Stjärnkocken Ida Bauhn hyllar Bollinger Rosé i Lily Bollinger Awards officiella finalmeny. Den 20 september gick finalen av Lily Bollinger Award 2021 av stapeln och Frida Winters utseddes till Sveriges bästa kvinnliga sommelier. Inför finalen fick Ida Bauhn från Kocklandslaget i uppdrag att ta fram en exklusiv meny där samtliga rätter skulle passa utmärkt ihop med Bollinger Rosé.

Till 4 personer

Inkokta rödbetor
2 rödbetor
7 dl vatten
1 tsk fänkålsfrö
5 svartpepparkorn
½ dl rödvinsvinäger
2 tsk salt
2 msk råsocker

Clafoutis
50 g brynt smör
85 g vetemjöl
85 g mandelmjöl
3 ägg
130 g socker
300g mjölk

Hibiskus och surdegsflarn
100 g surdeg
Torkad hibiskus (eller  torkade tranbär)

Getostkräm
250 g getost
250 g grädde
3 g salt
1 tsk olivolja

Vid servering
1 rabarberstjälk
4 tsk rostat bovete

Inkokta rödbetor: Värm upp alla ingredienser i en kastrull och låt sjuda svagt medan du skalar betorna. Låt sedan betorna koka i lagen tills de är mjuka, ca 30 min. Låt dem svalna i lagen och skär dem sedan i små tärningar.

Clafoutis: Värm mjölk och smör till 37 grader. Blanda vetemjöl, mandelmjöl och socker. Vispa äggen poröst. Rör sedan ner mjölk och smör med de torra ingredienserna och vänd ner äggen. Fyll i ugnsfast form ca 25-30 cm i diameter och sprid ut de inkokta betorna (spara några betor till servering). Grädda på 160 grader ca 25-30 min.

Surdegsflarn: Mixa den torkade hibiskusen till ett fint pulver. Bred ut ett tunt lager av surdeg på en plåt med smörpapper. Pudra ett tunt lager med hibiskuspulver över surdegsarket. Baka på 150 grader ca 7-10min. Låt svalna och bryt i mindre bitar till servering.

Getostkräm: Blanda alla ingredienser och smält i en kastrull. Sila och kyl ner. Vispa upp ostmassan så att den går ihop och blir fluffig.

Servering: Skala rabarbern om det behövs och skär sedan i tunna bitar. Skär clafoutin i portionsbitar, toppa med rabarbern. Ta en stor sked av getostkrämen och toppa den med surdegsflarn samt rostat bovete. Addera några betor, toppa dem med surdegsflarn.

Bollinger Rosé finns i utvalda butiker och för beställning på Systembolaget med nr 7755 och kostar 659 kr.

The post Clafoutis med inkokta rödbetor och getostkräm komponerat Ida Bauhn appeared first on Mygate Magazine.

NOGA står för Nordisk Gastronomi och är namnet på Kungsholmsrestaurangen som precis haft premiär för sin nya matbar. Här kan man avnjuta lunch i en trivsamt modern och luftig miljö.

NOGA Matstudio är en av tre Fazerägda restauranger på Lindhagensgatan vilket ger oss värdefull kunskap om vad gästerna i området efterfrågar. Köksmästare Urbano Elfström har varit en av drivkrafterna bakom matbarens utformning och det är en trygghet att ha honom på plats då han sitter på värdefulla erfarenheter från det lyckade konceptet Tastory.

NOGA har tidigare huserat matkreatörer från både Årets Kock och Kocklandslaget och skiftet från bordsservering till buffé utan avkall på kvalitet har känts som en naturlig övergång.

Denna dag erbjöds:

Långbakad fläsksida med trumpetsvamp och rostat svartkål

Sojasotad lax, sesam, bakad tomat, tång

Vegetariska ris- & rödbetsbollar med fetaostcréme och sötpotatis

Till detta kan man fritt plocka av matbarens fräscha utbud av grönsaker, rotsaker och mycket mer.

Mer om detta spännande tillskott i vår pulserande storstad kan du läsa här: www.nogamatstudio.se

Peter Bedoire
Restaurangchef NOGA Matstudio
Mat- & dryckesredaktör MygateMagazine.se

redaktionen@mygatemagazine.se

The post NOGAs nya matbar appeared first on Mygate Magazine.