk kallpressad rapsolja
3 tsk äppelcidervinäger
3 st ägg
ca 100 g varmrökt lax
2 msk äppelcidervinäger
2 ½ dl solrosolja
salt
ca 20 st grön sparris
½ dl hasselnötter
gräslök

Till garnering:
1 msk stenbitsrom
färsk dill
smörgåskrasse

Gör så här:

Koka potatisen i lättsaltat vatten.

Skala och skiva schalottenlöken tunt. Fräs löken hastigt i rapsolja och tillsätt vinäger. Låt vinägern
hastigt koka i någon minut. Ta sedan av spisen och låt svalna.

Koka äggen i exakt 3 minuter och spola sedan äggen under kallt vatten. Knäck äggen i en bunke.
Var noga med att även få med vitan.

Bryt ner lite av den varmrökta laxen (ca 100 g) i bunken och tillsätt även äppelcidervinäger och lite
salt. Mixa slätt med en stavmixer och tillsätt sedan solrosoljan i en jämn stråle medan du mixar.
Krämen skall bli tjock och krämig.

Skär bort den nedersta delen av sparrisen och stek hastigt tillsammans med den kokta potatisen i
lite rapsolja och salt. Tillsätt hasselnötterna mot slutet.

Finhacka gräslök och vänd endast potatisen i gräslöken.

Lägg potatisen i botten av tallriken, lägg sedan på sparrisen och toppa med hasselnötterna.

Servera sparrisen med laxkrämen och den syrliga schalottenlöken. Garnera med stenbitsrom,
krasse och dill. Smaklig måltid!

Vinmatchning!

Tareq Riesling

Storlek: 750 ml
Druvor: 100% Riesling
Ursprung: Rheingau
Alkohol: 12%
Pris: 139 SEK
Artikelnummer: 56304

Läs mer om lanseringen av Tareq Riesling HÄR

The post Grön sparris med varmrökt laxkräm komponerat Tareq Taylor med vinmatchning appeared first on Mygate Magazine.

Ingredienser, 4 portioner

600 g laxfilé (behåll skinnet på fisken)
2 msk Santa Maria Sriracha-krydda

Sesamglaserade potatisar:
800 g små potatisar
1 msk rapsolja
salt
2 msk smör
1 vitlöksklyfta
2 msk japansk ljus soja
1 msk sesamolja
2 msk rostade sesamfrön
1-2 salladslökar

Srirachamajo:
2 dl majonnäs
1 msk Santa Maria Sriracha-krydda
Garnering:
Färsk koriander

Krydda laxen med Sriracha-krydda. Lägg på grillen med köttsidan nedåt. Vänd
sedan och grilla skinnsidan lika länge. Flytta därefter laxen till indirekt värme
och tillaga tills den är klar, gärna under lock.

Sesamglaserade potatisar: Tvätta potatisen och behåll skalet. Lägg i en ugnsfast
form, rör runt med olja och salt, rosta i ugnen på 225°C tills potatisen är mjuk.

Hetta upp smör och lätt krossad vitlök i en stekpanna, bryn potatisen i smöret i
någon minut tills den får lite färg. Häll på soja och sesamolja, blanda och låt
glasera i någon minut. Toppa med rostade sesamfrön och finhackad salladslök.

Srirachamajo: Blanda ihop majonnäs och Sriracha-krydda.

Servera laxen med potatis och Srirachamajo.

Toppa med färsk koriander!

The post Asiatisk Srirachalax med sesamglaserad potatis & srirachamajo appeared first on Mygate Magazine.

Vill du att gravlaxen ska få glänsa lite extra? Gör som proffskocken Frida Ronge och bjud på en modern tolkning med smaker från det japanska köket. 

Om det är någon som har koll på nordisk-japansk fusion så är det Frida Ronge. I det här receptet lyfter hon gravlaxen med en marinad gjord på soja, mirin och sesamolja. Till laxen serverar hon en fräsch kålsallad och en gravlaxsås med en hint av miso. En given julsuccé!
 

INGREDIENSER

(4 portioner)

Sojagravad lax
400–500 g benfri laxloin, ASC-märkt
2 dl japansk soja
2 dl mirin
1 msk kallpressad sesamolja

Vintersallad
200 g brysselkål
100 g rödkål
100 g grönkål
1 st svenskt äpple
1 st blodapelsin
20 g dill
3 msk risvinäger
2 msk rostade sesamfrön
1 msk honung
1 st noriblad

Misohovmästarsås
1 msk dijonsenap
1 msk skånsk senap
0,5 msk honung
1,25 dl rapsolja
1 msk japansk soja
1 tsk vit miso
1 krm kaffepulver
20 g finskuren dill

GÖR SÅ HÄR

Blanda soja, mirin och sesamolja i en avlång brödform. Lägg laxen direkt i sojamarinaden, plasta och ställ in i kylen. Vänd på bitarna efter ca 6 timmar. Låt marinera i ytterligare 6 timmar, totalt 12 timmar.

Blanchera brysselkålen och grönkålen i saltat vatten. Strimla rödkålen fint och skär fileér av blodapelsinen. Kärna ur och skär äpplet i tunna klyftor. Blanda brysselkål, rödkål, grönkål, blodapelsin, dill och äpple med risvinäger, honung och rostade sesamfrön. Klipp noribladen i kvadratiska bitar.

Blanda senapen och honungen i en bunke. Häll i olja i en tunn stråle under vispning. Smaksätt med soja, kaffepulver och hackad dill.

Skär laxen i skivor. Servera tillsammans med vintersalladen och hovmästarsåsen.

The post FRIDA RONGES SOJAGRAVADE LAX appeared first on Mygate Magazine.

En twist på den klassiska laxen, lite pilligt men väl värt det! Perfekt till buffébordet. Recept komponerat Siri Barje från Säsongens bästa.

Recept för cirka 12 bitar.

Ingredienser:

1 paket kallrökt lax ca 200 g

1 dl naturell färskost

1 bit färsk pepparrot + lite till dekoration

1/3 paket ärtskott + lite till dekoration

½ rödlök

Salt och peppar

Gör så här:

Lägg ut en stor bit plastfilm på en skärbräda Skiva rödlöken tunt. Riv pepparroten fint. 3. Lägg ut laxskivorna omlott så att det blir ett ark av rökt lax. Skär ev bort det bruna på laxen. 4. Bred på färskosten jämnt över laxen. Lägg ut rödlöken som en rad precis i början på laxarket. 5. Lägg ut ärtskotten bredvid rödlöken. 6. Strö över riven pepparrot, salta och peppra. 7. Rulla ihop laxen till en hård rulle, ta hjälp av plastfilmen. 8. Lägg rullen i frysen i 20 minuter eller tills det är dags att äta. 9. Skär rullen i bitar med en vass kniv, dekorera med ärtskott och pepparrot.

The post Krämiga laxrullar med pepparrot, ärtskott och rödlök appeared first on Mygate Magazine.

Toppa laxen med ett krispigt täcke av cornflakes och sesamfrön och baka grönsakerna samtidigt som laxen i ugnen. Under tiden hinner du sno ihop det goda lime- och ingefärssmöret.

4 portioner
3 msk sesamfrön, vita eller svarta
1 dl krossade cornflakes eller pankoströbröd
(eller vanligt ströbröd)
3 msk rapsolja
½ tsk salt
800 g laxfilé i bit, med skinn
½ tsk salt
1 krm chiliflakes
ca 200 g broccoli, gärna sparrisbroccoli
ca 200 g rödlök, gärna små färsklökar
salt och nymalen svartpeppar
Lime- och ingefärssmör
50 g rumsvarmt smör
1 tsk finrivet limeskal
1 tsk färskpressad limejuice
1 msk finriven ingefära
1 riven vitlöksklyfta
1 krm salt

Till servering
kokt ris, quinoa eller fullkornsbulgur

Gör så här:

Värm ugnen till 200 grader, varmluft.

Blanda smöret med limeskal, limejuice, ingefära, vitlök och salt.

Blanda sesamfrön, cornflakes (eller ströbröd), olja och salt i en skål. Lägg laxen med skinnsidan nedåt på en smord plåt eller långpanna. Klappa in den med salt och chiliflakes och bred ut sesamtäcket.

Skär broccolin i mindre buketter (sparrisbroccoli behöver
inte skäras alls). Skär löken i klyftor, eller dela i halvor om de är små. Lägg ut på plåten och ringla över lite olja. Krydda med salt och peppar. Tillaga
mitt i ugnen i cirka 15 minuter eller tills laxen är klar (laxens innertemperatur ska vara cirka 50 grader).

Bjud med lime- och ingefärssmöret och något kokt
ris eller gryn.

Receptet är hämtat från Det goda livet (Bonnier Fakta) Fotograf är Helén Pe.

Tareq Taylor är just nu aktuell med sin kokbok Det goda livet tillsammans Sara Ask. Tillsamman vill dom inspirera och vägleda alla som vill förbättra sin hälsa genom maten. Kokboken innehåller mat för hela dagen och hela veckan, ja, hela livet, varvat med peppande fakta om hur maten kan påverka vår hälsa. Genom att göra mindre (eller större) förändringar i vår livsstil kan vi faktiskt uppnå stora hälsovinster.

The post Krispig sesamlax av Tareq Taylor appeared first on Mygate Magazine.

Bjud på lax till förrätt! Här delar Zassenhaus ambassadör Louise Johansson med sig av receptet på sin bästa – och pepprigaste – carpaccio.

Laxcarpaccio är busenkelt att göra och lika läckert för ögonen som för smaklökarna. Louises variant har en härligt blommig ton, som kommer från granatäpplet och rosépepparkornen. En grymt god förrätt som bara måste testas!

INGREDIENSER

Laxcarpaccio (4 portioner)
0,75 dl olivolja
1 st lime, rivet skal och saft
0,5 st granatäpple
300 g rå lax, KRAV-märkt
2 tsk rosépeppar, nymalen
0,5 dl kryddkrasse

GÖR SÅ HÄR

Gör en dressing på olivolja, limeskal och limesaft.

Dela och kärna ur granatäpplet.

Skiva laxen tunt och lägg på ett fat.

Ringla över dressingen och strössla över granatäppelkärnor. Smaksätt med nymalen rosépeppar. Avsluta med att klippa över krasse.

Presenteras av:  

The post LAXCARPACCIO MED ROSÉPEPPAR & GRANATÄPPLE KOMPONERAT TASTE BY LOUISE appeared first on Mygate Magazine.

4 portioner

600 g laxfilé utan skinn

salt

svartpeppar

små mjuka tortillabröd

salladsmix

Salsa med mango och mynta

1 mogen mango

1 röd chili

4 salladslökar

2 avokado

1/2 kruka mynta

2 lime

Gör så här

Börja med att skära ner laxen i mindre kuber. Salta, peppra och ringla över lite olivolja. Låt ligga lite innan de grillas.

Skala och skär ner mangon i mindre bitar, hacka salladslöken tunn och finhacka chilin. Lägg i en bunke och blanda. Skär ner avokadon i lite större bitar så den inte mosas sönder helt. Pressa över 1 lime, strö över myntan, salta och peppra. Ringla över lite olivolja, blanda och ställ åt sidan.  Grilla sist laxen över glöd i ca 3-4 min.

The post Soft taco med grillad lax och mangosalsa appeared first on Mygate Magazine.

Ett recept skapat av Frida Ronge. Frida blev utsedd till Årets Rising Star av White Guide 2013.

Ingredienser

Antal portioner 4

500 g  Norsk Laxfilé, utan skinn och ben
50 g  laxrom
3 dl  sojasås, japansk
3 dl mirin (japanskt risvin, går att ersätta med lika delar vatten och socker som smaksätts med vin eller sake) 
1 msk  sesamolja
300 g  rättika
1 st  gurka
1 knippe  salladslök
1 ask  örter, färska
50 g  sesamfrö

Sojasås

1 dl  sojasås, japansk
0,5 dl  citronsaft
0,5   chili, röd
1 klyfta  vitlök
2 cm  ingefära, färsk

Såhär lagar du receptet:

Observera att detta recept måste förberedas en dag innan servering.

Stycka laxen i 4 delar (125 g per bit). Blanda mirin, soja och sesamolja i en bunke. Koka upp ca 2 liter vatten i en kastrull och doppa laxbitarna i vattnet i 6 sekunder. Ta upp laxbitarna med en hålslev och lägg i soja- och mirinmarinaden. Låt detta stå i kylskåpet i 24 timmar och se till att laxbitarna ligger täckta i marinaden.

Hyvla rättikan i tunna band med hjälp av en skalare och strimla därefter banden till tunna stavar. Spola rättikan i 3-5 min under kallt vatten och placera sedan den vattentäckta rättikan i kylskåpet i någon timme så att den blir ordentligt krispig.

Skala och skär gurkan i 4 delar utan kärnhuset och skär den i brunoise (ca 0,5 cm stora bitar). Finstrimla salladslöken.

Marinera laxromen i en del av din såjasås/ponzu i ca 1 timme.

Efter ett dygn tar man upp laxen ur marinaden och skär den i 0,5 cm tjocka skivor mot laxens lameller (mönstret i köttet). Häll av vattnet från rättikan och placera på ett fat med gurkan, laxkivorna, den marinerade romen, rostade sesamfrön, salladslöken och örterna som garnityr.

Den sojasås/ponzu som är kvar är fantastisk god att doppa laxen i precis innan man äter. Och servera gärna även ris till den som är hungrig.

Så här gör du ponzun:

Blanda soja och citron. Skala och grovhacka vitlök och ingefära, lägg det i sojasåsen. Strimla chilin och låt allt marineras i ca 1 timme. Sojan kan förberedas flera dagar innan och är fantastiskt god att använda till andra rätter och tillfällen.

Ett recept skapat av Frida Ronge. Frida blev utsedd till Årets Rising Star av White Guide 2013.

Fotograf: David Back

The post Mirinmarinerad lax av Frida Ronge appeared first on Mygate Magazine.

Här kommer ett recept på en enkel och helt fantastisk rätt av Catarina König som vann Sveriges Mästerkock 2016. Ugnsbakad Salmalax glaserad med teriyakisås och rostade sesamfrön som du serverar med en fräsch nudelsallad med smak av lime, chili, ingefära och sesam. Till det, en het chilimajonnäs. Smaklig måltid!

INGREDIENSER

2 Salmalaxar à ca 400 g
1 msk teriyaki och sesamolja
2 msk sesamfrön, rostade
100 g glasnudlar
2 msk olivolja
1 röd chilifrukt, finhackad
2-3 salladslökar, finstrimlade
1 vitlöksklyfta, pressad (1 stor eller 2 mindre)
1/2-1 msk, färsk ingefära, riven
1 lime, pressad
1/2 msk sesamolja
1 kruka koriander
Salt efter smak

Chilimajonnäs:
2 äggulor
1-2 tsk japansk soja
1 nypa salt
2 dl rapsolja
2-3 msk sriracha sauce (smaka av till den styrka du önskar)
1/2-1 lime, pressad

GÖR SÅ HÄR

Koka glasnudlarna enligt anvisningarna på paketet. Häll av och klipp nudlarna ett par gånger så de inte blir så långa (lättare att blanda salladen sedan om man klipper).

Finhacka chili och salladslök. Fräs i olivolja på medelhög värme i ca 2 min och pressa sedan ner vitlöken. Rör samman.

Blanda ner de klippta glasnudlarna i lök- och chili-fräset och tillsätt hackad koriander, pressad lime, riven färsk ingefära och sesamolja. Smaka av med salt.

Rosta sesamfröna i en torr panna på medelhög värme tills de blir gyllene (inte brända).

Lägg laxen på en plåt och pensla med teriyaki och sesamsåsen. Toppa med rostade sesamfrön. Sätt in laxen i ugnen på 125-140 grader tills laxen når en temperatur på 49 grader i kärnan.

Värm upp nudelsalladen på plattan precis innan servering och servera till den varma, ugnsbakade Salmalaxen.

Chilimajonnäs:
Separera äggulorna från vitan och lägg gulorna i en skål. Vispa samman kraftigt med soja och salt. Droppa i oljan successivt tills den blir tjock (OBS! droppa i). När konsistensen känns tjock, lite tjockare än vanligt, blanda samman med sriracha sauce och pressad lime. Smaka eventuellt av med mer salt och soja.
 

The post TERIYAKI- OCH SESAMGLASERAD LAX appeared first on Mygate Magazine.

Underbara små plättar med bovetemjöl som toppas med diverse godsaker. Här gör vi en variant med salta toppings, men det är även gott att toppa blinierna med till exempel vispad grädde och valfri sylt.

Ingredienser

ca 30 blinier

Smet

• 5 dl mjölk
• 25 g jäst
• 2 dl Kungsörnen Vetemjöl av fint kärnvete
• 2 dl Bovetemjöl
• 2 ägg
• 1 tsk salt
• 50 smör 

Topping

• Fisk- eller algrom
• Crème fraîche eller smetana
• Kallrökt lax
• Dill
• Gräslök
• Smörgåskrasse
• Pepparrot
• Smör till stekning

The post Blinier med kallrökt lax och rom appeared first on Mygate Magazine.