Sufflé kanske verkar svårt men har man bara koll på vågen och värmen i ugnen så är det en mumsig dessert som kan göras någon vecka innan, tas fram ur frysen och bara baka av. Går såklart att göra i vilken smak man vill. Vill man fylla med en liten överraskning så är det bara att rulla goda små chokladtryfflar och trycka i smeten innan de går in i ugnen. 

Här bjuder vi på systrarna Brydlings recept på en fantastisk hjortonsufflé.

INGREDIENSER

4 portioner
600 g hjortron
12 g majsstärkelse
1 tsk pressad citronsaft
150 g äggvita (5 st)
1 tsk pressad citronsaft
50 g socker

GÖR SÅ HÄR

Mixa och passera hjortronen. Koka samman till 300 g under ständig omrörning. Låt svalna.

Lös upp majsstärkelse i 1 tsk citronsaft och vispa ner i purén. Koka upp under vispning och täck med plastfilm.

Smöra och sockra portionsformar. Ställ in i frysen en liten stund.

Vispa äggvitan med 1 tsk citronsaft och 1/3 del av sockret till marängskum. Vispa i resten av sockret på högsta hastighet till styvt.

Vänd ner 1/4 av äggskummet i hjortronpurén. Rör slät och vänd i resten.

Fördela smeten och stryk jämn med palett, de kan förvaras i kyl upp till 4 timmar före bakning eller plastas och frysas in några veckor innan.

Förvärm plåten och baka suffléerna 170 gradig värme ca 8-10 minuter. Direkt från frysen bakas de 15-20 minuter.

Pudra över lite florsocker och servera på en gång så de inte sjunker!

The post HJORTRONSUFFLÉ appeared first on Mygate Magazine.

Kan man tillverka vin i Sverige? Javisst! Men varför inte använda sig av lokala råvaror som är typiska för Sverige istället för druvor? Grythyttans vin gör just det och deras serie av viner till din tre-rätters meny är riktigt kul och bör provas med stor entusiasm om inte annat för kultfaktorn.

Björk är framställt av björksav som tappas i samband med lövsprickningen varje år och lagras sedan på ståltank 9-12 månader. Smaksatt med örter och citrus. (art.nr:30721 / pris: 113 kr) Det är alltså en mycket frisk historia som passar bäst till en lätt, fräsch förrätt. Kanske en räkcocktail?

Följ sedan upp med en härlig viltstek som kompletteras med den mycket bäriga Jakt, tillverkat av vilda blåbär och lingon från skogen i Bergslagen som får först får jäsa på ståltank och därefter lagras i 12 månader, 50% på ekfat och 50% på ståltank. (art.nr: 32900 / pris: 109 kr) Vi pratar om vuxensaft på flaska och gör sig väl bäst om det serveras lite lingon till viltsteken som det sig bör.

Avslutningsvis serverar du dina gäster en ostbricka eller vaniljglass med varma hjortron toppade med kanderade nötter för crunchets skull, tillsammans med just Hjortron, framställt av naturens egna guldklimpar som både fått jäsa och lagrats på ståltank i 12-18 månader. (art.nr: 12095 / pris: 168 kr) Bärvinet är något spritig i tonen i jämförelse med andra dessertviner.

Peter Bedoire

Restaurangchef NOGA Matstudio

Mat & Dryck mygatemagazine.se

The post Björk, Jakt & Hjortron appeared first on Mygate Magazine.