Långkok tillsammans med ett smakrikt rödvin bidrar verkligen till höjdpunkterna den här tiden på året nu när våren tagit en liten paus. Här kommer en mat- och vinkombination som passar utmärkt nu när vi slutspurtar vintern och där vinets karaktärer passar som hand i handske med de i grytan.

6 portioner

1, 2 kg högrev                    

smör

salt

nymald peppar

2 gula lökar          

3 vitlöksklyftor

½ dl vetemjöl

7 dl rött vin, t ex Nederburg The Winemasters Cabernet sauvignon

3 dl vatten

3 msk oxfond

1 msk torkad timjan

2 lagerblad

ca 150 g rökt sidfläsk i bit

3 morötter

2 palsternackor

1 bit rotselleri, 200 g

25 g mörk choklad, 80–86% kakao

4 msk svart vinbärsgelé     

hackad persilja

Till servering

potatismos

1. Skär köttet i bitar, 3×3 centimeter. Bryn det i smör i en stekpanna, i omgångar. Krydda med salt och peppar. Ställ åt sidan.

2. Skala och skiva löken. Hacka vitlöken. Mjukstek löken i cirka 3 msk smör i en gryta utan att den tar färg, cirka 10 minuter. Låt vitlöken fräsa med mot slutet.

3. Blanda ner köttet i grytan och rör i mjölet. Tillsätt vin, vatten, fond och kryddor. Koka sakta under lock tills köttet är riktigt mört, cirka 1 ½ timme. Rör om då och då under koktiden.

4. Under tiden köttet kokar: Strimla och knaperstek fläsket. Skala rotfrukterna och skär i bitar.

5. Blanda i fläsk och rotfrukter i grytan när 30–40 minuter av koktiden återstår.

6. Finriv chokladen. Blanda i choklad och gelé när kött och rotfrukter är färdigkokta. Smaka av med salt och peppar.

7. Strö hackad persilja över grytan och servera med potatismos.

Nederburg The Winemasters Cabernet Sauvignon 2020, Ursprung: Sydafrika Artikelnr: 57479, finns i Systembolagets beställningssortiment Pris: 274 kr (3000 ml).

The post Mustig köttgryta med choklad appeared first on Mygate Magazine.

Frågar du mig är högrev en av de bästa styckningsdetaljerna man kan välja till en gryta. Detta möra kött, från främre delen av nötdjurets rygg, har en lite grövre textur och mycket insprängt fett, vilket gör att det kan kokas länge.

8 portioner

1 kg högrev
1 stor gul lök
400 g vitkål
½ röd paprika
½ grön paprika
1 stor morot
2 stora vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt
smör
1,2 liter vatten
1 msk kinesisk soja
1 burk majskorn (165 g)
100 g äggnudlar
1 dl äppelcidervinäger
1 tsk majsstärkelse

Ansa högrevet från hinnor och skär det till
remsor.

Skala och hacka löken.

Strimla vitkålen tunt.

Kärna ur och strimla paprikorna.

Gnugga moroten ren och skär den till tunna stavar eller
snurra till strimlor i en grönsakssvarv/spiralizer.

Skala och skiva vitlöken tunt.

Skiva chilin.

Smält en klick smör i en stekpanna och bryn
köttet runt om – fyll inte pannan utan bryn
hellre i omgångar.

Ös över sky och kött i en skål.

Smält en stor smörklick i grytan och ha ner gul
lök.

Låt den stekas någon minut och ha sedan
ner paprika, vitkål och morot.

Låt det fräsa några minuter, lägg sedan i köttet och ha ner
vitlök och chili.

Slå på vatten och soja och ha i majskornen.

Blanda allt och höj värmen så att
det börjar koka.

Dra sedan ner värmen så att
det endast sjuder och lägg på locket.

Låt grytan puttra under lock i 90 minuter.

Ha ner äggnudlarna och rör i äppelcidervinäger.

Rör ut majsstärkelsen i en skvätt kallt
vatten och rör ner i grytan.

Låt allt puttra i ytterligare 15 minuter.

Madeleine Landley är just nu aktuell med sin kokbok Allt i ett – rätter.

Det har aldrig varit enklare att laga god mat till vardag och helg!

Att laga allt i samma panna, form eller gryta gör middagsbestyren smidigare för både den stora och lilla familjen. Här varvas moderna recept med upphottade klassiker som exempel heta chutney-chicken nuggets, one pot vego-bolognese, ugnsbakad halloumi, fylld köttfärslimpa och lyxig falukorv i ugn. Dessutom recept på kalla såser att kombinera med de olika rätterna, och varför inte avrunda middagen med någon av de fem lättlagade desserterna?

Madeleine Landley är receptkreatör och matfotograf och driver en av Sveriges största matbloggar Landleys kök. Allt i ett-rätter är hennes andra bok hos Bokförlaget Semic.

The post Sötsur högrevsgryta med vitkål, nudlar och majs av Madeleine Landley appeared first on Mygate Magazine.

Sandra Mastio vann Sveriges Mästerkock 2015 och har tagit fram ett gäng italienska rätter som passar till vinserien Luigi di Grasso som speglar den populära vinregionen Piemonte. Här har Sandra lagat en riktigt lyxig rätt bestående av rödvinsbräserat högrev som serveras med örtbakade druvor och ett gott rosmarinsbröd.

Rödvinsbräserat högrev:

Ingredienser

800 hg högrev

50 g smör

1 dl mild olivolja

1 rejäl kvist rosmarin

5 klyftor vitlök

1 tsk salt

40 cl rött vin

Gör så här

Hetta upp smör och olivolja i en ugnsfast panna och lägg ner rosmarinen och vitlöksklyftorna som du krossat lätt.

Dela högreven i 4 stadiga bitar och gnid in dem med salt. Lägg ner i pannan och låt alla sidor brynas rejält men inte brännas

När alla sidor av köttet är mörkt karamelliserade och brynta häller du ner vinet och låter det få ett uppkok. Skrapa lite i botten så alla smaker lossnar och kokar ihop.

Sätt på ett lock och ställ in pannan i ugnen på 110 grader tills köttet fullständigt kapitulerar under minsta tryck. Det ska falla sönder och vara mört. Det tar ca 4-5 timmar. Vänd köttet en gång under tillagningen

Örtbakade druvor:

Ingredienser

2 dl röda ekologiska vindruvor

1 kvist rosmarin

1 dl olivolja

3 msk rödvinsvinäger

1 dl rostade hasselnötter utan skal

1 dl fint skivad selleri

1 dl krasse

ett par blad vacker rosesallad

salt och peppar

Gör så här

Lägg vindruvorna i en form och häll över olja, vinäger och lite rosmarin, en tsk salt. Rör om lite och sätt in även denna form i ugnen och låt den stå bredvid köttet under de sista 2 timmarnas tillagning.

Vid servering lägger du några salladsblad i en djup tallrik, lägger på en av bitarna mört högrev och druvor. Skeda över skyn från såsen och toppa med hasselnötter, selleri och krasse. Servera med nybakat bröd.

Rosmarinbröd:

Ingredienser

1 degboll enligt pizzadegsreceptet nedan

2 msk olivolja

1 msk färsk rosmarin

1 tsk salt

Gör så här

Ta en pizzadegsboll och tryck ut den med fingertopparna så den blir alldeles bucklig och ca 1 cm tjock.

Ringla över olivolja, strö på hackad rosmarin och salt

Grädda på het plåt i 250 gradig ugn i ca 10 min, tills krispigt och gyllene på ytan och seg i mitten.

Vintips till rödvinsbräserad högrev:

Luigi di Grasso Barolo

259,00 kr

Till högreven serverar vi denna underbara barolo. Vinet har en nyanserad doft med fina nyanser av bland annat torkade körsbär, rosor, röd nejlika och lakrits. Smaken är intensiv med stadiga tanniner och bra smaklängd. Smaken är kraftfull och nyanserad med inslag av torkade frukter, rosor, höstlöv, balsamico, sötlakrits, fat och kryddor.

The post Rödvinsbrässerad högrev med örtbakade druvor komponerat Sandra Mastio med vintips appeared first on Mygate Magazine.

Denna fylliga bolognese är ett långkok med ljuvlig smak och sälta från rimmat sidfläsk och salami. Bolognese på högrev tar en god stund på spisen men är väl värd mödan.

Ingredienser

4 portioner

2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
150 g morötter
150 g rimmat sidfläsk
150 g högrev
100 g salami
1 msk Arla® Smör-&rapsolja
2 msk tomatpuré
3 dl rödvin
3 msk konc kalvfond
400 g körsbärstomater
2 tsk oregano
Till servering:
2 dl Kvibille® Svecia riven

Gör så här:

The post PASTA BOLOGNESE PÅ HÖGREV appeared first on Mygate Magazine.